茶葉化學(xué)課件

茶葉化學(xué)基礎(chǔ)

茶葉中的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)和氨基酸、醣類與類脂、多種維生素，以及茶葉中的各種礦物質(zhì)等，都是人體中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，飲茶可補(bǔ)充人們某種營養(yǎng)之不足，有利于促進(jìn)人體的健康。茶葉中除了含有豐富的營養(yǎng)成分外，還含有咖啡堿、茶多酚類、脂多糖、葉綠素和胡蘿卜素等多種藥效成分。

茶的成分多酚類

茶多酚（TeaPolyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。

茶的成分

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，在茶葉中的含量一般在15%~20%。主要由兒茶素類、黃酮類、花青素類及酚酸類四大類組成。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主，兒茶素含量占茶多酚總量的60%~80%。

TP

茶多酚對許多病原菌（如痢疾桿菌、太腸桿菌、鏈球菌、肺炎菌）的發(fā)育，有抑制作用。對人體的藥效作用，主要有增強(qiáng)毛細(xì)管的活性，預(yù)防動脈硬化，殺菌、消炎、止瀉、抗輻射傷害等。中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為茶能夠“治熱毒赤白疾”.“破熱氣，除瘴氣，利大小腸”，均來自茶多酚的作用。茶多酚能保持微血管的正常抵杭力，節(jié)制微血管的滲透性，能增加微血管的彈性，因此，對治療糖尿病，高血壓均有理想的效果。茶多酚中的兒茶素類化合物還能防止血液和肝臟中的膽固醇以及中性脂肪的貯積，對動脈硬化和肝臟硬化有預(yù)防作用?？苫钛觯龠M(jìn)血液中纖維蛋白原的溶解，防止血栓形成，存減肥健美作用。古代中醫(yī)認(rèn)為茶能“治頭痛”、“舒郁解悶”、“消肥”、“去膩”、“去人脂”、“輕身”、“令人瘦”等作用，均為兒茶素的作用。手性與手性藥物碳原子外圍四價(jià)電子分別與其他四個(gè)原子或集團(tuán)以共價(jià)鍵結(jié)合，形成一個(gè)三維立體空間結(jié)構(gòu)，相連的原子或集團(tuán)不同造就了有機(jī)分子的異構(gòu)現(xiàn)象，即形成兩種同分異構(gòu)體。這兩種有機(jī)分子如同人類的左手與右手——互為鏡像，卻無法疊合，則稱此類分子具有手性。具有手性性質(zhì)的一對立體異構(gòu)化合物則成為對映異構(gòu)體。在對映體之間，相應(yīng)的手性原子的構(gòu)型必然相反，而那些非對映體的立體結(jié)構(gòu)體稱為非對映體。手性分子手性與手性藥物手性藥物概述生物分子都具有手性，就連作為生命的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)單元——氨基酸也具有手性之分。手性是生命過程的基本特征，人體本身就是一個(gè)手性環(huán)境。手性藥物是指藥物的分子結(jié)構(gòu)中存在手性因素，而且由具有藥理活性的手性化合物組成的藥物，其中只含有有效對映體或是以有效對映體為主。在機(jī)體的代謝和調(diào)控過程中所涉及的物質(zhì)都具有極強(qiáng)的手性識別能力。在吸收時(shí)，外消旋藥物的兩個(gè)對映異構(gòu)體在人體內(nèi)往往以不同的途徑被吸收。一對對映體在生物體內(nèi)的藥理活性、代謝過程、代謝速率及毒性等，往往存在著顯著的差異。手性與手性藥物2004年全球統(tǒng)計(jì)，總銷量排行前十名的藥物，超過半數(shù)為手性藥物手性與手性藥物手性藥物的藥效性一種對映體為另一對映體的競爭性拮抗劑對映體具有相反作用一種對映體主要有治療作用，另一種對映體主要產(chǎn)生副作用兩種對映體可產(chǎn)生類型不同的藥理作用，故都可作為治療藥。對映體藥物互補(bǔ)一個(gè)對映體有顯著的醫(yī)療作用，但另一種很弱或無作用對映體具有相同的藥理活性對映體活性類型相同但強(qiáng)度不同只有一個(gè)對映體具有藥理活性對映體有不同或相反的藥理活性只有一個(gè)異構(gòu)體有藥理活性，而另一個(gè)沒有或幾乎沒有活性手性藥物的藥效性與毒理性對映體的藥理作用與強(qiáng)度，以及與消旋體之間并無顯著的差異，故無需開發(fā)單一的立體異構(gòu)體藥物對映體活性類型相同但強(qiáng)度不同氧氟沙星S-(-)-氧氟沙星抑制細(xì)菌拓?fù)洚悩?gòu)酶II的活性是R-(+)-型的9.3倍，同時(shí)是消旋體的1.3倍。此外，對各種細(xì)菌的抑菌活性S型又強(qiáng)于R型8～128倍。現(xiàn)今，左氟沙星已經(jīng)取代了市場上使用的消旋氧氟沙星。手性與手性藥物只有一個(gè)對映體具有藥理活性二氫吡啶類鈣拮抗劑3,5-二羧酸酯基的不同，構(gòu)成了分子的不對稱軸，形成對映體，S型為活性體。對映體有不同或相反的藥理活性 1.一種對映體為另一對映體的競爭性拮抗劑多巴酚丁胺R-(-)-型對映體對1受體的激動作用強(qiáng)于S-(+)-型，而對受體呈拮抗作用；反之S-(+)-型對映體對受體呈激動作用。手性與手性藥物2.對映體具有相反作用巴比妥類化合物其S-(-)-體是鎮(zhèn)靜藥，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用；而R-(+)-體則是驚厥劑，具有中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮作用。左旋體的作用更強(qiáng)，因此其外消旋體表現(xiàn)為鎮(zhèn)靜作用。手性與手性藥物3.一種對映體主要有治療作用，另一種對映體主要產(chǎn)生副作用氯胺酮S-(+)-異構(gòu)體有分離麻醉作用，而R-(-)-異構(gòu)體則可產(chǎn)生興奮和精神紊亂。手性與手性藥物5.對映體藥物互補(bǔ)普萘洛爾普萘洛爾的S-(-)-對映體的受體阻斷作用比R-(+)-體強(qiáng)約100倍，而后者對鈉通道有抑制作用。所以，外消旋體的抗心律失常作用比任何一個(gè)對映體單獨(dú)用藥的作用都要好。手性與手性藥物例：抗風(fēng)濕藥青霉胺D-青霉胺無生物毒性，而L-青霉胺的毒性卻十分強(qiáng)并且有致癌作用。例：局麻藥丙胺卡因局麻藥丙胺卡因兩種對映體的局麻作用相近，其S-(+)-型水解緩慢，但R-(-)-對映體可迅速水解生成導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥的甲苯胺，具有血液毒性。對映體之一有毒性對映體的生物轉(zhuǎn)化增加毒性手性藥物的毒理性沙利度胺2.1沙利度胺簡介沙利度胺（Thalidomide，THD）又名反應(yīng)停，亦名為酞胺哌啶酮，為是一種合成的谷氨酸衍生物，其化學(xué)分子式為C13H10N2O4。CAS號為50-35-1。沙利度胺的物理性質(zhì)如下：淡黃色結(jié)晶性粉末無臭無味微溶于水熔點(diǎn)為269℃～274℃沙利度胺沙利度胺的立體異構(gòu)從立體化學(xué)的角度而言，沙利度胺分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)手性手心，從而形成兩種光學(xué)異構(gòu)體，即為左手性的S-型構(gòu)型與右手性的R-型構(gòu)型。沙利度胺的R-（+）型結(jié)構(gòu)有中樞鎮(zhèn)靜作用，然而另一種構(gòu)型S-（-）型結(jié)構(gòu)對哺乳動物具有強(qiáng)烈的致畸性。沙利度胺沙利度胺最早是于1953年瑞士諾華制藥的前身Ciba藥廠所合成，而之后由聯(lián)邦德國藥廠ChemieGruenenthal進(jìn)行開發(fā)。研究過程中，他們發(fā)現(xiàn)沙利度胺具有鎮(zhèn)靜作用，且對于治療孕婦懷孕早期的妊娠嘔吐的功效極佳。孕婦的理想選擇？1957年10月1日，沙利度胺正式投放歐洲市場，不久進(jìn)入日本市場，在此后不到一年之內(nèi)，反應(yīng)停迅速風(fēng)靡了歐洲、日本、非洲、澳大利亞和拉丁美洲，作為一種“沒有任何副作用的抗妊娠反應(yīng)藥物”，成為了“孕婦的理想選擇”。沙利度胺美國一家小制藥公司梅里爾公司獲得沙利度胺的經(jīng)銷權(quán)，于1960年向美國食品和藥物管理局（FDA）提出上市銷售的申請。當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)審核此項(xiàng)目的FDA人員是弗蘭西斯·凱爾西（FrancesOldhamKelsey）認(rèn)為沙利度胺的動物實(shí)驗(yàn)獲得的藥理活性和人體實(shí)驗(yàn)結(jié)果存在著差異，并認(rèn)為動物試驗(yàn)獲得的毒理數(shù)據(jù)并不可靠，最終沙利度胺沒有獲得機(jī)會進(jìn)入美國市場。沙利度胺盡管梅里爾公司堅(jiān)稱已研究了沙利度胺對孕婦的影響，未發(fā)現(xiàn)有任何問題，但是凱爾西堅(jiān)持要更多的研究數(shù)據(jù)，這引起了梅里爾公司的不滿，對她橫加指責(zé)和施加壓力。事后證明，凱爾西的堅(jiān)持是正確的，為表彰她以一人之力避免了成千上萬的畸形嬰兒在美國誕生，肯尼迪總統(tǒng)于1962年8月2日授予她總統(tǒng)勛章。沙利度胺因沙利度胺而誕生的“海豹胎”沙利度胺在當(dāng)時(shí)全世界三十多個(gè)國家和地區(qū)已經(jīng)產(chǎn)生了將近1.2萬的海豹胎畸形嬰兒，其中西德至少有6000例、英國至少5500例、日本約1000余例，唯有美國，由于官方采取了謹(jǐn)慎的態(tài)度而拒絕引進(jìn)沙利度胺，得以從這場災(zāi)難之中幸免。隨著越來越多臨床研究與報(bào)告的提出，ChemieGruenenthal公司不得不于1961年11月底將沙利度胺緊急撤離聯(lián)邦德國市場。沙利度胺事件的落幕1961年年底，沙利度胺生產(chǎn)廠家ChemieGruenenthal公司遭到控告，其公司七名工作人員因?yàn)樵趯⑸忱劝吠葡蚴袌鲋安o進(jìn)行充分的臨床試驗(yàn)以及在事故發(fā)生后試圖向公眾隱瞞相關(guān)信息而受到指控。1970年4月10日，ChemieGruenenthal公司同意支付總額1.1億德國馬克的賠償金，并宣告破產(chǎn)。聯(lián)邦德國衛(wèi)生部利用這筆巨額賠償專門為沙利度胺的受害者設(shè)立了一項(xiàng)基金，并邀請了蘭茲博士作為此項(xiàng)基金的監(jiān)管人之一。此后數(shù)年間，在蘭茲博士等人的努力之下，聯(lián)邦德國有2855沙利度胺受害者得到了應(yīng)有的賠償。沙利度胺沙利度胺事件帶來了公眾深刻教訓(xùn)，人民要求國會加強(qiáng)立法，繼而于1962年10月10日發(fā)布了世界藥品史上最著名、最權(quán)威性的法案《科夫沃——哈里斯修正案》。此法案嚴(yán)格規(guī)定藥政部門規(guī)定在申報(bào)具手性的新藥時(shí)，需同時(shí)呈報(bào)各對映體的藥理學(xué)、毒理學(xué)、藥物動力學(xué)資料。如果兩對映體并存對藥物的藥效與毒性無明顯影響，才可考慮應(yīng)用消旋體，否則必須應(yīng)用單一的手性化合物。沙利度胺S-(-)-沙利度胺的二酰亞胺進(jìn)行酶促水解，生成鄰苯二甲酰亞胺基戊二酸，后者可滲入胎盤，干擾胎兒的谷氨酸類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿~酸的生化反應(yīng)，從而干擾胎兒發(fā)育，造成畸胎。沙利度胺能夠輕易插入DNA分子中鳥嘌呤（G）與胞嘧啶（C）的部分，哌啶酮結(jié)構(gòu)致使其能與DNA分子的嘌呤部分緊密結(jié)合，并且對一些控制人體臂部、眼部與耳部的增長因子造成影響在人體內(nèi)，CRBN與破壞DNA結(jié)合蛋白以及Cul4A結(jié)合，形成E3泛素連接酶復(fù)合體。該復(fù)合體對四肢的發(fā)育起著重要作用。沙利度胺對CRBN的抑制導(dǎo)致四肢的缺失或短小。S-沙利度胺的水解反應(yīng)

Cereblon與沙利度胺的結(jié)合沙利度胺分子插入DNA分子沙利度胺的致畸性分子機(jī)制沙利度胺在沙利度胺的致畸作用受到確認(rèn)之后，該藥物就遭到了禁用。然而，在1965年，以色列的內(nèi)科醫(yī)生Sheskin報(bào)道了該藥物能有效治療麻風(fēng)病相關(guān)皮膚結(jié)節(jié)紅斑。在隨后40年間，人們又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)沙利度胺可用來治療皮膚型紅斑狼瘡、結(jié)節(jié)性癢疹、復(fù)發(fā)性多形性紅斑等，甚至對艾滋病具治療性與抗腫瘤的作用。1998年，美國FDA批準(zhǔn)沙利度胺重新用于臨床，并作為治療麻風(fēng)結(jié)節(jié)性紅斑的藥物在美國上市，美國稱為第一個(gè)將“反應(yīng)停”重新上市的國家，由此宣告了沙利度胺再次地卷土重來。沙利度胺的“起死回生”沙利度胺的生理功能與臨床作用機(jī)制Clicktoedittitlestyle抗炎作用及免疫調(diào)節(jié)作用抗腫瘤中樞鎮(zhèn)靜作用沙利度胺皮膚科的應(yīng)用艾滋病其他風(fēng)濕、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎腫瘤及其他惡性血液病難治性、多發(fā)性骨髓瘤白血病、淋巴瘤、骨髓增生異常綜合癥AIDS相關(guān)的Kaposi肉瘤腎細(xì)胞癌、前列腺癌、乳腺癌與頭頸部癌等麻風(fēng)病結(jié)節(jié)性紅斑紅斑狼瘡復(fù)發(fā)性口瘡、皰疹性扣眼、白塞病、光線性癢疹、結(jié)節(jié)性癢疹、多形性日光疹等如慢性肝炎、成人斯蒂爾病、以及其他一些炎性、變應(yīng)性、自身免疫性、瘙癢性或其他原因不明的難治疾病。沙利度胺的臨床新應(yīng)用沙利度胺1998年7月，美國FDA批準(zhǔn)沙利度胺上市用于治療麻風(fēng)結(jié)節(jié)性紅斑的皮膚表現(xiàn)。為了確保不發(fā)生任何的致畸性，廠家Celgene制訂了一個(gè)控制處方、配藥及藥物使用的全面計(jì)劃——即沙利度胺處方安全教育系統(tǒng)。為了使藥物相關(guān)的致畸性的發(fā)生率降到最低，S.T.E.P.S系統(tǒng)通過了三個(gè)方面開展： 1.控制制藥途徑； 2.教育處方醫(yī)生、藥劑師和患者 3.監(jiān)測此計(jì)劃的依從性。S.T.E.P.系統(tǒng)我的身體雖然不自由，但我的心是自由的。就讓我的心超脫我的軀體走向人群，沉浸在喜悅中，追求美好的人生吧！ -海倫·凱勒（二）茶多糖茶多糖（TeaPolysaccharide）是茶葉復(fù)合多糖的簡稱，由糖類、果膠、蛋白質(zhì)等組成，其中多糖部分包括阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚等水溶性多糖。

茶多糖生理功效：具有降血糖、降血脂、增強(qiáng)免疫力、降血壓、減慢心率、增加冠脈流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近年來發(fā)現(xiàn)茶多糖還具有治療糖尿病的功效。茶的成分（三）茶色素茶色素，是從綠茶中提取的一類水溶性酚性色素。

RobertsE.A.H.(1959)將其分為茶黃素(TheaflavinsTFs)、茶紅素(ThearubiginsTRs)、茶褐素，并提出了TF的分子式與結(jié)構(gòu)式，闡述了制茶發(fā)酵中茶色素形成途徑等，這些至今仍是茶色素化學(xué)基礎(chǔ)。

茶的成分現(xiàn)已明晰：茶紅素是茶色素的主體組分，其含量占茶色素總量85%以上，是一類酚性氧化聚合物的異質(zhì)類群，從中已檢出兒茶素二聚物，低聚合物和少量高聚合體。茶色素的活性極大，結(jié)構(gòu)極不穩(wěn)定，會隨著溫度和時(shí)間的變化而變化。在1990年之前世界上尚未有成功提取高純度茶色素的工藝，當(dāng)時(shí)茶色素的提取率極其微小，每噸茶葉僅能提取0.6—1.6千克茶色素，被譽(yù)為“藥物中的綠色黃金”。

茶的成分通過二十余萬臨床病例證實(shí)，茶色素具有抗脂質(zhì)過氧化、增強(qiáng)免疫力功能、降血脂、雙向調(diào)節(jié)血壓血脂、抗動脈粥樣硬化、降低血粘度、改善微循環(huán)、抑制實(shí)驗(yàn)性腫瘤等藥理作用，茶色素對于心血管疾病腦血管疾病糖尿?。á裥秃廷蛐停?、脂肪肝、肺心病、胃腸消化道病、腎病及腎病綜合征、前列腺肥大、陽痿、痛風(fēng)、外傷所致的植物人以及各種癌癥有明確療效。茶的成分（四）生物堿

茶葉生物堿是茶樹體內(nèi)一類含氮雜環(huán)分子結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物。在茶樹體中，主要是嘌呤類生物堿，其次也有少量嘧啶類生物堿。茶葉中已發(fā)現(xiàn)的嘌呤堿有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、腺嘌呤、烏便嘌呤、黃嘌呤、次黃嘌呤、擬黃嘌呤等，嘧啶堿中有：胞核嘧啶、尿嘧啶、5-甲基胞核嘧啶、胸腺嘧啶等，其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)均以嘌呤環(huán)為基本骨架。

茶的成分茶葉生物堿中，最重要的是咖啡堿、可可堿、茶葉堿?？Х葔A一般占干物量的2-4%，可可堿約含0.05%，茶葉堿約含0.002%?？Х葔A屬于茶葉品質(zhì)成分之一,它是構(gòu)成茶湯滋味的重要組分。

茶生物堿具有興奮中樞神經(jīng)、提神、恢復(fù)疲勞、強(qiáng)心活血、提高循環(huán)系統(tǒng)功能、抗衰老、利尿、抗癌、抗病毒等作用.茶的成分（五）氨基酸與蛋白質(zhì)

茶葉中所含的氨基酸大部分是在制茶過程中由蛋白質(zhì)水解而來的。氨基酸是一種鮮味的物質(zhì),是提高茶葉鮮爽度的重要物質(zhì)。特別是氨基酸與多酚類化合物,咖啡堿協(xié)調(diào)配合,增強(qiáng)茶葉香味的濃強(qiáng)、鮮爽。蛋白質(zhì)與氨基酸

，這兩類成分均屬含氮物質(zhì)，其中：蛋白質(zhì)含量在20﹪以上，且絕大部分不溶于水，只有3.5﹪可溶于水中，所以從營養(yǎng)學(xué)角度來講，想從泡茶中獲取蛋白質(zhì)意義不大。茶葉中的氨基酸則不一樣，它在水中溶解很好，并對茶葉品質(zhì)影響較大茶的成分茶葉中的氨基酸已發(fā)現(xiàn)的有25種以上，其中谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸的含量較高，而茶氨酸的含量最高，通常占茶氨基酸總量的50％以上，并為茶葉所特有。茶葉中游離氫基酸含量較高．但隨著產(chǎn)地、品種、季節(jié)等的不同，有較大的差別。茶葉中的氨基酸極易溶解于水，不少氨基酸都有一定的香氣和鮮示、對茶湯品質(zhì)影響較大。特別是茶樹嫩芽葉中一般含0.5％—2％濃度的茶氨酸，而茶氨酸的味閾濃度為0.06％，這足以說明，茶氨酸在茶葉滋味品質(zhì)上的重要作用。茶的成分

茶葉中幾乎含有人體全部的必需氨基酸。國內(nèi)報(bào)道，嫩茶中含有2％—3.5％。故飲茶可以提供人體—部分氨基酸，特別是所含的必需氨基酸有利于機(jī)體蛋白質(zhì)的合成，對人體有益。要想獲得更多氨基酸，最好喝綠茶，特別是綠茶類名茶，如西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、岳陽毛尖等。茶的成分（六）維生素類與礦物質(zhì)元素

據(jù)有關(guān)資料稱茶葉中含有大量的維生素C，其含量因茶葉種類不同有很大的差異，通常每100克茶含有100～500毫克，其中綠茶比紅茶高；優(yōu)質(zhì)綠茶多在200毫克以上，高檔綠茶含量更高。維生素C能防治壞血病，增加機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)創(chuàng)口愈合。

B族維生素參與體內(nèi)多種生理生化代謝過程，維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)的正常功能。如缺乏維生素B1可發(fā)生腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、胃腸機(jī)能障礙，缺乏維生素B2可引起角膜炎、結(jié)膜炎、口角炎、舌炎、口腔潰瘍和陰囊皮炎等。茶的成分茶葉中B族維生素的量是比較豐富的，如每天飲茶25克，可滿足人體25%的需要量。通常綠茶中的B族維生素的含量高于其他類的茶葉，細(xì)嫩的綠茶中含量更高。

維生素E是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質(zhì)的過氧化過程，因此具有抗衰老的效應(yīng)。茶葉中維生素K的含量約每克成茶300～500國際單位，因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血素。茶的成分茶葉含有的無機(jī)物質(zhì)占茶葉干重的4%～9%，其中50%～60%可溶解在熱水之中，能被人體吸收利用，大多有益于健康。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在茶葉中含有人體所必需的微量元素有11種。茶葉中含量最多的無機(jī)成分是鉀、鈣和磷，其次是鎂、鐵、錳等，而銅、鋅、鈉、硒等元素較少。茶的成分不同的茶葉中其含量稍有差別，綠茶所含的磷和鋅比紅茶高，但紅茶中鈣、銅、鈉的含量比綠茶高。此外茶葉也含有一些對人體有害的元素，如鋁、鉛、鎘等，并且其浸出率均在60%左右。茶的成分“茶為萬病之藥”﹐這是唐代醫(yī)藥學(xué)家陳藏器對茶的多功能保健作用的高度評價(jià)﹐那么茶是怎樣發(fā)揮其保健作用的呢﹖中醫(yī)學(xué)認(rèn)為茶味苦﹑甘﹐性涼﹐入心﹑肝﹑脾﹑肺﹑腎五經(jīng)。苦能瀉下﹑燥濕﹑降逆﹐甘能補(bǔ)益緩和﹐涼能清熱﹑瀉火﹑解毒。李時(shí)珍在《本草綱目》中認(rèn)為﹕“茶體輕浮﹐采摘之時(shí)﹐芽櫱初萌﹐正得春升之氣。味雖苦而氣則薄﹐乃陰中之陽﹐可升可降。”這些特性說明了茶具有能攻能補(bǔ)﹑又能入五臟發(fā)揮作用的較全面的能力﹐因此它對多種疾病都能發(fā)揮一定的防治作用。二、茶的主要醫(yī)療保健功能1、抗氧化、抗衰老

人體中脂質(zhì)過氧化過程已證明是人體衰老的機(jī)制之一，因此人們服用一些具有抗氧化作用的化合物，如維生素C和維生素E。以起到增強(qiáng)抵抗力、延緩衰老的作用。現(xiàn)代研究表明，茶葉中的兒茶素類化合物具有明顯的抗氧化活性，而且活性強(qiáng)度超過維生素C和維生素E.據(jù)報(bào)道，20ppmEGCG的抗氧化活性，明顯優(yōu)于200ppm的維生素E和50ppm的人工合成抗氧化劑BHA（丁基羥基苯甲醚），且與維生素C和維生素E有增效作用。保健功能

2、防癌也是今年以來發(fā)現(xiàn)的一大功效。醫(yī)學(xué)專家們在動物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，綠茶中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV－B所引發(fā)之皮膚癌。

3、抗菌，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸功能。

4、降血脂，科學(xué)家做的動物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中各種膽固醇，以及三酸甘油酯之效，同時(shí)可增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

保健功能

5、興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。

6、強(qiáng)心解痙作用：咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

7、抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。保健功能8、利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。9、瘦身減脂：綠茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。10、可改善消化不良情況：近年的研究報(bào)告顯示，綠茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)綠茶減輕病況。保健功能1．飲茶能解渴

古代即有茶解酒之說。茶葉中的多酚類有促進(jìn)酒中乙醇代謝的功能，對肝臟有保護(hù)作用。茶堿有利尿作用，可促進(jìn)乙醇等有毒物質(zhì)排出體外，降低酒醉后的危害?？Х葔A能提高肝臟對獲物的代謝作用，促進(jìn)血液循環(huán)，從而把人體血液中的酒精從尿中排出，減輕和消除由于酒精帶來的副作用。各種茶葉都有醒酒解毒的功能。茶葉主要用途

2．飲茶補(bǔ)硒

硒是人體必需微量元素這一，具有抗癌、保護(hù)心肌等重要功能。缺硒時(shí)，肌體免疫功能降低，體內(nèi)自由基增多，容易患癌癥和其他疾病?，F(xiàn)已知有40余種疾病與缺硒有關(guān)。我國大部分省區(qū)屬于低硒地區(qū)，大家應(yīng)重視補(bǔ)硒。飲茶補(bǔ)硒是最簡單最理想的辦法。各種茶都含有硒元素，茶葉中的硒為有機(jī)硒，易為人體吸收。陜西紫陽、湖北恩施等地生產(chǎn)的“富硒茶”是天然飲品，含硒量較高聚物，是理想的補(bǔ)硒茶。

茶葉主要用途

3．飲茶可防輻射及減輕視覺疲勞

為了減輕這些射線對眼睛和身體的影響，看電視時(shí)常喝杯茶，不失是個(gè)好辦法。茶葉中含有多種維生素和一些微量元素，甚至比許多水果中的含量還多，對人體健康有許多好處。茶中的維生素A，有利于恢復(fù)和防止視力衰退；維生素B2對眼瞼、眼睛的結(jié)膜和角膜有保護(hù)作用，缺了它，常會引起流淚、視力模糊；維生素C是眼睛晶狀體中的重要營養(yǎng)成分，不足時(shí)會使晶狀體受損，變得混濁；維生素D直接參與眼視網(wǎng)膜的桿狀細(xì)胞內(nèi)視紫質(zhì)的合成，以維持視覺的正常。微量元素鋅則是維生素A在人體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)的必需物質(zhì)。如果維生素D或者鋅不足，會減弱眼睛的暗適應(yīng)力和辨色能力。另外，茶中還含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì)，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。

小小茶葉，渾身是寶，當(dāng)是常備常用之物。

茶葉主要用途

4．用茶水洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、漱口好處多

用茶水洗臉、洗澡，可減少皮膚病的發(fā)生，而且可以使皮膚光澤、滑潤、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處，每日1～2次，每次20～30分鐘，可以消除黑眼圈。用茶水連渣洗手洗腳，可以防治皸裂，并能防治濕疹、止癢，減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭，可以使頭發(fā)烏黑柔軟、光澤美觀；用茶水刷眉，可使眉毛變得濃密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利于保護(hù)牙齒，防治口腔疾病。

茶葉主要用途

5．飲茶可減輕吸煙的危害

飲茶則是減輕吸煙危害的最好方法。因?yàn)椴枞~中的茶多酚、維生素C等成分對香煙中所含有的各種有害物質(zhì)有降解作用，邊飲茶邊吸煙，毒素可隨飲茶不斷解除，通過糞便排出體外。吸煙者常飲茶，主要有四大好處：

一是可以減輕吸煙誘發(fā)癌癥的可能性。二是可以有助于減輕由于吸煙所引起的輻射污染。三是可以防治由于吸煙而促發(fā)的白內(nèi)障。四是可以補(bǔ)充由于吸煙所消耗掉的維生素C。茶葉主要用途

6．飲茶可解除或防治許多常見病痛

（1）燙傷或燒傷可用適量的茶葉煎取濃汁，快速冷卻后，把患處浸入茶水中；也可用茶水涂抹于創(chuàng)面，一日4～5次。

（2）暈車船與醉酒事先用一小杯溫茶水，加2～3毫升醬油飲下。此法也可用于解除醉酒。

（3）刷牙時(shí)牙齦出血可經(jīng)常飲茶，因茶中富含維生素C、鐵質(zhì)及止血成分，可使牙齦堅(jiān)韌，毛細(xì)血管彈性增加，防止出血。

（4）口臭或吸煙過度引起心慌、惡心可用茶水漱口并飲用適量濃茶來解除。

（5）防治兒童齲齒茶水中的氟可阻止牙齒在口腔酸性環(huán)境中脫磷、脫鈣，故常用茶水漱口可防齲。

茶葉主要用途

（6）嬰幼兒皮膚皺折處發(fā)炎紅腫可用茶葉熬水，放至適宜溫度后給嬰幼兒外洗。

（7）腹瀉茶中的鞣酸有收斂止瀉作用，喝較濃的綠茶，可止腹瀉。

（8）勞累過度泡新茶一杯飲用，能較快地消除疲勞，恢復(fù)精力。

（9）身體肥胖者可常飲茶水，尤其是烏龍茶，有良好的減肥作用。

（10）膽固醇高并伴有心血管疾病者每天飲茶水一杯，