八大菜系之首-魯菜課件

八大菜系之首——魯菜八大菜系之首——魯菜1肉片燒海參肉片燒海參2奶湯蒲菜清湯銀耳奶湯蒲菜清湯銀耳3糖醋鯉魚糖醋鯉魚4油爆雙脆清湯燕菜油爆雙脆清湯燕菜5九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸6膠東菜的最高成就——青島菜一個美麗名字下的美麗城市，但青島的魅力，絕不僅僅在于它蜿蜒曲折的海岸線；形態(tài)各異的海中島嶼；各具特色的海灣，更在于它全面豐富的地貌，在于它潔凈雅致的形象，在于它安寧靜謐的風(fēng)格。青島吸引游客的不但是玩，還有吃。以烹制各種海鮮著名，口味以鮮為主，偏重清淡。品種眾多，絕對新鮮不說，光是那些菜肴的名字就夠誘惑人的了，“香酥雞”、“油爆海螺”、“扒原殼鮑魚”，一定讓你大快朵頤，吃得盡興。膠東菜的最高成就——青島菜一個美麗名字下的美麗城市，但青島的7青島十大代表菜海參肉末酸辣魚丸香酥雞炸蠣黃家常燒牙片魚油爆海螺嶗山菇燉雞大蝦燒白菜原殼鮑魚黃魚燉豆腐青島十大代表菜海參肉末酸辣魚丸香酥雞炸蠣黃家常燒牙片魚油爆8家常燒牙片魚返回家常燒牙片魚返回9香酥雞選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。香酥雞選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，10香酥雞返回香酥雞返回11酸辣魚丸酸辣魚丸是青島的特色菜肴之一，魚丸一般用新鮮牙魚肉制成，配以酸辣農(nóng)湯，既保證了原湯的清香，又保持了魚丸本身的鮮味。該菜品的特點(diǎn)是：魚丸有彈性，鮮味濃厚，湯酸辣開胃，口感極佳。

酸辣魚丸酸辣魚丸是青島的特色菜肴之一，魚丸一般用新鮮牙魚肉制12酸辣魚丸返回酸辣魚丸返回13炸蠣黃返回炸蠣黃返回14鮑魚鮑魚15原殼鮑魚原殼鮑魚16海螺海螺17油爆海螺返回油爆海螺返回18大蝦燒白菜大蝦燒白菜19黃魚燉豆腐黃魚燉豆腐20青島名吃烤魷魚醬豬蹄三鮮鍋貼海鮮鹵面辣炒蛤拉海菜涼粉青島名吃烤魷魚21烤魷魚烤魷魚22醬豬蹄醬豬蹄23三鮮鍋貼三鮮鍋貼24辣炒哈拉辣炒哈拉25海鮮鹵面海鮮鹵面26海菜涼粉海菜涼粉（又稱青島涼粉）為青島獨(dú)有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制涼粉，透明晶瑩，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、鹽、味精等，系解暑佐酒佳肴。在夏天青島的餐飲點(diǎn)隨處可見，為青島特色小吃。該特色涼粉已被其他城市引進(jìn)，如濟(jì)南便以“青島涼粉”為夏令佳食。提起涼粉，大家不要誤會，不是某人的粉絲，而是一種清涼小吃。炎熱的夏季，很多人會失去食欲，在青島，有一種便宜又好吃的消暑食品，那就是譽(yù)享全國的青島涼粉。

海菜涼粉海菜涼粉（又稱青島涼粉）為青島獨(dú)有的以海菜、石花菜、27海菜涼粉海菜涼粉28拌海蜇拌海蜇29刀魚刀魚30扇貝扇貝31魯菜奇葩——泰山三宴魯菜奇葩——泰山三宴32介紹：豆腐宴大概始于古代帝王來泰山封禪祭祀時，“食素齋，整潔身心”。經(jīng)過歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴現(xiàn)已成為魯菜中的一枝奇葩。豆腐宴介紹：豆腐宴大概始于古代帝王來泰山封禪祭祀時，“食素齋，整潔33野菜宴介紹：泰山野菜食用歷史悠久，大概也始于古代帝王來泰山封山祭祀時“食素齋，整潔身心”。野菜宴介紹：泰山野菜食用歷史悠久，大概也始于古代帝王來34藥膳宴

介紹：泰山層巒疊嶂，氣候適宜，水分充足，深山密林中生長著品種繁多的中藥。通過發(fā)掘利用泰山豐富的中草藥資源，泰安的廚師們研制推出了泰山藥膳宴。藥膳宴介紹：泰山層巒疊嶂，氣候適宜，水分充足，深山35泰山美譽(yù)——赤磷魚泰山美譽(yù)——赤磷魚36干炸赤鱗魚

介紹：系泰山特產(chǎn)，清代曾定為貢品。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，具有較高的營養(yǎng)價值。以赤鱗魚入菜干炸，魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風(fēng)味尤佳。干炸赤鱗魚

介紹：系泰山特產(chǎn)，清代曾定為貢品。其肉質(zhì)細(xì)嫩，37清汆赤鱗魚清汆赤鱗魚38臨沂菜臨沂菜39山東名吃——王氏熟梨王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖?zhèn)鲾?shù)百年歷史秘方烹制的熟梨，用料講究，風(fēng)味獨(dú)特，為中華一絕。熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟山東名吃——王氏熟梨王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖?zhèn)鲾?shù)百年歷40蒙山渣豆腐蒙山渣豆腐41據(jù)說糝本是古代西域的一種早餐食品，最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經(jīng)營，后來逐漸發(fā)揚(yáng)光大，明朝時期定名為糝。關(guān)于這種食品的名字，當(dāng)?shù)赜幸环N傳說：東晉時，一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，大書法家王羲之看到他們非?？蓱z，就經(jīng)常接濟(jì)他們，夫婦二人非常感動，但無以為報。有一次，王羲之病了，二人覺得報恩的機(jī)會來了，就把家中惟一一只母雞殺了做成湯，并在湯里加了一些驅(qū)寒的中草藥。他們本想把雞煮得爛一些，可照看火的丈夫因為太累睡著了，雞湯就煮了一整夜。第二天，看著煮得黑糊糊的雞湯，妻子很生氣，可家里又沒有其它東西，只好把煮“糊”了的雞湯送給了王羲之。王羲之本來臥病在床，吃了中藥后病情已略有好轉(zhuǎn)，但口干舌苦，沒有食欲，看著送來的雞湯，又不好意思拂了二人一番好意，就盛上一碗，本來是想沾沾唇做個樣子，免得二人難堪，沒想到這一喝，只覺得柔嫩滑爽，味道咸鮮，口感非常好，喝完后頓感神清氣爽，一時間高興，便提筆寫下“米參”二字，意思就是“米做的參湯”，到了后來，人們把兩個字合成了一個，就成了“糝”。糝據(jù)說糝本是古代西域的一種早餐食品，最初由元朝大都一對回民夫婦42

43沂水豐糕沂水豐糕44王祥臥魚古時，臨沂城北15公里處有一個小村莊，村西有一條小河。此村有一貧苦青年名叫王祥，其繼母病臥在床，不思飲食。一日，繼母突然想吃鯉魚，但王祥無錢購買，時置隆冬臘月，河水冰封，捕魚無望。王祥孝母心切，便到村西河內(nèi)橫臥冰面之上，欲以體溫暖化冰面，丅水捕魚。王祥之舉感動上蒼，待王祥由冰面爬起，一紅色鯉魚破冰而出，躍然冰上。王祥喜獲鯉魚，回家燉制成熟，其母食后，病情逐漸好轉(zhuǎn)，最后康復(fù)。后人為紀(jì)念這位民間孝子，此村遂更名為孝友村，河為孝河?，F(xiàn)在白沙埠區(qū)域內(nèi)，河邊建有紀(jì)念祠。人們常用“王祥臥魚”的典故教導(dǎo)后人行孝。現(xiàn)代廚師以此典故創(chuàng)作了烹魚之法，名曰“王祥臥魚”。王祥臥魚古時，臨沂城北15公里處有一個小村莊，村西有一條小河45王祥臥魚王祥臥魚46臨沂煎餅六姐妹煎餅以它獨(dú)特的原料配方，特制工藝，先后經(jīng)過各種粗細(xì)糧配比后浸泡，用石磨磨糊、攤制烙熟、成型整理，包裝而成。煎餅光滑均勻、口感勁道、糧香可口、品種豐富、色彩各異。系列產(chǎn)品有香米煎餅、板栗煎餅、蕎麥煎餅、柿子煎餅、薺菜煎餅等二十多個品種。臨沂煎餅47臨沂煎餅臨沂煎餅48八寶豆豉簡稱豆豉，是臨沂特產(chǎn)之一，迄今已有130多年的歷史。因用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發(fā)酵而成，故稱“八寶”。以其營養(yǎng)豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色成為享譽(yù)中外的臨沂地方名吃之一。臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬蒜等營養(yǎng)成分，具有溫中健脾、益氣補(bǔ)腎、滋補(bǔ)潤燥、舒筋活絡(luò)等保健功能。八寶豆豉簡稱豆豉，是臨沂特產(chǎn)之一，迄今已有130多年的歷史。49八寶豆豉八寶豆豉50中華名菜——德州扒雞早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠(yuǎn)銷海外，倍受中外人士的青睞，凡品嘗者無不拍手稱絕，被譽(yù)為“天下第一雞”。中華名菜——德州扒雞早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢51平原乳鴿平原乳鴿52武城旋餅武城旋餅53寇家豆腐皮寇家豆腐皮54宋樓火燒宋樓火燒55謝謝謝謝56八大菜系之首——魯菜八大菜系之首——魯菜57肉片燒海參肉片燒海參58奶湯蒲菜清湯銀耳奶湯蒲菜清湯銀耳59糖醋鯉魚糖醋鯉魚60油爆雙脆清湯燕菜油爆雙脆清湯燕菜61九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸62膠東菜的最高成就——青島菜一個美麗名字下的美麗城市，但青島的魅力，絕不僅僅在于它蜿蜒曲折的海岸線；形態(tài)各異的海中島嶼；各具特色的海灣，更在于它全面豐富的地貌，在于它潔凈雅致的形象，在于它安寧靜謐的風(fēng)格。青島吸引游客的不但是玩，還有吃。以烹制各種海鮮著名，口味以鮮為主，偏重清淡。品種眾多，絕對新鮮不說，光是那些菜肴的名字就夠誘惑人的了，“香酥雞”、“油爆海螺”、“扒原殼鮑魚”，一定讓你大快朵頤，吃得盡興。膠東菜的最高成就——青島菜一個美麗名字下的美麗城市，但青島的63青島十大代表菜海參肉末酸辣魚丸香酥雞炸蠣黃家常燒牙片魚油爆海螺嶗山菇燉雞大蝦燒白菜原殼鮑魚黃魚燉豆腐青島十大代表菜海參肉末酸辣魚丸香酥雞炸蠣黃家常燒牙片魚油爆64家常燒牙片魚返回家常燒牙片魚返回65香酥雞選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。香酥雞選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，66香酥雞返回香酥雞返回67酸辣魚丸酸辣魚丸是青島的特色菜肴之一，魚丸一般用新鮮牙魚肉制成，配以酸辣農(nóng)湯，既保證了原湯的清香，又保持了魚丸本身的鮮味。該菜品的特點(diǎn)是：魚丸有彈性，鮮味濃厚，湯酸辣開胃，口感極佳。

酸辣魚丸酸辣魚丸是青島的特色菜肴之一，魚丸一般用新鮮牙魚肉制68酸辣魚丸返回酸辣魚丸返回69炸蠣黃返回炸蠣黃返回70鮑魚鮑魚71原殼鮑魚原殼鮑魚72海螺海螺73油爆海螺返回油爆海螺返回74大蝦燒白菜大蝦燒白菜75黃魚燉豆腐黃魚燉豆腐76青島名吃烤魷魚醬豬蹄三鮮鍋貼海鮮鹵面辣炒蛤拉海菜涼粉青島名吃烤魷魚77烤魷魚烤魷魚78醬豬蹄醬豬蹄79三鮮鍋貼三鮮鍋貼80辣炒哈拉辣炒哈拉81海鮮鹵面海鮮鹵面82海菜涼粉海菜涼粉（又稱青島涼粉）為青島獨(dú)有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制涼粉，透明晶瑩，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、鹽、味精等，系解暑佐酒佳肴。在夏天青島的餐飲點(diǎn)隨處可見，為青島特色小吃。該特色涼粉已被其他城市引進(jìn)，如濟(jì)南便以“青島涼粉”為夏令佳食。提起涼粉，大家不要誤會，不是某人的粉絲，而是一種清涼小吃。炎熱的夏季，很多人會失去食欲，在青島，有一種便宜又好吃的消暑食品，那就是譽(yù)享全國的青島涼粉。

海菜涼粉海菜涼粉（又稱青島涼粉）為青島獨(dú)有的以海菜、石花菜、83海菜涼粉海菜涼粉84拌海蜇拌海蜇85刀魚刀魚86扇貝扇貝87魯菜奇葩——泰山三宴魯菜奇葩——泰山三宴88介紹：豆腐宴大概始于古代帝王來泰山封禪祭祀時，“食素齋，整潔身心”。經(jīng)過歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴現(xiàn)已成為魯菜中的一枝奇葩。豆腐宴介紹：豆腐宴大概始于古代帝王來泰山封禪祭祀時，“食素齋，整潔89野菜宴介紹：泰山野菜食用歷史悠久，大概也始于古代帝王來泰山封山祭祀時“食素齋，整潔身心”。野菜宴介紹：泰山野菜食用歷史悠久，大概也始于古代帝王來90藥膳宴

介紹：泰山層巒疊嶂，氣候適宜，水分充足，深山密林中生長著品種繁多的中藥。通過發(fā)掘利用泰山豐富的中草藥資源，泰安的廚師們研制推出了泰山藥膳宴。藥膳宴介紹：泰山層巒疊嶂，氣候適宜，水分充足，深山91泰山美譽(yù)——赤磷魚泰山美譽(yù)——赤磷魚92干炸赤鱗魚

介紹：系泰山特產(chǎn)，清代曾定為貢品。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，具有較高的營養(yǎng)價值。以赤鱗魚入菜干炸，魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風(fēng)味尤佳。干炸赤鱗魚

介紹：系泰山特產(chǎn)，清代曾定為貢品。其肉質(zhì)細(xì)嫩，93清汆赤鱗魚清汆赤鱗魚94臨沂菜臨沂菜95山東名吃——王氏熟梨王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖?zhèn)鲾?shù)百年歷史秘方烹制的熟梨，用料講究，風(fēng)味獨(dú)特，為中華一絕。熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟山東名吃——王氏熟梨王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖?zhèn)鲾?shù)百年歷96蒙山渣豆腐蒙山渣豆腐97據(jù)說糝本是古代西域的一種早餐食品，最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經(jīng)營，后來逐漸發(fā)揚(yáng)光大，明朝時期定名為糝。關(guān)于這種食品的名字，當(dāng)?shù)赜幸环N傳說：東晉時，一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，大書法家王羲之看到他們非?？蓱z，就經(jīng)常接濟(jì)他們，夫婦二人非常感動，但無以為報。有一次，王羲之病了，二人覺得報恩的機(jī)會來了，就把家中惟一一只母雞殺了做成湯，并在湯里加了一些驅(qū)寒的中草藥。他們本想把雞煮得爛一些，可照看火的丈夫因為太累睡著了，雞湯就煮了一整夜。第二天，看著煮得黑糊糊的雞湯，妻子很生氣，可家里又沒有其它東西，只好把煮“糊”了的雞湯送給了王羲之。王羲之本來臥病在床，吃了中藥后病情已略有好轉(zhuǎn)，但口干舌苦，沒有食欲，看著送來的雞湯，又不好意思拂了二人一番好意，就盛上一碗，本來是想沾沾唇做個樣子，免得二人難堪，沒想到這一喝，只覺得柔嫩滑爽，味道咸鮮，口感非常好，喝完后頓感神清氣爽，一時間高興，便提筆寫下“米參”二字，意思就是“米做的參湯”，到了后來，人們把兩個字合成了一個，就成了“糝”。糝據(jù)說糝本是古代西域的一種早餐食品，最初由元朝大都一對回民夫婦98

99沂水豐糕沂水豐糕100王祥臥魚古時，臨沂城北15公里處有一個小村莊，村西有一條小河。此村有一貧苦青年名叫王祥，其繼母病臥在床，不思飲食。一日，繼母突然想吃鯉魚，但王祥無錢購買，時置隆冬臘月，河水冰封，捕魚無望。王祥孝母心切，便到村西河內(nèi)橫臥冰面之上，欲以體溫暖化冰面，丅水捕魚。王祥之舉感動上蒼，待王祥由冰面爬起，一紅色鯉魚破冰而出，躍然冰上。王祥喜獲鯉魚，回家燉制成熟，其母食后，病情逐漸好轉(zhuǎn)，最后康復(fù)。后人為紀(jì)念這位民間孝子，此村遂更名為孝友村，河為孝河?，F(xiàn)在白沙埠區(qū)域內(nèi)，河邊建有紀(jì)念祠。人們常用“王祥臥魚”的典故教導(dǎo)后人行孝?，F(xiàn)代廚師以此典故創(chuàng)作了烹魚之法，名曰“王祥臥魚”。王祥臥魚古時