2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫點睛提升300題A4版可打印(河北省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCH5U10Y2M6C2E9E1HZ8M1C9L9T4I1I9ZT2R5J9K2Q6Y3M102、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCK2C4R2G2M2X3Y7HW5H5S9D3L1Q1T3ZM6K6N6Q2W4X5N73、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACM6N1B5Q3B6P1F10HN9Y9A5H1U7R10P9ZZ3X6U7Y6A4V6L54、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACH2J8S4B9V4S7O7HS3C8P7R7Q8G6L3ZI10Y10R9W6F10H10B45、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCK8W3F9X8T5P7L6HI1L2P10J2Z6S6P5ZO4A7K6P10N3J8J36、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCZ6F8S6K10A6D9F2HT9B2C2T3F3X7E4ZX9A7X2E7J6L3T27、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCR7D6G9M3A10L1D9HD3W7A3L5U9H2H6ZG8B6I7M5G1M6W28、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCK3Q7V9Y7B8E7I6HC6N2X4D5D8W7H4ZZ6T1Y2N9S10Q4W49、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACB3S6H1T1E9Z4B6HI9D1M2X3K3G3J2ZH10I10T4A4W6V7G610、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCR1K5P6D7K3V9Z9HF6G1Q6M5L2L6X5ZP5N6E7Q10E5B4K811、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACU6W6M6I4P10X8O7HN4Y3K4H6S3L4W7ZV1M6C9G1B7T10D912、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCG7O6N7Y5T7V8P3HI10A5Y2N7M9F6Y4ZZ3T4D9S8B1Q5R113、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACJ5Z7V9Q1T6I7I8HJ8P4V9Q6V4A8E4ZN3R2B9Z2Q3P9C314、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCV9S10P6P2L6M7V7HK7V6A6C4G1O9V7ZJ4N2O3K5G3V7U315、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCM1C9P1U10E4P7B5HH8G10L2O4H10B7Z6ZX9O8U3W10T4G1Z416、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCD7Q7G4L4Y7G5X1HC5C5H7S7K10H7W2ZL3F10O5R6W3Q7C617、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCS10O3V1R6I6V4U5HE2T9G2R7J1H6V8ZZ5H6T8G1M6C9R418、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCB10A10P7V1W7K6V9HD3J8J5I8M6F10W5ZL2M5S6B9D2P3P819、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCB6Q6O3I1O6Y1L2HY10M6K6D9J9U5P6ZT6T2U7M10R2S1Z220、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCA2N4D8T5H5O1B5HS3D4Y1R5E1A8P1ZY8Z5J1A1O4Q10W221、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCR8D3H8P5E6B2K6HJ6B6N5Z6B9H6W4ZN3L3C7I10A1T6G522、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CS2U5X8S9F7V1V9HM6E7U9O7S6Q7T1ZT2Q6Q10U10Z5A6V1023、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCD2U10T10K3N1D10Y1HW3S2W5A8P4Y10C8ZQ7D8V2Z4M4H4L324、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCY4H8K6C2Y10X5N10HT5L4B8I3J5M2N7ZG4D8R3N2K2O3X525、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCE9R10I4L5G3C9Z3HB4D8E10X4V9M7A3ZQ4X6C2R4V5S5T426、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACT10O2U1B9M5P4T8HM10G8W8I3U4G9O1ZA7K10H4Z9N10J10L927、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACG9Z4V4F8C1Z8L10HU10J10K2C6T9N4R7ZB6W2K1V1T2I6J328、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACA2A4A9S5I6D8A4HS9D8M1C8L9T9F8ZG2L8G2K9H7D6E929、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCZ9F9L10C4O2X7X7HA1W8S4D7P7H2H6ZH2K3Z8N6B5J8F930、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCL7B9U6X6D6G10Q9HA9M6E10V7O6S4I10ZP2J5P5A10X10Y7Q431、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCW4K7C5X2S7Z2J3HB1B1P6O1M9X3T10ZO2J8Q6A7L3G2N632、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCJ4I3D7N9Q9D1G7HM10X5L3N1D7T9B3ZH2K6X7K2C9N9W333、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACM8Z6X2T6D6K7W8HZ10Q3R10Y10F2L3X5ZB3R8W1B6W4K10A934、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCQ10N8B1D10V6O8M7HW8R2K8D3I7C4C3ZU8D9Q7O5L1N6U235、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCR9B8R2R3X5W7K5HP3T6J9C4C2R6I10ZQ2K3O5W4O6M2I136、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCI2X9Y3X2D7K7G10HA2R5L9O2P10M9M9ZM10W8H3G5S4H8A1037、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCW7B4D4F3K2J10N2HB8I9Y1K4X8H2Y4ZU6I5F6E2B6F8R438、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCP6V8S6P5I10L6F6HA3P1B6Q10R7Q5A3ZO7Z2K5U5G9Z6Z339、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCL5K6A1O6W3F10L8HT2U3G8P8R10V6D4ZP3N9K4F4O7D5V740、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACX5U6U3T4L9N9V4HS8N1X3B9Z4U7P1ZY6O4G4S9U6D7V941、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCP10V9L2G8J5Y2J3HI3V7U7X3N2C4L4ZY6Q5F7U5Y4G3A742、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACA2D9W1Y3U2O1V2HJ5F7B4P4L1K9L2ZO3W10W2W5K7Y5J143、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCO3X6Z7G5P9N7P6HJ6S8A7T10C9Y7H5ZU6D1K8E1S6G3F444、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCI10O6S8X7O9X7K5HW7M6X7G2B6F7W7ZI2Z4T2W6N8P2J545、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCW2T8O4V10G6D5P5HT7V10Q2D3I9Z8S8ZJ4O4T2V10L2Q7I946、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCK6E4O2Y4T4I10T9HO9J1C3X4X10Z9E10ZH3H3Y10I9U9M9S747、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCD8P6B3J4D2S9N1HS2A10C5O5X6D1W2ZJ10Z9Q7N3E7R8N548、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCH2N1H3D2Y10E5U10HQ9L8F1Y10V8K8K4ZP10C5Z3J10O4Q10M649、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCE7R6Y3L6U6H5N1HW10B3P2N3N9R5N6ZU6M8N3E3T10J7D850、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCA7U1M10B9L10G10Z1HB9Z10J4P3F4Y6R9ZX9M2F7J3P8W6B1051、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCD5W3L9H10H3H8F9HF4N9H3C2Z2I5R9ZV7J4U6B2M10W10N352、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACT6X5D2J7V5U10T1HK6P10F2E2V8P8R6ZM8O6H6Q4K6Z4E753、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。【答案】CCC8O6O2J5Y3S8W2HS2K7R5X2G2F4Q2ZF2B3H8T8A4F3E154、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACA8O4U7M4Z6K9H7HO7P1M6E5S10R5X6ZP5T3E6C8O8Z8S455、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCQ2L3I9T6K4B6L9HQ7X4T7T10T2F10X9ZS7X7P10C10K4J1P556、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACY4O3D3F5R7X7N5HW10C7M8M10T8B9H4ZG5S8I2U2Y10Q5A557、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCN10B8U4V6V6K7G3HG3Q4S8W6K3M4W6ZP8G1N7V9V3W3X158、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCB5W2Z10Y6Z10V2Q7HE3Z1T2M10H10F7V5ZV2R3G8K9X10P3P1059、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCD3Q8N7S5L7Y9R10HH9B6G7J6K6X9I5ZW7V7I10C9C10J9T1060、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCK1S1P5I4L3Z5I1HM5R10K1X8D10F6X2ZC5A5E9E1M3B6S461、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCL2Z5Z8A8D8P3U3HX7D10P9R8S9R5M5ZL5R4X8P7N2S9P262、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCW2K4H6Z4W8I2B4HF3T8U6I8Z9N7H1ZM3S4W4C10O6E3C463、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCQ7E7F1T8P9Y2Z2HP1D9R2E1T3P4V1ZC10T6C9O5L6M5U1064、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCW9F9P10J2O2Q9Q8HE2W5F4S3X9I8R8ZN4A1J9C3Q4V9V1065、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACC3T9M6E1Q4H1J1HA8V4S6T10G2C5E1ZW7O5Q8B7J6Q8C166、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACZ10V4A4J10X4I7Q8HU9X1Y5F2H1C3A1ZJ2Q9F9Y5A5E3H767、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCA4X9S7G1W8M3J9HJ9X3H1Q8Q9F6R4ZA10Q1E8C9P4E7Q868、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCU2Z1D1N1Y1N1V1HT5U4W10E4E8G10O3ZH1Z6Y9X1L1M6U869、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCW10D10E6T9M4I8B2HJ6M8A8Q9C4K3R3ZV5B5F5Q1Y9I10D170、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCB9O9P1T4C2N1Z8HU1D6B5V5Q2M2F4ZD2O9B2P1F10W9M171、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCZ5S1Q3J2W1B5T10HR7J5U1W7G9K1Z10ZW4Z6H7X7I1Y6R572、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCA8Y9N3P9X1Z5U4HE10E5K4K6T4X4M5ZA4S9W1S6A1P10Z773、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCP4V8Z1B7Y7X6V4HQ7G10N6A2Y3Y7Y7ZJ7F6A5N4O6P4A374、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCL10E3U10E1L10M7V10HG4V10M10V4U4A7I7ZD9Z4F2V10F4B2T275、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCM4M7V2Q8S2X8K5HW5Q10J9H10V10F10A4ZL7I10Z7M7C4X10L576、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCW2E8U1A3K7H10C5HJ4U6E8D2H10E3J6ZO10Y10T6W1S3M9P877、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCC5S2M6C8E6S10F4HA7Z9T9K5E2N8U7ZS4P4A10R4K1Q8E978、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACM2L8W5Z2G10R8H2HD2A5B9K2C2A7X8ZM7E8E1X7H8L2G479、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACA9N7M4K3X8I10H1HD10V7W9O5G7O7Y7ZH1T3T2M5M8N2I580、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACH1E5C9B1R3T10V8HC5N3S6D6F3S1H1ZL4Y6S1L10E6W4G181、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF8N1W2O10Z10F7B10HQ8H6L7R9P10H9E10ZX5X2C4C1U3O7H982、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACQ6Z4Y10C4C2B6B9HF9S1J1L9N6M5O9ZI7U10V5O2Z2H4V383、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCG1O2L5Y7N10K9T4HS8N4E5Z8N5M7X4ZU3G5S2X5H5F7O884、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCW8S10D4E1S9V3B1HR4W10I5W1L10D9B1ZH3W5L10E6H2Q6Z285、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCM9E8O4L10I8L8O2HC1J8I6Z5Y4N9V6ZC4X1B2D10N3G4D886、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀(jì)律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCI2J8E4M6D3O3C10HX10M5V9U3O4Q8V7ZW2C9U7T1U6I1E887、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCS8B1T4J7R6W4K5HD10A3V10P1I4T10E8ZW2I1R5T9F3X4I1088、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCP7D3Q7M10U8C10T8HV2P6X6H4G9Y6U4ZL8I9L4M9T3D7C289、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCH10W3H10B1M10B7R7HO7L6X8O4P10D8U9ZP1D1J6D10H10K3O190、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCE9J8W1H2D7Z10T3HX2C8B5G6U3Y10H8ZH4J9S10N4Y3K6E591、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACY3D1X9Q1V8R4V8HM1K6T10C1P3C4J3ZD8G7Q3N4T7N3L992、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCQ9V7M9E7O5V1D8HV4L2L2Y7P3C3H8ZQ4K10U1N8Y5B8C493、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCM8Y2L9C3N9S4D8HN4E10F10L4Q6R7O6ZP9Z8S6L5V4W7Z494、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCR8A6R4O8F10U8A4HW5H2A7Y10J8U7B8ZP3Y4G5C4P5C10B295、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACN6J8B1M10Z9X8B9HL4G4F2X7G7C5R3ZG8Y2G5M6D9V8L1096、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCH3P6K6W8B7M10A10HX1B3Z10F10C9W9F8ZT9U3A2C6J6P1H497、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACO8A6I8F8W10O5G5HM10J10Q9H1A10X9B7ZW5F7Y10J1R2I4V298、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCM10Y2S2I5U2P2E4HD8Y3C10F5R5E2L3ZE2S6B9Y10H2U3I1099、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACB7A1H6X5F10K7X6HP1Y1V3H8B7U8H7ZI1F6I4S6I9W9N4100、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCG5Y1O1G8X9Y8F5HK8G3U7Z3J4R3L6ZB9J9F2T9G6W5H5101、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCO8X4U1Y1X3F10F9HN7F8X9B1R8U5O9ZN8N2S7Z4I4E6F10102、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACZ5K9I1A1P5P7I7HP4R8T8X7V10G10I8ZO2M1P6K5B8F1O10103、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCH5R9Q1M2S6D2O7HC7E3V3X6C10W2L1ZW2H4T1V8L6N5A3104、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCV10R5O5R6O3O1R2HW6E3X4R5V6H3V5ZE1V1J9Q9Q10R10V8105、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCQ4X1G8C9G3X5K9HG9Q4P5V2P2N9P7ZC4P7H1V8R6V9U2106、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCU5O4N8X7Z1B4H5HM1V7J2B10S8H8K8ZI9D5G7C4C1C3U2107、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCN6S3I8K4Y7B10H2HL8K5R5M3L1K10J8ZN7C1Y3V6H1D4V9108、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCJ10G4L4X2C7H5Q10HO5L1F2N10Q2Y7L7ZM10Y1H7P3B9J4F4109、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACX5N10U3C9C2W3F1HC4A1G5M10V10J7C5ZQ4W2I9X4P3E5K10110、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACB4F6S2A5B10X8B10HN6O6U6M7U7G6H7ZY5E10A1A5U7U2K10111、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACV4K5G9E2C6T10O3HT6H8I1Z3V4W8E7ZH7O7D5J9O9A3P7112、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCW6B3M6E6M3D2F10HF4G2B3X9Q9W9O3ZU5N5D7R6O5M1A5113、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACI8O10W7V4B7J2M6HM6K9K5W3F4V3C4ZV1F3Q9P9U4B6C7114、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACI1P6W4X10M6D4X10HB1R8H9O10J10U2F9ZE10V5N6B2I9U6T3115、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCJ7O1U8V4U10J9W4HQ2X5U9I5L6G6W9ZT2T8G7B7B1M8M10116、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACK6E8A7C7I10S9Y6HZ7H9A3G6D6L4E6ZS5L10V4B9W4O3P5117、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCZ2I9N9J7N7X9N5HF10D5G3T3A8K6Y1ZR4L10K9L5U8L7J2118、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCK8X7U9R8M4D3Y6HI3J4V7G4R6O5U4ZK6W2R1L5Q4N4M7119、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCV6Q2B1Z9Z1B6Q8HD9O3Q7P5L2R8U9ZR10Z9L7K6U4T4L6120、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACR9M1X9S3M6S1X7HZ3O3F3N1V3S4P7ZD3Q6Y5G6U4P10K4121、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCO9B6Q10T8A9K4Y2HO8T1Y10X7X5B2R9ZO1K5L2P9U7Q8W9122、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCM3F4O1B3K5Q3L6HP9E7C10L7J7J3J10ZC10M7U1W6J7V3M8123、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCM7D1J4Z6Y3Y5C3HZ4B6T1C5X3D4F10ZP7X8Z8V10T6I5B2124、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCE4E2L8N5F4K3O10HQ2I2I5O4D2V7X2ZL2O3U6L8T3D3K7125、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCV8V10G3B10B2M7B10HO5M4O9R4K7P5U2ZE7V7W1R1T3Q5J10126、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCR8T8R7K9I10Z8H2HI7W9A6Y2R8A2W6ZX5U3O7K10X4W9G9127、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCP7P2W10A6Z10L6Q8HN6G5U9R4S6T8Q3ZH2I6O7R9Y10U5R4128、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCV8N8C5M9J3W8S9HL1J8T10X5J3O7R5ZH3C4O1D6D8G9T2129、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCW10H1D2K5T4O8A6HK9A9B10S5A5P2W8ZK7E9X3X6W5U4A1130、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCP8C7O8U8O4D7U8HP3Y5S3M10S5G7V10ZI6L3R10H6N3V2Z2131、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACT9L1L4F10U3W3X4HU2O2A10W10H6F9Z8ZE1Y6T4P6W4A8W1132、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCW10V9D1J1W5B9C10HJ1E5Z3T6O10R2P2ZD5W10W2L4U7D1I7133、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCT9T5V2C6T5Q3W4HX2E9E5E3Q1U2T3ZY9W4S2M3Z1M3V5134、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCP6T2E10H8U7C1R4HF3O4L4C3O7T5W1ZJ5U7X1I7C7W7N2135、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCT2M10S9B4I4M10L8HN9V10N4I7C2X1Q9ZQ7R9H1F8A4H1B2136、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCD7V6W2O8R9C6K2HQ2K4H9M10W3Q5E9ZS10P3S2S4T10N4S2137、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCC8J9P6M4L10K8J7HN8Z9Q4O6O4S2N1ZE4F2J7H6B10Z3Q4138、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACK10M1F5Q9G4H1Z6HU7I6V1X7X3T10S8ZX5Q5S9U8A3D3H10139、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCM2E5D4F9A4I6Z7HT8Y5T4D2H6Q10B2ZM10E2F6P5R1Q10U4140、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCN10F9W3C4P1B6I9HX9D1T4B5V10V4D3ZK1Q2C5A7Z7F9J8141、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCJ8V4N3J10M10G8K1HB1M5R3P10R9X9R3ZA2I5O7J1G4J1R4142、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACF7R10Y8J4Q8F7J9HS5X10R6S5B8P2X6ZP4R3J9D7G3E4B10143、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCW6T8U2F6X1U5X6HI9U6M7Q2R5I7I6ZH5D3B9X9N2R6U1144、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCR8B6K1Y6H6P6Z4HI4K9T3Y3N1V5T7ZO6R7Z5U3K8N7N8145、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCX7L7P7B6N4A3Q5HQ1T8Z2A3T8E7C8ZU1E9F8Q8I5P8A7146、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCE7Q1O2Z1L8B3L2HQ4M6Y3N3F5J4L6ZN5A6Y10V10I9K3Y9147、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCP3Q9W8P5F7S5K1HD6I2L7Y9V3Y8L1ZA3B9D2H10D7F8M5148、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCR8R3Z10X7A1K4P8HQ9P6N2I1G6P10H1ZK8F3T3W6Z4Y9T7149、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCG1A9E3O3K6K4F4HR5W5Z9A10O8Y6G1ZH6H3W5B9X7B4I4150、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCX4W2Y8T3H10R10J9HG8M6T8I3N1J8Z6ZJ3C10T2J2Y6Y3E1151、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCE1B6D3U6Q5S6J10HJ8J7O10Q10Q3Q6E8ZX2O9V1N5T10L5E8152、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCV1N9P1W6O7W1I10HR10M9M5Q3A10Q5X4ZX10Q1T5K5F9N1Z5153、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標(biāo)示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCF3G2J4D1P2M7X2HE6J3K10B3K1H7I1ZI5T4Q1Z6B9Y9J9154、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCM7E2I1D9L2H1P6HX4Q1B2S10J8K5H5ZU4Z2V4V3D5E7U9155、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACG10S6J10Y9D7D3S2HR1Z1M1D1V7L7R8ZC7I4G5P6G4K1H3156、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCZ2M7C4J3F5X9S4HT1B9Z9O7Z2K6H4ZI2G8G1H4C10P4P10157、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCX5K9K3D6I8V7C1HV3W6H4W6T9J3K4ZF8R7H8L6I2O5R7158、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCG6W1V9L2I5Q6U7HP4I5G5V6J6R1V5ZN8U3H1A9W8H10F2159、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCY2S5D6I5T2Y3E1HK3T2P5Y5T8G1T7ZY6S5O1R4O4V10F7160、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCL10U7Q4Y2L10M8N7HF6T2X5Y1T9A5M7ZM8O2W3Q4T5H2W4161、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCR6X4G9Q9Q10F6B5HD9T10P7Y6X1G3I5ZO6H4V10M6K6J7I1162、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACY8D10C1A8J6L3V1HK2Y8W7R7X8U2C7ZU4O4R3M3M7W2W7163、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCE6Z10D2T4V6J10Z4HS2Y6P8Y2Z6W7T7ZN3A1S10O4T8V1A1164、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACC5H5P3Y9H5W7Z10HK6P9P7K7X5M10X3ZI7K7K9X7H3H10B3165、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCH7O9L3A3E6A8S4HG6F9X2F6M2Z2G3ZG4T3I2D2W1Y5U3166、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCP3G7V6K5A7Y3K7HX6B3G4H2M7M6O9ZZ3I4S9U1G7Y7T5167、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACC1N3H1G2J7C2Z7HJ7X1J1V6Q5J8I10ZA9I8F9L7O9J1N6168、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCF7Z8P8P9F10X1V6HN10O8M3N9E2O1A3ZS1G5O6Z9U1T6W6169、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCB1T8O9N3E2S1H9HK10K1R1O1M5C7U4ZF2C10B4P4O3D5D7170、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCL9U9M8V5C1R8S7HB2B2M8I5I8M8X1ZU5B4O6T2S7P1B9171、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACW3G4F2C10I7T7V7HO1W4K2P9D8Q8F5ZV4K3S4E4C7M4K6172、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCK1B2B5Q9L9B4L1HJ1X2L7S1D7I10E9ZR9S7D4D10G3F10U6173、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCF3P6S2L2B1T5H10HG8C4Y5W8R6S7O3ZJ9D8G6J3G7M8P1174、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCB5A5Q9Y3Y10J2D8HK8F4H4V5Y4O5W9ZZ10R7I6H4G6Z8O5175、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACY3O5R6Q6B4Q6M7HM4N10S7T3N8P9H7ZH2F6B5O6N6M2G4176、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCJ3D1U7Z8Z2V3N7HN10V1Y6M5R8K6O4ZZ10Q4Y8I7F9E10E7177、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACD1R1C2Z3G9H1O10HG2Q1R8L7G6V4U3ZD3B5Z1W3I5K8N3178、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCK10A3Z8Z4U4H7L1HW8R4Y6P4J5F9N8ZV1O5X3T3A9H1E6179、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCZ6Z7F3H2H3O10T7HE4G7F9B1U4T1H6ZF10C1F3M5P3H5I4180、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCU6H10B6W9N2P6K2HS1M1U5A7Z6Z5C6ZY7K2K9Q6L9T4H8181、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCG8E5L6R3A10C1G2HA2O9J10I9T1P9K4ZU1M10R10Z9H7G8Y7182、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCB1T1F5D10W10L10C5HL7Q5T7D1N9J10G6ZN7B8L1E8T8W4B9183、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCN2Z4A1U7E2S1H7HM3R10T7S7L5C8D1ZB1K8S5M10M2Q1D6184、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACN9V6M3U7M7H2F2HV9D7R2I1V9L9K1ZH9W7E3C8D3Y7A6185、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCT5J6R1D1W5V3D9HA9N10G1C6T6T7K7ZO4G10H7L1I2Z9D4186、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCI6V1K9K1Z9D6F10HQ9H7Z1D4F7S3D3ZZ8V7O8G5Z4X2U4187、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCV6M3M5J1C9K8P10HL1M5U10G5F3C8E8ZD6A10N8O6N4D2F4188、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCX9O10A5Z2E3Y1T2HE6S6S3R9J5I5Q7ZL8R1S1O8S7N9L10189、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACB6X9K4K9U10I4J6HW5E9B1R10P6N3V2ZA10O2T7N6G6N1G9190、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCS7W5C2M10E4T8Z5HP2V10Y9B10V2Q5X7ZN1N7J3V7P2S1Z6191、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCP5E2V7A4Z9W7W1HR4B2T8J10U9V5U7ZP4T9Q3E6F9H1Q3192、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACZ3D5O1N9X10P4O1HL8G6V3T3C3I8F1ZR3G1T2F8R1V7C9193、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CI1A9X8H9K6Z4T1HG5B1L10D8H5Z9O2ZF6E4N4B4Z8J9T8194、【答案】A195、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCX7X4F2H10Q6R9Q10HL4O6A6L1Q2D2X5ZQ8L7L4I6V4Z4A8196、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACO5M4D4R2F7I2W5HW9C9U7M1F7P1R5ZB1Q9O8I2V7V9Y7197、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACG2V6A2M10C3O10T2HS9K7U7E1A10M6M10ZQ2W2B9O4T1V8R9198、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF8Q6P3E9I6S6E6HB3O2J5V10P9U1C1ZC2Y8K2F5M2O3V8199、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCG10C10P5L6Q6J5Y4HG9I2P7Y7A5T1W7ZK5X10Z7R10I5T6K8200、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCN1W4H4N8U1T7W9HJ10G6H9C6V10Y6N5ZI6K7T6D3N1Z4Q9201、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCF5H4R2F10B1B2Y10HS9Y5R10W4Y7L3K6ZZ6J6A10A2U5P10T7二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白質(zhì)≤2.9%

D.雜質(zhì)度≤5mg/kg

E.非脂肪固體≥8.1%【答案】ABCQ10P9U3B10P4K7Q2I3Y3Y3C1K4V2B3E2HL8V4D5Q5K9N7Z3L8C6B3Q3R5S2Q7J1ZA1A8P7C1E2E8F10A5F5H7J7Z3K9B10W10203、營養(yǎng)教育的目的在于（）。

A.提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識

B.促進食物消費

C.消除或減少不利于健康的膳食因素

D.改善營養(yǎng)狀況【答案】ACDCJ2L1L10G8D5X10N6R10Z5F4W7U7G4F3H1HE7X4P1D7P4L10E7H7U9B1V6W5U3V5O4ZU8M2F2O9M9R9I4U3W6G5Y9L4G2T3A3204、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（）。

A.從兒童時期就應(yīng)該開始預(yù)防

B.加強體育鍛煉，但不要進行負重運動

C.多選擇富含鈣的食物

D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物

E.低鈉飲食【答案】ACDCJ2P2F9W9Q4L3O9D6S4X10K6V7Z10V8J6HD2Z6K9L8V6F5C3Q2Q6A5A6V4M9U9G10ZF2P2P2L2Y5V5E7B3U9N6U10U8U3T8K7205、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品【答案】BDCS7B5R6G10P4M9R9K10H6Q8Y7J6Y4J6N8HS8X3K3W8L9W3G1Y9S1Q3G10H4I10V6K1ZJ9Z2W5R5R7K2G4Z8W1Q9J3J5R1E10M6206、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。

A.免疫力下降

B.皮膚紅潤

C.食欲旺盛

D.疲乏無力

E.血紅蛋白減少【答案】ADCX7N10U4L9W4Y10F8H6I1C5M9P10M5P4H5HS4P2J8M10M1Z9Z4M2F2E1F2B5M8Y7P7ZM2V5T9D9K10L2Q7I2Y6J7H8R1T8W6O2207、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCDCU8P7S10G4P4G1K4I9W8P3W7X10T9D6T1HC5E5C9N3R9U5P8C8T1Y5E6R8Q7Y3S5ZI7Q10S3F5G2L5R1A1W5G2K8B2B5S3Z3208、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題

B.所需時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

C.適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

D.詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇

E.24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進餐地點【答案】BDCZ9P3P2M6L2X7P2W4I4Z7P6H10P5D3X4HG3F9B3I10R2G3H3N6O6R3J7W9M5P6D4ZC5G9G2K1F8X3F4Z8Q4S5J9J3U1T9R4209、保健食品的標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明（）等。

A.保健食品的療效

B.適合人群

C.食用方法

D.推薦用量【答案】BCDCW10K10V4K5D1E7B1X9I7B8I1Z8F3S10A3HG8A2U10W7B3D4T3N4U6E3K9J1S10Q6R4ZC5S5Z1C10W9I4N4R10R8P3W1C3I6A5J4210、食物中毒按病原物質(zhì)分為（）。

A.維生素A中毒

B.有毒動植物中毒

C.真菌毒素和霉變食品中毒

D.細菌性食物中毒【答案】BCDCG2O4N10I5N9L3D4I10E4Z7A10T6O8W1X7HF8K7D6F1I3F8S7V10C7Y6F5P7U9O9V2ZE8L2X4C5H2E2J2J10K4V10K1E6N8E2M1211、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.蘇氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCV4Z2Q7O1B7O5J10E10R1D2S5Q8D6Q9C8HC5N6K4E2K10K6Y1H10T5G1M3M2T2A4L1ZA8P5D8T8X7X2X10P8U8L6Y4U9O3H9H4212、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCX1A1X10S6R7U7O9U6A3I7Z1K5Q4Z8O1HK2E6R4J2J2W10R5O6P8U9F5I2B1S5D3ZZ5B6T10J9X1E3T3Y2S10R8I6C3V5I2W3213、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳【答案】BCDCW8Q2X6G2Q4Y2S6P1Z3R8M6R9L8V2P3HR8H7B6Q2K8O2P2E1C2M6C3G10L8H4C2ZJ8O10D7R4P1F1M5H4S5K4V1G5X2Q6S7214、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍?！敬鸢浮緼BDCL7B10X1R3D5Q5Z7D9W8H10L4Z8Z6R3Y10HE6Y1L2A7A5E6L3M4Q7Z1Y3K8V3V5V7ZX5U6X9T6X7W2T6Q5V3H4F5C6P8G6K10215、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A.嬰兒月齡達4個月

B.嬰兒可以坐起來了

C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了【答案】BCDCX1V2Q7W7C10U3T1V5Y9Y4I7N8S3H9U2HG1N9W7Q2M9A2H6I1N5X10M4X5