260題最新從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試題及答案

學(xué)校：______________班級：______________姓名：__________________考號：___________________最新食品安全培訓(xùn)考試試題及答案在各個領(lǐng)域，我們經(jīng)常接觸到試題，試題可以幫助主辦方了解考生某方面的知識或技能狀況。你知道什么樣的試題才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編幫大家整理的最新食品安全培訓(xùn)考試試題及答案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。一、選擇題(每小題3分，共10小題)1、《中華人民共和國食品安全法》從(C)起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、《中華人民共和國食品安全法》包括(D)。A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百零四條3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款(C)的賠償金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得(B)。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(B)應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(C)A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是9.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：(D)A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(C)年。A.六個月B.一年C.兩年D.五年二、判斷題(每小題2分，共10小題)1.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。(×)2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。(×)3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的`食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(√)4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(√)5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。(√)6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。(×)7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。(√)8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。(×)9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。(√)10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。(√)三、問答題1、什么是食品質(zhì)量安全?(15分)答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。三是濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(進口食品)等。2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項有哪些?(20分)答：(1)、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;(2)、成分或者配料表;(3)、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;(4)、保質(zhì)期;(5)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;(6)、貯存條件;(7)、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;(8)、生產(chǎn)許可證編號;(9)、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。(10)、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其第八條取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，3、什么叫食品安全?(15分)答：食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔(dān)保?！笔称返陌踩詮娬{(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。食品安全知識培訓(xùn)考試題及答案1一、選擇題：(每題3分，共9分)1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。3、()組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國務(wù)院二、填充題(每空3分，共36分)1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會的常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年月日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于年。4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款倍的賠償金。5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施。7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。三、判斷題(每題5分，共55分)1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。()2、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。()3、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。()4、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。()5、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的`物質(zhì)。()6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。()8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()9、集中交易市場的'開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。()10、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。()11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。()【參考答案】：一、選擇1、C2、A3、C二、填空1、612、身體健康生命安全3、224、2000200005、5106、健康檢查健康證明三、判斷1、√2、√3、√4、√5、×6、√7、×8、√9、×10、√11、√試卷B一、填空1、612、身體健康生命安全3、224、105、2000200006、免檢7、510二、選擇1、C2、A3、C三、判斷1、√2、√3、√4、×5、√6、√7、√8、√9、×10、√11、√食品安全知識培訓(xùn)考試題及答案2一、填空題(15分)1、食品檢驗機構(gòu)按照國家認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動。2、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行。3、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制。4、發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當(dāng)向同級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門提交流行病學(xué)調(diào)查報告。5、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害：6、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。7、新《中華人民共和國食品安全法》整合食品安全監(jiān)管體制，食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一負責(zé)食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)的監(jiān)管，新法下，多部門分段監(jiān)管將成為歷史。8、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。9、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督部門部門投訴。10、醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，應(yīng)當(dāng)及時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告有關(guān)疾病信息。二、單項選擇題(30分)1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)(c)制定。A、《中華人民共和國民法通則》B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》2、《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，現(xiàn)將修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布，自(c)起施行A、2015年6月24日B、2015年9月1日C、2015年10月1日D、2015年11月24日3、新《食品安全法》對原法(D)以上的條文進行了修改，A、10%B、30%C、50%D、90%4、新《食品安全法》共有(C)。A、10章104條B、9章154條C、10章154條5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病【痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病】的人員(B)：A、不允許在食品工廠工作B、不得從事接觸直接入口食品的工作C、允許在食品工廠工作6、下列屬于行政法規(guī)的是(B)。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》C、《上海市食品安全信息追溯管理辦法》7、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得(A)后，才能組織生產(chǎn)。A、食品生產(chǎn)許可證B、食品流**可證C、餐飲服務(wù)許可證8、食品生產(chǎn)許可、食品流**可證的有效期為(B)。A、2年B、3年C、4年D、5年9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)(C);有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、注銷相關(guān)許可B、加強質(zhì)量抽查頻次C、立即采取整改措施10、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型11、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下(A);銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定12、發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起(B)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、24小時內(nèi)B、2小時內(nèi)C、12小時內(nèi)13、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年14、(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員15、(B)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負責(zé)實施食品添加劑生產(chǎn)許可。A、國家級B、省級C、市級D、縣級16、食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(D)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、以及擔(dān)任食品安全管理人員;同時，嚴(yán)禁食品經(jīng)營主體聘用上述人員;A、10年B、20年C、30年D、終身17、限制從業(yè)制度，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員(D)年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、四年D、五年18、對于嚴(yán)重違法的直接負責(zé)主管或其他責(zé)任人，可(C)A、警告處分B、進行罰款處理C、直接予以行政拘留D、終生不得再從事食品生產(chǎn)工作19、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(B)的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強制性C、科學(xué)性D、民主性20、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C)。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求21、超過保質(zhì)期限的食品(C)。A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售22、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是(C)。A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環(huán)境無害23、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向食品藥品監(jiān)督管理部門申請獲得(A)。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流**可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(A)A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書25、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C)后方可出廠銷售。A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格26、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(A)。A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑27、《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(A)。A、6個月B、12個月C、18個月D、24個月28、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(C)從事與食品有關(guān)的下列活動，都必須遵守本法。A、領(lǐng)域內(nèi)B、范圍內(nèi)C、境內(nèi)29、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(A)。A、食品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明30、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，(B)可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管部門B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、縣級以上地方人民政府三、多項選擇題(10分)1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD).A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、進貨日期食品安全培訓(xùn)考試題及答案一、填空題：1.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。2.是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的`科學(xué)依據(jù)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行。