艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件

學(xué)校傳染病防控與食品安全學(xué)校傳染病防控與食品安全學(xué)校傳染病防控?學(xué)校傳染病和突發(fā)公共衛(wèi)生事件概況?學(xué)校傳染病防控主要法律依據(jù)?學(xué)校傳染病防控措施學(xué)校傳染病防控?學(xué)校傳染病和突發(fā)公共衛(wèi)生事件概況學(xué)校食品安全?全國(guó)食物中毒概況?學(xué)校食品安全管理的主要法律依據(jù)?學(xué)校食品安全保障措施學(xué)校食品安全?全國(guó)食物中毒概況學(xué)校傳染病和突發(fā)公共衛(wèi)生事件概況?學(xué)校傳染病報(bào)告和死亡情況?學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件學(xué)校傳染病和突發(fā)公共衛(wèi)生事件概況?學(xué)校傳染病報(bào)告和死亡情況艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件2015年與2011年相比傳染病報(bào)告數(shù)：31.7%死亡數(shù)：40.8%甲乙類傳染病報(bào)告數(shù)：6.6%死亡數(shù)：40.1%丙類傳染病報(bào)告數(shù)：40.6%死亡數(shù)：減少1例。艾滋病替代狂犬病，排在學(xué)校傳染病死亡順位的第1位。2015年與2011年相比傳染病報(bào)告數(shù)：31.7%艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件安徽省2010--2014年學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件病因分類安徽省2010--2014年學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件病因分類安徽省2010--2014年各類學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件月份分布安徽省2010--2014年各類學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件月份分肺結(jié)核、流行性腮腺炎、手足口病、水痘、流行性感冒、風(fēng)疹、猩紅熱、痢疾、艾滋病等。學(xué)校常見(jiàn)傳染病

就全國(guó)范圍來(lái)講，肺結(jié)核在甲乙類傳染病中占首位；流行性腮腺炎在丙類傳染病中占首位。從死亡數(shù)來(lái)看，艾滋病占學(xué)校傳染病的首位。肺結(jié)核、流行性腮腺炎、手足口病、水痘、學(xué)校常見(jiàn)傳染病就全國(guó)

流行性腮腺炎、風(fēng)疹、水痘結(jié)核病、艾滋病手足口病幼兒園高中、大學(xué)中小學(xué)校不同的突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生的學(xué)齡段有所不同學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件學(xué)齡段的特點(diǎn)流行性腮腺炎、風(fēng)疹、水痘結(jié)核病、艾滋學(xué)校傳染病防控的法律依據(jù)?《傳染病防治法》及其實(shí)施辦法?《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》?《學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病疫情報(bào)告工作規(guī)范（試行）》?《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》?《中小學(xué)校傳染病預(yù)防控制工作管理規(guī)范》學(xué)校傳染病防控的法律依據(jù)?《傳染病防治法》及其實(shí)施辦法學(xué)校傳染病防控措施一般性防控措施：1.開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育。2.消除各種傳染病傳播媒介。3.加強(qiáng)管理和改善公共衛(wèi)生狀況。4.做好計(jì)劃免疫工作。學(xué)校傳染病防控措施一般性防控措施：學(xué)校傳染病防控措施具體防控措施：1.成立組織、健全制度2.開(kāi)展健康教育3.強(qiáng)化晨檢工作4.實(shí)施因病缺課登記、追蹤制度5.落實(shí)健康管理工作6.做好預(yù)防接種查驗(yàn)工作7.改善衛(wèi)生條件8.及時(shí)報(bào)告疫情學(xué)校傳染病防控措施具體防控措施：

學(xué)校成立由校長(zhǎng)作為第一責(zé)任人的傳染病預(yù)防控制工作小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校的各項(xiàng)傳染病預(yù)防控制管理工作。小組成員應(yīng)該包括學(xué)校各相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人，職責(zé)明確，責(zé)任到人，并隨著學(xué)校人事變動(dòng)，小組成員應(yīng)及時(shí)調(diào)整。成立組織、健全制度（一）學(xué)校成立由校長(zhǎng)作為第一責(zé)任人的傳染病預(yù)防成立制定相關(guān)制度，包括：----傳染病疫情及相關(guān)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急預(yù)案；----傳染病疫情及相關(guān)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的報(bào)告制度；----學(xué)生晨檢制度；----因病缺課登記、追蹤制度；成立組織、健全制度（二）制定相關(guān)制度，包括：成立組織、健全制度（二）----復(fù)課證明查驗(yàn)制度；----學(xué)生健康管理制度；----學(xué)生免疫規(guī)劃的管理制度；----傳染病預(yù)防控制的健康教育制度；----通風(fēng)、消毒等制度。成立組織、健全制度（三）----復(fù)課證明查驗(yàn)制度；成立組織、健全制度（三）

學(xué)校每學(xué)期都應(yīng)安排日常的傳染病預(yù)防控制健康教育，利用課堂、講座、板報(bào)、廣播等多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行有針對(duì)性的傳染病預(yù)防控制知識(shí)教育，內(nèi)容包括常見(jiàn)傳染病的基本知識(shí)、傳播途徑和預(yù)防措施，提高學(xué)生對(duì)傳染病的預(yù)防控制意識(shí)和應(yīng)對(duì)能力。

學(xué)校應(yīng)積極開(kāi)展對(duì)教職員工的傳染病預(yù)防控制健康教育，提高其對(duì)傳染病的應(yīng)對(duì)能力。開(kāi)展健康教育學(xué)校每學(xué)期都應(yīng)安排日常的傳染病預(yù)防控開(kāi)展健康教1.

班主任每日早自習(xí)或早晨第一節(jié)課前對(duì)學(xué)生進(jìn)行晨檢，了解學(xué)生的出勤和健康狀況。2.

晨檢內(nèi)容包括：觀察學(xué)生的精神狀態(tài)、詢問(wèn)學(xué)生健康狀況、登記因病缺勤情況。教師應(yīng)通過(guò)觀察、詢問(wèn)等手段，重點(diǎn)檢查學(xué)生中有無(wú)發(fā)熱、皮疹、腹瀉、黃疸、結(jié)膜充血等癥狀發(fā)生；調(diào)查了解學(xué)生缺勤原因、所患何種疾病或癥狀等信息。強(qiáng)化晨檢工作（一）1.

班主任每日早自習(xí)或早晨第一節(jié)課前對(duì)學(xué)生強(qiáng)化晨檢工作（一3.

晨檢中發(fā)現(xiàn)學(xué)生有發(fā)熱、皮疹、腹瀉、黃疸、結(jié)膜充血等癥狀或其他異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)告知學(xué)校疫情報(bào)告人，并做好記錄。4.

學(xué)校疫情報(bào)告人負(fù)責(zé)指導(dǎo)各班開(kāi)展學(xué)生晨檢工作，對(duì)各班晨檢結(jié)果進(jìn)行核實(shí)、排查和處理，做到傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告。5.

傳染病流行時(shí)期宜在下午第一節(jié)課前增加午檢，住宿制學(xué)校宜對(duì)住校學(xué)生進(jìn)行晚檢。強(qiáng)化晨檢工作（二）3.

晨檢中發(fā)現(xiàn)學(xué)生有發(fā)熱、皮疹、腹瀉、黃疸強(qiáng)化晨檢工作（二1.班主任每日登記因病缺課學(xué)生的患病情況，包括發(fā)病時(shí)間、癥狀、就診情況等信息，協(xié)助學(xué)校疫情報(bào)告人對(duì)其病情和轉(zhuǎn)歸進(jìn)行追蹤。2.學(xué)校疫情報(bào)告人負(fù)責(zé)指導(dǎo)各班開(kāi)展因病缺課登記追蹤工作，對(duì)各班登記結(jié)果進(jìn)行核實(shí)、匯總，做到傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告。實(shí)施因病缺課登記、追蹤制度1.班主任每日登記因病缺課學(xué)生的患病情況，實(shí)施因病缺課登記、1.

學(xué)校應(yīng)落實(shí)學(xué)生健康管理制度，認(rèn)真做好學(xué)生體檢和健康篩查的組織工作。2.

學(xué)校教職員工中的傳染病病人、病原攜帶者和疑似傳染病病人，在傳染期內(nèi)或者在排除傳染病前，不得從事法律、行政法規(guī)和國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定禁止的易使該傳染病擴(kuò)散的工作。落實(shí)健康管理工作1.

學(xué)校應(yīng)落實(shí)學(xué)生健康管理制度，認(rèn)真做好學(xué)落實(shí)健康管理工作1.

學(xué)校應(yīng)在學(xué)生入學(xué)時(shí)查驗(yàn)預(yù)防接種證，發(fā)現(xiàn)未依照國(guó)家免疫規(guī)劃受種的學(xué)生，應(yīng)當(dāng)向所在地的縣級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)或者學(xué)生居住地承擔(dān)預(yù)防接種工作的接種單位報(bào)告，并配合疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)或者接種單位督促監(jiān)護(hù)人在學(xué)生入學(xué)后及時(shí)到接種單位補(bǔ)種。2.

學(xué)校應(yīng)按照縣級(jí)以上人民政府或國(guó)務(wù)院衛(wèi)生主管部門的決定，積極配合衛(wèi)生部門組織學(xué)生進(jìn)行疫苗接種。做好預(yù)防接種查驗(yàn)工作1.

學(xué)校應(yīng)在學(xué)生入學(xué)時(shí)查驗(yàn)預(yù)防接種證，發(fā)現(xiàn)做好預(yù)防接種查驗(yàn)1.

學(xué)校應(yīng)按照《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)供給量》和《中小學(xué)校教室換氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定保障學(xué)生的飲食、飲用水安全，提供安全、衛(wèi)生的環(huán)境設(shè)施，消除鼠害和蚊、蠅、蟑等病媒生物的危害。2.

學(xué)校應(yīng)按照《中小學(xué)校建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》和《農(nóng)村普通中小學(xué)校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》的要求為學(xué)生設(shè)置廁所和洗手設(shè)施。寄宿制學(xué)校應(yīng)為學(xué)生提供相應(yīng)的洗漱等衛(wèi)生設(shè)施。改善衛(wèi)生條件1.

學(xué)校應(yīng)按照《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《學(xué)生營(yíng)改善衛(wèi)生條1.

發(fā)生法定傳染病疫情或突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)在傳染病防治法規(guī)定的時(shí)限內(nèi)向?qū)俚丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)和教育行政部門報(bào)告。2

.出現(xiàn)以下任一情況時(shí)，學(xué)校傳染病疫情報(bào)告人應(yīng)在24h內(nèi)向?qū)俚丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)和教育行政部門報(bào)告：——在同一宿舍或者同一班級(jí)，1d內(nèi)有3例或者連續(xù)3d內(nèi)有多個(gè)學(xué)生（5例以上）患病，并及時(shí)報(bào)告疫情（一）1.

發(fā)生法定傳染病疫情或突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，及時(shí)報(bào)告疫情（有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者有共同用餐、飲水史；——個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀；——學(xué)校發(fā)生群體性不明原因疾病或者其他突發(fā)公共衛(wèi)生事件。及時(shí)報(bào)告疫情（二）有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃及時(shí)報(bào)告疫情（二）艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件學(xué)校食品安全管理的主要法律依據(jù)?《食品安全法》及其實(shí)施條例?《餐飲服務(wù)許可管理辦法》?《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》?《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》?《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》?《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》學(xué)校食品安全管理的主要法律依據(jù)?《食品安全法》及其實(shí)施條例學(xué)校食品安全保障措施1.成立組織、健全制度。2.開(kāi)展食品安全衛(wèi)生和法律知識(shí)培訓(xùn)。3.把好重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理。4.做好食品安全事故應(yīng)急處置工作。學(xué)校食品安全保障措施1.成立組織、健全制度。

學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，校長(zhǎng)（含托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人）是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全管理人員，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作。成立組織、健全制度（一）學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）承擔(dān)食品安全主體成立組織、健1.采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。2.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒、維修保養(yǎng)制度。3.從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度。4.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程。5.留樣制度。成立組織、健全制度（二）1.采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。成立組織、健全制度6.食品添加劑使用管理制度。7.餐廚廢棄物處置管理制度。8.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。9.投訴受理制度。成立組織、健全制度（三）6.食品添加劑使用管理制度。成立組織、健全制度（三）開(kāi)展食品安全知識(shí)和法律知識(shí)培訓(xùn)

從業(yè)人員每年要接受食品安全知識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)以及行業(yè)道德倫理方面的知識(shí)培訓(xùn)，使其牢固樹(shù)立法治觀念和法律意識(shí)，使廣大從業(yè)人員不敢違法、不想違法、自覺(jué)守法。同時(shí)，也要對(duì)教職工和學(xué)生開(kāi)展健康教育，使其掌握必要的食品安全和有關(guān)法律知識(shí)，提高自我防范能力，營(yíng)造不能違法的社會(huì)環(huán)境。開(kāi)展食品安全知識(shí)和法律知識(shí)培訓(xùn)從業(yè)人員每年要接把好重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理1.把好飲用水安全。2.把好食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。把好重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理1.把好飲用水安全。把好飲用水安全（一）“水是生命之源”。主要是防止介水傳染病的發(fā)生和傳播，目前，微生物污染仍然是飲用水安全的最大威脅。主要以腸道傳染病為主，主要癥狀是腹瀉，污染來(lái)源主要是被人或動(dòng)物糞便污染的水。二次供水衛(wèi)生安全成“死角”，主要問(wèn)題是水池受污染，尤其老式的二次供水設(shè)施。1.建立健全二次供水設(shè)施衛(wèi)生管理制度。把好飲用水安全（一）“水是生命之源”。主要是防止介水傳染病的2.完善蓄水池的各項(xiàng)防護(hù)設(shè)施，水池、水箱應(yīng)封蓋加鎖。3.直接從事二次供水的工作人員必須取得體檢合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證，方可上崗工作。4.二次供水設(shè)施的水箱、水池等設(shè)備，每年應(yīng)進(jìn)行一次全面清洗、消毒，并對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。把好飲用水安全（二）2.完善蓄水池的各項(xiàng)防護(hù)設(shè)施，水池、水箱應(yīng)把好飲用水安全（二1.采購(gòu)驗(yàn)收操作要求。2.貯存操作要求。3.粗加工與切配操作要求。4.烹調(diào)操作要求。5.備餐及供餐操作要求。6.食品再加熱操作要求。7.餐飲器具清洗消毒保潔操作要求。8.留樣管理操作要求。

把好食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制1.采購(gòu)驗(yàn)收操作要求。把好食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（一）采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

。（二）采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，做好臺(tái)帳，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

（三）入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。采購(gòu)驗(yàn)收操作要求（一）采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)驗(yàn)收操作要求貯存操作要求（一）（一）貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。

貯存操作要求（一）（一）貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

2.在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。貯存操作要求（二）（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷貯存操作要求（二）粗加工與切配操作要求（一）（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

粗加工與切配操作要求（一）（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，粗加工與切配操作要求（二）（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。

粗加工與切配操作要求（二）（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。

2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

3.設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。粗加工與切配操作要求（三）1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大粗加工與切配操作要烹調(diào)操作要求（一）（一）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

（三）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

（四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

烹調(diào)操作要求（一）（一）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐（五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘內(nèi)冷卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。

（六）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。烹調(diào)操作要求（二）（五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90烹調(diào)操作要求（二備餐及供餐操作要求（一）操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：

1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

2.飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

（二）操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

（三）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。

備餐及供餐操作要求（一）操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間（一）無(wú)適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

（三）加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合下列規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。食品再加熱操作要求

（一）無(wú)適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于食品再加熱操作要求餐飲器具清洗消毒保潔操作要求

（一）餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

（二）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

（三）已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

（四）餐具超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。餐飲器具清洗消毒保潔操作要求

（一）餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈留樣管理操作要求

（一）學(xué)校食堂為師生提供的用餐，每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并作好登記。留樣管理操作要求

（一）學(xué)校食堂為師生提供的用餐，每樣食品都做好食品安全事故應(yīng)急處置工作（一）

學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)預(yù)案，并采取以下措施：1.立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在兩小時(shí)內(nèi)向教育和食品監(jiān)督部門報(bào)告。2.協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。3.保留造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。做好食品安全事故應(yīng)急處置工作（一）學(xué)校應(yīng)制定食4.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。5.落實(shí)有關(guān)部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。做好食品安全事故應(yīng)急處置工作（二）4.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有做好食品安全事故應(yīng)謝謝大家謝謝大家學(xué)校傳染病防控與食品安全學(xué)校傳染病防控與食品安全學(xué)校傳染病防控?學(xué)校傳染病和突發(fā)公共衛(wèi)生事件概況?學(xué)校傳染病防控主要法律依據(jù)?學(xué)校傳染病防控措施學(xué)校傳染病防控?學(xué)校傳染病和突發(fā)公共衛(wèi)生事件概況學(xué)校食品安全?全國(guó)食物中毒概況?學(xué)校食品安全管理的主要法律依據(jù)?學(xué)校食品安全保障措施學(xué)校食品安全?全國(guó)食物中毒概況學(xué)校傳染病和突發(fā)公共衛(wèi)生事件概況?學(xué)校傳染病報(bào)告和死亡情況?學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件學(xué)校傳染病和突發(fā)公共衛(wèi)生事件概況?學(xué)校傳染病報(bào)告和死亡情況艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件2015年與2011年相比傳染病報(bào)告數(shù)：31.7%死亡數(shù)：40.8%甲乙類傳染病報(bào)告數(shù)：6.6%死亡數(shù)：40.1%丙類傳染病報(bào)告數(shù)：40.6%死亡數(shù)：減少1例。艾滋病替代狂犬病，排在學(xué)校傳染病死亡順位的第1位。2015年與2011年相比傳染病報(bào)告數(shù)：31.7%艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件安徽省2010--2014年學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件病因分類安徽省2010--2014年學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件病因分類安徽省2010--2014年各類學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件月份分布安徽省2010--2014年各類學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件月份分肺結(jié)核、流行性腮腺炎、手足口病、水痘、流行性感冒、風(fēng)疹、猩紅熱、痢疾、艾滋病等。學(xué)校常見(jiàn)傳染病

就全國(guó)范圍來(lái)講，肺結(jié)核在甲乙類傳染病中占首位；流行性腮腺炎在丙類傳染病中占首位。從死亡數(shù)來(lái)看，艾滋病占學(xué)校傳染病的首位。肺結(jié)核、流行性腮腺炎、手足口病、水痘、學(xué)校常見(jiàn)傳染病就全國(guó)

流行性腮腺炎、風(fēng)疹、水痘結(jié)核病、艾滋病手足口病幼兒園高中、大學(xué)中小學(xué)校不同的突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生的學(xué)齡段有所不同學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件學(xué)齡段的特點(diǎn)流行性腮腺炎、風(fēng)疹、水痘結(jié)核病、艾滋學(xué)校傳染病防控的法律依據(jù)?《傳染病防治法》及其實(shí)施辦法?《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》?《學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病疫情報(bào)告工作規(guī)范（試行）》?《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》?《中小學(xué)校傳染病預(yù)防控制工作管理規(guī)范》學(xué)校傳染病防控的法律依據(jù)?《傳染病防治法》及其實(shí)施辦法學(xué)校傳染病防控措施一般性防控措施：1.開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育。2.消除各種傳染病傳播媒介。3.加強(qiáng)管理和改善公共衛(wèi)生狀況。4.做好計(jì)劃免疫工作。學(xué)校傳染病防控措施一般性防控措施：學(xué)校傳染病防控措施具體防控措施：1.成立組織、健全制度2.開(kāi)展健康教育3.強(qiáng)化晨檢工作4.實(shí)施因病缺課登記、追蹤制度5.落實(shí)健康管理工作6.做好預(yù)防接種查驗(yàn)工作7.改善衛(wèi)生條件8.及時(shí)報(bào)告疫情學(xué)校傳染病防控措施具體防控措施：

學(xué)校成立由校長(zhǎng)作為第一責(zé)任人的傳染病預(yù)防控制工作小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校的各項(xiàng)傳染病預(yù)防控制管理工作。小組成員應(yīng)該包括學(xué)校各相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人，職責(zé)明確，責(zé)任到人，并隨著學(xué)校人事變動(dòng)，小組成員應(yīng)及時(shí)調(diào)整。成立組織、健全制度（一）學(xué)校成立由校長(zhǎng)作為第一責(zé)任人的傳染病預(yù)防成立制定相關(guān)制度，包括：----傳染病疫情及相關(guān)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急預(yù)案；----傳染病疫情及相關(guān)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的報(bào)告制度；----學(xué)生晨檢制度；----因病缺課登記、追蹤制度；成立組織、健全制度（二）制定相關(guān)制度，包括：成立組織、健全制度（二）----復(fù)課證明查驗(yàn)制度；----學(xué)生健康管理制度；----學(xué)生免疫規(guī)劃的管理制度；----傳染病預(yù)防控制的健康教育制度；----通風(fēng)、消毒等制度。成立組織、健全制度（三）----復(fù)課證明查驗(yàn)制度；成立組織、健全制度（三）

學(xué)校每學(xué)期都應(yīng)安排日常的傳染病預(yù)防控制健康教育，利用課堂、講座、板報(bào)、廣播等多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行有針對(duì)性的傳染病預(yù)防控制知識(shí)教育，內(nèi)容包括常見(jiàn)傳染病的基本知識(shí)、傳播途徑和預(yù)防措施，提高學(xué)生對(duì)傳染病的預(yù)防控制意識(shí)和應(yīng)對(duì)能力。

學(xué)校應(yīng)積極開(kāi)展對(duì)教職員工的傳染病預(yù)防控制健康教育，提高其對(duì)傳染病的應(yīng)對(duì)能力。開(kāi)展健康教育學(xué)校每學(xué)期都應(yīng)安排日常的傳染病預(yù)防控開(kāi)展健康教1.

班主任每日早自習(xí)或早晨第一節(jié)課前對(duì)學(xué)生進(jìn)行晨檢，了解學(xué)生的出勤和健康狀況。2.

晨檢內(nèi)容包括：觀察學(xué)生的精神狀態(tài)、詢問(wèn)學(xué)生健康狀況、登記因病缺勤情況。教師應(yīng)通過(guò)觀察、詢問(wèn)等手段，重點(diǎn)檢查學(xué)生中有無(wú)發(fā)熱、皮疹、腹瀉、黃疸、結(jié)膜充血等癥狀發(fā)生；調(diào)查了解學(xué)生缺勤原因、所患何種疾病或癥狀等信息。強(qiáng)化晨檢工作（一）1.

班主任每日早自習(xí)或早晨第一節(jié)課前對(duì)學(xué)生強(qiáng)化晨檢工作（一3.

晨檢中發(fā)現(xiàn)學(xué)生有發(fā)熱、皮疹、腹瀉、黃疸、結(jié)膜充血等癥狀或其他異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)告知學(xué)校疫情報(bào)告人，并做好記錄。4.

學(xué)校疫情報(bào)告人負(fù)責(zé)指導(dǎo)各班開(kāi)展學(xué)生晨檢工作，對(duì)各班晨檢結(jié)果進(jìn)行核實(shí)、排查和處理，做到傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告。5.

傳染病流行時(shí)期宜在下午第一節(jié)課前增加午檢，住宿制學(xué)校宜對(duì)住校學(xué)生進(jìn)行晚檢。強(qiáng)化晨檢工作（二）3.

晨檢中發(fā)現(xiàn)學(xué)生有發(fā)熱、皮疹、腹瀉、黃疸強(qiáng)化晨檢工作（二1.班主任每日登記因病缺課學(xué)生的患病情況，包括發(fā)病時(shí)間、癥狀、就診情況等信息，協(xié)助學(xué)校疫情報(bào)告人對(duì)其病情和轉(zhuǎn)歸進(jìn)行追蹤。2.學(xué)校疫情報(bào)告人負(fù)責(zé)指導(dǎo)各班開(kāi)展因病缺課登記追蹤工作，對(duì)各班登記結(jié)果進(jìn)行核實(shí)、匯總，做到傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告。實(shí)施因病缺課登記、追蹤制度1.班主任每日登記因病缺課學(xué)生的患病情況，實(shí)施因病缺課登記、1.

學(xué)校應(yīng)落實(shí)學(xué)生健康管理制度，認(rèn)真做好學(xué)生體檢和健康篩查的組織工作。2.

學(xué)校教職員工中的傳染病病人、病原攜帶者和疑似傳染病病人，在傳染期內(nèi)或者在排除傳染病前，不得從事法律、行政法規(guī)和國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定禁止的易使該傳染病擴(kuò)散的工作。落實(shí)健康管理工作1.

學(xué)校應(yīng)落實(shí)學(xué)生健康管理制度，認(rèn)真做好學(xué)落實(shí)健康管理工作1.

學(xué)校應(yīng)在學(xué)生入學(xué)時(shí)查驗(yàn)預(yù)防接種證，發(fā)現(xiàn)未依照國(guó)家免疫規(guī)劃受種的學(xué)生，應(yīng)當(dāng)向所在地的縣級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)或者學(xué)生居住地承擔(dān)預(yù)防接種工作的接種單位報(bào)告，并配合疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)或者接種單位督促監(jiān)護(hù)人在學(xué)生入學(xué)后及時(shí)到接種單位補(bǔ)種。2.

學(xué)校應(yīng)按照縣級(jí)以上人民政府或國(guó)務(wù)院衛(wèi)生主管部門的決定，積極配合衛(wèi)生部門組織學(xué)生進(jìn)行疫苗接種。做好預(yù)防接種查驗(yàn)工作1.

學(xué)校應(yīng)在學(xué)生入學(xué)時(shí)查驗(yàn)預(yù)防接種證，發(fā)現(xiàn)做好預(yù)防接種查驗(yàn)1.

學(xué)校應(yīng)按照《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)供給量》和《中小學(xué)校教室換氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定保障學(xué)生的飲食、飲用水安全，提供安全、衛(wèi)生的環(huán)境設(shè)施，消除鼠害和蚊、蠅、蟑等病媒生物的危害。2.

學(xué)校應(yīng)按照《中小學(xué)校建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》和《農(nóng)村普通中小學(xué)校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》的要求為學(xué)生設(shè)置廁所和洗手設(shè)施。寄宿制學(xué)校應(yīng)為學(xué)生提供相應(yīng)的洗漱等衛(wèi)生設(shè)施。改善衛(wèi)生條件1.

學(xué)校應(yīng)按照《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《學(xué)生營(yíng)改善衛(wèi)生條1.

發(fā)生法定傳染病疫情或突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)在傳染病防治法規(guī)定的時(shí)限內(nèi)向?qū)俚丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)和教育行政部門報(bào)告。2

.出現(xiàn)以下任一情況時(shí)，學(xué)校傳染病疫情報(bào)告人應(yīng)在24h內(nèi)向?qū)俚丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)和教育行政部門報(bào)告：——在同一宿舍或者同一班級(jí)，1d內(nèi)有3例或者連續(xù)3d內(nèi)有多個(gè)學(xué)生（5例以上）患病，并及時(shí)報(bào)告疫情（一）1.

發(fā)生法定傳染病疫情或突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，及時(shí)報(bào)告疫情（有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者有共同用餐、飲水史；——個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀；——學(xué)校發(fā)生群體性不明原因疾病或者其他突發(fā)公共衛(wèi)生事件。及時(shí)報(bào)告疫情（二）有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃及時(shí)報(bào)告疫情（二）艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件艾滋病占學(xué)校傳染病的首位課件學(xué)校食品安全管理的主要法律依據(jù)?《食品安全法》及其實(shí)施條例?《餐飲服務(wù)許可管理辦法》?《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》?《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》?《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》?《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》學(xué)校食品安全管理的主要法律依據(jù)?《食品安全法》及其實(shí)施條例學(xué)校食品安全保障措施1.成立組織、健全制度。2.開(kāi)展食品安全衛(wèi)生和法律知識(shí)培訓(xùn)。3.把好重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理。4.做好食品安全事故應(yīng)急處置工作。學(xué)校食品安全保障措施1.成立組織、健全制度。

學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，校長(zhǎng)（含托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人）是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全管理人員，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作。成立組織、健全制度（一）學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）承擔(dān)食品安全主體成立組織、健1.采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。2.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒、維修保養(yǎng)制度。3.從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度。4.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程。5.留樣制度。成立組織、健全制度（二）1.采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。成立組織、健全制度6.食品添加劑使用管理制度。7.餐廚廢棄物處置管理制度。8.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。9.投訴受理制度。成立組織、健全制度（三）6.食品添加劑使用管理制度。成立組織、健全制度（三）開(kāi)展食品安全知識(shí)和法律知識(shí)培訓(xùn)

從業(yè)人員每年要接受食品安全知識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)以及行業(yè)道德倫理方面的知識(shí)培訓(xùn)，使其牢固樹(shù)立法治觀念和法律意識(shí)，使廣大從業(yè)人員不敢違法、不想違法、自覺(jué)守法。同時(shí)，也要對(duì)教職工和學(xué)生開(kāi)展健康教育，使其掌握必要的食品安全和有關(guān)法律知識(shí)，提高自我防范能力，營(yíng)造不能違法的社會(huì)環(huán)境。開(kāi)展食品安全知識(shí)和法律知識(shí)培訓(xùn)從業(yè)人員每年要接把好重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理1.把好飲用水安全。2.把好食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。把好重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理1.把好飲用水安全。把好飲用水安全（一）“水是生命之源”。主要是防止介水傳染病的發(fā)生和傳播，目前，微生物污染仍然是飲用水安全的最大威脅。主要以腸道傳染病為主，主要癥狀是腹瀉，污染來(lái)源主要是被人或動(dòng)物糞便污染的水。二次供水衛(wèi)生安全成“死角”，主要問(wèn)題是水池受污染，尤其老式的二次供水設(shè)施。1.建立健全二次供水設(shè)施衛(wèi)生管理制度。把好飲用水安全（一）“水是生命之源”。主要是防止介水傳染病的2.完善蓄水池的各項(xiàng)防護(hù)設(shè)施，水池、水箱應(yīng)封蓋加鎖。3.直接從事二次供水的工作人員必須取得體檢合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證，方可上崗工作。4.二次供水設(shè)施的水箱、水池等設(shè)備，每年應(yīng)進(jìn)行一次全面清洗、消毒，并對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。把好飲用水安全（二）2.完善蓄水池的各項(xiàng)防護(hù)設(shè)施，水池、水箱應(yīng)把好飲用水安全（二1.采購(gòu)驗(yàn)收操作要求。2.貯存操作要求。3.粗加工與切配操作要求。4.烹調(diào)操作要求。5.備餐及供餐操作要求。6.食品再加熱操作要求。7.餐飲器具清洗消毒保潔操作要求。8.留樣管理操作要求。

把好食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制1.采購(gòu)驗(yàn)收操作要求。把好食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（一）采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

。（二）采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，做好臺(tái)帳，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

（三）入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。采購(gòu)驗(yàn)收操作要求（一）采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)驗(yàn)收操作要求貯存操作要求（一）（一）貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。

貯存操作要求（一）（一）貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

2.在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。貯存操作要求（二）（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷貯存操作要求（二）粗加工與切配操作要求（一）（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

粗加工與切配操作要求（一）（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，粗加工與切配操作要求（二）（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。

粗加工與切配操作要求（二）（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。

2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

3.設(shè)專