食堂服務人員管理方案

食堂服務人員管理方案1、人力資源管理及培訓體系（1）人員配置我公司通過對本項目的實地勘察和對有關資料進行分析處理，根據用餐人數及供餐模式，我公司計劃配置足額數量的員工，在實際工作中根據每個餐次提供的品種及就餐人數有調整。我公司派駐本項目的廚師系在我公司從業(yè)多年的項目經理級廚師，招聘的廚師、面點師經xxx高中確認資格、取得健康證并經試用合格后方可正式上崗。（2）員工行為規(guī)范在日常管理工作中，將遵循以下十大管理原則：①統(tǒng)一指揮制：每位員工只接受一位上級領導，只向直接上級匯報工作；②分工負責制：每一位員工按照分工，對自己分擔的業(yè)務全面負責；③命令服從制：每一位員工必須執(zhí)行其直接上級的命令；④責權利連帶制：每位員工的責任、權利、利益三方面連帶生效；⑤全員監(jiān)督制：每位員工對發(fā)生在公司任何人身上的過失，均有權向上級反映，管理人員對直接下屬所犯過失未予處理，將按包庇和失職處理；⑥民主參與制：每位員工有權就本公司或本部門的工作提出口頭或書面建議；⑦友好合作制：在不影響本部門正常工作的前提下，各部門有責任為其它部門提供所需要的協(xié)助；⑧特殊授權制：無論何種情況下，每位員工均需無條件接受授權人員的指揮；⑨獎優(yōu)罰劣制：員工的成績都將受到表彰或獎勵，所犯過失也將受到相應處罰；⑩強化管理制：“權責同時發(fā)生，知法犯法罪加一等”的原則。對管理工作取得成績者，酌情表彰；對管理工作出現(xiàn)混亂或過失者，將直接追究管理人員的責任。2、從業(yè)人員管理標準（1）從業(yè)人員體檢、培訓制度①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓，未取得體檢、培訓合格證明的不得上崗。②從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。③發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時調離。（2）人員著裝規(guī)范①上班必須按規(guī)定穿著工作服帽、工作鞋、佩戴工號牌。②女服務員：上班不化妝，長頭發(fā)要用發(fā)網盤起、短發(fā)不到肩、劉海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色、不準梳過于夸張的發(fā)型。③男服務員：頭發(fā)不準染色，不留胡須，勤修面。④不準留長指甲、不準涂抹指甲油、不準用刺激性很強的香水。⑤上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。⑥工作服要整潔、無油漬、無皺痕。⑦上班時間不準吃大蒜、大蔥、檳榔等味道刺激性、帶異味的食品，不能喝酒及酒精含量過高的食品、飲料。⑧不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、打哈欠等，打噴嚏應適當遮掩。（3）人員服務規(guī)范①為就餐人員服務時，應態(tài)度和善，有問必答；②就餐員工過來賣臺打飯選菜時，應面帶微笑；③就餐現(xiàn)場如有突然的飯湯散落情況，應立即打掃。3、從業(yè)人員健康管理（1）所有我公司進駐校方的服務人員，都具備有效健康證。（2）食品生產經營人員應當經常保持個人衛(wèi)生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；（3）個人衛(wèi)生做到“四勤”（4）勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被溽；勤換工作服。（5）部分崗位操作人員的要求，如冷葷間：①必須經過專門培訓，對食品衛(wèi)生法較為熟知；②制作冷葷時按程序進行制作；③上崗前要洗手；④不得戴圍裙，套袖上廁所；⑤各種工具必須每餐消毒。4、服務標準和承諾（1）人員方面①所有上崗人員均通過專業(yè)渠道招聘和培訓，接受過專業(yè)的素質、技能培訓。②在項目啟動后，對于領班以上的管理人員，未得到甲方的同意公司不做任何調動。對于校方不認可的人員，我公司在一周內調走，調入合適的人選（2）衛(wèi)生方面①所有人員身體健康，持證上崗。②提供的餐飲服務衛(wèi)生符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《快餐行業(yè)標準》。③所售食品全部實行留樣制度。④甲方管理部門可隨時對餐廳任何地方進行抽查。（3）溝通方面①設立值班負責人，隨時了解客戶需求，定期與甲方主管部門負責人溝通。②客戶投訴，一般性問題24小時內回復/解決，較復雜性問題在小時內回復/解決。（4）服務方面①所有其它關于后勤管理服務，我公司將調動、整合公司所有業(yè)務系統(tǒng)資源，全力支持以保障各種后勤管理服務的需求，保證服務質量及菜品的更新。②利用公司研發(fā)團隊力量，定期推出新菜，滿足就餐人員多樣化的需求。③成為項目所在行業(yè)員工餐廳的標準示范店。（5）出品方面①食品加工完畢后，由指定負責人先品嘗，記錄口味，確保菜品的色、香、味、形。②品嘗合格后，各種菜品提取食品小樣（3兩），存放留樣間，以備化驗檢查。③食品在制作、售賣過程中，嚴格按照衛(wèi)生要求，且密封保存，直至開餐。5、職工培訓制度為了增強食堂全體職員的服務意識、創(chuàng)新意識和業(yè)務技術的提高，不斷推動飲食工作改革的新局面，我公司組織食堂職工培訓，特制定如下培訓制度：（1）對象：飲食服務部全體職工。（2）培訓內容：1）食品從業(yè)人員須知；2）職業(yè)道德教育；3）飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生；4）烹飪原料加工技術和面點制作技術；5）餐廳服務知識（3）培訓時間：每年暑假后，開學前一個星期。（4）培訓要求：各食堂全體職工都必須參加培訓學習，經考試合格后才能上崗。（5）考試考核方法：理論與實際操作考試相結合。理論考試采取統(tǒng)一命題，同一時間，集中地方，閉卷答題的方式進行。五、監(jiān)督管理措施中標后，我公司將根據xxx高中食堂及超市經營權采購項目成立食堂管理委員，項目負責人駐校管理、法人到校督查，本著全心全意為xxx高中全校師生服務的精神，堅持以食品安全衛(wèi)生為首要目標，以師生飲食健康為根本宗旨，認真履行職責，扎實開展工作。食堂管理委員由公司總經理、廚師及安全管理師組成，此外，邀請學校相關領導參加并對我公司的餐飲服務行為進行監(jiān)督。食堂管理委員職責：1、主要職責是：根據國家相關法律、法規(guī)和衛(wèi)生、教育行政主管部門的要求，制定學校食堂管理辦法，監(jiān)督學校食堂的操作程序、餐飲質量和服務水平，收集反饋師生對食堂的意見、建議，幫助食堂管理者改善經營管理，逐步提高師生的滿意度；2、具體職責為：（1）參與食堂的科學管理，督促食堂建立健全各項崗位責任制和各種規(guī)章制度，確?；锸迟|量和食品衛(wèi)生，滿足師生需要。（2）每周一次檢查食堂一周菜譜落實情況，特別是主副食品的花色品種，注重營養(yǎng)搭配，減少食物浪費。（3）每周一次檢查食堂物資保管情況，以及采購人員外購食品的質量、數量、價格情況。（4）每月底召開一次膳食管理委員會例會，收集教師和學生對食堂的意見和建議，并及時向食堂及其管理部門反饋，并督促食堂落實整改措施，及時通報整改情況。（5）協(xié)助食堂和值日行政督查師生就餐情況，對不文明就餐行為進行勸導，并對當