2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫?？?00題精品加答案(青海省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACH1N7Y7F7Z5F8S9HL4P10S9W5H7Q9G9ZI6M10B5G4I8L1I12、對食譜進行調整，是指根據(jù)（）調整。

A.食譜的設計目標

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】DCA3L7C4F1U7J9Z10HI7W5R4Z5D2N9E9ZW2V2F1H4J1Q8O73、關于道德評價，正確的說法是（）。

A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價

B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準

C.領導的道德評價具有權威性

D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】DCV4B9J4L5Z7D1B2HV9S2W10R1U5U3G3ZT2Y4E9P1B5W7E84、（）是世界各國調整膳食結構的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以動物性食物為主的膳食結構

C.以植物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】ACO1Q2K4M5U5X5H4HI7C9P8H3P10P2U10ZI1X7R7N6C3V8W45、依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCB7M1X2Y4C8X5J7HA6Q7B8U9H10U5L1ZR8J5I3N9H2O2E96、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCP2I9W3D8C3Q6I3HB1Z8X6U7K6I7N5ZQ9U7Y6O3M1G1X57、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCT8Q10F9T10L2C2Y9HT5Y5P4Q5O2W1U3ZD5A9E4T9B9I8H38、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCN3U7V10O1G10A7W4HH7X9I3U5L10N4H7ZP2J4P8Z2J6M9E39、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】ACS4C3T4P3N7N8G4HL9M9M7O1L1A1Z5ZG6G1I3Y4W7M2Z710、幼兒食物的質地宜（）。

A.細、軟、碎、爛

B.細、硬、碎、爛

C.細、軟、整、爛

D.細、軟、碎、斷生【答案】ACJ2I3R5B3U9E10K6HG2I3P6C6H7O7Y4ZO7F2H1X1R6B5Y511、膳食調查分析報告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.結語【答案】CCY5S8O2X3S6E10Y9HL10D10O3J2B8J5U1ZS5K6P8U10U3W9U612、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCM7V10F4S8Y5P10Y8HP2K10D7X4Q1B8J8ZD2C10P8B9V2Y7O813、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCR1G1X3O5K10W7H2HS2J7A6H1P1U7O3ZE3S1U8W6L9A1Y414、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACR3S1E6C2Z9N2F8HK5U9V8U1S6Y10R8ZU1O1S9P9R1W4Z415、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCF8W9U9T2C5K5F9HG2J7X2D3E5C8L8ZA2Q9R2W10E6H9A516、細胞內糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是（）。

A.滑面內質網(wǎng)

B.粗面內質網(wǎng)

C.核糖體

D.高爾基復合體【答案】ACG7K3R1H2J2P5T3HD9L5P7V8O9U4K5ZN5S4R1X1S6G8X117、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCT4D5U9T2K7D9R3HH6G9F4W2R8E2B5ZQ6U2I9C7E8F3H1018、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】DCQ1O1B10N3Q7P6A1HR5J3J10Y10P1A1D5ZP9B8D4T3N5C4S219、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強度大小

D.體力勞動強度大小【答案】DCK9S9E5P8C1E6E1HA6S1K3J7F7M1C9ZP8Y5S1K8P10H10L820、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】ACM7P7U2E9H8B10T9HR3T9Z3U8U5N3G10ZC2G6J5S4W4C2V421、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCW3Q4L5V6R7H3I6HD8I8H5S6L7Y8F8ZI8U3G8L4F5E6W322、為準確定量每日從尿液中排出物質的量，必須收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACO1J3T3U9K2W2U10HK2W10E1M7R6O8K2ZP9O8M6R2Y2U1M1023、飲食結構類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質的攝入量【答案】CCP6W3H8K5K4H4A1HN7N3G8N6X7Q3L6ZY5Q8X2P7G3U3A724、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】CCF3K9A1Z5N7M5F4HA10Y8C3Q7C5U8O7ZT9C3R4I8R5S9P625、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降【答案】CCI5M1H10T3V8G6O4HE7F2V2K9J2O7I3ZP4M2O1S1L9R3W1026、實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質功效比值

C.蛋白質真消化率

D.生物價【答案】BCP2K6Z8Y6R9F4J3HE8D10C9H8C6M8K1ZX2W2X4U3S8U9T227、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCR5I7I4Z8N10C10J9HQ7I1V3I3H3N1C1ZY10H6L4Y7Z4M3T328、輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCU8U2A2V3G5X8Z9HE3O7L1W10Y6D6B10ZR1O8M10P9C6P1T229、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCW9P10O10L10S6R3I8HD1Z4S4U5L5H10H5ZA1T5V6F2I9V10B730、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCE1M7J7A9J10C7G7HJ9A9S2H10E2S6G4ZW1E6F2Q1V6H5G731、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類【答案】ACA10J5N4E10O9I5N1HM9N7H3G10C8M2X6ZX10H7A3N9R10S10L132、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】ACV6R3S5I1O1M9J10HR3P5A8L3W7M4H5ZE3D7Q4R9X6Q6F533、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCB10X1X5Q9V9B5N5HR10Y9L10H3K8D6S1ZA9F10U7M2D6S6V734、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用【答案】ACJ6G1J9W1N6E8K8HF4F1X4B5T10H10U2ZS6B10E10I10L1N3Z135、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成【答案】BCA3B5U9L6Q9H9J9HO1O6M4O5M7W7G4ZD10N1R7V6Z4P6A636、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCB5K8X3Q4P1Q9G4HN2I8X1Y3W3H10E6ZI3X9X8R8H8F2M137、體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCR2L3Y7C4H4E8R9HV1N1L9Y10W7U10F4ZY7A8I2E10V7S7P138、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCK5N8T7A2V3E10E9HQ1N5M10R2O3N4A7ZO5P9W4X5A9H3N239、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACP10T2W6E1T2Q4R3HY9T7S4I3U5T9U10ZR2D6D8A1P7H2M940、維生素C參與的羥化反應不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質合成【答案】CCH9Y10Y1Q5C5B4M6HP3R1L10X2Q2L1G2ZK2L5E7U5Z8P3S741、蛋白質的食物熱效應消耗本身產生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCB9T2H9H8M2V3A8HI4K8J1L2W5X5B6ZY3E9D10P1E5L10G742、下列屬于問卷調查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調查對象文化程度低【答案】ACY8V10U9H6E3U1R5HG5C5Y2N2J3W6W9ZP3R7V1S3L10U5Y843、兒童少年應（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調限制

D.不主張供給【答案】CCL1R9E5C3C9S9K4HI8N1E2X1N5B9F6ZH2K9P6S5V5G10D644、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACK10V7E3J2R5U7E8HT1H3R2F9H6E3S8ZA6Z1W7M6Y2B2L945、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACX7J1P4K3S2R1T4HY3Z1N3E9T9P4R10ZR8Z5J1V9S8B7U246、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCP10V1I9R4U8H5T10HE4X2M7B8Q4F3P3ZQ3B7B4R1O4B8V247、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCN6J1A5M1X3Q2O4HX6B7T2O2K10F6H10ZQ7D2P8O9L3G1F748、市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACE5D2A5M1K10F7D7HV4O6Y5E10E4Y5L6ZE7A9O7F3W8H9B849、蛋白質生物價的計算公式為（）。

A.吸收氮／儲留氮×100

B.攝入氮／儲留氮×100

C.儲留氮／攝入氮×100

D.儲留氮／吸收氮×100【答案】DCA6X6A7G5O3C1V3HO7O3E1N9F1P9U10ZD10B5D6H9E5T6E350、大多數(shù)蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCI6N2V9A1J4I10T5HH2A8T10I4K2J9X8ZA4P3O1D8D2L7P1051、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點縮小

C.眼結膜杯狀細胞消失

D.尿液上皮細胞超過3個/mm3【答案】BCN10T8L8U1D4A9E3HS7A5J2Y10N1H7H6ZV3E1T10B8X7X3O1052、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCE10F2A1U6T4I7R6HL1T2K2T2L8K3O5ZH1S4L4U2J3V6J953、有機磷農藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACI7A2O1J10L6Z3X2HJ5L3N8J5L5T4B3ZR9L4C1Y1A6U9F954、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內臟【答案】BCL7X6M8J7C2Z1J9HK6T10B6V8J1V6Y3ZD3X1K3V5U9Z1G855、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCM5D2G7X5K4W6W10HI6W6V3M1Y5B2A7ZJ6C7C9T3U5S10S256、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCQ2K4L5T2O1E1J8HT2W5S8Q10B10W9Q9ZK6A3B2C4X9O5U157、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACT7Y6N9A10C7M7R4HK4G6D6Q7T7K5P4ZC4L4M3J9M1N9H658、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCE10U5O7D1R4V8R8HZ5A8S2F8E2K8P8ZP1F8A4Z3K4F10L959、味精的化學名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCJ8I2S6G9C9F5B6HJ5F6E9I6C6O10D4ZI9M8G7H9L2R6V760、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。

A.職業(yè)目標

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀律

D.與同行、社會關系【答案】ACD6T2Q2K2R2Z4I10HX9L2E10G9D9H10G3ZV4K6R3K5H5V6K961、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACU3E4R4M3N1I7F1HB2N7G2F9S8X2Q10ZO5U4P5A6Q10Z7X262、關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較

C.調查員不需要嚴格培訓

D.其結果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值【答案】CCB6C4U7R2P10J6J7HO3M3F10N2X7C5A8ZP8Z9I7M6Y9S2K463、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACF1M9V8C3C10V10C2HJ3Q10S7X5C8Q5I6ZV1I4I10H2F5M5B864、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCS3D5X6G9A10M3Q2HW8V7C10F9E5B4R9ZQ5D1G3Z3J3S4A165、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內陸湖泊魚【答案】BCX9N6K2C1I1T2O9HH8S3O1K2I2K6X8ZW3Z1Z9H7Q7K7W566、我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中，均采用（）進行膳食攝入量調查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法【答案】DCX5O8B4R7Y10K1U5HX8Y3U2I2A1S4T5ZI8O3R2Z1I8U9M467、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】CCE2Y4Q5Z5F7N7D8HO4K1W1W5I4N7K1ZA8W1N8Z4O3Q10P568、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質和脂肪

B.蛋白質和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質【答案】DCZ9X1L1I6A1T3X7HD8H4B1O9M5E6J5ZV3I5I2G10S5A5L369、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCU1P9L9K5I3H7E10HN1P2F10V4A7O7F9ZL3I5M5S9C10F1S170、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCH6J8B3I3A9T4V6HN5X6Q1U3K3R9Z8ZA7G1P3A7I3Q2F271、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內因子【答案】DCV1L5P3B9O4M1K1HH3T8B8O9G8B8S1ZJ6J1Q1R2P7A6W772、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCC10V8R5A4B10J8T1HE2Y9I9W8K5Y5Q4ZU3B6L6T8S3G2L373、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用【答案】ACF10I10O7A1R10X9Z3HI7T4G7Q8A7R9M6ZC6T4S2D9U3X2F774、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACP5Z1T3W5Q3D10X10HP6X9X8K4V2I1T3ZO6V4K1O8G3H8N175、下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。

A.權威化

B.規(guī)范化

C.系統(tǒng)化

D.科學化【答案】ACO8U8T6W8P10Z3R9HJ8X1H10J7A1Y9T2ZV10A9Q7X4X7F8W976、體質指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCD9X7O8H1U2H8C9HZ1B6C6Y8H6P2K4ZX9P6Y7J6W5P6E677、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACA6X8C5K8I2A3P3HR2A6S3K6K5K5A2ZR10M5X3S4G9I8X678、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優(yōu)質蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCM3W10M1K4H5C3S10HT8W10H7C6B1T9R1ZO2M8L6G8N5X9V379、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少【答案】DCI4I10D7S7B4W8J7HC10U4R5M6D4R1H9ZL9P6E2N3S4X9V680、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】BCA8N6I6J6W4N6Q1HN4G8P5J2B6K8P3ZB3D4X9X2E10L10A581、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACY8W9G4Y7T10V7N7HU7K2X9M2Z8R7G5ZP5Y5L8Q5U9B3N882、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCI6D3B10T7J2I8K6HT2J6W9Y1J2D4K9ZJ9C10G4H9D10I10X783、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCP4H4P5Y3P9F6J1HX8S2I5K1T3Q3W2ZW10M4D2X4H9N8H984、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCM4F9G6A6N2A3P1HA2C7M3E5S9N4O8ZM1P6Q1J10X3S8P785、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2【答案】DCY5N4O6C3Z2U10W8HQ8T10R7P7M8K6A10ZO5N6F2U1Y3Z1Q186、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】DCZ5D3J4Q1J2Z4E2HM3Y7I3Q4P1I9E6ZA5A9K1X10X2M10G187、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCU10P10K3N5I9E5I2HS4M5T4X10Y6S8G10ZU2N10G3G10Z9Q7J288、可以作為維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定指標的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACE8O3E6C10E4E6Z5HY4R5L8J4V3Z8M8ZV1K5U7V8F9I1L689、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCS4F3D1I5O8A2Y9HY2N8O7J10K4E9M8ZC10O10Q8Y4E4E9P290、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACA7K1G6L2N1X5H6HN6H3K7L10S10U6A9ZA10I5N8K5D5B4B991、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCL6M5Q6R5E8G10H4HY10C4E4X1I7W10R4ZX8M8S4F7S8D5K592、關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預防河豚魚中毒【答案】DCT10Q7P4S5A4H3P9HM9Q7X9Y2T9V4L9ZA2W4E3P3E10G2V993、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCS5P7V8N10T1V2R1HZ4V7W9L5O1P9T8ZD7V5V6Z4H5E4K894、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCT6F4S1L8A8T7M4HU6M10P2I10R1V3Y1ZU7L8C5B6U9J4T195、魚蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCB6P8K2B10R1U9R9HV4G6N1Z8P9C1M4ZR10E1A2U2A1P5J796、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACG5V8W1W8V3F9D1HS3Z1Q5A5L9E9R9ZT5V9M6S9U6Y6Q397、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCY6O8E8Q2G6D10B9HS6A2Z7T5Y2F8Z6ZH7U6L1K10W2K7K298、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACU5H4C3Z1R6W9V7HD7C2X2H3Z4E6E7ZN3U4S9T4R1D9W599、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCR3M10Z10Q5I6W4T4HX4V2Q3M10I4M6X7ZL5T7M4H9H3T3Y9100、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACU4F6D5V9V7M4Y1HN2X7Q5S10Y5C7I7ZK6Q1A8L10V8Y10Q8101、下列屬于自填式調查的特點的是（）。

A.節(jié)省時間

B.回收率高

C.內容準確

D.覆蓋面小【答案】ACW8V7Z10A1X8G2X5HB6K7L5P1B8R2U8ZH1P6K3T5S4Q6B5102、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定【答案】ACR6T4O8N7N4R4D4HL8D10O9I1V9L1D1ZU5E7D2B7M9G7T6103、我國第一個膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCS9I9N3W10L1Q2H5HE4V6Z2U2O3D9Z2ZP4B4R10N4D1S10X3104、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。

A.也沒有什么大影響，就當沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學習【答案】BCV3P3G9J6O4O5U9HB9U3R3H7W9A7X7ZX2Y6K9S5S10V1M10105、醬類調味品的發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCT9Y7P6N9F10S10Z3HR5R7Y3Z5E4Z9D9ZZ2X5P1P6D4I10B4106、根據(jù)蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCT7W10F3G4G6M5R2HJ5W1U2C7A10W3T8ZX9Z5Z6I4E8V3J10107、關于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCE2E6X4B10K3F2S4HP9F10W1Y5M10Q5B8ZF1T8R9F3L1N2H1108、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCP6X4A5M1R4Z6Z1HH1D2X10C5Y5B1J9ZS3K8G6R1R3W9Q5109、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCV1G1P5T8Q5I8T1HJ10E10N8W5L7U1W8ZH1P5U4I10H5Z1J7110、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCF7W10U1A8G9Z7I1HZ5A7A1L7D2T1M3ZW10Q4O8M1T6T3Z2111、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACW10R4S1Z2E7S9F7HA5P7W7J5H9W6J3ZZ1C2N10E10S8F4Z3112、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCZ3S7P10U8E10Z1M5HJ6P4D7X5J2D10X1ZJ2Y3W7K4D6T5Y10113、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCL1C3U2U10K7R7V10HS10P10O7J6X8O10D9ZA5D9U8T4H9M1F9114、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCB7R9T2O2F4L10G6HE9O7V9I4D1Y9N4ZH7E7J9Y10M1U8J6115、我國居民的傳統(tǒng)膳食結構是()。

A.地中海膳食結構

B.動植物食物平衡的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.以植物性食物為主的膳食結構【答案】DCN3Y9O10Y9O10J4N10HC2B3P9C1O6F4V6ZB7M6H4F5B7A1W3116、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCO3U4C7Y3P8S10E7HF10S5V1S7D9E6O6ZQ6J8C10O5F5T9O9117、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標【答案】DCZ4R9T6R3K4Z7J2HM9D6S9O5C4G5A5ZJ7E9U8H2Q1L1E2118、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCW9B8U10S6H1A4U8HV3R8L1J2S1I1O2ZC9M8I5G10I2H8O6119、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCT7K3V8O6R1S1I7HE5P2O8L4V9S3R9ZP3R8H7E6C10S9F5120、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】DCS2Y5J7S10J9M9C2HM9Z9K4I7X8O2D10ZA3S8T7G7T10D9S8121、下列不屬于運動四要素的是（）。

A.運動頻率

B.運動類型

C.運動強度

D.運動速度【答案】DCE7D1C7I9Z3U5Q3HE10O6E4X9W7S9T3ZD3E7W8H10R5F1C1122、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質

B.雙糖類物質

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCP8H2K10J6C8F3W6HK5W7L8A3C10D10N3ZW5R3U1M6V4X7M2123、評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌【答案】ACI5U7J7E8C1R5Y4HN3B8U3C7C4Z9I5ZI7R7R3W9V6T8L4124、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCF5X8E6W3S3C7B8HG6D5R9T4L8H5K8ZC3Y2G3W3L2H7A7125、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主【答案】BCC7W7L8C5U2X10U8HM4M10N5K5N1V7Q1ZZ7H9L4J10B4F5G1126、我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACR10U6Y1O7K7L5K5HX1R2T4H1R2U2F4ZR1J1N3C2S5Q7G1127、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCV10T4W9Y2U10Q5D10HO2D3F9U4W6U7B4ZV8Y9O1J6E5A2J5128、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。

A.也沒有什么大影響，就當沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學習【答案】BCW1D6Z9X9A1B9I5HR8O8Y1T8X9K1T2ZJ8A10N4J5D8F9S8129、構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉【答案】BCK7Z6B5E9M8O7K2HW5W3S10X10R8J8P9ZC9V8A3C2O8I3G7130、赤霉病變中毒的主要病原物質是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCL1Y7B5F3G6E2T4HI8U7X4V9J5Y6T10ZM4S6E7V2O8W4D4131、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCU7B2L3X9A7J3Y4HO6B4L6M10N3H8H6ZT9D5Q8C5M4H9E2132、在人體內食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸【答案】DCC5N6V2T1H2J6J4HC5B10O10N6E9N6E10ZN8S6L9X5V3G7C6133、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCF8D5O1Y4T7F9N2HO4P5K2D8Z10A10J9ZT7X8D1X2M8O4F9134、體內（）缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCC2M5Q9E7R2Q2U2HL10A3J9W10Y2W4E9ZQ6D9G3A6T10O8O5135、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人【答案】CCD8E7A9G4B1S8Z7HG4W1P2U10U5I5M3ZO5I9R9M2I1H1C2136、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】DCD4P6R4R10N3R7H8HF6R5H4E2P3T5R2ZG10K8M5N9R10D2Y4137、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCK6V6K6E5F4A8F3HR3D6J10P8K6T9Y8ZO4W9V6O8M6W3O10138、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCS6W2C3G7R8Z5Y1HG8I8L3M1Y7N8D2ZJ8F4J2I6S6R1O10139、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D【答案】CCM8Y9E6G10O2L9Y3HO2H1G2M4C9W2T1ZC10G10O1X7D6C7I2140、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACV2D1F2D1E4R4Y2HZ6A1X3F10E7N3Y10ZF7Y9S2A10W4J6M2141、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCN2P7G2T4W10Q6G10HM10R6V6S9E9B1W10ZQ4P8P7I3C4J4P1142、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCF6N7C5G3N5Y6E1HP5L5G9E9B9S9H9ZW1H2K3P8A9N9L5143、食物熱效應是以（）的熱效應為最高。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACM8T2M7M7B6H2N5HT5B9E10P4H8Q3T7ZI9I8I10N2W8Y1I9144、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCX6F10O9X5U2B8Z9HC9F7J1M7V3U7P6ZM4N6Z6W10K4J8X8145、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCH9B4W2A7Q1D1B5HF8J1R5O9G7C5M4ZL10L8H3O9J7V10G5146、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCN1K7M4D5E7P2N10HX3N10W1S1M8D3N3ZL10P3Y9I9L6S2V2147、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCG4S7M8Z1B9Y3E10HH8M6V2W1W3X7O2ZN2H5O10I8M8V7J3148、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽【答案】BCT5D1I7F8P3G2E3HV10Q7E6P10B1N9A3ZV3X4H9E4Q4B8F1149、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACZ2Q3T10B8Y6Z1B1HC2N1B1P5N9V1X10ZF3C10P2E7S6S9S5150、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主【答案】BCK9G2Z10H9R2L8D9HC3J2I4U8J9W2U7ZN8E5I6O3R7J4Z6151、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCU6T8N9V2F7E2U9HQ2Q9X9I9G8W4X10ZY9P2V10K2F10P8L9152、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數(shù)是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACT6X6U9Q9T8E9A8HQ7U4T9D5T2K5L2ZJ3L8W7C9M4I10B4153、社區(qū)是一個（）的區(qū)域。

A.人口數(shù)量無限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計

D.有代表性【答案】DCU2W3R9W3R10A3W4HG9K7H10T7H8Z7Q5ZC8N2L1U5Q3I10G1154、蛋白質的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCD4C3I2E4C8M10Y4HF8F5M4G5R9O1S8ZQ4O7Z7D3X9K7V5155、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCS9U6Y5E1F6M6N2HG2W9H5F10W3G3O10ZE9S8E9C5P4H9Z7156、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCO1E10B3B10Z1A9K6HX2V5R1C5C5L3G3ZK10B10G1D8O5B10D8157、當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACA1T3C6T3V10C8M9HM3K4B5B7W5X2Z2ZH6W5A1M9A1P3Q5158、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCC2U6C10U7J9V2F3HP8B6T5L8X1F8R5ZN1B3Z3R6I3L2F5159、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCN6N1Y7U2J1Y6S7HH5T2M4A10I3X2I8ZC9Z1Q3Z6D2G7B3160、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCH6E4J5B10E10P5U7HH7H9B4B4L9V4K4ZY8N4V4T3V4L8Q8161、選擇適當?shù)膮⑴c式培訓方法的標準主要是看__________。

A.是否有利于受訓者的發(fā)展

B.是否達到教學目的

C.是否節(jié)省費用

D.是否有利于受訓者的發(fā)展及達到教學目的【答案】DCE4A6D5A6Q6V7B7HF5Q6E3L7A7L9Y2ZT5Z10J8U7A7U1E10162、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACZ9X1C4O6H5J5W7HA7R7C3E6R2E2F1ZB6V3W7V7D2L3Z2163、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACD10S6J6H9P1R1F7HE3X5W6U6B4Y3N6ZR6E8F6G2A6W1D1164、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCX7U8F7C7Z3B1C10HL1Y8V1M8X5Z7O10ZE7M7Q2G4S8C2E4165、蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCA6C7F6I5N6D10K3HU7A5B3P5S3J9H8ZV6A8C6W9I2K6B4166、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內因子【答案】DCD2N7Y3Q4I2S9Z9HX6N5X1T6X9X5A9ZZ4L4Q6Q1I5T1V8167、培訓計劃中最重要的是__________。

A.培訓目標

B.培訓內容

C.培訓時間

D.師資【答案】BCH9H8C3T5H3D5T7HG2W10E2E1X7G5W5ZT5U1R4L5X3A3W5168、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果【答案】ACQ6V2Z8S6R4M2B7HH10A8E2S6N1A7L9ZF1U7E2V3Q1Q7W10169、碘生理功能包括（）。

A.促進結締組織形成

B.促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預防動脈粥樣硬化【答案】BCG6S1B9Z8L5I4G3HY9C8S3F6X10I8B10ZT6X1S10S7E6A9L5170、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCG9B3C8C2U2S2G5HW10I7I9I1P1K2G9ZF6E6U8S9M7P4C4171、能量RNI和EAR的關系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCY3U8G1G8O1K8U4HW9C9I3O9V6A3Z1ZE7E9D9B6M3H7N5172、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCP3G1Y1D6X4I3R9HJ2G5V6T7L4X4C1ZT6I9T7E5B7X7W5173、大腸內存在細菌，這些細菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質【答案】CCK9B7U9Q6M3U3Z5HD3S5T9W8T6Z8U8ZL5E10P8U10A3V7A7174、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCU8V2C9H2A1D6H1HL4C2E6D4S2Y7T3ZT8C7R3V3N5C10G4175、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCR7F5M8N8A8H2N6HS7P4Y1Y7U5V5N2ZM7Y3A7U10Z5D4D1176、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCR1X1P10A8F2O10X9HI4M2K1A1M10Z9E8ZR8G10L10V4W7Q5P3177、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCC3L8S9H10J1A7E7HO4E3N3P2K10E10S7ZZ9P6N1Y5V1E10Q6178、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】DCI5M7V3D2I10B2J7HL1M7T4N5S6V6Y7ZI2T7V9Z5K4J2Q5179、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACJ6R2P7L8E6B10S8HX10W7M6L3D5F8U5ZN9M5S5K5A3Z7M4180、我國第一個膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCE3I8N10Y2L6H1E2HR8H4Q10E9S4C10N10ZH7P8C7H7Z4A8R8181、社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則是（）。

A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是【答案】DCX2N7R3T4V3Y10A4HL2D10R2H6Q2L8M9ZO10U9F4U5Q10L9L7182、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCJ4L2F2M1D3E7Z6HI5D8R10O7L1M2V8ZL5K3L4T5I5D6V4183、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCP1P6W7F2T5P1G2HA6V9B5E7L8B4A6ZT4B9A10Q6Q3L5A10184、蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物【答案】DCL9Q6T7O6J6W2Q4HI8G8S8Z1L6I4W3ZR3J2D3O6G10B8V3185、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法【答案】CCL10W9B6K1C3M1Y6HE4F7V10J7I6J7V9ZR1H3L3Y9C4C4I9186、食物中毒調查與處理內容不包括（）。

A.中毒食物的調查

B.衛(wèi)生制度的調查

C.中毒原因的調查

D.中毒患者個案調查【答案】BCV1E8I6H1A3K9A10HM9G2X1Y9K3I10U4ZK9E9V6O9M2T1X4187、下列食物中蛋白質生物學價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCE1Y1A9H4W8Z4Y9HU4V4R2V10M7L9Q8ZE3A8Q10B7Y2Q5S3188、?；撬岷控S富的是（）。

A.貝類的肉質

B.魚類的肉質

C.淡水產品

D.雞蛋【答案】ACF10S8H7N2G6A2Z6HQ9W7W2D10E2S9P9ZV1W1D9C1I1N6B3189、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCV2C7S6Z8G7M7O2HS10K8E8Y3R5J5Z2ZE10U9Z9B5O3P5F2190、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCH1E10L7D8R6N2L4HK2P5U10Q9A9E4R7ZV9U5K4K3Z2B7S7191、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCG2Y10V3T2W10Q4D5HU9C8L9G5M3U3J7ZA5B8M9K6V1G2Z10192、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCS9V9Z1H6U1S4B8HP5S4A6P3X3Q5F10ZM4B2K3U8E5M6Y8193、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調味品多的膳食

C.塊小質軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACI3T2X5Q9T3G9X10HV10V2F8I4Y5X9D7ZU5I9V2B6D4T6A7194、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCA8V7F7C2Z3J1B6HN2G8I10H3U1A8O7ZW9B4A3T1C1W8U1195、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會帶來財富大量增加【答案】BCL6H6X6E3L9K8W5HZ6F10Z5U3T5A2Z5ZQ8D4T1F8Z10D6P9196、輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCE6P6X6M9D9J7U6HG3D4F2V10A6U1C3ZL6S10T4X9C7R3T10197、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCP5H10H3K1J8I4S3HW8P2O8M3N6T7E3ZX2G2K6R10Q3R6L5198、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCJ9O5L5W2X2L6Z8HY8N7S5V6O6V10N2ZD3M3F5E3D4S8V9199、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACX2O8L10F10T9U2J10HQ2W10N2B6J1X6W9ZJ1A10A9I8S1L9R8200、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血【答案】ACN6X6D7W9F9S4S9HC8U4V10J4Y5W7G10ZH4N2G7A1Q1W3G7二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列對膳食結構評價描述正確的是（）。

A.膳食結構評價依據(jù)是動態(tài)不定的

B.膳食結構評價依據(jù)是膳食調查

C.膳食結構評價依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔

D.膳食結構評價需要根據(jù)24h膳食調查的結果統(tǒng)計食物的攝入總量

E.膳食結構評價需要考慮被調查者的勞動強度【答案】CDCS2E2S9X10C2V4F3O3D3D3E8W9F5V1E2HI4M3D6S1O7V2M10E5S6E8R2T6A1G7X7ZI1E5D8Z3W9Y10Z9F10K3E7D6K8D8L4K4202、下列屬于蛋白質－能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。

A.水腫型

B.消瘦型

C.腹突型

D.肌肉萎縮型

E.混合型【答案】ABCX5T5F9Z10G2D1Z7U3V6Z4Q9C4H1E7W6HR2A10N9P4J8S8D8L8Z9F9N1U4A5O1T10ZD9S8M7Y6Y8U8A1S10F3K6I9I10H9S7E3203、大腸菌群包括（）。

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬【答案】ABDCI5R7F9X3X4B10W7U4C1B6O1O3N10V1N1HR3E10N9F6Z6R7S2W7I9G5D5T1S6S7Y5ZT3L8T3O2U4D7A5P8O5B2R3W6F4R4E9204、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。

A.水果

B.燕麥

C.大麥

D.全谷

E.堅果【答案】ABCCF4G7A5P4N9U7I3Z6G2V2R5A8L5L3G1HD9A9Z4V3T7P4W4E6R8L3S6P9E8K5D10ZP4I9R7Z2N3U6C2X6X2B6V2S1C7S10Y4205、N－亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質

D.銨鹽

E.氨【答案】ABCCF8T9Z6M6Q7S9K7U1E5J7O2K10L3H6X7HA4Y7W1Z8C8G8C1K10Q2A6R9C4K8L2M1ZJ9W3S4E6F9V3U2H9V10I1C9B9V3Q2P5206、目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括（）。

A.改善生長發(fā)育

B.增強免疫力

C.抗氧化

D.輔助降血壓

E.增加骨密度【答案】ABCDCB1F3H4X8F10Q1H10Q6R6G5H5I1F6D9N3HL8D8K7G5Q1P7T7Q4K10Q9E4P5A1B7I10ZN5R9D2M9F4Z1K10V9J4C3G4H7V4Z9H6207、營養(yǎng)健康教育的技巧有

A.娛樂和教育相結合，以娛樂為先導

B.知識和技能相結合，以技能相鞏固

C.科學和趣味相結合，以趣味為動因

D.全面和需求相結合，以需求為依據(jù)【答案】ABCDCF1R9Z7P4C2S5J2J8F9U8P6B5U6I5M10HJ9H7L9A2E4D7H5M3H10X2I1E8S7T4X6ZQ9E3J8U2J7U4J6I3G5N10A1D4I7Y2G1208、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A.鈷

B.鉻

C.銅

D.葉酸

E.煙酸【答案】BCE10W9X6R4N2L4C7T4G5F6Z6Y9O2W10I5HI7E1K4N5Z3P8E6M6S1U2X1F7B8P7Z6ZG5O7S3N10V4P2D9D5P3Z6K2Z7I1Q4P7209、開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A.嬰兒月齡達4個月

B.嬰兒可以坐起來了

C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了【答案】BCDCG6O8Y4N3V2A3U2L7P1U2U5O5O1K4K6HH6B5E3W1G1D9U5G2F7X8H8H10P2H4G2ZG4C9B8O4M3H8G10S10P7A10G9F6B9R1Z7210、下面關于24h回顧法的描述正確的是（）。

A.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

B.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進

D.24h回顧法對被調查者的文化程度要求較高

E.3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日【答案】BCCT1V8O5H5R1G7L3R6P1T6M2K2D2Y4N4HF9H3M3F9I1K7E2Q2L9B3S6C2E10J8Z1ZT2K5M10D2O8M4U9F6V8K4G8R3I8Z7O7211、下列關于煙熏保藏的說法，正確的有（）。

A.熱熏不能殺死細菌

B.含有害物質

C.熏煙的溫度越高越好

D.冷熏法

E.液熏法【答案】BDCD4A4N3R3Z5B3U10G2Q9F1D8A3I8R5K3HL7G4G3E1A6M6O7V5I1K7R3T2J4N10C10ZJ2O2O8K3P7K6I4N9H2W1P1U6H5D4B7212、孕期的生理改變有（）。

A.消化功能的改變

B.內分泌的改變

C.血液容積和血液成分的改變

D.腎功能的改變

E.體重的增加【答案】ABCDCC3A7V10M9W3K4P2M5G6J4J8R10S9O5Q3HV10B3L6Q9T6W7Z3O2D9Q9T8Q8C7Q3Q4ZW4S1S2S8E8Q10E5O6O8S1X9H10Y9F10V7213、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導瀉【答案】ACDCD7Y5O3V5B9D1V5O4H8H7W2B4T10