安全事故預(yù)防管理制度

安全事故預(yù)防管理制度餐飲管理工作千頭萬(wàn)緒，但必須始終牢記安全第一，安全防事故是各項(xiàng)工作中的重中之重，食品生產(chǎn)安全防事故主要概括為；一、預(yù)防食物中毒和發(fā)生食物中毒時(shí)的應(yīng)急措施（前一章飲食衛(wèi)生與安全中，己經(jīng)詳細(xì)規(guī)定了預(yù)防細(xì)菌性、和食源性食物中毒的各種制度，復(fù)雜殘酷的現(xiàn)實(shí)，人為投毒致死人命的教訓(xùn)，提醒我們），還要防止壞人投毒，其規(guī)定如下：（一）預(yù)防措施如下：食品生產(chǎn)操作間、售飯間、庫(kù)房重地禁止非本食堂人員進(jìn)入，因工作需要進(jìn)入的必須有食堂人員陪同及監(jiān)控。.食堂營(yíng)業(yè)結(jié)束必須鎖好門窗，嚴(yán)防壞人進(jìn)入。.各食堂設(shè)值班員24小時(shí)值守。.防止內(nèi)外部矛盾激化，有人泄憤報(bào)復(fù)投毒。.禁止購(gòu)買和使用毒鼠強(qiáng)、敵敵畏等劇毒，滅鼠、滅蟲(chóng)藥，做到妥善保管安全用藥。（二）發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒時(shí)，應(yīng)急措施1.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告；.協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；.保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；.配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。.落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。二、預(yù)防火災(zāi)和發(fā)生火災(zāi)時(shí)的滅火措施（一）預(yù)防火災(zāi)的規(guī)定各庫(kù)房、生產(chǎn)加工場(chǎng)所，嚴(yán)禁吸煙。中心各場(chǎng)所嚴(yán)禁堆積易燃物，必須加強(qiáng)對(duì)易燃物的管理，凡是存放有易燃物品的場(chǎng)所，（主副食庫(kù)、雜品庫(kù)等）要切實(shí)做好明（燈）火管制工作。3.按規(guī)定使用天然氣、液化氣（執(zhí)行天然氣公司的有關(guān)規(guī)定）。4.合理設(shè)置使用電源、線路，不準(zhǔn)隨意亂裝電源，亂拉線路，線路老化要及時(shí)更換，防止因漏電引起火災(zāi)與人身傷亡事故。5.消防器材，消防設(shè)施齊全有效，并定點(diǎn)存放，專人管理，人人會(huì)用。6.預(yù)防油鍋失火四必須；（1）使用油鍋炸制食品必須遵守操作程序和要求，嚴(yán)格控制油溫，如油溫過(guò)高，必須熄火降溫。用油鍋炸制油條、油餅、饅頭時(shí)才由溫控制在180c左右，即油面滾動(dòng)較大，沒(méi)有聲音，屬熱油炸制，應(yīng)備有涼油以便降油溫。油鍋開(kāi)啟加熱后，操作人員不得離開(kāi)，必須死看死守；如欲離開(kāi),必須離火降溫并將油全部從鍋內(nèi)取出或交與其它操作人員看管。使用油鍋時(shí)，操作間應(yīng)配有滅火器。使用油鍋必須指定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)，使用中加油不易太多，以免油熱溢出后發(fā)生意外。(二)發(fā)生火災(zāi)應(yīng)急措施；鍋內(nèi)油少、火小時(shí)，可將菜或其它食品倒入鍋內(nèi)，將火撲滅，(油鍋起火，勿用水滅)。在鍋內(nèi)油多起火較大的情況下，可將鍋蓋、籠屜帽或滅火毯、濕棉被將著火的油鍋蓋住、控制火苗外竄。同時(shí)迅速關(guān)掉電源、汽源。停開(kāi)抽油煙機(jī)，防止鍋內(nèi)火苗上吸引燃油煙罩，如抽油煙機(jī)罩被引燃時(shí)，應(yīng)迅速使用滅火器，如控制不住火勢(shì)應(yīng)及時(shí)報(bào)警119。因電源斷路，漏電、電火花發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)立即切斷電源，因氣源失火時(shí)應(yīng)立即關(guān)掉氣源，除油鍋失火不能用水滅外，其它可用滅火器消防栓。三、發(fā)生火情時(shí)應(yīng)急預(yù)案1.發(fā)生火情報(bào)警時(shí)：值班員聽(tīng)到消防報(bào)警，有人呼叫著火，聞到異味或發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，接到電話報(bào)警時(shí)，應(yīng)迅速查明報(bào)警位置，以簡(jiǎn)捷的方式確認(rèn)是否發(fā)生火情.確認(rèn)房間內(nèi)是否有火情時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：不要草率開(kāi)門，開(kāi)門前要試一下門的溫度，如果溫度過(guò)高，有明顯的熱感，或有燃燒的聲響，即可確認(rèn)室內(nèi)有火情。開(kāi)門時(shí)不要將臉正對(duì)門，應(yīng)先抓住拉手側(cè)身察看，以防被外躥的火焰燒傷或窒息。.當(dāng)火情確認(rèn)后需要組織撲救時(shí)：要察看失火地點(diǎn)是否有人被困，并設(shè)法將人救出，救援時(shí)要用濕毛巾或濕手帕咬在嘴里，以防煙熏而窒息。迅速辨別火源，根據(jù)火勢(shì)決定自救是報(bào)警滅火，如火情發(fā)現(xiàn)早，火勢(shì)較小，視情況用水或滅火器進(jìn)行自救，要注意及時(shí)關(guān)閉電源。.當(dāng)火情難以控制時(shí)：如火勢(shì)較大，在積極組織人員撲救的同時(shí)要盡快就近撥打119報(bào)警電話并向保衛(wèi)處值班室報(bào)告救援。報(bào)警時(shí)要簡(jiǎn)要的講清起火地點(diǎn)、樓號(hào)、位置、火源、燃燒物、火勢(shì)大小、報(bào)警人