蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)課件

第十三章氨基酸和蛋白質(zhì)第十三章氨基酸和蛋白質(zhì)1第十三章氨基酸和蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸☆一、氨基酸的分類、命名和構(gòu)型☆二、氨基酸的性質(zhì)☆三、常見的氨基酸☆第二節(jié)多肽☆一、多肽的結(jié)構(gòu)☆二、多肽的命名☆第三節(jié)蛋白質(zhì)☆一、蛋白質(zhì)的元素組成和分類☆二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)☆三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)☆第十三章氨基酸和蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸☆一、氨基酸的2第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸一、氨基酸的分類、命名和構(gòu)型1.分類必需氨基酸：人體不能合成的氨基酸目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸一、氨基酸的分32.氨基酸的命名氨基酸一般采用俗名目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸2.氨基酸的命名氨基酸一般采用俗名目錄△第十三章氨基酸43.氨基酸的構(gòu)型20余種常見α-氨基酸都是L-型的。例如：二、氨基酸的性質(zhì)（一）兩性與等電點目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸3.氨基酸的構(gòu)型20余種常見α-氨基酸都是L-型的。例如：5在氨基酸晶體中，氨基酸全部以內(nèi)鹽的形式存在。目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸在氨基酸晶體中，氨基酸全部以內(nèi)鹽的形式存在。目錄△第十三章6（二）與亞硝酸的反應(yīng)（三）與茚三酮的反應(yīng)目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸（二）與亞硝酸的反應(yīng)（三）與茚三酮的反應(yīng)目錄△第十三章氨基7（四）受熱反應(yīng)肽鍵是多肽和蛋白質(zhì)分子中氨基酸之間相互連接的基本方式.目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸（四）受熱反應(yīng)肽鍵是多肽和蛋白質(zhì)分子中氨基酸之間相互連接的基8三、常見的氨基酸1.止雪氨基酸2.甘氨酸目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸三、常見的氨基酸1.止雪氨基酸2.甘氨酸目錄△第十三章93.半胱氨酸和胱氨酸4.色氨酸目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸3.半胱氨酸和胱氨酸4.色氨酸目錄△第十三章氨基酸105.谷氨酸6.蛋氨酸目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸5.谷氨酸6.蛋氨酸目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)11第二節(jié)多肽一、多肽的結(jié)構(gòu)目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第二節(jié)多肽第二節(jié)多肽一、多肽的結(jié)構(gòu)目錄△第十三章氨基酸蛋12目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第二節(jié)多肽目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)13催產(chǎn)素二、多肽的命名目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第二節(jié)多肽催產(chǎn)素二、多肽的命名目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)14三、多肽結(jié)構(gòu)的測定四、多肽的生理作用目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第二節(jié)多肽三、多肽結(jié)構(gòu)的測定四、多肽的生理作用目錄△第十三章氨基酸15第三節(jié)蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的元素組成和分類蛋白質(zhì)是自然界中結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的天然高分子化合物。其成分因來源不同而異，蛋白質(zhì)種類很多。但它的元素組成并不復(fù)雜，主要有C、H、O、N、S等五種元素。元素含量范圍大致如下：C：50~55%，H：6.5~7.3%，O：19~24%，N：15~19%，S：0.23~2.4%少數(shù)蛋白質(zhì)還含有磷、鐵或碘元素。大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量比較接近，平均約16%，故一般實驗室用定氮法測得樣品含氮量，再除以16%，或乘以100/16=6.25，即可求出樣品中蛋白質(zhì)的含量。樣品中粗蛋白質(zhì)的含量＝測得含氮量×6.25。6.25稱為蛋白質(zhì)系數(shù)。目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的元素組成和分類16蛋白質(zhì)的分類：目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的分類：目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)17二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

（一）蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)

許許多多的氨基酸殘基嚴(yán)格地按照一定的比例和一定的順序排列，通過肽鍵連接形成的長鏈狀結(jié)構(gòu)，稱為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)，又稱初級結(jié)構(gòu)。

目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)（一）蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)許許18（二）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是由多肽鏈自身折疊或盤曲構(gòu)成的，主要包括α－螺旋與β－折疊方式。

α－螺旋結(jié)構(gòu)

β－折疊結(jié)構(gòu)

目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)（二）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是由多肽鏈自身折疊或盤19（三）蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，按照一定的方式進(jìn)一步折疊盤繞成近似球狀的緊密結(jié)構(gòu)，又稱螺旋之螺旋結(jié)構(gòu)。三級結(jié)構(gòu)主要靠鹽鍵、二硫鍵、疏水鍵、氫鍵來維持。目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)（三）蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是指多20（四）蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)具有完整球狀三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈，往往還不能擔(dān)負(fù)蛋白質(zhì)的特殊的生理功能，這樣的多肽鏈，我們把它稱為“亞基”（subunit）。蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)就是由相同或不同的亞基按照一定的排布方式聚合而成的聚合體結(jié)構(gòu)。血紅蛋白分子的四級結(jié)構(gòu)

維持四級結(jié)構(gòu)的力主要是鹽鍵、氫鍵、疏水鍵和與金屬離子的配位鍵。

目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)（四）蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)具有完整球狀三級結(jié)構(gòu)的21三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（一）兩性電離和等電點（二）鹽析在蛋白質(zhì)溶液中加入鹽類，蛋白質(zhì)就會從溶液中沉淀出來，這種現(xiàn)象稱為鹽析。

（三）蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)受到某些物理或化學(xué)因素的影響，使空間結(jié)構(gòu)改變（一級結(jié)構(gòu)不變），從而引起理化性質(zhì)的改變和生理活性喪失的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。

目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（一）兩性電離和等電點（二）鹽析22（六）蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)

蛋白質(zhì)可與某些試劑產(chǎn)生顏色反應(yīng)。這些試劑可以檢出蛋白質(zhì)的存在。1.黃蛋白反應(yīng)

蛋白質(zhì)分子中若存在含有苯環(huán)的氨基酸，如酪氨酸、色氨酸等，則與濃硝酸共熱時生成黃色，加堿后變成橙色。這個反應(yīng)稱為黃蛋白反應(yīng)。2.縮二脲反應(yīng)

在蛋白質(zhì)水溶液中加入NaOH溶液后，再逐滴加入0.5%的CuSO4溶液，則生成紫色或紫紅色物質(zhì)。含有肽鍵的物質(zhì)都有此反應(yīng)，肽鍵越多產(chǎn)物顏色越紅。此反應(yīng)稱為縮二脲反應(yīng)?？捎糜诘鞍踪|(zhì)的定性和定量測定。目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)（六）蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)可與某些試劑產(chǎn)233.茚三酮反應(yīng)

4.米?。∕illon）反應(yīng)

米隆試劑是硝酸、亞硝酸、硝酸汞、亞硝酸汞的混合溶液。米隆試劑遇到蛋白質(zhì)能先生成白色的蛋白質(zhì)汞鹽沉淀，加熱后變成磚紅色。此反應(yīng)稱為米隆反應(yīng)，是檢驗蛋白質(zhì)的通用反應(yīng)。與氨基酸相似，在蛋白質(zhì)溶液中加入水合茚三酮溶液共熱，呈藍(lán)紫色。利用這個反應(yīng)，通過紙上色層分析，可對蛋白質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)3.茚三酮反應(yīng)4.米?。∕illon）反應(yīng)24第十三章氨基酸和蛋白質(zhì)第十三章氨基酸和蛋白質(zhì)25第十三章氨基酸和蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸☆一、氨基酸的分類、命名和構(gòu)型☆二、氨基酸的性質(zhì)☆三、常見的氨基酸☆第二節(jié)多肽☆一、多肽的結(jié)構(gòu)☆二、多肽的命名☆第三節(jié)蛋白質(zhì)☆一、蛋白質(zhì)的元素組成和分類☆二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)☆三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)☆第十三章氨基酸和蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸☆一、氨基酸的26第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸一、氨基酸的分類、命名和構(gòu)型1.分類必需氨基酸：人體不能合成的氨基酸目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸一、氨基酸的分272.氨基酸的命名氨基酸一般采用俗名目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸2.氨基酸的命名氨基酸一般采用俗名目錄△第十三章氨基酸283.氨基酸的構(gòu)型20余種常見α-氨基酸都是L-型的。例如：二、氨基酸的性質(zhì)（一）兩性與等電點目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸3.氨基酸的構(gòu)型20余種常見α-氨基酸都是L-型的。例如：29在氨基酸晶體中，氨基酸全部以內(nèi)鹽的形式存在。目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸在氨基酸晶體中，氨基酸全部以內(nèi)鹽的形式存在。目錄△第十三章30（二）與亞硝酸的反應(yīng)（三）與茚三酮的反應(yīng)目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸（二）與亞硝酸的反應(yīng)（三）與茚三酮的反應(yīng)目錄△第十三章氨基31（四）受熱反應(yīng)肽鍵是多肽和蛋白質(zhì)分子中氨基酸之間相互連接的基本方式.目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸（四）受熱反應(yīng)肽鍵是多肽和蛋白質(zhì)分子中氨基酸之間相互連接的基32三、常見的氨基酸1.止雪氨基酸2.甘氨酸目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸三、常見的氨基酸1.止雪氨基酸2.甘氨酸目錄△第十三章333.半胱氨酸和胱氨酸4.色氨酸目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸3.半胱氨酸和胱氨酸4.色氨酸目錄△第十三章氨基酸345.谷氨酸6.蛋氨酸目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第一節(jié)氨基酸5.谷氨酸6.蛋氨酸目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)35第二節(jié)多肽一、多肽的結(jié)構(gòu)目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第二節(jié)多肽第二節(jié)多肽一、多肽的結(jié)構(gòu)目錄△第十三章氨基酸蛋36目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第二節(jié)多肽目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)37催產(chǎn)素二、多肽的命名目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第二節(jié)多肽催產(chǎn)素二、多肽的命名目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)38三、多肽結(jié)構(gòu)的測定四、多肽的生理作用目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第二節(jié)多肽三、多肽結(jié)構(gòu)的測定四、多肽的生理作用目錄△第十三章氨基酸39第三節(jié)蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的元素組成和分類蛋白質(zhì)是自然界中結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的天然高分子化合物。其成分因來源不同而異，蛋白質(zhì)種類很多。但它的元素組成并不復(fù)雜，主要有C、H、O、N、S等五種元素。元素含量范圍大致如下：C：50~55%，H：6.5~7.3%，O：19~24%，N：15~19%，S：0.23~2.4%少數(shù)蛋白質(zhì)還含有磷、鐵或碘元素。大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量比較接近，平均約16%，故一般實驗室用定氮法測得樣品含氮量，再除以16%，或乘以100/16=6.25，即可求出樣品中蛋白質(zhì)的含量。樣品中粗蛋白質(zhì)的含量＝測得含氮量×6.25。6.25稱為蛋白質(zhì)系數(shù)。目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的元素組成和分類40蛋白質(zhì)的分類：目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的分類：目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)41二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

（一）蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)

許許多多的氨基酸殘基嚴(yán)格地按照一定的比例和一定的順序排列，通過肽鍵連接形成的長鏈狀結(jié)構(gòu)，稱為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)，又稱初級結(jié)構(gòu)。

目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)（一）蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)許許42（二）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是由多肽鏈自身折疊或盤曲構(gòu)成的，主要包括α－螺旋與β－折疊方式。

α－螺旋結(jié)構(gòu)

β－折疊結(jié)構(gòu)

目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)（二）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是由多肽鏈自身折疊或盤43（三）蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，按照一定的方式進(jìn)一步折疊盤繞成近似球狀的緊密結(jié)構(gòu)，又稱螺旋之螺旋結(jié)構(gòu)。三級結(jié)構(gòu)主要靠鹽鍵、二硫鍵、疏水鍵、氫鍵來維持。目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)（三）蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是指多44（四）蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)具有完整球狀三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈，往往還不能擔(dān)負(fù)蛋白質(zhì)的特殊的生理功能，這樣的多肽鏈，我們把它稱為“亞基”（subunit）。蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)就是由相同或不同的亞基按照一定的排布方式聚合而成的聚合體結(jié)構(gòu)。血紅蛋白分子的四級結(jié)構(gòu)

維持四級結(jié)構(gòu)的力主要是鹽鍵、氫鍵、疏水鍵和與金屬離子的配位鍵。

目錄△第十三章氨基酸蛋白質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)（四）蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)具有完整球狀三級結(jié)構(gòu)的45三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（一）兩性電離和等電點（二）鹽析在蛋白質(zhì)溶液中加入鹽類，蛋白質(zhì)就會從溶液中沉淀出來，這種現(xiàn)象稱為鹽析。

（三）蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)受到某些物理或化學(xué)因素的影響，使空間