化學(xué)選修一第一節(jié)合理選擇飲食課件

合理選擇飲食下圖“中國居民平衡膳食寶塔”，我們可以獲得哪些信息？從上圖中你能總結(jié)出：我們的飲食應(yīng)該如何來平衡膳食呢？平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。平衡膳食的一般搭配原則：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗糧和細糧搭配④葷菜和蔬菜搭配；⑤三餐要合理食物中的營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。其中最易被人們忽略那就是水一、認識水在人體中的作用1、水是人體組成的重要物質(zhì)

水是人體賴以生存的基本要素，成人體重的60%，兒童體重的70%是由水組成的。估計，人的一生中大概要飲50噸以上的水。水分既是人體細胞外物質(zhì)的重要組成部分，又是細胞內(nèi)物質(zhì)的主要媒介，人體的新陳代謝無一不是在水中進行的，沒有水分也就沒有生命。2、水在人體中的作用水在人體中的作用包括：（1）水是一種良好的溶劑，許多營養(yǎng)物質(zhì)必須溶

于水才能被吸收。（2）水具有強大的運輸作用，可以把氧氣和營養(yǎng)

物質(zhì)運送到組織細胞，又把代謝廢物和有毒

物質(zhì)運送到相關(guān)器官，排出體外。（3）水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。（4）水在體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。舉例說明水在人體中有什么重要作用？自來水：通過自來水處理廠凈化、消毒后生產(chǎn)出來的符合國家飲用水標準的供人們生活、生產(chǎn)使用的水。礦泉水：天然水經(jīng)消毒處理后的水，含有少量的微量元素如硒、硅等。蒸餾水：天然水經(jīng)蒸餾處理后的水，不含任何礦物質(zhì)和營養(yǎng)成分，含有低沸點的有機物。純凈水：簡稱凈水或純水，是純潔、干凈，不含有雜質(zhì)或細菌的水。判斷食物酸堿性的一般方法

含有硫﹑磷元素的蛋白質(zhì)食物﹐是酸性食物；

含鉀﹑鈣﹑鎂鹽類的食物﹐為堿性食物；

動物性食品中﹐大多是酸性食品；植物性食品中﹐除五谷雜糧多半為堿性食品；

鹽﹑油﹑糖﹑咖啡等﹐都是中性食品。3、選擇食物為什么要注意食物的酸堿性？

正常情況下人體內(nèi)環(huán)境應(yīng)呈弱堿性，人體具有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，以緩沖掉食物等所帶來的影響，使體液保持相對恒定的酸堿值；但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性或堿性食物來加以控制。否則會出現(xiàn)酸中毒或堿中毒。人體細胞內(nèi)的酸堿平衡：4、食物的酸堿性與健康飲食

多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。

人體體液的酸堿度與智商水平有密切關(guān)系。科學(xué)家測試了數(shù)十名6至13歲的男孩，結(jié)果表明，在體液酸堿度允許的范圍內(nèi)，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高。1.是否免疫力低下，容易生?。?.經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈?zāi)X漲？3.情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？4.經(jīng)常食欲不振？5.經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上車就想睡覺？

自測——你屬于酸性or堿性7.一年四季都容易手腳冰涼？8.是否皮膚粗糙，容易出現(xiàn)問題？9.常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？10.是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降？如果你的情況符合以上問題中的數(shù)量的一半以上，說明你屬于酸性體質(zhì),這時就需要少食用酸性食物，多食用堿性食物來調(diào)節(jié)體質(zhì)。常見食物的酸堿性強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴

魚等。中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、

面包、小麥、奶油、馬肉等。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤

、章魚、泥鰍。弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南

瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。著色劑“色素”它能美化食品外觀。胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等，這些都是常用的色素。多數(shù)國家對市場上銷售的食品所用色素種類和用量都有嚴格的規(guī)定。防腐劑化學(xué)防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長食品的儲存時間。常用防腐劑：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫。為了達到既能抑制微生物生長又對人體無害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。營養(yǎng)強化劑補充食品中的缺乏的營養(yǎng)成分或微量元素。如食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加維生素或鈣、硒、鍺等。食用含有營養(yǎng)強化劑的食品，應(yīng)根據(jù)個人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。1、下列做法正確的是（）A、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝

酸鈉B、為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在

嬰兒食品中加少量著色劑C、食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑

，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D、為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，

少吃蔬菜和水果．C【思考與練習(xí)】2、下列關(guān)于食品添加劑的說法不正確的是

（）A、亞硝酸鈉可以致癌B、我們應(yīng)該禁止使用防腐劑C、苯甲酸鈉可以用作防腐劑D、絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時對

人體有害的B食品添加劑的危害之副作用：過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。食品添加劑的危害之副作用：基本無害，但是過量攝入會導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。食品添加劑的危害之副作用：致癌的可能性尚未完全排除

液體咖啡咖啡因(其它)食品添加劑的危害之副作用：大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性，一旦停用會出現(xiàn)精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀?？Х纫蚓筒粌H作用于大腦皮層，還能直接興奮延髓，引起陣發(fā)性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內(nèi)臟器官。食品添加劑的危害之副作用：木糖醇不會被胃里的酶分解，直接進入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20%，易在腸壁積累，造成腹瀉。以下常見的幾種食品添加劑對人體有害：1.甜味劑、防腐劑

大多存在于蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。2.色素

大多存在于醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發(fā)育會有一定的危害。3.過氧化苯甲酰大多存在于面粉。

危害：過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。

食品添加劑對改善食品的質(zhì)量、色香味，確保產(chǎn)品新鮮，提高食品的營養(yǎng)價值，對食品加工工藝的順利進行等方面，都起著極為重要的作用。

維生素類、阿斯巴甜、番茄紅素等本身就是天然食物的組成成分，也是人體可利用的營養(yǎng)成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人體正常需要的18種氨基酸之一，在人體內(nèi)代謝不會升高血糖，而且甜味是蔗糖的幾十倍。胡蘿卜、番茄紅素等已證明對防癌、抗衰老有一定功效。

國家批準使用的大多數(shù)食品添加劑是低毒性的合成物。體重50千克的成人每天攝入21