茶文化基礎(chǔ)培訓(xùn)-課件

中國園林PowerPoint模板第一PPT模板網(wǎng)-WWW.1PPT.COMPPT模板下載：/moban/行業(yè)PPT模板：/hangye/節(jié)日PPT模板：/jieri/PPT素材下載：/sucai/PPT背景圖片：/beijing/PPT圖表下載：/tubiao/優(yōu)秀PPT下載：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/Word教程：/word/Excel教程：/excel/資料下載：/ziliao/PPT課件下載：/kejian/范文下載：/fanwen/試卷下載：/shiti/教案下載：/jiaoan/

茶文化基礎(chǔ)知識中國園林PowerPoint模板第一PPT模板網(wǎng)-WWW.11目錄中國用茶的源流中國茶文化簡史茶的分類茶藝器具的選配目錄中國用茶的源流中國茶文化簡史茶的分類茶藝器具的選配2第一章節(jié)中國用茶的源流第一章節(jié)中國用茶的源流3在唐代之前，人們大多把茶成為“荼”，期間也有“槚”、“茗”、“荈”等字形，直到中唐之后，“茶”字才成為官方統(tǒng)一稱謂。草，青翠的草古人常將“茶”字暗示分解為“人在草木中”，既合情理，又寓意境。茶人，自在的人木，韌澀的木說文解字在唐代之前，人們大多把茶成為“荼”，期間也有“槚”、“茗”、4為什么說“茶為國飲”？1、中國是一個(gè)茶歷史悠久的生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國2、中國是世界茶樹原產(chǎn)地和茶文化的發(fā)祥地3、中國人飲茶的歷史悠久，并且飲茶之風(fēng)遍及社會(huì)各階層茶的發(fā)現(xiàn)與利用為什么說“茶為國飲”？1、中國是一個(gè)茶歷史悠久的生產(chǎn)大國和消5茶的發(fā)現(xiàn)與利用“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解”——唐·陸羽《茶經(jīng)》藥用茶的發(fā)現(xiàn)與利用“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”藥用6茶的藥用《神農(nóng)本草》：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。藥王孫思邈編著的《千金要方》、《千金翼方》，在食治節(jié)中稱茶“令人有力，悅志”并記有茶藥方十余方。明代《茶譜》：“人飲真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除煩去膩，人固不可一日無茶”。在邊疆少數(shù)民族地區(qū)，流傳著“寧可三日不吃糧，不可一日不喝茶”的諺語。茶的藥用《神農(nóng)本草》：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明7茶文化基礎(chǔ)培訓(xùn)-課件8茶文化基礎(chǔ)培訓(xùn)-課件9《晏子春秋》：嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，灸三弋，五卵，茗菜而已。——中國史籍中關(guān)于茶的最早食用記錄。湖南、江西、福建、廣東、浙江、江蘇等地自古以來有濃郁的吃擂茶的風(fēng)習(xí)。南宋時(shí)，《都城紀(jì)勝》、《夢粱錄》等史書記載，杭州“冬天兼賣擂茶”“冬月添賣七寶擂茶”，并記杭州人非常熱衷于吃擂茶，由于打擂茶時(shí)很費(fèi)棒杵，故而當(dāng)時(shí)還留下如此俗諺：“杭州人一日吃三十丈木頭。茶的食用食用擂茶是用生姜、生米、生茶葉(鮮茶葉)做成，故又名“三生湯”，古時(shí)有“茗粥”之稱《晏子春秋》：嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，灸三弋，五卵，茗菜而10茶文化基礎(chǔ)培訓(xùn)-課件11王褒《僮約》：““膾魚炮鱉,烹茶盡具”;“牽犬販鵝,武陽買茶”——這是我國,也是全世界最早的關(guān)于飲茶、買茶和種茶的記載。中國飲茶的歷史經(jīng)歷了漫長的發(fā)展和變化時(shí)期。不同的階段，飲茶方法、特點(diǎn)都不相同。茶的飲用飲用唐代煎茶、宋代點(diǎn)茶、明清泡茶王褒《僮約》：““膾魚炮鱉,烹茶盡具”;“牽犬販鵝,武陽買茶12第一章節(jié)中國茶文化簡史第一章節(jié)中國茶文化簡史13唐代[仿唐代煎茶

]唐代陸羽寫成中國、也是世界上第一部茶書——《茶經(jīng)》唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器。在飲茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。煎茶法用的茶是餅茶。餅茶須經(jīng)炙、碾、羅三道工序唐代[仿唐代煎茶]唐代陸羽寫成中國、也是世界上第一部茶書—14宋代[仿宋代點(diǎn)茶

]宋代飲茶方式在唐代基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步，迅速發(fā)展了高雅的點(diǎn)茶法。宋代點(diǎn)茶用餅茶，福建建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下。南宋理宗開慶年經(jīng)日本僧人南浦昭明傳至日本，后經(jīng)日本茶道創(chuàng)始人千利休改造而成日本茶道。宋代[仿宋代點(diǎn)茶]宋代飲茶方式在唐代基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步，15明清[明清泡茶

]從元代開始，逐漸流行更為簡單的清飲方式。隨著茶葉加工方法的簡化，茶的品飲方式也走向簡單化。窮工極巧的餅茶被散茶所代替，唐烹宋點(diǎn)也變革成用沸水沖泡的瀹飲法。隨著沖泡散茶的興起，茶具中出現(xiàn)了茶壺，促進(jìn)了紫砂壺、白瓷、青花瓷的發(fā)展六大茶類也逐步出現(xiàn)并發(fā)展，茶成為整個(gè)社會(huì)的生活藝術(shù)。明清[明清泡茶]從元代開始，逐漸流行更為簡單的清飲方式。16第一章節(jié)茶的分類第一章節(jié)茶的分類17一張圖看懂中國茶分類一張圖看懂中國茶分類18綠茶綠茶屬于不發(fā)酵茶（發(fā)酵度：0）顏色：碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。原料：嫩芽、嫩葉香味：清新的綠豆香，味清淡微苦性質(zhì)：茶性較寒涼，富含葉綠素、VC，咖啡堿、茶堿含量較多，易刺激神經(jīng)。綠茶綠茶屬于不發(fā)酵茶（發(fā)酵度：0）19紅茶綠茶屬于全發(fā)酵茶（發(fā)酵度：100%）顏色：暗紅色原料：大葉、中葉、小葉都有香味：麥芽糖香、焦糖香，滋味濃厚略帶澀味性質(zhì)：溫和，略具葉綠素、VC，咖啡堿、茶堿含量約3%紅茶綠茶屬于全發(fā)酵茶（發(fā)酵度：100%）20青茶（烏龍茶）青茶屬于半發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%—70%）顏色：深綠色、青褐色原料：兩葉一芽香味：花香果味，滋味醇厚甘甜性質(zhì)：溫涼，略具葉綠素、VC，咖啡堿、茶堿含量約3%青茶（烏龍茶）青茶屬于半發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%—70%）21白茶白茶屬于部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%）顏色：色白隱綠，干茶外表滿披白色茸毛原料：芽、葉香味：湯色淺淡，味清鮮爽口、甘醇性質(zhì)：新茶性涼，老茶性溫白茶白茶屬于部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%）22黃茶黃茶屬于部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%）類似綠茶的工藝，發(fā)酵過程中加入悶黃顏色：黃葉黃湯原料：芽頭、芽葉香味：香氣清純，滋味甜爽性質(zhì)：涼性黃茶黃茶屬于部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%）23黑茶（含普洱）黑茶屬于后發(fā)酵茶（發(fā)酵程度隨時(shí)間變化）類似綠茶的工藝，發(fā)酵過程中加入悶黃顏色：青褐色原料：大葉種等茶樹粗老梗葉或鮮葉香味：具陳香，滋味醇厚回甘性質(zhì)：溫和，可存放較久，耐泡耐煮黑茶（含普洱）黑茶屬于后發(fā)酵茶（發(fā)酵程度隨時(shí)間變化）24第一章節(jié)茶藝器具的選配第一章節(jié)茶藝器具的選配25茶具的由來茶具與食器酒器原本通用茶飲的發(fā)展促進(jìn)了茶具的專用化：茶葉廣泛種植，茶葉的采制工藝成熟、定型；茶成為專門飲料，對飲茶方式有了較明確的認(rèn)識；宮廷、王公貴族上層社會(huì)及文人雅士崇尚茶飲，使文化藝術(shù)與茶事相融對器具功能要求基本明確有了相適應(yīng)的器具生產(chǎn)、工藝條件。茶具的由來茶具與食器酒器原本通用26茶具的四個(gè)組成部分備水器具：煮水壺、開水壺泡茶器具：泡茶容器（壺、蓋碗）、茶則、茶葉罐、茶匙品茶器具：茶海（公道杯）、品茗杯、聞香杯輔助器具：茶荷、茶碟、茶針、茶漏、茶盤、壺承、茶巾、茶池、水盂、杯托等茶具的四個(gè)組成部分備水器具：煮水壺、開水壺27泡茶器具備水器：煮水壺、開水壺主泡器：泡茶容器（壺、蓋碗）、茶則、茶葉罐、茶匙輔泡器：茶荷、茶碟、茶針、茶漏、茶盤、壺承、茶巾、茶池、水盂、杯托等品茶器：茶海（公道杯）、品茗杯、聞香杯泡茶器具備水器：煮水壺、開水壺28煮水壺茶洗/建水花器品茗杯茶船/壺承杯墊茶巾公道杯/茶海儲(chǔ)茶罐茶荷茶針茶壺煮水壺茶洗/建水花器品茗杯茶船/壺承杯墊茶巾公道杯/茶海儲(chǔ)茶29THANKS謝謝觀賞！THANKS謝謝觀賞！30中國園林PowerPoint模板第一PPT模板網(wǎng)-WWW.1PPT.COMPPT模板下載：/moban/行業(yè)PPT模板：/hangye/節(jié)日PPT模板：/jieri/PPT素材下載：/sucai/PPT背景圖片：/beijing/PPT圖表下載：/tubiao/優(yōu)秀PPT下載：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/Word教程：/word/Excel教程：/excel/資料下載：/ziliao/PPT課件下載：/kejian/范文下載：/fanwen/試卷下載：/shiti/教案下載：/jiaoan/

茶文化基礎(chǔ)知識中國園林PowerPoint模板第一PPT模板網(wǎng)-WWW.131目錄中國用茶的源流中國茶文化簡史茶的分類茶藝器具的選配目錄中國用茶的源流中國茶文化簡史茶的分類茶藝器具的選配32第一章節(jié)中國用茶的源流第一章節(jié)中國用茶的源流33在唐代之前，人們大多把茶成為“荼”，期間也有“槚”、“茗”、“荈”等字形，直到中唐之后，“茶”字才成為官方統(tǒng)一稱謂。草，青翠的草古人常將“茶”字暗示分解為“人在草木中”，既合情理，又寓意境。茶人，自在的人木，韌澀的木說文解字在唐代之前，人們大多把茶成為“荼”，期間也有“槚”、“茗”、34為什么說“茶為國飲”？1、中國是一個(gè)茶歷史悠久的生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國2、中國是世界茶樹原產(chǎn)地和茶文化的發(fā)祥地3、中國人飲茶的歷史悠久，并且飲茶之風(fēng)遍及社會(huì)各階層茶的發(fā)現(xiàn)與利用為什么說“茶為國飲”？1、中國是一個(gè)茶歷史悠久的生產(chǎn)大國和消35茶的發(fā)現(xiàn)與利用“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解”——唐·陸羽《茶經(jīng)》藥用茶的發(fā)現(xiàn)與利用“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”藥用36茶的藥用《神農(nóng)本草》：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。藥王孫思邈編著的《千金要方》、《千金翼方》，在食治節(jié)中稱茶“令人有力，悅志”并記有茶藥方十余方。明代《茶譜》：“人飲真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除煩去膩，人固不可一日無茶”。在邊疆少數(shù)民族地區(qū)，流傳著“寧可三日不吃糧，不可一日不喝茶”的諺語。茶的藥用《神農(nóng)本草》：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明37茶文化基礎(chǔ)培訓(xùn)-課件38茶文化基礎(chǔ)培訓(xùn)-課件39《晏子春秋》：嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，灸三弋，五卵，茗菜而已?！袊芳嘘P(guān)于茶的最早食用記錄。湖南、江西、福建、廣東、浙江、江蘇等地自古以來有濃郁的吃擂茶的風(fēng)習(xí)。南宋時(shí)，《都城紀(jì)勝》、《夢粱錄》等史書記載，杭州“冬天兼賣擂茶”“冬月添賣七寶擂茶”，并記杭州人非常熱衷于吃擂茶，由于打擂茶時(shí)很費(fèi)棒杵，故而當(dāng)時(shí)還留下如此俗諺：“杭州人一日吃三十丈木頭。茶的食用食用擂茶是用生姜、生米、生茶葉(鮮茶葉)做成，故又名“三生湯”，古時(shí)有“茗粥”之稱《晏子春秋》：嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，灸三弋，五卵，茗菜而40茶文化基礎(chǔ)培訓(xùn)-課件41王褒《僮約》：““膾魚炮鱉,烹茶盡具”;“牽犬販鵝,武陽買茶”——這是我國,也是全世界最早的關(guān)于飲茶、買茶和種茶的記載。中國飲茶的歷史經(jīng)歷了漫長的發(fā)展和變化時(shí)期。不同的階段，飲茶方法、特點(diǎn)都不相同。茶的飲用飲用唐代煎茶、宋代點(diǎn)茶、明清泡茶王褒《僮約》：““膾魚炮鱉,烹茶盡具”;“牽犬販鵝,武陽買茶42第一章節(jié)中國茶文化簡史第一章節(jié)中國茶文化簡史43唐代[仿唐代煎茶

]唐代陸羽寫成中國、也是世界上第一部茶書——《茶經(jīng)》唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器。在飲茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。煎茶法用的茶是餅茶。餅茶須經(jīng)炙、碾、羅三道工序唐代[仿唐代煎茶]唐代陸羽寫成中國、也是世界上第一部茶書—44宋代[仿宋代點(diǎn)茶

]宋代飲茶方式在唐代基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步，迅速發(fā)展了高雅的點(diǎn)茶法。宋代點(diǎn)茶用餅茶，福建建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下。南宋理宗開慶年經(jīng)日本僧人南浦昭明傳至日本，后經(jīng)日本茶道創(chuàng)始人千利休改造而成日本茶道。宋代[仿宋代點(diǎn)茶]宋代飲茶方式在唐代基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步，45明清[明清泡茶

]從元代開始，逐漸流行更為簡單的清飲方式。隨著茶葉加工方法的簡化，茶的品飲方式也走向簡單化。窮工極巧的餅茶被散茶所代替，唐烹宋點(diǎn)也變革成用沸水沖泡的瀹飲法。隨著沖泡散茶的興起，茶具中出現(xiàn)了茶壺，促進(jìn)了紫砂壺、白瓷、青花瓷的發(fā)展六大茶類也逐步出現(xiàn)并發(fā)展，茶成為整個(gè)社會(huì)的生活藝術(shù)。明清[明清泡茶]從元代開始，逐漸流行更為簡單的清飲方式。46第一章節(jié)茶的分類第一章節(jié)茶的分類47一張圖看懂中國茶分類一張圖看懂中國茶分類48綠茶綠茶屬于不發(fā)酵茶（發(fā)酵度：0）顏色：碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。原料：嫩芽、嫩葉香味：清新的綠豆香，味清淡微苦性質(zhì)：茶性較寒涼，富含葉綠素、VC，咖啡堿、茶堿含量較多，易刺激神經(jīng)。綠茶綠茶屬于不發(fā)酵茶（發(fā)酵度：0）49紅茶綠茶屬于全發(fā)酵茶（發(fā)酵度：100%）顏色：暗紅色原料：大葉、中葉、小葉都有香味：麥芽糖香、焦糖香，滋味濃厚略帶澀味性質(zhì)：溫和，略具葉綠素、VC，咖啡堿、茶堿含量約3%紅茶綠茶屬于全發(fā)酵茶（發(fā)酵度：100%）50青茶（烏龍茶）青茶屬于半發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%—70%）顏色：深綠色、青褐色原料：兩葉一芽香味：花香果味，滋味醇厚甘甜性質(zhì)：溫涼，略具葉綠素、VC，咖啡堿、茶堿含量約3%青茶（烏龍茶）青茶屬于半發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%—70%）51白茶白茶屬于部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%）顏色：色白隱綠，干茶外表滿披白色茸毛原料：芽、葉香味：湯色淺淡，味清鮮爽口、甘醇性質(zhì)：新茶性涼，老茶性溫白茶白茶屬于部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%）52黃茶黃茶屬于部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%）類似綠茶的工藝，發(fā)酵過程中加入悶黃顏色：黃葉黃湯原料：芽頭、芽葉香味：香氣清純，滋味甜爽性質(zhì)：涼性黃茶黃茶屬于部