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《食品營養(yǎng)學》復習指導一、題型名詞解釋（1535）單選題（20120）問答與計算題（656-88-10）二、復習參考(一）名詞解釋1.營養(yǎng)營養(yǎng)素營養(yǎng)標簽營養(yǎng)價值食品營養(yǎng)學必需脂肪酸必需氨基酸限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）完全蛋白質(優(yōu)質蛋白質)蛋白質互補作用蛋白質-熱能營養(yǎng)不良氨基酸模式氨基酸評分節(jié)約蛋白質作用抗生酮作用食物熱效應維生素礦物質夜盲癥腳氣病D”癥癩皮病克汀病克山病食物消化食物吸收“富貴病”平衡膳食（營養(yǎng)平衡）膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）膳食結構膳食指南居民平衡膳食寶塔營養(yǎng)強化強化食品食譜編制(二）單選題格式舉例：1、含有礦物質鈷的維生素是()A.VC B.VB2 C.VB6 D.VB122、鋅缺乏可導致的主要癥狀是（）A.貧血 B.牙齦出血 C.味覺下降 D.毛囊角3、下列食物中膽固醇含量最高的是（）A.牛奶 B.羊腦 C.豬油 D.牛肉4、WHO推薦的適宜膳食能量構成中 ,來自碳水化合物的能量應占是多少 ?（）A.20%-25% B.40%-45% C.55%-65% D.75%-85%5、食物熱效應最高的是（）A.碳水化合物 B.蛋白質 C.脂肪 D.混合食物(三）問答題蛋白質、脂類和碳水化合物的生理功能各是什么？哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？D導致機體貧血的主要營養(yǎng)素有哪些（至少列舉3種）？因是什么？鋅具有哪些生理功能？缺乏時會引起哪些典型癥狀？A簡述維生素的共性。礦物質的生理功能有哪些？導致礦物質缺乏的主要原因有哪些？綜合評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標有哪些？簡述人體消化系統(tǒng)的組成。為何說小腸是食物消化和吸收的重要部位？人體大的消化腺有哪些？其分泌液分別對食品消化有何貢獻？依次列出人體消化道的組成。膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的制訂分別有何用途？人體能量消耗包括哪些方面？長期能量攝入不平衡會導致什么后果？食品營養(yǎng)價值的評價內容包括哪些方面？如何理解食物營養(yǎng)價值的相對性？簡述食品營養(yǎng)強化的基本原則。營養(yǎng)強化時，對食物載體選擇的依據有哪些？舉例說明營養(yǎng)強化的意義.谷物食品與大豆食品的營養(yǎng)特點有何不同？為何說二者是很好的互補食品？何謂食物多樣性？在日常生活中為什么要食物多樣性？食平衡？膳食平衡主要包含哪幾大平衡？如何對膳食平衡進行評價？何謂膳食結構？世界膳食結構有哪些類型？簡述食譜的評價內容。膳食調查的評價主要包括哪些指標？已知張某一天攝入的蛋白質為42.6g,脂肪為63.

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