各類食物營養(yǎng)價(jià)值

丁玉松醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)系第二章各類食物營養(yǎng)價(jià)值

各類食物營養(yǎng)價(jià)值第一節(jié)概述第二節(jié)植物性食物

第三節(jié)動物性食物內(nèi)容提要食物的分類

人類依靠攝人食物以獲得生命活動所需的各種營養(yǎng)素和能量,人類攝取的食物種類繁多，按其來源和性質(zhì)大致可以分為三類：

動物性食物：包括畜禽肉類、動物內(nèi)臟及蛋類、乳類、水產(chǎn)品等；植物性食物：包括糧谷類、豆類、油料、薯類、堅(jiān)果類以及蔬菜、水果等；以上述兩類天然食物為原料加工制作的食品，包括各種糖、油、酒、罐頭和糕點(diǎn)等。各類食品的營養(yǎng)價(jià)值一、何謂食品的營養(yǎng)價(jià)值?1、定義：指某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度2、決定因素：所含營養(yǎng)素種類是否齊全數(shù)量多少相互比例是否易消化食物中營養(yǎng)素的種類、數(shù)量、相互之間的比例以及消化、吸收與利用率等決定了其營養(yǎng)價(jià)值的高低。不同食物營養(yǎng)素的構(gòu)成不同，營養(yǎng)價(jià)值也各異。食物的營養(yǎng)價(jià)值不僅表現(xiàn)在食物的種類差異，而且對同一種食物而言，由于其品系、部位、產(chǎn)地、成熟程度以及加工、烹調(diào)方法不同，其營養(yǎng)價(jià)值也存在一定的差別。二、食物營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)

食物營養(yǎng)價(jià)值的評定一般從以下幾個方面考慮：營養(yǎng)素的種類及含量營養(yǎng)素質(zhì)量營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(一)營養(yǎng)素的種類及含量

評定某食物的營養(yǎng)價(jià)值，首先應(yīng)分析它所含營養(yǎng)素的種類，并測定含量；在評定某食物中某營養(yǎng)素的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，亦應(yīng)首先確定其含量。食物所提供的營養(yǎng)素的種類和含量與人體需要越接近，營養(yǎng)價(jià)值越高。在實(shí)際工作中，經(jīng)常采用查閱食物成分表評定食物的營養(yǎng)價(jià)值。(二)營養(yǎng)素質(zhì)量營養(yǎng)素的質(zhì)量對食物營養(yǎng)價(jià)值也是非常重要的，質(zhì)的優(yōu)劣主要體現(xiàn)在營養(yǎng)素可被消化利用的程度。如蛋白質(zhì)，乳蛋白、小麥蛋白、玉米蛋白，它們促進(jìn)機(jī)體生長的作用明顯不同其原因就在于三者質(zhì)的不同，即小麥蛋白中賴氨酸含量低，而玉米蛋白不僅賴氨酸含量低，色氨酸水平也很低。(三)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(indexofnutritionquality，INQ)是近年來推薦采用的評價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，是食物某營養(yǎng)素密度與能量密度之比。INQ=某營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素供給量該食物產(chǎn)生的能量/能量供給量標(biāo)準(zhǔn)INQ=1，說明該食物中該營養(yǎng)素與能量含量可使該供給量的人營養(yǎng)需要達(dá)到平衡；INQ>1，說明該食物中該營養(yǎng)素的供給量高于能量，營養(yǎng)價(jià)值高；INQ<1，說明該食物中該營養(yǎng)素的供給量低于能量供給，營養(yǎng)價(jià)值低，如長期食用此食物，可致該營養(yǎng)素不足或能量過剩。評定食物營養(yǎng)價(jià)值的意義通過評定食物的營養(yǎng)價(jià)值，可以全面了解各類食物含有的天然組成成分，包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素類物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)因子等，提出現(xiàn)有主要食物的營養(yǎng)缺陷，解決抗?fàn)I養(yǎng)因子的問題，指出開發(fā)新食品的方向，充分利用食物資源。通過評定食物的營養(yǎng)價(jià)值，可以了解食物中營養(yǎng)素在烹調(diào)加工過程中的變化和損失情況，以采取相應(yīng)的措施，盡可能保護(hù)食物中營養(yǎng)素，提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。通過對食物營養(yǎng)價(jià)值的評定，可以指導(dǎo)人們科學(xué)地選購食品，配備合理的平衡膳食，有利健康，可預(yù)防疾病的發(fā)生。植物性性食物物是中中國人人膳食食的特特點(diǎn)，，中國國人自自古以以來，，除部部分少少數(shù)民民族外外，均均以植植物性性食物物為主主。主主食以以稻米米、小小麥、、高粱粱、小小米、、玉米米等谷谷類以以及薯薯類為為主，，副食食以蔬蔬菜為為主。谷類食食物的的營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值值?谷類食食品包包括大大米、、面粉粉、玉玉米、、小米米、蕎蕎麥和和高梁梁等。。我國國居民民的膳膳食中中，約約有60~70%的的熱能能和60%的蛋蛋白質(zhì)質(zhì)來自谷谷類，，是膳食中中B族維生生素的的重要要來源源，同時(shí)時(shí)也提提供一一定量量的無無機(jī)鹽鹽。營養(yǎng)成成分特特點(diǎn)谷類所所含的的營養(yǎng)養(yǎng)素主主要是是碳水水化合合物70%-80%，主要是是淀粉粉蛋白質(zhì)質(zhì)一般在在7.5~15.0%，必需氨氨基酸酸組成成不平平衡強(qiáng)化氨氨基酸酸(賴賴氨酸酸、苯苯丙氨氨酸和和蛋氨氨酸)谷類中中脂肪肪含量量一般般都不不高，，約2%，，含有的的脂肪肪酸多多為不不飽和和脂肪肪酸無機(jī)鹽鹽約1.5~5.5%，，多為為磷B族維生生素重重要良良好、、來源源，含含有豐豐富的的維生生素B1和煙酸酸，谷谷胚含含有較較多的的維生生素E1．谷類類的加加工谷谷類的的加工工是指指通過過適當(dāng)當(dāng)?shù)哪肽肽トトコs雜質(zhì)和和谷皮皮，使使之呈呈粉狀狀或顆顆粒狀狀，以以便于于烹飪飪，利利于消消化吸吸收。。谷物物加工工的精精度與與其營營養(yǎng)素素的保保留有有著密密切關(guān)關(guān)系，，谷類加加工越越精細(xì)細(xì)，維維生素素和礦礦物質(zhì)質(zhì)損失失越多多。但但加工工粗糙糙，殘殘留大大量纖纖維素素和植植酸，，會使使食物物感官官性狀狀差，，還影影響其其他營營養(yǎng)素素的吸吸收利利用。加工、、烹調(diào)調(diào)及儲儲存對對谷類類營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值的的影響響措施：：1)提出出標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)米(九五五米)和標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)粉粉(八八五粉粉)的的生產(chǎn)產(chǎn)2)米面的的營養(yǎng)強(qiáng)化化、改良谷谷類加工工工藝，粗細(xì)細(xì)糧混食。2.谷類食品的的烹調(diào)米類類營養(yǎng)素(主要是水溶溶性維生素素和礦物質(zhì)質(zhì))損失程度與與淘洗次數(shù)數(shù)、浸泡時(shí)時(shí)間、用水水量及溫度度密切相關(guān)關(guān)。通常淘米水水溫越高、、搓洗次數(shù)數(shù)越多、浸浸泡時(shí)間越越長，營養(yǎng)養(yǎng)素的丟失失越大。3.谷類若在適適宜條件下下長期貯存存，營養(yǎng)質(zhì)質(zhì)量變化不不大。貯存：避光光、通風(fēng)、、干燥、陰陰涼豆類食物的的營養(yǎng)價(jià)值值?分類：大豆類：黃豆、青青豆、黑豆豆；其它干豆類類：豌豆豆、蠶豆、、綠豆、豇豇豆、、赤小豆、、蕓豆等。。豆類及其制制品的營養(yǎng)養(yǎng)成分：1.蛋白質(zhì)含量量高，一般為35%~40%。1斤黃豆=2斤多多瘦豬肉““植物肉肉”12斤牛奶奶“綠色的的乳?！?.脂肪含量高高，達(dá)15~20%，，含不飽和脂脂肪酸高達(dá)達(dá)85%，以亞油酸含量量最為豐富富，同時(shí)還還含有較多多的磷脂。。3.碳水化化合物的含含量則相對對較少，約約占20~30%。。4.大豆類類還含有豐富的Ca和維生素B1，核黃素5.豆腐及其制制品是鈣和和維生素B1的良好來源源。蛋白酶抑制制劑豆腥味(脂脂肪氧化酶酶產(chǎn)生)脹氣因子(水蘇糖和和棉子糖)植酸(影響響礦物元素素的吸收利利用皂甙和異黃黃酮植物紅細(xì)胞胞凝血素抗?fàn)I養(yǎng)因素素的存在使使大豆的消消化率只有有65%，，影響營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值。大豆的抗?fàn)I營養(yǎng)因素：：加工對豆類類營養(yǎng)價(jià)值值的影響1.制成豆制品品可以提高高蛋白質(zhì)的的消化率2.生大豆含有有抗胰蛋白白酶因子，，加熱后可可以降低3.干豆類不含含維生素C，豆芽菜含含有維生素素C蔬菜具有什什么營養(yǎng)價(jià)價(jià)值?蔬菜的分類類：葉菜類、根根莖類、瓜瓜類與茄果果類和鮮豆豆類蔬菜的營養(yǎng)養(yǎng)特點(diǎn)：1.提供人人體維生素C、胡蘿卜素和和維生素B2的重要來源源，應(yīng)注意選選新鮮、色色澤深的蔬蔬菜。2.人體無機(jī)鹽的重重要來源，尤其是鉀、鈉、鈣鈣和鎂等。"堿性性食品"。。3.還含有有較多的纖維素、半半纖維素、、木質(zhì)素和和果膠等。水果的營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值?水果的分類類：鮮果:蘋蘋果、、桔子、梨梨、杏、香香蕉干果:葡葡萄干，杏杏干，密棗棗和柿餅等等。水果的營養(yǎng)養(yǎng)特點(diǎn)1.豐富的的維生素，，尤其是維生素C。2.紅黃色水果果：柑桔、杏杏、菠蘿、、柿子等均均含有較多多的胡蘿卜素。3.碳水化合物物種類、含含量變化大大葡萄--葡葡萄糖蘋蘋果—果果糖4.含有較多的的Ca、P、、Fe、Cu、Mn。5.水果常常含有各種種芳香物質(zhì)和和有機(jī)酸加工烹調(diào)對對蔬菜、水水果營養(yǎng)價(jià)價(jià)值的影響響加工烹調(diào)蔬蔬菜、水果果時(shí)，應(yīng)避免其中中的水溶性性維生素(尤其是維生生素C)和礦物質(zhì)的的損失和破破壞。常見烹調(diào)加加工對蔬菜菜的影響是是在削皮和切分分步驟中，外層維維生素含量量較高部分分可能被除除去，而切切分后暴露露在空氣中中易受到氧氧化。熱燙則是營養(yǎng)素素?fù)p失的關(guān)關(guān)鍵，主要要引起水溶溶性維生素素的流失和和氧化。切切分較碎、、成熟度高高、熱燙水水量大或時(shí)時(shí)間長、冷冷卻慢，則則營養(yǎng)素?fù)p損失大。擇菜、洗菜菜、烹調(diào)都會影響營營養(yǎng)素的損損失硬果類——健腦益智食食品指的是外面面包有一層層硬殼的籽籽實(shí)類植物物性食物，，1、常見的硬硬果：芝麻麻、花生、、瓜子、核核桃、松子子、榛子等等2、營養(yǎng)價(jià)值值：含有豐豐富的蛋白白質(zhì)、脂肪肪、熱量、、鈣等多種種營養(yǎng)素并并高于優(yōu)質(zhì)質(zhì)動物性食食物注：其所含脂脂肪的成分分多由不飽飽和脂肪酸酸組成，是是構(gòu)成腦組組織的物質(zhì)質(zhì)，并可為為腦組織的的活動提供供能源，是是天然的健健腦食品。。肉類及其制制品營養(yǎng)價(jià)價(jià)值?肉類包括牲牲畜禽類的的肌肉、內(nèi)內(nèi)臟及其制制品。主要營養(yǎng)成成分：1.蛋白質(zhì)含量一般為為10～20%，優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)。內(nèi)臟（肝臟臟最高）＞＞瘦肉＞肥肥肉2.含有豐豐富的B族維生素、、維生素A。動物肝臟內(nèi)內(nèi)還含有維維生素D、葉酸、維生生素C、尼克酸和維維生素B2等尤其是肝肝臟為最多多3.無機(jī)鹽鹽總量為0.6～1.1%。。內(nèi)臟（肝臟臟最高）＞＞瘦肉＞肥肥肉肉類含鈣量量不多6～～13毫克克/百克4.肉類脂肪以飽和和脂肪酸居多。豬豬油42%，牛油53%，羊羊油57%。較高的膽固固醇。內(nèi)臟器官官更高，腦腦組織達(dá)2,000～3,000毫克克/百克5.碳水化化物在肉類類中含量很很低，平均均為1～5%，內(nèi)臟臟器官相對對較高。肉類食品經(jīng)經(jīng)烹調(diào)后，，能釋放出出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿和氨氨基酸等物質(zhì)，這這些總稱為為含氮浸出物物。如果肉湯中中含氮浸出出物越多，，味道就越越濃，越香香。合理利用：：肉類食品和和谷類食物物搭配使用用。玉米、小米米和大豆-----生理價(jià)值73，玉米、小米米和大豆+牛肉干----生理價(jià)值89烹調(diào)對對維維生素素的的損失影響響較大。紅燒和清燉燉肉＞蒸和和炸＞炒肉類食品宜宜炒不宜燒燒燉和蒸炸炸。(1)蛋白質(zhì)：蛋蛋白質(zhì)含量量一般為15％～25％，氨基酸組成成優(yōu)于牛肉肉或奶酪。。(2)碳水化合物物糖原是是魚體中的的主要碳水水化合物即即捕即殺者者糖原含量量最高，掙掙扎疲勞后后死去的魚魚類體內(nèi)糖糖原消耗耗嚴(yán)重，含含量降低。。魚類的營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值(3)脂類魚類含含有豐富的的多不飽和脂脂肪酸(n3系列)是其顯著的的營養(yǎng)學(xué)學(xué)特點(diǎn)。。魚類所含含脂肪酸多多為不飽和和脂肪酸(占80％)，具有較高高的消化吸吸收率。此此外，深海海魚類脂肪肪中含有長長鏈多不飽飽和脂肪酸酸，如EPA和DHA，具有很好好的降血脂脂、防防治動脈粥粥樣硬化的的作用。(4)維生素：魚魚油和魚肝肝油是維生素A、維生素D的重要來源源硫胺素、維維生素B2、尼克酸等等含量也較較高，而維維生素c含量則很低低烹調(diào)、加工工過程對魚魚類蛋白質(zhì)質(zhì)含量的影影響不大，，可使其更更利于消化化吸收。對對B族維生素影影響較大，，尤其是高高溫操作。。一些魚類類中含有硫胺素酶和和催化硫胺胺素降解的的蛋白質(zhì)，大量食用用生魚可能能造成硫胺胺素的缺乏，故應(yīng)制成成熟食。加工、烹調(diào)調(diào)對營養(yǎng)素素的影響蛋類及其制制品的營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值?蛋類雞蛋、鴨蛋蛋、鵝蛋、、鵪鶉蛋等等。蛋制品主要要是咸蛋、、松花蛋\雞蛋粉。。蛋的營養(yǎng)成成分：主要含有豐豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機(jī)鹽。1.蛋白白質(zhì)的含量量，全蛋約約含13～15%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)質(zhì)2.脂肪肪含量為11～15%，主要集中中在蛋黃內(nèi)內(nèi)3.蛋黃黃中含有卵卵磷脂和膽膽固醇，膽膽固醇極高高，達(dá)1,705毫毫克/百克克，4.維生生素集中在在蛋黃內(nèi)，，其中維生生素A、D和B2含量較豐富富。5.蛋類類也是無機(jī)機(jī)鹽的良好好來源，含含鈣、磷、、鐵、鉀、、鎂、鈉和和硅等，蛋黃的鐵、、鈣含量特特別豐富6.蛋類類也含有碳碳水化物，，但量不多多，平均為為1～3%。合理利用一般認(rèn)為膽膽固醇濃度度在正常范范圍的老年年人，每天天吃兩個雞雞蛋，其血血膽固醇最最多增加2毫克%，，不會造成成動脈粥樣樣硬化，而而雞蛋中的的其它營養(yǎng)養(yǎng)成分，卻卻有更多的的好處。當(dāng)然吃過多多的雞蛋也也不好，一一是浪費(fèi)優(yōu)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)質(zhì)，二是蛋蛋白質(zhì)分解解產(chǎn)物增加加肝腎負(fù)擔(dān)擔(dān)，一天一一個人吃1～2個雞雞蛋即可滿滿足機(jī)體的的營養(yǎng)需要要。生雞蛋蛋清清中，含抗抗生物素蛋蛋白和抗胰胰蛋白酶。?？股锼厮氐鞍啄芘c與生物素在在腸道內(nèi)結(jié)結(jié)合成難以以被人體消消化吸收的的化合物，，引起人體體缺乏生物物素。而抗抗胰蛋白酶酶，又能抑抑制胰蛋白白酶的活力力，妨礙蛋蛋白質(zhì)的消消化吸收,故要吃熟熟雞蛋。奶類和奶制制品的營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值？奶類主要包包括牛奶、、羊奶、馬馬奶和水牛牛奶等。主要營養(yǎng)成成分：1.奶中蛋蛋白質(zhì)含量量約為3.0%，優(yōu)優(yōu)質(zhì)蛋白,牛奶和羊羊奶較高，，達(dá)3.5~4.0%。2.奶中脂脂肪含量為為3~4%，馬奶較較低。乳脂脂中油酸含含量占30%，亞油油酸和亞麻麻酸分別占占5.3%和2.1%3.奶中中碳水化合合物含量為為4~6%，主要是是乳糖。4.奶中維維生素的含含量受很多多因素的影影響。5.奶奶中中無無機(jī)機(jī)鹽鹽含含量量也也較較豐豐富富，，約約0.6~0.7%。。鈣鈣含含量量尤尤為為豐豐富富，，且且容容易易消消化化吸吸收收。。每每升升牛牛奶奶可可提提供供1,200毫毫克克鈣鈣，，是是嬰嬰幼幼兒兒、、孕孕婦婦和和乳乳母母膳膳食食鈣鈣的的良良好好來來源源。。奶奶中中鐵鐵含含量量較較少少，，1升升中中僅僅含含3毫毫克克鐵鐵"成成人人原原發(fā)發(fā)性性乳乳糖糖吸吸收收不不良良"乳糖糖酶酶是是幫幫助助消消化化乳乳糖糖的的，，它它可可把把一一分分子子乳乳糖糖分分解解成成為為一一分分子子半半乳乳糖糖和和一一分分子子葡葡萄萄糖糖，，這這樣樣才才能能被被吸吸收收。。成成年年乳乳糖糖酶酶活活性性已已降降到到很很低低水水平平。。如如果果乳乳糖糖酶酶的的活活性性低低，，則則不不能能分分解解乳乳糖糖，，就就會會在在大大腸腸內(nèi)內(nèi)發(fā)發(fā)酵酵分分解解，，產(chǎn)產(chǎn)生生水水和和二二氧氧化化碳碳及及乳乳酸酸，，乳乳酸酸不不易易被被人人體體吸吸收收，，二二氧氧化化碳碳是是氣氣體體，，引引起起腸腸脹脹氣氣、、腹腹痛痛和和腹腹瀉瀉等等癥癥狀狀，，醫(yī)醫(yī)學(xué)學(xué)上上稱稱““成成人人原原發(fā)發(fā)性性乳乳糖糖吸吸收收不不良良””。。喝喝牛牛奶奶時(shí)時(shí)，，要要注注意意少少量量多多次次，，如如果果每每次次不不超超過過180毫毫升升，，一一般般不不會會產(chǎn)產(chǎn)生生不不適適感感覺覺合理理利利用用加熱熱消消毒毒時(shí)時(shí)煮煮的的時(shí)時(shí)間間一一般般加加熱熱至至沸沸即即可可。。奶在在擠擠取取、、裝裝桶桶和和運(yùn)運(yùn)輸輸過過程程中中易易被被細(xì)細(xì)污污染染，，不不宜宜生生喝喝注注意意。?？崭垢箷r(shí)時(shí)飲飲用用牛牛奶奶，，蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)等等就就會會被被當(dāng)當(dāng)作作碳碳水水化化物物變變成成熱熱能能消消耗耗很很不不經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)。。酸牛奶奶對患患有肝肝臟和和胃病病的患患者以以及嬰嬰幼兒兒和身身體衰衰弱者者最為為適宜宜。而而乳糖糖卻減減少了了五分分之一一，所所以對對那些些乳糖糖活性性低的的成年年人，，更更為適適宜。。在避光光器皿皿中保保存的的牛奶奶十大健健康食食品番茄：：1、含有具具抗氧氧化功功能的的西紅紅柿素素紅素2、防治治前列腺腺癌3、防治治與消消化系系統(tǒng)有有關(guān)的的癌癥癥4、有豐豐富維維他命命C，是最佳佳的維維生素素Ｃ來來源菠菜：1、含大大量鐵鐵質(zhì)及及葉酸酸2、可防防治血血管疾疾病及及心臟臟病3、保護(hù)護(hù)視力力4、熱量量低堅(jiān)果(生吃最最好)：1、含豐豐富維維他命命E2、降低低膽固固醇3、預(yù)防防癌癥癥4、含類類脂，，并能降降低血血液中中的三三酸甘甘油酯酯，是是預(yù)防防心臟臟病的的最佳佳配方方花椰菜菜：富含胡胡蘿卜卜素及及維生生素ＣＣ，長長期食食用花花椰菜菜可以以減少少患乳乳癌、、直腸腸癌及及胃癌癌的幾幾率類似的的蔬菜菜還有有甘藍(lán)藍(lán)和卷卷心菜菜。燕麥：-降低血血壓-降低膽膽固醇醇-防治大大腸癌癌-防治心心臟疾疾病鮭魚、、三文魚魚-含有OMEGA-3S脂肪酸酸-可防治治血管管阻塞塞-預(yù)防腦腦部老老化例例如老老人癡癡呆癥癥-降低膽膽固醇醇：十大健健康食食品大蒜：可以防防治心心臟疾疾病，，降低低膽固固醇，，并有有殺菌菌、清清血的的功能能藍(lán)莓：：擁有極極高的的抗氧氧化劑劑，除除了可可以預(yù)預(yù)防心心臟病病和癌癌癥，，還能能增進(jìn)進(jìn)腦力力綠茶：防治各各類癌癌癥，，如胃胃癌、、食道道癌、、肝癌癌及皮皮膚癌癌等。。-預(yù)防心心臟病病-用來漱漱口可可防治治蛀牙牙紅酒：：含抗氧氧化劑劑，有有助增增加好好的膽膽固醇醇-減少血血管硬硬化-喝小量量對心心臟有有益不宜多多吃的的十大大垃圾圾食品品一、油油炸食食品1、導(dǎo)致致心血血管疾疾病元元兇(油炸淀淀粉)。2、含致致癌物物質(zhì)。。3、破壞壞維生生素，，使蛋蛋白質(zhì)質(zhì)變性性。二、腌腌制類類食品品1、導(dǎo)致致高血血壓，，腎負(fù)負(fù)擔(dān)過過重，，導(dǎo)致致鼻咽咽癌。。2、影響