托盤的使用方法課件_第1頁
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文檔簡介

君悅大酒店托盤的使用輕托輕托：又稱胸前托，是指托送比較輕的物品，或用于上菜、分菜、斟酒、撤換餐具，一般所托重量在5千克以內(nèi)，此托法常用于餐飲工作中的圓托，是最常見的和實用的托法。輕托通常在顧客面前操作，其準確、熟練、優(yōu)雅程度非常重要，也是衡量、評價餐飲服務(wù)人員水平高低的標準之一。輕托重托準備工作1：檢查托盤的清潔度及完好度。2：墊好防滑墊布。

輕托服務(wù)的操作程序1、理盤：根據(jù)所托的物品選擇清潔合適的托盤，如果不是防滑的托盤，則在盤內(nèi)墊上潔凈的墊布。輕托服務(wù)的操作程序2、裝盤：根據(jù)物品的形狀，體積和使用先后合理安排，重量分布均勻，重心靠近身體，以安全、穩(wěn)當和方便為宜，物品商標面向客人。輕托服務(wù)的操作程序4、行走：行走時要頭正、肩平、上身挺直，目視前方，腳步輕快，穩(wěn)健，精力集中，隨著步伐移動，托盤自然擺動，但以菜肴酒水不外溢為標準。托盤行走時常用的五種步伐1、常步：平常行進的步伐，要步距均勻，快慢適宜，一般用于餐廳的日常服務(wù)。2、快步：步幅稍大，步速應(yīng)稍快，但不能跑，以免潑灑菜肴，因上菜慢了會影響菜肴的風味，質(zhì)量，所以此步伐常用于托送火候菜。3、碎步：就是使用較小的步伐，較快的步速行進，這種步伐可以保持上身平穩(wěn)，避免湯汁溢出，主要適用于托送湯類。操作注意事項（輕托）1、用輕托的方式給賓客斟酒要隨時調(diào)整托盤重心，勿使托盤翻到而將酒水拋灑到客人身上，不可將托盤越過客人頭頂，以免發(fā)生意外。托盤左手應(yīng)向外自然延伸。2、隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化，重心也不斷變化，所以所以左手五指應(yīng)根據(jù)托盤重心的變化作相應(yīng)的調(diào)整已掌握好托盤重心。操作注意事項（輕托）3、從托盤上取物品是要兩邊交替端下，以保持托盤平衡。4、行走時托盤略有擺動，但應(yīng)注意不能上下擺動的幅度過大。操作注意事項（重托）1、重托的托盤以托送菜肴為多，易沾油漬，使用前應(yīng)仔細檢查和擦洗。2、重托時裝卸要力所能及，不要在托起后隨意增減盤內(nèi)物品，收餐時將餐具

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