白酒生產(chǎn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)

白酒生產(chǎn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)白酒生產(chǎn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)白酒生產(chǎn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)V:1.0精細整理，僅供參考白酒生產(chǎn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)日期：20xx年X月《白酒生產(chǎn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)（課程編號：XXXX）學(xué)時：64學(xué)分：4適用專業(yè)：生物技術(shù)及應(yīng)用課程簡介《白酒生產(chǎn)技術(shù)》是生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的一門專業(yè)核心課，適用于高中畢業(yè)的三年制?？茖哟?。是實現(xiàn)生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中從事白酒釀造企業(yè)的生產(chǎn)操作、質(zhì)量管理工作崗位（群）職業(yè)能力的重要課程，在整個培養(yǎng)過程中具有重要的作用。其培養(yǎng)目標(biāo)旨在培養(yǎng)學(xué)生從事白酒釀造企業(yè)的生產(chǎn)操作、質(zhì)量管理工作崗位（群）職業(yè)能力通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)能達到以下要求：（1）能夠獨立并熟練地完成白酒釀造各個操作環(huán)節(jié)并進行工藝控制，操作過程符合食品生產(chǎn)要求規(guī)范。（2）能夠熟練地操作白酒釀造中常見的設(shè)備。能夠進行白酒質(zhì)量的基本檢驗與鑒定（包括理化、感官、微生物檢驗）。（3）能夠運用相關(guān)知識解決白酒釀造過程中的常見問題。（4）能夠運用理論知識解釋白酒釀造的操作過程。在本專業(yè)的課程體系中，本門課程上承《生物化學(xué)》、《微生物學(xué)》、《化工原理》，下接《畢業(yè)實習(xí)》和《生產(chǎn)實習(xí)》。本課程選用高職“十一五”規(guī)劃教材為主要教材，同時參考其他全國通用教材，力求教學(xué)內(nèi)容先進，特色鮮明，具有前瞻性，能體現(xiàn)現(xiàn)代白酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展和技術(shù)水平。二、典型工作任務(wù)描述1、工作崗位、工作任務(wù)、職業(yè)能力分析：為使本課程的職業(yè)能力培養(yǎng)更具有針對性和適用性，培養(yǎng)生產(chǎn)、管理一線的高素質(zhì)技能型人才，本課程組充分發(fā)揮專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會的作用，借助和省內(nèi)外大型白酒公司的合作優(yōu)勢，聘請行業(yè)專家、企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員、本崗位資深技師參與到教學(xué)方案的規(guī)劃和設(shè)計中來。教學(xué)內(nèi)容選取的思想是：以高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)為綱領(lǐng)，根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，選取教學(xué)內(nèi)容。為此，本課程組在專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會的統(tǒng)一組織下，走訪省內(nèi)外多家白酒釀造企業(yè)，邀請行業(yè)專家、工程技術(shù)人員、本崗位能工巧匠召開課程建設(shè)研討會，調(diào)研、論證白酒過濾工作崗位（群）所包括的工作任務(wù)、所必須職業(yè)能力要求進行分析，其崗位能力要求如下表。與白酒生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)的工作崗位及其職業(yè)能力要求分析表

工作崗位工作任務(wù)崗位能力與職業(yè)要求工藝設(shè)計員白酒生產(chǎn)工藝設(shè)計應(yīng)知：白酒生產(chǎn)基礎(chǔ)知識白酒生產(chǎn)工藝流程白酒助濾劑各類過濾機的結(jié)構(gòu)、工作原理及主要工藝參數(shù)應(yīng)會：不同產(chǎn)品過濾工藝設(shè)計生產(chǎn)、過濾介質(zhì)、助濾劑、穩(wěn)定劑的選擇各類機器的生產(chǎn)操作各類機器的養(yǎng)護與維修產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與故障分析職業(yè)要求：敬業(yè)愛崗、吃苦耐勞溝通協(xié)調(diào)能力安全環(huán)保衛(wèi)生意識成本意識、質(zhì)量意識遵守職業(yè)法規(guī)較強的工作計劃編制能力、新工藝新技術(shù)學(xué)習(xí)能力、分析和解決問題能力過濾工各種過濾設(shè)備的生產(chǎn)操作質(zhì)檢員白酒質(zhì)量檢驗與分析控制設(shè)備維修工各種白酒生產(chǎn)設(shè)備的維修與保養(yǎng)生產(chǎn)調(diào)度員、生產(chǎn)主管溝通、協(xié)調(diào)、生產(chǎn)組織、生產(chǎn)管理

2、按照崗位要求選取教學(xué)內(nèi)容

在對崗位職業(yè)能力要求調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，按照職業(yè)教育先進理念，以任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向為教學(xué)內(nèi)容組織方式，明確實際工作崗位能力和日常實際工作任務(wù)，選取白酒過濾操作崗位、質(zhì)檢崗位、設(shè)備維修崗位等的典型工作任務(wù)為主線，統(tǒng)籌考慮前后續(xù)課程內(nèi)容，共性課程內(nèi)容，差異課程內(nèi)容，參照人力資源和社會保障部關(guān)于白酒釀造工（特有工種）的相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以工作過程先后順序化教學(xué)內(nèi)容，把整個教學(xué)過程貫穿于一種實際的白酒粗濾，精濾與無菌過濾的工作過程中，突出職業(yè)技能，職業(yè)道德，職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。以完成工作任務(wù)為行動導(dǎo)向和學(xué)習(xí)目標(biāo)，設(shè)計了6個教學(xué)情境，所對應(yīng)的內(nèi)容模塊如下表。學(xué)習(xí)情境課程內(nèi)容模塊學(xué)習(xí)情境1白酒釀造微生物基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)情境2微生物培養(yǎng)的基本知識學(xué)習(xí)情境3原料學(xué)習(xí)情境4原輔料的準(zhǔn)備學(xué)習(xí)情境5原料浸潤與蒸煮學(xué)習(xí)情境6糖化發(fā)酵學(xué)習(xí)情境7白酒風(fēng)味與品評3、各內(nèi)容模塊知識點的選取按照上述工作任務(wù)和崗位能力要求分析，本課程選取6個單元的課程內(nèi)容，其知識點主要包括：內(nèi)容模塊知識點白酒釀造微生物基礎(chǔ)知識一、霉菌二、酵母菌三、細菌微生物培養(yǎng)的基本知識一、培養(yǎng)基的分類二、釀酒生產(chǎn)中主要培養(yǎng)基的制備三、培養(yǎng)基的滅菌四、接種與培養(yǎng)五、菌種的分離、復(fù)壯與保存原料一、制曲原料二、制酒原料三、白酒生產(chǎn)用水原輔料的準(zhǔn)備一、原輔料的選購與貯存二、原輔料的輸送三、原輔料的除雜與粉碎原料浸潤與蒸煮一、原料浸潤二、原料蒸煮糖化發(fā)酵一、大曲概述二、大曲制作的一般工藝三、典型大曲生產(chǎn)工藝四、大曲生產(chǎn)新技術(shù)五、大曲的質(zhì)量六、小曲概述七、典型小曲的生產(chǎn)工藝白酒風(fēng)味與品評1.白酒的主要化學(xué)成分及其功用2.白酒的典型性及口味特點3.白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

課程的重點、難點及解決辦法重點難點解決問題的方案原輔料的準(zhǔn)備一、原輔料的選購與貯存二、原輔料的輸送三、原輔料的除雜與粉碎1．采用案例教學(xué)法、小組討論法，加強學(xué)生對原輔料的選購和貯存方法的掌握2．利用多媒體軟件演示原輔料的除雜與粉碎過程及實際操作，加深對知識的理解與掌握原料浸潤與蒸煮一、原料浸潤二、原料蒸煮1．通過白酒發(fā)酵的實際操作，加深白酒發(fā)酵工藝參數(shù)對發(fā)酵質(zhì)量影響的理解，采用命題論文的方法，加強學(xué)生理性思維能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練2．采用案例教學(xué)法和多媒體軟件演示法相結(jié)合的方法，小組研討原料浸潤蒸煮的方法糖化發(fā)酵一、大曲制作的一般工藝二、典型大曲生產(chǎn)工藝三、大曲生產(chǎn)新技術(shù)四、典型小曲的生產(chǎn)工藝1．現(xiàn)場參觀大曲和小曲制作流程2．加強學(xué)生自學(xué)、預(yù)習(xí)、課后輔導(dǎo)與答疑三、學(xué)習(xí)目標(biāo)1．掌握白酒生產(chǎn)工藝流程與各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作技能；2．了解白酒生產(chǎn)中常見問題的解決方法，能夠?qū)Π拙粕a(chǎn)全過程實施工藝控制；3．掌握白酒生產(chǎn)設(shè)備的清洗、維護與保養(yǎng)技能；4．鞏固相關(guān)理論知識，提高學(xué)生運用理論知識解決生產(chǎn)中存在的常見問題的能力；5．提高學(xué)生綜合實踐能力，注重學(xué)生綜合職業(yè)能力與關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。四、課程設(shè)計理念與思路將《白酒生產(chǎn)技術(shù)》原課程的重要知識點與行業(yè)中的真實工作過程及具體工作任務(wù)相結(jié)合，整合序化后分解成學(xué)習(xí)情境，每個學(xué)習(xí)情境都安排有真實的教學(xué)案例。學(xué)習(xí)內(nèi)容包括取向知識和總攬知識，關(guān)聯(lián)知識，細節(jié)和作用知識以及建立在經(jīng)驗基礎(chǔ)上的學(xué)科體系的深入知識，實現(xiàn)《白酒生產(chǎn)技術(shù)》為學(xué)生明確展示和指明未來的職業(yè)內(nèi)涵與需求，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、思維和積極性，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，打破學(xué)生對未來職業(yè)的不確定感和畏懼感。1、與行業(yè)企業(yè)合作編寫工作結(jié)合特色教材本課程教學(xué)主要采用的是肖冬光主編的《白酒生產(chǎn)技術(shù)》，主要介紹了白酒釀造微生物基礎(chǔ)知識、白酒生產(chǎn)原料、糖化發(fā)酵劑、白酒生產(chǎn)機理、大曲酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)、液態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)技術(shù)、低度白酒生產(chǎn)工藝、新型白酒生產(chǎn)技術(shù)、副產(chǎn)物綜合利用、白酒風(fēng)味與品評等內(nèi)容。該講義由簡及繁，以任務(wù)驅(qū)動，項目導(dǎo)向型課程設(shè)計為特征，教、學(xué)、做融為一體，理論和實訓(xùn)兼顧。根據(jù)全國高職高專生物技術(shù)類專業(yè)課程設(shè)置中的主干課程白酒生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)大綱的要求，結(jié)合白酒行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范考試標(biāo)準(zhǔn)，采納行業(yè)技術(shù)人員和校外兼職教師的建議，集思廣益編寫完成的。符合高職高專教育改革的文件精神，把能力為本位作為教育教學(xué)的指導(dǎo)思想，在強調(diào)必需理論知識的同時，突出職業(yè)特色，注重實際運用，重點培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、創(chuàng)新精神和與工作崗位零距離對接的實踐能力。該講義還具有一定的通用性，教學(xué)基本要求和參考性并重，適合于高職、高專和成教類教學(xué)的教學(xué)使用，同時還是白酒行業(yè)廣大技術(shù)人員和操作工的參考書和培訓(xùn)教材。2、以工作過程為導(dǎo)向的課程開發(fā)創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境是關(guān)涉到教學(xué)效果的重要環(huán)節(jié)，是貫徹以行動導(dǎo)向為原則的教學(xué)方法的主要組成部分。學(xué)習(xí)情境是與知識內(nèi)容相適切的、內(nèi)在地包含問題的社會生活事件，具有懸疑性、生活性、真實性、復(fù)雜性、典型性、情感性、主體性、可變性等特征。創(chuàng)設(shè)有效的學(xué)習(xí)情境，提出一套教師實施學(xué)習(xí)情境教學(xué)的教案，包括教學(xué)條件、學(xué)習(xí)情境描述、具體任務(wù)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)技術(shù)內(nèi)容、教學(xué)論和方法論在內(nèi)的“學(xué)習(xí)情境實施計劃”則是完成教學(xué)目標(biāo)的前提條件。3、教學(xué)資料齊全，符合課程設(shè)計要求本課程經(jīng)過多年的建設(shè)，已經(jīng)具有自編教材、課件、動畫、圖片、相片、教學(xué)錄像、習(xí)題、實訓(xùn)講義、現(xiàn)場白酒產(chǎn)品、學(xué)習(xí)指南等教學(xué)相關(guān)資料，各種資料均按照課程設(shè)計思路組織，好找易學(xué)，種類齊全。本課程的概念、原理、工作過程大都較為抽象，單純用文字敘述，學(xué)生難以理解，為此，本課程組收集并開發(fā)了近200幅的動畫、圖片，用于這些抽象內(nèi)容，讓學(xué)生更易理解、掌握，并加深印象，提高教學(xué)效果。四、課程內(nèi)容與要求教學(xué)模塊：序號學(xué)習(xí)情境學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)評價建議教學(xué)建議或說明學(xué)時分配備注1項目一白酒釀造微生物基礎(chǔ)知識一、霉菌二、酵母菌三、細菌1.了解菌的形態(tài)種類2.了解菌在白酒生產(chǎn)工藝中的作用。1.自我評價內(nèi)容：學(xué)習(xí)準(zhǔn)備和計劃實施的學(xué)習(xí)效果，工作頁填寫情況2.小組評價內(nèi)容：白酒生產(chǎn)工藝流程掌握情況建議帶領(lǐng)學(xué)生參觀白酒生產(chǎn)企業(yè)的白酒生產(chǎn)線，對白酒的生產(chǎn)有初步的認識62項目二微生物培養(yǎng)的基本知識一、培養(yǎng)基的分類二、釀酒生產(chǎn)中主要培養(yǎng)基的制備三、培養(yǎng)基的滅菌四、接種與培養(yǎng)五、菌種的分離、復(fù)壯與保存了解培養(yǎng)基的分類掌握釀酒生產(chǎn)中主要培養(yǎng)基的制備掌握培養(yǎng)基的滅菌技術(shù)掌握接種與培養(yǎng)技術(shù)掌握菌種的分離、復(fù)壯與保存方法個人評價：學(xué)習(xí)準(zhǔn)備和計劃實施的學(xué)習(xí)效果，工作頁填寫情況2.小組評價培養(yǎng)基的制作滅菌分離復(fù)壯技術(shù)掌握情況對照實物和實際操作學(xué)習(xí)了解6項目三原料一、制曲原料二、制酒原料三、白酒生產(chǎn)用水掌握一制曲原料制酒原料、白酒生產(chǎn)用水的要求自我評價：是否需了解了所學(xué)內(nèi)容小組評價：是否掌握了制曲原料制酒原料、白酒生產(chǎn)用水的要求實物操作，效果明顯64項目四原輔料的準(zhǔn)備一、原輔料的選購與貯存二、原輔料的輸送三、原輔料的除雜與粉碎了解原輔料的選購與貯存掌握原輔料的輸送、原輔料的除雜與粉碎知識點是否掌握真實情景操作，效果優(yōu)秀65項目五原料浸潤與蒸煮一、原料浸潤二、原料蒸煮掌握原料浸潤、原料蒸煮的方法知識點是否掌握真實情景操作，效果優(yōu)秀66項目六糖化發(fā)酵一、大曲概述二、大曲制作的一般工藝三、典型大曲生產(chǎn)工藝四、大曲生產(chǎn)新技術(shù)五、大曲的質(zhì)量六、小曲概述七、典型小曲的生產(chǎn)工藝了解大曲概述掌握大曲制作的一般工藝、典型大曲生產(chǎn)工藝四大曲生產(chǎn)新技術(shù)、大曲的質(zhì)量、小曲概述、典型小曲的生產(chǎn)工藝知識點是否掌握真實情景操作，效果優(yōu)秀6項目七白酒風(fēng)味與品評1.白酒的主要化學(xué)成分及其功用2.白酒的典型性及口味特點3.白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)掌握白酒的主要化學(xué)成分及其功用掌握白酒的典型性及口味特點、白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)知識點是否掌握真實情景操作，效果優(yōu)秀6實習(xí)22學(xué)時合計64五、課程實施條件1、現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段的應(yīng)用

（1）課程是在真實的工業(yè)環(huán)境下，完成真實的生產(chǎn)任務(wù)，學(xué)生以生產(chǎn)班組形式學(xué)習(xí)實訓(xùn)，對學(xué)習(xí)及實訓(xùn)的結(jié)果進行自評與互評。（2）廣泛搜集國內(nèi)外白酒過濾的最新設(shè)備資料、最新技術(shù)資料和素材，對教學(xué)內(nèi)容進行處理和整合，制作多媒體課件。（4）利用視頻、動畫、圖片再現(xiàn)工作過程細節(jié)及設(shè)備構(gòu)成，建立視頻資料庫，提高教學(xué)效果。（5）建立白酒生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)網(wǎng)站，為學(xué)生學(xué)習(xí)白酒制作技術(shù)的規(guī)范操作、安全環(huán)保要求提供幫助，提高學(xué)生工業(yè)素質(zhì)。（6）建立網(wǎng)上交流平臺，及時反饋師生之間的教學(xué)信息。

2、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源和硬件環(huán)境學(xué)院配備了高端網(wǎng)絡(luò)設(shè)備，建立了有先進網(wǎng)絡(luò)技術(shù)支持的校園網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，校園網(wǎng)采用三層結(jié)構(gòu)設(shè)計，通過網(wǎng)管交換機、防火墻等安全技術(shù)設(shè)施，形成了全方位的網(wǎng)絡(luò)安全體系。校園網(wǎng)采用了電信網(wǎng)10M光纖和教育網(wǎng)10M光纖兩條線路接入，電信網(wǎng)出口帶寬達到100M，保證了網(wǎng)絡(luò)資源的高速可靠性連接；校園網(wǎng)實現(xiàn)100M到桌面的接入速度，網(wǎng)絡(luò)范圍覆蓋校園區(qū)內(nèi)所有的教學(xué)樓、辦公樓、圖書館、實驗實訓(xùn)基地等，擁有1000多個信息接入點；校園網(wǎng)上建有OA辦公系統(tǒng)網(wǎng)、電子圖書網(wǎng)、精品課程網(wǎng)站等，為全校師生提供網(wǎng)絡(luò)接入和WWW、Email、FTP、BBS、視頻點播等多種基本網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，為教學(xué)、創(chuàng)作、交流提供了良好的平臺。學(xué)生宿舍均有電信寬帶和長城寬帶接入，為學(xué)生訪問外網(wǎng)提供了方便。為方便廣大師生使用圖書館數(shù)字資源，學(xué)院圖書館提供了萬方數(shù)據(jù)庫電子資源查詢系統(tǒng)（，為全院師生提供查詢服務(wù)。3、教學(xué)模式的設(shè)計與創(chuàng)新（1）教學(xué)模式的設(shè)計與創(chuàng)新【1】校企合作開展教學(xué)設(shè)計與各大白酒生產(chǎn)企業(yè)合作，對白酒過濾車間相關(guān)的崗位及職業(yè)要求進行調(diào)研與分析，針對崗位需求選取教學(xué)內(nèi)容，開展基于工作任務(wù)的課程設(shè)計與開發(fā)，緊貼生產(chǎn)實際要求?！?】基于工作過程的學(xué)習(xí)情境設(shè)計按分析、計劃、實施、評估、總結(jié)五步法組織教學(xué)，依據(jù)過濾工作設(shè)計了7個學(xué)習(xí)情境，學(xué)習(xí)項目的安排依據(jù)過濾過程由先到后，由簡單到復(fù)雜，學(xué)生在實際的“情境”下進行學(xué)習(xí)?！?】教學(xué)方法的改進與創(chuàng)新

基于工作任務(wù)和生產(chǎn)過程設(shè)計組織實施教學(xué)，在學(xué)習(xí)情境中學(xué)生是主角，學(xué)生必須發(fā)揮主觀能動性，分工協(xié)作，通過資料檢索教材閱讀、實踐動手、工廠實習(xí)等主動學(xué)習(xí)方式掌握完成工作任務(wù)目標(biāo)所需知識和技能，教師根據(jù)典型工作任務(wù)設(shè)計出適合教學(xué)的學(xué)習(xí)情境。教師在每個學(xué)習(xí)情境中布置工作任務(wù)，提出目標(biāo)要求，教師在適當(dāng)環(huán)節(jié)插入知識講解，實訓(xùn)演練，為學(xué)生完成工作任務(wù)提供輔導(dǎo)，進行評價和總結(jié)，學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)和任務(wù)明確，實現(xiàn)了技能訓(xùn)練與生產(chǎn)實際“零距離結(jié)合”，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中潛移默化行動的過程，從而養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，極大的調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。

4、多種教學(xué)方法的運用（1）多種教學(xué)方法的運用在德國雙元制職教模式的原型基礎(chǔ)上，多年來對白酒過濾技術(shù)課程組圍繞培養(yǎng)學(xué)生具有高技能、高素質(zhì)這一目標(biāo)，進行了不斷的改革和探索。根據(jù)白酒過濾技術(shù)應(yīng)用和技能形成的一系列特點，形成了特色鮮明的“技能培養(yǎng)主導(dǎo)，真實過程導(dǎo)向，教、學(xué)、做一體”的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。我們不僅為白酒釀造企業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的工人和技術(shù)人員，同時也積累了豐富的教學(xué)經(jīng)驗。針對不同的項目和不同的實訓(xùn)任務(wù)，本著“因材施教”的原則，我們采取了多種靈活多樣、以過程為導(dǎo)向的教學(xué)方法?！拔宀浇虒W(xué)法”以啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生為目標(biāo)，在教學(xué)過程中，運用五步教學(xué)法組織教學(xué)，即分析決策、計劃、實施、評價、總結(jié)，由單純的教師講授知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的習(xí)性和悟性，為其它教學(xué)方法的使用奠定了基礎(chǔ)?！罢n堂、實訓(xùn)中心一體化”的現(xiàn)場教學(xué)方法利用學(xué)院白酒實訓(xùn)中心的設(shè)備優(yōu)勢，直觀的教學(xué)環(huán)境及真實的職業(yè)氛圍，本課程大量采用了“課堂、實訓(xùn)中心一體化”的方法進行現(xiàn)場教學(xué)。以此調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，起到了教學(xué)直觀、師生互動性好、學(xué)生學(xué)習(xí)自主的效果。比如硅藻土過濾機的預(yù)涂這一學(xué)習(xí)情境的教學(xué)，目的是讓學(xué)生能熟練對各種類型的硅藻土過濾機進行預(yù)涂。由于學(xué)生對硅藻土過濾機缺乏足夠的感性認識，對其結(jié)構(gòu)比較陌生，在課堂上就需要花費大量的時間進行講解，而且學(xué)生理解起來也比較困難，教學(xué)效果和教學(xué)效率不高。而在實訓(xùn)現(xiàn)場，教師的一邊演示，一邊講解，學(xué)生一邊觀摩，一邊操作練習(xí)，方便了學(xué)生對相關(guān)理論知識、操作技能的掌握，對其提高職業(yè)能力起到了重要的作用。六、考核形式實訓(xùn)課程考核分兩個方面，一是實訓(xùn)過程評價、二是實訓(xùn)結(jié)果評價。實訓(xùn)過程評價占60%、實訓(xùn)結(jié)果評價占40%。學(xué)生實訓(xùn)課程評價標(biāo)準(zhǔn)下表。白酒生產(chǎn)技術(shù)實訓(xùn)學(xué)生考核內(nèi)容、方法及成績評定標(biāo)準(zhǔn)表序號考核項目和內(nèi)容成績評定標(biāo)準(zhǔn)考核方法考核主體權(quán)重1專業(yè)知識評價與白酒生產(chǎn)相關(guān)的理論知識了解并能綜合運用所學(xué)微生物、生化、食品工程原理等相關(guān)知識理論試卷教師6學(xué)生4白酒生產(chǎn)工藝熟練掌握白酒生產(chǎn)工藝過程抽簽問答教師6學(xué)生4白酒生產(chǎn)設(shè)備構(gòu)造掌握設(shè)備維護、清洗過程和安全生產(chǎn)知識抽簽問答教師6學(xué)生42操作過程評價

原輔料的準(zhǔn)備獨立完成原輔料準(zhǔn)備成果展示教師4小組6原料浸潤與蒸煮獨立完成原料浸潤和蒸煮操作演示教師4小組6糖化發(fā)酵獨立完成糖化發(fā)酵過程操作演示教師4小組6白酒的品評報告內(nèi)容詳實、完整書面報告教師15小組53職業(yè)能力評價工作態(tài)度團結(jié)協(xié)作精神工作效率高，實訓(xùn)過程井然有序現(xiàn)場表現(xiàn)學(xué)生10小組10七、課程資源教材本課