小曲生產(chǎn)工藝課件

小曲的生產(chǎn)工藝小曲的生產(chǎn)工藝1小曲是用米粉或米糠為原料,添加或不添加中草藥,接種曲種式接純粹根霉和酵母培養(yǎng)而成。小曲的品種較多,歸納起來可分為藥小曲(酒曲丸)、酒曲餅、無藥白曲、純種混合曲及濃縮甜酒藥等。小曲是用米粉或米糠為原料,添加或2()藥小曲的制造藥小曲又名酒藥或酒曲丸。它的特點(diǎn)是用生米粉作培養(yǎng)基,添加中草藥及種曲(曲母)有的還添加白土泥作填充料。至于添加中草藥的品種和數(shù)量各地有所不同,有的只用藥一種,稱為單一藥小曲,如桂林酒曲丸;有的用藥十多種,稱為多藥小曲,如廣東五華長樂燒的藥小曲;有的還接種純粹根霉和酵母,用藥多種,混合培養(yǎng)而成,稱為純種藥小曲,如廣東澄?？h酒廠的藥小曲。()藥小曲的制造31.單一藥小曲桂林酒曲丸是一種單一藥小曲,它是用生米粉,只添加一種香藥草粉,接種曲母培養(yǎng)而成1.單一藥小曲桂林酒曲丸是一種4·(1)工藝流程水曲母細(xì)米粉,曲母大米→浸泡→粉碎→配料→接種→制坯一裹粉香藥草→干燥→粉碎→過篩→香藥草粉入曲房成品干燥←出曲←培曲·(1)工藝流程5小曲生產(chǎn)工藝課件6小曲生產(chǎn)工藝課件7小曲生產(chǎn)工藝課件8小曲生產(chǎn)工藝課件9小曲生產(chǎn)工藝課件10小曲生產(chǎn)工藝課件11小曲生產(chǎn)工藝課件12小曲生產(chǎn)工藝課件13小曲生產(chǎn)工藝課件14小曲生產(chǎn)工藝課件15小曲生產(chǎn)工藝課件16小曲生產(chǎn)工藝課件17小曲生產(chǎn)工藝課件18小曲生產(chǎn)工藝課件19小曲生產(chǎn)工藝課件20小曲生產(chǎn)工藝課件21小曲生產(chǎn)工藝課件22小曲生產(chǎn)工藝課件23小曲生產(chǎn)工藝課件24小曲生產(chǎn)工藝課件25小曲生產(chǎn)工藝課件26小曲生產(chǎn)工藝課件27小曲生產(chǎn)工藝課件28小曲生產(chǎn)工藝課件29小曲生產(chǎn)工藝課件30小曲生產(chǎn)工藝課件31小曲生產(chǎn)工藝課件32小曲生產(chǎn)工藝課件33小曲生產(chǎn)工藝課件34小曲生產(chǎn)工藝課件35小曲生產(chǎn)工藝課件36小曲生產(chǎn)工藝課件37小曲生產(chǎn)工藝課件38小曲生產(chǎn)工藝課件39小曲生產(chǎn)工藝課件40小曲生產(chǎn)工藝課件41小曲生產(chǎn)工藝課件42小曲生產(chǎn)工藝課件43小曲生產(chǎn)工藝課件44小曲生產(chǎn)工藝課件45小曲生產(chǎn)工藝課件46小曲生產(chǎn)工藝課件47小曲生產(chǎn)工藝課件48小曲生產(chǎn)工藝課件49小曲生產(chǎn)工藝課件50小曲生產(chǎn)工藝課件51小曲生產(chǎn)工藝課件52小曲生產(chǎn)工藝課件53小曲的生產(chǎn)工藝小曲的生產(chǎn)工藝54小曲是用米粉或米糠為原料,添加或不添加中草藥,接種曲種式接純粹根霉和酵母培養(yǎng)而成。小曲的品種較多,歸納起來可分為藥小曲(酒曲丸)、酒曲餅、無藥白曲、純種混合曲及濃縮甜酒藥等。小曲是用米粉或米糠為原料,添加或55()藥小曲的制造藥小曲又名酒藥或酒曲丸。它的特點(diǎn)是用生米粉作培養(yǎng)基,添加中草藥及種曲(曲母)有的還添加白土泥作填充料。至于添加中草藥的品種和數(shù)量各地有所不同,有的只用藥一種,稱為單一藥小曲,如桂林酒曲丸;有的用藥十多種,稱為多藥小曲,如廣東五華長樂燒的藥小曲;有的還接種純粹根霉和酵母,用藥多種,混合培養(yǎng)而成,稱為純種藥小曲,如廣東澄海縣酒廠的藥小曲。()藥小曲的制造561.單一藥小曲桂林酒曲丸是一種單一藥小曲,它是用生米粉,只添加一種香藥草粉,接種曲母培養(yǎng)而成1.單一藥小曲桂林酒曲丸是一種57·(1)工藝流程水曲母細(xì)米粉,曲母大米→浸泡→粉碎→配料→接種→制坯一裹粉香藥草→干燥→粉碎→過篩→香藥草粉入曲房成品干燥←出曲←培曲·(1)工藝流程58小曲生產(chǎn)工藝課件59小曲生產(chǎn)工藝課件60小曲生產(chǎn)工藝課件61小曲生產(chǎn)工藝課件62小曲生產(chǎn)工藝課件63小曲生產(chǎn)工藝課件64小曲生產(chǎn)工藝課件65小曲生產(chǎn)工藝課件66小曲生產(chǎn)工藝課件67小曲生產(chǎn)工藝課件68小曲生產(chǎn)工藝課件69小曲生產(chǎn)工藝課件70小曲生產(chǎn)工藝課件71小曲生產(chǎn)工藝課件72小曲生產(chǎn)工藝課件73小曲生產(chǎn)工藝課件74小曲生產(chǎn)工藝課件75小曲生產(chǎn)工藝課件76小曲生產(chǎn)工藝課件77小曲生產(chǎn)工藝課件78小曲生產(chǎn)工藝課件79小曲生產(chǎn)工藝課件80小曲生產(chǎn)工藝課件81小曲生產(chǎn)工藝課件82小曲生產(chǎn)工藝課件83小曲生產(chǎn)工藝課件84小曲生產(chǎn)工藝課件85小曲生產(chǎn)工藝課件86小曲生產(chǎn)工藝課件87小曲生產(chǎn)工藝課件88小曲生產(chǎn)工藝課件89小曲生產(chǎn)工藝課件90小曲生產(chǎn)工藝課件91小曲生產(chǎn)工藝課件92小曲生產(chǎn)工藝課件93小曲生產(chǎn)工藝課件94小曲生產(chǎn)工藝課件95小曲生產(chǎn)工藝課件96小曲生產(chǎn)工藝課件97小曲生產(chǎn)工藝課件