餐飲部違紀(jì)人員處罰條例

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲部違紀(jì)人員處罰條例1—16(餐飲部全體員工)1、在備餐區(qū)及服務(wù)區(qū)內(nèi)吸煙，在賓客面前吸煙。2、工作時(shí)間在飯店場(chǎng)所內(nèi)打鬧，無正當(dāng)理由或未經(jīng)批準(zhǔn)，在本崗位以外的飯店其他區(qū)域內(nèi)閑逛。3、拒絕在節(jié)假日或平時(shí)因工作需要時(shí)加班。4、未經(jīng)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人允許擅自離崗或離店。5、在賓客面前或與賓客交談時(shí)吃或咀嚼口香糖等其他食品。6、無正當(dāng)理由且未事先通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)而無故缺勤。7、不正確使用工作制服或不愛護(hù)工作制服，工作期間不按規(guī)定穿著制服，不注意個(gè)人衛(wèi)生，穿著不整齊及不注意個(gè)人修飾。不準(zhǔn)披頭散發(fā)，頭發(fā)前不遮耳，(男服務(wù)員)不留怪異發(fā)型，大鬢角、胡須。(女服務(wù)員)上崗時(shí)著淡妝，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。8、無故遲到早退。9、在賓客面前打哈欠、伸懶腰、剔牙、剪指甲等不文雅舉動(dòng)。10、上班時(shí)間串崗，扎堆聊天。11、在工作區(qū)域內(nèi)高聲喧嘩或發(fā)出怪聲。12、在不批準(zhǔn)的情況下，仍然故意超假或缺勤。13、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)或不按規(guī)定接受檢查而帶入或從飯店帶出任何物品。14、不負(fù)責(zé)任，對(duì)下屬不嚴(yán)加管理。15、拒不服從上級(jí)命令，不服從組織分配，頂撞上司。16、上班時(shí)間接打私人電話。17---39(餐廳服務(wù)人員)17、因服務(wù)不周到而受到客人投訴。18、上班期間不戴工號(hào)牌。19、除手表外不戴任何飾物。20、在本工作崗位吃零食，分吃、分喝賣給賓客的食品飲料，剩余食品或客人點(diǎn)的因某種原因未吃的食品。21、私藏飯店的食品、飲料、物品等。22、與客人爭(zhēng)吵。23、拾遺不報(bào)。24、借工作之便，向客人索取小費(fèi)，物品或其他報(bào)酬。25、給客人上錯(cuò)了所點(diǎn)的菜或酒水。26、所轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生不合格。27、菜譜、點(diǎn)菜單、桌牌不完整不衛(wèi)生。28、餐桌、餐椅、衣架及其他設(shè)施損壞，不及時(shí)報(bào)修。29、餐具沒有分門別類擺放，保管不合理。30、服務(wù)人員對(duì)所售產(chǎn)品的價(jià)格不知道。31、對(duì)客人態(tài)度冷漠，不能熱情、微笑服務(wù)。32、上菜時(shí)，將湯汁灑到客人衣服上。33、結(jié)帳時(shí)遺漏客人添加的菜品及飲料，給飯店帶來經(jīng)濟(jì)損失。34、沒有用敬語接電話。35、工作時(shí)間內(nèi)找不到服務(wù)員。36、怠慢或看不起消費(fèi)低的客人，對(duì)待客人不能一視同仁。37、接受預(yù)定的人員遺漏，忘開餐單或開錯(cuò)單。38、下班以后未關(guān)閉房間的燈以及電器。39、每天例會(huì)整理儀容、儀表、著工作服，戴工號(hào)牌，否則同樣視為遲到。40—54(后廚人員)40、未經(jīng)批準(zhǔn)在飯店內(nèi)或其廚房里為本人或他人烹煮食物。41、廚房灶具，地面不干凈，廢物亂堆亂扔。42、下班前未將刀、菜墩刷洗干凈，有銹跡，沒有定位放好。43、蔬菜庫、冷庫衛(wèi)生不潔凈，生冷食品和熟食混合保存，物品沒有分類碼放整齊。44、廚房沒有按餐單標(biāo)準(zhǔn)為客人準(zhǔn)備菜譜。45、在制作貴重菜肴時(shí)，因工作不負(fù)責(zé)做壞或造成浪費(fèi)。46、廚師不按客人提出的要求制作菜肴，造成客人不滿意或浪費(fèi)。47、沒有按所做的菜肴刀法制作，造成浪費(fèi)。48、不能正確掌握餐標(biāo)成本，開出的餐單超出餐標(biāo)成本價(jià)，給飯店帶來經(jīng)濟(jì)損失。49、將腐爛變質(zhì)的食品給客人食用。50、需保鮮的食品因保管不善而造成浪費(fèi)。51、初加工工作中，工作不負(fù)責(zé)，造成成本提高及浪費(fèi)。52、菜品內(nèi)出現(xiàn)頭發(fā)或異物。53、后廚人員在工作時(shí)間內(nèi)不得到營(yíng)業(yè)區(qū)域閑逛。54、在與飯店管理人員及同事交往中表現(xiàn)出不禮貌，不尊重、說臟話等行為。屬嚴(yán)重違紀(jì)，視所造成的經(jīng)濟(jì)損失處以具體罰款。員工違紀(jì)一次開罰單，累計(jì)三次處以罰款。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲部違紀(jì)處罰條例(一)餐廳1、照明燈不亮，有污漬(每只)…………….扣0.5分2、地腳線不干凈,有灰塵……..扣1分3、地毯吸塵不到位,有雜物(每處)…………..扣0.5分4、畫框上有灰塵(每只)……….扣0.5分5、綠色植物盆內(nèi)有雜物,樹葉上有灰塵……..扣1分6、墻角有蜘蛛網(wǎng)(每處)……….扣0.5分7、墻面有污漬………………….扣1分8、電源插座積塵,有污漬(每只)……………..扣0.5分9、消防設(shè)備不潔……………….扣0.5分10、話筒未及時(shí)消毒或消毒方法錯(cuò)誤,有異味…扣1分11、吸塵器未及時(shí)清理,保養(yǎng)不善………………扣2分12、墻角破損、脫皮、掉漆，未報(bào)修(每處)……扣0.5分13、窗簾脫鉤(每處)………………扣0.5分14、窗簾有污漬,未清除……………扣1分15、窗玻璃不清潔…………………扣1分16、落臺(tái)表面不潔或物品擺放不整齊……………扣1分17、吧臺(tái)物品擺放零亂或不衛(wèi)生…………………扣1分18、餐廳臺(tái)布皺褶,四周下垂部分不相等…………扣1分19、臺(tái)布有明顯污漬(每處)………扣0.5分20、臺(tái)布反向朝上(每處)…………扣0.5分21、餐椅擺放不規(guī)范………………扣1分22、餐椅上有雜物…………………扣1分23、餐桌上未按規(guī)定擺放鮮花和臺(tái)簽……………扣1分24、鮮花枯萎或花瓶有異味………扣1分25、餐桌擺臺(tái)餐具缺少………………扣1分26、使用有缺口的餐具、酒具………扣1分27、口布破損或有污漬(每處)………扣0.5分28、菜單、酒水單破舊，未及時(shí)更換………………扣1分29、餐廳擺臺(tái)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)………扣1分30、煙缸內(nèi)有三個(gè)以上煙蒂(每只)…………………扣0.5分31、賓客用餐后,服務(wù)員收臺(tái)不及時(shí)………………扣1分32、隨意將濕毛巾、濕衣物等放在家俱上……………扣1分33、未按規(guī)定使用服務(wù)車、隨意裝載物品…………扣2分34、工作場(chǎng)所存放私人物品……………扣2分35、站立姿勢(shì)不正,位置不當(dāng)…………扣1分36、工作場(chǎng)所遇見賓客未主動(dòng)問候、禮讓………………..扣1分37、電話中沒有使用“您好”等禮貌用語……扣1分38、賓客交辦的事項(xiàng)未按時(shí)、按質(zhì)完成…..扣2分39、劃轉(zhuǎn)費(fèi)用不夠及時(shí),造成漏結(jié)帳……….扣2分40、財(cái)產(chǎn)物資、原材料購進(jìn)、領(lǐng)用、保管制度不健全，或有制度不執(zhí)行………………..扣3分41、操作用具如托盤、抹布等不按規(guī)定放置………………扣1分42、帳務(wù)表單填報(bào)不及時(shí)或發(fā)生差錯(cuò)(每次)……………..酌情扣分43、餐廳人員未分崗站立…………………..扣1分44、引領(lǐng)員服務(wù)不主動(dòng)、對(duì)餐廳進(jìn)出賓客不熱情…………扣1分45、引領(lǐng)和包廂服務(wù)不了解預(yù)訂情況………扣1分46、餐前準(zhǔn)備工作不充分……扣2分47、引領(lǐng)員錯(cuò)誤引導(dǎo)………..扣1分48、服務(wù)員未為賓客鋪口布,撤筷套……….扣1分49、賓客入座后或用餐結(jié)束未及時(shí)上毛巾………………..扣1分50、對(duì)賓客所點(diǎn)菜肴未復(fù)述確認(rèn)…………..扣1分51、上菜未報(bào)菜名……………扣1分52、上菜報(bào)菜名不清晰……..扣1分53、斟酒時(shí)商標(biāo)未對(duì)賓客…………………..扣1分54、冰鎮(zhèn)過的酒水飲料未擦干,導(dǎo)致滴水….扣1分55、服務(wù)員未按標(biāo)準(zhǔn)為客斟酒………………扣1分56、賓客開始用餐,未按服務(wù)規(guī)程撤茶具….扣1分57、看臺(tái)服務(wù)員未及時(shí)為賓客撤換餐具…..扣1分58、結(jié)帳時(shí),未用收銀夾…….扣1分59、賓客簽單,未遞上筆,造成賓客不方便………………..扣1分60、服務(wù)員不用托盤或托盤動(dòng)作不符合規(guī)范………………扣1分61、服務(wù)員跑菜錯(cuò)誤………..扣2分62、劃菜員上菜前未仔細(xì)查看裝盤質(zhì)量,把關(guān)不嚴(yán)……….扣1分63、劃菜員劃菜錯(cuò)誤………..扣2分64、就餐單遺失缺頁(每次)………………..扣3分65、餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不夠,影響出菜….扣2分66、廚房違反規(guī)定程序出菜(每次)…………扣2分67、送餐服務(wù)未按規(guī)定敲門,自報(bào)身份…….扣1分68、送餐不及時(shí)……………..扣1分69、送房時(shí)未分類填寫餐具名稱及數(shù)量……扣1分70、送房點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn),有誤差…….扣2分71、未及時(shí)回收餐具與回收不全……………扣1分72、未做好交接班工作………扣1分73、未按規(guī)定做好考勤工作…………………扣1分74、未做好客史檔案的整理和保管工作…..扣3分75、未及時(shí)上交各類賓客意見書…………..扣2分76、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自免費(fèi)或優(yōu)惠給賓客就餐……………扣3分77、損壞的設(shè)備未報(bào)工程部修理或到處亂丟……………..扣1分78、包廂內(nèi)衣架損壞或缺漏………………..扣1分79、餐廳音響器材,各類用具保養(yǎng)不善…….扣2分80、下班應(yīng)關(guān)的電燈、空調(diào)、自來水未關(guān)…扣1分81、沒有做好安全消防工作或擅自動(dòng)用消防設(shè)施…………扣2分(二)大堂吧1、地毯吸塵不到位，有雜物………………….扣0.5分2、大理石墻壁有明顯污漬…….扣0.5分3、電器表面沒有處理干凈……扣0.5分4、吧臺(tái)內(nèi)酒水、物品擺放零亂……………….扣1分5、臺(tái)布有明顯污漬和煙洞…….扣1分6、擺臺(tái)餐具缺少或使用破損餐具…………….扣0.5分7、菜單破、臟，未及時(shí)更換………………….扣0.5分8、鮮花不新鮮或瓶?jī)?nèi)有異味………………….扣1分9、椅面衛(wèi)生不到位,有煙灰等物………………扣0.5分10、煙缸內(nèi)有兩只煙蒂以上…………………扣0.5分11、未及時(shí)續(xù)添茶水…………扣0.5分12、站立姿勢(shì)不規(guī)范,站立位置不當(dāng)……….扣1分13、接聽電話不規(guī)范…………扣1分14、客人進(jìn)入酒吧區(qū)域，沒有主動(dòng)上前問候、引座……..扣1分15、服務(wù)不主動(dòng)、及時(shí)………扣1分16、服務(wù)操作沒有使用托盤、收銀夾……..扣1分17、對(duì)客所點(diǎn)酒水要求、品種未重復(fù)確認(rèn)…扣0.5分18、上茶水或飲料不使用禮貌用語…………扣0.5分19、客人離開,沒有主動(dòng)道別……………….扣0.5分20、收臺(tái)不及時(shí),使客人站立等候時(shí)間過長(zhǎng)……………….扣1分21、酒水員不執(zhí)行原料保管、領(lǐng)用制度……扣2分22、酒水員制作成品不符合要求或制作錯(cuò)誤………………扣1分23、未作好交接工作導(dǎo)致商品、帳單遺失…扣2分24、工作間存放私人物品……扣1分25、保潔柜及制冰機(jī)門未關(guān)…………………扣0.5分26、冰箱內(nèi)物品未按規(guī)定擺放…………………扣1分27、成品未使用保鮮膜………扣0.5分28、不注重個(gè)人衛(wèi)生,未按規(guī)定消毒刀具、砧板………….扣1分29、原料備貨不足,造成斷檔……………….扣1分30、浪費(fèi)原料或擺放過期商品………………扣3分31、下班沒有做到“三關(guān)”……扣1分32、月末沒有及時(shí)盤點(diǎn)商品,違反財(cái)務(wù)規(guī)定……………….扣2分(三)廚房1、將熱食物放進(jìn)冰箱………….扣1分2、保濕柜內(nèi)無水干燒………….扣1分3、廚房墻面、地面、門窗不潔(每處)…….扣1分4、操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求,擺放零亂………..扣1分5、保潔柜門未關(guān)……………….扣1分6、保潔柜內(nèi)物品擺放零亂,不整潔……………扣1分7、保潔柜內(nèi)餐具不潔,有水跡…………………扣1分8、廚房垃圾筒未定位擺放…….扣1分9、垃圾筒用后不加蓋………….扣1分10、營(yíng)業(yè)后垃圾筒未及時(shí)清理……………..扣1分11、廚房?jī)?nèi)有蒼蠅(每只)…………………..扣0.5分12、廚房?jī)?nèi)各種器皿有蓋不加(每只)………扣0.5分13、餐飲成品冷卻以后未用保鮮膜………..扣1分14、冰箱內(nèi)生料、半成品、熟料不分層擺放………………扣1分15、廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒……扣3分16、未做到凈菜進(jìn)廚房..…………………..扣2分17、冷菜間未備消毒藥水……扣1分18、冷菜間員工不注重個(gè)人衛(wèi)生,未戴口罩……………….扣1分19、蒸籠、菜架、蒸板不整潔……………..扣1分20、餐飲出品中有雜物………扣2分21、餐飲出品中有蒼蠅等蟲類……………..扣3分22、洗滌池不潔凈…………..扣1分23、隨意將殘留食物倒入下水道,形成堵塞……………….扣2分24、報(bào)單明顯不準(zhǔn),造成備料不足………….扣3分25、報(bào)單明顯不準(zhǔn),造成備料過多………….扣3分26、開餐時(shí)間,墩頭崗準(zhǔn)備工作沒做好…….扣2分27、裝入配菜盤內(nèi)的速凍原料未解凍………扣2分28、開餐時(shí)間蒸件準(zhǔn)備工作沒做好…………扣2分29、存放過期、變質(zhì)的飲料和食物…………扣3分30、出售過期、變質(zhì)的飲料和食物………..扣3分31、墩頭浪費(fèi)原料……………扣2分32、廚房設(shè)施未按規(guī)定保養(yǎng)………………..扣2分33、運(yùn)送垃圾筒不加蓋………扣1分34、物品回收不當(dāng),造成環(huán)境污染………….扣1分(四)會(huì)議室1、會(huì)議服務(wù)員不了解會(huì)議名稱、性質(zhì)、開會(huì)時(shí)間、與會(huì)人數(shù)及布置要求……………………扣1分2、未根據(jù)訂單要求將所需的各種用具和設(shè)備準(zhǔn)備好…