DB63-T 1783-2020牦牛胴體分級(jí)

ICS67.120.01X22備案：72063-2020 DB63X22青 海 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB63/T1783—2020牦牛胴體分級(jí)Gradingofyakcarcass2020-05-26發(fā)布 2020-07-01實(shí)施青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB63/T1783DB63/T1783—2020II前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：謝鵬、張松ft、劉書杰、孫寶忠、孫璐、李海鵬、柴沙駝、趙索南、雷元華、張新軍。本標(biāo)準(zhǔn)由青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳監(jiān)督實(shí)施。DB63/T1783DB63/T1783—2020PAGEPAGE7牦牛胴體分級(jí)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牦牛胴體分級(jí)的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、評(píng)定方法、分級(jí)判定規(guī)則等方面的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于牦牛胴體分級(jí)。GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T19477畜禽屠宰操作規(guī)程牛下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1牦牛胴體yakcarcass牦牛經(jīng)宰殺、放血后除去毛、內(nèi)臟、頭、尾及四肢（腕及關(guān)節(jié)以下）后的軀體部分。3.2膘情fatness牦牛頸、肩、背、臀等各軀體部位所呈現(xiàn)的肌肉與脂肪豐滿程度。GB12694GB/T194771（）、2（）3（）。胴體分割0.5h后，在660lux白熾燈照明的條件下進(jìn)行評(píng)定。牦牛胴體膘情均分為1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)、4級(jí)，具體等級(jí)判定依據(jù)見表1。表1 牦胴膘等評(píng)定級(jí)別性別公牛母牛1級(jí)側(cè)觀軀體豐滿肥碩，股部位肌肉明顯凸起，胸腹肋部肌肉豐滿。側(cè)觀軀體豐滿，股部位肌肉明顯凸起，胸腹肋部肌肉豐滿。2級(jí)側(cè)觀軀體豐滿，股部位肌肉發(fā)達(dá)，胸腹肋骨輪廓不可見。側(cè)觀軀體豐滿較好，股部位肌肉發(fā)達(dá)，胸腹肋骨輪廓不可見。3級(jí)側(cè)觀軀體較豐滿，股部位肌肉較發(fā)達(dá)，胸腹肋骨輪廓不可見。側(cè)觀軀體豐滿略好，股部位肌肉較發(fā)達(dá)，胸腹肋骨輪廓不可見。4級(jí)側(cè)觀軀體豐滿程度低下，股部位肌肉不發(fā)達(dá)，胸腹肋骨輪廓可見。側(cè)觀軀體豐滿程度低下，股部位肌肉不發(fā)達(dá)，胸腹肋骨輪廓可見。。表2牦牛胴體脂肪覆蓋度評(píng)定級(jí)別評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)Ⅰ級(jí)胴體肩背部脂肪覆蓋良好、臀腿部脂肪明顯，肋部肌肉間脂肪豐富。Ⅱ級(jí)胴體肩部（或臀腿部）覆蓋薄而少、背部大部分有脂肪覆蓋，肋部肌肉間脂肪分布較少。Ⅲ級(jí)胴體表面幾乎無脂肪，肋部肌肉間脂肪幾乎不存在。61、、、4牦牛年齡依據(jù)門齒數(shù)量及磨損狀態(tài)判定。判定依據(jù)詳見附錄D。A1級(jí)～2歲～53～45附錄A（規(guī)范性附錄）牦牛胴體分級(jí)圖牦牛胴體分級(jí)見圖A.1。脂肪覆蓋度胴體膘情1級(jí)2級(jí)3級(jí)4級(jí)Ⅰ級(jí)1級(jí)Ⅱ級(jí)2級(jí)Ⅲ級(jí)3級(jí)圖A.1 牦胴分圖附錄B（）牦牛胴體脂肪覆蓋度見圖B.1。Ⅰ級(jí) Ⅱ級(jí) Ⅲ級(jí)圖B.1 牦胴脂覆度圖附錄C（規(guī)范性附錄）牦牛眼肌大理石紋等級(jí)圖牦牛眼肌大理石紋等級(jí)見圖C.1。a)1級(jí) b)2級(jí)c)3級(jí) d)4級(jí)圖C.1牦牛眼肌大理石紋等級(jí)圖附錄D（規(guī)范性附錄）齒齡評(píng)級(jí)圖譜齒齡評(píng)級(jí)圖譜見圖D.1。乳齒 1對(duì)永久門齒a）門齒數(shù)量0對(duì)～1對(duì)，年齡為36月齡以下2對(duì)永久門齒 3對(duì)永久門齒b）門齒數(shù)量2對(duì)～3對(duì)，年齡為36月齡～48月齡4對(duì)永久門齒且無磨損c）門齒數(shù)量4