中餐廚房工作崗位職責(zé)

中餐廚房工作崗位職責(zé)第1篇：中餐廚房服務(wù)員崗位職責(zé)位職責(zé)20xx年5月29日1中餐廚房服務(wù)員崗部門職能中餐廚房部門名稱：中餐廚房上級部門：廚房部下屬部門：冷菜組、熱菜組、面點(diǎn)組、燒辣組、海鮮組、切配間、查頭組部門本職：制作中餐菜肴，保證質(zhì)量上乘。主要職能：1、按菜單要求提貨，并檢查是否新鮮。2、根據(jù)工藝要求準(zhǔn)備各種配料。3、備足各種烹調(diào)用具。4、備足各種調(diào)料。5、完成每一道菜肴的制作。6、做好中餐廚房設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。管轄范圍：1、中餐廚房所有員工。2、中餐廚房生產(chǎn)場所的設(shè)施、設(shè)備。果。（2）二砧和三砧廚師的崗位職責(zé)當(dāng)好頭砧助手，負(fù)責(zé)宴會和零點(diǎn)菜肴所需原料的切配；掌握菜肴配份規(guī)格，控制配菜順序和原料成本；努力鉆研刀工技術(shù)，提高刀工成型的美化效果。（3）打荷廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)零點(diǎn)和宴會菜品先后順序；負(fù)責(zé)菜肴的裝盤美化；負(fù)責(zé)菜肴上粉，包，卷，擠，貼，釀等加工處理，負(fù)責(zé)一般菜肴原理的滾，煨，攤，炸，煎等準(zhǔn)備工作；準(zhǔn)備每天所需的醬料，湯，汁用量；與備餐間的服務(wù)員配合，控制出菜節(jié)奏和次序，按菜單分別起菜，當(dāng)好爐灶廚師的助手；負(fù)責(zé)檢查配菜質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)錯配菜或規(guī)格不符合要求時及時通知切配崗位更改；安排雜工將蒸，扣，燉的菜及時起菜;做好開餐前餐具的準(zhǔn)備工作，并備好盤飾所用點(diǎn)綴品，負(fù)責(zé)爐灶，打荷臺，調(diào)料車的衛(wèi)生工作，餐后關(guān)閉水，電，氣等控制工作。（4）冷菜崗位職責(zé)負(fù)責(zé)一切冷菜及各種拼盤的制作；嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，注意食品衛(wèi)生，防止食品污染；及時整理冷藏柜，使用冰箱時，掌握各種冷菜冷藏的溫度保證冷菜食品質(zhì)量。（5）面點(diǎn)蒸制崗位職責(zé)負(fù)責(zé)蒸制各種食品，保證符合成熟度等質(zhì)量要求；掌握營業(yè)情況,及時提供餐廳所需面點(diǎn)食品；做好每天未出售完食品的存放和保管工作；做好本崗位清潔衛(wèi)生和安全生產(chǎn)等工作。（8）面點(diǎn)煎炸崗位職責(zé)負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)煎炸烹制工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量；熟悉本崗位設(shè)備和工具的使用及維護(hù)；做好本崗位清潔衛(wèi)生和安全工作。綠色餐飲一個親切又新鮮的明詞。把綠色餐飲作為一個全新的理念。綠色是生命的象征，代表了健康和活力，是充滿希望的顏色。創(chuàng)新一個企業(yè)的競爭力，主要是建立在企業(yè)的創(chuàng)新能力上，創(chuàng)新是企業(yè)永恒的主題。順應(yīng)變化，緊跟形勢，善用他人之長，也成為當(dāng)今廚師的新觀念。抓好餐飲企業(yè)的四個關(guān)鍵，1,抓好餐飲企業(yè)的關(guān)鍵一■正確的市場定位2,餐飲企業(yè)的根本出路--形成自己的特色。3,重視口碑效應(yīng)，堅(jiān)持不懈地抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。4,不斷提高餐飲企業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)5,商業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)。餐飲企業(yè)生意火爆六大策略1,市場定位家常菜。2,3,4,5,6,1.營造突出主打菜。不斷推出創(chuàng)新菜。服務(wù)顯出親情化。管理注重實(shí)效化。經(jīng)營靈活善變。二十一世紀(jì)餐飲經(jīng)營哲學(xué)一個成功的餐飲業(yè)經(jīng)營者，首先要樹立具有企業(yè)自身的特色，能引起員工和社會公眾共鳴的經(jīng)營理念。2.經(jīng)營者要樹立為社會服務(wù),為消費(fèi)者服務(wù)，為員工過好日子服務(wù)的思想。3.經(jīng)營者要毫無私心，一心為社會做貢獻(xiàn)。4.謙虛謹(jǐn)慎，廣采博取，善于吸收一切有利于企業(yè)進(jìn)展的經(jīng)營利落理念，方法和思想，為創(chuàng)建符合我國實(shí)際的經(jīng)營理論和經(jīng)營方法而努力。5.要貫徹以人為本，將經(jīng)營者的理想和信念，成為員工的共同理想和信念。拓寬市場注意下列情況1，創(chuàng)業(yè)者要不斷提高自身知名度。2,有無強(qiáng)大的合作伙伴。3,是否有強(qiáng)勁的可持續(xù)的競爭優(yōu)勢。4,現(xiàn)有多少資金，能吸收多少資金。5,業(yè)務(wù)拓寬后市場有多大。6,未來的主流客人是誰，只有取得他們的信任，才能名花有主。7,價格的可控性如何。8,招攬一個新顧客和維護(hù)一個老顧客的成本有多大。9,盡可能實(shí)行零顧客成本，讓顧客來消費(fèi)時盡可能減少時間,精力，金錢的消耗。大眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)的主旋律隨著家庭和個人餐飲消費(fèi)需求能力的進(jìn)一步增強(qiáng)以及居民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，大眾消費(fèi)逐步成為餐飲消費(fèi)的主流，家庭，個人消費(fèi)持續(xù)增長，成為餐飲經(jīng)營的主體，節(jié)假日消費(fèi)，休閑消費(fèi)成為餐飲市場中的主要亮點(diǎn)。大眾消費(fèi)的客源市場以家庭和個人為主流，以大眾消費(fèi)為主導(dǎo),以薄利多銷為主要經(jīng)營手段，大眾消費(fèi)追求的是規(guī)模效益，必須在量上做文章，采納薄利多銷，面對大眾的經(jīng)營方針，設(shè)計(jì)多種適合大眾消費(fèi)的產(chǎn)品和服務(wù)項(xiàng)目。大眾消費(fèi)在逐步進(jìn)展并走強(qiáng)的基礎(chǔ)上形成其獨(dú)特的經(jīng)營特色，這些特色包括：1,菜肴品種多，種類齊全。2,制作方法以家常為主，口味統(tǒng)一。3,價格適當(dāng)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。4,服務(wù)速度快，服務(wù)形式靈活多樣。5,就餐環(huán)境衛(wèi)生，干凈。一家人或朋友在氣氛寬松，物美價廉，干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境中輕輕松松的享受，領(lǐng)略親情和友情是吸引大眾消費(fèi)者的重要手段。第5篇：中餐崗位職責(zé)中餐崗位職責(zé)中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)上崗時要求衣冠干凈、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動（如生日慶祝會），如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報(bào)。替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。?迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。?客滿時，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感。隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。掌握和運(yùn)用禮貌語言，如：〃先生、小姐您好，歡迎光臨〃、〃歡迎您到我們餐廳就餐〃等。負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要仔細(xì)檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。?定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。樂觀完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅(jiān)持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳qc（全面質(zhì)量管理）小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。?與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況討論制定特別菜單。參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布qc小組活動記錄。搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即實(shí)行行動予以解決，必要時報(bào)告餐飲部經(jīng)理。餐飲副經(jīng)理崗位職責(zé)?協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營報(bào)告。參加執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價格的制定。審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，確保服務(wù)質(zhì)量。實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地制造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。實(shí)施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順利進(jìn)行。完成上級交給的其他任務(wù)廚房各崗位工作職責(zé)直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會或總經(jīng)理管理對象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門工作職權(quán)：1＞據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到"上傳下達(dá)〃。2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料討論開發(fā)、廚政管理討論工作。4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。7、負(fù)責(zé)組織對菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。工作職責(zé)：1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定。4、組織制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作'也管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品討論與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參加和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討溝通會議與活動。8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。9、負(fù)責(zé)對廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。廚師長直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無總廚由總經(jīng)理）管理對象：廚房各組組長聯(lián)系范圍：酒店各部門1、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評、獎勵或處罰職權(quán)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。3、合理調(diào)動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。工作職責(zé)：1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會菜單。2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計(jì)劃。5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)閱歷。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實(shí)施。8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，常常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求,不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，220xx年5月29日20xx年5月29日3兼管職能：第2篇：中餐廚房廚師長崗位職責(zé)崗位描述中餐廚房廚師長崗位名稱：中餐廚房廚師長直接上級：行政主廚直接下屬：熱菜領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、燒臘領(lǐng)班、海鮮領(lǐng)班、切配間領(lǐng)班、查頭領(lǐng)班本職工作：主持對中餐廚房的日常管理工作直接責(zé)任：.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。.協(xié)助行政總廚師長制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師樂觀性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。12、常常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。紅案爐子組長直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長管理范圍：爐灶廚師聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。工作職責(zé)：1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。7、向廚師長匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。四、紅案爐子廚師直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組1、負(fù)責(zé)零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。3、按組長的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字，領(lǐng)取每日貨物。4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。5、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。7、接受上級的其它任務(wù)。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé).負(fù)責(zé)對員工的考勤、考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表揚(yáng)或批評，獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；.根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作；.登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不符合要求者督其改正。.正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時間向經(jīng)理報(bào)告；.了解當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求；.開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng)；工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整餐廳采購部經(jīng)理崗位職責(zé)?主持采購部全面工作，提出物資采購計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)采購任務(wù)完成。?調(diào)查討論各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量。審核年度各部呈報(bào)的采購計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對公司的物資采購和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。監(jiān)督參加大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。按計(jì)劃完成各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。仔細(xì)監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)程及價格控制。?在部門經(jīng)理例會上，定期匯報(bào)采購落實(shí)結(jié)果。?每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表,呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，以便于上級領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項(xiàng)目。督導(dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。?負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的快速進(jìn)展。目錄編號一、1崗位餐飲部頁碼餐飲部經(jīng)理……22中餐廳經(jīng)理…3中餐部主管4中餐部領(lǐng)班……5中餐部服務(wù)員6中餐部引座員…6中餐部傳菜員8中餐部餐具洗滌工34-56-789101112-131.協(xié)助總經(jīng)理完成生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和預(yù)算任務(wù)工作。2.組織、督導(dǎo)餐飲部各種經(jīng)營活動及銷售工作的實(shí)施與開展。3.通過分析經(jīng)營及成本報(bào)表，做好成本控制工作。.檢查餐飲部的各個餐廳及廚房的日常運(yùn)作，確保服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。.協(xié)調(diào)與飯店其它部門及中外方管理人員之間的配合與協(xié)作。.制造部門內(nèi)友好、合諧的工作氣氛與環(huán)境，激勵員工、評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬的晉升，全面進(jìn)展培訓(xùn)工作。7.負(fù)責(zé)所有餐廳提貨單，采購單的簽發(fā)。8.負(fù)責(zé)部門召開會議的記錄，傳達(dá)餐飲部的各種指示。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：、1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；2、與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；3、討論餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；4、指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；5、督導(dǎo)餐廳主管組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；6、加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制;7、全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；8、計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；9、都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10、全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，實(shí)施有效的激勵手段監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，對本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。.崗位職責(zé)：在餐飲部經(jīng)理和副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)多功能廳及小宴會廳的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，完成部門下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。2.主要工作內(nèi)容：配合部門經(jīng)理分析年度經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)，明確本點(diǎn)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)，分析市場需求，協(xié)助部門經(jīng)理制定本部門的年度促銷計(jì)劃。2.2制定本點(diǎn)各崗位的日常工作程序及服務(wù)程序、規(guī)范。2.3制定本點(diǎn)檢查考核措施，并督促屬下員工嚴(yán)格遵守。2.4了解屬下員工的特點(diǎn)，合理分配工作。及時分析本點(diǎn)的培訓(xùn)需求，制定年度及階段性的培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。2.6全面負(fù)責(zé)本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2.7掌握本季度、本月、本周的工作安排及當(dāng)日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保各點(diǎn)按時完成各項(xiàng)任務(wù)。根據(jù)年度促銷計(jì)劃，及時組織落實(shí)各項(xiàng)促銷活動。及時了解餐飲進(jìn)展新趨勢，努力做好管理及服務(wù)的創(chuàng)新工作。2.10開餐時現(xiàn)場指揮、督導(dǎo)，負(fù)責(zé)重要賓客的接待工作。隨時與客人保持良好的溝通，與后臺保持聯(lián)系，盡可能滿足客人的要求，妥善處理好賓客投訴。合理編制本點(diǎn)的各項(xiàng)申購計(jì)劃，協(xié)助采購部進(jìn)行物品質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的控制。負(fù)責(zé)審批當(dāng)日申領(lǐng)單，確保當(dāng)日所需物品充足。制定有效措施，督導(dǎo)屬下員工仔細(xì)做好餐具使用、維護(hù)、保養(yǎng)工作，最大限度地降低物品消耗。制定本點(diǎn)衛(wèi)生安全管理制度及有關(guān)的程序規(guī)范，督導(dǎo)屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的高標(biāo)準(zhǔn)。督導(dǎo)屬下員工做好設(shè)備、設(shè)施的使用保養(yǎng)維護(hù)工作，節(jié)能降耗。2.15督導(dǎo)屬下嚴(yán)格執(zhí)行酒店及各部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。完成餐飲部經(jīng)理交給的其它工作。3崗位考核內(nèi)容：3.1餐廳各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)3.2餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.3賓客滿意率員工及本點(diǎn)領(lǐng)班的管理情況3.5員工培訓(xùn)效果3.6物品管理情況3.7溝通協(xié)調(diào)能力餐廳服務(wù)、餐廳管理的改進(jìn)和創(chuàng)新3.9餐廳衛(wèi)生管理3.10餐廳安全管理餐廳設(shè)施、設(shè)備使用維護(hù)保養(yǎng)管理3.12餐廳無責(zé)任事故餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)的完成情況中餐主管崗位職責(zé)一、崗位職責(zé)1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實(shí)各項(xiàng)工作。2、對管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查,并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強(qiáng)員工對本酒店的榮譽(yù)自豪感。3、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，對員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。做好對新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。4、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工根據(jù)餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)和酒水的介紹和推銷的準(zhǔn)備工作。5、掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定人數(shù)、桌數(shù)，用餐要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。6、參加并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作，對本餐廳做通盤巡視，檢查，對服務(wù)員講解菜單。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有vip客人要仔細(xì)檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)并引座及跟單送客致謝，。當(dāng)客人進(jìn)個餐廳時應(yīng)主動迎接客人并按排就座。7、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人的喜好，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。8、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。對所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時向經(jīng)理報(bào)告和提出獎懲建議。9、負(fù)責(zé)組織員工參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。10、和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人意見和要求。11、處理客人投訴與批評，及時向經(jīng)理匯報(bào)。12、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度,設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和易耗品物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管的控制。二、開班前會1、在指定區(qū)域集合員工，員工根據(jù)排班表準(zhǔn)時參加。2、隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊。3、清點(diǎn)人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。4、檢查員工的儀容儀表。5、傳達(dá)上司的指示與通知。6、了解預(yù)定信息和菜品的估清、急推、新菜品情況7、根據(jù)上餐客人的用餐飲情況總結(jié)上次餐中出現(xiàn)的問題并指出改正錯誤的方法表揚(yáng)做的好的地方，并介紹給大家。8、口頭考核上餐講評的知識。9、開餐的注意事項(xiàng)。10、帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動11、分工。12、散會。西餐廚房中工崗位職責(zé)餐飲中央廚房崗位職責(zé)廚房西餐主餐工作崗位職責(zé)餐飲廚房崗位職責(zé)西餐廚房崗位職責(zé)4,分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。5.監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。6.制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。.使用、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計(jì)劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。1/39.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。1L全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。12.制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。.負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。16.受理直接下級上報(bào)的合理化建議，根據(jù)程序處理。17.向直接下級授權(quán)。.負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限根據(jù)程序執(zhí)行。24.審批直接下級上報(bào)的過失單和獎勵單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。26.定期向行政主廚述職。.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。28.關(guān)懷所屬下級的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：.對中餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)工3.對中餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。/34.對中餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。5.對中餐廚房工作流程的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。.對中餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。7.對中餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1.有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3.對所屬下級的工作爭議有裁決權(quán)。4.對直接下級有獎懲的建議權(quán)。5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：L中餐廚房所屬員工。2.中餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。素質(zhì)要求：3/3第3篇：中餐廚房部門職責(zé)部門職能部門名稱：中餐廚房中餐廚房上級部門：廚房部下屬部門：冷菜組、熱菜組、面點(diǎn)組、燒辣組、海鮮組、切配間、查頭組部門本職：制作中餐菜肴，保證質(zhì)量上乘。主要職能：1、按菜單要求提貨，并檢查是否新鮮。2、根據(jù)工藝要求準(zhǔn)備各種配料。3、備足各種烹調(diào)用具。4、備足各種調(diào)料。5、完成每一道菜肴的制作。6、做好中餐廚房設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。管轄范圍：1、中餐廚房所有員工。2、中餐廚房生產(chǎn)場所的設(shè)施、設(shè)備。兼管職能：第4篇：中餐廚房崗位職責(zé)陳玉虎行政總廚的崗位職責(zé)L行政總廚的工作要點(diǎn)團(tuán)在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作.(2)制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施.⑶負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào).⑷負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定及新品種的開發(fā).⑸負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量,衛(wèi)生情況的檢查.⑹定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴.⑺負(fù)責(zé)廚房設(shè)備.工具,用具的更換及添置計(jì)劃.(8)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門合作，做好菜點(diǎn)的銷售.成本核算.設(shè)備維護(hù).原料采購等工作.(9)檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作.(10)負(fù)責(zé)本部門員工的指導(dǎo).培訓(xùn).考核工作.(11)完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦的其他工作行政總廚崗位特點(diǎn)⑴既要懂技術(shù),又要精通管理⑵既要負(fù)責(zé)生產(chǎn)，又要配合產(chǎn)品營銷(3)_既是管理者，又是生產(chǎn)操⑷一既要具備一定的文化素養(yǎng)，又要富有創(chuàng)新能力.中餐廚房主管.領(lǐng)班的崗位職責(zé)(1)協(xié)助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時，行使總廚師長的職責(zé)..(2)負(fù)責(zé)中餐廚房原料的進(jìn)購審批及菜單的制定.(3)負(fù)責(zé)中餐廚房菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制定，參加開發(fā)菜肴新品種及食品促銷活動.(4)帶頭履行崗位職責(zé)，主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作.(5)負(fù)責(zé)中餐廚房各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的調(diào)配.(6)負(fù)責(zé)檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作，協(xié)助總廚師長做好員工工作評估，參加員工獎懲決定.(7)監(jiān)督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒.(8)制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施.(9)負(fù)責(zé)中餐廚房所有設(shè)備,器具正常使用的檢查，審批設(shè)備檢修報(bào)告，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全.爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé)（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。（2）帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。（3）檢查菜肴烹