當(dāng)今飲食健康課件

當(dāng)今飲食健康(一）“飲食要回歸自然”

1.南宋大詩(shī)人陸游有一首詩(shī)，就是“飲食回歸自然”的范例，詩(shī)云：霜余蔬甲淡中甜，春近靈苗嫩不蘞；采掇歸來(lái)便堪煮，米銖鹽酪不須添。當(dāng)今飲食健康2.日本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和農(nóng)學(xué)博士川鳥(niǎo)四郎在87歲時(shí)他的飲食養(yǎng)生理論

《我的飲食方法——自然主義營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，其中3條為：①不饑不吃，吃時(shí)細(xì)嚼后和唾液下咽；②綠葉菜以水煮食，每次400克上下，只以少量鹽調(diào)味；③盡量多吃白蘿卜、胡蘿卜、甜椒、芹菜等生菜。這里足以說(shuō)明此為不折不扣的“飲食回歸自然”。

當(dāng)今飲食健康1．常用的野菜、野果(1)刺玫果：又名野薔薇、野玫瑰等，是薔薇科植物、多年生灌木。Vc達(dá)10毫克／克，比沙棘高25倍，比山楂高400倍，堪稱水果中的維生素C之王。

當(dāng)今飲食健康薺菜中維生素A的含量超過(guò)胡蘿卜，維生素B的含量是香蕉的4倍，維生素C的含量是橘子的2倍，鈣質(zhì)的含量與豆腐相同，可以說(shuō)薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是許多蔬菜望塵莫及的。民間還有“三月三、薺菜當(dāng)靈丹”之說(shuō)?！皶r(shí)繞麥田求野薺”，這是宋代大文豪蘇東坡的佳句。當(dāng)今飲食健康(3)沙棘果：為胡禿子科、沙棘的果實(shí)，果肉多汁，味酸微甜，又名醋柳果、酸刺果。沙棘果富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、維生素K、維生素P，其中維生素C的含量很高，是蘋(píng)果的四百倍。此外，沙棘中還含有18種人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸和黃酮類物質(zhì)。當(dāng)今飲食健康2．常用野味

(4)螞蟻：是世界上三大社會(huì)性昆蟲(chóng)之一，其種類之多，為昆蟲(chóng)類之首。螞蟻蛋白質(zhì)含量占40％～60％，含20多種氨基酸，其中包括人類必需的8種氨基酸和鐵、鋅、錳、硒多種微量元素及維生素。因此，人稱螞蟻為微型動(dòng)物“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。早在3000多年前，“蟻?zhàn)俞u”就被列為我國(guó)帝王的御膳佳品。

當(dāng)今飲食健康(5)蚯蚓：體內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，精氨基酸含量達(dá)lO.07％，色氨基含量為4．4％，比一般動(dòng)、植物食品的含量都高。另外，還含有多種酶、維生素、抗毒素等藥用成分。當(dāng)今飲食健康(二)關(guān)于開(kāi)發(fā)保健食品一、積極開(kāi)發(fā)海洋保健食品。二、利用食用菌資源開(kāi)發(fā)保健食品。三、利用我國(guó)豐富的野生及家種植物資源開(kāi)發(fā)保健食品。四、利用藥食兼用的中草藥資源開(kāi)發(fā)保健食品。

當(dāng)今飲食健康螺旋藻中γ一亞麻酸是生成人體內(nèi)多種荷爾蒙所必需的，在普通食物中極為少見(jiàn)，而在螺旋藻中較為豐富。螺旋藻還富有鈣、鎂、鋅、鉀、核糖核酸、脫氧核糖核酸、多種酶及其他多種微量元素。此外，其葉綠素、葉黃素和藻蘭素的含量是其他植物所無(wú)法比美的。另外，螺旋藻還具有促進(jìn)孕婦乳汁分泌的作用。因此，聯(lián)合國(guó)世界食品協(xié)會(huì)譽(yù)其為“最理想的食品”。

當(dāng)今飲食健康(五)當(dāng)今，人們需要些什么食品

1．低鹽食品因?yàn)槭秤眠^(guò)量的鹽，能使人體的血管硬化，彈性降低，誘發(fā)高血壓癥。2．低糖食品因?yàn)檫^(guò)量的糖可使人體肥胖，心臟負(fù)擔(dān)加重，是高血脂、高膽固醇、糖尿病的誘因，且可損害兒童的牙齒。當(dāng)今飲食健康3．冷凍食品這類食品不僅可以保鮮，營(yíng)養(yǎng)成分也不易被破壞，而且能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間。4．無(wú)色素食品人工合成的色素，可致胃腸道疾患，尤其是染料中的化學(xué)成分還有致癌的危險(xiǎn)。5．天然食品在食品的生產(chǎn)、加工過(guò)程中，盡量地保持其天然的營(yíng)養(yǎng)成分，這要比添加的、強(qiáng)化的食品，更容易被人體消化、吸收、利用。當(dāng)今飲食健康(六)中國(guó)居民膳食指南

此膳食指南于1997年為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所通過(guò)很有指導(dǎo)意義，特摘錄于下：1．食物多樣并以谷類為主多種食物包括以下5大類：(1)谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

當(dāng)今飲食健康(2)動(dòng)物性食物：包括肉、禽、魚(yú)、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。(3)豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。(4)蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。當(dāng)今飲食健康(5)純熱能食物：包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。谷類食物應(yīng)是膳食主體，過(guò)多食用動(dòng)物性食物而忽視谷類是不適宜的。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩中去。當(dāng)今飲食健康5．食量與體力活動(dòng)要平衡，以保護(hù)適宜體重進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分別占總量的30％、40％、30％為宜