香料與香精課件

香精的用途非常廣泛，而且與人民生活息息相關(guān)。人們每天都在享受著他們帶來(lái)的愉悅。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)香精香料的產(chǎn)品的需求量不斷增長(zhǎng)。在食品、煙酒制品、醫(yī)藥制品、化妝品、洗滌劑、香皂等各種行業(yè)中，香精都有廣泛的應(yīng)用；此外，在塑料、橡膠、皮革等行業(yè)中，也都要使用香精。熏香、除臭劑、香療保健用品，通過(guò)直接吸入飄逸的香氣或與香料的皮膚接觸，使人產(chǎn)生有益的生理反應(yīng)，從而達(dá)到防病、保健、振奮精神的作用。各種香療袋、香塑料、香涂料、空氣清潔劑和洗滌劑等，具有興奮、催眠、調(diào)節(jié)食欲、忌煙等多種療效。第四章香料與香精香精的用途非常廣泛，而且與人民生活息息相關(guān)。人們每天都在享受1香料的應(yīng)用的歷史可以追溯到公元前3世紀(jì)，在印度河流域早已有熏香生物記載，大約8~10世紀(jì)人們已經(jīng)知道用蒸餾法分離香料。中國(guó)、印度、希臘、埃及等文明古國(guó)，都是最早應(yīng)用香料的國(guó)家。我國(guó)不但是使用香料歷史悠久，也是進(jìn)行香料貿(mào)易最早的國(guó)家之一。第四章香料與香精課件2近年來(lái)，香精香料工業(yè)已成為世界上增長(zhǎng)速度最快的產(chǎn)業(yè)之一。中國(guó)有著豐富的天然資源。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的芳香植物（野生河栽培）有65科，335屬、800余種，廣東、廣西、云南、福建四川、浙江等南方等各省都有天然香料植物園。中國(guó)香料香精生產(chǎn)企業(yè)已有800多家，大多為中小型企業(yè)，生產(chǎn)的種類已近200種，合成香料的種類超過(guò)1000種，全國(guó)香料香精的銷售額已超過(guò)200億元人民幣。近年來(lái)，香精香料工業(yè)已成為世界上增長(zhǎng)速度最快的產(chǎn)業(yè)之一。中國(guó)3香味物質(zhì)所起的作用是不同的，若以數(shù)值定量化，則稱為香氣值或發(fā)香值，香氣值是香味物質(zhì)的濃度與它的闕值之比，即：閾值：能辨別出想的種類的界限濃度稱為閾值。一般香氣值<1時(shí)，這種香味物質(zhì)不會(huì)引起人們的感覺。香味物質(zhì)所起的作用是不同的，若以數(shù)值定量化，則稱為香氣值或發(fā)4香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分。它由天然香料、合成香料和單離香料3個(gè)部分組成。4.1香料概念香料：一般說(shuō)來(lái)，凡是能被嗅覺和味覺感覺出芳香氣息或滋味的物質(zhì)都屬于香料.簡(jiǎn)單的說(shuō)能夠發(fā)出香氣或帶有香味的物質(zhì)。但在香料工業(yè)中，香料通常指用以配制香精的各種中間產(chǎn)品。香精亦稱調(diào)和香料，是由人工調(diào)配制成的香料混合物。4.1.1香料定義香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分。4.1香料概念香料：一般5香料天然香料人造香料動(dòng)物性天然香料植物性天然香料單離香料合成香料4.1.2香料分類香料天然香料人造香料動(dòng)物性天然香料植物性天然香料單離香料合成6（1）動(dòng)物性天然香料是動(dòng)物的分泌物或排泄物。動(dòng)物性天然香料有十幾種，能夠形成商品和經(jīng)常應(yīng)用的只有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。（2）植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果實(shí)等為原料，用水蒸氣蒸餾法、浸提法、壓榨法、吸收法等方法提取，生產(chǎn)出來(lái)的精油、浸膏、酊劑、香脂、香樹脂和凈油等，例如玫瑰油、茉莉浸膏、香莢蘭酊、白蘭香脂、吐魯香樹脂、水仙凈油等。（1）動(dòng)物性天然香料7（3）單離香料使用物理或化學(xué)的方法從天然香料中分離出來(lái)的單體香料化合物。例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重結(jié)晶的方法從薄荷油中分離出來(lái)的薄荷醇就是單離香料，俗稱薄荷腦。由于從天然精油分離出來(lái)的單離香料，絕大多數(shù)用有機(jī)合成的方法可合成出來(lái)，因此，單離香料與合成香料，除來(lái)源不同外，并無(wú)結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別。（3）單離香料8

以單離香料為原料的半合成法在工業(yè)上有實(shí)際意義。世界香料工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，半合成香料仍然是合成香料的重要組成部分，此方法具備的特點(diǎn)是收效塊、成本低、設(shè)備要求不高，三廢少（4）半合成香料

以精油為原料，分離出有用的單體（單離香料）經(jīng)過(guò)化學(xué)合成得到衍生物

（4）半合成香料以精油為原料，分離出有用的單體（單離香料）9（5）合成香料通過(guò)化學(xué)合成的方法制取的香料化合物稱為合成香料。目前世界上合成香料已達(dá)5000多種，常用的產(chǎn)品有400多種。合成香料工業(yè)已成為精細(xì)有機(jī)化工的重要組成部分。

（5）合成香料通過(guò)化學(xué)合成的方法制取的香料10全合成香料

以石油化工產(chǎn)品、煤焦油產(chǎn)品為原料，進(jìn)行單體香料的合成，稱為全合成法

八十年代后期，合成香料的發(fā)展動(dòng)向主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：全合成香料以石油化工產(chǎn)品、煤焦油產(chǎn)品為原料，進(jìn)行單114.2香精香料呈香的原因1．香味劑的物理性質(zhì)

香味的產(chǎn)生與香味劑的物理性質(zhì)有關(guān)。其在一定程度上取決于該物質(zhì)的蒸汽壓、溶解特性、擴(kuò)散性、吸附性及表面張力。2．香味劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)

發(fā)香物質(zhì)一般屬于有機(jī)化合物，根據(jù)近代有機(jī)化學(xué)理論和測(cè)試手段，人們認(rèn)為發(fā)香物質(zhì)發(fā)香的原因、香味的差異和強(qiáng)度的不同，主要在于其發(fā)香基團(tuán)的不同、碳鏈結(jié)構(gòu)的不同、取代基相對(duì)位置的不同及分子中原子空間排布的不同。4.2香精香料呈香的原因1．香味劑的物理性質(zhì)12（1）發(fā)香物質(zhì)中必須有一定種類的發(fā)香基團(tuán)

發(fā)香基團(tuán)決定了氣味的種類，其中包括含氧基團(tuán)（如羥基、醛基、酮基、醚基、酯基等）、含氮基團(tuán)（如氨基、亞氨基、硝基等）、芳香基團(tuán)（如芳香醇、芳香醛、酚類等）、含硫、磷、砷等原子的化合物及雜環(huán)化合物。單純的碳?xì)浠衔飿O少具有怡人的香氣。（1）發(fā)香物質(zhì)中必須有一定種類的發(fā)香基團(tuán)

13（2）碳鏈結(jié)構(gòu)分子中碳原子數(shù)目、雙鍵數(shù)目、支鏈等碳鏈結(jié)構(gòu)均對(duì)香味產(chǎn)生影響。不飽和化合物常比飽和化合物的香氣強(qiáng)，雙鍵能增加氣味強(qiáng)度，三鍵的增強(qiáng)能力更強(qiáng)，甚至產(chǎn)生刺激性。一般說(shuō)來(lái)，分子中碳原子數(shù)在10~15左右香味最強(qiáng)，香味劑的相對(duì)分子質(zhì)量一般不會(huì)太大或太小，一般認(rèn)為20~300左右。例如醇類的碳原子在1~3時(shí)具有輕快的醇香，4~6的有麻醉性氣味，7以上的有芳香性，10以內(nèi)的醇類的相對(duì)分子量增加時(shí)氣味增加，10以上的氣味漸減以至于無(wú)味。分子中碳鏈的支鏈，特別是叔、仲碳原子的存在對(duì)香氣有顯著的影響，如乙基麥芽酚比麥芽酚的香味強(qiáng)4~8倍。（2）碳鏈結(jié)構(gòu)分子中碳原子數(shù)目、雙鍵數(shù)目、支鏈等碳鏈結(jié)構(gòu)均對(duì)14（3）取代基相對(duì)位置不同對(duì)香氣的影響

取代基相對(duì)位置不同對(duì)香氣的影響很大，尤其是對(duì)于芳香族化合物影響更大。如香蘭素是香蘭氣味，而異香蘭素是大茴香味。（4）分子中原子的空間排列不同對(duì)香味所產(chǎn)生的影響

一種化合物的不同的同分異構(gòu)體，往往氣味不同。兩種左、右旋異構(gòu)體香氣強(qiáng)弱也不同。（3）取代基相對(duì)位置不同對(duì)香氣的影響15（5）雜環(huán)化合物中的雜原子對(duì)香味的影響

有機(jī)的硫化物多有臭味，含氮的化合物也多有臭味。吲哚也稱糞臭素，但它極度稀釋后呈茉莉香味。又如甲硫醚與揮發(fā)性脂肪酸、酮類形成乳香，某些含氧與硫或含硫與氮的雜環(huán)化合物有肉類香味。

影響香味的其它因素還很多，有些結(jié)構(gòu)相似的化合物不一定有相似的香味，有些結(jié)構(gòu)不同的化合物也可能有相似的香味。所以某些化合物能發(fā)香，并不單純?nèi)Q于發(fā)香基團(tuán)和結(jié)構(gòu)等因素，還可能有其他原因。（5）雜環(huán)化合物中的雜原子對(duì)香味的影響164.3天然香料

4.3.1動(dòng)物性天然香料

動(dòng)物的分泌物或排泄物。動(dòng)物性天然香料有十幾種，能夠形成商品和經(jīng)常應(yīng)用的只有

麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香4種被視為香料中的珍品,名貴的香精配方（如高級(jí)香水等高級(jí)化妝品所用香精）它們能增香、提調(diào)、留香持久，有定香能力，因此，在調(diào)香中常作定香劑，不但使香精或加香制品的香氣持久，而且能使整體氣柔和、圓滿和生動(dòng)。通常與酒精配成酊劑使用。4.3天然香料4.3.1動(dòng)物性天然香料動(dòng)17（1）麝香（Musk）

雄麝鹿生殖腺的分泌物麝鹿主要棲息于中國(guó)的云南、青海、新疆及東北各省，印度北部，中亞高原，蒙古及西伯利亞南部等地；雄性麝鹿從2歲開始分泌麝香，10歲的麝鹿，每只可采50克麝香。傳統(tǒng)的方法是殺麝取香，即切取香囊，先行干燥，涼干后呈暗棕色的顆粒，固態(tài)時(shí)麝香發(fā)出惡臭，用水或酒精高度稀釋后才散發(fā)出獨(dú)特的動(dòng)物香氣。由于保護(hù)野生動(dòng)物資源的需要，獵麝已受到禁止或限制，所以試驗(yàn)成功了更科學(xué)的養(yǎng)麝刮香方法。無(wú)論何種方法獲得的麝香，價(jià)格都是相當(dāng)昂貴的。（1）麝香（Musk）雄麝鹿生殖腺的分泌物18麝香主要成分--麝香酮（Muscone）

學(xué)名：3-甲基環(huán)十五酮主要性質(zhì)：麝香本身屬于高沸點(diǎn)難揮發(fā)物質(zhì)，在東方被視為最珍貴的香料之一。室溫，蒸汽壓2-3mmHg，即揮發(fā)性低，留香持久，高級(jí)香精的定香劑，芳香風(fēng)味，是高級(jí)香料中不可缺少的成分

。所以常用于豪華香水香精之中。業(yè)已證明，天然麝香中主要的芳香成分是一種飽和大環(huán)酯——3-甲基環(huán)十五酮，其次的香成分還有5-環(huán)十五烯酮、麝香吡啶、麝香吡喃等。

麝香主要成分--麝香酮（Muscone）學(xué)名：3-甲19（2）靈貓香（Civet）

靈貓性器官附近的小囊里的分泌物，無(wú)須特殊加工，用刮板刮取香囊分泌的粘稠狀分泌物即為靈貓香。靈貓又稱麝香貓，主要棲息于埃塞俄比亞、印度、馬來(lái)西亞印度、緬甸、菲律賓、馬來(lái)西亞、臺(tái)灣等地，每只一次可以采集7-8克靈貓香，一年大約可以采集40次，年產(chǎn)約300克?，F(xiàn)代采集靈貓香的方法是飼養(yǎng)靈貓，定期刮香。在我國(guó)人工飼養(yǎng)已獲成功。飼養(yǎng)的靈貓有規(guī)律的（大約間隔一周）從腺囊內(nèi)分泌出淡黃色的新鮮分泌液，曝曬后變稠而呈褐色油膏狀物靈貓香呈半流體狀態(tài)，淡黃色，在空氣中放置,氧化成褐色。

（2）靈貓香（Civet）靈貓性器官附近的小囊里的分泌物，20靈貓酮（civetone）

學(xué)名：環(huán)十七烯-9-酮在天然靈貓香混合物中，主要的香成分是僅占3%左右的不飽和大環(huán)酮——靈貓酮。在靈貓香中因?yàn)楹屑S臭素和吲哚而有不愉快的臭味。濃時(shí)有不愉快的惡臭，稀釋成酒精酊劑后散發(fā)出令人愉快的微甜的香氣。靈貓香香氣與麝香相比，它更優(yōu)雅、更柔和、特別為女性喜愛。應(yīng)用：作為高級(jí)香水的調(diào)香劑，定香劑，效果優(yōu)異靈貓酮（civetone）學(xué)名：環(huán)十七烯-9-酮靈貓香香氣21（3）海貍香（Castoreum）

在海貍（雌雄）的生殖器附近有兩個(gè)梨狀腺囊，其內(nèi)的白色乳狀粘稠液即為海貍香。是海貍香囊內(nèi)的腺分泌物海貍主要分布在加拿大、西伯利亞的河川、湖泊、沼澤地帶，捕殺海貍切取香囊，經(jīng)干燥取出的海貍香，海貍香新鮮時(shí)呈奶油色，干后呈紅棕色的樹脂物質(zhì)。（3）海貍香（Castoreum）在海貍（雌雄）的生殖器附22

原始的海貍香都有異味，將海貍香稀釋成乙醇酊劑，即釋放出愉快的的溫和的動(dòng)物香氣。除乙醇酊劑外，海貍香還可以制成樹脂狀，制備方法是用丙酮、苯或乙醇萃取干燥的碎末腺囊。海貍香由于產(chǎn)地不同，香韻也有所不同，加拿大產(chǎn)海貍香有樺木或松木香韻，西伯利亞產(chǎn)海貍香具有優(yōu)雅的皮革香韻?？偟膩?lái)說(shuō)，海貍香香氣獨(dú)特，留香持久。海貍香成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)未能完全確定，已知的化學(xué)成分有水楊素、苯甲醇、安息香酸、對(duì)乙基苯酚、以及結(jié)晶性的海貍香素（4-5%）。主要用作東方型香精的定香劑，以制備豪華香水。

原始的海貍香都有異味，將海貍香稀釋成乙醇酊劑，即釋23龍涎香是產(chǎn)自抹香鯨腸胃內(nèi)的形成的結(jié)石狀病態(tài)產(chǎn)物，其密度比水低，由鯨體內(nèi)排出體外后漂浮于海面或沖至岸上，在海上經(jīng)過(guò)風(fēng)吹雨打后自然成熟為灰褐色的大塊人們所采集。現(xiàn)在也有大量的龍涎香來(lái)自捕鯨業(yè)，但含有龍涎香的抹香鯨很少。龍涎香塊重達(dá)1公斤至100公斤不等，最大的超過(guò)500公斤主要在非洲、印度、日本、新西蘭等海域中發(fā)現(xiàn)較多，灰色或褐色脂肪狀物質(zhì)，以在海上漂流浮游的黃色品種為最好。與其他動(dòng)物香料不同，沒有刺鼻的臭味，而是一種溫和乳香的香脂氣味。

（4）龍涎香（Ambergris）龍涎香是產(chǎn)自抹香鯨腸胃內(nèi)的形成的結(jié)石狀病態(tài)產(chǎn)物，其密度比水低24加工過(guò)程塊狀龍涎香----干燥----切成小片----加乳糖----酒精浸泡----過(guò)濾---- 龍涎香浸劑

新鮮的龍涎香幾乎是呈黑色，經(jīng)長(zhǎng)期的陽(yáng)光照射和海水浸泡后自然化或長(zhǎng)期貯存人工熟化后，變成淡灰色，同時(shí)香氣也得到增強(qiáng)。加工過(guò)程塊狀龍涎香----干燥----切成小片----25主要化學(xué)成分

龍涎香中主要的有效成分是無(wú)香氣的龍涎香醇。

龍涎香醇（一種萜醇），龍涎香醇通過(guò)自氧化作用和光氧化作用而成為具有強(qiáng)烈香氣的一些化合物：γ-二氫紫羅蘭酮、α-龍涎香醇等，這些化合物共同形成了強(qiáng)烈的龍涎香氣。

作用：由于定香性很強(qiáng)，是優(yōu)秀的定香劑。應(yīng)用:高級(jí)香精中。

主要化學(xué)成分龍涎香中主要的有效成分是無(wú)香氣的龍涎香醇。26龍涎香是品質(zhì)極高的香料佳品，具有微弱的溫和乳香，使用時(shí)是用90%的乙醇將龍涎香稀釋成30%的酊劑，經(jīng)放置一段時(shí)間后再使用。是配制高級(jí)香水、香精的佳品，是優(yōu)良的定香劑。龍涎香是品質(zhì)極高的香料佳品，具有微弱的溫和乳香，使用時(shí)是用927原料：植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果實(shí)。植物性天然香料：從芳香植物的花、草、葉、枝、根、莖、皮、果實(shí)或樹脂中提取出來(lái)的有機(jī)芳香物質(zhì)的混合物。根據(jù)植物性天然香料的形態(tài)（油狀、膏狀或樹脂狀）和制法，可分為精油、浸膏、酊劑、香脂、香樹脂和凈油等。例如玫瑰油、茉莉浸膏、香莢蘭酊、白蘭香脂、吐魯香樹脂、水仙凈油等。4.3.2植物性天然香料原料：植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果實(shí)。4.3.228由于植物性天然香料的主要成分都是具有揮發(fā)性和芳香氣味的油狀物，它們是芳香植物的精華，因此也把植物性天然香料統(tǒng)稱為精油。含精油的植物分布在很多科屬，產(chǎn)區(qū)也遍布世界各地。植物香料種類繁多，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有3000多個(gè)品種，常用的有150-300個(gè)。我國(guó)是最早使用香料的文明古國(guó)之一，有著豐富的天然資源。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)芳香植物有65科380種。廣東、廣西、云南等省均有天然香料植物園地。由于植物性天然香料的主要成分都是具有揮發(fā)性和芳香氣味的油狀物29采集的芳香植物須經(jīng)過(guò)一定的工藝處理以提取所需的植物天然香料。目前植物性天然香料的提取方法主要有四種：水蒸汽蒸餾法、壓榨法、浸取法、吸收法等

4.3.2.1植物性香料的加工工藝采集的芳香植物須經(jīng)過(guò)一定的工藝處理以提取所需的植物301、水蒸汽蒸餾水蒸汽蒸餾法：揮發(fā)油與水不相混合，當(dāng)受熱后，二者蒸汽壓的總和與大氣壓相等時(shí)，溶液即開始沸騰，繼續(xù)加熱則揮發(fā)油可隨水蒸氣蒸餾出來(lái)。收集蒸餾液，經(jīng)冷卻后分取油層。優(yōu)點(diǎn)：水蒸汽蒸餾法是提取植物性天然香料的最常用的一種方法，其流程、設(shè)備、操作等方面的技術(shù)都比較成熟，成本地而產(chǎn)量大，設(shè)備及操作都比較簡(jiǎn)單，操作容易，回收率高。最為常用、產(chǎn)量較大的天然植物香料中，有很大一部分是用水蒸汽蒸餾法生產(chǎn)的。缺點(diǎn)：原料易受強(qiáng)熱而焦化或其成分發(fā)生變化，降低香料的價(jià)值；水溶性化合物多，采用重蒸幷鹽析后用低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑萃取出來(lái)。1、水蒸汽蒸餾水蒸汽蒸餾法：揮發(fā)油與水不相混合，當(dāng)受熱后，二31一般將水蒸汽蒸餾法分為三種形式：水中蒸餾、水上蒸餾和水汽蒸餾。工業(yè)水蒸氣蒸餾由蒸餾釜、冷凝器、集油器三部分組成。應(yīng)用：所有的花（不耐熱的除外），葉、樹枝、皮、根、草等。由水蒸氣蒸餾方法得到的油稱為香精油。

一般將水蒸汽蒸餾法分為三種形式：水中蒸餾、水上蒸餾和水汽蒸餾322、壓榨法主要用于柑橘類精油的生產(chǎn)，適用于從果、皮內(nèi)獲得香料。

此法適用于新鮮原料。如桔、苷、檸檬果皮含揮發(fā)油較多的原料，可經(jīng)撕裂、搗碎冷壓后靜置分層或用離心機(jī)分離油分即得粗品。優(yōu)點(diǎn)：壓榨法最大的特點(diǎn)是其過(guò)程是在室溫下進(jìn)行，可使精油香氣逼真，質(zhì)量得到保證。精油中的萜烯及其衍生物的含量高達(dá)90%以上，萜烯類化合物在高溫下容易發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，如用水蒸汽蒸餾法進(jìn)行加工會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品香氣失真。

2、壓榨法主要用于柑橘類精油的生產(chǎn)，適用于從果、皮內(nèi)33目前壓榨法制取精油的工藝技術(shù)已很成熟，依靠先進(jìn)設(shè)備實(shí)現(xiàn)了絕大部分生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化。

如檸檬、橘子、橙子等其有效的香料都在肉皮的油質(zhì)中，而油質(zhì)包含在無(wú)數(shù)的油囊中，利用壓榨法將這些油囊弄破，使油質(zhì)流出，在經(jīng)過(guò)分離，澄清、過(guò)濾,得到這些含有效香料成分的油質(zhì)。目前壓榨法制取精油的工藝技術(shù)已很成熟，依靠先進(jìn)設(shè)備實(shí)現(xiàn)了絕大34缺點(diǎn)：冷磨或冷榨法雖然可以避免橘類精油中的大量萜烯類化合物與高溫而反應(yīng)，但是冷磨冷榨法制得的桔類精油如經(jīng)長(zhǎng)期放置仍然會(huì)發(fā)生萜烯類化合物氧化或聚合而影響精油質(zhì)量。為獲得高質(zhì)量的桔類精油，就需進(jìn)行除萜處理，一般分為兩步。首先用減壓蒸餾去除單萜烯，然后用70%的稀乙醇萃取經(jīng)過(guò)減壓蒸餾的高沸點(diǎn)精油以除去沸點(diǎn)較高的倍半萜烯和二萜烯。缺點(diǎn)：冷磨或冷榨法雖然可以避免橘類精油中的大量萜烯類化合物與35產(chǎn)品主要包括甜橙油、檸檬油、紅桔油、香檸檬油、佛手油等，都是深受人們喜愛的天然香料。應(yīng)用：飲料、食品、香水、香皂、牙膏、化妝品以及煙用、酒都有廣泛的應(yīng)用，甚至還被用于膠粘劑和涂料之中。第四章香料與香精課件363、溶劑萃取法（浸提法）

對(duì)不宜用蒸餾法提取的揮發(fā)油原料，可直接用有機(jī)溶劑浸取浸提法也稱液固萃取法，使用低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑（95％乙醇、石油醚、苯、乙醚，三氯甲烷等），將原料浸于溶劑中進(jìn)行萃取，蒸去溶劑，得到含植物蠟、色素、糖類等雜質(zhì)的浸膏。浸膏再用乙醇混合，過(guò)濾除去雜質(zhì)，蒸去乙醇后的產(chǎn)物稱為凈油。直接使用乙醇浸提芳香物質(zhì)，則所得產(chǎn)品成為酊劑。一般將浸提操作分為固定浸提、攪拌浸提、轉(zhuǎn)動(dòng)浸提和逆流浸提4種方式，區(qū)分的依據(jù)主要是固體原料在浸提過(guò)程中的運(yùn)動(dòng)形態(tài)。

3、溶劑萃取法（浸提法）對(duì)不宜用蒸餾法提取的揮發(fā)油原料，可37優(yōu)點(diǎn)：浸提法可以在低溫下進(jìn)行，所以能更好的保留芳香成分的原有香韻。

缺點(diǎn)：工藝技術(shù)要求高，設(shè)備費(fèi)用大。應(yīng)用：由于浸提法可以在低溫下進(jìn)行，所以能更好的保留芳香成分的原有香韻。此方法適用于一切植物性香料的提取，特別適用于植物性花朵、如茉莉、白蘭花、晚香玉、紫羅蘭等。優(yōu)點(diǎn)：浸提法可以在低溫下進(jìn)行，所以能更好的保留芳香成分的原有384、吸收法

吸收法可分為熱脂浸漬法、冷脂吸收法和固體吸附劑吸收法。熱脂浸漬法：用熱純豬油或牛油吸收花中的芳香成分，冷卻后，再用乙醇萃取，過(guò)濾除去乙醇稱為浸膏（凈香脂）。冷脂吸收法:用豬油或牛油在室溫中吸收花中的芳香成分，得到香脂產(chǎn)品。固體吸附劑吸收法：用活性炭、硅膠等多孔物質(zhì)作吸附劑，用石油醚洗脫吸附劑中的芳香成分，將石油醚蒸出，即得精油產(chǎn)品。4、吸收法吸收法可分為熱脂浸漬法、冷脂吸收法和固體吸附劑吸39優(yōu)點(diǎn)：由于吸收法的加工溫度不高，沒有外加的化學(xué)作用和機(jī)械損傷，香氣的保真效果最佳，產(chǎn)品中的雜質(zhì)極少，所以產(chǎn)品多為天然香料中的名貴佳品。缺點(diǎn)：吸收法尤其是冷吸收法和吸附法受其吸收或吸附機(jī)制的限制，只是用于芳香成分易釋放的花種，如橙花、籃花、茉莉花、水仙、晚香玉等，而且最好用新采摘的鮮花。應(yīng)用：香成分含量較低，價(jià)格昂貴（如玫瑰、桂花等）。適宜易氧化分解的香料的提取。優(yōu)點(diǎn)：由于吸收法的加工溫度不高，沒有外加的化學(xué)作用和機(jī)械損傷40迄今為止，從植物性天然香料中分離出的有機(jī)化合物已有5000多種，分子結(jié)構(gòu)種類極其復(fù)雜，大體上可以分為以下4類：萜類化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和含氮含硫化合物。

（1）萜類化合物：如薄荷油中的薄荷醇、樟腦油中的樟腦等（2）芳香族化合物：如玫瑰油中苯乙醇、苦杏仁中的苯甲醛、丁香油中的丁香酚等（3）芳香族化合物：如茶葉及綠葉植物中含有少量的順-3-己烯醇等（4）脂肪族化合物和含氮含硫化合物：如蔥蒜、谷物、咖啡含有、硫醚類、呋喃類、吡咯等。4.3.2.1常見植物性天然香料迄今為止，從植物性天然香料中分離出的有機(jī)化合物已有5000多414.3.2.2植物性天然香料的產(chǎn)品類型

依據(jù)提取方法不同，天然香料可以分為七類產(chǎn)品：

1、浸膏（concrete

）

植物的花、莖、葉、根等利用揮發(fā)性溶劑浸提萃取，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)溶劑脫出（回收）處理后，得到含有植物臘的半固體，故稱為浸膏。浸膏的主要成分：香精油、臘質(zhì)、色素。主要用途：不直接用于調(diào)香，需要加工成凈油。

4.3.2.2植物性天然香料的產(chǎn)品類型依據(jù)提取方法不同，天422、香脂（pomade

）

用非揮發(fā)性溶劑吸收法制取得植物性天然香料一般混溶于脂類非揮發(fā)性溶劑之中，故稱香脂?；笥糜椭ㄈ缇频呐Ｓ?、豬油、橄欖油等）在常溫或較高溫度下提取香花中的芳香成分，得到的飽和含香油脂稱為香脂。生產(chǎn)香脂的價(jià)格較高，但是產(chǎn)品品質(zhì)極高，屬于高級(jí)香料產(chǎn)品。如：玫瑰、茉莉、橙花、晚香玉、金合歡等。

2、香脂（pomade）用非揮發(fā)性溶劑吸收法制取得植物性433、凈油（extraitabsolute

）

將浸膏或香脂用高濃度的乙醇（95％）溶解，濾去植物蠟等固態(tài)雜質(zhì)，將乙醇蒸出后所得到的濃縮物稱為凈油。用途：直接用于調(diào)香，配香精。我國(guó)常生產(chǎn)的凈油品種有：茉莉、白蘭、墨石、云木香、樹臺(tái)等。3、凈油（extraitabsolute）444、精油（essentialoil

）

直接用植物的花、莖、葉、根或草等用水蒸汽蒸餾法和壓榨法再經(jīng)過(guò)分離，提取得到的具有一定香氣和揮發(fā)性的油狀液體，統(tǒng)稱精油，其中壓榨法制取得產(chǎn)物也稱壓榨油；超臨界萃取法取得的產(chǎn)物一般也屬于精油。精油也被稱為香精油，或揮發(fā)油，芳香油，是調(diào)香用量很大的一類香原料。我國(guó)常生產(chǎn)的精油品種有三十多個(gè)，如丁香油、白蘭花油等。4、精油（essentialoil）直接用植物的花、莖45精油主要成分：精油是一個(gè)混合物，含有烴、芳香烴、醇、醛、酮、醚、酯、酚等。精油性能：能溶于乙醇等多種有機(jī)溶劑，大多數(shù)品種不溶或微溶于水。如：香茅油，（香茅草中提?。┑闹饕煞质窍忝┤?5-50％）及香葉醇（35-45％），我國(guó)盛產(chǎn)，香氣甜美，園厚，廣泛。又如：薄荷精油，是由薄荷草的葉莖經(jīng)過(guò)干燥后，再經(jīng)過(guò)水蒸氣蒸餾，分離得到的一種薄荷精油，主要成分是薄荷醇（48-68％），薄荷酮（9-12％）。精油主要成分：精油是一個(gè)混合物，含有烴、芳香烴、醇、醛、酮、465、壓榨油（精油）

利用壓榨的方法，把果實(shí)中的精油擠出，再經(jīng)過(guò)濾得到。此法主要用于從果實(shí)（柑桔、檸檬等）中的精油提取。壓榨油主要用于食品中。

5、壓榨油（精油）利用壓榨的方法，把果實(shí)中的精油擠出，再經(jīng)476、酊液（tincture）

某些芳香植物（如香莢蘭）及動(dòng)物分泌物經(jīng)乙醇溶液浸提后，有效成分溶解于其中而成為澄清的溶液，這種溶液則稱酊液。如：龍涎香酊:指含2-3％龍涎香的乙醇酊劑；海貍香酊:指含5-6％海貍香的乙醇酊劑；靈貓香酊:指含3-6％靈貓香的乙醇酊劑

6、酊液（tincture）某些芳香植物（如香莢蘭）及動(dòng)物487、單離香料

例：薄荷精油是一種含有薄荷醇，薄荷酮,雜油等的混合物，通過(guò)離心冷卻等物理方法分離出單一產(chǎn)品——薄荷醇，薄荷酮

從天然香料（如精油）中分離出單一的某種香料成分，這種分離出的單一香料成分在香料工業(yè)中稱為單離香料。蒸餾法（常為減壓蒸餾，精密蒸餾）；凍析法；重結(jié)晶法分離方法有物理分離和化學(xué)處理法。薄荷醇薄荷酮常用物理分離方法有：7、單離香料例：薄荷精油是一種含有薄荷醇，薄荷酮,雜油等49常用化學(xué)處理方法：（1）亞硫酸氫鈉加成法分離醛或酮類化合物。ROCH+Na2SO4+H2SO4=RHOHSO3（磺酸鹽不溶于有機(jī)溶劑）RHOHSO3+HCl=ROCH+SO3+NaCl+H2O（2）酚鈉鹽法酚類化合物與堿生成溶于水的酚鈉鹽，再用無(wú)機(jī)酸處理水相，使酚類還原。（3）硼酸酯法硼酸與醇類反應(yīng)，生成高沸點(diǎn)的硼酸酯，經(jīng)減壓精餾與其它組分分離，再經(jīng)皂化反應(yīng)使醇游離出來(lái)。3R-OH+B(OH)3→B(OR)3+3H2OB(OR)3+3NaOH→3R-OH+Na3BO3常用化學(xué)處理方法：（1）亞硫酸氫鈉加成法分離醛或酮類化合物。501、茉莉浸膏

原料植物名稱：小花茉莉

利用部位及出油率：鮮花0.3%

色狀及香氣：黃綠色或淺棕色膏狀物，具有茉莉鮮花香氣

主要成分：含乙酸芐酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯甲酸甲酯、石竹烯、油酸甲酯、苯甲醇等

2、大花茉莉浸膏

原料植物名稱：大花茉莉

利用部位及出油率：鮮花0.33%~0.36

色狀及香氣：黃色至淺棕色膏狀物，具有大茉花香氣息

主要成分：含苯甲酸芐酯、茉莉內(nèi)酯、乙酸芐酯、芳樟醇、順式茉莉酮、吲哚、甲香酚植酮、異植醇等常見的一些浸膏

1、茉莉浸膏

原料植物名稱：小花茉莉

利用部位及出油率：鮮花513、白蘭花浸膏

原料植物名稱：白蘭花。

利用部位及出油率：花0.22%-0.25%。

色狀及香氣：棕紅色至深棕色膏狀物，具有白蘭鮮花香氣。

主要成分：凈油成分與白蘭花油相同。

用途：廣泛用于各類高級(jí)日化香精和茶葉花香型食用香精

4、桂花浸膏

原料植物名稱：桂花。

利用部位及出油率：鮮花0.13%-0.2%。

色狀及香氣：黃色或棕黃色膏狀物，具有天然桂花香氣。

主要成分：含和紫羅蘭酮，芳樟醇氧化物，芳樟醇香葉醇橙花醇、水芹烯等

3、白蘭花浸膏

原料植物名稱：白蘭花。

525、玫瑰浸膏

原料植物名稱：苦水玫瑰。利用部位及出油率：花0.28%。

色狀及香氣：橙花色膏狀物，具有玫瑰花甜香。

主要成分：含香茅醇、香葉醇、橙花醇、苯乙醇、丁香酚、檸檬醛、壬醛等。

5、玫瑰浸膏

原料植物名稱：苦水玫瑰。

536、賴百當(dāng)浸膏

原料植物名稱：巖薔薇。利用部位及出油率：葉與嫩枝4%-7%。

色狀及香氣：黃綠色至褐黃色膏狀物，具有龍涎、琥珀膏香氣，有些花香、藥草香氣。主要成分：苯甲醛、苯乙酮、丁香酚、萜烯等。7、麝香石竹浸膏

原料植物名稱：麝香石竹。利用部位及出油率：花0.2%-0.3%。

色狀及香氣：淡綠色固體，具有特征，辛甜香韻。主要成分：丁香酚30%，苯乙醇7%，苯甲酸芐酯，柳酸芐酯，甲基水楊酸酯等。6、賴百當(dāng)浸膏

原料植物名稱：巖薔薇。548、丁香浸膏

原料植物名稱：紫丁香。利用部位及出油率：鮮花0.24%-0.36%。

色狀及香氣：深綠色至黑綠色固體,具有茉莉、山楂花香韻和金合歡的蜜甜。

9、山楂浸膏

原料植物名稱：山楂。

利用部位及出油率：果實(shí)，乙醇提取。

色狀及香氣：紅色透明液體，具有山楂果香，辛香，稍帶杏花氣息。

第四章香料與香精課件5510、梔子花浸膏

原料植物名稱：梔子利用部位及出油率：花0.1%-0.13%。

色狀及香氣：淡黃色或黃色膏狀物，具有梔子花鮮花香氣。主要成分：含乙酸芐酯，乙酸蘇合香酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、松油醇鄰氨基苯甲酸甲酯。10、梔子花浸膏

原料植物名稱：梔子5611、鈴蘭浸膏

原料植物名稱：鈴蘭。

利用部位及出油率：花、根、莖0.4%~0.6%,單用花朵0.9%~1.05%。

色狀及香氣：黃色膏狀物，具有鈴蘭花幽雅香氣。

主要成分：含桂醇80%，還有芐醇、苯乙醇、苯丙醇、吲哚、香茅醇、香葉醇、芳樟醇、橙花醇、芐酯等。

11、鈴蘭浸膏

原料植物名稱：鈴蘭。

利用部位及出油率：花、5712、紫羅蘭浸膏

原料植物名稱：紫羅蘭

利用部位及出油率：花和葉0.1%~0.12%。

色狀及香氣：花浸膏為黃綠色膏狀物，具有紫羅蘭花香，葉浸膏為深綠色膏狀物，具有紫羅蘭鮮葉香氣。主要成分：均含丁香酚、芐醇、異紫羅蘭葉醛、紫羅蘭葉醇、乙醇、辛烯醇、庚烯醇等

12、紫羅蘭浸膏

原料植物名稱：紫羅蘭

利用部位及出油率：花581、露兜花凈油

原料植物名稱：露兜樹。

利用部位及出油率：花序0.03%。

色狀及香氣：黃色液體具有紫丁香和依蘭樣的甜花香味。

主要成分：含甲基苯乙基醚65%~80%，芳樟醇19%，還有乙酸苯乙酯、檸檬醛、香葉醇、苯乙醇、苯甲醇等。

2、樹蘭凈油：樹蘭凈油[AglaiaodorataAbsolute]

性質(zhì)：淡黃棕色液體，具有天然的樹蘭香氣。

用途：用于調(diào)配香水、香皂、化妝品、煙用香精的高級(jí)加香香料，是很好的定香劑。

標(biāo)準(zhǔn)：QB－96

包裝：鋁聽1000g/瓶

常見的一些凈油

1、露兜花凈油

原料植物名稱：露兜樹。

利用部位及出油率：花593、

當(dāng)歸凈油

香氣：具有濃郁的藥香、甜香和當(dāng)歸的特征香氣

用途：廣泛用于各種藥草型的日化香精和某些食用香精

4、

大花茉莉凈油

香氣：具有大花茉莉鮮花香氣

用途：用于各類高級(jí)日化香精

5、

茉莉凈油

香氣：具有天然茉莉花香氣

用途：用于各類高級(jí)日化香精和茶葉、芒果、巧克力等食用香精

6、桂花凈油[OsmanthusfragransAbsolute]

性質(zhì)：棕黃綠色液體，具有天然桂花香氣。

用途：廣泛用于調(diào)配食品、化妝品、高級(jí)香水、洗滌用品、肥皂、洗衣粉的香精3、

當(dāng)歸凈油

香氣：具有濃郁的藥香、甜香和當(dāng)歸的特征香氣607、

煙花凈油[TobaccoflowerAbsolute]

性質(zhì)：淺黃色或綠黃色粘性液體。帶有柔和的類似金合歡的清香氣和先似甜繼而轉(zhuǎn)苦的香味。

用途：用于煙草加香，也可用于調(diào)配化妝品和日化香精中。

包裝：鋁聽1000g/瓶

8、野菊花凈油[WildchrysanthemunAbsolute]

性質(zhì)：深棕色液體，具清新野菊花香氣。

用途：用于調(diào)配牙膏、食品、飲料、醫(yī)藥、煙用香精。

包裝：鋁聽1000g/瓶

9、白蘭凈油[MicheliaalbaAbsolute]

性質(zhì)：深棕紅色液體，具白蘭花香。

用途：用于調(diào)配日用香精、高檔化妝品香精

包裝：鋁聽1000g/瓶7、

煙花凈油[TobaccoflowerAbsolut61柏木油

原料植物名稱：扁柏

色狀及香氣：淡黃色或黃色清澈液體，具有中國(guó)貴州柏木油香氣。

主要成分：含柏木醇、α-和β-柏木烯等。

利用部位及出油率：根、干3%～4%

包裝：180kg鐵桶裝

貯存：

八角茴香油

原料植物名稱：八角回香

利用部位及出油率：鮮果2%～3%、鮮葉0.3%～0.5%

色狀及香氣：淡黃色或琥珀色液體,低溫時(shí)凝成固體,具有清而辛香的大茴香香氣、味甜。

主要成分：含大茴香腦、芳樟醇、桉葉樹等。

包裝：包裝：200kg鍍鋅鐵桶

貯存：

用途：供合成洋茉莉醛等用常見的一些精油

柏木油

原料植物名稱：扁柏

色狀及香氣：淡黃色或黃色清澈液體62黃樟油

原料植物名稱：黃樟

利用部位及出油率：樹根2%～4%

色狀及香氣：淡黃色液體、甜味、溫和的辛辣味、花木香味

主要成分：含黃樟油素60%~95%

包裝：210kg鐵桶

貯存：

中國(guó)肉桂油

原料植物名稱：中國(guó)肉桂

利用部位及出油率：樹皮：1%~2%、枝葉：0.3%~0.4%

色狀及香氣：深棕色液體，具辛烈、暖甜香氣，中國(guó)肉桂的特征香氣。

主要成分：含桂醛（~95%）、乙酸桂酯、香豆素等。

包裝：

貯存：

用途：日用、食用、煙用、醫(yī)藥及單離肉桂醛黃樟油

原料植物名稱：黃樟

利用部位及出油率：樹根2%～4%63山蒼子油

原料植物名稱：山蒼子

利用部位及出油率：果實(shí)3%~5%

色狀及香氣：蒼黃色澄清流動(dòng)液體，具有新鮮，類似檸檬醛的香氣。

主要成分：檸檬醛、苧烯、香茅醛、香葉醛、橙花醇、α-蒎烯等。

芳樟油

原料植物名稱：芳樟

利用部位及出油率：葉0．3%~0．7%

色狀及香氣：淺黃色或無(wú)色液體

主要成分：含芳樟醇50%~65%，乙酸芳樟酯、丁香酚、桉葉素等。山蒼子油

原料植物名稱：山蒼子

利用部位及出油率：果實(shí)3%~64樟腦油

原料植物名稱：樟樹

利用部位及出油率：

色狀及香氣：無(wú)色或帶淺黃色透明液體，澄清或稍帶混濁，易揮發(fā)，無(wú)摻雜油

丁香油

原料植物名稱：丁香（丁子香）

利用部位及出油率：葉2%~3%

色狀及香氣：黃色至淡棕色液體，接觸鐵變暗，具有辛香、丁香酚香氣特征。

主要成分：含丁香酚、乙酰丁香酚、糠醛及同系物。

用途：10%用作香料，其余90%用于制造香煙樟腦油

原料植物名稱：樟樹

利用部位及出油率：

色狀及香氣：65檸檬桉葉油

原料植物名稱：檸檬桉

利用部位及出油率：葉片0．5%~2%

色狀及香氣：無(wú)色或淡黃色液體，具清澀草香，帶玫瑰一香茅樣香氣

主要成分：含香茅醛、香葉醇、香茅醇、異薄荷醇、蒎烯等。

包裝：175kg鐵桶

貯存：

月桂油

原料植物名稱：月桂

利用部位及出油率：葉片及小枝0.3%~0.5%

色狀及香氣：無(wú)色,淡黃色至淺綠色液體,具玉樹油樣氣息和丁香酚香氣

主要成分：含桉葉素、乙?；∠惴印⒎颊链?、丁香甲醚等

包裝：

用途：日用、食用及單離。檸檬桉葉油

原料植物名稱：檸檬桉

利用部位及出油率：葉片0．66精油類香料主要用作牙膏香料，含漱劑、糖果、飲食、酒等食品香料。精油類香料主要用作牙膏香料，含漱劑、糖果、飲食、酒等食品香料67第二講調(diào)和香料（香精）

香料（無(wú)論是天然香料、單離香料或合成香料）一般都不能單獨(dú)使用，必須由數(shù)種或數(shù)十種調(diào)和，才能適用于應(yīng)用上的需要,這種調(diào)制過(guò)程叫調(diào)香。即香精配方的擬定是香精生產(chǎn)的基礎(chǔ)，一般稱為調(diào)香。

經(jīng)過(guò)調(diào)和的香料稱為調(diào)和香料（商業(yè)上稱為香精）。第二講調(diào)和香料（香精）香料（無(wú)論是天然香料68香精定義

香精是一種由若干香料經(jīng)人工調(diào)配出來(lái)的含有兩種以上香料的混合物。一種香精往往是有幾種至上百種香料所組成。在商業(yè)上習(xí)慣稱為香精。簡(jiǎn)單的說(shuō)調(diào)和香料稱為香精。

香型是香精的主體香氣。

香韻則是指由于一些次要組分的加入而賦予香精的濃郁而豐潤(rùn)、美妙而富于變化、活潑而富于魅力的獨(dú)特感受。

香精定義香精是一種由若干香料經(jīng)人工調(diào)配出來(lái)的含69

天然香料及合成香料由于它們的香氣香味比較單調(diào)，多數(shù)都不能單獨(dú)直接使用，而是將香料調(diào)配成香精以后，才用于加香產(chǎn)品中。調(diào)和比例常用質(zhì)量百分比表示。（這就是各香水商家秘而不宣甚至引發(fā)間諜戰(zhàn)的關(guān)鍵秘密）

704.2.1香精的分類1、按香精的形態(tài)分類天然油脂如花生油、芝麻油、橄欖油等；用于食品工業(yè)中。有機(jī)溶劑如苯甲醇、甘油三乙酸酯；用于化妝品工業(yè)中。A、水溶性香精B、油溶性香精香料成分溶于40-60％的乙醇水溶液。廣泛用于果汁、果凍、冰淇淋、煙草、香水等。香料成分溶解在油性溶劑中配制而成。油性溶劑有天然油脂和有機(jī)溶劑。4.2.1香精的分類1、按香精的形態(tài)分類天然油脂如花生油71C、乳化香精D、粉末香精用表面活性劑將香精制成乳化的水溶液。用水不用乙醇，降低成本。除香料、表面活性劑、水外，還含有穩(wěn)定劑。表面活性劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇脂肪酸酯等。穩(wěn)定劑有果膠、明膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉等。用于果汁、奶糖、巧克力、糕點(diǎn)、冰淇淋、發(fā)乳、發(fā)膏等。有三種類型：由固體香料磨碎混和而成；粉末狀擔(dān)體吸收香精制成；由賦形劑包覆香料而成的微膠囊粉末香精。廣泛用于香粉、固體食品、工藝品、毛紡品中。C、乳化香精D、粉末香精用表面活性劑將香精制成乳化的水溶液。722、按香精的香型分類A、花香型有玫瑰、茉莉、晚香玉、鈴蘭、玉蘭、丁香、水仙、橙花、梔子、風(fēng)信子、金合歡、熏衣草、香竹石、桂花、紫羅蘭、菊花、依蘭等。B、非花香型檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、酒香、咖啡、香草、薄荷、杏仁等C、果香型D、酒用香型E、煙用香型F、食品用香型2、按香精的香型分類A、花香型有玫瑰、茉莉、晚香玉、鈴蘭、玉73香精

食用香精日用香精食品用香精煙用香精酒用香精藥用香精洗滌用：洗滌劑、香皂、牙膏用香精（水溶性）清潔用：油溶性衛(wèi)生制品用:水油兼溶性皂用：乳化化妝用：化妝品、香水用香精（多為粉末）用于塑料、橡膠、皮革、紙張、油墨除臭劑、薰香、飼料、昆蟲引誘劑香精的應(yīng)用其它香精香精食用香精日用香精食品用香精煙用香精酒用香精藥用香精洗744.2.2香精的組成和作用按嗅覺器官的感覺，香精中的香料可分為頭香、體香、基香三類。頭香：對(duì)香精香氣的最初感受，由揮發(fā)性高、易擴(kuò)散的香料組成。給人美好的第一印象。體香：頭香過(guò)后嗅感到的主體香氣，為香精的主要成分。香氣保留時(shí)間長(zhǎng)，選用中等揮發(fā)度的香料作體香?；悖河址Q尾香，是頭香、體香過(guò)后殘留的香氣，香料保留時(shí)間久。選用揮發(fā)性小的香料。4.2.2香精的組成和作用按嗅覺器官的感覺，香精中的香75

按照各組分在調(diào)和香料中的作用，可以將香精中各種香料分為如下類型：

主香劑，前味劑，輔助劑，定香劑，稀釋劑按照各組分在調(diào)和香料中的作用，可以將香精中各種香料分76(1)主香劑在配制中首先以一種或幾種天然香料或人工香料調(diào)配成所需香味的主體，這種香味主體稱為主香劑。所謂主香劑（Base）是構(gòu)成香精的主體香氣。代表香精的香型，是構(gòu)成香精香氣的基本原料，組成主香劑的原料可以是一種香料，也可以數(shù)十種香料。

如：橙花香精：只用一種橙葉油作為主香劑。玫瑰香精：用香葉醇，香茅醇，苯乙醇、香葉油等數(shù)種香料作主香劑。

注意：香精中主香劑的選擇和決定是至關(guān)重要的，因?yàn)?它的作用是確定香精的香氣。

(1)主香劑在配制中首先以一種或幾種天然香料或人工香料77(2)前味劑

最先從調(diào)和香料中揮發(fā)出來(lái)的成分。通常采用的成分是揮發(fā)度比較高，香氣保留短的香料。如香精油、醛類等香料。作用：給使用者提供良好的第一印象。

(2)前味劑最先從調(diào)和香料中揮發(fā)出來(lái)的成分78(3)輔助劑也稱配香原料。目的：主要補(bǔ)充主香劑的不足，使其香氣變得清新、幽雅，添加輔助劑后?？梢允瓜憔銡飧油昝?，以滿足不同消費(fèi)者對(duì)香精香氣的需求。輔助劑可以分為協(xié)調(diào)劑和變調(diào)劑協(xié)調(diào)劑（和香劑）：加入的輔助劑與主香劑屬于同類型香料，其目的是協(xié)助是調(diào)和各種成分的香氣，使主香劑更明顯突出。

變調(diào)劑（修飾劑）：輔助劑與主香劑不屬于同一類型的香料，其目的是使香氣得到調(diào)整而別具豐韻，使香精變化格調(diào)。(3)輔助劑也稱配香原料。目的：主要補(bǔ)充主香劑的不足，79(4)定香劑

又稱為保留劑、保香劑，屬于調(diào)合香料中最基本最重要的部分。作用：

使調(diào)和香料中各種香料成分揮發(fā)均勻，并防止香料的快速揮發(fā)，保證在應(yīng)用中香型不變，使香精香氣更加持久。(4)定香劑又稱為保留劑、保香劑，屬于調(diào)合香料80(5)稀釋劑

因?yàn)橄懔系南阄稘?，如直接嗅聞，則香味過(guò)強(qiáng)，強(qiáng)烈刺激嗅覺。感覺不到芬芳的香味，也易使用人煩躁、不安，用溶劑稀釋，使香味平穩(wěn)、緩和，也可以使結(jié)晶性香料和樹脂性香料溶解。溶劑的選擇：無(wú)臭，易于溶解香料，穩(wěn)定性良好、廉價(jià)。常用乙醇作為稀釋劑，其次是苯甲醇。也有用水作為稀釋劑。

(5)稀釋劑因?yàn)橄懔系南阄稘?，如直接嗅聞，則814.2.3香水香型及配方（1）.香水的香型a．花香型

以自然界的花香為基調(diào)，模仿自然界的花香調(diào)合而成。特征：以單一花香為主體香調(diào)，花香型是一種重要的香型。

使用：以女用為主流。

這種類型的香水常以花名作為商品名稱，例如：薔薇香水、茉莉香水、玫瑰香水、丁香花、鈴蘭、晚香玉等被廣泛使用。以花香型為特點(diǎn)的各種香水，實(shí)際上大多多種花香稍加復(fù)合，以其中一種花香為主。

香水是化妝品的代表物品，早在16世紀(jì)已經(jīng)出現(xiàn)。4.2.3香水香型及配方（1）.香水的香型香水是化妝品的代表82b．百花型

特征：由幾種花香組成的復(fù)合香氣。

使用：是女用香氣的中心。

這種類型的香水以幾種花香的混合香氣作為主體，給人的感覺是花香，但難以形容是哪一種具體的花香，其成分比花香型復(fù)雜，在配制時(shí)，可以根據(jù)調(diào)香師的靈感來(lái)進(jìn)行創(chuàng)造性的發(fā)揮，制成香氣優(yōu)雅、令人喜愛的香水。b．百花型

特征：由幾種花香組成的復(fù)合香氣。

使用：是女83c．現(xiàn)代型

特征：以C8—C12脂肪族醛類的氣味為其香氣特點(diǎn)。

使用：以女用為主。

又可根據(jù)香氣特點(diǎn)分為兩類：

一類是花醛型：在百花型中加入多量脂肪醛即可產(chǎn)生這種香氣特征，是一種具有很

強(qiáng)現(xiàn)代氣息的產(chǎn)品，市場(chǎng)上這類香水很多。

二類是花醛青香型：在花醛型的香水中再加入青香型香料制成，現(xiàn)代品味的香水大多屬于這種類型。c．現(xiàn)代型

特征：以C8—C12脂肪族醛類的氣味為其香氣特84d．青香型

特征：具有綠色植物的青香氣。

使用：男、女均宜。

根據(jù)香氣特點(diǎn)又可分為：青香型、復(fù)合青香型、藥草型，藥草型特指有藥草般的香氣

的類型。

在花香型中，許多香水也加入了青香氣，但香水的主調(diào)仍為花香型。青香型香水則不

然，它以青香香氣為主體，并且強(qiáng)調(diào)這種香氣。

d．青香型

特征：具有綠色植物的青香氣。

使用：男、女均85（2）香水的原料

香精、酒精、其次是色料和水組成香精用量一般為10％,酒精為65-75％

酒精的作用是溶解香精，揮發(fā)香氣。要求不含有刺激性強(qiáng)的醛和異臭的高級(jí)醇化合物，通常用米酒精，工業(yè)酒精不可以采用。水為20-25％，應(yīng)用蒸餾水，或去離子水。香水使用的色調(diào)為漱黃，由于天然香料通常有色，不必另加色料。（2）香水的原料香精、酒精、其次是色料和水組86（3）流行香型香水配方

調(diào)香師創(chuàng)造性的想象力調(diào)制的香精，稱為幻想型香型，可以分為六大類。

a)

花香型b)醛香型c)素心蘭型d)

東方香型e)清香型f)特韻型（3）流行香型香水配方調(diào)香師創(chuàng)造性的想象力調(diào)制的香87a）花香型

花香型品種多，香氣差別大，從清淡的鮮花，青香香韻到濃烈的甜草香韻，都是流行很廣的香型。如：茉莉花香水、桂花香水、含羞花香水、金合歡香水、蘭花香水、康乃馨香水、橙花香水、晚香玉香水、風(fēng)信子香水、紫羅蘭花香水、水仙花香水、紫丁香香水、玫瑰香水、香豌豆香水、鈴蘭香水、兔耳草花香水a(chǎn)）花香型花香型品種多，香氣差別大，從清淡的鮮花，青88玫瑰香水

合成玫瑰油香精2.0玫瑰油0.2茉莉凈油0.2白玫瑰香精5.0玫瑰凈油0.5乙醇80紅玫瑰香精7.1麝香酊劑3％5.0

玫瑰香水合成玫瑰油香精2.0玫瑰油0.2茉莉凈油0.2白玫89其中合成玫瑰油香精配方：

香茅醛20％α-紫羅蘭酮7％苯乙醇10％桂醇50％玫瑰草香葉醇20％苯乙酸4%玫瑰醇20％苯乙醛0-3％愈創(chuàng)木油5％三氯苯基甲基甲醇乙酸酯8％丁子香酚0.5％十一烯醛0-2％其中合成玫瑰油香精配方：香茅醛20％α-紫羅蘭酮7％苯乙醇90紅玫瑰香精配方

苯乙醇15％乙酸玫瑰酯10％玫瑰醇20％三氯苯基甲基甲醇乙酸酯5％紫羅蘭酮30％茉莉香精5％桂醇15％

紅玫瑰香精配方苯乙醇15％乙酸玫瑰酯10％玫瑰醇20％三氯91白玫瑰香精配方

乙酸芐酯10％羥基香茅醛2％苯乙醇10％酮麝香0.5％鳶尾浸膏2％廣藿香油3％α-紫羅蘭酮10％苯乙酮1％依蘭油5％檀香油5％玫瑰凈油3％香蘭素1％甲酸玫瑰酯7%茉莉香精15％靈貓香凈油0.5％合成玫瑰油25％白玫瑰香精配方乙酸芐酯10％羥基香茅醛2％苯乙醇10％酮麝92b）醛香型

屬于花香型的結(jié)合品即：以花香型為基礎(chǔ)，形成醛香——花香型的風(fēng)格香檸檬油5.3欖香樹脂2苦橙油4.25桂酮3.4醛香基A3熏衣草油1.4Ambreienes（菲曼尼公司）3.25橙花油1.15橙汁油2.2長(zhǎng)壽花凈油0.5茉莉凈油2.2海貍香酊4Sophora(吉沃丹公司)2.8玫瑰12.2羥基香茅醛2.7靈貓香酊30.6檀香油0.6麝香酊12.45安息香油0.6茉莉花精油3甲基紫羅蘭酮紅白藥脂4.253秘魯香酯酊5.15b）醛香型屬于花香型的結(jié)合品香檸檬油5.3欖香樹脂93c）素心蘭香型香水

男女喜歡的香型之一，這一類香型的品種多，每個(gè)品種都有不同香韻和側(cè)重點(diǎn)。

玫瑰11.8%麝香酮1.4%玫瑰芳樟醇1.8%茉莉凈油1.5%靈貓香酊（3%）1%丁香酚0.75%Ysminia（菲曼尼許公司）15%香豆素0.3%Dianthine（菲曼尼許公司）7.0%葵子麝香0.7%木四臺(tái)凈油（南斯拉夫）0.6%香蘭素0.15%橡臺(tái)凈油（Comilli）4.3%茉莉14%羥基香茅醛0.75%十醛(1％)0.8%Gardania（吉沃丹公司產(chǎn)）4%玫瑰香葉油1.8%Florizia（菲曼尼許公司）3.15%十二醛（10％）3.6%（10％）廣木香凈油2.1%香根油3.6%肉豆蔻油0.15%麝香酮（3％）7.6%檀香油1.3%

c）素心蘭香型香水男女喜歡的香型之一，這一類香型的品種多94d）東方香型香水

東方香型所用的主要原料是香樹膏、香樹脂、紅沒藥、乳香等結(jié)合一定量的麝香，靈貓香等為定香劑，其香氣濃郁，并產(chǎn)生一定的誘惑香韻

里香豆精油1.75%柑桔油8.7%秘魯香膏3.3%熏衣草油4.4%Castoreumandydrcl(吉沃丹公司)2.55%甜橙油8.7%乙基香蘭素2.2%Ondatrol0.75%香檸檬油51.25%乙酸芳樟酯16.4%d）東方香型香水東方香型所用的主要原料是香樹膏、香樹95e）青春型

過(guò)去，青春型是一種具有森林大樹香氣的香味?，F(xiàn)在，青春型發(fā)展成具有風(fēng)信子青香型，為現(xiàn)在重要的流行香型之一羥基香茅醛3.6松油醇3.1乙酸苯乙酯1.8玫瑰醛1.2苯乙醇4.3茉莉醛0.3異丁香酸3.5甲基紫羅蘭酮0.2桂醇16.66玫瑰20.06苯乙醛二芐縮醛（50％）0.85茉莉凈油0.2苯乙醛二甲縮醛0.5Hcscdoleine0.79Foliol（菲曼尼公司產(chǎn)）0.05酞酸二甲酯20.4甲酸苯乙酯0.5風(fēng)信子凈油1.25e）青春型過(guò)去，青春型是一種具有森林大樹香氣的香味?，F(xiàn)96f）特韻型香型

在一般的配方中加入龍涎香Arbenol和Bornnia及金合歡等四種香料，可以產(chǎn)生特殊香韻。Arbenol5.4羥基香茅醛0.3Sophora20橙花A2Catteya6Folia9.78長(zhǎng)壽花油23桂醇2苯乙醇3.2乙酸芐酯4異丁香酚0.4乙酸芳樟醇酯0.8玫瑰10.8檸檬醛4橙油（苦）1.6甜橙油2枸橡油2廣羅香0.27十一烯醛0.02香豆素3十二醛0.03乙基香豆素0.8α甲基紫羅蘭酮3Jasmanone3甲基紫羅蘭酮1

f）特韻型香型在一般的配方中加入龍涎香Arbeno97

（4）香水的等級(jí)

在市場(chǎng)上的香水品種根多，其中不乏洋香水及合資香水。香水依據(jù)香精含量的不同被劃分為五種等級(jí)，在標(biāo)識(shí)上有不同的標(biāo)注：它們是：香精（濃香水）、香水、淡香水、古龍水和清香劑

。

（4）香水的等級(jí)

在市場(chǎng)上的香水品種根多，其中不乏洋香水981、濃香水即Perfume，。香精含20-30%的香精，其余為酒精，其持久性可達(dá)5-7.5小時(shí)，最為高級(jí)，香氣十分持久，價(jià)格也較貴。適合夜晚外出或宴會(huì)、正式場(chǎng)合使用；2、香水：香精含量為15-20%，14-15%的蒸餾水，其余為酒精，價(jià)格中等偏上香味可持續(xù)3-5小時(shí)，適合日常上班及休閑時(shí)使用；1、濃香水即Perfume，。香精含20-30%的香精，其993、淡香水，香精含量為8%-15%，17-18%的蒸餾水，其余為酒精，香味可維持2.5-3小時(shí)，香氣清爽，是目前消費(fèi)量最大的，適合洗浴后及睡覺前、上班或日常使用皆適宜使,價(jià)格適中。香型多種多樣，很受消費(fèi)者歡迎。4、古龍水即EaudeCologn，香精含量為4%-8%。香味約可持續(xù)1至2小時(shí)，有使人煥然一新的感受一般作為男士香水使用。

5、清新劑，香精含量為1%-3%，香味可持續(xù)20分鐘-1小時(shí)，可給人帶來(lái)神清氣爽的感覺，但留香時(shí)間較短，價(jià)格較為便宜。

3、淡香水，香精含量為8%-15%，17-18%的蒸餾水，100（5）香水的使用方法及注意事項(xiàng)為提升品味，應(yīng)付各種社交場(chǎng)合，越來(lái)越多的經(jīng)理人朋友包括男士在習(xí)慣性地使用香水。正確選用香水，有時(shí)會(huì)讓你取得意想不到的職場(chǎng)成功；相反，使用不當(dāng)，其負(fù)面影響也不容小視。

如何使用香水才能既自我放松，又展現(xiàn)個(gè)人的品位與修養(yǎng)呢？香精以“點(diǎn)”、香水以“線”、古龍水以“面”的方式使用，濃度越低，涂抹的范圍越廣。

（5）香水的使用方法及注意事項(xiàng)為提升品味，應(yīng)付各種社交場(chǎng)合101香精以點(diǎn)擦式或小范圍噴灑與脈搏跳動(dòng)處：耳后、手腕內(nèi)側(cè)、膝后。淡香精以點(diǎn)擦拭或噴灑于脈搏跳動(dòng)處，避免用于胸前、肩胛的脈搏跳動(dòng)處。

香水、古龍水或淡香水因?yàn)橄憔秃坎皇呛芨撸粫?huì)破壞衣服肥纖維，所以可以很自由的噴灑及使用。例如：脈搏跳動(dòng)處、衣服內(nèi)里、頭發(fā)上或空氣中。

香精以點(diǎn)擦式或小范圍噴灑與脈搏跳動(dòng)處：耳后、手腕內(nèi)側(cè)、膝后。102（6）使用方法分：噴霧法與七點(diǎn)法

七點(diǎn)法：首先將香水分別噴于左右手腕靜脈處，雙手中指及無(wú)名指輕觸對(duì)應(yīng)手腕靜脈處，隨后輕觸雙耳后側(cè)、后頸部；輕攏頭發(fā)，并于發(fā)尾處停留稍久；雙手手腕輕觸相對(duì)應(yīng)的手肘內(nèi)側(cè)；使用噴霧器將香水噴于腰部左右兩側(cè)，左右手指分別輕觸腰部噴香處，然后用沾有香水的手指輕觸大腿內(nèi)側(cè)、左右腿膝蓋內(nèi)側(cè)、腳踝內(nèi)側(cè)，七點(diǎn)擦香法到此結(jié)束。注意擦香過(guò)程中所有輕觸動(dòng)作都不應(yīng)有磨擦，否則香料中的有機(jī)成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可能破壞香水的原味。（6）使用方法分：噴霧法與七點(diǎn)法

七點(diǎn)法：首先將香水分別噴于103噴霧法：在穿衣服前，讓噴霧器距身體約10-20公分，噴出霧狀香水，噴灑范圍越廣越好，隨后立于香霧中5分鐘；或者將香水向空中大范圍噴灑，然后慢慢走過(guò)香霧。這樣都可以讓香水均勻落在身體上，留下淡淡的清香。噴霧法：在穿衣服前，讓噴霧器距身體約10-20公分，噴出霧狀104（7）使用香水的6大注意事項(xiàng)

1

TPO原則

2

與化妝品香味相協(xié)調(diào)

3

出門前20分鐘使用

4

避免陽(yáng)光直射

5

敏感肌膚的使用技巧6

勿直接接觸金銀首飾

（7）使用香水的6大注意事項(xiàng)

1

TPO原則

1054.2.4.香精的配制1、配方的擬定大致可分為以下幾步驟：（1）明確所配制香精的香型和香韻，作為調(diào)香的目標(biāo)。（2）依香精的應(yīng)用要求，選擇相應(yīng)質(zhì)量等級(jí)的頭香、體香和基香香料。（3）用主香劑配制香精的主體部分——基香。4.2.4.香精的配制1、配方的擬定大致可分為以下幾步驟：（106（4）待基香香氣基本符合要求，再加入?yún)f(xié)調(diào)劑、變調(diào)劑和定香劑。（5）經(jīng)反復(fù)擬配后，先試配5-6g香精小樣，進(jìn)行香氣質(zhì)量評(píng)估。（6）小樣評(píng)估認(rèn)可后，再配制500-1000g香精大樣，在加香產(chǎn)品中作應(yīng)用性考察實(shí)驗(yàn)，考察通過(guò)后，香精配方擬定才算完成。（4）待基香香氣基本符合要求，再加入?yún)f(xié)調(diào)劑、變調(diào)劑和定香劑。1074.2.5、生產(chǎn)工藝過(guò)程（1）液體香精生產(chǎn)工藝天然香料合成香料靜置→過(guò)濾→熟化→檢驗(yàn)→灌裝→產(chǎn)品溶解→分離→過(guò)濾→熟化→檢驗(yàn)→產(chǎn)品溶解→分離→過(guò)濾→熟化→灌裝→產(chǎn)品熟化：將制得的調(diào)和香料在罐中放置一定時(shí)間，令其自然熟化?？墒拐{(diào)和香料達(dá)到終點(diǎn)時(shí)變得和諧、圓潤(rùn)及柔和。→秤量→攪勻→4.2.5、生產(chǎn)工藝過(guò)程（1）液體香精生產(chǎn)工藝天然香料合成香108（2）粉末香精生產(chǎn)工藝A、粉碎混合法天然香料合成香料→分別粉碎→粉末混合→過(guò)篩→檢驗(yàn)→粉末香精成品B、載體吸收法香精乙醇溶液精制載體粉末→拌合吸收→過(guò)篩→檢驗(yàn)→包裝→粉末香精粉末香精載體常選用精制的碳酸鎂、碳酸鈣粉末。（2）粉末香精生產(chǎn)工藝A、粉碎混合法天然香料合成香料→分別粉1094.2.6應(yīng)用自制香水方法1.原料：a、香精油b、純酒精c、蒸餾水d、玻璃瓶或香水瓶2.方法：調(diào)配時(shí)將所需的香精油加入到純酒精中（怎樣配香精油隨你喜歡），輕輕地?cái)嚢杓s三分鐘，使其能充分混合。然后放入玻璃瓶?jī)?nèi)48小時(shí)，再加入蒸餾水，同樣地輕輕攪拌，并放置48小時(shí)后就大功告成。若想讓香水更持久，于最后步驟時(shí)加入蒸餾水后放置最少四—六個(gè)星期。就這樣單，一個(gè)屬于自已的靈氣香水誕生了。4.2.6應(yīng)用自制香水方法110家庭制作玫瑰露香水制作的量：50毫升(可以用10天)。放在雪框里可以保存1個(gè)月左右。

原料：玫瑰花朵100克(一般大小的花朵約9～10個(gè))。礦泉水100毫升(500毫升的水壺，約水壺的5分之一左右)?；ǘ涞牧亢退牧考s1：1。

家庭制作玫瑰露香水制作的量：50毫升(可以用10天)。放在雪111制作法：摘下玖瑰花朵后洗凈，除去水，放置在砂煲或者陶瓷器里，用小火煮，邊用快子攪拌邊觀察，未煮滾前停火。

冷卻后移到其它容器里，加蓋保鮮薄膜，常溫下放置2天。讓花的成分充分抽出。

濾去花朵就成玫瑰水。以上述的量制作，可以制成約50毫升左右的水，用粉紅的花朵時(shí)成褐色的水。使用鮮紅色的花朵時(shí)制成紅色的水，任何顏色的玖瑰花朵都可以，但是顏色深的小心不要沾在衣物上。假若沒有新鮮的玫瑰，可用干玫瑰制作玫瑰水。

制作法：摘下玖瑰花朵后洗凈，除去水，放置在砂煲或者陶瓷器里，112方法二：不需放置兩天的做法

選用未噴藥的新摘玫瑰花瓣

制作方法：先將若干玫瑰花瓣放入雙層鍋內(nèi)，至其容量的一半，然后倒入純凈水、礦泉水。加蓋并用文火慢蒸一小時(shí)。而后，取出內(nèi)桶并放置冷卻，再用雙手?jǐn)D壓玫瑰花瓣將汁液擠盡。濾去使用過(guò)的花瓣，然后在桶內(nèi)加入新的花瓣重復(fù)上述操作。待到再次冷卻后，將玫瑰水過(guò)濾倒入經(jīng)消毒的瓶子或廣口瓶中。按照以上程序，你得到的玫瑰水依然散發(fā)玫瑰的香味，不過(guò)數(shù)量不多。自制的玫瑰水應(yīng)該可以保存1～2周，冷藏保存的時(shí)間則更久一些。因此你每次只需要制作很少的量。方法二：不需放置兩天的做法選用未噴藥的新摘玫瑰花瓣

制作113香精的用途非常廣泛，而且與人民生活息息相關(guān)。人們每天都在享受著他們帶來(lái)的愉悅。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)香精香料的產(chǎn)品的需求量不斷增長(zhǎng)。在食品、煙酒制品、醫(yī)藥制品、化妝品、洗滌劑、香皂等各種行業(yè)中，香精都有廣泛的應(yīng)用；此外，在塑料、橡膠、皮革等行業(yè)中，也都要使用香精。熏香、除臭劑、香療保健用品，通過(guò)直接吸入飄逸的香氣或與香料的皮膚接觸，使人產(chǎn)生有益的生理反應(yīng)，從而達(dá)到防病、保健、振奮精神的作用。各種香療袋、香塑料、香涂料、空氣清潔劑和洗滌劑等，具有興奮、催眠、調(diào)節(jié)食欲、忌煙等多種療效。第四章香料與香精香精的用途非常廣泛，而且與人民生活息息相關(guān)。人們每天都在享受114香料的應(yīng)用的歷史可以追溯到公元前3世紀(jì)，在印度河流域早已有熏香生物記載，大約8~10世紀(jì)人們已經(jīng)知道用蒸餾法分離香料。中國(guó)、印度、希臘、埃及等文明古國(guó)，都是最早應(yīng)用香料的國(guó)家。我國(guó)不但是使用香料歷史悠久，也是進(jìn)行香料貿(mào)易最早的國(guó)家之一。第四章香料與香精課件115近年來(lái)，香精香料工業(yè)已成為世界上增長(zhǎng)速度最快的產(chǎn)業(yè)之一。中國(guó)有著豐富的天然資源。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的芳香植物（野生河栽培）有65科，335屬、800余種，廣東、廣西、云南、福建四川、浙江等南方等各省都有天然香料植物園。中國(guó)香料香精生產(chǎn)企業(yè)已有800多家，大多為中小型企業(yè)，生產(chǎn)的種類已近200種，合成香料的種類超過(guò)1000種，全國(guó)香料香精的銷售額已超過(guò)200億元人民幣。近年來(lái)，香精香料工業(yè)已成為世界上增長(zhǎng)速度最快的產(chǎn)業(yè)之一。中國(guó)116香味物質(zhì)所起的作用是不同的，若以數(shù)值定量化，則稱為香氣值或發(fā)香值，香氣值是香味物質(zhì)的濃度與它的闕值之比，即：閾值：能辨別出想的種類的界限濃度稱為閾值。一般香氣值<1時(shí)，這種香味物質(zhì)不會(huì)引起人們的感覺。香味物質(zhì)所起的作用是不同的，若以數(shù)值定量化，則稱為香氣值或發(fā)117香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分。它由天然香料、合成香料和單離香料3個(gè)部分組成。4.1香料概念香料：一般說(shuō)來(lái)，凡是能被嗅覺和味覺感覺出芳香氣息或滋味的物質(zhì)都屬于香料.簡(jiǎn)單的說(shuō)能夠發(fā)出香氣或帶有香味的物質(zhì)。但在香料工業(yè)中，香料通常指用以配制香精的各種中間產(chǎn)品。香精亦稱調(diào)和香料，是由人工調(diào)配制成的香料混合物。4.1.1香料定義香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分。4.1香料概念香料：一般118香料天然香料人造香料動(dòng)物性天然香料植物性天然香料單離香料合成香料4.1.2香料分類香料天然香料人造香料動(dòng)物性天然香料植物性天然香料單離香料合成119（1）動(dòng)物性天然香料是動(dòng)物的分泌物或排泄物。動(dòng)物性天然香料有十幾種，能夠形成商品和經(jīng)常應(yīng)用的只有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。（2）植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果實(shí)等為原料，用水蒸氣蒸餾法、浸提法、壓榨法、吸收法等方法提取，生產(chǎn)出來(lái)的精油、浸膏、酊劑、香脂、香樹脂和凈油等，例如玫瑰油、茉莉浸膏、香莢蘭酊、白蘭香脂、吐魯香樹脂、水仙凈油等。（1）動(dòng)物性天然香料120（3）單離香料使用物理或化學(xué)的方法從天然香料中分離出來(lái)的單體香料化合物。例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重結(jié)晶的方法從薄荷油中分離出來(lái)的薄荷醇就是單離香料，俗稱薄荷腦。由于從天然精油分離出來(lái)的單離香料，絕大多數(shù)用有機(jī)合成的方法可合成出來(lái)，因此，單離香料與合成香料，除來(lái)源不同外，并無(wú)結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別。（3）單離香料121

以單離香料為原料的半合成法在工業(yè)上有實(shí)際意義。世界香料工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，半合成香料仍然是合成香料的重要組成部分，此方法具備的特點(diǎn)是收效塊、成本低、設(shè)備要求不高，三廢少（4）半合成香料

以精油為原料，分離出有用的單體（單離香料）經(jīng)過(guò)化學(xué)合成得到衍生物

（4）半合成香料以精油為原料，分離出有用的單體（單離香料）122（5）合成香料通過(guò)化學(xué)合成的方法制取的香料化合物稱為合成香料。目前世界上合成香料已達(dá)5000多種，常用的產(chǎn)品有400多種。合成香料工業(yè)已成為精細(xì)有機(jī)化工的重要組成部分。

（5）合成香料通過(guò)化學(xué)合成的方法制取的香料123全合成香料

以石油化工產(chǎn)品、煤焦油產(chǎn)品為原料，進(jìn)行單體香料的合成，稱為全合成法

八十年代后期，合成香料的發(fā)展動(dòng)向主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：全合成香料以石油化工產(chǎn)品、煤焦油產(chǎn)品為原料，進(jìn)行單1244.2香精香料呈香的原因1．香味劑的物理性質(zhì)

香味的產(chǎn)生與香味劑的物理性質(zhì)有關(guān)。其在一定程度上取決于該物質(zhì)的蒸汽壓、溶解特性、擴(kuò)散性、吸附性及表面張力。2．香味劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)

發(fā)香物質(zhì)一般屬于有機(jī)化合物，根據(jù)近代有機(jī)化學(xué)理論和測(cè)試手段，人們認(rèn)為發(fā)香物質(zhì)發(fā)香的原因、香味的差異和強(qiáng)度的不同，主要在于其發(fā)香基團(tuán)的不同、碳鏈結(jié)構(gòu)的不同、取代基相對(duì)位置的不同及分子中原子空間排布的不同。4.2香精香料呈香的原因1．香味劑的物理性質(zhì)125（1）發(fā)香物質(zhì)中必須有一定種類的發(fā)香基團(tuán)

發(fā)香基團(tuán)決定了氣味的種類，其中包括含氧基團(tuán)（如羥基、醛基、酮基、醚基、酯基等）、含氮基團(tuán)（如氨基、亞氨基、硝基等）、芳香基團(tuán)（如芳香醇、芳香醛、酚類等）、含硫、磷、砷等原子的化合物及雜環(huán)化合物。單純的碳?xì)浠衔飿O少具有怡人的香氣。（1）發(fā)香物質(zhì)中必須有一定種類的發(fā)香基團(tuán)

126（2）碳鏈結(jié)構(gòu)分子中碳原子數(shù)目、雙鍵數(shù)目、支鏈等碳鏈結(jié)構(gòu)均對(duì)香味產(chǎn)生影響。不飽和化合物常比飽和化合物的香氣強(qiáng)，雙鍵能增加氣味強(qiáng)度，三鍵的增強(qiáng)能力更強(qiáng)，甚至產(chǎn)生刺激性。一般說(shuō)來(lái)，分子中碳原子數(shù)在10~15左右香味最強(qiáng)，香味劑的相對(duì)分子質(zhì)量一般不會(huì)太大或太小，一般認(rèn)為20~300左右。例如醇類的碳原子在1~3時(shí)具有輕快的醇香，4~6的有麻醉性氣味，7以上的有芳香性，10以內(nèi)的醇類的相對(duì)分子量增加時(shí)氣味增加，10以上的氣味漸減以至于無(wú)味。分子中碳鏈的支鏈，特別是叔、仲碳原子的存在對(duì)香氣有顯著的影響，如乙基麥芽酚比麥芽酚的香味強(qiáng)4~8倍。（2）碳鏈結(jié)構(gòu)分子中碳原子數(shù)目、雙鍵數(shù)目、支鏈等碳鏈結(jié)構(gòu)均對(duì)127（3）取代基相對(duì)位置不同對(duì)香氣的影響

取代基相對(duì)位置不同對(duì)香氣的影響很大，尤其是對(duì)于芳香族化合物影響更大。如香蘭素是香蘭氣味，而異香蘭素是大茴香味。（4）分子中原子的空間排列不同對(duì)香味所產(chǎn)生的影響