廚房安全操作規(guī)程課件

廚房安全操作規(guī)程目錄

一、炒鍋安全操作規(guī)程二、刀具安全操作規(guī)程三、冰箱安全操作規(guī)程四、蒸柜安全操作規(guī)程五、其他設(shè)備安全操作規(guī)程一、炒鍋安全操作規(guī)程1、點(diǎn)灶安全操作規(guī)程1）確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)啟。2）確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。3）開啟爐灶風(fēng)機(jī)，打開各爐頭的風(fēng)閥。4）開啟燃?xì)饪傞y，待3－5分鐘，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>

6）打開大火閥，檢查燃燒情況，關(guān)閉大火閥，檢查火種是否會(huì)吹熄，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?，確認(rèn)無異常，方可投入使用。7）發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉燃?xì)忾y，通知工程部部派員維修。2、炒鍋使用安全操作規(guī)程1）忌：油溫過高無人看管2）忌：神經(jīng)未死的魚下油鍋3）忌：油溫過高注水及注入含水量高的原料（案例：某廚師炸蒜）4）忌：干燒3）油鍋起火補(bǔ)救方法二、刀具安全操作規(guī)程1、刀具應(yīng)保持鋒利狀態(tài)，以防操作時(shí)因刀口厚鈍不宜入刀而打滑傷手。2、不用時(shí)應(yīng)將刀具放入刀架或放在不會(huì)掉落、不宜碰到的地方，以防滑落傷人。3、操作時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)范，將安全放于首位。4、刀具滑落時(shí)，嚴(yán)禁使用手、腳或身體其他部位去接。四、蒸柜安全操作規(guī)程注：蒸汽溫度高達(dá)110度、如果操作失誤極容易造成燙傷3）攪拌完畢后關(guān)閉電源，停機(jī)以后再取面。每次操作完后要把殘?jiān)蜋C(jī)器清理干凈。4）不可在和面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕機(jī)器。5）如發(fā)生漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通知電工維修，不得私自開機(jī)修理。6）任何時(shí)候嚴(yán)禁用濕手操作電源開關(guān)。7）使用時(shí)，手不要伸入。8）清潔、不用時(shí)關(guān)電源。4、蒸烤兩用箱加熱過程中不要開門，要等食品溫度降低后才能開門，以免蒸汽、高溫燙傷，維修、清潔、不用時(shí)關(guān)電源。5、平爐1）注意平爐點(diǎn)火事項(xiàng)、不要引起安全事故2）工作中，經(jīng)常檢查火焰燃燒情況，工作完后，立即關(guān)閉天燃?xì)忾y門。3）煮鍋內(nèi)不要放太多的水，以免水開后溢出鍋外，將火熄滅，造成天燃?xì)庑孤?、中點(diǎn)烤箱取烤好的食品時(shí)，關(guān)閉電源，注意不要將手燙傷。不要將抹布等物品放在烤箱上，以免引起火災(zāi)7、電磁爐一個(gè)插座上不允許帶幾個(gè)電磁爐若接線板和電線有破損現(xiàn)象，及時(shí)通知工程部維修，以免觸電。8、微波爐1）嚴(yán)禁把金屬或帶有金屬配件的餐具放入爐內(nèi)。搪瓷容器看起來好像是瓷器，其實(shí)內(nèi)心是鐵皮，所以也不能在微波爐內(nèi)使用。2）微波爐能產(chǎn)生高溫，應(yīng)使用耐熱玻璃、耐熱陶瓷等材料的專用餐具。3）有殼、皮、膜的食品在高溫作用下會(huì)發(fā)生內(nèi)部膨脹、爆破，不適合放在微波爐內(nèi)加熱。如核桃、蛋類、花生等。9、汽鍋鍋內(nèi)要先放水，然后再開蒸汽閥門，水位略高于夾層。倒湯時(shí)要特別注意，小心操作，以免燙傷。10、烤鴨爐1、爐內(nèi)垃圾及時(shí)清理2、爐內(nèi)臟油要及時(shí)清理12、煎檔不能長(zhǎng)期干燒，不用時(shí)應(yīng)將電源關(guān)閉13、焗爐不能長(zhǎng)期干燒，不用時(shí)應(yīng)將電源關(guān)閉注意保持衛(wèi)生15、絞肉機(jī)安全操作規(guī)程1）在使用機(jī)器前，應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作。2）絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。3）操作完畢后，在清理設(shè)備時(shí)，應(yīng)先斷電，斷電后取出刀片，才可以進(jìn)行清潔，嚴(yán)禁用水直接沖洗電器部分，以免發(fā)