學(xué)前營養(yǎng)學(xué)課后習(xí)題參考答案

學(xué)前營養(yǎng)學(xué)課后習(xí)題參考答案1、簡述營養(yǎng)學(xué)的基本概念

第一章緒論（）個過程。營養(yǎng)素：指保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)：指研究人體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)。兒童營養(yǎng)學(xué)：研究學(xué)前兒童生長發(fā)育對營養(yǎng)的需求規(guī)律，探討促進(jìn)學(xué)前兒童生長發(fā)育促進(jìn)學(xué)前兒童健康成長。2、改善我國學(xué)前兒童營養(yǎng)應(yīng)采取哪些措施1）重視孕期婦女營養(yǎng)與健康狀況的改善（）(3)貧(5（6）注第二章學(xué)前兒童的生長發(fā)育特點1、學(xué)前兒童體格發(fā)育的特點。）6歲兒童體重在這個年齡階段增長的速度與1歲以內(nèi)相比顯得慢了不少，平均每年約增加2kg（2）6～7cm。2、學(xué)前兒童大腦發(fā)育的特點（）兒童腦組織對缺氧十分敏感，對缺氧的耐受力比較差（）學(xué)前兒童大腦增666～73、咀嚼有那些作用幼兒園為什么不宜舉行吃飯速度的比賽1保持和增進(jìn)口腔特別是牙齒和齒齦的健康。可以防止牙列排列不齊的發(fā)生；可以使食物得以磨碎，有助于胃腸對營養(yǎng)素的消化和吸收；解其心理上的緊張。4應(yīng)如何保護(hù)好學(xué)前兒童牙齒（1）乳牙是兒童咀嚼食物的重要工具。健康的乳牙有助于消化食物、有利于生長發(fā)育。（2）乳牙的存在將為以后長出的恒牙留下間隙，若乳牙發(fā)生齲壞或早期喪失，可使鄰牙移位、恒牙萌出的間隙不足而排列不整齊，還可以使恒牙過早萌出或推遲萌（1）乳牙是兒童咀嚼食物的重要工具。健康的乳牙有助于消化食物、有利于生長發(fā)育。（2）乳牙的存在將為以后長出的恒牙留下間隙，若乳牙發(fā)生齲壞或早期喪失，可使鄰牙移位、恒牙萌出的間隙不足而排列不整齊，還可以使恒牙過早萌出或推遲萌從小兒開始出乳牙一直到5～6正常、完整的乳牙則有助于兒童正確發(fā)音。保護(hù)學(xué)前兒童牙齒應(yīng)主要以下方面（食后要漱口，少吃甜食，尤其是臨睡覺前；定期檢查，及時治療。（2）注意飲食：飲食不宜過熱、過冷或冷熱交替；適當(dāng)多吃些富含粗纖維的食物，幫助兒童充分咀嚼；（3）保證營養(yǎng)的供給，特別是鈣、磷以及維生素D的供給，促進(jìn)兒童恒牙的發(fā)育。第三章學(xué)前兒童的營養(yǎng)需要1．學(xué)前兒童對能量的需要主要用于哪些方面答、基礎(chǔ)代謝、食物的特殊動力作用、生長發(fā)4、動作需要 、排泄的損失2．能量的食物來源主要是什么在能量供給方面各自特點如何答：能量的食物來源主要是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。它們在能量供給方面特點如下：1、蛋白質(zhì)不應(yīng)作為主要熱能來源2、碳水化合物是熱能的主要來源3、脂肪是熱能的儲存庫3、人體的必需氨基酸有哪幾種答：9種氨基酸為必需氨基酸，它們是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氰酸、纈氨酸和組氨酸．其中組氨酸是嬰兒的必需氨基酸。4、學(xué)前兒童對脂肪的需要如何答：1、構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分 、防寒和保護(hù)機(jī)體 、促進(jìn)脂溶性維生素吸收 、供給必需脂肪酸 、增進(jìn)食欲和飽腹感5、學(xué)前兒童齲齒產(chǎn)生的原因是什么7如何預(yù)防答：齲齒形成的原因：①蔗糖易于發(fā)酵，并可產(chǎn)生溶解牙齒琺瑯質(zhì)和礦物質(zhì)的物質(zhì)。②蔗糖與牙齒中某些細(xì)菌和酵母作用，在牙齒上形成一層黏著力很強(qiáng)的不溶性葡聚糖，同時產(chǎn)生作用于牙齒的酸，引起齲齒。學(xué)前兒童齲齒的預(yù)防：①學(xué)前兒童應(yīng)少吃含有蔗糖的糖果、甜飲料等零食和甜食。②養(yǎng)成睡前不吃東西的習(xí)慣。③吃零食后，應(yīng)及時刷牙和漱口。6、簡述學(xué)前兒童較易缺乏的礦物質(zhì)、生理功能和食物來源。答：學(xué)前兒童較易缺乏的礦物質(zhì)是：鈣、鐵、鋅、碘鈣的食物來源：①兒童最理想的鈣源：奶及奶制品（鈣含量豐富，吸收率高）②豆類及其制品．尤其是大豆、黑豆含鈣也較為豐富。③芝麻、小蝦皮、海帶等。⑤促進(jìn)藥物在肝臟中解毒等功能。鐵的食物來源：①動物性食品含鐵豐富，吸收率高，如肝臟、動物血、瘦肉等。②植物性食物含鐵量高的有黑木耳、海帶、芝麻醬等。鋅的生理功能：①結(jié)構(gòu)：鋅是人體中多種酶的組成成分 ②催化：有近百種酶依鋅的催化 ③調(diào)節(jié)功能：對蛋白質(zhì)合成和代謝、激素具有調(diào)節(jié)功能鋅的食物來源：動物性食物：如瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃、魚及其他海產(chǎn)品，尤以墨魚卵及牡蠣含量較高?，F(xiàn)。甲狀腺素參與能量代謝，調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝，并促進(jìn)體格的生長發(fā)育。7、簡述學(xué)前兒童較易缺乏的維生素、生理功能和食物來源。答：學(xué)前兒童脂溶性維生素較易缺乏的是維生素A、維生素D。學(xué)前兒童較易缺乏的水溶性維生素是B族中的B1、B2及維生素C。維生素A結(jié)構(gòu)的完整性。③有利于提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)骨骼及牙齒的健康生長。維生素A的食物來源：①動物性食物中含量豐富，較好的來源有動物肝臟、魚肝油、魚卵、乳類、禽蛋等。②植物性食物以深綠色或黃紅色蔬菜、水果(菠菜、芹菜、胡蘿卜、辣椒、芒果、杏子、柿子等)補(bǔ)充胡蘿卜素。維生素D需要，對骨骼形成極為重要。維生素D的食物來源：①植物性食物如蘑菇、蕈類含有維生素D2。③動物性食物則含有維生素D3，在魚肝和魚油含量最豐富，其次在雞蛋、乳牛肉、黃油和咸水魚。維生素B1的生理功能：維生素B1至熱量代謝具有重要作用。維生素B1的食物來源：維生素B1最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉，其次為粗糧、小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物。B2合物的代謝中起重要作用。維生素B1的食物來源：主要是動物肝、心、蛋黃、乳類。維生素C的生理功能：①具有抗氧化作用，減少自由基對身體的損害。對防癌抗癌有口愈合；④有助于鞏固結(jié)締組織，保護(hù)骨骼、牙齦健康，⑤促進(jìn)鐵質(zhì)吸收，預(yù)防壞血病。維生素C8、水的生理功能有哪些9、什么是膳食纖維膳食纖維的益處有哪些化合物。膳食纖維的生理功能（益處：(1(2)降低血清胰島素水平或提高胰島素的敏感性(3)改善大腸功能(4)改善大腸代謝(5)控制體重和減肥。第四章學(xué)前兒童的食物選擇1、學(xué)前兒童膳食有什么特點常見的膳食問題有哪些答：學(xué)前兒童膳食特點：1、從奶類食物逐步過渡到接近成人膳食。2、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白比例較高。3、食物選擇及烹調(diào)方式易于消化。4、食物的色香味形俱佳。5、餐次多。1零食選擇問題、餐次安排問題2、什么是合理膳食學(xué)前兒童合理膳食的要求是什么答：合理膳食包括以下內(nèi)容：①食物種類齊全、數(shù)量充足的膳食。②合理調(diào)配各營養(yǎng)素比例合適的膳食。③符合人體需要、達(dá)到均衡營養(yǎng)的膳食。學(xué)前兒童合理膳食的要求：1、供給充足的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2、膳食搭配合理，做到營養(yǎng)均衡。3、食物的色香味形等感意官性收要講究美感。4、餐次安排上要一日多餐。5、科學(xué)合理地選擇零食。6、口味上少鹽、不甜、不膩3、我國學(xué)前兒童膳食指南的意義是什么食指南。4、如何編制學(xué)前兒童營養(yǎng)食譜（（全日能量需要）和宏量營養(yǎng)素應(yīng)提供的能量（2）計算出三大能量營養(yǎng)素的每餐需要量（3）確定主食的品種和數(shù)量（4）確定副食的品種和數(shù)量（5）食物代量搭配以上述計算出來的主食、副食為基礎(chǔ)，按合理膳食要求，將食物合理地分配到全天各餐次中，粗配一日食譜和周食譜。5、怎樣搞好幼兒園膳食管理答：要搞好幼兒園膳食管理需做到如下幾點（1成立膳食管理委員會）食物營制訂膳食計劃(4)按周編制食譜(5)食品衛(wèi)生監(jiān)量管理(6)幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測（7）伙食費?？顚Ｓ茫?）嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度（9）保教人員注意做好餐前餐后管理工作。6、學(xué)前兒童良好的飲食習(xí)慣有哪些7、學(xué)前兒童與飲食有關(guān)的生理和心理發(fā)展有什么特點針對此特點學(xué)前兒童的飲食應(yīng)如何滿足其要求一次點心。食要求：飲食中可選擇多種食物共兒童食用。好奇心強(qiáng)，喜歡花樣多變的食物，尤其受食物色彩和外形的影響。飲食要求：在烹成兒童喜歡的形狀。第六章學(xué)前兒童常見營養(yǎng)性疾病及其防治1、肥胖癥的分類有哪些其危害是什么2、肥胖病的病因和臨床表現(xiàn)是什么如何控制和預(yù)防肥胖答：1、下丘腦性肥胖的抑制，臨床出現(xiàn)多食、易饑，并由于大量進(jìn)食而導(dǎo)致肥胖。2、垂體性肥胖謝率下降，體內(nèi)脂肪分解減少、合成增加有關(guān)。3、胰腺性肥胖①病因 胰島素分泌過多，代謝率降低，使脂肪分解減少而合成增加。②癥狀全身肥胖。4、甲狀腺功能減退性肥胖①病因：甲狀腺功能減退。②癥狀肥胖和黏液型水腫。5、性腺功能減退性肥胖①病因 腦性肥胖(又叫下丘腦綜合)，由下丘腦本身病變或垂體病變引起。②癥狀 乳房、下腹部、生殖器附近肥胖控制和預(yù)防肥胖的措施：調(diào)整飲食(2)禁吃宵夜(3)不吃甜食(4)飯要慢吃適當(dāng)運動①多做有氧運動②多做持久的小強(qiáng)度的運動③適當(dāng)空腹運動行為矯正指導(dǎo)小兒建立科學(xué)的生活方式，實現(xiàn)“一改二多和三少”的目標(biāo)。4、消瘦型營養(yǎng)不良與水腫型營養(yǎng)不良在產(chǎn)生原因、臨床癥狀方面有何區(qū)別答：消瘦型營養(yǎng)不良產(chǎn)生原因（1）攝入不足：攝入母乳、乳制品或代乳制品過少。（4）疾病常為誘發(fā)因素l～3個標(biāo)準(zhǔn)差以下；長期的營養(yǎng)不良可使身高增長落后。(3)(4)蛋白質(zhì)合成障礙：小兒患肝臟疾病，如肝硬化、肝炎等。5、如何預(yù)防和治療消瘦型營養(yǎng)不良答：預(yù)防措施：應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，合理給予輔助食品；如果母乳不足，應(yīng)補(bǔ)充代乳食品；按時預(yù)防接種，防止傳染病的發(fā)生，及時診治疾病或先天畸形，以減少營養(yǎng)素的消耗。6、如何預(yù)防和治療水腫型營養(yǎng)不良傳教育，使廣大母親認(rèn)識到，孩子斷奶前，必須做好輔助食品的添加治療方法1）嚴(yán)重患兒，應(yīng)臥床休息，以此減少熱能及蛋白質(zhì)的消耗，減少下肢積存的水（2）水腫消失、并發(fā)癥痊愈后，即鼓勵活動，安排規(guī)律的生活（3）飲食應(yīng)注意及時補(bǔ)充蛋白質(zhì)7、什么是貧血營養(yǎng)性貧血的種類有哪些分別是缺乏什么引起的以下(6110營養(yǎng)性貧血分為缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞性貧血兩類。8、營養(yǎng)性貧血的病因和臨床表現(xiàn)是什么如何預(yù)防答：缺鐵性貧血：1、病因(1)胎兒期儲備不足：多見于早產(chǎn)兒、雙胞胎，母親孕期患嚴(yán)重貧血的嬰兒。(2)飲食缺鐵(3)吸收障礙：如患慢性胃腸道疾病影響鐵吸收2、臨床表現(xiàn)：(3)飲食補(bǔ)鐵多食含鐵量高的食物，如動物肝臟、瘦肉、雞蛋、豆類、紫菜，海(2)防治疾病：防治腹瀉、鼻出血等疾病。巨幼紅細(xì)胞性貧：1、病因：(1)攝入不足；(2)吸收障礙：胃腸道疾病，如腹瀉，影響維生素B12和葉酸的吸收利用。2臨床表(1)同“缺鐵性貧血”的一般表現(xiàn)重度者可有輕度黃疸(2)消化道癥狀 舌炎和舌體疼痛，食欲減退及腹脹、腹瀉等(3)神經(jīng)精神癥狀見于維生素B12缺乏。表情呆滯、少哭或不哭，嗜睡，對外界反應(yīng)遲鈍，甚至倒退，如原來已會認(rèn)人、會爬等，病后都不會。3、預(yù)防：(1)合理喂養(yǎng)多食新鮮蔬菜、水果、瓜豆類、肉類、動物肝臟及腎臟等食物。妊娠后期可補(bǔ)充葉酸。(2)防治疾病：預(yù)防感染尤其是腸道感染，以減少不利于葉酸吸收的因素。10、什么是佝僂病答：佝僂病是指由于維生素D缺乏，導(dǎo)致鈣磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙，嚴(yán)重者可引起骨骼畸形。11、維生素D缺乏性佝僂病的病因和臨床表現(xiàn)是什么如何預(yù)防)慢性疾病嬰兒患慢性腹瀉以及肝膽和腎臟疾病時，也會影響維生素D(2“鈣圈”)。2、骨骼改變：(1)頭部：①顱骨軟化。②方顱。③前囟門閉合延遲(可延至2④出牙晚。10個月以上還不出乳牙，且牙質(zhì)不堅，容易齲齒。(2)胸部：①“肋骨串珠”②“雞胸”③“肋軟溝”或“郝氏溝”④“漏斗胸”⑤肋骨外翻⑥脊柱后凸或側(cè)彎。(3)四肢：①佝僂病“手鐲”、“腳鐲”。②O”或“x”形腿。3、肌肉改變：腹部膨隆呈“蛙腹”；動作發(fā)育遲緩，坐、立、行走均落后于正常小兒。預(yù)防措施：1、合理喂養(yǎng)：首先，提倡母乳喂養(yǎng)。其次，及時添加輔食，選擇蛋黃、動物肝臟、小蝦皮、大豆制品等含維生素D和鈣豐富的食品。2、多曬太陽；3、適時補(bǔ)充魚肝油和鈣劑13、維生素A、維生素C、維生素K、維生素B1、維生素B2缺乏病的產(chǎn)生原因各有哪些答：維生素A缺乏病產(chǎn)生原因：①攝入不足：飲食中長期缺乏維生素AA性疾病對維生素A維生素C缺乏病產(chǎn)生原因：①攝入不足：飲食中長期缺乏維生素C；②吸收障礙：慢性消化功能紊亂、長期腹瀉等可致吸收減少。③需要量增加：患感染性疾病，嚴(yán)重創(chuàng)傷等消耗增多。維生素K缺乏病產(chǎn)生原因：①攝入不足：單純母乳喂養(yǎng)未添加輔食的孩子易患本病。②吸收障礙：如慢性腹瀉，均可影響脂溶性維生素K在腸道內(nèi)的吸收。③合成障礙：長期口服廣譜抗生素或磺胺類藥物，因抑制腸道內(nèi)細(xì)菌，致使維生素K合成減少。維生素B1缺乏病產(chǎn)生原因：①攝入不足：②吸收障礙：小兒患嘔吐、慢性泄瀉影響吸收；③需要量增加：甲狀腺功能亢進(jìn)，感染、高溫等。維生素B2缺乏病產(chǎn)生原因：①攝入不足：②吸收障礙：患胃腸道疾??；③需要量增加：兒童生長發(fā)育需要量較多14、維生素A、維生素c、維生素K、維生索B1、維生素B2缺乏病臨床表現(xiàn)各有什么不同答：維生素A缺乏病臨床表現(xiàn)：①會引起暗適應(yīng)力下降，易患夜盲癥；②干眼病及皮膚干燥癥；③口腔、消化道、呼吸道等失去滋潤、柔軟性，使細(xì)菌易于入侵，導(dǎo)致感染而發(fā)炎；④影響兒童骨骼發(fā)育和牙釉質(zhì)形成，使牙齒停止生長。維生素C維生素K維生素B1缺乏病臨床表現(xiàn)：往往導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、心臟擴(kuò)大、水腫等，俗稱腳氣病。維生素B2缺乏病臨床表現(xiàn)：唇炎、口角炎、舌炎、鼻及臉部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎等稱為口腔生殖綜合征。15、維生素A、維生素C、維生素K、維生素B1、維生素B2缺乏病如何預(yù)防和治療答：維生素C缺乏癥：C2～3C(4)治療方法：應(yīng)補(bǔ)充維生素C，多食富含維生