公司員工餐飲禮儀課件

目錄導(dǎo)航1.商務(wù)用餐禮儀2.西餐禮儀3.中餐禮儀目錄導(dǎo)航1.商務(wù)用餐禮儀1一、商務(wù)用餐禮儀

中國(guó)自古以來(lái)就有“民以食為天”的說(shuō)法。在我們的日常生活中，飲食也是我們時(shí)常掛在嘴邊的話題。比如，熟人見(jiàn)面，最常用的一句寒暄語(yǔ)便是：“您吃過(guò)了嗎？”作為一種重要的交流溝通方式，“以吃交友”“飯桌談買賣”也成了現(xiàn)代商務(wù)活動(dòng)中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。然而，吃——是否像我們想象的那么簡(jiǎn)單呢？顯然，在現(xiàn)代商務(wù)社會(huì)，任何一種活動(dòng)都有禮節(jié)上的講究，商務(wù)餐會(huì)也不例外。一、商務(wù)用餐禮儀中國(guó)自古以來(lái)就有“民2一般在正式的商務(wù)會(huì)談當(dāng)中，往往中間會(huì)穿插商務(wù)用餐，那么在商務(wù)用餐的時(shí)候，我們應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)呢？首先有一個(gè)前提，是以商務(wù)活動(dòng)為主。就是說(shuō)在商務(wù)用餐當(dāng)中，進(jìn)餐只是一種形式，真正的內(nèi)容是繼續(xù)談商務(wù)話題，占的比重超過(guò)了５０％。商務(wù)用餐的形式分成兩大類，一類是比較松散的自助餐，或者是自助餐酒會(huì)。另一類是正式的宴會(huì)，就是商務(wù)宴會(huì)。商務(wù)宴會(huì)通常還有中式宴會(huì)和西式宴會(huì)兩種形式。一般在正式的商務(wù)會(huì)談當(dāng)中，往往中間會(huì)穿插商務(wù)用餐，那么在商務(wù)3１．自助餐和酒會(huì)

自助餐酒會(huì)有它自己的特點(diǎn)，它不像中餐或者西餐的宴會(huì)，大家分賓主入席，直接就開(kāi)始用餐的過(guò)程，而是一般會(huì)有嘉賓，或者主辦方，由他們先即席發(fā)言。在嘉賓發(fā)言的時(shí)候，應(yīng)該盡量停止手中的一切活動(dòng)，如取餐或者是在進(jìn)餐，都應(yīng)該停止下來(lái)。通常自助餐不牽扯到座次的安排，大家可以在這個(gè)區(qū)域中來(lái)回地走動(dòng)。在和他人進(jìn)行交談的時(shí)候，應(yīng)該注意盡量停止口中咀嚼食物。一般公司采用商務(wù)自助餐這種形式，它最突出的一點(diǎn)也是體現(xiàn)出公司的勤儉節(jié)約。所以在我們用餐的時(shí)候，要特別注意盡量避免浪費(fèi)。１．自助餐和酒會(huì)4公司員工餐飲禮儀課件5西餐自助餐西餐自助餐6中餐自助餐中餐自助餐7２．中餐宴會(huì)使用公筷。給其他人夾菜的時(shí)候，要特別注意用公筷。敬酒。在商務(wù)用餐中經(jīng)常會(huì)遇到這種情況：主辦方非常熱情，不停地夾菜，不停地勸酒。在正式的商務(wù)用餐中，應(yīng)該盡量避免這種情況的出現(xiàn)。也就是說(shuō)，我們作為參與者，要客隨主便，但是我們作為主辦方的話，要特別注意其他人的習(xí)慣，有可能對(duì)方不勝酒力，或者說(shuō)這個(gè)菜他并不是很喜歡吃，那么在讓菜的時(shí)候，應(yīng)該盡量地為他人著想，尊重他人的習(xí)慣。

２．中餐宴會(huì)8喝湯。在喝湯的時(shí)候，聲音要盡量小，不要影響他人。座次。在商務(wù)用餐的時(shí)候，一般也牽扯到座次的問(wèn)題。在這里教大家一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法：你可以從餐巾的折放上，看出哪個(gè)是主位，哪個(gè)是客位。一般主賓位的餐巾紙的桌花和其他人的是不太一樣的。如果你不了解情況，也可以問(wèn)一下餐廳的服務(wù)員，哪個(gè)位置是主位。如果餐巾紙是折好放在你面前的，沒(méi)有桌花的話，我們應(yīng)該看什么呢？主要是以門(mén)為基準(zhǔn)點(diǎn)，比較靠里面的位置為主位。喝湯。在喝湯的時(shí)候，聲音要盡量小，不要影響他人。9公司員工餐飲禮儀課件10公司員工餐飲禮儀課件11３．西式宴會(huì)

主菜都需要用刀切割，一次切一塊食用面條用叉子卷食面包需用手撕下小塊放入口內(nèi)，不可用嘴啃食喝湯時(shí)不可發(fā)出聲音水果是用叉子取用正確使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向內(nèi)取用，每個(gè)餐具使用一次。不要在沒(méi)有進(jìn)餐完畢的時(shí)候，就把刀和叉向右疊放在一起，握把都向右，這樣的話服務(wù)員會(huì)以為你已經(jīng)就餐完畢，會(huì)把你的飯菜撤下去。３．西式宴會(huì)12公司員工餐飲禮儀課件134.

餐后禮儀:一個(gè)有禮貌人，在用餐完后，不應(yīng)推開(kāi)飯碗，就離桌而去，還應(yīng)有禮貌離座，并幫助主人做些力所能及的工作。一般用餐完后，先是要輕輕放下碗筷，用餐紙或餐巾擦嘴，注意動(dòng)作的優(yōu)雅。如果自己先吃完，要與主人或其他客人打個(gè)招呼，再離開(kāi)座位。如說(shuō)，“大家慢用”或“大家請(qǐng)慢慢吃”等。不能一推飯碗，什么話也不說(shuō)，離桌而去，這是不禮貌的行為。4.餐后禮儀:14禮貌地用餐體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)美德禮貌地用餐體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)美德15學(xué)習(xí)商務(wù)用餐禮儀，更好地融入現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)，做一個(gè)合格的商業(yè)人學(xué)習(xí)商務(wù)用餐禮儀，更好地融入現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)，做一個(gè)合格的商業(yè)人16二、西餐禮儀二、西餐禮儀17西式刀叉全套西餐餐具西式刀叉全套西餐餐具181、預(yù)約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。3、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。1、預(yù)約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)194.由椅子的左側(cè)入座。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。5.用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。4.由椅子的左側(cè)入座。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被206.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯②魚(yú)肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒；沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。6.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯②魚(yú)肝油③水果④肉類217.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。9.餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。7.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿2210.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒23公司員工餐飲禮儀課件2411.喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

11.喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將2512.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。12.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部2613.面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

13.面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。吃2714.魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀叉在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把針骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。14.魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯2815.如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。15.如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有29公司員工餐飲禮儀課件3016.略事休息時(shí)，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。16.略事休息時(shí)，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息31三、女士西餐禮儀

1.女士出席宴會(huì)時(shí)，不宜涂過(guò)濃的香水，以免香水味蓋過(guò)菜肴味道。

2.若出席隆重晚宴時(shí)，女士應(yīng)穿著得體，避免戴帽子及穿高筒靴。

三、女士西餐禮儀1.女士出席宴會(huì)時(shí)，不宜涂過(guò)濃的香水323.刀叉、餐巾掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎?，?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給。

4.食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí)，別一股腦兒用牙簽把它弄出，應(yīng)喝點(diǎn)水，試試情況能否改善。若不行，便該到洗手間處理一下。

3.刀叉、餐巾掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎兀瑧?yīng)請(qǐng)服務(wù)335.菜肴中有異物時(shí)，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響別人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來(lái)并棄之。6.切忌在妙語(yǔ)連珠的時(shí)候不自覺(jué)地?fù)]舞刀叉。5.菜肴中有異物時(shí)，切勿花容失色地告知鄰座的人，以34

7.不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西，如遇太辣或太燙的食物，可趕快喝下冰水作調(diào)適，實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。8.女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不潔之感。7.不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西，如遇太辣或太燙的食物，可趕快35三、中餐禮儀三、中餐禮儀36

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)為禮儀之邦，在講究民以食為天的中國(guó)，飲食禮儀自然是飲食文化的一個(gè)十分重要的組成部分。中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)為禮儀之邦，在講究民以食為37（一）座次禮儀入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩?lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6；右手邊依次為3，5，7（一）座次禮儀入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重38多桌的座次安排？單桌的座次安排？多桌的座次安排？單桌的座次安排？39多桌宴會(huì)安排入口處主持人（話筒）屏風(fēng)圖案接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)接待者休息室多桌宴會(huì)安排入口處主持人屏風(fēng)圖案接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)40多桌宴會(huì)安排入口處主持人（話筒）屏風(fēng)圖案必要時(shí)，可以在每個(gè)桌子上面放上要宴請(qǐng)的客人姓名，對(duì)號(hào)入座。對(duì)于提前來(lái)的貴賓，可引導(dǎo)至休息室接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)接待者休息室大型酒店有專門(mén)的司儀，可由其安排或請(qǐng)教之不注意傾聽(tīng)致辭是極其不禮貌的！以遠(yuǎn)為上以中為上以右為上多桌宴會(huì)安排入口處主持人屏風(fēng)圖案必要時(shí)，可以在每個(gè)桌子上面放41單桌宴會(huì)安排入口處電視機(jī)

上菜入口處電視機(jī)

上菜單桌宴會(huì)安排入口處電視機(jī)上菜入口處電視機(jī)42特殊情況座位安排入口處窗臺(tái)可觀風(fēng)景區(qū)電視上菜特殊情況座位安排入口處窗可電視上菜43先了解客人的喜好，征求客人菜肴意見(jiàn)不點(diǎn)客人忌諱食品，不重復(fù)同類的菜肴，避免當(dāng)客人面爭(zhēng)吵先了解客人的喜好，征求客人菜肴意見(jiàn)不點(diǎn)客人忌諱食品，不重復(fù)同44（二）上菜禮儀上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜——比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。（二）上菜禮儀上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸45（三）酒文化宴席不可無(wú)酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過(guò)似乎沒(méi)人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。（三）酒文化宴席不可無(wú)酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄46（四）用筷禮儀正確的使用方法講究的是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。（四）用筷禮儀正確的使用方法講究的是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指47筷子的正確放法筷子的正確放法48用筷禁忌：1、三長(zhǎng)兩短：這意思就是說(shuō)在用餐前或用餐過(guò)程當(dāng)中，將筷子長(zhǎng)短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長(zhǎng)兩短”。其意思是代表“死亡”。

2、仙人指路：用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這叫“罵大街”。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)食指伸出，總在不停的指別人，一般伸出食指去指對(duì)方時(shí)，大都帶有指責(zé)的意思。所以說(shuō)，吃飯用筷子時(shí)用手指人，無(wú)異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時(shí)同別人交談并用筷子指人。

3、品箸留聲：其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來(lái)回去嘬，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷子的本身就是一種無(wú)禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會(huì)被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。

用筷禁忌：494、擊盞敲盅：這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤(pán)碗。因?yàn)檫^(guò)去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。俗話說(shuō)“敲碗敲筷子，討吃一輩子”。5、執(zhí)箸巡城：這種做法是手里拿著筷子，做旁若無(wú)人狀，用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤(pán)里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無(wú)人極其令人反感。6、迷箸刨墳：這是指手里拿著筷子在菜盤(pán)里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。4、擊盞敲盅：這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時(shí)用筷507、淚箸遺珠：實(shí)際上這是用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。8、顛倒乾坤：這就是說(shuō)用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對(duì)不可以的。9、定海神針：在用餐時(shí)用一只筷子去插盤(pán)子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無(wú)異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。7、淚箸遺珠：實(shí)際上這是用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)，手里不利落5110、當(dāng)眾上香：往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方。被會(huì)人視為大不敬，因?yàn)闉樗廊松舷銜r(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無(wú)異是被視同于給死人上香一樣，所以說(shuō)，把筷子插在碗里是決不被接受的。

11、交叉十字：這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對(duì)的，在飯桌上打叉子，是對(duì)同桌其他人的全部否定。除此以外，這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^(guò)去吃官司畫(huà)供時(shí)才打叉子，這也就無(wú)疑是在否定自己，這也是不行的。12、落地驚神：所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。因?yàn)槿藗冋J(rèn)為，祖先們?nèi)块L(zhǎng)眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動(dòng)了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。10、當(dāng)眾上香：往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一52一忌敲筷。即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌上。三忌叉筷。筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。一忌敲筷。即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲53四忌插筷。在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。五忌揮筷。在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻，遇到別人也來(lái)夾菜時(shí)，要有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。六忌舞筷。在說(shuō)話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。四忌插筷。在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上54（五）中餐商務(wù)餐注意事項(xiàng)：

中餐禮儀，我們所掌握的很多了，商務(wù)活動(dòng)時(shí)中餐禮儀與平時(shí)又有所不同：

將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后，將餐巾疊好，不可揉成一團(tuán)。照顧他人時(shí)，要使用公共筷子和湯匙。傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺(jué)謝絕參加餐會(huì)。喝湯用湯匙，不出聲。嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘余。剃牙時(shí)用手擋住嘴。咳嗽、打噴嚏或打哈欠時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著，轉(zhuǎn)回身時(shí)說(shuō)聲“抱歉”。說(shuō)話時(shí)不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高聲談話，影響他人。不要用筷子敲打桌面或餐飲器具。（五）中餐商務(wù)餐注意事項(xiàng)：中餐禮儀，我們所掌握的很55不要往桌子對(duì)面的客人扔筷子或其他餐具。不要把筷子架在或杯子上，不要把筷子插在飯碗或菜盤(pán)里。不要將筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。談話時(shí)不要揮舞筷子，也不要把筷子當(dāng)牙簽用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤(pán)深處。不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤(pán)上游動(dòng)，不知夾什么菜。夾菜時(shí)不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對(duì)方，喝完后再舉杯表示謝意。不要往桌子對(duì)面的客人扔筷子或其他餐具。56碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對(duì)方喝酒。不抽煙，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具，應(yīng)道歉并賠償。用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。原則上按照生菜、色拉、主食、甜點(diǎn)、水果順序取菜，一次取2至3樣。盤(pán)子如果堆得太滿，既不雅觀，又混淆原味。選用牛排、豬排、魚(yú)排等食物時(shí)，須遵照西餐的禮儀食用。不要混用專用菜夾。用過(guò)的餐盤(pán)不可再用。既不可浪費(fèi)，又不可抱著“撈本”和“不吃白不吃”的心態(tài)，暴飲暴食。碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。57（六）茶飲禮儀茶文化在中國(guó)飲食文化中占有重要的地位。中國(guó)人對(duì)于飲茶的講究，也體現(xiàn)在了現(xiàn)代商務(wù)活動(dòng)中。通常，在用過(guò)正餐后，會(huì)飲茶以清口。因此，我們有必要掌握一些茶飲的禮儀。（六）茶飲禮儀茶文化在中國(guó)飲食文化中占有重要的地位。中國(guó)人對(duì)58公司員工餐飲禮儀課件59忌斟滿杯（八分滿為宜）行扣指禮（單指；雙指）請(qǐng)求加水（壺蓋放在壺口與端柄間，露出茶壺口一半以上）提倡雙手端杯、品茶忌“牛飲”、吐茶葉忌斟滿杯（八分滿為宜）60不論是主人還是客人忌“牛飲”。遇到漂浮在水面上的茶葉，可用茶杯蓋拂去，或輕輕吹開(kāi)。切不可以手從杯里撈出來(lái)扔在地上，也不要吃茶葉。

不論是主人還是客人忌“牛飲”。遇到漂浮在水面上的茶葉，可用茶61西方常以茶會(huì)作為招待賓客的一種形式，茶會(huì)通常在下午4時(shí)左右開(kāi)始，設(shè)在客廳之內(nèi)。準(zhǔn)備好座椅和茶幾就行了，不必安排座次。茶會(huì)上除飲茶之外，還可以上一些點(diǎn)心或風(fēng)味小吃，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在有時(shí)也以茶會(huì)招待外賓。西方常以茶會(huì)作為招待賓客的一種形式，茶會(huì)通常在下午4時(shí)左右開(kāi)62我國(guó)舊時(shí)有以再三請(qǐng)茶作為提醒客人，應(yīng)當(dāng)告辭了的做法，因此在招待老年人或海外華人時(shí)要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。我國(guó)舊時(shí)有以再三請(qǐng)茶作為提醒客人，應(yīng)當(dāng)告辭了的做法，因此在招63盡管不少國(guó)家有飲茶的習(xí)慣，但飲茶的講究卻是干奇百怪的。日本人崇尚茶道，作為陶冶人的性靈的一種藝術(shù)。以茶道招待客人，重在渲染一種氣氛。至于茶則每人小小的一碗，或全體參加者輪流飲用一碗，不能喝了一碗又一碗的。

盡管不少國(guó)家有飲茶的習(xí)慣，但飲茶的講究卻是干奇百怪的。64到中國(guó)茶館里去尋訪民俗的外賓，越來(lái)越多了。在茶館里遇上外賓同桌飲茶，應(yīng)以禮相待。既不要過(guò)份冷淡，也不要過(guò)于熱情，作到不亢不卑就行了。到中國(guó)茶館里去尋訪民俗的外賓，越來(lái)越多了。在茶館里遇上外賓同65公司員工餐飲禮儀課件66公司員工餐飲禮儀課件67目錄導(dǎo)航1.商務(wù)用餐禮儀2.西餐禮儀3.中餐禮儀目錄導(dǎo)航1.商務(wù)用餐禮儀68一、商務(wù)用餐禮儀

中國(guó)自古以來(lái)就有“民以食為天”的說(shuō)法。在我們的日常生活中，飲食也是我們時(shí)常掛在嘴邊的話題。比如，熟人見(jiàn)面，最常用的一句寒暄語(yǔ)便是：“您吃過(guò)了嗎？”作為一種重要的交流溝通方式，“以吃交友”“飯桌談買賣”也成了現(xiàn)代商務(wù)活動(dòng)中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。然而，吃——是否像我們想象的那么簡(jiǎn)單呢？顯然，在現(xiàn)代商務(wù)社會(huì)，任何一種活動(dòng)都有禮節(jié)上的講究，商務(wù)餐會(huì)也不例外。一、商務(wù)用餐禮儀中國(guó)自古以來(lái)就有“民69一般在正式的商務(wù)會(huì)談當(dāng)中，往往中間會(huì)穿插商務(wù)用餐，那么在商務(wù)用餐的時(shí)候，我們應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)呢？首先有一個(gè)前提，是以商務(wù)活動(dòng)為主。就是說(shuō)在商務(wù)用餐當(dāng)中，進(jìn)餐只是一種形式，真正的內(nèi)容是繼續(xù)談商務(wù)話題，占的比重超過(guò)了５０％。商務(wù)用餐的形式分成兩大類，一類是比較松散的自助餐，或者是自助餐酒會(huì)。另一類是正式的宴會(huì)，就是商務(wù)宴會(huì)。商務(wù)宴會(huì)通常還有中式宴會(huì)和西式宴會(huì)兩種形式。一般在正式的商務(wù)會(huì)談當(dāng)中，往往中間會(huì)穿插商務(wù)用餐，那么在商務(wù)70１．自助餐和酒會(huì)

自助餐酒會(huì)有它自己的特點(diǎn)，它不像中餐或者西餐的宴會(huì)，大家分賓主入席，直接就開(kāi)始用餐的過(guò)程，而是一般會(huì)有嘉賓，或者主辦方，由他們先即席發(fā)言。在嘉賓發(fā)言的時(shí)候，應(yīng)該盡量停止手中的一切活動(dòng)，如取餐或者是在進(jìn)餐，都應(yīng)該停止下來(lái)。通常自助餐不牽扯到座次的安排，大家可以在這個(gè)區(qū)域中來(lái)回地走動(dòng)。在和他人進(jìn)行交談的時(shí)候，應(yīng)該注意盡量停止口中咀嚼食物。一般公司采用商務(wù)自助餐這種形式，它最突出的一點(diǎn)也是體現(xiàn)出公司的勤儉節(jié)約。所以在我們用餐的時(shí)候，要特別注意盡量避免浪費(fèi)。１．自助餐和酒會(huì)71公司員工餐飲禮儀課件72西餐自助餐西餐自助餐73中餐自助餐中餐自助餐74２．中餐宴會(huì)使用公筷。給其他人夾菜的時(shí)候，要特別注意用公筷。敬酒。在商務(wù)用餐中經(jīng)常會(huì)遇到這種情況：主辦方非常熱情，不停地夾菜，不停地勸酒。在正式的商務(wù)用餐中，應(yīng)該盡量避免這種情況的出現(xiàn)。也就是說(shuō)，我們作為參與者，要客隨主便，但是我們作為主辦方的話，要特別注意其他人的習(xí)慣，有可能對(duì)方不勝酒力，或者說(shuō)這個(gè)菜他并不是很喜歡吃，那么在讓菜的時(shí)候，應(yīng)該盡量地為他人著想，尊重他人的習(xí)慣。

２．中餐宴會(huì)75喝湯。在喝湯的時(shí)候，聲音要盡量小，不要影響他人。座次。在商務(wù)用餐的時(shí)候，一般也牽扯到座次的問(wèn)題。在這里教大家一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法：你可以從餐巾的折放上，看出哪個(gè)是主位，哪個(gè)是客位。一般主賓位的餐巾紙的桌花和其他人的是不太一樣的。如果你不了解情況，也可以問(wèn)一下餐廳的服務(wù)員，哪個(gè)位置是主位。如果餐巾紙是折好放在你面前的，沒(méi)有桌花的話，我們應(yīng)該看什么呢？主要是以門(mén)為基準(zhǔn)點(diǎn)，比較靠里面的位置為主位。喝湯。在喝湯的時(shí)候，聲音要盡量小，不要影響他人。76公司員工餐飲禮儀課件77公司員工餐飲禮儀課件78３．西式宴會(huì)

主菜都需要用刀切割，一次切一塊食用面條用叉子卷食面包需用手撕下小塊放入口內(nèi)，不可用嘴啃食喝湯時(shí)不可發(fā)出聲音水果是用叉子取用正確使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向內(nèi)取用，每個(gè)餐具使用一次。不要在沒(méi)有進(jìn)餐完畢的時(shí)候，就把刀和叉向右疊放在一起，握把都向右，這樣的話服務(wù)員會(huì)以為你已經(jīng)就餐完畢，會(huì)把你的飯菜撤下去。３．西式宴會(huì)79公司員工餐飲禮儀課件804.

餐后禮儀:一個(gè)有禮貌人，在用餐完后，不應(yīng)推開(kāi)飯碗，就離桌而去，還應(yīng)有禮貌離座，并幫助主人做些力所能及的工作。一般用餐完后，先是要輕輕放下碗筷，用餐紙或餐巾擦嘴，注意動(dòng)作的優(yōu)雅。如果自己先吃完，要與主人或其他客人打個(gè)招呼，再離開(kāi)座位。如說(shuō)，“大家慢用”或“大家請(qǐng)慢慢吃”等。不能一推飯碗，什么話也不說(shuō)，離桌而去，這是不禮貌的行為。4.餐后禮儀:81禮貌地用餐體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)美德禮貌地用餐體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)美德82學(xué)習(xí)商務(wù)用餐禮儀，更好地融入現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)，做一個(gè)合格的商業(yè)人學(xué)習(xí)商務(wù)用餐禮儀，更好地融入現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)，做一個(gè)合格的商業(yè)人83二、西餐禮儀二、西餐禮儀84西式刀叉全套西餐餐具西式刀叉全套西餐餐具851、預(yù)約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。3、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。1、預(yù)約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)864.由椅子的左側(cè)入座。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。5.用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。4.由椅子的左側(cè)入座。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被876.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯②魚(yú)肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒；沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。6.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯②魚(yú)肝油③水果④肉類887.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。9.餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。7.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿8910.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒90公司員工餐飲禮儀課件9111.喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

11.喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將9212.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。12.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部9313.面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

13.面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。吃9414.魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀叉在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把針骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。14.魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯9515.如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。15.如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有96公司員工餐飲禮儀課件9716.略事休息時(shí)，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。16.略事休息時(shí)，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息98三、女士西餐禮儀

1.女士出席宴會(huì)時(shí)，不宜涂過(guò)濃的香水，以免香水味蓋過(guò)菜肴味道。

2.若出席隆重晚宴時(shí)，女士應(yīng)穿著得體，避免戴帽子及穿高筒靴。

三、女士西餐禮儀1.女士出席宴會(huì)時(shí)，不宜涂過(guò)濃的香水993.刀叉、餐巾掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎?，?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給。

4.食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí)，別一股腦兒用牙簽把它弄出，應(yīng)喝點(diǎn)水，試試情況能否改善。若不行，便該到洗手間處理一下。

3.刀叉、餐巾掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎?，?yīng)請(qǐng)服務(wù)1005.菜肴中有異物時(shí)，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響別人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來(lái)并棄之。6.切忌在妙語(yǔ)連珠的時(shí)候不自覺(jué)地?fù)]舞刀叉。5.菜肴中有異物時(shí)，切勿花容失色地告知鄰座的人，以101

7.不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西，如遇太辣或太燙的食物，可趕快喝下冰水作調(diào)適，實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。8.女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不潔之感。7.不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西，如遇太辣或太燙的食物，可趕快102三、中餐禮儀三、中餐禮儀103

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)為禮儀之邦，在講究民以食為天的中國(guó)，飲食禮儀自然是飲食文化的一個(gè)十分重要的組成部分。中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)為禮儀之邦，在講究民以食為104（一）座次禮儀入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩?lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6；右手邊依次為3，5，7（一）座次禮儀入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重105多桌的座次安排？單桌的座次安排？多桌的座次安排？單桌的座次安排？106多桌宴會(huì)安排入口處主持人（話筒）屏風(fēng)圖案接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)接待者休息室多桌宴會(huì)安排入口處主持人屏風(fēng)圖案接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)107多桌宴會(huì)安排入口處主持人（話筒）屏風(fēng)圖案必要時(shí)，可以在每個(gè)桌子上面放上要宴請(qǐng)的客人姓名，對(duì)號(hào)入座。對(duì)于提前來(lái)的貴賓，可引導(dǎo)至休息室接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)接待者休息室大型酒店有專門(mén)的司儀，可由其安排或請(qǐng)教之不注意傾聽(tīng)致辭是極其不禮貌的！以遠(yuǎn)為上以中為上以右為上多桌宴會(huì)安排入口處主持人屏風(fēng)圖案必要時(shí)，可以在每個(gè)桌子上面放108單桌宴會(huì)安排入口處電視機(jī)

上菜入口處電視機(jī)

上菜單桌宴會(huì)安排入口處電視機(jī)上菜入口處電視機(jī)109特殊情況座位安排入口處窗臺(tái)可觀風(fēng)景區(qū)電視上菜特殊情況座位安排入口處窗可電視上菜110先了解客人的喜好，征求客人菜肴意見(jiàn)不點(diǎn)客人忌諱食品，不重復(fù)同類的菜肴，避免當(dāng)客人面爭(zhēng)吵先了解客人的喜好，征求客人菜肴意見(jiàn)不點(diǎn)客人忌諱食品，不重復(fù)同111（二）上菜禮儀上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜——比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。（二）上菜禮儀上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸112（三）酒文化宴席不可無(wú)酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過(guò)似乎沒(méi)人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。（三）酒文化宴席不可無(wú)酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄113（四）用筷禮儀正確的使用方法講究的是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。（四）用筷禮儀正確的使用方法講究的是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指114筷子的正確放法筷子的正確放法115用筷禁忌：1、三長(zhǎng)兩短：這意思就是說(shuō)在用餐前或用餐過(guò)程當(dāng)中，將筷子長(zhǎng)短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長(zhǎng)兩短”。其意思是代表“死亡”。

2、仙人指路：用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這叫“罵大街”。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)食指伸出，總在不停的指別人，一般伸出食指去指對(duì)方時(shí)，大都帶有指責(zé)的意思。所以說(shuō)，吃飯用筷子時(shí)用手指人，無(wú)異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時(shí)同別人交談并用筷子指人。

3、品箸留聲：其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來(lái)回去嘬，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷子的本身就是一種無(wú)禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會(huì)被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。

用筷禁忌：1164、擊盞敲盅：這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤(pán)碗。因?yàn)檫^(guò)去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。俗話說(shuō)“敲碗敲筷子，討吃一輩子”。5、執(zhí)箸巡城：這種做法是手里拿著筷子，做旁若無(wú)人狀，用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤(pán)里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無(wú)人極其令人反感。6、迷箸刨墳：這是指手里拿著筷子在菜盤(pán)里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。4、擊盞敲盅：這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時(shí)用筷1177、淚箸遺珠：實(shí)際上這是用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。8、顛倒乾坤：這就是說(shuō)用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對(duì)不可以的。9、定海神針：在用餐時(shí)用一只筷子去插盤(pán)子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無(wú)異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。7、淚箸遺珠：實(shí)際上這是用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)，手里不利落11810、當(dāng)眾上香：往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方。被會(huì)人視為大不敬，因?yàn)闉樗廊松舷銜r(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無(wú)異是被視同于給死人上香一樣，所以說(shuō)，把筷子插在碗里是決不被接受的。

11、交叉十字：這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對(duì)的，在飯桌上打叉子，是對(duì)同桌其他人的全部否定。除此以外，這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^(guò)去吃官司畫(huà)供時(shí)才打叉子，這也就無(wú)疑是在否定自己，這也是不行的。12、落地驚神：所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。因?yàn)槿藗冋J(rèn)為，祖先們?nèi)块L(zhǎng)眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動(dòng)了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。10、當(dāng)眾上香：往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一119一忌敲筷。即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌上。三忌叉筷?？曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗