西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)（共3篇）

第16頁(yè)共16頁(yè)西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)〔共3篇〕第1篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、廚師長(zhǎng)是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)后廚各項(xiàng)管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團(tuán)公司負(fù)責(zé)。2、作為本部門執(zhí)行集團(tuán)公司戰(zhàn)略目的的第一責(zé)任人，必須準(zhǔn)確理解集團(tuán)公司的愿景、核心價(jià)值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團(tuán)公司的經(jīng)營(yíng)理念、效勞理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導(dǎo)自己及員工的日常工作。3、貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和文件精神，保證本部門與集團(tuán)公司其他部門的親密合作，需按照集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)工作仟?jiǎng)?wù)，互相理解、親密溝通，確保完成營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用控制等相關(guān)財(cái)務(wù)指標(biāo)。4、須不斷對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)做不定期的調(diào)研進(jìn)展分析^p，理解顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門費(fèi)用、人員建立等內(nèi)容，做出月度經(jīng)營(yíng)分析^p報(bào)告，并制定出合理的改良方案和方案。5、熟悉認(rèn)知《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作到達(dá)相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。6、肩負(fù)店內(nèi)平安管理，應(yīng)制訂本部門的消防平安工作守那么和應(yīng)急預(yù)案，催促各崗位員工在收市工作須對(duì)用氣、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)展查看，不能有絲毫馬虎。催促副廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持平安制度的貫徹執(zhí)行，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)展消防平安知識(shí)，平安防范等教育，防患于未然，消除一切不平安隱患。7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當(dāng)?shù)鼐用窠⒘己玫娜穗H關(guān)系，為經(jīng)營(yíng)管理工作創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機(jī)構(gòu)的工作人員，建立良好的合作溝通關(guān)系。8、部門內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理制度，確保各種設(shè)備的良好運(yùn)行，并對(duì)各種突發(fā)事件沉著應(yīng)對(duì)，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費(fèi)，做到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。9、與集團(tuán)公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，實(shí)在保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，做到工作中不互相推樓、不互相指責(zé)，而是互相理解、互相支持;隨時(shí)掌控部門內(nèi)部個(gè)崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度確實(shí)保對(duì)客效勞體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運(yùn)行。10、不僅加強(qiáng)與樓面的溝通，理解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的意見，還需每天開餐時(shí)理解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場(chǎng)搜集顧客意見，理解顧客對(duì)本店菜品口味和質(zhì)量，及時(shí)改良菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場(chǎng)依據(jù)。11、配合樓面大堂經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對(duì)菜品質(zhì)量以及菜品衛(wèi)生投訴，在確保集團(tuán)公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí)，進(jìn)步賓客的滿意度。幾12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動(dòng)，指導(dǎo)副廚師長(zhǎng)建立招聘渠道形式和員工溝通機(jī)制，防止人員在編情況在運(yùn)營(yíng)管理中帶來(lái)的阻力，有效控制員工的流動(dòng)，降低人力本錢的。13、建立本部門員工的培訓(xùn)形式，根據(jù)員工培訓(xùn)需求，制訂月度員工培訓(xùn)方案，檢查催促副廚師長(zhǎng)對(duì)試用期進(jìn)展員工培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)和進(jìn)步員工的效勞意識(shí)和工作技能，鼓勵(lì)員工努力進(jìn)步自己的專業(yè)技術(shù)(烹飪)程度和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(效勞)流程標(biāo)準(zhǔn)化。14、按照集團(tuán)公司各崗位的工作要求制定考核標(biāo)準(zhǔn)，在各項(xiàng)考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構(gòu)建以專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的管理形式。15、在技術(shù)部和人力資部的協(xié)助下，配合廚師長(zhǎng)建立績(jī)效考核、培訓(xùn)開發(fā)、技術(shù)大比武等形式，建立骨干員工資料庫(kù)，為集團(tuán)公司長(zhǎng)遠(yuǎn)開展培養(yǎng)可用之才。16、隨時(shí)掌控原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化，每月定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)風(fēng)格研，并與采購(gòu)部嚴(yán)密聯(lián)絡(luò)，理解供銷情況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼澹瑫r(shí)減少積壓，降低資金使用本錢。17,督導(dǎo)各部門員工嚴(yán)格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序及量化標(biāo)準(zhǔn)等制作和加工各種菜品，嚴(yán)禁私自更改制作工藝，對(duì)后廚的菜品質(zhì)量承當(dāng)直接責(zé)任。18,督導(dǎo)各部門員工正確貯存各類食品原材料。19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項(xiàng)制度，并積極參加國(guó)內(nèi)同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。20、回絕行賄受賄，得過(guò)且過(guò)的行為，認(rèn)真審核負(fù)責(zé)各部門每天的申購(gòu)方案單，嚴(yán)禁“漏、忘、錯(cuò)”申購(gòu)的事情出現(xiàn)，支持和配合集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部每月末對(duì)原材料的盤點(diǎn)清查工作，按照流程認(rèn)真做好每天原材料的記帳工作，實(shí)在做到心中有數(shù)，管理有方。21、認(rèn)真監(jiān)視檢查每天的收貨和驗(yàn)貨程序，嚴(yán)格按照公司對(duì)原材料的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)收貨，杜絕以次充好、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。22、對(duì)本部門操作間、物料庫(kù)等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財(cái)物承當(dāng)直接責(zé)任，并支持和配合集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部做好每月、每半年對(duì)本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤點(diǎn)清查工作。23、每天監(jiān)視各崗位的餐前準(zhǔn)備工作，理解當(dāng)天的預(yù)定情況，理解訂單菜品是否科學(xué)(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷進(jìn)步出品質(zhì)量和速度，杜絕形式，安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)視各部門收市工作，檢查廚房、設(shè)備等情況，排除設(shè)施平安隱患。24、每天堅(jiān)持書寫工作日志，及時(shí)向集團(tuán)公司上報(bào)本部門當(dāng)天發(fā)生的重大事件和處理情況。25、確定本部門的會(huì)議構(gòu)造，防止會(huì)而不議、議而不決、決而不行，確保每次會(huì)議不但是溝通的平臺(tái)，也是部門培訓(xùn)的課堂。26、以身作那么，堅(jiān)持學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步自身的領(lǐng)導(dǎo)才能和管理才能，做遵章守紀(jì)的標(biāo)兵和模范，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)員工的工作熱情，倡導(dǎo)快樂(lè)工作的工作理念，以塑造和培育團(tuán)隊(duì)精神。27、遵守’’對(duì)外代表公司，對(duì)內(nèi)代表客人”的效勞準(zhǔn)那么，積極維護(hù)公司形象，保護(hù)公司利益不受損害。28、完成集團(tuán)公司交辦的其他工作。第2篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)直接對(duì)店面經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作，隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題，并及時(shí)向店面經(jīng)理匯報(bào)。1．制定每一時(shí)期廚房工作方案、本錢預(yù)算等，并以此為根據(jù)制定可行施行細(xì)那么，有效控制本錢，保證毛利。2．及時(shí)理解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。3．負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作。理解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)、任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理調(diào)配。4．負(fù)責(zé)指揮對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和把關(guān)，特殊情況親自操作。5．準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)視各道消費(fèi)工序，防止浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)展貨物清盤，嚴(yán)格控制本錢。6．負(fù)責(zé)指導(dǎo)后廚其別人員的日常工作，搞好人員間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)那么，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。7．負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，催促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。8．每天親自驗(yàn)收原材物料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材物料入廚。9．負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)化和制作的標(biāo)準(zhǔn)化，并不斷研制新菜品。10．檢查監(jiān)視廚房各種設(shè)備的平安使用和保養(yǎng)。11．負(fù)責(zé)廚房的考勤。完成執(zhí)行店面經(jīng)理交派的其他工作。砧板廚師崗位職責(zé)1、按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)肉、禽、水產(chǎn)品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細(xì)加工工作，同時(shí)負(fù)責(zé)熟料、干貨的加工和原料的切配工作。3、對(duì)已加工的各種原料按菜點(diǎn)烹制要求配菜，并對(duì)粗加工后的料頭細(xì)加工，改成所需形狀。4、負(fù)責(zé)生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。5、根據(jù)客人預(yù)訂和點(diǎn)菜要求，負(fù)責(zé)貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理，掌握原料用量。6、嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，檢查加工質(zhì)量，以保證消費(fèi)需要。7、按“先到先配制”原那么配菜。如菜點(diǎn)品種缺貨或已售完，及時(shí)通知餐廳效勞員告之客人。8、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，上道工序的操作不符合標(biāo)準(zhǔn)，或使用設(shè)備發(fā)生異常，應(yīng)及時(shí)上報(bào)并解決。9、工作完畢后，將剩余原料入冰箱，減少浪費(fèi)。10、做好本崗的衛(wèi)生及能的關(guān)閉工作。爐灶廚師崗位職責(zé)1、按時(shí)上下班，工作中服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、承受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明確工作任務(wù)；補(bǔ)充每日所需原料，完成各種熱菜的供給工作。3、開餐前須對(duì)工作檢查一次，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)。4、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等各類菜點(diǎn)的烹制，制作中嚴(yán)格按操作規(guī)程烹制，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。5、對(duì)需要提早加工的菜點(diǎn)，認(rèn)真做好成品加工，按照烹制要求進(jìn)展操作；嚴(yán)格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、平安和節(jié)約。6、對(duì)客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人點(diǎn)菜要求或忌口，采用特殊烹調(diào)，以到達(dá)客人滿意。7、根據(jù)上級(jí)安排，烹制特式菜點(diǎn)和美食節(jié)菜品。8、每天、每餐均按客人點(diǎn)菜順序和宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)安排制作食品，防止錯(cuò)亂，防止客人投訴。9、做好灶具、廚具、用具的準(zhǔn)備工作和消費(fèi)工具的衛(wèi)生工作，保證烹制工作的順利，并做好工具、設(shè)備的保養(yǎng)、存放。10、制作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、上道工序的操作不符合規(guī)格等問(wèn)題時(shí)，須及時(shí)上報(bào)并處理。11、工作完畢后須做好原料的儲(chǔ)存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能的關(guān)閉工作。效勞員崗位職責(zé)1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2.正式開餐前，按照經(jīng)理要求認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。3.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神相貌迎接客人。4.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)展加或撤位，主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。5.效勞開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)征詢客人是否點(diǎn)餐和酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹。6.當(dāng)餐效勞時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉答復(fù)客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做答復(fù)，戒驕戒躁戒急戒煩。7.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便到達(dá)更好的協(xié)作效勞，以便捷優(yōu)質(zhì)的效勞使客人滿意。8.效勞餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人抱歉。9.如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。10.詢問(wèn)客人用餐人數(shù)，餐位不用的餐具或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，11.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，〔不要漏單或跑單〕客人離店后迅速收臺(tái)，清理餐臺(tái)衛(wèi)生，擺臺(tái)以便及時(shí)迎客，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。12.無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。13.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。14.積極參加培訓(xùn)，不斷進(jìn)步效勞技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)才能形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。15.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電是否切斷，確保平安，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。收銀員吧臺(tái)崗位職責(zé)1、在業(yè)務(wù)上財(cái)務(wù)部門管理，在紀(jì)律上屬前廳部門管理。2、負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，熱情待客，承受客人的訂餐和點(diǎn)菜記錄。3、負(fù)責(zé)保管所領(lǐng)用的菜單、結(jié)賬單、收據(jù)、發(fā)票等，做到單據(jù)連號(hào)使用，一張不缺。備足現(xiàn)金零鈔，營(yíng)業(yè)完畢后，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，對(duì)賬4、正確掌握現(xiàn)金、支票、信譽(yù)卡、簽單等結(jié)帳方式和程序。5、熟悉各菜價(jià)、酒水價(jià)，做到迅速、準(zhǔn)確結(jié)帳，不出過(guò)失，防止錯(cuò)帳、跑帳和逃帳，有錯(cuò)帳、漏帳不準(zhǔn)隱瞞，應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)。6、嚴(yán)禁私自打折掛帳、私自為賓客打折、降低收費(fèi)價(jià)格，不得私自挪用公款。7、保證錢款平安，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢柜，營(yíng)業(yè)款及時(shí)上繳財(cái)務(wù)部，不得私自帶款離崗。8、遵守財(cái)務(wù)保密制度，不得向無(wú)關(guān)人員透露公司財(cái)務(wù)機(jī)密。認(rèn)真做好每天的現(xiàn)金盤點(diǎn)和香煙盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。9、遇有疑難帳務(wù)，須耐心向顧客解釋或虛心請(qǐng)教上級(jí)。10、認(rèn)真完成每月酒水、香煙的盤點(diǎn)工作，如有誤差需如實(shí)上報(bào)不得隱瞞或私下調(diào)整報(bào)表，一經(jīng)查實(shí)將予以處分直至開除。11、不斷學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)知識(shí)，進(jìn)步自己的效勞技能。12、非收銀臺(tái)人員，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)禁其進(jìn)出。效勞生傳菜員崗位職責(zé)⑴開餐前：檢查傳菜用具衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。⑵開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上適宜的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。出菜必須用托盤。出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由效勞員端上臺(tái)，并等效勞員將菜拿起上菜⑶清理傳菜用具，將用過(guò)的餐具全部清洗規(guī)矩排放。⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。第3篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)直屬上級(jí)：店長(zhǎng)直屬下級(jí)：廚房所有員工認(rèn)真貫徹落實(shí)公司各項(xiàng)方針政策及規(guī)章制度，帶頭遵守酒店各項(xiàng)公約，保質(zhì)保量的完成公司交給的各項(xiàng)任務(wù)，公平公正的處理好廚房?jī)?nèi)部各項(xiàng)事務(wù)。工作職權(quán)：1、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤及績(jī)效考核工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處分職權(quán)，將績(jī)效考核月底報(bào)與公司財(cái)務(wù)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。3、合理調(diào)動(dòng)、安排人員配置。4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。工作職責(zé)：嚴(yán)格遵守公司公司各項(xiàng)規(guī)章制度，保證崗位工作的正常開展，為客戶提供滿意的效勞。1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配廚房員工工作，進(jìn)步廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜速度，為效勞工作提供良好的根底。2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶著廚房所有員工認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止發(fā)生人身傷害事故；合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。3、認(rèn)真制定原料訂購(gòu)方案，根據(jù)季節(jié)合理配菜，不斷進(jìn)步餐廳效勞質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算，幫助經(jīng)理做好本錢分析^p。認(rèn)真催促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。4、廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)展檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗(yàn)收情況。對(duì)各崗位存在的問(wèn)題，原料加工儲(chǔ)藏的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并指導(dǎo)改良。同時(shí)對(duì)客人反應(yīng)意見要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。5、廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持平安制度的檢查和催促，下班前對(duì)煤氣\\液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)展查看，不能有絲毫