點(diǎn)菜師-企業(yè)效益的靈魂

點(diǎn)菜師——企業(yè)效益的靈魂

2009年2月1什么是專業(yè)點(diǎn)菜師以營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)為基礎(chǔ)，熟練運(yùn)用營(yíng)銷技巧，為消費(fèi)者提供菜品搭配、菜單設(shè)計(jì)、并使消費(fèi)者滿意的企業(yè)菜品營(yíng)銷人員。2專業(yè)點(diǎn)菜師與傳統(tǒng)服務(wù)員3點(diǎn)菜的目的——菜品營(yíng)銷

顧客價(jià)值=

營(yíng)銷的本質(zhì)——價(jià)格4購(gòu)買價(jià)格之冰山

水面以上

水面以下價(jià)格時(shí)間享受體驗(yàn)機(jī)會(huì)成本5★顧客滿意服務(wù)三階段＆STEP1：喜悅（客戶導(dǎo)向的形式表面論）……被動(dòng)/維持現(xiàn)狀……未顧及“沉默的不滿意者”＆STEP2：覺(jué)醒（客戶導(dǎo)向的主動(dòng)積極論）……具主動(dòng)關(guān)懷意識(shí)……強(qiáng)調(diào)“客戶焦點(diǎn)”、“客戶敏感度”＆STEP3：獻(xiàn)身（客戶向?qū)У牟呗曰锇檎摚蛻羰枪尽安呗孕再Y產(chǎn)”、“策略性伙伴”……360度關(guān)懷（TotalCustomerIntegration）6★顧客服務(wù)禮儀演進(jìn)階段7客戶關(guān)系管理的基本演變8客戶關(guān)系管理的基本演變9點(diǎn)菜師的作用聯(lián)接酒店與賓客紐帶。賓客就餐的指導(dǎo)員。客人意見(jiàn)的調(diào)查員。廚房工作的技術(shù)人員。10點(diǎn)菜師的職職責(zé)要求掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)、烹調(diào)學(xué)學(xué)的基本知知識(shí)。熟知本店菜菜肴的風(fēng)味味特點(diǎn)。熟知每一菜菜點(diǎn)的食物物組份、特特征營(yíng)養(yǎng)的的養(yǎng)生作用用。了解不同人人群的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)需求。了解不同人人群、不同同環(huán)境、不不同時(shí)間的的消費(fèi)特征征。維護(hù)客戶關(guān)關(guān)系。為企業(yè)經(jīng)營(yíng)營(yíng)提供信息息支持。樹(shù)立企業(yè)形形象、提升升營(yíng)業(yè)額。。11點(diǎn)菜師的功功能職責(zé)任務(wù)準(zhǔn)備迎客點(diǎn)菜跟單客情紀(jì)錄現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品操操作結(jié)帳送客新信息整理理檔案記錄12成功餐飲人人修煉的關(guān)關(guān)鍵環(huán)節(jié)——成為優(yōu)秀的的點(diǎn)菜師1．餐飲的真真正成長(zhǎng)是是從點(diǎn)菜開(kāi)開(kāi)始2．是餐飲高高級(jí)職業(yè)經(jīng)經(jīng)理人必須須擁有的能能力3．成了優(yōu)秀秀的點(diǎn)菜師師——就等于有了了設(shè)計(jì)營(yíng)銷銷的基礎(chǔ)——在工作中可可以輕松自自如的發(fā)揮揮優(yōu)勢(shì)——就可以不斷斷膨脹自己己的客戶誰(shuí)擁有了客客戶誰(shuí)就有有了市場(chǎng)，，誰(shuí)就擁有有了決勝的的先機(jī)13第一章語(yǔ)語(yǔ)言及及溝通能力力14營(yíng)銷基本技技能之語(yǔ)言言技巧自然地使用用正確的語(yǔ)語(yǔ)言絕對(duì)不要使使用客人很很難理解的的專業(yè)用語(yǔ)語(yǔ)或流行語(yǔ)語(yǔ)以客人能聽(tīng)聽(tīng)清楚的速速度和音量量說(shuō)話原則是使用用標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)要時(shí)常意識(shí)識(shí)到與客人人身份的差差別，以親親切又不失失禮儀的態(tài)態(tài)度對(duì)待客客人所說(shuō)的話要要使人舒服服又能讓人人正確理解解準(zhǔn)確地使用用禮貌用語(yǔ)語(yǔ)和敬語(yǔ)15多用五聲：：?jiǎn)枂?wèn)候候語(yǔ)、招呼呼聲、感謝謝聲、致歉歉聲、告別別聲禁禁用五語(yǔ)語(yǔ)：命命令語(yǔ)、煩煩躁語(yǔ)、藐藐視語(yǔ)、否否定語(yǔ)、斗斗氣語(yǔ)、粗粗言穢穢語(yǔ)16營(yíng)銷的語(yǔ)言言技巧?為了便于記記憶，把推推銷的語(yǔ)言技巧巧分為：推銷的語(yǔ)言技巧加法減法乘法除法贊語(yǔ)法借用他人之之口法17說(shuō)的技巧?說(shuō)話要熱情情、真誠(chéng)、、耐心?把握好語(yǔ)氣氣、語(yǔ)言、、語(yǔ)調(diào)?措辭要簡(jiǎn)潔潔、專業(yè)、、文雅18說(shuō)的技巧用客戶喜歡歡的句式說(shuō)說(shuō)話?用“我理解解你這樣的的感受……”?用“我會(huì)……”、“我一定定會(huì)……”、“我馬上上……”?用“您能……”、“您可以以……嗎”?說(shuō)“為了……”?說(shuō)“您可以以……”、“……好嗎？”19善于提問(wèn)20營(yíng)銷基本技技能之溝通通技能溝通是人們們分享信息息、思想和和感情的任任何過(guò)程。。這種過(guò)程程不僅僅包包含口頭語(yǔ)語(yǔ)言和書面面語(yǔ)言，也也包含形體體語(yǔ)言、個(gè)個(gè)人的習(xí)氣氣和方式、、物質(zhì)環(huán)境境——即賦予信息息含義的任任何東西。。溝通中所花花時(shí)間和精精力=書寫9%+閱讀16%+交談?wù)?0%+傾聽(tīng)45%21傾聽(tīng)的基本本要求◎?qū)Ｗ⒆ⅰ蛞魄榍椤蚪邮苁堋驅(qū)ν晖暾孕载?fù)負(fù)責(zé)責(zé)的的意意愿愿溝通通中中所所花花時(shí)時(shí)間間和和精精力力=書寫寫9%+閱閱讀讀16%+交交談?wù)?0%+傾傾聽(tīng)聽(tīng)45%22傾聽(tīng)聽(tīng)技技巧巧◎目光光要要接接觸觸對(duì)對(duì)方方◎展現(xiàn)現(xiàn)贊贊許許性性的的點(diǎn)點(diǎn)頭頭和和恰恰當(dāng)當(dāng)?shù)牡拿婷娌坎勘肀砬榍椤蚓嚯x離要要拉拉近近◎善于于提提問(wèn)問(wèn)復(fù)復(fù)述述◎不要要假假設(shè)設(shè)別別人人的的答答案案◎避免免中中間間打打斷斷說(shuō)說(shuō)話話者者◎不要要多多說(shuō)說(shuō)◎盡量量聽(tīng)聽(tīng)懂懂弦弦外外之之音音23身體體語(yǔ)語(yǔ)言言目光光接接觸觸體勢(shì)勢(shì)溝溝通通語(yǔ)調(diào)調(diào)語(yǔ)語(yǔ)氣氣溝溝通通信息息傳傳達(dá)達(dá)總總效效果果=7%的的語(yǔ)語(yǔ)言言+38%語(yǔ)語(yǔ)調(diào)調(diào)語(yǔ)語(yǔ)速速+55%的的表表情情動(dòng)動(dòng)作作24營(yíng)銷銷基基本本技技能能觀觀察察能能力力觀察察人人物物的的身身體體外外貌貌觀察察人人物物的的語(yǔ)語(yǔ)言言觀察察人人物物的的心心理理狀狀態(tài)態(tài)明確確的的服服務(wù)務(wù)需需求求例行行性性的的服服務(wù)務(wù)潛在在服服務(wù)務(wù)需需求求25如何何觀觀察察人人？？◎相貌貌———頭部部骨骨骼骼、、五五官官特特征征◎表情情———語(yǔ)言言、、動(dòng)動(dòng)作作、、面面部部◎膚色色———◎發(fā)型型———◎服飾飾———服裝裝、、首首飾飾、、眼眼鏡鏡、、手手表表、、手手杖杖、、手手袋袋◎行李李用用具具———◎生活活習(xí)習(xí)慣慣———26營(yíng)銷銷的的基基本本技技能能之之記記憶憶能能力力★使使客客人人所所需需要要的的服服務(wù)務(wù)得得到到及及時(shí)時(shí)、、準(zhǔn)準(zhǔn)確確地地提提供供———活字字典典、、指指南南針針★使使客客人人從從員員工工細(xì)細(xì)節(jié)節(jié)記記憶憶中中感感受受到到自自己己的的重重要要和和被尊尊重重★使使客客人人得得到到個(gè)個(gè)性性化化的的、、有有針針對(duì)對(duì)性性地地周周到到服服務(wù)務(wù)★使使服服務(wù)務(wù)員員在在提提供供服服務(wù)務(wù)中中運(yùn)運(yùn)用用自自如如，，不不出出差差錯(cuò)錯(cuò)★使使服服務(wù)務(wù)資資源源得得到到最最大大程程度度的的挖挖掘掘利利用用27營(yíng)銷銷基基本本能能力力之之應(yīng)應(yīng)變變能能力力□不急急于于點(diǎn)點(diǎn)菜菜的的客客人人□用餐餐時(shí)時(shí)間間緊緊、、著著急急的的客客人人□自帶帶食食品品要要求求為為其其加加工工□客人人所所點(diǎn)點(diǎn)菜菜肴肴菜菜單單沒(méi)沒(méi)有有□盡量滿滿足客客人的的特殊殊口味味□巧妙提提醒不不問(wèn)價(jià)價(jià)亂點(diǎn)點(diǎn)菜的的客人人□解釋菜菜品具具體價(jià)價(jià)格標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)□巧妙提提醒客客人點(diǎn)點(diǎn)涼菜菜、湯湯及主主食28第二章章點(diǎn)點(diǎn)菜菜團(tuán)隊(duì)隊(duì)與營(yíng)營(yíng)銷管管理29優(yōu)秀的的點(diǎn)菜菜團(tuán)隊(duì)隊(duì)所產(chǎn)產(chǎn)生的的效果果1．增加加企業(yè)業(yè)的美美譽(yù)度度2．增加加客戶戶對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品的的信心心3．加強(qiáng)強(qiáng)客戶戶對(duì)企企業(yè)識(shí)識(shí)別力力4．直接接產(chǎn)生生連續(xù)續(xù)消費(fèi)費(fèi)優(yōu)秀的的點(diǎn)菜菜團(tuán)隊(duì)隊(duì)可提提高營(yíng)營(yíng)業(yè)額額定13.6％％可讓毛毛利提提高4.7％30優(yōu)秀的的點(diǎn)菜菜團(tuán)隊(duì)隊(duì)可以以大大大的提提高營(yíng)營(yíng)業(yè)效效果和和質(zhì)量量產(chǎn)品特特點(diǎn)體現(xiàn)知識(shí)全面豐富營(yíng)養(yǎng)搭配病理配套技巧與與能力速度度速度度速度度速度度31餐飲企企業(yè)需需要優(yōu)優(yōu)秀的的點(diǎn)菜菜團(tuán)隊(duì)隊(duì)——點(diǎn)菜師師16項(xiàng)技能能之一一1．優(yōu)秀秀的點(diǎn)點(diǎn)菜團(tuán)團(tuán)隊(duì)是是塑造造餐飲飲企業(yè)業(yè)的重重要窗窗口——點(diǎn)菜水水平與與企業(yè)業(yè)品牌牌的關(guān)關(guān)系2．利用用有效效的統(tǒng)統(tǒng)計(jì)和和研究究數(shù)據(jù)據(jù)，及及時(shí)調(diào)調(diào)整企業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品3．優(yōu)秀秀的點(diǎn)點(diǎn)菜團(tuán)團(tuán)隊(duì)可可大大大的提提高營(yíng)營(yíng)業(yè)效效果和和質(zhì)量量4．是調(diào)調(diào)節(jié)企企業(yè)出出品毛毛利的的驅(qū)紐紐——運(yùn)用點(diǎn)菜技技巧提提升菜菜單毛毛利5．是體體現(xiàn)細(xì)細(xì)節(jié)和和差異異化的的重要要團(tuán)隊(duì)隊(duì)32如何打打造過(guò)過(guò)硬的的點(diǎn)菜菜團(tuán)隊(duì)隊(duì)？1．“三三牌””基本本功練練習(xí)、、實(shí)操操、考考核；；GO2．銷售售語(yǔ)言言技巧巧的““一對(duì)對(duì)一””練習(xí)習(xí)、考考核；；3．餐單單訓(xùn)練練；GO4．轉(zhuǎn)任任同級(jí)級(jí)每位位點(diǎn)菜菜人員員的餐餐單情情況（（口味味、顏顏色、葷葷素搭搭配、、價(jià)位位、特特色菜菜、急急推菜菜等））并進(jìn)行分分析；；5．把點(diǎn)點(diǎn)菜團(tuán)團(tuán)隊(duì)分分成若若干小小組；；6．階段段性的的進(jìn)行行點(diǎn)評(píng)評(píng)，優(yōu)優(yōu)秀者者給與與表?yè)P(yáng)揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)勵(lì)，以以此來(lái)激激發(fā)其其他點(diǎn)點(diǎn)菜人人員；；7．職業(yè)業(yè)道德德的教教育培培養(yǎng)；；33點(diǎn)菜師師的客客戶信信息管管理與與運(yùn)用用電話號(hào)號(hào)碼工作單單位姓名生活習(xí)習(xí)慣脾氣秉秉性忌諱重要日日期喜好口味特特點(diǎn)客人人341）信息息來(lái)源源2）信息息利用用3）信息息分析析4）信息息維護(hù)護(hù)35每客的的工作作記錄錄日期/餐期____臺(tái)號(hào)/房號(hào)____人數(shù)數(shù)____服務(wù)務(wù)員員____經(jīng)理理____中老年年__位，女女性__位，兒兒童__位政宴政政___商宴政政___商宴商商___友宴友友___宴會(huì)___情侶___便飯___服務(wù)員員經(jīng)經(jīng)理理客人的的菜市市聽(tīng)取得得意見(jiàn)見(jiàn)和評(píng)評(píng)比酒水：：茶水：：客戶________電話________36不斷讓讓菜品品迎合合市場(chǎng)場(chǎng)，保保證銷銷售的的是成成功出出品產(chǎn)品的的分析析37投訴？商機(jī)——點(diǎn)點(diǎn)菜師師１６６項(xiàng)技技能之之一轉(zhuǎn)變客戶財(cái)務(wù)部部采購(gòu)部部出品部部前廳部部提供新鮮新式菜肴采購(gòu)優(yōu)質(zhì)原料提供充足資金資金來(lái)源提供優(yōu)質(zhì)滿意服務(wù)38保住老老顧客客是營(yíng)營(yíng)銷者者更為為理智智的選選擇１．．酒家家只能能聽(tīng)到到約４４％不不滿顧顧客的的抱怨怨，９９６％％的人會(huì)不不言語(yǔ)語(yǔ)，默默默離離去，，結(jié)果果有９９１％％絕不不再光光顧。（（用腳腳投訴訴）２．．一項(xiàng)項(xiàng)：““顧客客為何何不上上門””的調(diào)調(diào)查：：有３３％因因?yàn)榘岚峒摇ⅲ担担ヒ蛞驗(yàn)楹秃推渌萍壹矣谐C矯情、、９％％因?yàn)闉閮r(jià)錢錢過(guò)高、、１５５％因因?yàn)椴瞬穗瓤诳谖恫徊缓谩ⅰⅲ叮福福ヒ蛞驗(yàn)榉?wù)不周周（包包括總總經(jīng)理理、經(jīng)經(jīng)理、、各崗崗位員員工））。３．．一位位不滿滿的顧顧客會(huì)會(huì)把他他的不不滿告告訴８８人——１０人。４．．如能能把顧顧客的的抱怨怨處理理得很很好，，約７７０％％的不不滿顧客一一般仍仍會(huì)繼繼續(xù)上上門。。５．．吸引引一位位新顧顧客所所花的的時(shí)間間及金金錢，，是保保住老老顧客的６６倍。。39餐飲顧顧客投投訴的的原因因菜品員工環(huán)境價(jià)格安全40餐廳服服務(wù)中中易出出現(xiàn)的的投訴訴問(wèn)題題客人點(diǎn)點(diǎn)菜時(shí)時(shí)?客人進(jìn)進(jìn)店或或入座座后等等待了了3分鐘仍仍沒(méi)有有人為為其點(diǎn)點(diǎn)菜或或提供供飲料料。?沒(méi)有給給客人人提供供足夠夠的菜菜式及及飲料料以供供選擇擇。?所點(diǎn)的的菜肴肴在客客人有有疑問(wèn)問(wèn)時(shí)，，不能能準(zhǔn)確確回答答或怠怠慢。。?當(dāng)客人人有特特殊要要求時(shí)時(shí)，沒(méi)沒(méi)有請(qǐng)請(qǐng)示管管理人人員就就一口口回絕絕。?將客人人點(diǎn)的的菜弄弄錯(cuò)了了。?客人所所點(diǎn)的的部分分菜肴肴在下下單到到廚房房后過(guò)過(guò)了一一段時(shí)時(shí)間才才告知知客人人沒(méi)有有。?不考慮慮客人人，只只推銷銷高檔檔菜和和酒水水。41管理人人員處處理客客人投投訴時(shí)時(shí)的心心態(tài)客人永永遠(yuǎn)是是正確確的，，即使客客人錯(cuò)錯(cuò)了也也永遠(yuǎn)遠(yuǎn)是對(duì)對(duì)的▲顧客客絕對(duì)對(duì)不會(huì)會(huì)有錯(cuò)錯(cuò)￡如果果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)顧客客有錯(cuò)錯(cuò)，一一定是是我看看錯(cuò)；；￡如果果我沒(méi)沒(méi)有看看錯(cuò)，，一定定是我我的錯(cuò)錯(cuò)才使使顧客客有錯(cuò)錯(cuò)；￡如果果顧客客有錯(cuò)錯(cuò)，只只要他他承認(rèn)認(rèn)錯(cuò)，，那就就是我我的錯(cuò)錯(cuò)；￡如果果顧客客承認(rèn)認(rèn)錯(cuò)，，我還還堅(jiān)持持他有有錯(cuò)，，那更更是我我的錯(cuò)錯(cuò)；￡總之之，““顧客客不會(huì)會(huì)有錯(cuò)錯(cuò)”，，這句句話不不會(huì)有有錯(cuò)。。42處理客客人投投訴的的程序序處理客客人投投訴的的程序序（總結(jié)結(jié)篇））認(rèn)真傾傾聽(tīng)記錄要要點(diǎn)詢問(wèn)意意見(jiàn)表示歉歉意心理準(zhǔn)準(zhǔn)備態(tài)度正正確采取措措施征求意意見(jiàn)同情理理解不作解解釋認(rèn)真傾傾聽(tīng)記錄要要點(diǎn)43第三章章點(diǎn)點(diǎn)菜菜流程程、技技巧和和餐餐單訓(xùn)訓(xùn)練44點(diǎn)菜的的思想想與點(diǎn)點(diǎn)菜流流程冷盤風(fēng)味湯水菜菜海河鮮鮮香口菜菜位上菜菜單尾45菜式制制作方方法46何為““曲線線點(diǎn)菜菜”？？——點(diǎn)菜師師16項(xiàng)技能能之一一中高檔檔菜肴檔檔次中檔特色47如何提提高你你的頂頂餐率率——點(diǎn)菜師師16項(xiàng)技能能之一一?首先是是要了了解企企業(yè)的的營(yíng)銷銷運(yùn)作作模式式和產(chǎn)產(chǎn)品特特色?節(jié)日或或店內(nèi)內(nèi)搞活活動(dòng)時(shí)時(shí)要給給自己己的客客戶發(fā)發(fā)信息息問(wèn)候候客人人?迎客時(shí)時(shí)，時(shí)時(shí)時(shí)留留意保保安、、迎賓賓在對(duì)對(duì)講機(jī)機(jī)中報(bào)報(bào)的客客名?每天留留意前前來(lái)消消費(fèi)而而又沒(méi)沒(méi)有提提前訂訂餐的的客人人?當(dāng)客人人向你你訂餐餐時(shí)，，你必必須做做好充充分的的餐前前準(zhǔn)備備?客人用用餐時(shí)時(shí)一定定要去去拜訪訪客戶戶?如果時(shí)時(shí)間允允許，，盡可可能多多為客客人親親自提提供服服務(wù)?客人走走時(shí)，，要把把客人人熱情情的送送到店店門口口48如何讓讓客人人快速速認(rèn)識(shí)識(shí)你并并成成為企企業(yè)忠忠實(shí)顧顧客？？——點(diǎn)菜師師16項(xiàng)技能能之一一態(tài)度真真誠(chéng)，，發(fā)自自內(nèi)心心廣告片片子，，推銷銷企業(yè)業(yè)來(lái)者為為客，，人人人拜到到經(jīng)常重重復(fù)，，加深深印象象逢年過(guò)過(guò)節(jié)，，禮物物送上上客會(huì)回回訪，，尤為為重要要49如何使使新菜菜肴快快速讓讓客人人接接受并并成為為招牌牌菜？？——點(diǎn)菜師師16項(xiàng)技能能之一一1．準(zhǔn)備備工作作：培培訓(xùn)、、試菜菜、考考核、、創(chuàng)造造營(yíng)銷銷氣氛氛；2．全員員銷售售（麥麥當(dāng)勞勞）；；3．必須須適時(shí)時(shí)向客客人銷銷售；；4．管理理人員員做好好監(jiān)督督跟進(jìn)進(jìn)工作作；5．專人人統(tǒng)計(jì)計(jì)菜肴肴銷售售情況況，做做出銷銷售人人員排排名并并公告告張貼，，以示示鼓勵(lì)勵(lì)；6．點(diǎn)菜菜人員員“末末位淘淘汰制制”；；7．征求求客人人對(duì)菜菜肴意意見(jiàn)，，不斷斷改進(jìn)進(jìn)，調(diào)調(diào)整到到最佳佳口味味；50“滯銷銷菜肴肴”、、“急急推菜菜肴””的銷銷售技技巧——點(diǎn)菜師師16項(xiàng)技能能之一一1．充分分了解解急推推菜肴肴的口口味、、制作作方法法、主主料、、配料、、對(duì)人人體有有哪些些益處處等；；2．根據(jù)據(jù)客人人的消消費(fèi)水水平適適時(shí)適適度來(lái)來(lái)推銷銷；3．通過(guò)過(guò)語(yǔ)言言溝通通了解解客人人的口口味愛(ài)愛(ài)好后后再來(lái)來(lái)進(jìn)行行推銷；；4．推銷銷時(shí)不不要表表現(xiàn)出出急切切的表表情，，要平平和自自然；；5．推銷銷時(shí)態(tài)態(tài)度真真誠(chéng)，，要讓讓客人人感到到你是是在為為他做做美食向向?qū)В唬?．多從從營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)學(xué)的的角度度為客客人介介紹；；7．根據(jù)據(jù)客戶戶消費(fèi)費(fèi)儲(chǔ)備備進(jìn)行行菜式式開(kāi)發(fā)發(fā)；51案例一一：澳澳洲大大龍蝦蝦將會(huì)會(huì)在夜夜間全全部死死亡，，數(shù)數(shù)量量為107只，當(dāng)當(dāng)時(shí)進(jìn)進(jìn)貨價(jià)價(jià)120元/斤發(fā)生地地點(diǎn)：：一家家海鮮鮮酒樓樓，裝裝修中中高檔檔次處理要要求：：1．不傳播播2．保證公公司利利益52案例二二：高高低檔檔浮水水的魚(yú)魚(yú)類每每天都都有發(fā)生地地點(diǎn)：：一家家風(fēng)味味酒樓樓，裝裝修中中高檔檔次處理要要求：：1．不傳播播2．保證公公司利利益53“滯銷銷菜肴肴”、、“急急推菜菜肴””銷售售時(shí)的的注意意事項(xiàng)項(xiàng)1．不要要夸大大其詞詞，否否則客客人會(huì)會(huì)寄予予很大大期望望，容易適適得其其反；；2．要隨隨時(shí)隨隨地掌掌握““急推推菜肴肴”的的數(shù)量量，防防止過(guò)過(guò)分熱情情推銷銷結(jié)果果卻出出現(xiàn)““沽清清”現(xiàn)現(xiàn)象，，導(dǎo)致致客人失望望；3．高度度關(guān)注注客人人對(duì)急急推菜菜肴口口味的的喜好好，并并主動(dòng)詢問(wèn)問(wèn)客人人的意意見(jiàn)，，及時(shí)時(shí)反饋饋給廚廚房進(jìn)進(jìn)行調(diào)調(diào)整。54主要節(jié)節(jié)日55假期點(diǎn)點(diǎn)菜注注意事事項(xiàng)——點(diǎn)菜師師16項(xiàng)技能能之一一116天的把把控對(duì)對(duì)365天的生生意有有決定定性作作用，，因此此餐飲飲的節(jié)節(jié)日營(yíng)營(yíng)銷策策略非非常著著重，，點(diǎn)菜菜團(tuán)團(tuán)隊(duì)是是體現(xiàn)現(xiàn)餐飲飲的營(yíng)營(yíng)銷的的重要要體現(xiàn)現(xiàn)部分分！節(jié)日+假日=116占全年年1/356什么是是銷售售是以良良好的的溝通通來(lái)盡盡量滿滿足客客人的的需求求，以以達(dá)到到酒店店贏利利的目目的。。57銷售態(tài)態(tài)度?真正決決定銷銷售成成敗的的是銷銷售人人員的的態(tài)度度，而而不單單是他他們的的行為為?正面的的銷售售態(tài)度度包括括從不不同角角度了了解如如何對(duì)對(duì)待他他人、、明白白他人人的感感受，，尊重重和接接受他他人?一個(gè)專專業(yè)的的銷售售人員員可以以從不不同的的角度度去了了解顧顧客的的需要要，以以培養(yǎng)養(yǎng)良好好的銷銷售態(tài)態(tài)度58消費(fèi)類類型分分析權(quán)力消消費(fèi)型型：手手中有有一定定的消消費(fèi)權(quán)權(quán)利或或?yàn)闄?quán)權(quán)利而而消費(fèi)費(fèi)金錢消消費(fèi)型型：個(gè)個(gè)人或或單位位有錢錢或?yàn)闉榻疱X錢而消消費(fèi)需求型型消費(fèi)費(fèi)：為為達(dá)到到一定定的目目的而而消費(fèi)費(fèi)傲慢型型：身身居高高位、、風(fēng)多多識(shí)廣廣、不不屑以以顧、、喜歡歡奉承承、喜歡贊贊美不信任任型：：計(jì)較較、疑疑心算計(jì)型型：在在乎是是否物物有所所值感性客客戶：：較感感情用用事，，愿用用“喜喜歡””和討討厭來(lái)來(lái)區(qū)分分判斷斷理性客客戶：：不愿愿表露露感情情、有有自己己的主主張59個(gè)人銷銷售風(fēng)風(fēng)格技技巧60個(gè)人銷銷售風(fēng)風(fēng)格技技巧61口味歌歌各各地顧顧客飲飲食消消費(fèi)特特點(diǎn)安徽甜甜、湖湖北咸咸、福福建浙浙江咸咸又甜甜、寧寧夏、、河南南、陜陜甘青青，又又辣又又麻外外加咸咸，山山西醋醋、山山東鹽鹽，東東北三三省咸咸加酸酸，黔黔贛兩兩湘辣辣子酸酸，又又辣又又麻數(shù)數(shù)四川川，廣廣東鮮鮮、江江蘇淡淡，少少數(shù)民民族不不一般般。62銷售能力力的提升升?激情——人因?yàn)榭煽蓯?ài)才美美麗?細(xì)節(jié)——成功在于于細(xì)節(jié)?知識(shí)——專家才是是贏家63銷售服務(wù)務(wù)的四大大信念?以客為尊尊，主動(dòng)動(dòng)積極?贏得友誼誼才能贏贏得生意意?完美服務(wù)務(wù)品質(zhì)的的信念?善于口頭頭傳播勤、誠(chéng)、、禮、智智、健、、察——營(yíng)銷高手手64愿點(diǎn)菜師師成為餐餐廳服務(wù)務(wù)的靈靈魂和和風(fēng)景線線659、靜夜四無(wú)無(wú)鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Sunday,December25,202210、雨中黃葉葉樹(shù)，燈下下白頭人。。。05:20:5305:20:5305:2012/25/20225:20:53AM11、以我獨(dú)獨(dú)沈久，，愧君相相見(jiàn)頻。。。12月-2205:20:5305:20Dec-2225-Dec-2212、故人江江海別，，幾度隔隔山川。。。05:20:5305:20:5305:20Sunday,December25,202213、乍見(jiàn)翻疑疑夢(mèng)，相悲悲各問(wèn)年。。。12月-2212月-2205:20:5305:20:53December25,202214、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國(guó)國(guó)見(jiàn)青山。。。25十二二月20225:20:53上上午05:20:5312月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月225:20上上午午12月月-2205:20December25,202216、行行動(dòng)動(dòng)出出成成果果，，工工作作出出財(cái)財(cái)富富。。。。2022/12/255:20:5305:20:5325December202217、做前，，能夠環(huán)環(huán)視四周周；做時(shí)時(shí)，你只只能或者者最好沿沿著以腳腳為起點(diǎn)點(diǎn)的射線線向前。。。5:20:53上午午5:20上午午05:20:5312月-229、沒(méi)有有失敗敗，只只有暫暫時(shí)停停止成成功！！。12月月-2212月月-22Sunday,December25,202210、很多多事情情努力力了未未必有有結(jié)果果，但但是不不努力力卻什什么改改變也也沒(méi)有有。。。05:20:5305:20:5305:2012/25/20225:20:53AM11、成功就是是日復(fù)一日日那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努力力的積累。。。12月-2205:20:5305:20Dec-2225-Dec-2212、世間成事事，不求其其絕對(duì)圓滿滿，留一份份不足，可可得無(wú)限完完美。。05:20:5305:20:5305:20Sunday,December25,202213、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。12月-2212月-2205:20:5305:20:53December25,202214、意志堅(jiān)強(qiáng)的的人能把世界界放在手中像像泥塊一樣任任意揉捏。25