公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格考試歷年真題營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

第41頁公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格考試歷年真題－－營養(yǎng)及食品衛(wèi)生122．一克蛋白質(zhì)供給能量AA．16.7KJB．20.7KJC．24.7KJD．34.7KJE．35.7KJ（72～74題共用備選答案）A．宏量營養(yǎng)素B．微量營養(yǎng)素C．常量元素D．微量元素E．其它膳食成分72．蛋白質(zhì)屬于A73．碳水化合物屬于A74．維生素屬于D14．下列營養(yǎng)素中屬于生命物質(zhì)基礎(chǔ)的是AA．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．維生素E．礦物質(zhì)121．2歲男童，生長發(fā)育遲緩，精神不佳，體重過輕，下肢輕度水腫，患兒可能缺乏的營養(yǎng)素是EA．維生素CB．鈣C．必需脂肪酸D．碳水化合物E．蛋白質(zhì)123．必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮量CA．完全不攝入B族維生素B．完全不攝入脂肪C．完全不攝入蛋白質(zhì)D．完全不攝入碳水化合物E．完全不攝入礦物質(zhì)112．在市場檢查出一批“嬰兒甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白質(zhì)0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，嬰兒長期攝入此種奶粉，將會出現(xiàn)BA．正氮平衡B．負(fù)氮平衡C．氮平衡D，必需氨基酸平衡E．非必需氨基酸平衡男，20歲，體重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不攝入蛋白質(zhì)食物時，每天仍然從體內(nèi)排出氮約3.2克。142．相當(dāng)于排出蛋白質(zhì)BA．10克B．20克C．30克D．40克E．50克143．這種消耗的氮量稱為CA．尿氮的損失B．尿內(nèi)源性氮的損失C．必要的氮損失D．非必要的氮損失E．糞內(nèi)源性氮的損失144．按占能量12%補(bǔ)給蛋白質(zhì)，應(yīng)為DA．60克B．70克C．80克D．90克E．100克105．蛋白質(zhì)合成后經(jīng)化學(xué)修飾的氨基酸是AA．半胱氨酸B．羥脯氨酸C．甲硫（蛋）氨酸D．絲氨酸E．酪氨酸42．下列哪種氨基酸必需由食物提供DA．丙氨酸B．天門冬氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸E．絲氨酸A．半胱氨酸B．絲氨酸C．蛋氨酸D．脯氨酸E．鳥氨酸151．含巰基的氨基酸是C152．天然蛋白質(zhì)中不含有的氨基酸是C58．在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換成尼克酸的氨基酸是EA．亮氨酸B．蛋氨酸C．半胱氨酸D．酪氨酸E．色氨酸71．不屬于必需氨基酸的是DA．纈氨酸B．賴氨酸C．亮氨酸D．酪氨酸E．蘇氨酸117．某衛(wèi)檢中心，通過凱氏定氮法測得送檢豆奶粉每100g中含氮為2.0g，則該豆奶粉中粗蛋白含量為BA．10.5%B．12.5%C．15.5%D．17.5%E．19.5%125．食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是指CA．氮吸收量/氮攝入量B．氮攝入量/氮吸收量C．氮儲留量/氮吸收量D．氮吸收量/氮儲留量E．氮儲留量/氮攝入量（76－78題共用題干）采用蛋白質(zhì)功效比值方法評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，在實(shí)驗(yàn)時76．采用的實(shí)驗(yàn)動物應(yīng)為AA．雄性斷乳大鼠B．雌性斷乳大鼠C．雄性斷乳小鼠D．雌性斷乳小鼠E．?dāng)嗳榇笫蟠菩鄹靼?7．實(shí)驗(yàn)飼料要求蛋白質(zhì)含量BA．5%B．10%C．15%D．20%E．25%78．實(shí)驗(yàn)期為DA．7天B．14天C．21天D．28天E．35天140．用微量凱氏定氮法測出某肉類制品含氮量為4%，其蛋白質(zhì)含量為BA．20%B．25%C．30%D．35%E．40%89．評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，通常選擇的參考蛋白質(zhì)是CA．牛奶蛋白B．魚精蛋白C．雞蛋蛋白D．醇溶谷蛋白E．燕麥蛋白123．對某食物進(jìn)行蛋白質(zhì)生物利用率評價，進(jìn)行PER測定時，28天大鼠增重54g，共攝入標(biāo)準(zhǔn)飼料300g，其蛋白質(zhì)功效比值為CA．0.18B．0.55C．1.80D．2.46E．5.5038．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是DA．構(gòu)成磷脂的重要成分B．合成前列腺素的前體C．參及膽固醇代謝D．供給能量E．形成抗體43．屬于必需脂肪酸的是AA．亞油酸B．棕櫚酸C．花生四烯酸D．油酸E．硬脂酸57．1克脂肪供給的能量是等量碳水化合物的DA．0.5倍B．1倍C．1.25倍D．2.25倍E．3.25倍68．含必需脂肪酸較多的食用油是EA．牛油B．豬油C．羊油D．棕櫚油E．豆油77．屬于必需脂肪酸的是BA．花生四烯酸B．亞油酸C．二十碳五烯酸D．二十二碳六烯酸123．與肉類相比較，魚類中DA．脂肪含量較高，且多為飽與脂肪酸B．脂肪含量較低，且多為飽與脂肪酸C．脂肪含量較高，且多為不飽與脂肪酸D．脂肪含量較低，且多為不飽與脂肪酸E．不含膽固醇43．成人膳食脂肪適宜攝入量以占總能量百分比計算，為CA．5%~8%B．10%~15%C．20%~30%D．35%~40%E．45%~50%137．成人每日攝入總能量達(dá)到需要，碳水化物占其總能量的30%，脂肪占40%，蛋白質(zhì)占30%，為達(dá)到平衡膳食要求，應(yīng)提高攝入的食物類是AA．谷類B．肉類C．蛋類D．蔬菜E．水果121．每克食物碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生能量為CA．2.39kJB．4.18kJC．16.8kJD．37.6kJE．33.4kJ72．下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素敘述正確的是DA．同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B．兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對較低C．女性比男性基礎(chǔ)代謝率高D．炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對較低E．甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對基礎(chǔ)代謝無影響109．由于存在食物的特殊動力效應(yīng)，進(jìn)食時應(yīng)注意CA．增加蛋白質(zhì)的攝入量B．調(diào)整各種營養(yǎng)成分的攝入比例C．適當(dāng)增加能量攝入總量D．適當(dāng)減少能量攝入總量E．細(xì)嚼慢咽，以減少這種特殊動力效應(yīng)79．在營養(yǎng)學(xué)中，礦物質(zhì)是指BA．金屬元素＋宏量元素B．宏量元素＋微量元素C．微量元素＋金屬元素D．宏量元素E．金屬元素76．微量元素在機(jī)體內(nèi)其含量小于AA．0.01%B．0.1%C．0.2%D．0.5%E．1.0%81．成年入骨骼與牙齒中的含鈣量占人體總鈣量的比例為EA．19%B．39%C．59%D．79%E．99%73．可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的是EA．膳食纖維B．未被消化的脂肪酸C．植酸D．草酸E．乳糖122．下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是A．禽肉B．畜肉C．蛋類D．乳類E．菠菜、莧菜等67．抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì)是AA．植酸B．肉類因子C．維生素CD．乳酸E．維生素B2118．某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀的最好的食品為AA．動物肝臟B．蔬菜C．水果D．谷類E．豆類124．為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為CA．果凍B．冰激凌C．豆奶粉D．早餐餅E，醬油（149～150題共用題干）患者，女，28歲，面色蒼白，自訴：頭昏，下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn)，爬樓梯感氣短、心率加快，記憶減退。經(jīng)確診為一種營養(yǎng)素缺乏癥。149．對確診最有意義的檢查是CA．心電圖檢查B．X線檢查C．Hb檢查D．TG檢查E．神經(jīng)科檢查150．富含所缺乏營養(yǎng)素的食品是DA．牛奶B．豆腐C．蝦皮D．動物肝臟E．蘿卜124．有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是DA．牛奶B．雞蛋C．精粉D．動物內(nèi)臟E．蘋果80．鋅主要分布在DA．骨B．骨髓C．牙齒D．肌肉組織E．甲狀腺120．某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺乏EA．鈣B．鐵C．鎂D．鋅E．碘61．下列食物中β-胡蘿卜素含量較豐富的是CA．深綠色葉菜B．瘦肉C．動物腎臟D．菜油E．谷類65．1μg視黃醇當(dāng)量相當(dāng)于β-胡蘿卜素DA．0.167μgB．0.3μgC．3.0μgD．6.0μgE．9.0μg92，維生素A的特點(diǎn)是CA．對堿穩(wěn)定B．不易氧化C．溶于水D．一般烹調(diào)加熱時，食物維生素A極易破壞E．在空氣中、陽光下較為穩(wěn)定75．Bitot斑出現(xiàn)時應(yīng)補(bǔ)充AA．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素DE．維生素E110．某寄宿中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30秒鐘，其他各項(xiàng)檢查無異常。在學(xué)校集體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充CA．蔬菜B．水果C．豬肝D．豬心E．雞肉126．暗適應(yīng)時間延長是由于缺乏E

A．維生素CB．維生素B1C．維生素PPD；維生素EE．維生素A70．維生素A過量可引起DA．鈣在骨質(zhì)沉積增加B．成骨細(xì)胞活性增強(qiáng)C．凝血時間縮短D．脫皮、脫發(fā)E．食欲增高（142～144題共用題干）某男童，10歲，近來上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時下肢有麻木感、酸痛及壓痛、走路較吃力。4小時負(fù)荷尿中維生素B1100μg、維生素B2800μg、維生素C10mg，擬診斷為某種維生素缺乏癥。142．根據(jù)以上癥狀表現(xiàn)及負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果可診斷缺乏的營養(yǎng)素是AA．維生素B1B．維生素B2C．維生素CD．維生素AE．葉酸143．尚需進(jìn)行的檢驗(yàn)是DA．血清白蛋白B．血漿視黃醇結(jié)合蛋白C．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)D．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力及TPP效應(yīng)E．血漿維生素C144．這種營養(yǎng)素的良好食物來源是AA．動物內(nèi)臟及瘦肉B．奶類C．蛋類D．魚類E．蔬菜及水果71．含維生素A原相對較高的是AA．菠菜B．卷心菜C．豌豆D．土豆E．蘋果72．維生素D400IU相當(dāng)?shù)摩蘥數(shù)為BA．20B．10C．5D．2E．173．體內(nèi)維生素E主要貯存在EA．肝臟B．腎臟C．骨骼D．肌肉E．脂肪69．食物中可保護(hù)維生素A穩(wěn)定性的是EA．維生素B1B．維生素B2C．維生素KD．維生素DE．維生素E74．以下哪一項(xiàng)不是維生素B1的特點(diǎn)BA．堿性環(huán)境中易被氧化B．對亞硫酸鹽不敏感C．在酸性環(huán)境中穩(wěn)定D．缺乏時可致腳氣病E．其需要數(shù)量及能量代謝有關(guān)37．缺乏下列哪種營養(yǎng)素可引起多發(fā)性神經(jīng)炎EA．碳水化合物B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．鈣E．維生素B1（136－138題共用備選答案）A．夜盲癥B．脂溢性皮炎C．牙齦出血D．多發(fā)性神經(jīng)炎E．貧血136．維生素A缺乏可表現(xiàn)為A137．維生素B1缺乏可表現(xiàn)為D138．維生素B2缺乏可表現(xiàn)為B64．“抗神經(jīng)炎因子”維生素是BA．視黃醇B．硫胺素C．核黃素D．葉酸E．煙酸140．某人平均每日攝入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黃素1.6mg，尼克酸15mg，為對此人硫胺素營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價，選擇的可靠方法為AA．TPP效應(yīng)B．GR-ACC．脯氨酸D．磷酸吡哆醛E．同型半胱氨酸76．維生素B2的特點(diǎn)不包括AA．在堿性環(huán)境中穩(wěn)定B．對光敏感C．黃素酶類的輔酶成分D．在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)E．缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng)114．某中學(xué)體檢時，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可作為其判斷指標(biāo)的是BA．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B．谷胱甘肽還原酶活力C．紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D．2-吡啶酮E．白細(xì)胞中維生素B282．有關(guān)維生素C特性的描述，錯誤的是EA．水溶液中易氧化B．遇熱不穩(wěn)定C．堿性溶液中極易破壞D．還原型及脫氫型都有生物活性E．可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸146．某孕婦，近來常感疲乏，并有牙齦腫脹，刷牙出血，牙齒松動，皮下常有小出血點(diǎn)，該孕婦可能缺乏EA．維生素AB．維生素DC．維生素B1D．維生素B2E．維生素C85．維生素C可以防止下列哪種化合物的合成AA．N-亞硝基化合物B．雜環(huán)胺C．多環(huán)芳烴D．黃曲霉毒素E．苯[并]芘55．某地居民長期以玉米為主食，經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記憶力減退、消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對稱性皮炎等癥狀。這可能是因?yàn)槿狈δ姆N營養(yǎng)素所致CA．維生素CB．葉酸C．尼克酸D．維生素DE．視黃醇116．某女，18歲，出現(xiàn)皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀，醫(yī)生確診為營養(yǎng)素缺乏癥，她可能缺乏的是DA．核黃素B．硫胺素C．葉酸D．尼克酸E．維生素B277．下列葉酸的特性中，錯誤的是CA．溶于水B．水溶液中易被光解破壞C．中性、堿性環(huán)境中對熱不穩(wěn)定D．妊娠、哺乳期間需要量增加E．孕期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形115．某孕婦，25歲，生產(chǎn)一脊柱裂畸形兒，可能及哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)BA．維生素AB．葉酸C．煙酸D．維生素B1E．維生素B265．谷粒中碳水化合物的特點(diǎn)不包括DA．主要為能被消化吸收的多糖B．少量果糖、葡萄糖C．直鏈淀粉糊化后較粘，較難消化D．支鏈淀粉含量比例較大E．谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵78．谷類中碳水化合物的主要形式是CA．葡萄糖B．麥芽糖C．淀粉D．多聚糖E．纖維素128．營養(yǎng)不良性水腫應(yīng)補(bǔ)充AA．谷類B．大豆C．鈣D．蔬菜E．水果47．大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是CA．水蘇糖B．棉籽糖C．植酸D．硫代葡萄糖苷E．皂甙66．下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素BA．蛋白酶抑制劑B．抗生物素C．皂甙D．植酸E．β-硫代葡萄糖苷66．大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是CA．植酸B．皂類C．大豆異黃酮D．植物紅細(xì)胞凝集素E．寡苷68．水果中有機(jī)酸的作用不包括EA．刺激消化液分泌B．促進(jìn)鈣的吸收C．保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D．增強(qiáng)感官作用E．抑制膳食纖維作用56．某幼兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯示，4歲兒童每人每天維生素C平均攝入量為80mg，已超過DRIs，但維生素C尿負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果顯示：80%的幼兒有維生素C攝入不足的情況，其可能原因中不包括BA．蔬菜擱置太久B．清洗不合理，先切后洗C．蔬菜在水中浸泡時間太長D．未做到急火快炒E．蔬菜供應(yīng)太少67．牛奶及蛋類比較，含量相對較高的營養(yǎng)素是DA．蛋白質(zhì)B．脂肪C．鐵D．鈣E．維生素B1114．某男，20歲。飲用牛奶后，常發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于體內(nèi)缺乏CA．蛋白質(zhì)分解酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．琥珀酸脫氫酶E．三磷酸腺苷酶118，乳母每天通過乳汁分泌損失的鈣約300mg，為彌補(bǔ)此損失，乳母每天至少應(yīng)飲用牛奶（假定牛奶為其唯一鈣源，鈣的吸收率與轉(zhuǎn)化率均為100%）BA．200mLB．300mLC．400mLD．500mLE．600mL83．對哺乳的描述，不正確的是DA．泌乳量少是乳母營養(yǎng)不良的一個指征B．嬰兒吸吮乳頭對乳汁分泌很重要C．嚴(yán)重營養(yǎng)不良的乳母不能泌乳D．母親泌乳量在個體之間差異不大E．嬰兒體重增長率是判定乳母泌乳量的良好指標(biāo)45．有利于老年人健康的飲食原則，錯誤的是AA．?dāng)z入盡量多的蛋白質(zhì)B．多吃蔬菜．水果以增加維生素與膳食纖維的攝入C．脂肪的攝入以植物油為主D．碳水化合物以谷類為主，少吃精制糖E．經(jīng)常吃豆類與魚類食品94．68歲男性，患高脂血癥，在飲食中應(yīng)避免的食物是DA．魚類B．豆類C．水果D．動物腦E．乳類84．煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式是BA．白開水B．菜湯，肉湯C．稀飯D．純凈水E．高滲飲料119．低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括EA．負(fù)重增加B．寒顫耗能增加C．食物特殊動力作用增加D．維持體溫，基礎(chǔ)代謝增加E．蛋氨酸需要量降低85．為保護(hù)鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功能，在臨床上常使用AA．維生素B1、B12、B6B．維生素A、D、EC．維生素B1、B2、PPD，維生素B1、B2、KE．維生素A、C、D127．通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食中某種營養(yǎng)素的CA．平均需要量B．推薦攝入量C．適宜攝入量D．最低需要量E．可耐受最高攝入量78．詢問法膳食調(diào)查中膳食回顧的常用時間為CA．8小時B．12小時C．24小時D．36小時E．48小時113．某男，65歲，身高175cm，體重64kg，其體重為AA．正常B．過重C．肥胖D．消瘦E．嚴(yán)重消瘦93．中國居民平衡膳食寶塔中提出的食品數(shù)量及當(dāng)前大多數(shù)人的實(shí)際攝入量還有較大距離的是DA．谷類B．蔬菜與水果類C．魚、禽、肉、蛋類D．奶類E．油脂類74．社會營養(yǎng)監(jiān)測及營養(yǎng)調(diào)查相比特有的工作內(nèi)容是AA．社會經(jīng)濟(jì)狀況評估B．膳食調(diào)查C．人體營養(yǎng)素水平鑒定D．營養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查E．人體測量資料對營養(yǎng)狀況的判定129．營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指DA．食物內(nèi)部的組織構(gòu)造B．食物的化學(xué)組成C．組成膳食的食物種類D．居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量相對構(gòu)成E．居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量的總與139．某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為2400kcal，按照合理營養(yǎng)的要求早餐應(yīng)攝取能量約為CA．240kcalB．480kcalC．720kcalD．960kcalE．1200kcal46．食品水分活性是指DA．食品中的結(jié)合水B．食品的濕度C．加熱至水沸點(diǎn)難被蒸發(fā)出的水分D．能供微生物利用的那部分水分E．不能供微生物利用的那部分水分63．對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是CA．后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的B．后熟時肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C．肌肉糖原愈少，后熟過程愈短D．溫度愈高，后熟速度愈快E．后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用123．引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因EA．滲透壓B．濕度C．pH值D．組織酶E．微生物124．揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定BA．脂肪酸敗B．蛋白質(zhì)腐敗C．碳水化合物酸敗D．蔬菜的腐敗E．水果的腐敗140．采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于AA．19%B．23%C．25%D．28%E．31%130．能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是EA．1℃～5℃B．0℃C．－1℃～－5℃D．－10℃～－15℃E．－20℃～－30℃（150－152題共用備選答案）A．腌漬保藏B．高溫殺菌法C．巴氏消毒法D．熏制法E．輻射保藏法150．鮮奶消毒常采用C151．罐頭食品保藏應(yīng)采用E152．抑制土豆發(fā)芽采用D63．牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的形式是CA．B1B．G1C．M1D．B2E．C2某食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所從一批變質(zhì)花生仁中，分離出一類化合物，其結(jié)構(gòu)均為二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚與乙醚；溶于氯仿、甲醇與乙醇，在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光。148．該化合物可能是AA．黃曲霉毒素B．苯[并]芘C．雜環(huán)胺化合物D．亞硝酸鹽E．多環(huán)芳烴149．?dāng)M進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)應(yīng)選的敏感動物是BA．雛雞B．雛鴨C．雛鼠D．雛兔E．雛魚150．?dāng)M進(jìn)行致癌試驗(yàn)應(yīng)選的敏感動物是EA．豚鼠B．雞C．鴨D．兔E．大白鼠39．黃曲霉毒素的靶器官主要是DA．心B．腦C．肺D．肝E．脾40．防止食品中含有黃曲霉毒素污染的根本措施是AA．防霉B．去霉C．去毒D．挑出霉粒E．碾軋加工124．合成亞硝胺的前體物質(zhì)是BA．聯(lián)苯胺B．仲胺C．雜醇油D．醛類E．酮類141．某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過呼吸道吸入，消化道攝入，皮下或肌肉注射，皮膚接觸可誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是BA．黃曲霉毒素B．N-亞硝基化合物C．雜環(huán)胺D．甲醛E．亞硝酸鹽95．對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是EA．豚鼠B．貓C．黑舌狗D．猴E．尚未發(fā)現(xiàn)125．雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為DA．食道B．口腔C．胃D．肝E．腎60．冰島居民習(xí)慣于熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢，這可能是及熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)AA．B（a）PB．食品防腐劑C．二甲基亞硝胺D．黃曲霉毒素E．BHA125．街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵扦上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有BA．黃曲霉毒素B．苯并[a]芘C．氯丙烷D．丙烯酰胺E．二嗯英59．油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生DA．褐變B．二甲基亞硝胺C．胺類D．苯[并]芘E．AFB160．苯作業(yè)工人不適宜攝入過多的食物是DA．蔬菜B．水果C．牛奶D．植物油E．魚44．陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是AA．鉛、鎘B．鐵、鋅C．銅、鈷D．鉬、鎳E．鉻、錫（147－148題共用題干）衛(wèi)生監(jiān)督所對肉制品進(jìn)行抽樣檢查，在一份香腸中檢測出分子式為（CH3）2N-N=O的化學(xué)物，含量為5.51ag/kg。147．其可能來源是BA．添加了防腐劑B．添加了發(fā)色劑C．加入了過多的大豆蛋白D．制作過程溫度過高E．腸衣受到污染148．該批香腸AA．不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B．加醋后可食用C．可加熱后食用D．可輻照后食用E．可食用47．下列哪一種食品添加劑通過及肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色EA．紅曲米B．莧菜紅C．赤鮮紅D．亞硫酸鈉E．亞硝酸鈉61．某食品廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白與防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是DA．正確B．不正確，亞硫酸鈉會使腌魚褪色C．不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)D．不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味E．不正確，亞硫酸鈉不起漂白作用A．防腐劑B．發(fā)色劑C．發(fā)色助劑D．人工合成色素E．天然著色劑136．抗壞血酸可作為C137．莧菜紅是D138．蟲膠紅色素是E80．蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括DA．細(xì)菌及寄生蟲的污染B．農(nóng)藥污染C．工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染D．霉菌及霉菌毒素污染E．其他有害物質(zhì)如硝酸鹽與亞硝酸鹽的污染45．畜肉處在僵直與后熟過程中為DA．腐敗肉B．條件可食肉C．廢棄肉D．新鮮肉E．病畜肉62．作為食品受到糞便污染指示菌的是CA．菌落總數(shù)B．霉菌C．大腸桿菌D．平酸菌E．酵母菌79．表明魚體絕對新鮮的K值范圍為AA．K≤20%B．20%≤K≤30%C．30%≤K≤40%D．40%≤K≤50%E．50%≤K≤60%84．下列既是防腐劑又是漂白劑的是DA．苯甲酸B．亞硝酸鈉C．糖精D．亞硫酸鈉E．山梨酸88．我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中列入的魚．肉類食品腐敗變質(zhì)鑒定的化學(xué)指標(biāo)是AA．揮發(fā)性鹽基總氮B．酸價C．丙二醛含量D．過氧化值E．羰基價54．某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病BA．結(jié)核B．炭疽C．豬瘟D．口蹄疫E．布氏桿菌?。?9－80題共用題干）食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色。在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。79．這是患何種疾病的病畜肉CA．口蹄疫B．豬水泡病C．囊蟲病D．旋毛蟲病E．布氏桿菌病80．此病畜肉的處理原則是DA．冷凍處理B．鹽腌處理C．高溫處理D．銷毀E．后熟產(chǎn)酸處理64．關(guān)于炭疽病的敘述，錯誤的是EA．感染途徑主要是皮膚、呼吸道B．炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C．經(jīng)消化道感染較少D．發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場，應(yīng)6小時內(nèi)徹底消毒E．病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用122．某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)豬肉在規(guī)定檢驗(yàn)部位40cm2面積上，有4～5個囊尾蚴，正確的處理措施是CA．經(jīng)后熟等無害化處理后可食用B．冷凍或鹽腌處理后可出廠C．高溫處理后可食用D．銷毀E．工業(yè)用81．我國規(guī)定嬰兒代乳品中黃曲霉毒素B1的允許量為EA．≤20μg/kgB．≤10μg/kgC．≤5μg/kgD．≤1μg/kgE．不得檢出55．某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為CA．甲醛B．雜醇油C．甲醇D．鉛E．氫氰酸125．下列罐頭可食用的是DA．超過保存期B．漏聽C．生物性胖聽D．物理性胖聽E．罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加119．某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了AA．物理性胖聽B．化學(xué)性胖聽C．生物性胖聽D．平酸腐敗E．銹聽86．食物中毒是EA．因暴飲暴食引起的急性胃腸炎B．食源性疾病的總稱C．有毒食物引起的急慢性中毒D．經(jīng)食物傳播的各種疾病E．正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病86．食物中毒及流行性傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是EA．潛伏期短B．很多人同時發(fā)病C．以急性胃腸道癥狀為主D．病人曾進(jìn)食同一批某種食物E．不存在人及人之間的傳染126．引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是CA．奶類B．肉類C．海產(chǎn)品D．發(fā)酵食品E．腌制食品某公司職工146人于4月初春游，在餐館用中餐。深夜，有16人在各自家中突發(fā)腹痛、腹瀉、惡心嘔吐，懷疑發(fā)病及中餐有關(guān)。進(jìn)一步追查有114人在二天內(nèi)先后有癥狀，收集到110人飲食及發(fā)病史，結(jié)果如下：食品名稱吃未吃發(fā)病未發(fā)病發(fā)病未發(fā)病蝦韭菜炒肉絲蘿卜、青豆鹵肉蛋炒飯154．這樣的發(fā)病稱DA．流行B．爆發(fā)C．大流行D．毒素中毒E．季節(jié)性發(fā)病155．最大可能的及發(fā)病有關(guān)的食物是AA．蝦B．韭菜炒肉絲C．蘿卜、青豆D．鹵肉E．蛋炒飯（157－158題共用題干）某托兒所因喂食嬰兒米粉而引起數(shù)名嬰幼兒食物中毒，其主要癥狀為惡心、嘔吐，腹痛但無腹瀉的癥狀，口干，四肢無力，體溫不高，經(jīng)對癥治療，病情好轉(zhuǎn)。157．可初步診斷為CA．沙門菌屬食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．蠟樣芽胞桿菌食物中毒D．亞硝酸鹽食物中毒E．變形桿菌食物中毒158．為進(jìn)一步確診應(yīng)進(jìn)行BA．幼貓試驗(yàn)B．活菌計數(shù)，細(xì)菌培養(yǎng)C．細(xì)菌培養(yǎng)，毒素鑒定D．活菌計數(shù)，細(xì)菌培養(yǎng)，毒素鑒定E．取剩余食物，患者嘔吐物或糞便直接涂片鏡檢，并作毒素鑒定64．某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10-12小時，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有粘液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39℃，可初步診斷為AA．沙門菌屬食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．組胺食物中毒D．亞硝酸鹽食物中毒E．變形桿菌食物中毒87．當(dāng)前，我國引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是BA．豆類及其制品B．肉類及其制品C．蛋類及其制品D．奶類及其制品E．谷類及其制品121．在夏秋季，細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一類疾病。變形桿菌引起的食物中毒及細(xì)菌性痢疾的根本區(qū)別是CA．潛伏期短，發(fā)病突然B．發(fā)病及食物有關(guān)C．人及人之間不會直接傳染D．病人具有相同或相似的臨床癥狀E．發(fā)病曲線上升69．引起葡萄球菌腸毒素中毒最常見的毒素血清型是AA．A、D型B．A、B型C．B、C1型D．B、C2型E．E、F型109．某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相繼出現(xiàn)全身乏力、頭暈、頭痛，繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難等對稱性顱神經(jīng)受損的癥狀，對患者的有效治療是DA．二硫基丙磺酸鈉B．硫代硫酸鈉C．洗胃D．多價抗肉毒毒素血清E．1%美藍(lán)120．某地居民吃豬血不久即發(fā)生惡心、嘔吐，發(fā)熱。腹瀉呈水樣便，無里急后重。該食物中毒的可能的致病菌為AA．沙門菌B．副溶血性弧菌C．金黃色葡萄球菌D．志賀菌E．肉毒梭菌在一起食物中毒調(diào)查處理中，從確定的可疑有毒食物中分離的致病菌可使人與家兔紅細(xì)胞發(fā)生溶血，使血瓊脂培養(yǎng)基出現(xiàn)β溶血帶，即“神奈川試驗(yàn)”陽性。145．該食物中毒的致病菌為CA．沙門菌B．葡萄球菌C．副溶血性弧菌D．變形桿菌E．蠟樣芽胞桿菌146．該致病菌的特點(diǎn)為BA．嗜酸性B．嗜鹽性C．嗜熱性D．嗜冷性E．嗜堿性147．引起該食物中毒的常見食品為EA．奶及奶制品B．剩飯、涼粉C．發(fā)酵食品D．熟肉制品E．海產(chǎn)品、鹽漬食品（159－160題共用題干）某酒宴過后，有數(shù)人于2小時內(nèi)先后發(fā)生惡心．嘔吐．腹痛等癥狀，口唇、舌尖及手指末端有刺痛發(fā)麻的感覺，隨后感覺消失而麻痹，經(jīng)調(diào)查，初步診斷為河豚魚中毒。159．河豚毒素含量最高的是河豚魚的CA．血液B．肝臟C．卵巢D．腎臟E，脾臟160．主要治療方法為EA．阿托品B．二巰丙磺鈉C．1%美藍(lán)D．3%亞硝酸鈉E．催吐、洗胃與瀉下（139－141題共用備選答案）

A．肝腎損害型B．神經(jīng)精神型C．溶血型D．胃腸毒型E．皮炎型139．河豚魚中毒類型是B140．副溶血性弧菌食物中毒類型是D141．鹿花蕈食物中毒類型是C65．有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當(dāng)魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為BA．四肢肌肉麻木，失去運(yùn)動能力B．面部、胸部及全身皮膚潮紅C．色覺與位置覺錯亂，視覺模糊D．顏面腫脹、疼痛E．結(jié)膜、面部及全身皮膚發(fā)紺（145－146題共用題干）來自同一家庭的三人參加宴會后就醫(yī)。主訴餐后7－8分鐘即出現(xiàn)皮膚潮紅、刺痛、有蕁麻疹，頭痛、胸悶。檢查老人眼結(jié)膜充血，心率120次/min，血壓下降，體溫正常，診斷為食物中毒。B145．可能的食物中毒是A．蠟樣芽孢食物中毒B．組胺中毒C．副溶血性弧菌食物中毒D．肉毒梭菌食物中毒E．沙門菌屬食物中毒146．引起中毒的食品可能為BA．涼菜B．魚類C．豆