《細(xì)菌與安全》閱讀附答案

本文格式為Word版，下載可任意編輯——《細(xì)菌與安全》閱讀附答案閱讀《細(xì)菌與安全》一文，完成小題。(10分)

①我們都知道細(xì)菌無(wú)處不在，即使是我們認(rèn)為洗得很“潔凈〞的手上也充滿了細(xì)菌。雖然多數(shù)細(xì)菌是無(wú)害的，但再多無(wú)害甚至有益的細(xì)菌，也改變不了有害細(xì)菌讓我們寢食難安的事實(shí)。人們吃出問(wèn)題的例子，只有一小部分跟細(xì)菌無(wú)關(guān)——譬如河豚中毒或者對(duì)各種食物過(guò)敏，其他絕大多數(shù)都是細(xì)菌惹的禍。

②到目前為止，加熱仍舊是殺死細(xì)菌的最有效手段。一般來(lái)說(shuō)，在121攝氏度下加熱15分鐘以上。即使沒(méi)有把細(xì)菌全部殺死，剩下的也成不了氣候。但是大量食物要是加熱到這種程度，就沒(méi)法吃了。尋常的食品加工，只是把細(xì)菌的量減少到一定濃度，不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生危害就行了。

③譬如說(shuō)牛奶，所謂巴氏滅菌的“鮮奶〞是把牛奶加熱到72度左右15秒。經(jīng)過(guò)這樣處理，細(xì)菌量會(huì)減少到初始量的十萬(wàn)分之一，雖然還有不少，但是在冰箱里放兩三周，細(xì)菌量也不會(huì)長(zhǎng)到對(duì)人有害的地步。假如是超高溫滅菌，則把牛奶加熱到135度以上，1秒鐘就可以殺死幾乎所有的細(xì)菌，即使是放在常溫下也能保證幾個(gè)月沒(méi)有問(wèn)題。當(dāng)然，這都是指密封保存的狀況。假如對(duì)著瓶嘴喝一口，這些處理幾乎就算白做了，其中的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)大大增加。其他食物也是如此。

④無(wú)數(shù)食品科學(xué)家和工程師花了不計(jì)其數(shù)的工夫，想要找到比加熱更好的殺死細(xì)菌的方式。然而到目前為止，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、廣泛使用的還是加熱。中餐原料有好多不注意衛(wèi)生的地方，但是中餐的安全問(wèn)題卻不嚴(yán)重，關(guān)鍵就在于中餐一般都是經(jīng)過(guò)高溫烹飪、現(xiàn)做現(xiàn)吃。西方的蔬菜多數(shù)是生吃的，所以從種植、運(yùn)輸、保存到分銷的各個(gè)環(huán)節(jié)，都要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。否則，沙拉吃下去，就開(kāi)始拉肚子了。

⑤對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)，注意食品安全，良好的衛(wèi)生習(xí)慣十分重要。廚房、冰箱都是藏污納垢的地方，經(jīng)常清潔（譬如用酒精、醋等都有不錯(cuò)的效果），并且保持廚房通風(fēng)枯燥，有助于減少細(xì)菌。家里的食物，盡量減少存貨，做飯做菜，盡量吃多少做多少。由于減價(jià)而囤積大量原料，或者做一次飯吃上一兩周，都會(huì)為細(xì)菌繁殖提供廣闊的天空。特別是好多特價(jià)的蔬菜、肉、蛋、奶、水果，特價(jià)的原因就是積壓了很長(zhǎng)時(shí)間，再買回家保存，簡(jiǎn)直就是考驗(yàn)自己對(duì)細(xì)菌的抗?fàn)幜Α?/p>

小題1:文中第②段加點(diǎn)的“到目前為止〞能否去掉，為什么?(3分)

小題2:你認(rèn)為細(xì)菌與安全之間有著怎樣的關(guān)系？(3分)

小題3:本文認(rèn)為應(yīng)當(dāng)保持怎樣的良好衛(wèi)生習(xí)慣？(4分)

參考答案：

小題1:不排除將來(lái)會(huì)有更有效的殺死細(xì)菌手段的可能性，使語(yǔ)言表達(dá)更加嚴(yán)密、確切。

小題2:吃的有害細(xì)菌越少，身體越安全。

小題3:經(jīng)常清潔廚房、冰箱；保持廚房通風(fēng)枯燥；減少食物的存放量，吃多少做多少；對(duì)食物一般要高溫烹調(diào)。

小題1:試題分析：不能去掉，由于“到目前為止〞在時(shí)間上加以限制，說(shuō)明加熱是目前消毒的做好方法，但不排除將來(lái)會(huì)有更有效的殺菌方法，表達(dá)了說(shuō)明文語(yǔ)言的確切性。

小題2:

試題分析：根據(jù)第一段中“人們吃出問(wèn)題的例子，只有一小部分跟細(xì)菌無(wú)關(guān)〞這部分的內(nèi)容分析出“人們吃出問(wèn)題，大部分都與細(xì)菌有關(guān)〞。所以“細(xì)菌與安全〞之間的關(guān)系是“吃的細(xì)菌越少，人們的身體就越安全〞。

小題3:

試題分析：根據(jù)第5段的內(nèi)容“廚房、冰箱都是藏污納垢的地方，經(jīng)常清潔（譬如用酒精、醋等都有不錯(cuò)的效果），并且保持廚房通風(fēng)枯燥，有助于減少細(xì)菌。家里的食物，盡量減少存貨，做