2022年7月福建省職業(yè)技能鑒定公共營養(yǎng)師(三級)理論試卷及答案

2022年7月福建省職圾能量定公共營養(yǎng)師〔三級〕理論試卷及答案考前須知1、 答卷前將密封線內(nèi)的工程填寫清楚。題號——總分應(yīng)得分8020100實得分評分人核準(zhǔn)人2、 填寫答案必須用藍(lán)色〔或:黑色〕鋼筆、圓珠筆，不許用鉛筆或紅筆。不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。得分評分人本份試卷共六道大題，總分值100分，考試時間90得分評分人一、單項選擇題〔第1題?第80題。請從四個備選項中選取一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填涂在答題卡中。錯選、漏選、多項選擇均不得分，也不扣分。每題1分，總分值80分?！?職業(yè)道德，就是同人們的0嚴(yán)密聯(lián)絡(luò)的符合職業(yè)特點所要求的道德準(zhǔn)那么、道德情操與道德品質(zhì)的總和。A.日常生活B.消費活動 C.職業(yè)活動 D.社會活動.“三人行，必有我?guī)煛保f明了〔〕的道理。A.執(zhí)政為民 B.團(tuán)結(jié)和睦 C.互相學(xué)習(xí) D.助人為樂.0是為人民效勞和集體主義精神的詳細(xì)表達(dá)，是社會主義職業(yè)道德一切根本標(biāo)準(zhǔn)的根底。A.老實守信 B.愛崗敬業(yè) C.奉獻(xiàn)社會 D.效勞群眾.公共營養(yǎng)師應(yīng)勤奮好學(xué)、刻苦鉆研、不斷進(jìn)取、努力進(jìn)步有關(guān)。和人群安康的一知識和技術(shù)程度。A.預(yù)防醫(yī)學(xué) B.臨床醫(yī)學(xué) C.膳食營養(yǎng)D.食品平安.職業(yè)道德是一定的社會或階級的道德原那么和標(biāo)準(zhǔn)的。,不是分開階級道德或社會道德而獨立存在。A.職業(yè)化B.詳細(xì)化C.抽象化D.外表化.以下不屬于上皮組織功能的是()。A.保護(hù)、分泌、吸收和排泄等功能 B.完成各種軀體運動C.承受刺激、傳導(dǎo)神經(jīng)沖動的作用 D.具有消化功能.以下不屬于孕期生理特點的是()。A,易出現(xiàn)飽脹和消化不良.孕期對鈣、鐵的吸收增強(qiáng)C.孕婦空腹血糖值高于非孕婦D.孕期有效腎血漿流量及腎小球濾過率增加，腎小管再吸收才能沒有相應(yīng)增強(qiáng).我國大多數(shù)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是□oA.魚肉類B.蛋奶類 C.大豆及制品類 D.糧谷類.維生素A的主要來源是。。A.馬鈴薯B.梨C.小麥D.動物肝臟.全部是人體必需氨基酸的一組是。。A.天門冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、賴氨酸C.綴氨酸、精氨酸 D.蘇氨酸、脯氨酸1L硫胺素缺乏所致疾病是。。A.光過敏性皮炎 B.癩皮病C.骨質(zhì)疏松癥 D.腳氣病.不屬于鐵的良好食物來源的是〔〕oA.魚類B.動物全血C.動物肝D.牛奶.0缺乏與兒童佝僂病發(fā)生有關(guān)。A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

.膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，AI指的是0oA.推薦攝入量B.適宜攝入量 C.可耐受最高攝入量D.平均而需要量.膳食纖維是指0oA.淀粉多糖A.淀粉多糖B.不具有生理功能的多糖C,可被人類消化吸收的多糖C,可被人類消化吸收的多糖D.不可被人類消化吸收的多糖.1g蛋白質(zhì)的生理卡價是0oA.3kcal/gB.4kcal/gC.5kcal/gD.9kcal/g.嬰兒最理想的天然食物是〔〕。A.米粉B.果汁 C.母乳 D.牛乳.母乳中的免疫球蛋白不包括。。IgAB.IgEC.IgGD.IgM2000年?中國居民膳食營素參考攝入量？建議，孕早期孕婦膳食蛋白質(zhì)增加量為U。A.5g/dB.10g/dC.15g/dD.20g/d嬰兒輔食添加的時間應(yīng)開場于。。A.2-4個月齡B.4-6個月齡C.6-8個月齡D.8-12個月齡生雞蛋蛋清中含有。等抗?fàn)I養(yǎng)成分，故雞蛋不宜生食。A.抗胰蛋白酶B.抗淀粉酶C.抗脂肪酶D.低聚糖0不是營養(yǎng)強(qiáng)化的根本要求。A,符合營養(yǎng)學(xué)原理 B.盡量減少食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失C.改善食品的感官性狀和口感D.經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣0不是食品雜環(huán)胺類污染的主要影響因素。A.烹調(diào)溫度 B.食品中水分含量C.食品中蛋白質(zhì)含量 D.食品中碳水化合物含量0是允許銷售和加工的水產(chǎn)品。A,死黃鰭整魚B.河豚魚整魚C.青皮紅肉魚整魚D.鯊魚整魚0是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點。A.惡心、劇烈而頻繁的嘔吐B.上腹部劇烈疼通 C.低燒D.水樣便0是毒蕈食中毒死亡率較高在類型。A.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D,肝腎損害型0是應(yīng)用DRIs評價一段時間內(nèi)個體攝入是的正確說法。A.攝入量低于RNI那么說明營養(yǎng)素的攝入量缺乏B.攝入是高于RNI那么說明營養(yǎng)素的攝入量是適宜的C.膳食攝入的營養(yǎng)素量低于UL那么說明發(fā)生毒副作用的可能性極低D.攝入量遠(yuǎn)高于RNI那么說明攝入量缺乏的可能性極低?中國居民平衡膳食寶塔(2007)?推薦溫和氣候條件下輕體力活動成年人每日至少飲水〔〕OA.800mlB.1200mlC.1600mlD.2000ml0不是克汀病患者可采用的防治措施。0不是對心血管系統(tǒng)有利的營養(yǎng)素。A.鈣和鋅B.維生素CC.維生素DD.維生素E0不是評價營養(yǎng)改善措施效果的指標(biāo)。A.投入B.產(chǎn)出C.效果D.效率0是營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果評價。A.目的人群知識、態(tài)度的變化B.行為和相關(guān)危險因素的變化C.目的人群營養(yǎng)安康狀況和生活質(zhì)量的變化D.目的人群信息、效勞的變化雙向交流除單向效的過程外還包括Uo我國食品衛(wèi)生工作全面進(jìn)入法制化管理的標(biāo)志是〔〕oA.各省〔市〕食品平安條例的公布?食品添加劑衛(wèi)生管理方法?的施行?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?的施行D.?中國食物與營養(yǎng)開展綱要〔2001-2021年〕？的公布?中國食物與營養(yǎng)開展綱要〔2001-2021年〕？確定2021年我國居民由植物性食物提供的能量應(yīng)占。。

50%60%70%80%50%60%70%80%某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為16.5%的素雞80克，折算為黃豆的量為。。A.30克B.37.6克C.45克D.50克24小時膳食回憶調(diào)查法中，一般選用與膳食史結(jié)合的方法，或者采用〔〕聯(lián)絡(luò)調(diào)查方法。A.3天 B.4天 C.5天 D.6天稱重記賬法一般每年應(yīng)進(jìn)展〔〕。A.1次 B.2次 C.3次 D.4次0不是人群膳食調(diào)查報告書的內(nèi)容A.標(biāo)題B.署名C.日期D.參考文獻(xiàn)0是碳水化合物的供能比計A.碳水化合物攝入x4x100%B.〔碳水化合物攝入x4〕xlOO%/總能量攝入量C.碳水化合物攝入量x9x100%D.〔碳水化合物攝入量x100%/總能量攝入量.某女，40歲，膳食調(diào)查結(jié)果計算：蛋白質(zhì)攝入量占推薦攝入量的80%,評價為〔〕。A.偏高B.偏低C.正常D.缺乏.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為42.6克，脂肪為63.0克，碳水化合物為218.3克，那么三大營養(yǎng)素得供的能量為〔〕。.0是獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。.某男孩攝入蛋白質(zhì)含量為2.5%的酸奶210ml,折算為鮮奶的量為。A.60mlB.120mlC.175mlD.225ml.標(biāo)準(zhǔn)化的本質(zhì)特征就是一種UoA.統(tǒng)一規(guī)定 B.共同遵守 C.重復(fù)使用 D.準(zhǔn)確性.0綜合反映了成年人蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營養(yǎng)素的攝入、利用和儲藏情況。A.身高和體重 B.身高和腰圍 C.體重和臀圍D.體重和皮褶厚度.0的小孩稱為嬰幼兒。A.1歲以內(nèi)B.0?3歲C.1?3歲D.3?6歲.假設(shè)到。時胸圍還比頭圍小，那么要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。A.6個月B.1歲左右C.12?21個月D.30個月.嬰幼兒體重測量□oC.誤差一般大于身長測量 C.不能反映營養(yǎng)狀況的好壞.胸圍測定時，軟尺零點固定于〔〕oA.胸前左側(cè)乳頭下緣 B.胸前左側(cè)乳頭上緣C.胸前右側(cè)乳頭下緣 D.胸前右側(cè)乳頭上緣.尿液可作為。重要檢測樣品。A.水溶性維生素耐受實驗 B.寄生蟲感染C.惡性腫瘤 D.蛋白質(zhì)需要量.手指采末梢血時，一般選取〔〕。A.右手中指B.左手中指 C.右手無名指 D.左手無名指.根據(jù)糞便的形狀、組成，可以間接判斷。系統(tǒng)的功能狀況。A.泌尿B.消化C.免疫D.呼吸.0是最常用的血液抗凝劑。A.肝素B.草酸鉀 C.枸檬酸鹽 D.EDTA鈉鹽.鋅缺乏的主要表現(xiàn)有。。A.心慌、氣促 B.生長發(fā)育緩慢C.佝僂病 D.皮下出血.0早期缺乏，可出現(xiàn)口腔生殖綜合癥。A.維生素A B.維生素B2 C.鐵 D.維生素D.礦泉水與純潔水的主要區(qū)別在于，純潔水加工過程去除。oA.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.維生素D.礦物質(zhì).。不是增加膳食纖維的途徑。A.多吃全谷類食物 B.蔬菜水果以榨汁的方式食用C.食物多樣化 D.按食品標(biāo)簽選擇纖維食品.進(jìn)展有氧運動，可以〔〕。A.進(jìn)步人體最大吸氧量 B.增加肌肉體積和質(zhì)量C.增加肌肉和韌帶的柔韌性 D.可以預(yù)防肌肉和關(guān)節(jié)損傷.以下說法中，〔〕不是珅中毒的特點。A.五價珅毒性大于三價珅 B.無機(jī)碑毒性大于有機(jī)碑C.珅有致癌、致畸、致突變作用D.急性中毒可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻木而死亡61.是5歲幼兒適宜的脂肪供能比。A.25-30%B.30-35%C.35-40%D.40-45%.兒童食譜要求〔〕內(nèi)，菜式、點心等盡可能不重要。A.1天 B.2天 C.3天 D.一周.中小學(xué)生營養(yǎng)午餐提供的VCNRNI的0是符合國家有關(guān)規(guī)定的。A.50% B.40% C.33% D.30%.兒童膳食最好以〔〕為油脂主要來源。A.豬油B.奶油C.豆油D,椰子油.〔〕制適用于全托幼兒園3歲小班的膳食供應(yīng)。A.一餐二點B.三餐C.三餐二點 D.三餐三點.補充?？删S持食譜中能量根本不變，同時進(jìn)步膳食纖維含量。A.豆制品 B.米、面 C.地瓜粉 D.海帶.從蛋白質(zhì)互補考慮，。混合食用是最經(jīng)濟(jì)有效的方法。A.米、面 B.糧、豆 C.奶、豆 D,奶、面.大米經(jīng)過一般淘洗，維生素中〔〕損失最大。A.VB B.VBC.VPPD.VC1 2.高筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量〔〕。A.N12.2%B.210%C.012%D.<10%.營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容不包括〔〕。A.營養(yǎng)成分表 B.營養(yǎng)聲稱C.安康聲稱 D.平安聲稱.用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)據(jù)，至少有〔〕次左右的送檢結(jié)果才比擬穩(wěn)定。A.3?5B.6-10C.10-15 D.15-20.食品標(biāo)簽中，配料表應(yīng)按〔〕順序一一排列。A.參加量的遞減B.參加量的遞增C.對人作用的大小D.消費的先后1?Q=1,表示〔〕。A.食物提供營養(yǎng)素的才能與提供能量的才能相當(dāng)B.食物提供營養(yǎng)素的才能小于提供能量的才能C.食物提供營養(yǎng)素的才能大于得供能量的才能D.食物特別合適體重超重和肥胖者選擇.膳食纖維〔g〕換算能量［kcal］的折算系數(shù)為UoA.2 B.3 C.4 D.7.〔〕是印刷宣傳品的缺乏之處。A.閱讀不容易 B.攜帶不方便 C.不易復(fù)制 D.不易編制.營養(yǎng)聲稱主要傳遞了。特點。A.營養(yǎng)成分含量 B.營養(yǎng)素種類 C,營養(yǎng)素功能 D.保健成效.要科學(xué)地應(yīng)對營養(yǎng)與安康問題，重要措施之一就是要使人們改變不合理的〔〕建立有益于安康的生活方式。A.日常生活 B.職業(yè)活動 C.飲食行為 D.膳食習(xí)慣.營養(yǎng)教育〔〕主要指人們營養(yǎng)安康狀況和生活質(zhì)量的變化。A.近期效果B.中期效果 C.遠(yuǎn)期效果 D.短期效果.0是以改善人民營養(yǎng)狀況為目的，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個體和群獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動過程，是安康教育的重要組成局部。A.安康促進(jìn)B.營養(yǎng)教育 C.社區(qū)管理 D.營養(yǎng)管理.n制適用于中學(xué)學(xué)齡兒童的膳食供應(yīng)。A,三餐 B.一餐二點 C.三餐二點D,三餐三點得分評分人二、多項選擇題〔第81題?第100題。請從五個備選項中選取假設(shè)干個正確答案填涂在答題卡中。錯選、漏選、多項選擇均不得分，也不反扣分。每題1分，總分值20分?！?L不是維生素特點的有〔〕。A.天然存在于食物中 B.人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C.不參與機(jī)體組成 D.每克維生素可提供16.81[4kcal]熱能E.每日需要較多.根底代謝的影響因素有。。A.年齡B.性別C.氣溫D.民族E.激素.尼克酸缺乏的典型病癥有〔〕。A.暗適應(yīng)才能下降 B.皮膚炎C.神經(jīng)炎D.腹瀉E.癡呆.有關(guān)膳食纖維的表達(dá)中正確的有〔〕。A.膳食纖維包括非淀粉多糖和木質(zhì)素B.為人體不能消化吸收的植物細(xì)胞的殘存物C.可以吸水膨脹，增加飽腹感D.可以促進(jìn)微量元素的吸收E.可溶性膳食纖維可以進(jìn)步機(jī)體胰島的敏感性.必需脂肪酸包括。。A.亞油酸 B.硬脂酸 C.a-亞麻酸D.二十碳五烯酸 E.二十二碳六烯酸.母乳中的免疫活性物質(zhì)有〔）。A.白細(xì)胞B.IgAC乳鐵蛋白 D.溶菌酶E.低聚糖.谷類食品過清加工對。營養(yǎng)素影響較大。A.礦物質(zhì)B.硫胺素C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物E.維生素E.酸奶與原料奶相比，。的含量增加。A.乳糖 B.游離氨基酸 C.維生素AD.葉酸E,膽堿.可用揮發(fā)性鹽基總氨〔TVBN〕作為食品腐敗鑒定的化學(xué)指標(biāo)。A,禽、畜肉類B.大豆類C.海產(chǎn)品類D,糧食類E.蔬菜類.〔〕是蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題。A.水果采摘后假設(shè)發(fā)生組織破潰那么易造成微生物污染而發(fā)生腐爛B,對蔬菜水果而言，簡便經(jīng)濟(jì)、效果最好的消毒方法是沸水消毒C.為防止殘留農(nóng)藥及寄生蟲卵污染，水果允許削皮出售D.腌制時間缺乏的蔬菜易造成亞硝酸鹽中毒E.為防止腐敗和亞硝酸鹽含量過多，新穎蔬菜水果不宜長期保存9L膳食調(diào)查通常采用的方法有〔〕。A.稱重法B.記賬法 C.化學(xué)分析法 D.詢問法 E.食物頻率法.。的表達(dá)是正確的。A.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在2歲以下兒童B.缺鐵性貧血是大細(xì)胞性貧血C.巨幼紅細(xì)胞貧血是由于維生素B］界］葉酸缺乏引起D.全球最常見的營養(yǎng)性貧血是巨幼紅細(xì)胞貧血E.中國最常見的營養(yǎng)性貧血是缺鐵性貧血.維生素A缺乏的斷定標(biāo)準(zhǔn)有0oA.血紅蛋白降低B.血清視黃醇濃度降低 C.暗適應(yīng)才能降低D.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞增加 E.血清磷酸酶.成人體格測量常用指標(biāo)中最重要的是〔〕。A.身高B.體重C.胸圍D.頭圍E.坐高.U是有利于營養(yǎng)素保存的烹調(diào)加工方法。A.上漿掛糊 B.明火燒烤 C.蔬菜先切后洗D.用堿水焯蔬菜 E.勾英.青少年膳食應(yīng)選擇充足〔〕蛋白質(zhì)供能比是適宜的。A.谷類B.瘦肉C.奶類 D.新穎蔬菜類 E.薯類.學(xué)齡前兒童食譜中。蛋白質(zhì)供能比是適宜。A.15%B.14%C.13%D.12%E.17%.n是餅干的理化指標(biāo)。A.酸價 B.過氧化值C.水分D,珅E.色澤.社區(qū)營養(yǎng)管理涉及幾乎所有人群，其中嬰兒〔〕等易感人群為主要工作對象。.社區(qū)居民營養(yǎng)與安康資料的搜集需要搜集的資料有0宗教信仰、生活方式、供水情況。

C.安康資料A.人口調(diào)查資料 B.C.安康資料D.經(jīng)濟(jì)狀況 E.文化教育程度福建省職業(yè)技能鑒定技能試卷

公共營養(yǎng)師〔三級）08年11月題號—三四五六總分應(yīng)得分152020201510100實得分評分人核準(zhǔn)人得分評分人一、膳食調(diào)查和評價〔15分〕劉某24h膳食記賬調(diào)查表內(nèi)容如下：劉某：女，7歲〔原料質(zhì)量均為可食部重量〕食譜名稱原料名稱原料質(zhì)量〔克〕進(jìn)餐時間進(jìn)餐地點雞蛋雞蛋60早餐家饅頭小麥粉100早餐家米飯大米〔粳，標(biāo)一〕100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米飯大米〔粳，標(biāo)一〕100晚餐家炒肉片豬肉〔腿〕150晚餐家烹調(diào)油菜籽油20全日家水果蘋果250早餐家〔1〕分析評價劉某的膳食構(gòu)造附表1、膳食構(gòu)造評價表〔單位：g〕

食物類別谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆類奶類油脂攝入量寶塔推薦日評價：〔2〕按附表2進(jìn)展全日營養(yǎng)素及能量的攝入量計算附表2、膳食營養(yǎng)計算表食物名稱重量蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)白匕n.月匕里Cg]鈣[kcal]維生素C〔mg〕各種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)(g)★脂肪(%)能量(kcal)鈣(mg)維生素C(mg)RNI或AI攝入量合計攝入量/RNI或AI[%]〔3〕完成附表3的膳食評價表并進(jìn)展評價*脂肪〔陶表示：脂肪能量占總能量的百分比〔簡稱脂肪能量比〕評價：得分評分人二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價〔20分〕1、請闡述體格測量標(biāo)準(zhǔn)化的定義和目的，及其評價指標(biāo)〔準(zhǔn)確性和準(zhǔn)確度〕的含義?！?0分〕2、評價核黃素營養(yǎng)狀況最正確指標(biāo)的斷定標(biāo)準(zhǔn)是什么？并請表達(dá)兒童維生素B2缺乏的營養(yǎng)評價及其判斷要點〔判斷要點至少2個〕?！?0分〕得分評分人三、營養(yǎng)咨詢和教育〔20分〕2007年2月28日上午10時，家住X市臺江利嘉花園的姚女士在家中食用了大排檔買來的河豚魚干后，即出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢乏力等病癥，經(jīng)搶救脫離危險；2007年3月19日下午6時，在倉山區(qū)城門鎮(zhèn)，兩人食用河豚魚干煮的粉干后中毒，經(jīng)搶救脫險；2007年4月14日，臺江區(qū)排尾路發(fā)生一起6人在餐館食用河豚魚干中毒時間，一人經(jīng)搶救無效死亡……鑒于2007年河豚魚中毒的屢次發(fā)生，2022年3月4日，該衛(wèi)生局發(fā)出2022年1號食物中毒預(yù)警，提醒市民春季禁食河豚魚〔魚干〕，防止出現(xiàn)中毒事件。為預(yù)防今年春季此現(xiàn)象的發(fā)生，請你設(shè)計一個對本市居民驚醒預(yù)防河豚魚中毒的教育方案。p八 四、膳食指導(dǎo)和評估〔20分〕得分- 為本市4歲男童：評分人 (1)設(shè)計一人份日營養(yǎng)食譜。

(2)假設(shè)食譜的營養(yǎng)計算結(jié)果如附表1所示，請根據(jù)附表1的結(jié)果作營養(yǎng)評價并提出調(diào)整建議。4歲男童一日食譜表餐次食譜名稱食物品種名稱及其用量〔g〕早餐早點午餐午點晚餐晚點附表1膳食營養(yǎng)評價計算表各種營養(yǎng)蛋白質(zhì)⑹*脂肪㈣臺匕q.月匕里〔kcal鈣〔mg〕維生素A(pgREj核