中外飲食文化差異

中外飲食文化差異用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼4ttT舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào)。食觀念歐洲人都說(shuō)世界上有三大美食，每一個(gè)版本里都有中國(guó)和法國(guó)的，只有關(guān)于第三家卻說(shuō)法不一，有說(shuō)是意大利的，也有說(shuō)是土耳其、突尼斯或摩洛哥等國(guó)的。盡管相持不下，但大家都有個(gè)共識(shí)，飲食常能反映出不同民族的生活習(xí)慣和文化思維等方面的差異。一次在中餐館舉行宴會(huì)，飯店菜上得很慢，不知不覺中過去了近兩個(gè)小時(shí)，但菜似乎才上了一半。臨座的一位女士是第一次參加中餐宴會(huì)，忍不住問我，你們中國(guó)人請(qǐng)客都上這么多菜嗎?我說(shuō)，在中國(guó)還要多，通常是10道以上。她很驚訝，連說(shuō)中國(guó)的宴會(huì)實(shí)在太豐富了，難怪中國(guó)的美食很有名。但過了一會(huì)兒，她又問我，有個(gè)現(xiàn)象很奇怪：中國(guó)人吃飯每次都上那么多菜，可為什么都長(zhǎng)得那么瘦。而法國(guó)入每次菜很少，但為什么都比中國(guó)人胖呢?我一時(shí)語(yǔ)塞，但又覺得她問得多少有點(diǎn)道理，因?yàn)槟翘焱赖膸讉€(gè)中國(guó)人都顯得比較瘦弱，而幾個(gè)法國(guó)人個(gè)個(gè)人高馬大。想了想，和她講了自己的一點(diǎn)想法：中國(guó)是個(gè)好客的民族，只有上了一桌子菜才覺得沒怠慢客人。另外中國(guó)人有時(shí)候更注重形式，所以在中國(guó)的烹調(diào)里，菜的樣式千變?nèi)f化，具體到每一道菜又非常講究色香味的搭配。而歐洲人似乎更實(shí)際一些，在菜的花色變化上下的工夫顯然不如中國(guó)，但講究的是其營(yíng)養(yǎng)的搭配和保護(hù)。這是中、法飲食觀念的重要差異，多少也反映出了中法文化性格的不同。對(duì)色彩的認(rèn)識(shí)每個(gè)人都有自己喜歡的顏色，一個(gè)國(guó)家和民族也一樣，對(duì)不同顏色的喜好從整體上可以反映出一個(gè)民族或者國(guó)家的審美情趣與好惡傾向。有一次碰到歐盟委員會(huì)的一對(duì)教授夫婦，談起上海APEC會(huì)議上各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人穿的中國(guó)民族服裝，他們都說(shuō)非常好看，但有一點(diǎn)不太明白，為什么亞洲領(lǐng)導(dǎo)人大多穿紅色，而西方領(lǐng)導(dǎo)人則多選擇了藍(lán)色。我說(shuō)顏色都是領(lǐng)導(dǎo)人自己選定的。大概亞洲國(guó)家有著相同的文化背景，紅色在中國(guó)文化里，也可能在整個(gè)亞洲文化中都代表著幸運(yùn)、財(cái)富和吉祥如意，所以亞洲領(lǐng)導(dǎo)人都不約而同地選擇了紅色。我反問他們，藍(lán)色在西方文化里代表什么?他們說(shuō)西方人認(rèn)為，藍(lán)色代表冷靜和沉著。想了想，我又補(bǔ)充說(shuō)東西方文化差異實(shí)在是太大了，比如說(shuō)龍?jiān)谥袊?guó)是民族的象征，而在比利時(shí)的蒙斯市則有一個(gè)打龍節(jié)，龍被視作惡魔，被傳說(shuō)中的保護(hù)神圣?米歇爾殺掉了，因此特意搞打龍節(jié)來(lái)慶賀除災(zāi)弊感謝米歇爾。教授夫婦也非常認(rèn)同東西方文化差異的巨大，并認(rèn)可文化需要交流。思維方式中西方的文化差異還表現(xiàn)在諸多方面，但簡(jiǎn)單加以概括其實(shí)并不復(fù)雜：反映到思維方式上是抽象和具象的差別，反映到生活態(tài)度上則似乎可以理解為西方人更加實(shí)用，而中國(guó)人則多少更偏重一些精神感受。比如把法語(yǔ)單詞和中文文字加以比較，這一點(diǎn)就很明顯。中國(guó)文字造詞多注重形象，而法文里更多地注重考慮的是實(shí)用價(jià)值。像中文里的名片，法文里直譯就是訪問用的卡片，而航空母艦在法文里叫載飛機(jī)的軍艦等等，都是從實(shí)際用途出發(fā)來(lái)造詞的。而像壓照片用的玻璃板，我們也是從其使用價(jià)值角度來(lái)造的詞，但法國(guó)人就更加直觀了，直譯就是“放在照片上面的”。反映到繪畫上更是如此。大家都知道中國(guó)畫的大開大闔、潑墨寫意和歐洲油畫講究的人體比例和光學(xué)原理等完全是屬于兩個(gè)風(fēng)馬牛不相及的技術(shù)范疇，似乎很難有共同語(yǔ)言。歐洲人有時(shí)不太能夠理解我們過于抽象的藝術(shù)表現(xiàn)手法，我們有時(shí)也會(huì)認(rèn)為歐洲人的藝術(shù)技巧過于寫實(shí)本分，缺乏靈氣?？炊嗔藲W洲繪畫史上被奉為經(jīng)典的宗教題材畫作，中國(guó)人有時(shí)在感嘆其技法寫實(shí)細(xì)膩的同時(shí)，也會(huì)感慨歐洲大師們想象力的貧乏：為了說(shuō)明天使在飛，就非得給那些可愛的小精靈們加上一雙翅膀。而我們的祖先不也畫了幾千年了嗎，在那些美麗的仙女旁邊加上幾朵白云，她們不就飛起來(lái)了嗎?多有意境，多有想象空間啊。這就是文化的差異。但是，差異帶來(lái)的并不總是分歧，它恰恰給文化藝術(shù)大師們留下了廣闊的創(chuàng)作空間，如能從中找到一個(gè)準(zhǔn)確的結(jié)合點(diǎn)，那不僅會(huì)給兩個(gè)民族，而且也會(huì)給整個(gè)世界帶來(lái)一種更具包涵意義的和諧與美麗，比如趙無(wú)極的畫作就體現(xiàn)出了文化交融的無(wú)盡魅力。中西飲食文化之比較學(xué)我出生在中國(guó)、今年62歲，曾到國(guó)內(nèi)外39個(gè)國(guó)家指導(dǎo)食品加工、與餐飲連鎖加盟管理，在國(guó)外生活至今也有20年、嘗遍天下美食、悟透各國(guó)餐飲文化特色的奧妙。站在中西方餐飲文化的分界線，比較中西餐飲文化與烹調(diào)的差異，介紹給愛好世界美食的朋友，作為個(gè)人、家庭飲食的參考。五千年中國(guó)飲食文化、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，烹飪講究色、香、味、造型具全，宴客排場(chǎng)豪華成了宴請(qǐng)追求目的最終目標(biāo)，美味佳肴的創(chuàng)造、爭(zhēng)奇斗妍的擺設(shè)，在中國(guó)餐飲文化歷史上、如長(zhǎng)河中熠熠生輝。這種餐飲工藝品式的飲食文化，決定了中國(guó)人圍坐共食的特征。這種飲食形態(tài)，使食物造型得到漓淋盡致的展現(xiàn)。所以圍坐共食的習(xí)慣，流傳幾千年從沒改變。圍坐共食的習(xí)慣、它的好處是，固定人的坐位，拉近人之間的距離，洋溢歡樂，傳遞親情，所謂“酒過三巡，言歸正傳”，萬(wàn)事都好從長(zhǎng)計(jì)議。于是宴客成為“中國(guó)禮儀之邦”中國(guó)外交的盛舉！演變成了民間的一種煩人的工作，一種生活交流的技術(shù)，一種飲食的負(fù)坦，一種人性的變異，一種人、財(cái)、物、和時(shí)間的浪費(fèi)。共坐分食制是西洋人對(duì)“飲”和“食”的定義非常明確，工作和休息更是分得一清二楚。吃飯不談工作，工作不請(qǐng)吃飯。并尊重個(gè)人的選擇和生命。在這種“個(gè)人主義”的價(jià)值觀的影響下，西餐是共坐分食制。各叫各的食物，各付各的錢AA制。一起吃飯是增進(jìn)感情，那是真誠(chéng)的私人感情，與工作無(wú)關(guān)。唯一與外交工作有關(guān)的是“飲”。國(guó)宴、記者招待會(huì)、公司慶典、生日聚會(huì)都是低度酒，飲料和甜點(diǎn)。而且基本上不用坐位，來(lái)賓走動(dòng)互相交流，享受有無(wú)拘無(wú)束的自由。讓大家有充分的空間進(jìn)行社會(huì)交流活動(dòng)。近年在國(guó)外盛行的“自助餐”，就是在分食的良好基礎(chǔ)上，發(fā)展起來(lái)的更自由的飲食形態(tài)。由于有良好的飲食傳統(tǒng)，很少有浪費(fèi)的現(xiàn)像。在烹調(diào)藝術(shù)上、中國(guó)與