食品過(guò)敏原的識(shí)別與管理課件

食品過(guò)敏原的識(shí)別與管理食品過(guò)敏原的識(shí)別與管理主要內(nèi)容何為食品過(guò)敏原最常見(jiàn)的食品過(guò)敏原為何要控制食品過(guò)敏原過(guò)敏原反應(yīng)的關(guān)鍵因素食品過(guò)敏原的管理方法主要內(nèi)容何為食品過(guò)敏原何為食品過(guò)敏原食品過(guò)敏原是指那些能對(duì)特定人群產(chǎn)生免疫反應(yīng)或過(guò)敏反應(yīng)的食品中天然存在的蛋白質(zhì)。目前已經(jīng)知道的大約有160多種食品含有可以導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的食品過(guò)敏原。味精、食用色素、亞硫酸鹽、二氧化硫等成分也可引起類(lèi)似反應(yīng)，需要采取同樣的管理措施。

何為食品過(guò)敏原食品過(guò)敏原是指那些能對(duì)特定人群產(chǎn)生免疫反應(yīng)或過(guò)何為食品過(guò)敏原食品過(guò)敏原產(chǎn)生原因當(dāng)食品過(guò)敏原（通常是蛋白質(zhì)）進(jìn)入了體內(nèi)，被體內(nèi)的免疫系統(tǒng)當(dāng)成入侵的病原，發(fā)生了免疫反應(yīng)，對(duì)人體造成不良影響。在正常的情況下，身體會(huì)制造抗體用來(lái)保護(hù)身體不受疾病的侵害，這就是所謂的免疫系統(tǒng)。問(wèn)題是，一些過(guò)敏者的身體卻會(huì)將正常無(wú)害的物質(zhì)誤認(rèn)為是有害的東西，產(chǎn)生抗體，這種物質(zhì)就成為一種“過(guò)敏原”，能引起免疫系統(tǒng)一連串的反應(yīng)，包括抗體的釋放。而這些抗體又引起人體內(nèi)一些化學(xué)物質(zhì)的釋放，例如組胺會(huì)引起皮膚發(fā)癢、流鼻涕、咳嗽或者呼吸困難，甚至?xí)?dǎo)致死亡。食品過(guò)敏原問(wèn)題屬于食品安全性的范疇（是一種化學(xué)危害），是食品科學(xué)工作者極為關(guān)注的問(wèn)題，它與食品生產(chǎn)廠商和消費(fèi)者密切相關(guān)，同時(shí)較多地涉及到臨床醫(yī)學(xué)的領(lǐng)域。何為食品過(guò)敏原食品過(guò)敏原產(chǎn)生原因食品過(guò)敏與食品不耐性食品過(guò)敏癥：高度敏感性的免疫調(diào)節(jié)狀態(tài)，系由接觸食品攜帶的過(guò)敏原（一般為蛋白質(zhì)或糖原蛋白）而產(chǎn)生。通常發(fā)展為系列反應(yīng)，甚至導(dǎo)致死亡。食品不耐性：非毒性的、與免疫無(wú)關(guān)，主要由于自然生成的毒性物質(zhì)（例如面筋），微生物或化學(xué)性食品污染（如苯胺）以及遺傳新陳代謝失調(diào)（如乳糖不耐）。很少危及生命。食品過(guò)敏與食品不耐性食品過(guò)敏癥：高度敏感性的免疫調(diào)節(jié)狀態(tài)，系常見(jiàn)過(guò)敏原歐盟2003/89/EC指出的食品過(guò)敏原：花生大豆蛋奶魚(yú)甲殼類(lèi)樹(shù)果（堅(jiān)果）小麥其它一些會(huì)引起過(guò)敏的食品正在研究中，會(huì)及時(shí)在媒體公布在美國(guó)銷(xiāo)售的食品如使用二氧化硫或亞硫酸鹽作為防腐劑必須標(biāo)注。歐盟2003/89/EC指出的食品過(guò)敏原：過(guò)敏原Allergens美國(guó)FDA指出的食品過(guò)敏原：谷類(lèi)包括麩皮及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥及其它們的雜交種）甲殼類(lèi)及其制品蛋及蛋制品魚(yú)及魚(yú)制品花生及其制品大豆及豆制品奶和奶制品（包括含乳糖制品）堅(jiān)果類(lèi)及其制品，如板栗、榛子、腰果、杏仁、胡桃、山核桃等芹菜及其制品芥菜/芥末及其制品芝麻及其制品二氧化硫或亞硫酸鹽含量在10ppm以上美國(guó)FDA指出的食品過(guò)敏原：比較明確的一些過(guò)敏原產(chǎn)品：

小麥制品、蕎麥制品、蛋制品、奶制品、花生制品、鮑魚(yú)、墨魚(yú)/魷魚(yú)、三文魚(yú)子/魚(yú)子醬、蝦類(lèi)、橙桔類(lèi)、蟹類(lèi)、獼猴桃、牛肉制品、胡桃、三文魚(yú)、大豆制品、雞肉制品、豬肉制品、蘑菇/菌類(lèi)制品、桃制品、芋制品、蘋(píng)果制品、明膠制品等

過(guò)敏原Allergens比較明確的一些過(guò)敏原產(chǎn)品：最常見(jiàn)的食品過(guò)敏原最主要的過(guò)敏原包括(IFST-1999):“Bigeight八大樣”:蛋品、牛奶、花生、黃豆、小麥、樹(shù)木堅(jiān)果、魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)食品，90%的過(guò)敏都是這八類(lèi)食物引起的?！癝econdeight八小樣”:芝麻籽、葵花子、棉籽、罌粟籽、水果、豆類(lèi)（不包括綠豆）、豌豆和小扁豆最常見(jiàn)的食品過(guò)敏原最主要的過(guò)敏原包括(IFST-1999):KFI食品過(guò)敏原類(lèi)別清單Celery芹菜Eggs蛋類(lèi)Cow′smilk牛奶Peanut花生Soybean大豆Sulphites亞硫酸鹽Wheat小麥Seeds種子Seafood海鮮

Treenuts樹(shù)木堅(jiān)果Cottonseed棉籽poppyseeds罌粟子sesameseeds芝麻籽sunflowerseeds葵花子Crustacean甲殼類(lèi)Fish魚(yú)類(lèi)almond杏仁brazilnut巴西木堅(jiān)果cashew賈如樹(shù)堅(jiān)果chestnut栗子hazelnut榛子macadamianutpinenuts松子pistachio阿月渾子的果實(shí)pecan美洲山核桃walnut核桃*Someexemptionsareincludedinthelist-

Example一些例外在-實(shí)例表中列出KFI食品過(guò)敏原類(lèi)別清單Celery芹菜Cottonsee為何要控制食品過(guò)敏原真正流行不為人知大多數(shù)人都經(jīng)歷過(guò)不良的食品反應(yīng)，但估計(jì)只有6%的5歲以下兒童、3%的學(xué)齡兒童和2.5%成人產(chǎn)生過(guò)強(qiáng)烈的因食品蛋白質(zhì)引起的過(guò)敏反應(yīng)。美國(guó)每年發(fā)生大約950例對(duì)食品嚴(yán)重的反應(yīng),需要住院治療。(根據(jù)USDA調(diào)查,15%的美國(guó)人口對(duì)一些食品原料過(guò)敏)英國(guó)估計(jì)有總數(shù)達(dá)1500萬(wàn)人對(duì)各種物質(zhì)-不只是食品-過(guò)敏(人口總數(shù)的四分之一)。為何要控制食品過(guò)敏原真正流行不為人知為何過(guò)敏源控制是重要的?過(guò)敏源回收1999年600例前4位過(guò)敏原蛋類(lèi),牛奶,花生,堅(jiān)果類(lèi)占回收的30%前4位產(chǎn)品Candy/Confections糖果Dairy奶制品Salads沙拉BakeryGoods烘培類(lèi)食品為何過(guò)敏源控制是重要的?過(guò)敏源回消費(fèi)者投訴(KFIdatabase2000數(shù)據(jù)庫(kù)2000)對(duì)糖果投訴總數(shù)為：5,996；對(duì)食品投訴總數(shù)為:11,077消費(fèi)者投訴(KFIdatabase2000數(shù)據(jù)庫(kù)200過(guò)敏原反應(yīng)的關(guān)鍵因素三個(gè)關(guān)鍵部分:Antigen抗原(allergen過(guò)敏原)IgEAntibodies抗體Effectorcell效應(yīng)基因細(xì)胞(mastcellorbasophil桿細(xì)胞或堿性細(xì)胞)細(xì)胞(淋巴細(xì)胞）遇到抗體時(shí)產(chǎn)生IgE在消化時(shí)吸收的糖原蛋白質(zhì)通過(guò)血流分送到全身?xiàng)U細(xì)胞發(fā)現(xiàn)于結(jié)締組織堿性細(xì)胞在血流中循環(huán)它們都與表面的IgE受體有密切關(guān)系過(guò)敏原反應(yīng)的關(guān)鍵因素三個(gè)關(guān)鍵部分:Antigen抗原(al為何過(guò)敏源控制是重要的?過(guò)敏性反應(yīng)最嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)快速發(fā)生：幾分鐘內(nèi)便產(chǎn)生癥狀，幾小時(shí)內(nèi)會(huì)導(dǎo)致死亡急性的,可能致命極少量食品過(guò)敏原便可引起過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重的只要有5-10ppm就可引起反應(yīng)癥狀包括：呼吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床癥狀，有時(shí)可能產(chǎn)生過(guò)敏性休克，甚至危及生命。

食品安全性的正確理解與毒性概念及其相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)概念分不開(kāi)。毒性是指物質(zhì)在任何條件下對(duì)有機(jī)體產(chǎn)生任何種類(lèi)（慢性或急性）損害或傷害的一種能力。所以，評(píng)價(jià)一種食品或其成分是否具有安全性主要是看其是否會(huì)造成實(shí)際的危害。為何過(guò)敏源控制是重要的?過(guò)敏性反食品過(guò)敏原穩(wěn)定性抗消化系統(tǒng)能力大部分過(guò)敏原對(duì)胃中的酶、酸和膽汁鹽具有抵抗力。新鮮水果和蔬菜很容易在GI系統(tǒng)中消化并不會(huì)影響系統(tǒng)。抗水解蛋白質(zhì)、水解和消化食品過(guò)敏原對(duì)水解蛋白質(zhì)和消化有抵抗力（如鱈魚(yú)、蛋白）。廣泛的水解對(duì)于消除食品過(guò)敏原的過(guò)敏特性是必要的（例如酪蛋白、乳清蛋白質(zhì)和大豆）。在水解或水解蛋白質(zhì)時(shí)，可使用酶或者化學(xué)處理辦法使過(guò)敏原失去作用。食品過(guò)敏原穩(wěn)定性抗消化系統(tǒng)能力食品過(guò)敏原穩(wěn)定性抗熱性大部分食品過(guò)敏原抗熱。水果和蔬菜遇熱不穩(wěn)定，可加熱或制成罐頭食品食用。當(dāng)加熱或煮沸到100度時(shí)，花生和蛋類(lèi)過(guò)敏原仍保持穩(wěn)定。牛奶在經(jīng)過(guò)凝聚、蒸發(fā)和烘干后仍保留過(guò)敏性。酸穩(wěn)定性大部分過(guò)敏原經(jīng)過(guò)溫和的酸處理仍保持穩(wěn)定性?；ㄉ^(guò)敏原在PH值2.8,蛋類(lèi)過(guò)敏原在PH值3.0的情況下仍保持穩(wěn)定.食品過(guò)敏原穩(wěn)定性抗熱性食品過(guò)敏管理最好的處理辦法是將過(guò)敏原從食譜中去除...制造商在以下幾個(gè)方面應(yīng)用時(shí)，應(yīng)非常審慎：使用過(guò)敏原作為原料。警告此過(guò)敏原在食品中出現(xiàn)或可能出現(xiàn)。通過(guò)防止過(guò)敏原出現(xiàn)在其它產(chǎn)品或環(huán)境中，即防止產(chǎn)品的交叉感染。過(guò)敏原管理計(jì)劃意味著...leadingto...食品過(guò)敏管理最好的處理辦法是將過(guò)敏原從食譜中去除...意味著ABC公司的過(guò)敏/敏感成分列表過(guò)敏性蛋白質(zhì)：雞蛋、魚(yú)類(lèi)、牛奶、花生、甲殼動(dòng)物（螃蟹、小龍蝦、龍蝦、小蝦），貝類(lèi)動(dòng)物（蛤、蚌類(lèi)、牡蠣、扇貝），大豆，木本堅(jiān)果（杏仁、巴西干果、腰果、澳大利亞堅(jiān)果、美洲山核桃、松子、開(kāi)心果、西瓜子），小麥和芝麻也包括在內(nèi)，因?yàn)榧幽么笤l(fā)生過(guò)由于過(guò)敏致死的事件。敏感性成分：亞硫酸鹽---如果含量大于等于10ppm，必須明文寫(xiě)出，酒石黃（目前在加拿大沒(méi)有），味精---未經(jīng)ABC公司書(shū)面允許，不得用于ABC公司的品牌產(chǎn)品。ABC公司的過(guò)敏/敏感成分列表過(guò)敏原管理計(jì)劃：各職責(zé)部門(mén)共同努力采購(gòu)低成本采購(gòu)滿足規(guī)格的原料。合法/滿足規(guī)章制度開(kāi)發(fā)過(guò)敏原可能性最小的產(chǎn)品。生產(chǎn)用最少時(shí)間，無(wú)交叉污染地進(jìn)行產(chǎn)品間轉(zhuǎn)換。工程把機(jī)動(dòng)性設(shè)計(jì)加入到生產(chǎn)線中。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)為新開(kāi)發(fā)產(chǎn)品提供盡可能廣闊的市場(chǎng)。過(guò)敏原管理計(jì)劃：各職責(zé)部門(mén)共同努力采購(gòu)過(guò)敏原管理計(jì)劃:各職責(zé)部門(mén)共同努力審核從加工設(shè)備中取得恰當(dāng)管理過(guò)敏原的證據(jù)。消費(fèi)者聯(lián)系減少關(guān)于過(guò)敏原的投訴數(shù)量。供應(yīng)商/合作生產(chǎn)商滿足康師傅的期望，并另外增加營(yíng)業(yè)額。顧客/消費(fèi)者詳細(xì)理解包裝上的說(shuō)明，以決定是否消費(fèi)此產(chǎn)品。過(guò)敏原管理計(jì)劃:各職責(zé)部門(mén)共同努力審核過(guò)敏原管理計(jì)劃基于控制等級(jí)：1.-避免把過(guò)敏原引入到不含過(guò)敏原的設(shè)備中去。 2.-生產(chǎn)線（如可行）或設(shè)備完全專(zhuān)業(yè)化和隔離。

3.-全面、詳細(xì)記錄清潔及檢查程序，以防止過(guò)敏原交叉接觸或產(chǎn)生遺留物。4.-如風(fēng)險(xiǎn)仍存在，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽聲明。過(guò)敏原管理計(jì)劃基于控制等級(jí)：過(guò)敏原控制的五種失敗模式標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤的產(chǎn)品不正確的配方不正確的返工產(chǎn)品清潔消毒控制失敗交叉污染過(guò)敏原控制的五種失敗模式標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤的產(chǎn)品1.-避免引入：過(guò)敏原危險(xiǎn)性評(píng)估

為現(xiàn)有產(chǎn)品作過(guò)敏物危險(xiǎn)性評(píng)估。根據(jù)過(guò)敏物評(píng)估，來(lái)制訂產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)順序，返工產(chǎn)品的安排，決定適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)流程和程序，以管理好上述各種失敗模式。評(píng)估內(nèi)容：列出含過(guò)敏產(chǎn)品的名單，并注明其中過(guò)敏物成分將日常生產(chǎn)中遇到的含過(guò)敏物的產(chǎn)品歸納成表表中明確寫(xiě)明生產(chǎn)中需要控制的過(guò)敏物名稱(chēng)如果所用日常產(chǎn)品中含有同一種單一的過(guò)敏物，該過(guò)敏物無(wú)須在表中體現(xiàn)品控負(fù)責(zé)人必須閱覽所有原材料的標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品配方，以及過(guò)敏物成分的標(biāo)識(shí)。任何新產(chǎn)品和試驗(yàn)品在試生產(chǎn)或試驗(yàn)前，品控負(fù)責(zé)人必須先進(jìn)行過(guò)敏物評(píng)估。1.-避免引入：過(guò)敏原危險(xiǎn)性評(píng)估為現(xiàn)有產(chǎn)品作過(guò)敏1.-避免引入識(shí)別原料和其它過(guò)敏原的來(lái)源。原料/包裝評(píng)估-以識(shí)別過(guò)敏原的來(lái)源。過(guò)敏原交叉接觸評(píng)估-以識(shí)別是否產(chǎn)品能傳入同一生產(chǎn)線上其它產(chǎn)品所攜帶的未發(fā)現(xiàn)的過(guò)敏原。為含過(guò)敏原的原料、原料附件和返工產(chǎn)品制定有效的加注標(biāo)簽或編碼程序。修改配方/工序時(shí)，必須進(jìn)行是否有新過(guò)敏原引入審核。1.-避免引入識(shí)別原料和其它過(guò)敏原的來(lái)源。避免引入應(yīng)在設(shè)計(jì)時(shí)剔除過(guò)敏原使用無(wú)過(guò)敏原替代物代替過(guò)敏原原料。避免來(lái)自其它生產(chǎn)線或其它生產(chǎn)區(qū)域的交叉感染。確保原材料供應(yīng)安全:審核供應(yīng)商的過(guò)敏原管理計(jì)劃。合同/規(guī)格審核。通知任何配方更換。人員培訓(xùn):應(yīng)至少每年舉行過(guò)敏原意識(shí)培訓(xùn)會(huì)避免引入應(yīng)在設(shè)計(jì)時(shí)剔除過(guò)敏原避免引入：供應(yīng)商控制通過(guò)過(guò)敏原評(píng)估把供應(yīng)商分為三大類(lèi)：◆無(wú)過(guò)敏原的供應(yīng)商：無(wú)需采取任何其他措施◆有過(guò)敏原的供應(yīng)商，所有同類(lèi)產(chǎn)品都帶有此過(guò)敏原：a.在成分/包裝安全分析報(bào)告中應(yīng)寫(xiě)明過(guò)敏原;b.配料說(shuō)明中應(yīng)寫(xiě)明過(guò)敏原;c.雇員應(yīng)接受過(guò)敏原警覺(jué)性訓(xùn)練，了解發(fā)現(xiàn)過(guò)敏原是他們工作的職責(zé)所在。◆同時(shí)生產(chǎn)有過(guò)敏原和無(wú)過(guò)敏原的產(chǎn)品，或生產(chǎn)帶有不同過(guò)敏原的產(chǎn)品在成分/包裝安全分析報(bào)告中應(yīng)寫(xiě)明過(guò)敏原:a.配料說(shuō)明中應(yīng)寫(xiě)明過(guò)敏原;b.雇員應(yīng)接受過(guò)敏原警覺(jué)性訓(xùn)練;c.了解發(fā)現(xiàn)過(guò)敏原是他們工作的職責(zé)所在。B.完整的過(guò)敏原控制計(jì)劃。確認(rèn)過(guò)敏原的供應(yīng)商還需貫徹以下規(guī)定：至少一年檢查兩次包裝程序，或在任何更換包裝的時(shí)候確保消除過(guò)敏原隱患。通過(guò)公司的網(wǎng)站在公司的說(shuō)明資料中添加過(guò)敏原聲明。所有過(guò)敏原檢測(cè)必須包含制止或不運(yùn)輸?shù)拇\(yùn)制度，直到通過(guò)過(guò)敏原測(cè)試得出負(fù)面影響結(jié)果，并達(dá)到公司的銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)。避免引入：供應(yīng)商控制通過(guò)過(guò)敏原評(píng)估把供應(yīng)商分為三大類(lèi)：2.隔離物理屏障為過(guò)敏原原料單獨(dú)設(shè)立收貨和儲(chǔ)存區(qū)，并做好明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。在工廠內(nèi)分離出生產(chǎn)區(qū):空氣抽取/過(guò)濾系統(tǒng)應(yīng)去除任何空氣傳播過(guò)敏原。人員控制：更換衣服、發(fā)網(wǎng)和鞋。人們的交通模式、原料和成品。識(shí)別共用設(shè)備及其拆卸能力:工序階段評(píng)估識(shí)別有可能在加工或加工環(huán)境中進(jìn)入的過(guò)敏原。識(shí)別所有的共用設(shè)備和產(chǎn)品轉(zhuǎn)換。2.隔離物理屏障加工步驟評(píng)估有過(guò)敏原的配料過(guò)程應(yīng)為車(chē)間人員確定。明確指出此生產(chǎn)線是帶有過(guò)敏原的是十分有益的。因?yàn)椴⒉皇撬械倪^(guò)敏原配料都是明顯的。明確指出過(guò)敏原可以提高員工的警惕性，保證清潔的徹底性，也可以保證產(chǎn)品標(biāo)簽的正確性和返工的有效性。含有過(guò)敏原的配料桶應(yīng)明確標(biāo)示。所有的配料桶應(yīng)有自己獨(dú)立的輸送鏟，不可混用。過(guò)敏原和非過(guò)敏原的容器如樣品儀器，稱(chēng)重桶，和其他器皿均不可混用。推薦使用彩色標(biāo)識(shí)。員工的動(dòng)作，工具，人工搬運(yùn)和底盤(pán)都可認(rèn)為是過(guò)敏原的攜帶體。應(yīng)考慮到員工衣服的更換或手套的更新。應(yīng)配備塑膠圍裙和特別工具。建議定期使用過(guò)濾替換和加熱通風(fēng)空調(diào)（HVAC）?？紤]空氣流通方式。加工步驟評(píng)估有過(guò)敏原的配料過(guò)程應(yīng)為車(chē)間人員確定。明確指出此生2.隔離生產(chǎn)計(jì)劃/排序:避免生產(chǎn)遺留物。將含有過(guò)敏原的產(chǎn)品排列在生產(chǎn)過(guò)程的最后程序。將含有相同過(guò)敏原的所有產(chǎn)品排列在同一個(gè)隊(duì)列中。將含有過(guò)敏原的產(chǎn)品排列成長(zhǎng)序列。提供充足時(shí)間，完全徹底清除過(guò)敏原。2.隔離生產(chǎn)計(jì)劃/排序:2.隔離再加工處理:再加工/盛裝容器必須清晰標(biāo)注標(biāo)簽（如，類(lèi)型及時(shí)間）并加以隔離。建立有效的庫(kù)存貨品檢查機(jī)制。再加工使用必須清晰記錄在案，以便進(jìn)行追蹤工作。建立再加工/產(chǎn)品監(jiān)控：同類(lèi)-歸-同類(lèi)。追蹤：加工表上注明再加工原因。糾正措施：如過(guò)敏原再加工品加入了與再加工/產(chǎn)品監(jiān)控不符合的產(chǎn)品，將產(chǎn)品放入留置類(lèi)別I。記錄：建議至少每月檢查一次再加工記錄。無(wú)論何時(shí)加入新原料后，必須對(duì)再加工/產(chǎn)品監(jiān)控進(jìn)行檢查。2.隔離再加工處理:2.隔離包裝:如可能，使用專(zhuān)用包裝線。包裝材料應(yīng)醒目、易識(shí)別。標(biāo)簽:不同產(chǎn)品使用相似標(biāo)簽的控制措施:在開(kāi)始或更換前，必須檢查標(biāo)簽。追蹤：使用前，必須目測(cè)檢查每箱的標(biāo)簽，并記錄在案。糾正措施：如使用了不正確的標(biāo)簽，將受到影響的產(chǎn)品放入留置類(lèi)別I。記錄：建議至少每月檢查一次再加工記錄。任何時(shí)候如使用了新的原料/標(biāo)簽，必須核查標(biāo)簽應(yīng)用程序。2.隔離包裝:3.設(shè)備清潔對(duì)每臺(tái)共用設(shè)備制定清潔程序:制定有效的清潔程序，防止遺留物。指定產(chǎn)品排序/清潔監(jiān)控。監(jiān)控：開(kāi)機(jī)前，核查設(shè)備檢測(cè)記錄。糾正措施：如有產(chǎn)品殘?jiān)?，再次進(jìn)行清潔。記錄：記錄必須進(jìn)行月檢。無(wú)論何時(shí)加入了某種新產(chǎn)品，必須檢查排序/清潔監(jiān)控。防止污染接近加工線:使用真空清潔法，而不要使用空氣軟管。使用專(zhuān)用清潔設(shè)備。3.設(shè)備清潔對(duì)每臺(tái)共用設(shè)備制定清潔程序:3.設(shè)備清潔重新設(shè)計(jì)設(shè)備，便利清潔及檢測(cè)工作:開(kāi)關(guān)方便，易于檢測(cè)。所有接觸過(guò)敏原表面必須易于檢查。可移蓋必須使用快速開(kāi)啟裝置。防止輸送線發(fā)生交叉，或使用遮護(hù)板。制定過(guò)敏原溢出處理程序:規(guī)定隔離區(qū)域。留置受到影響的產(chǎn)品。對(duì)清潔設(shè)備進(jìn)行清潔。所有受到影響的人員必須更換工裝服。檢查核實(shí)已清除所有含有過(guò)敏原的產(chǎn)品。3.設(shè)備清潔重新設(shè)計(jì)設(shè)備，便利清潔及檢測(cè)工作:3.設(shè)備清潔設(shè)備沖洗(濕洗或干洗，如糖類(lèi)):制定有效的沖洗程序，防止遺留物。規(guī)定使用沖洗物的時(shí)間和/或數(shù)量。制定產(chǎn)品排序/沖洗監(jiān)控。監(jiān)控：開(kāi)始前，檢查設(shè)備檢測(cè)記錄。糾正措施：如有產(chǎn)品殘?jiān)俅芜M(jìn)行沖洗程序。記錄：記錄必須進(jìn)行月檢。無(wú)論何時(shí)加入某種新產(chǎn)品，必須核查排序/沖洗監(jiān)控。設(shè)備清潔/沖洗程序必須十分有效，可以從所有接觸產(chǎn)品表面清除可見(jiàn)的產(chǎn)品殘?jiān)?.設(shè)備清潔設(shè)備沖洗(濕洗或干洗，如糖類(lèi)):4.加注標(biāo)簽1.-

如產(chǎn)品配制中包含過(guò)敏原:必須在原料表中標(biāo)明。過(guò)敏原必須加注標(biāo)簽，防止產(chǎn)生曲解:營(yíng)銷(xiāo)部分保證標(biāo)簽清楚傳達(dá)了所有的過(guò)敏原必須標(biāo)明原料來(lái)源:卵磷脂可標(biāo)注為“大豆卵磷脂”調(diào)味品可標(biāo)注為“天然調(diào)味品（含牛奶）”如加工輔料在制成品中的含量足以引起過(guò)敏反應(yīng)，則必須加注標(biāo)簽:標(biāo)明制成品中可能包含的加工輔料。尋求非過(guò)敏原加工輔料替代品。4.加注標(biāo)簽1.-如產(chǎn)品配制中包含過(guò)敏原:殘留物的殘留物無(wú)需加注標(biāo)簽。4.加注標(biāo)簽2.-

如過(guò)敏原在設(shè)計(jì)過(guò)程中無(wú)法去除，或被鑒定為不可或缺的物質(zhì):該產(chǎn)品應(yīng)加注適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽（遵照加注標(biāo)簽規(guī)則和內(nèi)部原則）:研發(fā)和制造部門(mén)告知營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)不可或缺的過(guò)敏原。在下列情況下，營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)負(fù)責(zé)更改標(biāo)簽:配方中含有不可或缺的過(guò)敏原（如：原料、鑒別為供貨商的殘留物及再加工含有過(guò)敏原）不可避免的交叉污染。不可避免的殘留物。防混淆相似標(biāo)簽。殘留物的殘留物無(wú)需加注標(biāo)簽。4.加注標(biāo)簽2.-如過(guò)敏原在5.過(guò)敏原加注標(biāo)簽臨界值在HACCP計(jì)劃中規(guī)定通過(guò)交叉污染產(chǎn)生的過(guò)敏原臨界值，除了:花生樹(shù)木堅(jiān)果亞硫酸鹽-其臨界值已規(guī)定本說(shuō)明不適用于過(guò)敏原原料，僅適用于交叉污染。該臨界值為<10ppm=10mg/100g5.過(guò)敏原加注標(biāo)簽臨界值在HACCP計(jì)劃中規(guī)定通過(guò)交叉污染5.過(guò)敏原臨界值加注標(biāo)簽本臨界值適用于銷(xiāo)售給消費(fèi)者的制成品例如:

一塊巧克力因與小麥脆片交叉接觸，產(chǎn)生1毫克/100克的小麥蛋白質(zhì)含量，則無(wú)需在標(biāo)簽中注明“可能含有少量小麥”WWHACCP標(biāo)準(zhǔn)含有計(jì)算范例-適用于沖洗和清潔處理。5.過(guò)敏原臨界值加注標(biāo)簽本臨界值適用于銷(xiāo)售給消費(fèi)者的制成食品過(guò)敏源總結(jié)過(guò)敏原管理是重要的食品安全管理消

費(fèi)者、食品工業(yè)、法規(guī)機(jī)構(gòu)、藥品機(jī)構(gòu)均越來(lái)越關(guān)注食品過(guò)敏原問(wèn)題食品過(guò)敏的危害是可以管理的加工過(guò)程及操作標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商的管理產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的認(rèn)知食品過(guò)敏源總結(jié)過(guò)敏原的管理5種失敗模式：標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤的產(chǎn)品不正確的配方不正確的返工產(chǎn)品清潔消毒控制失敗交叉污染管理模式：在原料貯存、生產(chǎn)、終產(chǎn)品的標(biāo)簽上正確標(biāo)識(shí)過(guò)敏原制定書(shū)面配料過(guò)程控制程序建立返工系統(tǒng)。把需要返工的過(guò)敏原產(chǎn)品特殊儲(chǔ)藏，做好標(biāo)記。只有做好標(biāo)記之后方可運(yùn)離現(xiàn)場(chǎng)。要作記錄，把記錄文件化。每一班都要做好返工的詳細(xì)記錄。應(yīng)分類(lèi)返工。應(yīng)用有經(jīng)驗(yàn)的員工，不應(yīng)用臨時(shí)工。對(duì)整個(gè)返工過(guò)程進(jìn)行監(jiān)察。應(yīng)徹底清潔設(shè)備和工具（鏟子，桶，或其他承載工具）。要求工具可拆卸。需留出充足的時(shí)間作清洗工作。應(yīng)為過(guò)敏原生產(chǎn)線配備專(zhuān)門(mén)的清洗設(shè)備和標(biāo)簽。非專(zhuān)門(mén)的定置洗凈（CIP）系統(tǒng)應(yīng)清理干凈以免留下過(guò)敏原殘余物。交接班時(shí)須做好有關(guān)清潔的交接工作。采取預(yù)防措施以免設(shè)備在清潔后再受污染。對(duì)含過(guò)敏原產(chǎn)品的接收和貯存控制；有效清洗；科學(xué)安排生產(chǎn)。當(dāng)過(guò)敏原和非過(guò)敏原產(chǎn)品在同一臺(tái)設(shè)備上生產(chǎn)時(shí)，需要定制計(jì)劃，以防交叉污染。如果可能的話兩者隔天交叉使用。在運(yùn)作過(guò)敏原配料時(shí)留出清洗時(shí)間。還須流出多余的時(shí)間來(lái)測(cè)量清潔的有效性。順序/交替的生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化，文件化，也應(yīng)建立控制計(jì)劃。產(chǎn)品矩陣用來(lái)決定清潔的深度，可以防止過(guò)敏原交叉污染。過(guò)敏原的管理5種失敗模式：管理模式：過(guò)敏原的管理方法避免引入隔離設(shè)備清潔正確標(biāo)注（標(biāo)簽）過(guò)敏原的管理方法避免引入食品過(guò)敏原控制程序列出康師傅食品過(guò)敏原和過(guò)敏物質(zhì)清單；制定過(guò)敏原管理程序食品過(guò)敏原控制程序列出康師傅食品過(guò)敏原和過(guò)敏物質(zhì)清單；如何從技術(shù)和道德的角度

提升食品生產(chǎn)行業(yè)水平食品工業(yè)是道德工業(yè)行業(yè)誠(chéng)信，勿以善小而不為，積善成德；食品企業(yè)，勿以惡小而為之，小隙沉舟！如何從技術(shù)和道德的角度

提升食品生產(chǎn)行業(yè)水平食品工業(yè)是道德工PPT制作思路及技巧45PPT制作思路及技巧45調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)大家在PPT制作過(guò)程中的主要問(wèn)題有如下幾類(lèi)：邏輯結(jié)構(gòu)問(wèn)題制作技巧問(wèn)題輔助呈現(xiàn)問(wèn)題46調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)大家在PPT制作過(guò)程中的主要問(wèn)題有如下幾類(lèi)：邏輯學(xué)習(xí)目標(biāo)：PPT內(nèi)容：邏輯性強(qiáng)，清晰度高PPT版面：主題鮮明，整潔美觀PPT動(dòng)畫(huà)：理解功能，方便呈現(xiàn)47學(xué)習(xí)目標(biāo)：PPT內(nèi)容：邏輯性強(qiáng)，清晰度高PPT版面：主題鮮明PPT內(nèi)容如何更有邏輯性？PPT內(nèi)容邏輯化原理PPT內(nèi)容邏輯化基本格式48PPT的邏輯性PPT內(nèi)容如何更有邏輯性？PPT內(nèi)容邏輯化原理48PPT的邏PPT應(yīng)用場(chǎng)景產(chǎn)品展示內(nèi)部培訓(xùn)工作匯報(bào)銷(xiāo)售提案49PPT的邏輯性PPT應(yīng)用場(chǎng)景產(chǎn)品展示內(nèi)部培訓(xùn)工作匯報(bào)銷(xiāo)售提案49PPT的邏討論：請(qǐng)同事為我們做個(gè)公司介紹，聽(tīng)聽(tīng)看你都記住了什么？小要求：1、在臺(tái)下的領(lǐng)導(dǎo)都是第一次聽(tīng)匯源吉迅的公司介紹；2、聽(tīng)完后，每人請(qǐng)寫(xiě)下你記住的關(guān)鍵詞和對(duì)公司的印象。50PPT的邏輯性討論：小要求：50PPT的邏輯性PPT：如何確定主題方向和邏輯結(jié)構(gòu)呢？51PPT的邏輯性PPT：51PPT的邏輯性目標(biāo)分解目標(biāo)如何達(dá)到的方法首先，從目的出發(fā)其次，分角度去拆解最后，從各角度去思考52PPT的邏輯性目標(biāo)分解目標(biāo)如何達(dá)到的方法首先，從目的出發(fā)其次，分角度去拆解PPT制作的課件目標(biāo)：教會(huì)學(xué)員PPT制作的方法調(diào)研中發(fā)現(xiàn)學(xué)員需要解決的問(wèn)題挺多：1、邏輯問(wèn)題；2、版面問(wèn)題；3、技巧問(wèn)題；4、呈現(xiàn)問(wèn)題‘5、初學(xué)者，什么都需要；……根據(jù)大多數(shù)學(xué)員的問(wèn)題，３小時(shí)的課程時(shí)間：1、邏輯問(wèn)題2、版面設(shè)計(jì)3、部分技巧相應(yīng)的方法：1、查找合適的案例2、學(xué)會(huì)相應(yīng)的方法3、設(shè)計(jì)講的思路和順序122353PPT的邏輯性PPT制作的課件目標(biāo)：教會(huì)學(xué)員PPT制作的方法調(diào)研中發(fā)現(xiàn)學(xué)員工作匯報(bào)目標(biāo)：14年?duì)I銷(xiāo)部門(mén)的工作匯報(bào)12分解目標(biāo)業(yè)務(wù)情況客戶維護(hù)情況內(nèi)部管理情況3如何達(dá)到的方法匯總相關(guān)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)匯總14年的相關(guān)客戶信息并分類(lèi)匯總14年的內(nèi)部人員配置及管理情況54PPT的邏輯性工作匯報(bào)目標(biāo)：14年?duì)I銷(xiāo)部門(mén)的工作匯報(bào)12分解目標(biāo)業(yè)務(wù)情況3金字塔原理在PPT制作中的應(yīng)用主論點(diǎn)分論點(diǎn)A分論點(diǎn)B分論點(diǎn)C子論點(diǎn)1子論點(diǎn)2子論點(diǎn)3子論點(diǎn)4子論點(diǎn)5子論點(diǎn)6規(guī)則一：主論點(diǎn)對(duì)分論點(diǎn)進(jìn)行概括規(guī)則二：同一組的分論點(diǎn)按邏輯順序組織規(guī)則三：同一組的論點(diǎn)必須屬于同一范疇55PPT的邏輯性金字塔原理在PPT制作中的應(yīng)用主論點(diǎn)分論點(diǎn)A分論點(diǎn)B分論點(diǎn)C金字塔邏輯結(jié)構(gòu)的有力工具——提煉關(guān)鍵詞時(shí)間工具地點(diǎn)工具三角工具56PPT的邏輯性金字塔邏輯結(jié)構(gòu)的有力工具——提煉關(guān)鍵詞時(shí)間工具地點(diǎn)工具三時(shí)間工具舉例14年業(yè)務(wù)節(jié)節(jié)高升1季度、2季度、3季度、4季度今天的工作安排緊湊飽和上午、中午、下午高層研討會(huì)議圓滿成功會(huì)議前、會(huì)議中、會(huì)議后主題+時(shí)間工具關(guān)鍵詞試試看！57PPT的邏輯性時(shí)間工具舉例14年業(yè)務(wù)節(jié)節(jié)高升主題+時(shí)間工具關(guān)鍵詞試試看地點(diǎn)工具14年業(yè)務(wù)節(jié)節(jié)高升南區(qū)、北區(qū)、東區(qū)今天的工作安排緊湊飽和辦公室、餐廳、會(huì)議室高層研討會(huì)議圓滿成功接待處、會(huì)議室、餐廳主題+地點(diǎn)工具關(guān)鍵詞試試看！58舉例PPT的邏輯性地點(diǎn)工具14年業(yè)務(wù)節(jié)節(jié)高升主題+地點(diǎn)工具關(guān)鍵詞試試看！58舉三角工具14年業(yè)務(wù)節(jié)節(jié)高升新產(chǎn)品、老產(chǎn)品、創(chuàng)新產(chǎn)品今天的工作安排緊湊飽和年度總結(jié)、會(huì)議記錄、明年計(jì)劃高層研討會(huì)議圓滿成功時(shí)間、人員、流程主題+三角工具關(guān)鍵詞試試看！59舉例PPT的邏輯性三角工具14年業(yè)務(wù)節(jié)節(jié)高升主題+三角工具關(guān)鍵詞試試看！59舉PPT內(nèi)容完整的基本格式總分總60PPT的邏輯性PPT內(nèi)容完整的基本格式總分總60PPT的邏輯性小練習(xí)每組以績(jī)效體系培訓(xùn)為例，在大白紙上按標(biāo)準(zhǔn)格式寫(xiě)出大綱61PPT的邏輯性小練習(xí)每組以績(jī)效體系培訓(xùn)為例，在大白紙上按標(biāo)準(zhǔn)格式寫(xiě)出大綱6PPT內(nèi)容版面如何更美觀？關(guān)鍵頁(yè)的設(shè)計(jì)如何排版62PPT的美觀性PPT內(nèi)容版面如何更美觀？關(guān)鍵頁(yè)的設(shè)計(jì)62PPT的美觀性關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面目錄頁(yè)過(guò)渡頁(yè)正文頁(yè)封底63PPT的美觀性關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面目錄頁(yè)過(guò)渡頁(yè)正文頁(yè)封底63PPT的美觀性關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面1主標(biāo)題2副標(biāo)題3LOGO/公司名稱(chēng)4作者姓名/ID人力資源部王丫丫64PPT的美觀性關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面1主標(biāo)題2副標(biāo)題3LOGO/公司名稱(chēng)4作封面設(shè)計(jì)要素一般是：圖片/圖形/圖標(biāo)+文字/藝術(shù)字；設(shè)計(jì)要求簡(jiǎn)約、大方，突出主標(biāo)題，弱化副標(biāo)題和作者ID，高端水平還要求有設(shè)計(jì)感或藝術(shù)感；圖片內(nèi)容要盡可能和主題相關(guān)，或者接近，避免毫無(wú)關(guān)聯(lián)的引用；封面圖片的顏色也盡量和PPT整體風(fēng)格的顏色保持一致；封面是一個(gè)獨(dú)立的頁(yè)面，可在母版中設(shè)計(jì)（如母版有統(tǒng)一的風(fēng)格頁(yè)面，可在其對(duì)應(yīng)的母版頁(yè)覆蓋一個(gè)背景框）。65關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面PPT的美觀性封面設(shè)計(jì)要素一般是：圖片/圖形/圖標(biāo)+文字/藝術(shù)字；65關(guān)鍵①簡(jiǎn)單圖文型②多圖型設(shè)計(jì)③設(shè)計(jì)感風(fēng)范④PNG圖片型123466關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面PPT的美觀性①簡(jiǎn)單圖文型123466關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面PPT的美觀性67關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面PPT的美觀性67關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面PPT的美觀性人力資源部1致謝2作者信息68關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封底PPT的美觀性人力資源部1致謝2作者信息68關(guān)鍵封底的設(shè)計(jì)要和封面保持不同，避免給人偷懶的感覺(jué)；封底的設(shè)計(jì)在顏色、字體、布局等方面要和封面保持一致；封底的圖片（非指作者照片）同樣需要和PPT主題保持一致，或選擇表達(dá)致謝的圖片；如果覺(jué)得設(shè)計(jì)封底太麻煩，可以為自己精心設(shè)計(jì)一個(gè)通用的封底。69關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封底PPT的美觀性封底的設(shè)計(jì)要和封面保持不同，避免給人偷懶的感覺(jué)；69關(guān)鍵頁(yè)設(shè)4①左右圖文型②簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)型③win8風(fēng)格型④藝術(shù)設(shè)計(jì)型12370關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封底PPT的美觀性4①左右圖文型12370關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封底PPT的美觀性3頁(yè)碼2頁(yè)面標(biāo)識(shí)1目錄71關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)目錄頁(yè)P(yáng)PT的美觀性3頁(yè)碼2頁(yè)面標(biāo)識(shí)1目錄71關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)目錄頁(yè)P(yáng)PT的美觀傳統(tǒng)型目錄圖文型目錄圖表型目錄創(chuàng)意型目錄72關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)目錄頁(yè)P(yáng)PT的美觀性傳統(tǒng)型目錄圖文型目錄圖表型目錄創(chuàng)意型目錄72關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)傳統(tǒng)型目錄：局部設(shè)計(jì)出新意，畫(huà)面不足配上圖。73關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)目錄頁(yè)P(yáng)PT的美觀性傳統(tǒng)型目錄：局部設(shè)計(jì)出新意，畫(huà)面不足配上圖。73關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)圖文型目錄：一圖一文絕妙配，各種組合顯創(chuàng)意。74關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)目錄頁(yè)P(yáng)PT的美觀性圖文型目錄：一圖一文絕妙配，各種組合顯創(chuàng)意。74關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)圖表型目錄：嚴(yán)謹(jǐn)圖表靈活用，信手拈來(lái)有創(chuàng)意。75關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)目錄頁(yè)P(yáng)PT的美觀性圖表型目錄：嚴(yán)謹(jǐn)圖表靈活用，信手拈來(lái)有創(chuàng)意。75關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)意型目錄：靈感恣肆如泉涌，天馬行空想象力。76關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)目錄頁(yè)P(yáng)PT的美觀性創(chuàng)意型目錄：靈感恣肆如泉涌，天馬行空想象力。76關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)目錄頁(yè)標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的方法是：靈活利用PPT整體風(fēng)格特征，將頁(yè)面標(biāo)識(shí)恰如其分地融入目錄頁(yè)當(dāng)中。方法一：頁(yè)面標(biāo)識(shí)放在大色塊中。77關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)目錄頁(yè)P(yáng)PT的美觀性目錄頁(yè)標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的方法是：靈活利用PPT整體風(fēng)格特征，將頁(yè)面標(biāo)方法二：以邊角點(diǎn)綴的形式呈現(xiàn)頁(yè)面標(biāo)識(shí)。78關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)目錄頁(yè)P(yáng)PT的美觀性方法二：以邊角點(diǎn)綴的形式呈現(xiàn)頁(yè)面標(biāo)識(shí)。78關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)目方法三：頁(yè)面標(biāo)識(shí)借助其他頁(yè)面要素融入版面。79關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)目錄頁(yè)P(yáng)PT的美觀性方法三：頁(yè)面標(biāo)識(shí)借助其他頁(yè)面要素融入版面。79關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)PPT頁(yè)碼要求能夠自動(dòng)顯示當(dāng)前頁(yè)數(shù)，因此必須在母版中設(shè)計(jì)頁(yè)碼，設(shè)計(jì)的方法是：將找一個(gè)有頁(yè)碼的PPT，將其母版中頁(yè)碼所對(duì)應(yīng)的“<#>”符號(hào)拷貝到自己PPT需要放頁(yè)碼的母版中對(duì)應(yīng)位置就可以了。80關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)目錄頁(yè)P(yáng)PT的美觀性PPT頁(yè)碼要求能夠自動(dòng)顯示當(dāng)前頁(yè)數(shù)，因此必須在母版中設(shè)計(jì)頁(yè)碼812章節(jié)名稱(chēng)1頁(yè)面標(biāo)識(shí)3章節(jié)內(nèi)容4頁(yè)碼關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)

過(guò)渡頁(yè)P(yáng)PT的美觀性812章節(jié)名稱(chēng)1頁(yè)面標(biāo)識(shí)3章節(jié)內(nèi)容4頁(yè)碼關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)過(guò)渡82一個(gè)PPT中往往包含多個(gè)部分，在不同內(nèi)容之間如果沒(méi)有過(guò)渡頁(yè),，則內(nèi)容之間缺少銜接，容易顯得突兀，不利于觀眾接受。而恰當(dāng)?shù)倪^(guò)渡頁(yè)則可以起到承上啟下的作用。不僅僅是PPT，一般的書(shū)籍、雜志都會(huì)有過(guò)渡頁(yè)，或者前者正是借鑒于后者。過(guò)渡頁(yè)的頁(yè)面標(biāo)識(shí)和頁(yè)碼一般和目錄頁(yè)保持完全的統(tǒng)一；過(guò)渡頁(yè)的設(shè)計(jì)在顏色、字體、布局等方面要和目錄頁(yè)保持一致（布局可以稍有變化）；與PPT布局相同的過(guò)渡頁(yè)，可以通過(guò)顏色對(duì)比的方式，展示當(dāng)前課題進(jìn)度；獨(dú)立設(shè)計(jì)的過(guò)渡頁(yè)，最好能夠展示該章節(jié)的內(nèi)容提綱。關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)

過(guò)渡頁(yè)P(yáng)PT的美觀性82一個(gè)PPT中往往包含多個(gè)部分，在不同內(nèi)容之間如果沒(méi)有過(guò)渡83123①獨(dú)特設(shè)計(jì)的過(guò)渡頁(yè)，展示課程綱要；②圖文型目錄對(duì)應(yīng)的、顏色對(duì)比方式的過(guò)渡頁(yè)；③普通目錄通過(guò)加背景色框的方式形成過(guò)渡效果。關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)

過(guò)渡頁(yè)P(yáng)PT的美觀性83123①獨(dú)特設(shè)計(jì)的過(guò)渡頁(yè)，展示課程綱要；關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)841一級(jí)標(biāo)題2二級(jí)標(biāo)題4LOGO3頁(yè)碼關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)

標(biāo)題欄PPT的美觀性841一級(jí)標(biāo)題2二級(jí)標(biāo)題4LOGO3頁(yè)碼關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)標(biāo)題85標(biāo)題欄顧名思義是展示PPT標(biāo)題的地方。每一個(gè)內(nèi)容頁(yè)，都有明確的一級(jí)標(biāo)題、二級(jí)標(biāo)題甚至三級(jí)標(biāo)題，仿佛就似網(wǎng)站的導(dǎo)航條一般，這樣，可以讓PPT的受眾能夠隨時(shí)了解當(dāng)前內(nèi)容在整個(gè)PPT中的位置，仿佛給PPT的每一頁(yè)都安裝了一個(gè)GPS，這樣，PPT的受眾就能牢牢地跟上PPT表述者的思路了。標(biāo)題欄是一個(gè)PPT主要風(fēng)格的體現(xiàn)，設(shè)計(jì)要點(diǎn)如下：各章節(jié)共同部分在母版中“Office主題”上設(shè)置，具體章節(jié)標(biāo)題根據(jù)需要選擇是否在母版中設(shè)置；如果PPT課件邏輯層次較多，標(biāo)題欄至少要設(shè)計(jì)兩級(jí)標(biāo)題；標(biāo)題欄一定要簡(jiǎn)約、大氣，最好能夠具有設(shè)計(jì)感或商務(wù)風(fēng)格；標(biāo)題欄上相同級(jí)別標(biāo)題的字體和位置要保持一致，不要把邏輯搞混。關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)

標(biāo)題欄PPT的美觀性85標(biāo)題欄顧名思義是展示PPT標(biāo)題的地方。每一個(gè)內(nèi)容頁(yè)，都有861傳統(tǒng)型標(biāo)題欄，微創(chuàng)新（如圓點(diǎn)、二級(jí)標(biāo)題位置）；3網(wǎng)頁(yè)導(dǎo)航式的標(biāo)題欄。2一級(jí)標(biāo)題獨(dú)立背景式設(shè)計(jì)的標(biāo)題欄；關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)

標(biāo)題欄PPT的美觀性861傳統(tǒng)型標(biāo)題欄，微創(chuàng)新（如圓點(diǎn)、二級(jí)標(biāo)題位置）；3網(wǎng)頁(yè)導(dǎo)87關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)

標(biāo)題欄PPT的美觀性87關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)標(biāo)題欄PPT的美觀性88請(qǐng)各組在大白紙上設(shè)計(jì)出關(guān)鍵頁(yè)封面＼封底＼目錄頁(yè)＼過(guò)渡頁(yè)＼標(biāo)題欄88請(qǐng)各組在大白紙上設(shè)計(jì)出關(guān)鍵頁(yè)封面＼封底＼目錄頁(yè)＼過(guò)渡頁(yè)＼89如何排版幻燈片母版PPT母版的作用美觀的排版排版的要素PPT的美觀性89如何排版幻燈片母版PPT母版的作用美觀的排版排版的要素P90如何排版PPT母版打開(kāi)“視圖”，點(diǎn)擊幻燈片母版；則會(huì)出現(xiàn)母版設(shè)計(jì)的頁(yè)面。母版設(shè)計(jì)什么？字體、間距、LOGO和每頁(yè)相同的圖案。PPT的美觀性90如何排版PPT母版打開(kāi)“視圖”，點(diǎn)擊幻燈片母版；則91邊距1行距2段距3如何排版

排版要素距離PPT的美觀性91邊距1行距2段距3如何排版PPT的美觀性92模塊對(duì)齊2邊界對(duì)齊1等距分布3如何排版排版要素對(duì)齊PPT的美觀性92模塊對(duì)齊2邊界對(duì)齊1等距分布3如何排版排版要素93左右對(duì)稱(chēng)上下對(duì)稱(chēng)如何排版排版要素對(duì)稱(chēng)PPT的美觀性93左右對(duì)稱(chēng)上下對(duì)稱(chēng)如何排版排版要素對(duì)稱(chēng)PPT94PPT動(dòng)畫(huà)如何設(shè)置方便聽(tīng)眾觀看？簡(jiǎn)單動(dòng)畫(huà)的個(gè)性設(shè)計(jì)單個(gè)對(duì)象的組合設(shè)計(jì)多個(gè)對(duì)象的組合設(shè)計(jì)94PPT動(dòng)畫(huà)如何設(shè)置方便聽(tīng)眾觀看？簡(jiǎn)單動(dòng)畫(huà)的個(gè)性設(shè)計(jì)1.1基本縮放的“按字母”發(fā)送效果基本縮放基本縮放從屏幕底部縮小基本縮放輕微縮小基本縮放輕微放大基本縮放從屏幕中心放大以上動(dòng)畫(huà)一般運(yùn)用在封面的主標(biāo)題請(qǐng)點(diǎn)擊觀看效果PPT的動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)1.1基本縮放的“按字母”發(fā)送效果基本縮放基本縮放從屏幕底1.2飛入的“平滑結(jié)束”和“按字母”發(fā)送效果飛入動(dòng)畫(huà)平滑結(jié)束自頂部飛入平滑結(jié)束自右上部飛入平滑結(jié)束自左側(cè)飛入平滑結(jié)束自右側(cè)飛入以上動(dòng)畫(huà)一般運(yùn)用在封面的副標(biāo)題請(qǐng)點(diǎn)擊觀看效果PPT的動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)1.2飛入的“平滑結(jié)束”和“按字母”發(fā)送效果飛入動(dòng)畫(huà)平滑結(jié)1.3飛入的“彈跳結(jié)束”和“按字母”發(fā)送效果飛入動(dòng)畫(huà)彈性結(jié)束自頂部飛入彈性結(jié)束自右上部飛入彈性結(jié)束自左側(cè)飛入彈性結(jié)束自右側(cè)飛入以上動(dòng)畫(huà)一般運(yùn)用在內(nèi)容頁(yè)的標(biāo)題請(qǐng)點(diǎn)擊觀看效果PPT的動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)1.3飛入的“彈跳結(jié)束”和“按字母”發(fā)送效果飛入動(dòng)畫(huà)彈性結(jié)1.4動(dòng)作路徑的“重復(fù)”和“自動(dòng)翻轉(zhuǎn)”效果這個(gè)動(dòng)畫(huà)一般可用在教學(xué)演示上PPT的動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)1.4動(dòng)作路徑的“重復(fù)”和“自動(dòng)翻轉(zhuǎn)”效果這個(gè)動(dòng)畫(huà)一般可用另有其他各種個(gè)性設(shè)置的動(dòng)畫(huà)，點(diǎn)擊觀看效果，并查看“動(dòng)畫(huà)窗格”中的相應(yīng)設(shè)置。打字機(jī)（非顏色打字機(jī)）“出現(xiàn)”動(dòng)畫(huà)設(shè)置按字母順序播放，就有了類(lèi)似于打字機(jī)的效果。優(yōu)雅的漂移“動(dòng)作路徑”動(dòng)畫(huà)設(shè)置按字母順序播放，再設(shè)置平滑開(kāi)始和彈性結(jié)束。瀟灑的螺旋飛入“螺旋飛入”動(dòng)畫(huà)設(shè)置按字母順序播放，“計(jì)時(shí)”→“期間”設(shè)置為0.3秒。雀躍式升起“升起”動(dòng)畫(huà)設(shè)置按字母順序播放，“計(jì)時(shí)”→“期間”設(shè)置為1秒。曲線向上的逐字展現(xiàn)“曲線向上”動(dòng)畫(huà)設(shè)置按字母順序播放，“計(jì)時(shí)”→“期間”設(shè)置為1秒。請(qǐng)思考以上各種動(dòng)畫(huà)可以在哪種場(chǎng)合中使用呢？PPT的動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)另有其他各種個(gè)性設(shè)置的動(dòng)畫(huà)，點(diǎn)擊觀看效果，并查看“動(dòng)畫(huà)窗格”2.1“縮放”和“陀螺旋”的組合該動(dòng)畫(huà)一般運(yùn)用在正文中的圖片或大段文字PPT的動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)2.1“縮放”和“陀螺旋”的組合該動(dòng)畫(huà)一般運(yùn)用在正文中的圖2.2“縮放”和“放大/縮小”的組合“縮放”要點(diǎn)“放大/縮小”要點(diǎn)消失點(diǎn)在“對(duì)象中心”、期間“0.5S”尺寸“80%”，“自動(dòng)翻轉(zhuǎn)”，期間1.1s，重復(fù)直至幻燈片結(jié)尾。PPT的動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)2.2“縮放”和“放大/縮小”的組合“縮放”要點(diǎn)“放大/縮彈性效果踉蹌效果類(lèi)似的效果有很多，以下是兩種以“動(dòng)作路徑”為核心的圖片動(dòng)畫(huà)效果，點(diǎn)擊欄目條觀看：PPT的動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)彈性效果踉蹌效果類(lèi)似的效果有很多，以下是兩種以“動(dòng)作路徑”為不論一個(gè)動(dòng)畫(huà)多么復(fù)雜多么絢麗，它都是由最簡(jiǎn)單的動(dòng)作組成。同一個(gè)對(duì)象不同動(dòng)作的時(shí)間關(guān)系（執(zhí)行前后、延遲時(shí)間、動(dòng)作長(zhǎng)短、循環(huán)次數(shù)）是我們學(xué)習(xí)的重點(diǎn)和關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)上述多個(gè)案例，我們可以發(fā)現(xiàn)：簡(jiǎn)單的公式是：復(fù)雜動(dòng)作=單純動(dòng)作+時(shí)間處理PPT的動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)不論一個(gè)動(dòng)畫(huà)多么復(fù)雜多么絢麗，它都是由最簡(jiǎn)單的動(dòng)作組成。經(jīng)過(guò)104請(qǐng)各組設(shè)計(jì)一頁(yè)動(dòng)畫(huà)組合，要求有圖形和文字的組合。104請(qǐng)各組設(shè)計(jì)一頁(yè)動(dòng)畫(huà)組合，要求有圖形和文字的組合。要點(diǎn)總結(jié)內(nèi)容不在多，貴在精準(zhǔn)；色彩不在多，貴在和諧；動(dòng)畫(huà)不在多，貴在需要。文字要少公式要少字體要大105要點(diǎn)總結(jié)內(nèi)容不在多，貴在精準(zhǔn)；文字要少公式要少食品過(guò)敏原的識(shí)別與管理食品過(guò)敏原的識(shí)別與管理主要內(nèi)容何為食品過(guò)敏原最常見(jiàn)的食品過(guò)敏原為何要控制食品過(guò)敏原過(guò)敏原反應(yīng)的關(guān)鍵因素食品過(guò)敏原的管理方法主要內(nèi)容何為食品過(guò)敏原何為食品過(guò)敏原食品過(guò)敏原是指那些能對(duì)特定人群產(chǎn)生免疫反應(yīng)或過(guò)敏反應(yīng)的食品中天然存在的蛋白質(zhì)。目前已經(jīng)知道的大約有160多種食品含有可以導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的食品過(guò)敏原。味精、食用色素、亞硫酸鹽、二氧化硫等成分也可引起類(lèi)似反應(yīng)，需要采取同樣的管理措施。

何為食品過(guò)敏原食品過(guò)敏原是指那些能對(duì)特定人群產(chǎn)生免疫反應(yīng)或過(guò)何為食品過(guò)敏原食品過(guò)敏原產(chǎn)生原因當(dāng)食品過(guò)敏原（通常是蛋白質(zhì)）進(jìn)入了體內(nèi)，被體內(nèi)的免疫系統(tǒng)當(dāng)成入侵的病原，發(fā)生了免疫反應(yīng)，對(duì)人體造成不良影響。在正常的情況下，身體會(huì)制造抗體用來(lái)保護(hù)身體不受疾病的侵害，這就是所謂的免疫系統(tǒng)。問(wèn)題是，一些過(guò)敏者的身體卻會(huì)將正常無(wú)害的物質(zhì)誤認(rèn)為是有害的東西，產(chǎn)生抗體，這種物質(zhì)就成為一種“過(guò)敏原”，能引起免疫系統(tǒng)一連串的反應(yīng)，包括抗體的釋放。而這些抗體又引起人體內(nèi)一些化學(xué)物質(zhì)的釋放，例如組胺會(huì)引起皮膚發(fā)癢、流鼻涕、咳嗽或者呼吸困難，甚至?xí)?dǎo)致死亡。食品過(guò)敏原問(wèn)題屬于食品安全性的范疇（是一種化學(xué)危害），是食品科學(xué)工作者極為關(guān)注的問(wèn)題，它與食品生產(chǎn)廠商和消費(fèi)者密切相關(guān)，同時(shí)較多地涉及到臨床醫(yī)學(xué)的領(lǐng)域。何為食品過(guò)敏原食品過(guò)敏原產(chǎn)生原因食品過(guò)敏與食品不耐性食品過(guò)敏癥：高度敏感性的免疫調(diào)節(jié)狀態(tài)，系由接觸食品攜帶的過(guò)敏原（一般為蛋白質(zhì)或糖原蛋白）而產(chǎn)生。通常發(fā)展為系列反應(yīng)，甚至導(dǎo)致死亡。食品不耐性：非毒性的、與免疫無(wú)關(guān)，主要由于自然生成的毒性物質(zhì)（例如面筋），微生物或化學(xué)性食品污染（如苯胺）以及遺傳新陳代謝失調(diào)（如乳糖不耐）。很少危及生命。食品過(guò)敏與食品不耐性食品過(guò)敏癥：高度敏感性的免疫調(diào)節(jié)狀態(tài)，系常見(jiàn)過(guò)敏原歐盟2003/89/EC指出的食品過(guò)敏原：花生大豆蛋奶魚(yú)甲殼類(lèi)樹(shù)果（堅(jiān)果）小麥其它一些會(huì)引起過(guò)敏的食品正在研究中，會(huì)及時(shí)在媒體公布在美國(guó)銷(xiāo)售的食品如使用二氧化硫或亞硫酸鹽作為防腐劑必須標(biāo)注。歐盟2003/89/EC指出的食品過(guò)敏原：過(guò)敏原Allergens美國(guó)FDA指出的食品過(guò)敏原：谷類(lèi)包括麩皮及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥及其它們的雜交種）甲殼類(lèi)及其制品蛋及蛋制品魚(yú)及魚(yú)制品花生及其制品大豆及豆制品奶和奶制品（包括含乳糖制品）堅(jiān)果類(lèi)及其制品，如板栗、榛子、腰果、杏仁、胡桃、山核桃等芹菜及其制品芥菜/芥末及其制品芝麻及其制品二氧化硫或亞硫酸鹽含量在10ppm以上美國(guó)FDA指出的食品過(guò)敏原：比較明確的一些過(guò)敏原產(chǎn)品：

小麥制品、蕎麥制品、蛋制品、奶制品、花生制品、鮑魚(yú)、墨魚(yú)/魷魚(yú)、三文魚(yú)子/魚(yú)子醬、蝦類(lèi)、橙桔類(lèi)、蟹類(lèi)、獼猴桃、牛肉制品、胡桃、三文魚(yú)、大豆制品、雞肉制品、豬肉制品、蘑菇/菌類(lèi)制品、桃制品、芋制品、蘋(píng)果制品、明膠制品等

過(guò)敏原Allergens比較明確的一些過(guò)敏原產(chǎn)品：最常見(jiàn)的食品過(guò)敏原最主要的過(guò)敏原包括(IFST-1999):“Bigeight八大樣”:蛋品、牛奶、花生、黃豆、小麥、樹(shù)木堅(jiān)果、魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)食品，90%的過(guò)敏都是這八類(lèi)食物引起的。“Secondeight八小樣”:芝麻籽、葵花子、棉籽、罌粟籽、水果、豆類(lèi)（不包括綠豆）、豌豆和小扁豆最常見(jiàn)的食品過(guò)敏原最主要的過(guò)敏原包括(IFST-1999):KFI食品過(guò)敏原類(lèi)別清單Celery芹菜Eggs蛋類(lèi)Cow′smilk牛奶Peanut花生Soybean大豆Sulphites亞硫酸鹽Wheat小麥Seeds種子Seafood海鮮

Treenuts樹(shù)木堅(jiān)果Cottonseed棉籽poppyseeds罌粟子sesameseeds芝麻籽sunflowerseeds葵花子Crustacean甲殼類(lèi)Fish魚(yú)類(lèi)almond杏仁brazilnut巴西木堅(jiān)果cashew賈如樹(shù)堅(jiān)果chestnut栗子hazelnut榛子macadamianutpinenuts松子pistachio阿月渾子的果實(shí)pecan美洲山核桃walnut核桃*Someexemptionsareincludedinthelist-

Example一些例外在-實(shí)例表中列出KFI食品過(guò)敏原類(lèi)別清單Celery芹菜Cottonsee為何要控制食品過(guò)敏原真正流行不為人知大多數(shù)人都經(jīng)歷過(guò)不良的食品反應(yīng)，但估計(jì)只有6%的5歲以下兒童、3%的學(xué)齡兒童和2.5%成人產(chǎn)生過(guò)強(qiáng)烈的因食品蛋白質(zhì)引起的過(guò)敏反應(yīng)。美國(guó)每年發(fā)生大約950例對(duì)食品嚴(yán)重的反應(yīng),需要住院治療。(根據(jù)USDA調(diào)查,15%的美國(guó)人口對(duì)一些食品原料過(guò)敏)英國(guó)估計(jì)有總數(shù)達(dá)1500萬(wàn)人對(duì)各種物質(zhì)-不只是食品-過(guò)敏(人口總數(shù)的四分之一)。為何要控制食品過(guò)敏原真正流行不為人知為何過(guò)敏源控制是重要的?過(guò)敏源回收1999年600例前4位過(guò)敏原蛋類(lèi),牛奶,花生,堅(jiān)果類(lèi)占回收的30%前4位產(chǎn)品Candy/Confections糖果Dairy奶制品Salads沙拉BakeryGoods烘培類(lèi)食品為何過(guò)敏源控制是重要的?過(guò)敏源回消費(fèi)者投訴(KFIdatabase2000數(shù)據(jù)庫(kù)2000)對(duì)糖果投訴總數(shù)為：5,996；對(duì)食品投訴總數(shù)為:11,077消費(fèi)者投訴(KFIdatabase2000數(shù)據(jù)庫(kù)200過(guò)敏原反應(yīng)的關(guān)鍵因素三個(gè)關(guān)鍵部分:Antigen抗原(allergen過(guò)敏原)IgEAntibodies抗體Effectorcell效應(yīng)基因細(xì)胞(mastcellorbasophil桿細(xì)胞或堿性細(xì)胞)細(xì)胞(淋巴細(xì)胞）遇到抗體時(shí)產(chǎn)生IgE在消化時(shí)吸收的糖原蛋白質(zhì)通過(guò)血流分送到全身?xiàng)U細(xì)胞發(fā)現(xiàn)于結(jié)締組織堿性細(xì)胞在血流中循環(huán)它們都與表面的IgE受體有密切關(guān)系過(guò)敏原反應(yīng)的關(guān)鍵因素三個(gè)關(guān)鍵部分:Antigen抗原(al為何過(guò)敏源控制是重要的?過(guò)敏性反應(yīng)最嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)快速發(fā)生：幾分鐘內(nèi)便產(chǎn)生癥狀，幾小時(shí)內(nèi)會(huì)導(dǎo)致死亡急性的,可能致命極少量食品過(guò)敏原便可引起過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重的只要有5-10ppm就可引起反應(yīng)癥狀包括：呼吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床癥狀，有時(shí)可能產(chǎn)生過(guò)敏性休克，甚至危及生命。

食品安全性的正確理解與毒性概念及其相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)概念分不開(kāi)。毒性是指物質(zhì)在任何條件下對(duì)有機(jī)體產(chǎn)生任何種類(lèi)（慢性或急性）損害或傷害的一種能力。所以，評(píng)價(jià)一種食品或其成分是否具有安全性主要是看其是否會(huì)造成實(shí)際的危害。為何過(guò)敏源控制是重要的?過(guò)敏性反食品過(guò)敏原穩(wěn)定性抗消化系統(tǒng)能力大部分過(guò)敏原對(duì)胃中的酶、酸和膽汁鹽具有抵抗力。新鮮水果和蔬菜很容易在GI系統(tǒng)中消化并不會(huì)影響系統(tǒng)。抗水解蛋白質(zhì)、水解和消化食品過(guò)敏原對(duì)水解蛋白質(zhì)和消化有抵抗力（如鱈魚(yú)、蛋白）。廣泛的水解對(duì)于消除食品過(guò)敏原的過(guò)敏特性是必要的（例如酪蛋白、乳清蛋白質(zhì)和大豆）。在水解或水解蛋白質(zhì)時(shí)，可使用酶或者化學(xué)處理辦法使過(guò)敏原失去作用。食品過(guò)敏原穩(wěn)定性抗消化系統(tǒng)能力食品過(guò)敏原穩(wěn)定性抗熱性大部分食品過(guò)敏原抗熱。水果和蔬菜遇熱不穩(wěn)定，可加熱或制成罐頭食品食用。當(dāng)加熱或煮沸到100度時(shí)，花生和蛋類(lèi)過(guò)敏原仍保持穩(wěn)定。牛奶在經(jīng)過(guò)凝聚、蒸發(fā)和烘干后仍保留過(guò)敏性。酸穩(wěn)定性大部分過(guò)敏原經(jīng)過(guò)溫和的酸處理仍保持穩(wěn)定性?；ㄉ^(guò)敏原在PH值2.8,蛋類(lèi)過(guò)敏原在PH值3.0的情況下仍保持穩(wěn)定.食品過(guò)敏原穩(wěn)定性抗熱性食品過(guò)敏管理最好的處理辦法是將過(guò)敏原從食譜中去除...制造商在以下幾個(gè)方面應(yīng)用時(shí)，應(yīng)非常審慎：使用過(guò)敏原作為原料。警告此過(guò)敏原在食品中出現(xiàn)或可能出現(xiàn)。通過(guò)防止過(guò)敏原出現(xiàn)在其它產(chǎn)品或環(huán)境中，即防止產(chǎn)品的交叉感染。過(guò)敏原管理計(jì)劃意味著...leadingto...食品過(guò)敏管理最好的處理辦法是將過(guò)敏原從食譜中去除...意味著ABC公司的過(guò)敏/敏感成分列表過(guò)敏性蛋白質(zhì)：雞蛋、魚(yú)類(lèi)、牛奶、花生、甲殼動(dòng)物（螃蟹、小龍蝦、龍蝦、小蝦），貝類(lèi)動(dòng)物（蛤、蚌類(lèi)、牡蠣、扇貝），大豆，木本堅(jiān)果（杏仁、巴西干果、腰果、澳大利亞堅(jiān)果、美洲山核桃、松子、開(kāi)心果、西瓜子），小麥和芝麻也包括在內(nèi)，因?yàn)榧幽么笤l(fā)生過(guò)由于過(guò)敏致死的事件。敏感性成分：亞硫酸鹽---如果含量大于等于10ppm，必須明文寫(xiě)出，酒石黃（目前在加拿大沒(méi)有），味精---未經(jīng)ABC公司書(shū)面允許，不得用于ABC公司的品牌產(chǎn)品。ABC公司的過(guò)敏/敏感成分列表過(guò)敏原管理計(jì)劃：各職責(zé)部門(mén)共同努力采購(gòu)低成本采購(gòu)滿足規(guī)格的原料。合法/滿足規(guī)章制度開(kāi)發(fā)過(guò)敏原可能性最小的產(chǎn)品。生產(chǎn)用最少時(shí)間，無(wú)交叉污染地進(jìn)行產(chǎn)品間轉(zhuǎn)換。工程把機(jī)動(dòng)性設(shè)計(jì)加入到生產(chǎn)線中。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)為新開(kāi)發(fā)產(chǎn)品提供盡可能廣闊的市場(chǎng)。過(guò)敏原管理計(jì)劃：各職責(zé)部門(mén)共同努力采購(gòu)過(guò)敏原管理計(jì)劃:各職責(zé)部門(mén)共同努力審核從加工設(shè)備中取得恰當(dāng)管理過(guò)敏原的證據(jù)。消費(fèi)者聯(lián)系減少關(guān)于過(guò)敏原的投訴數(shù)量。供應(yīng)商/合作生產(chǎn)商滿足康師傅的期望，并另外增加營(yíng)業(yè)額。顧客/消費(fèi)者詳細(xì)理解包裝上的說(shuō)明，以決定是否消費(fèi)此產(chǎn)品。過(guò)敏原管理計(jì)劃:各職責(zé)部門(mén)共同努力審核過(guò)敏原管理計(jì)劃基于控制等級(jí)：1.-避免把過(guò)敏原引入到不含過(guò)敏原的設(shè)備中去。 2.-生產(chǎn)線（如可行）或設(shè)備完全專(zhuān)業(yè)化和隔離。

3.-全面、詳細(xì)記錄清潔及檢查程序，以防止過(guò)敏原交叉接觸或產(chǎn)生遺留物。4.-如風(fēng)險(xiǎn)仍存在，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽聲明。過(guò)敏原管理計(jì)劃基于控制等級(jí)：過(guò)敏原控制的五種失敗模式標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤的產(chǎn)品不正確的配方不正確的返工產(chǎn)品清潔消毒控制失敗交叉污染過(guò)敏原控制的五種失敗模式標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤的產(chǎn)品1.-避免引入：過(guò)敏原危險(xiǎn)性評(píng)估

為現(xiàn)有產(chǎn)品作過(guò)敏物危險(xiǎn)性評(píng)估。根據(jù)過(guò)敏物評(píng)估，來(lái)制訂產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)順序，返工產(chǎn)品的安排，決定適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)流程和程序，以管理好上述各種失敗模式。評(píng)估內(nèi)容：列出含過(guò)敏產(chǎn)品的名單，并注明其中過(guò)敏物成分將日常生產(chǎn)中遇到的含過(guò)敏物的產(chǎn)品歸納成表表中明確寫(xiě)明生產(chǎn)中需要控制的過(guò)敏物名稱(chēng)如果所用日常產(chǎn)品中含有同一種單一的過(guò)敏物，該過(guò)敏物無(wú)須在表中體現(xiàn)品控負(fù)責(zé)人必須閱覽所有原材料的標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品配方，以及過(guò)敏物成分的標(biāo)識(shí)。任何新產(chǎn)品和試驗(yàn)品在試生產(chǎn)或試驗(yàn)前，品控負(fù)責(zé)人必須先進(jìn)行過(guò)敏物評(píng)估。1.-避免引入：過(guò)敏原危險(xiǎn)性評(píng)估為現(xiàn)有產(chǎn)品作過(guò)敏1.-避免引入識(shí)別原料和其它過(guò)敏原的來(lái)源。原料/包裝評(píng)估-以識(shí)別過(guò)敏原的來(lái)源。過(guò)敏原交叉接觸評(píng)估-以識(shí)別是否產(chǎn)品能傳入同一生產(chǎn)線上其它產(chǎn)品所攜帶的未發(fā)現(xiàn)的過(guò)敏原。為含過(guò)敏原的原料、原料附件和返工產(chǎn)品制定有效的加注標(biāo)簽或編碼程序。修改配方/工序時(shí)，必須進(jìn)行是否有新過(guò)敏原引入審核。1.-避免引入識(shí)別原料和其它過(guò)敏原的來(lái)源。避免引入應(yīng)在設(shè)計(jì)時(shí)剔除過(guò)敏原使用無(wú)過(guò)敏原替代物代替過(guò)敏原原料。避免來(lái)自其它生產(chǎn)線或其它生產(chǎn)區(qū)域的交叉感染。確保原材料供應(yīng)安全:審核供應(yīng)商的過(guò)敏原管理計(jì)劃。合同/規(guī)格審核。通知任何配方更換。人員培訓(xùn):應(yīng)至少每年舉行過(guò)敏原意識(shí)培訓(xùn)會(huì)避免引入應(yīng)在設(shè)計(jì)時(shí)剔除過(guò)敏原避免引入：供應(yīng)商控制通過(guò)過(guò)敏原評(píng)估把供應(yīng)商分為三大類(lèi)：◆無(wú)過(guò)敏原的供應(yīng)商：無(wú)需采取任何其他措施◆有過(guò)敏原的供應(yīng)商，所有同類(lèi)產(chǎn)品都帶有此過(guò)敏原：a.在成分/包裝安全分析報(bào)告中應(yīng)寫(xiě)明過(guò)敏原;b.配料說(shuō)明中應(yīng)寫(xiě)明過(guò)敏原;c.雇員應(yīng)接受過(guò)敏原警覺(jué)性訓(xùn)練，了解發(fā)現(xiàn)過(guò)敏原是他們工作的職責(zé)所在?！敉瑫r(shí)生產(chǎn)有過(guò)敏原和無(wú)過(guò)敏原的產(chǎn)品，或生產(chǎn)帶有不同過(guò)敏原的產(chǎn)品在成分/包裝安全分析報(bào)告中應(yīng)寫(xiě)明過(guò)敏原:a.配料說(shuō)明中應(yīng)寫(xiě)明過(guò)敏原;b.雇員應(yīng)接受過(guò)敏原警覺(jué)性訓(xùn)練;c.了解發(fā)現(xiàn)過(guò)敏原是他們工作的職責(zé)所在。B.完整的過(guò)敏原控制計(jì)劃。確認(rèn)過(guò)敏原的供應(yīng)商還需貫徹以下規(guī)定：至少一年檢查兩次包裝程序，或在任何更換包裝的時(shí)候確保消除過(guò)敏原隱患。通過(guò)公司的網(wǎng)站在公司的說(shuō)明資料中添加過(guò)敏原聲明。所有過(guò)敏原檢測(cè)必須包含制止或不運(yùn)輸?shù)拇\(yùn)制度，直到通過(guò)過(guò)敏原測(cè)試得出負(fù)面影響結(jié)果，并達(dá)到公司的銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)。避免引入：供應(yīng)商控制通過(guò)過(guò)敏原評(píng)估把供應(yīng)商分為三大類(lèi)：2.隔離物理屏障為過(guò)敏原原料單獨(dú)設(shè)立收貨和儲(chǔ)存區(qū)，并做好明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。在工廠內(nèi)分離出生產(chǎn)區(qū):空氣抽取/過(guò)濾系統(tǒng)應(yīng)去除任何空氣傳播過(guò)敏原。人員控制：更換衣服、發(fā)網(wǎng)和鞋。人們的交通模式、原料和成品。識(shí)別共用設(shè)備及其拆卸能力:工序階段評(píng)估識(shí)別有可能在加工或加工環(huán)境中進(jìn)入的過(guò)敏原。識(shí)別所有的共用設(shè)備和產(chǎn)品轉(zhuǎn)換。2.隔離物理屏障加工步驟評(píng)估有過(guò)敏原的配料過(guò)程應(yīng)為車(chē)間人員確定。明確指出此生產(chǎn)線是帶有過(guò)敏原的是十分有益的。因?yàn)椴⒉皇撬械倪^(guò)敏原配料都是明顯的。明確指出過(guò)敏原可以提高員工的警惕性，保證清潔的徹底性，也可以保證產(chǎn)品標(biāo)簽的正確性和返工的有效性。含有過(guò)敏原的配料桶應(yīng)明確標(biāo)示。所有的配料桶應(yīng)有自己獨(dú)立的輸送鏟，不可混用。過(guò)敏原和非過(guò)敏原的容器如樣品儀器，稱(chēng)重桶，和其他器皿均不可混用。推薦使用彩色標(biāo)識(shí)。員工的動(dòng)作，工具，人工搬運(yùn)和底盤(pán)都可認(rèn)為是過(guò)敏原的攜帶體。應(yīng)考慮到員工衣服的更換或手套的更新。應(yīng)配備塑膠圍裙和特別工具。建議定期使用過(guò)濾替換和加熱通風(fēng)空調(diào)（HVAC）。考慮空氣流通方式。加工步驟評(píng)估有過(guò)敏原的配料過(guò)程應(yīng)為車(chē)間人員確定。明確指出此生2.隔離生產(chǎn)計(jì)劃/排序:避免生產(chǎn)遺留物。將含有過(guò)敏原的產(chǎn)品排列在生產(chǎn)過(guò)程的最后程序。將含有相同過(guò)敏原的所有產(chǎn)品排列在同一個(gè)隊(duì)列中。將含有過(guò)敏原的產(chǎn)品排列成長(zhǎng)序列。提供充足時(shí)間，完全徹底清除過(guò)敏原。2.隔離生產(chǎn)計(jì)劃/排序:2.隔離再加工處理:再加工/盛裝容器必須清晰標(biāo)注標(biāo)簽（如，類(lèi)型及時(shí)間）并加以隔離。建立有效的庫(kù)存貨品檢查機(jī)制。再加工使用必須清晰記錄在案，以便進(jìn)行追蹤工作。建立再加工/產(chǎn)品監(jiān)控：同類(lèi)-歸-同類(lèi)。追蹤：加工表上注明再加工原因。糾正措施：如過(guò)敏原再加工品加入了與再加工/產(chǎn)品監(jiān)控不符合的產(chǎn)品，將產(chǎn)品放入留置類(lèi)別I。記錄：建議至少每月檢查一次再加工記錄。無(wú)論何時(shí)加入新原料后，必須對(duì)再加工/產(chǎn)品監(jiān)控進(jìn)行檢查。2.隔離再加工處理:2.隔離包裝:如可能，使用專(zhuān)用包裝線。包裝材料應(yīng)醒目、易識(shí)別。標(biāo)簽:不同產(chǎn)品使用相似標(biāo)簽的控制措施:在開(kāi)始或更換前，必須檢查標(biāo)簽。追蹤：使用前，必須目測(cè)檢查每箱的標(biāo)簽，并記錄在案。糾正措施：如使用了不正確的標(biāo)簽，將受到影響的產(chǎn)品放入留置類(lèi)別I。記錄：建議至少每月檢查一次再加工記錄。任何時(shí)候如使用了新的原料/標(biāo)簽，必須核查標(biāo)簽應(yīng)用程序。2.隔離包裝:3.設(shè)備清潔對(duì)每臺(tái)共用設(shè)備制定清潔程序:制定有效的清潔程序，防止遺留物。指定產(chǎn)品排序/清潔監(jiān)控。監(jiān)控：開(kāi)機(jī)前，核查設(shè)備檢測(cè)記錄。糾正措施：如有產(chǎn)品殘?jiān)俅芜M(jìn)行清潔。記錄：記錄必須進(jìn)行月檢。無(wú)論何時(shí)加入了某種新產(chǎn)品，必須檢查排序/清潔監(jiān)控。防止污染接近加工線:使用真空清潔法，而不要使用空氣軟管。使用專(zhuān)用清潔設(shè)備。3.設(shè)備清潔對(duì)每臺(tái)共用設(shè)備制定清潔程序:3.設(shè)備清潔重新設(shè)計(jì)設(shè)備，便利清潔及檢測(cè)工作:開(kāi)關(guān)方便，易于檢測(cè)。所有接觸過(guò)敏原表面必須易于檢查?？梢粕w必須使用快速開(kāi)啟裝置。防止輸送線發(fā)生交叉，或使用遮護(hù)板。制定過(guò)敏原溢出處理程序:規(guī)定隔離區(qū)域。留置受到影響的產(chǎn)品。對(duì)清潔設(shè)備進(jìn)行清潔。所有受到影響的人員必須更換工裝服。檢查核實(shí)已清除所有含有過(guò)敏原的產(chǎn)品。3.設(shè)備清潔重新設(shè)計(jì)設(shè)備，便利清潔及檢測(cè)工作:3.設(shè)備清潔設(shè)備沖洗(濕洗或干洗，如糖類(lèi)):制定有效的沖洗程序，防止遺留物。規(guī)定使用沖洗物的時(shí)間和/或數(shù)量。制定產(chǎn)品排序/沖洗監(jiān)控。監(jiān)控：開(kāi)始前，檢查設(shè)備檢測(cè)記錄。糾正措施：如有產(chǎn)品殘?jiān)?，再次進(jìn)行沖洗程序。記錄：記錄必須進(jìn)行月檢。無(wú)論何時(shí)加入某種新產(chǎn)品，必須核查排序/沖洗監(jiān)控。設(shè)備清潔/沖洗程序必須十分有效，可以從所有接觸產(chǎn)品表面清除可見(jiàn)的產(chǎn)品殘?jiān)?.設(shè)備清潔設(shè)備沖洗(濕洗或干洗，如糖類(lèi)):4.加注標(biāo)簽1.-

如產(chǎn)品配制中包含過(guò)敏原:必須在原料表中標(biāo)明。過(guò)敏原必須加注標(biāo)簽，防止產(chǎn)生曲解:營(yíng)銷(xiāo)部分保證標(biāo)簽清楚傳達(dá)了所有的過(guò)敏原必須標(biāo)明原料來(lái)源:卵磷脂可標(biāo)注為“大豆卵磷脂”調(diào)味品可標(biāo)注為“天然調(diào)味品（含牛奶）”如加工輔料在制成品中的含量足以引起過(guò)敏反應(yīng)，則必須加注標(biāo)簽:標(biāo)明制成品中可能包含的加工輔料。尋求非過(guò)敏原加工輔料替代品。4.加注標(biāo)簽1.-如產(chǎn)品配制中包含過(guò)敏原:殘留物的殘留物無(wú)需加注標(biāo)簽。4.加注標(biāo)簽2.-

如過(guò)敏原在設(shè)計(jì)過(guò)程中無(wú)法去除，或被鑒定為不可或缺的物質(zhì):該產(chǎn)品應(yīng)加注適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽（遵照加注標(biāo)簽規(guī)則和內(nèi)部原則）:研發(fā)和制造部門(mén)告知營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)不可或缺的過(guò)敏原。在下列情況下，營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)負(fù)責(zé)更改標(biāo)簽:配方中含有不可或缺的過(guò)敏原（如：原料、鑒別為供貨商的殘留物及再加工含有過(guò)敏原）不可避免的交叉污染。不可避免的殘留物。防混淆相似標(biāo)簽。殘留物的殘留物無(wú)需加注標(biāo)簽。4.加注標(biāo)簽2.-如過(guò)敏原在5.過(guò)敏原加注標(biāo)簽臨界值在HACCP計(jì)劃中規(guī)定通過(guò)交叉污染產(chǎn)生的過(guò)敏原臨界值，除了:花生樹(shù)木堅(jiān)果亞硫酸鹽-其臨界值已規(guī)定本說(shuō)明不適用于過(guò)敏原原料，僅適用于交叉污染。該臨界值為<10ppm=10mg/100g5.過(guò)敏原加注標(biāo)簽臨界值在HACCP計(jì)劃中規(guī)定通過(guò)交叉污染5.過(guò)敏原臨界值加注標(biāo)簽本臨界值適用于銷(xiāo)售給消費(fèi)者的制成品例如:

一塊巧克力因與小麥脆片交叉接觸，產(chǎn)生1毫克/100克的小麥蛋白質(zhì)含量，則無(wú)需在標(biāo)簽中注明“可能含有少量小麥”WWHACCP標(biāo)準(zhǔn)含有計(jì)算范例-適用于沖洗和清潔處理。5.過(guò)敏原臨界值加注標(biāo)簽本臨界值適用于銷(xiāo)售給消費(fèi)者的制成食品過(guò)敏源總結(jié)過(guò)敏原管理是重要的食品安全管理消

費(fèi)者、食品工業(yè)、法規(guī)機(jī)構(gòu)、藥品機(jī)構(gòu)均越來(lái)越關(guān)注食品過(guò)敏原問(wèn)題食品過(guò)敏的危害是可以管理的加工過(guò)程及操作標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商的管理產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的認(rèn)知食品過(guò)敏源總結(jié)過(guò)敏原的管理5種失敗模式：標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤的產(chǎn)品不正確的配方不正確的返工產(chǎn)品清潔消毒控制失敗交叉污染管理模式：在原料貯存、生產(chǎn)、終產(chǎn)品的標(biāo)簽上正確標(biāo)識(shí)過(guò)敏原制定書(shū)面配料過(guò)程控制程序建立返工系統(tǒng)。把需要返工的過(guò)敏原產(chǎn)品特殊儲(chǔ)藏，做好標(biāo)記。只有做好標(biāo)記之后方可運(yùn)離現(xiàn)場(chǎng)。要作記錄，把記錄文件化。每一班都要做好返工的詳細(xì)記錄。應(yīng)分類(lèi)返工。應(yīng)用有經(jīng)驗(yàn)的員工，不應(yīng)用臨時(shí)工。對(duì)整個(gè)返工過(guò)程進(jìn)行監(jiān)察。應(yīng)徹底清潔設(shè)備和工具（鏟子，桶，或其他承載工具）。要求工具可拆卸。需留出充足的時(shí)間作清洗工作。應(yīng)為過(guò)敏原生產(chǎn)線配備專(zhuān)門(mén)的清洗設(shè)備和標(biāo)簽。非專(zhuān)門(mén)的定置洗凈（CIP）系統(tǒng)應(yīng)清理干凈以免留下過(guò)敏原殘余物。交接班時(shí)須做好有關(guān)清潔的交接工作。采取預(yù)防措施以免設(shè)備在清潔后再受污染。對(duì)含過(guò)敏原產(chǎn)品的接收和貯存控制；有效清洗；科學(xué)安排生產(chǎn)。當(dāng)過(guò)敏原和非過(guò)敏原產(chǎn)品在同一臺(tái)設(shè)備上生產(chǎn)時(shí)，需要定制計(jì)劃，以防交叉污染。如果可能的話兩者隔天交叉使用。在運(yùn)作過(guò)敏原配料時(shí)留出清洗時(shí)間。還須流出多余的時(shí)間來(lái)測(cè)量清潔的有效性。順序/交替的生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化，文件化，也應(yīng)建立控制計(jì)劃。產(chǎn)品矩陣用來(lái)決定清潔的深度，可以防止過(guò)敏原交叉污染。過(guò)敏原的管理5種失敗模式：管理模式：過(guò)敏原的管理方法避免引入隔離設(shè)備清潔正確標(biāo)注（標(biāo)簽）過(guò)敏原的管理方法避免引入食品過(guò)敏原控制程序列出康師傅食品過(guò)敏原和過(guò)敏物質(zhì)清單；制定過(guò)敏原管理程序食品過(guò)敏原控制程序列出康師傅食品過(guò)敏原和過(guò)敏物質(zhì)清單；如何從技術(shù)和道德的角度

提升食品生產(chǎn)行業(yè)水平食品工業(yè)是道德工業(yè)行業(yè)誠(chéng)信，勿以善小而不為，積善成德；食品企業(yè)，勿以惡小而為之，小隙沉舟！如何從技術(shù)和道德的角度

提升食品生產(chǎn)行業(yè)水平食品工業(yè)是道德工PPT制作思路及技巧150PPT制作思路及技巧45調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)大家在PPT制作過(guò)程中的主要問(wèn)題有如下幾類(lèi)：邏輯結(jié)構(gòu)問(wèn)題制作技巧問(wèn)題輔助呈現(xiàn)問(wèn)題151調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)大家在PPT制作過(guò)程中的主要問(wèn)題有如下幾類(lèi)：邏輯學(xué)習(xí)目標(biāo)：PPT內(nèi)容：邏輯性強(qiáng)，清晰度高PPT版面：主題鮮明，整潔美觀PPT動(dòng)畫(huà)：理解功能，方便呈現(xiàn)152學(xué)習(xí)目標(biāo)：PPT內(nèi)容：邏輯性強(qiáng)，清晰度高PPT版面：主題鮮明PPT內(nèi)容如何更有邏輯性？PPT內(nèi)容邏輯化原理PPT內(nèi)容邏輯化基本格式153PPT的邏輯性PPT內(nèi)容如何更有邏輯性？PPT內(nèi)容邏輯化原理48PPT的邏PPT應(yīng)用場(chǎng)景產(chǎn)品展示內(nèi)部培訓(xùn)工作匯報(bào)銷(xiāo)售提案154PPT的邏輯性PPT應(yīng)用場(chǎng)景產(chǎn)品展示內(nèi)部培訓(xùn)工作匯報(bào)銷(xiāo)售提案49PPT的邏討論：請(qǐng)同事為我們做個(gè)公司介紹，聽(tīng)聽(tīng)看你都記住了什么？小要求：1、在臺(tái)下的領(lǐng)導(dǎo)都是第一次聽(tīng)匯源吉迅的公司介紹；2、聽(tīng)完后，每人請(qǐng)寫(xiě)下你記住的關(guān)鍵詞和對(duì)公司的印象。155PPT的邏輯性討論：小要求：50PPT的邏輯性PPT：如何確定主題方向和邏輯結(jié)構(gòu)呢？156PPT的邏輯性PPT：51PPT的邏輯性目標(biāo)分解目標(biāo)如何達(dá)到的方法首先，從目的出發(fā)其次，分角度去拆解最后，從各角度去思考157PPT的邏輯性目標(biāo)分解目標(biāo)如何達(dá)到的方法首先，從目的出發(fā)其次，分角度去拆解PPT制作的課件目標(biāo)：教會(huì)學(xué)員PPT制作的方法調(diào)研中發(fā)現(xiàn)學(xué)員需要解決的問(wèn)題挺多：1、邏輯問(wèn)題；2、版面問(wèn)題；3、技巧問(wèn)題；4、呈現(xiàn)問(wèn)題‘5、初學(xué)者，什么都需要；……根據(jù)大多數(shù)學(xué)員的問(wèn)題，３小時(shí)的課程時(shí)間：1、邏輯問(wèn)題2、版面設(shè)計(jì)3、部分技巧相應(yīng)的方法：1、查找合適的案例2、學(xué)會(huì)相應(yīng)的方法3、設(shè)計(jì)講的思路和順序1223158PPT的邏輯性PPT制作的課件目標(biāo)：教會(huì)學(xué)員PPT制作的方法調(diào)研中發(fā)現(xiàn)學(xué)員工作匯報(bào)目標(biāo)：14年?duì)I銷(xiāo)部門(mén)的工作匯報(bào)12分解目標(biāo)業(yè)務(wù)情況客戶維護(hù)情況內(nèi)部管理情況3如何達(dá)到的方法匯總相關(guān)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)匯總14年的相關(guān)客戶信息并分類(lèi)匯總14年的內(nèi)部人員配置及管理情況159PPT的邏輯性工作匯報(bào)目標(biāo)：14年?duì)I銷(xiāo)部門(mén)的工作匯報(bào)12分解目標(biāo)業(yè)務(wù)情況3金字塔原理在PPT制作中的應(yīng)用主論點(diǎn)分論點(diǎn)A分論點(diǎn)B分論點(diǎn)C子論點(diǎn)1子論點(diǎn)2子論點(diǎn)3子論點(diǎn)4子論點(diǎn)5子論點(diǎn)6規(guī)則一：主論點(diǎn)對(duì)分論點(diǎn)進(jìn)行概括規(guī)則二：同一組的分論點(diǎn)按邏輯順序組織規(guī)則三：同一組的論點(diǎn)必須屬于同一范疇160PPT的邏輯性金字塔原理在PPT制作中的應(yīng)用主論點(diǎn)分論點(diǎn)A分論點(diǎn)B分論點(diǎn)C金字塔邏輯結(jié)構(gòu)的有力工具——提煉關(guān)鍵詞時(shí)間工具地點(diǎn)工具三角工具161PPT的邏輯性金字塔邏輯結(jié)構(gòu)的有力工具——提煉關(guān)鍵詞時(shí)間工具地點(diǎn)工具三時(shí)間工具舉例14年業(yè)務(wù)節(jié)節(jié)高升1季度、2季度、3季度、4季度今天的工作安排緊湊飽和上午、中午、下午高層研討會(huì)議圓滿成功會(huì)議前、會(huì)議中、會(huì)議后主題+時(shí)間工具關(guān)鍵詞試試看！162PPT的邏輯性時(shí)間工具舉例14年業(yè)務(wù)節(jié)節(jié)高升主題+時(shí)間工具關(guān)鍵詞試試看地點(diǎn)工具14年業(yè)務(wù)節(jié)節(jié)高升南區(qū)、北區(qū)、東區(qū)今天的工作安排緊湊飽和辦公室、餐廳、會(huì)議室高層研討會(huì)議圓滿成功接待處、會(huì)議室、餐廳主題+地點(diǎn)工具關(guān)鍵詞試試看！163舉例PPT的邏輯性地點(diǎn)工具14年業(yè)務(wù)節(jié)節(jié)高升主題+地點(diǎn)工具關(guān)鍵詞試試看！58舉三角工具14年業(yè)務(wù)節(jié)節(jié)高升新產(chǎn)品、老產(chǎn)品、創(chuàng)新產(chǎn)品今天的工作安排緊湊飽和年度總結(jié)、會(huì)議記錄、明年計(jì)劃高層研討會(huì)議圓滿成功時(shí)間、人員、流程主題+三角工具關(guān)鍵詞試試看！164舉例PPT的邏輯性三角工具14年業(yè)務(wù)節(jié)節(jié)高升主題+三角工具關(guān)鍵詞試試看！59舉PPT內(nèi)容完整的基本格式總分總165PPT的邏輯性PPT內(nèi)容完整的基本格式總分總60PPT的邏輯性小練習(xí)每組以績(jī)效體系培訓(xùn)為例，在大白紙上按標(biāo)準(zhǔn)格式寫(xiě)出大綱166PPT的邏輯性小練習(xí)每組以績(jī)效體系培訓(xùn)為例，在大白紙上按標(biāo)準(zhǔn)格式寫(xiě)出大綱6PPT內(nèi)容版面如何更美觀？關(guān)鍵頁(yè)的設(shè)計(jì)如何排版167PPT的美觀性PPT內(nèi)容版面如何更美觀？關(guān)鍵頁(yè)的設(shè)計(jì)62PPT的美觀性關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面目錄頁(yè)過(guò)渡頁(yè)正文頁(yè)封底168PPT的美觀性關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面目錄頁(yè)過(guò)渡頁(yè)正文頁(yè)封底63PPT的美觀性關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面1主標(biāo)題2副標(biāo)題3LOGO/公司名稱(chēng)4作者姓名/ID人力資源部王丫丫169PPT的美觀性關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面1主標(biāo)題2副標(biāo)題3LOGO/公司名稱(chēng)4作封面設(shè)計(jì)要素一般是：圖片/圖形/圖標(biāo)+文字/藝術(shù)字；設(shè)計(jì)要求簡(jiǎn)約、大方，突出主標(biāo)題，弱化副標(biāo)題和作者ID，高端水平還要求有設(shè)計(jì)感或藝術(shù)感；圖片內(nèi)容要盡可能和主題相關(guān)，或者接近，避免毫無(wú)關(guān)聯(lián)的引用；封面圖片的顏色也盡量和PPT整體風(fēng)格的顏色保持一致；封面是一個(gè)獨(dú)立的頁(yè)面，可在母版中設(shè)計(jì)（如母版有統(tǒng)一的風(fēng)格頁(yè)面，可在其對(duì)應(yīng)的母版頁(yè)覆蓋一個(gè)背景框）。170關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面PPT的美觀性封面設(shè)計(jì)要素一般是：圖片/圖形/圖標(biāo)+文字/藝術(shù)字；65關(guān)鍵①簡(jiǎn)單圖文型②多圖型設(shè)計(jì)③設(shè)計(jì)感風(fēng)范④PNG圖片型1234171關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面PPT的美觀性①簡(jiǎn)單圖文型123466關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面PPT的美觀性172關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面PPT的美觀性67關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)封面PPT的美觀性人力資源部1致謝2作者信息173關(guān)鍵頁(yè)設(shè)計(jì)