糖類的結(jié)構(gòu)與功能課件

第二章糖類化學(xué)第一節(jié)糖的概念及分類第二節(jié)單糖

第三節(jié)寡糖

第四節(jié)多糖第二章糖類化學(xué)第一節(jié)糖的概念及分類第二節(jié)單糖

第三節(jié)1第一節(jié)糖的概念及分類

一、定義與組成

二、分類

第一節(jié)糖的概念及分類

一、定義與組成2一、定義與組成

1.基本元素組成：

CHO

2.最初通式：

Cn(H2O)m

3.不符合上述通式：鼠李糖（C6H12O5）

脫氧核糖(C5H10O4)

一、定義與組成1.基本元素組成：CHO3二、分類1

單糖：據(jù)所含碳原子數(shù)目：丙糖、丁糖、戊糖和己糖

據(jù)羰基特點(diǎn)：醛糖或酮糖

寡糖：2-10個(gè)分子單糖縮合而成

多糖：據(jù)單糖基相同否：同多糖與雜多糖

據(jù)有無支鏈：直鏈多糖與支鏈多糖

據(jù)功能：結(jié)構(gòu)多糖、貯存多糖抗原多糖

據(jù)分布：胞外多糖、胞內(nèi)多糖胞壁多糖

其他：糖綴合物（復(fù)合糖）

如：糖肽、糖脂、糖蛋白

二、分類1

單糖：據(jù)所含碳原子數(shù)目：丙糖、4二、分類3（赤蘚糖）醛糖酮糖二、分類3（赤蘚糖）醛糖酮糖5H赤蘚酮糖二、分類2（1）H二、分類2（1）6二、分類2（2）二、分類2（2）7第二節(jié)單糖

一、單糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型與構(gòu)象

二、單糖的重要化學(xué)性質(zhì)

三、自然界存在的重要單糖及其衍生物

第二節(jié)單糖

一、單糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型與構(gòu)象8一、單糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型與構(gòu)象

1．結(jié)構(gòu)

2．構(gòu)型

3．構(gòu)象

一、單糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型與構(gòu)象

1．結(jié)構(gòu)

91.結(jié)構(gòu)1

一種是多羥基醛的開鏈型式另一種是分子內(nèi)反應(yīng)而形成的半縮醛的環(huán)狀形式自然界的戊糖和己糖都有的結(jié)構(gòu)1.結(jié)構(gòu)1一種是多羥基醛的開鏈型式自然界的戊糖和己糖都有的10酮糖1.結(jié)構(gòu)2(單糖的結(jié)構(gòu)通式)醛糖酮糖1.結(jié)構(gòu)2(單糖的結(jié)構(gòu)通式)醛糖11O1.結(jié)構(gòu)3(葡萄糖的鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu))半縮醛羥基O1.結(jié)構(gòu)3(葡萄糖的鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu))半縮醛羥基122．構(gòu)型1一般根據(jù)甘油醛的分子結(jié)構(gòu)，將單糖分子分為兩個(gè)型，即D型和L型

天然產(chǎn)物的單糖大多只存在一種構(gòu)型，如葡萄糖、果糖、核糖等都是D-型的

2．構(gòu)型1一般根據(jù)甘油醛的分子結(jié)構(gòu)，將單糖分子分為兩個(gè)型，132．構(gòu)型2(甘油醛的D型、L型)D-甘油醛L-甘油醛透視式投影式2．構(gòu)型2(甘油醛的D型、L型)D-甘油醛L-甘油醛透視式14

2．構(gòu)型3(單糖D型、L型判斷依據(jù))以分子中倒數(shù)第二個(gè)碳原子上羥基在空間的左右來判別構(gòu)型2．構(gòu)型3(單糖D型、L型判斷依據(jù))以分子中15

2．構(gòu)型4(葡萄糖D型、L型的判斷)D型L型2．構(gòu)型4(葡萄糖D型、L型的判斷)D型L型16

2．構(gòu)型6(其他醛糖的D型、L型1)D系2．構(gòu)型6(其他醛糖的D型、L型1)D系17

2．構(gòu)型6(其他醛糖的D型、L型2)L系2．構(gòu)型6(其他醛糖的D型、L型2)L系181.結(jié)構(gòu)4(葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu))（吡喃型）吡喃α-D-吡喃糖1.結(jié)構(gòu)4(葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu))（吡喃型）吡喃α-D-吡喃糖191.結(jié)構(gòu)5(葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu))（呋喃型）呋喃α-D-呋喃糖1.結(jié)構(gòu)5(葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu))（呋喃型）呋喃α-D-呋喃糖20α-D-吡喃糖β-D-吡喃糖1.結(jié)構(gòu)6(吡喃糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)的α、β型)Fischer式Haworth式α-D-吡喃糖β-D-吡喃糖1.結(jié)構(gòu)6(吡喃糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)的α、211.結(jié)構(gòu)7(呋喃糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)的α、β型)α-D-呋喃糖β-D-呋喃糖Fischer式Haworth式1.結(jié)構(gòu)7(呋喃糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)的α、β型)α-D-呋喃糖β-D221.結(jié)構(gòu)8(戊糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu))多為五元環(huán)呋喃糖核糖

脫氧核糖oo1.結(jié)構(gòu)8(戊糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu))多為五元環(huán)呋喃糖核糖233．構(gòu)象1定義：指一個(gè)分子中，不改變共價(jià)鏈結(jié)構(gòu)，僅單鏈周圍的原子旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的原子的空間排布類型：船式和椅式

3．構(gòu)象1定義：指一個(gè)分子中，不改變共價(jià)鏈結(jié)構(gòu)，僅單鏈周圍的243．構(gòu)象2(葡萄糖的兩種構(gòu)象1)船式椅式3．構(gòu)象2(葡萄糖的兩種構(gòu)象1)船式椅式25α-D-吡喃糖β-D-吡喃糖3．構(gòu)象3(葡萄糖的兩種構(gòu)象2)平面結(jié)構(gòu)立體結(jié)構(gòu)α-D-吡喃糖β-D-吡喃糖3．構(gòu)象3(葡萄糖的兩種構(gòu)象2)26二、單糖的重要化學(xué)性質(zhì)

1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)

2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)

二、單糖的重要化學(xué)性質(zhì)

1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)271．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1

（1）氧化1原理：在堿性溶液中，醛基、酮基變?yōu)榉浅；顫姷南┒?，具有還原性，能還原如Cu2+、Ag+、Hg2+、Bi3+等離子，同時(shí)糖本身被氧化成糖酸及其它產(chǎn)物應(yīng)用：糖類在堿性溶液中的還原作用常被用來作為還原糖的定性及定量的依據(jù)，常用的試劑為含Cu2+的堿性溶液1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1（1）氧化1原理：在堿性溶液中，醛281．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)2

（1）氧化2Fehling（裴林）試劑：硫酸銅溶液與KOH(NaOH)和酒石酸鉀鈉（或檸檬酸鈉）配成Benedic+(班乃德)試劑：用無水Na2CO3代替裴林試劑中的KOH或NaOH1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)2（1）氧化2Fehling（裴林）291．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)3

（1）氧化33，5-二硝基水楊酸法：測定還原糖，即在堿性溶液中將還原糖變?yōu)橄┒迹?，2-烯二醇），然后以3，5-二硝基水楊酸氧化其變?yōu)樘撬?，還原糖和鹼性二硝基楊酸試劑共熱，產(chǎn)生一種棕紅色的氨基化合物1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)3（1）氧化33，5-二硝基水楊酸法301．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1酒石酸鉀鈉可溶性氧化銅絡(luò)合物（1）氧化41．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1酒石酸鉀鈉可溶性氧化銅絡(luò)合物（1）氧311．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1葡萄糖葡萄糖酸（1）氧化51．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1葡萄糖葡萄糖酸（1）氧化532葡萄糖酸葡萄糖葡萄糖二酸1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1溴水濃硝酸（1）氧化6葡萄糖酸葡萄糖葡萄糖二酸1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1溴水濃硝酸（33D-甘露糖1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)2D-葡萄糖D-葡萄糖醇D-果糖[H]D-甘露醇糖[H][H]D-葡萄糖醇D-甘露醇糖(2)還原D-甘露糖1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)2D-葡萄糖D-葡萄糖醇D-341．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)3(3)成脎作用1原理：醛基或酮基與苯肼等起加合作用成脎作用：單糖的第1，2碳與苯肼結(jié)合后，成晶體糖脎舉例：葡萄糖糖與苯肼的成脎作用糖脎特點(diǎn)：黃色晶體，不溶于水

應(yīng)用：可用來鑒別單糖，因不同的單糖產(chǎn)生不同的糖脎，故可根據(jù)糖脎的晶形、溶點(diǎn)鑒別糖的種類1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)3(3)成脎作用1原理：醛基或酮基與苯351．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)3D-葡萄糖葡萄糖苯腙酮苯腙葡萄糖脎(3)成脎作用21．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)3D-葡萄糖葡萄糖苯腙酮苯腙葡萄糖脎(361．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)4(4)異構(gòu)化作用1

原理：弱堿或稀強(qiáng)堿引起單糖的分子重排舉例：D-葡萄糖與D-果糖及D-甘露糖可在Ba(OH)2的溶液中互相轉(zhuǎn)變1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)4(4)異構(gòu)化作用1

原理：弱堿或稀強(qiáng)371．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)4D-葡萄糖D-甘露糖D-果糖(4)異構(gòu)化作用21．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)4D-葡萄糖D-甘露糖D-果糖(4)異381．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)4D-葡萄糖D-甘露糖D-果糖1-2烯醇體Ba(OH)2Ba(OH)2Ba(OH)2(4)異構(gòu)化作用31．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)4D-葡萄糖D-甘露糖D-果糖1-2烯391．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)5(5)發(fā)酵作用1

單糖經(jīng)酵母的釀酶作用產(chǎn)生乙醇和CO2，這一過程較復(fù)雜，在今后糖代謝章中詳細(xì)介紹

1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)5(5)發(fā)酵作用1

單糖經(jīng)酵母401．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)5釀酶(5)發(fā)酵作用21．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)5釀酶(5)發(fā)酵作用241

2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)

酶α-葡萄糖α-葡萄糖-6-磷酸磷酸(1)成脂作用

2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)酶α-葡萄糖α-葡萄糖-6-磷酸磷酸422．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)2α-型糖β-型糖α-糖苷β-糖苷醇HClHCl醇(2)成苷作用2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)2α-型糖β-型糖α-糖苷β-糖苷醇HC432．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)3HCl,加熱，-3H2OD-葡萄糖5-羥甲基糠醛(3)脫水作用2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)3HCl,加熱，D-葡萄糖5-羥甲基糠醛442．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)4脫氧核糖脫氧核糖(4)脫氧作用2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)4脫氧核糖脫氧核糖(4)脫氧作用452．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5(5)氨基化1原理：OH基（C-2,C-3上為主）被NH2基取代而產(chǎn)生氨基糖，也叫糖胺

舉例：N-乙酰D-葡萄糖胺(NAG)、N-乙酰胞壁酸（NAM）2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5(5)氨基化1原理：OH基（C-2,C462．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5氨基化2N-乙酰胞壁酸（NAM）(5)氨基化32．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5氨基化2N-乙酰胞壁酸（NAM）(5)47N-乙酰神經(jīng)氨酸（NAN）2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5(5)氨基化4N-乙酰神經(jīng)氨酸（NAN）2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5(5)氨基化48三、自然界的重要單糖與衍生物

1．取代單糖

2．糖醇和糖酸

3．糖苷三、自然界的重要單糖與衍生物

1．取代單糖

491.取代單糖1

形成：單糖分子中的某些基團(tuán)被其他化學(xué)基團(tuán)所取代常見：氨基糖例如：氨基葡萄糖和氨基半乳糖存在：氨基糖常于動(dòng)物甲殼素、軟骨、糖蛋白、血型物質(zhì)、細(xì)菌細(xì)胞壁以及紅霉素，氯霉素等抗生素中

1.取代單糖1

形成：單糖分子中的某些基團(tuán)被其他化學(xué)基團(tuán)501.取代單糖3N-乙酰神經(jīng)氨酸（唾液酸）1.取代單糖3N-乙酰神經(jīng)氨酸（唾液酸）511.取代單糖2N-乙酰葡萄糖胺N-乙酰半乳糖胺1.取代單糖2N-乙酰葡萄糖胺N-乙酰半乳糖胺521.取代單糖4乙酰胞壁（糖）酸1.取代單糖4乙酰胞壁（糖）酸532．糖醇和糖酸1

形成：單糖在還原劑的作用下，醛基還原成羥基生成糖醇作用：有機(jī)體的組成物質(zhì)和代謝產(chǎn)物、化工、醫(yī)藥上的重要原料的物質(zhì)常見：甘露醇、山梨醇等例如：葡萄糖電解還原可生成山梨醇2．糖醇和糖酸1形成：單糖在還原劑的作用下，醛基還原成羥基542．糖醇和糖酸2（糖醇）D-葡萄糖山梨醇甘露醇

電解電壓5-6V電流1.0-1.2A/dm22．糖醇和糖酸2（糖醇）D-葡萄糖山梨醇甘露醇電解552．糖醇和糖酸3（糖酸）葡糖酸葡糖醛酸葡糖二酸2．糖醇和糖酸3（糖酸）葡糖酸葡糖醛酸葡糖二酸563．糖苷1

形成：半縮醛的羥基與其他含羥基的化合物（如醇、酚等）失水縮合而成縮醛式衍生物3．糖苷1

形成：半縮醛的573．糖苷2α-D-葡萄糖甲醇甲基α-D-葡萄糖3．糖苷2α-D-葡萄糖甲醇甲基α-D-葡萄糖58第三節(jié)寡糖1

一、定義

寡糖是單糖的縮醛衍生物

由少數(shù)單糖（一般為2--10個(gè)）縮合的聚合物二、分布

在激素、抗體、維生素等各種重要分子中三、常見種類

雙糖：麥芽糖，蔗糖，乳糖

三糖：棉子糖四、連接鍵

糖苷鍵:有1-2、1-4、1-6等形式第三節(jié)寡糖1一、定義

寡糖是單糖的縮醛衍59第三節(jié)寡糖2（蔗糖）葡萄糖-α,β(1-2)-果糖苷

α-D葡萄糖

β-D-果糖第三節(jié)寡糖2（蔗糖）葡萄糖-α,β(1-2)-果糖苷α-60第三節(jié)寡糖3（麥芽糖）(雙糖)葡萄糖-α（1→4）葡萄糖苷

α-D葡萄糖

α-D葡萄糖第三節(jié)寡糖3（麥芽糖）(雙糖)葡萄糖-α（1→4）葡萄糖苷611．淀粉與糖原（1）淀粉1（總4）α-1，6糖苷鍵1．淀粉與糖原（1）淀粉1（總4）α-1，6糖苷鍵62第三節(jié)寡糖4（乳糖）(雙糖)β-半乳糖α-葡萄糖葡萄糖-β(1-4)半乳糖苷第三節(jié)寡糖4（乳糖）(雙糖)β-半乳糖α-葡萄糖葡萄糖-63第三節(jié)寡糖5（纖維二糖）(雙糖)葡萄糖-

β-(1-4)葡萄糖苷α-D葡萄糖β-D葡萄糖第三節(jié)寡糖5（纖維二糖）(雙糖)葡萄糖-β-(1-4)葡64第三節(jié)寡糖6（棉子糖）(三糖)

β-D-果糖β-半乳糖α-D葡萄糖蜜二糖蔗糖第三節(jié)寡糖6（棉子糖）(三糖)β-D-果糖β-半乳糖α65第四節(jié)多糖

1.淀粉與糖原

2.纖維素與半纖維素3.粘多糖

4.糖綴合物一、概述

二、多糖代表物

第四節(jié)多糖1.淀粉與糖原

2.纖維素與半纖維素一、概述66一、概述

定義：多個(gè)單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物分布：分布很廣，各類生物中均有分布均一多糖:可以由一種單糖縮合而成不均一多糖:由不同類型的單體縮合而成特性：水溶液中形成形成膠體，無甜味，無還原性，有旋光性，但無變旋現(xiàn)象一、概述定義：多個(gè)單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物67二、多糖代表物

定義：多個(gè)單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物

分布：分布很廣，各類生物中均有分布

均一多糖與不均一多糖

特性：水溶液中形成形成膠體，無甜味，無還原性，有旋光性，但無變旋現(xiàn)象1．淀粉與糖原

2．纖維素與半纖維素3．粘多糖

4．糖綴合物二、多糖代表物

定義：多個(gè)單糖基以糖苷鍵相連而形成681．淀粉與糖原（1）淀粉1

①分布

幾乎存在于所有綠色植物的多數(shù)組織中

②降解

淀粉→紅色糊精→無色糊精→麥芽糖→葡萄糖

遇碘成

紅色

不顯色

紫藍(lán)色

③直鏈淀粉與支鏈淀粉

用熱水溶解淀粉時(shí)，可溶的一部分為"直鏈淀粉"，另一部分不能溶解的為"支鏈淀粉"1．淀粉與糖原（1）淀粉1

①分布

幾乎存在于所有綠色691．淀粉與糖原（1）淀粉2

定義：多個(gè)單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物

分布：分布很廣，各類生物中均有分布

均一多糖與不均一多糖

特性：水溶液中形成形成膠體，無甜味，無還原性，有旋光性，但無變旋現(xiàn)象

④分子量

直鏈淀粉的分子量約在1.0×104--2.0×106

⑤連接鍵直鏈淀粉:以α-1，4糖苷鍵支鏈淀粉:以α-1，4糖苷鍵及α-1，6糖苷鍵⑥作用

食用工業(yè)上：如發(fā)酵制酒、水解制糖等1．淀粉與糖原（1）淀粉2

定義：多個(gè)單糖基以糖苷701．淀粉與糖原（1）淀粉1（總3）α-1，4糖苷鍵1．淀粉與糖原（1）淀粉1（總3）α-1，4糖苷鍵71葡萄糖以α-1，4糖苷鍵縮合而成1．淀粉與糖原（1）淀粉3直鏈淀粉3(平面結(jié)構(gòu))葡萄糖以α-1，4糖苷鍵縮合而成1．淀粉與糖原（1）淀粉3直721．淀粉與糖原（1）淀粉3每六個(gè)葡萄糖單位構(gòu)成一個(gè)螺旋圈直鏈淀粉2(空間結(jié)構(gòu))1．淀粉與糖原（1）淀粉3每六個(gè)葡萄糖單位構(gòu)成一個(gè)螺旋圈直鏈73α（1→4）糖苷鍵α（1→6）糖苷鍵1．淀粉與糖原（1）淀粉4支鏈淀粉1α（1→4）糖苷鍵α（1→6）糖苷鍵1．淀粉與糖原（1）淀粉741．淀粉與糖原（1）淀粉4支鏈淀粉21．淀粉與糖原（1）淀粉4支鏈淀粉2751．淀粉與糖原（1）淀粉4支鏈淀粉31．淀粉與糖原（1）淀粉4支鏈淀粉3761．淀粉與糖原（2）糖原1①分布

高等動(dòng)物的肝臟與肌肉、軟體動(dòng)物、谷物和細(xì)菌中也發(fā)現(xiàn)了糖原類似物

②連接鍵

α-1，4糖苷鍵及α-1，6糖苷鍵

③特點(diǎn)

糖原較易分散在水中，與碘反應(yīng)是紅紫色1．淀粉與糖原（2）糖原1①分布

高等動(dòng)物的肝臟與肌肉、軟771．淀粉與糖原（2）糖原2糖原與支鏈淀粉相似，但分支更多1．淀粉與糖原（2）糖原2糖原與支鏈淀粉相似，但分支更多782．纖維素與半纖維素（1）纖維素

定義：多個(gè)單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物

分布：分布很廣，各類生物中均有分布

均一多糖與不均一多糖

特性：水溶液中形成形成膠體，無甜味，無還原性，有旋光性，但無變旋現(xiàn)象①含量與分布

世界上最豐富的有機(jī)化合物，主要分布在植物體內(nèi)，被囊類動(dòng)物中也有發(fā)現(xiàn)

②分子量

介于5.0×104—4.0×104之間

③連接鍵

β-D-葡萄糖分子以β-1，4糖苷鍵連接而成直鏈

④降解

纖維素→纖維素糊精→纖維二糖→

葡萄糖2．纖維素與半纖維素（1）纖維素

定義：多個(gè)單糖基792．纖維素與半纖維素（2）半纖維素半纖維素是一些與纖維素一同存在于植物細(xì)胞壁中的多糖的總稱，也就是它是指除纖維素以外的全部碳水化合物構(gòu)成半纖維素的單糖有葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖等2．纖維素與半纖維素（2）半纖維素半纖維素是一些與纖維素一同803．粘多糖

定義：多個(gè)單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物

分布：分布很廣，各類生物中均有分布

均一多糖與不均一多糖

特性：水溶液中形成形成膠體，無甜味，無還原性，有旋光性，但無變旋現(xiàn)象含氧基己糖胺的多糖總稱為粘多糖粘多糖中大多含有糖醛基或硫酸基常見的透明質(zhì)酸，肝素硫酸軟骨素A3．粘多糖

定義：多個(gè)單糖基以糖苷鍵相連而形成的高814．糖綴合物（1）糖蛋白與糖蛋白多糖（2）糖脂與脂多糖

4．糖綴合物（1）糖蛋白與糖蛋白多糖（2）糖脂與脂多糖

82（1）糖蛋白與糖蛋白多糖1②糖與蛋白質(zhì)及多肽的主要連接鍵

①概述

③糖與蛋白質(zhì)及多肽的其他連接鍵

④作用

（1）糖蛋白與糖蛋白多糖1②糖與蛋白質(zhì)及多肽的主要連接鍵①83（1）糖蛋白與糖蛋白多糖2(1)①概述

糖蛋白分布廣，種類繁多，結(jié)構(gòu)多樣，功能各異。許多蛋白質(zhì)和酶，過去曾認(rèn)為是簡單的蛋白質(zhì)，近年來也發(fā)現(xiàn)含有糖基。不同種類的糖蛋白，其糖基的百分?jǐn)?shù)差異很大。如卵清蛋白,含糖基1%，有的粘蛋白含糖基高達(dá)80%。

糖蛋白分布廣，種類繁多，結(jié)構(gòu)多樣，功能各異。許多蛋白質(zhì)和酶，過去曾認(rèn)為是簡單的蛋白質(zhì)，近年來也發(fā)現(xiàn)含有糖基不同種類的糖蛋白，其糖基的百分?jǐn)?shù)差異很大。如卵清蛋白,含糖基1%，有的粘蛋白含糖基高達(dá)80%

（1）糖蛋白與糖蛋白多糖2(1)①概述糖蛋白分布廣，種類繁84（1）糖蛋白與糖蛋白多糖2(2)②糖與蛋白質(zhì)及多肽的主要連接鍵

利用肽鏈上蘇氨酸、或絲氨酸的羥基與糖基上的半縮醛羥基形成0-糖苷鍵利用肽鏈上天冬酰胺的氨基與糖基上的半縮醛羥基形成N-糖苷鍵（1）糖蛋白與糖蛋白多糖2(2)②糖與蛋白質(zhì)及多肽的主要連接85（1）糖蛋白與糖蛋白多糖3N-糖苷鍵天冬酰氨連接方式1（1）糖蛋白與糖蛋白多糖3N-糖苷鍵天冬酰氨連接方式186（1）糖蛋白與糖蛋白多糖3O-糖苷鍵蘇氨酸連接方式2（1）糖蛋白與糖蛋白多糖3O-糖苷鍵蘇氨酸連接方式287（1）糖蛋白與糖蛋白多糖4③糖與蛋白質(zhì)及多肽的其他連接鍵

③以天冬氨酸的游離羧基為連接點(diǎn)，形成酯糖苷鍵

④以羥脯氨酸的羥基為連接點(diǎn)的糖肽鍵

⑤以半胱氨酸的連接點(diǎn)為糖肽鍵（1）糖蛋白與糖蛋白多糖4③糖與蛋白質(zhì)及多肽的其他連接鍵③88（1）糖蛋白與糖蛋白多糖5④作用

植物和動(dòng)物中的典型蛋白:它們包括許多酶、大分子蛋白質(zhì)激素、血漿蛋白、全部抗體、補(bǔ)體因子、血型物質(zhì)和粘液組分以及許多膜蛋白機(jī)體用的潤滑劑、防護(hù)蛋白、水解酶的水解作用以及防止細(xì)菌、病毒的侵襲在組織培養(yǎng)時(shí)對細(xì)胞接觸抑制起作用，對外來組織的細(xì)胞識別也有作用另外還與腫瘤特異性抗原活性的鑒定有關(guān)某些糖蛋白似乎是目標(biāo)載體蛋白，促性腺激素的糖部分對它們的生物活性是必要的（1）糖蛋白與糖蛋白多糖5④作用

植物和動(dòng)物中的典型蛋白:89（1）糖蛋白與糖蛋白多糖6膜蛋白中的糖1（1）糖蛋白與糖蛋白多糖6膜蛋白中的糖190糖蛋白與糖蛋白多糖6膜蛋白中的糖2膜蛋白中的糖291（2）糖脂與脂多糖1

②脂多糖

①糖脂

分布：廣泛存在于動(dòng)物和植物中

形成：脂類與糖結(jié)合的復(fù)合物

常見：鞘糖脂和甘油糖脂

分布：革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁的組成成分

作用：對細(xì)胞具有保護(hù)作用具有抗原性（抗原性多糖）（2）糖脂與脂多糖1

②脂多糖①糖脂

分布92（2）糖脂與脂多糖2(糖脂1)半乳甘油二脂（2）糖脂與脂多糖2(糖脂1)半乳甘油二脂93（2）糖脂與脂多糖2(糖脂2)二甘露甘油二脂（2）糖脂與脂多糖2(糖脂2)二甘露甘油二脂94（2）糖脂與脂多糖2(糖脂4)磺基6-脫氧葡萄糖甘油二脂（2）糖脂與脂多糖2(糖脂4)磺基6-脫氧葡萄糖甘油二脂95第二章糖類化學(xué)第一節(jié)糖的概念及分類第二節(jié)單糖

第三節(jié)寡糖

第四節(jié)多糖第二章糖類化學(xué)第一節(jié)糖的概念及分類第二節(jié)單糖

第三節(jié)96第一節(jié)糖的概念及分類

一、定義與組成

二、分類

第一節(jié)糖的概念及分類

一、定義與組成97一、定義與組成

1.基本元素組成：

CHO

2.最初通式：

Cn(H2O)m

3.不符合上述通式：鼠李糖（C6H12O5）

脫氧核糖(C5H10O4)

一、定義與組成1.基本元素組成：CHO98二、分類1

單糖：據(jù)所含碳原子數(shù)目：丙糖、丁糖、戊糖和己糖

據(jù)羰基特點(diǎn)：醛糖或酮糖

寡糖：2-10個(gè)分子單糖縮合而成

多糖：據(jù)單糖基相同否：同多糖與雜多糖

據(jù)有無支鏈：直鏈多糖與支鏈多糖

據(jù)功能：結(jié)構(gòu)多糖、貯存多糖抗原多糖

據(jù)分布：胞外多糖、胞內(nèi)多糖胞壁多糖

其他：糖綴合物（復(fù)合糖）

如：糖肽、糖脂、糖蛋白

二、分類1

單糖：據(jù)所含碳原子數(shù)目：丙糖、99二、分類3（赤蘚糖）醛糖酮糖二、分類3（赤蘚糖）醛糖酮糖100H赤蘚酮糖二、分類2（1）H二、分類2（1）101二、分類2（2）二、分類2（2）102第二節(jié)單糖

一、單糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型與構(gòu)象

二、單糖的重要化學(xué)性質(zhì)

三、自然界存在的重要單糖及其衍生物

第二節(jié)單糖

一、單糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型與構(gòu)象103一、單糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型與構(gòu)象

1．結(jié)構(gòu)

2．構(gòu)型

3．構(gòu)象

一、單糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型與構(gòu)象

1．結(jié)構(gòu)

1041.結(jié)構(gòu)1

一種是多羥基醛的開鏈型式另一種是分子內(nèi)反應(yīng)而形成的半縮醛的環(huán)狀形式自然界的戊糖和己糖都有的結(jié)構(gòu)1.結(jié)構(gòu)1一種是多羥基醛的開鏈型式自然界的戊糖和己糖都有的105酮糖1.結(jié)構(gòu)2(單糖的結(jié)構(gòu)通式)醛糖酮糖1.結(jié)構(gòu)2(單糖的結(jié)構(gòu)通式)醛糖106O1.結(jié)構(gòu)3(葡萄糖的鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu))半縮醛羥基O1.結(jié)構(gòu)3(葡萄糖的鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu))半縮醛羥基1072．構(gòu)型1一般根據(jù)甘油醛的分子結(jié)構(gòu)，將單糖分子分為兩個(gè)型，即D型和L型

天然產(chǎn)物的單糖大多只存在一種構(gòu)型，如葡萄糖、果糖、核糖等都是D-型的

2．構(gòu)型1一般根據(jù)甘油醛的分子結(jié)構(gòu)，將單糖分子分為兩個(gè)型，1082．構(gòu)型2(甘油醛的D型、L型)D-甘油醛L-甘油醛透視式投影式2．構(gòu)型2(甘油醛的D型、L型)D-甘油醛L-甘油醛透視式109

2．構(gòu)型3(單糖D型、L型判斷依據(jù))以分子中倒數(shù)第二個(gè)碳原子上羥基在空間的左右來判別構(gòu)型2．構(gòu)型3(單糖D型、L型判斷依據(jù))以分子中110

2．構(gòu)型4(葡萄糖D型、L型的判斷)D型L型2．構(gòu)型4(葡萄糖D型、L型的判斷)D型L型111

2．構(gòu)型6(其他醛糖的D型、L型1)D系2．構(gòu)型6(其他醛糖的D型、L型1)D系112

2．構(gòu)型6(其他醛糖的D型、L型2)L系2．構(gòu)型6(其他醛糖的D型、L型2)L系1131.結(jié)構(gòu)4(葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu))（吡喃型）吡喃α-D-吡喃糖1.結(jié)構(gòu)4(葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu))（吡喃型）吡喃α-D-吡喃糖1141.結(jié)構(gòu)5(葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu))（呋喃型）呋喃α-D-呋喃糖1.結(jié)構(gòu)5(葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu))（呋喃型）呋喃α-D-呋喃糖115α-D-吡喃糖β-D-吡喃糖1.結(jié)構(gòu)6(吡喃糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)的α、β型)Fischer式Haworth式α-D-吡喃糖β-D-吡喃糖1.結(jié)構(gòu)6(吡喃糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)的α、1161.結(jié)構(gòu)7(呋喃糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)的α、β型)α-D-呋喃糖β-D-呋喃糖Fischer式Haworth式1.結(jié)構(gòu)7(呋喃糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)的α、β型)α-D-呋喃糖β-D1171.結(jié)構(gòu)8(戊糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu))多為五元環(huán)呋喃糖核糖

脫氧核糖oo1.結(jié)構(gòu)8(戊糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu))多為五元環(huán)呋喃糖核糖1183．構(gòu)象1定義：指一個(gè)分子中，不改變共價(jià)鏈結(jié)構(gòu)，僅單鏈周圍的原子旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的原子的空間排布類型：船式和椅式

3．構(gòu)象1定義：指一個(gè)分子中，不改變共價(jià)鏈結(jié)構(gòu)，僅單鏈周圍的1193．構(gòu)象2(葡萄糖的兩種構(gòu)象1)船式椅式3．構(gòu)象2(葡萄糖的兩種構(gòu)象1)船式椅式120α-D-吡喃糖β-D-吡喃糖3．構(gòu)象3(葡萄糖的兩種構(gòu)象2)平面結(jié)構(gòu)立體結(jié)構(gòu)α-D-吡喃糖β-D-吡喃糖3．構(gòu)象3(葡萄糖的兩種構(gòu)象2)121二、單糖的重要化學(xué)性質(zhì)

1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)

2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)

二、單糖的重要化學(xué)性質(zhì)

1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1221．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1

（1）氧化1原理：在堿性溶液中，醛基、酮基變?yōu)榉浅；顫姷南┒?，具有還原性，能還原如Cu2+、Ag+、Hg2+、Bi3+等離子，同時(shí)糖本身被氧化成糖酸及其它產(chǎn)物應(yīng)用：糖類在堿性溶液中的還原作用常被用來作為還原糖的定性及定量的依據(jù)，常用的試劑為含Cu2+的堿性溶液1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1（1）氧化1原理：在堿性溶液中，醛1231．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)2

（1）氧化2Fehling（裴林）試劑：硫酸銅溶液與KOH(NaOH)和酒石酸鉀鈉（或檸檬酸鈉）配成Benedic+(班乃德)試劑：用無水Na2CO3代替裴林試劑中的KOH或NaOH1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)2（1）氧化2Fehling（裴林）1241．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)3

（1）氧化33，5-二硝基水楊酸法：測定還原糖，即在堿性溶液中將還原糖變?yōu)橄┒迹?，2-烯二醇），然后以3，5-二硝基水楊酸氧化其變?yōu)樘撬?，還原糖和鹼性二硝基楊酸試劑共熱，產(chǎn)生一種棕紅色的氨基化合物1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)3（1）氧化33，5-二硝基水楊酸法1251．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1酒石酸鉀鈉可溶性氧化銅絡(luò)合物（1）氧化41．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1酒石酸鉀鈉可溶性氧化銅絡(luò)合物（1）氧1261．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1葡萄糖葡萄糖酸（1）氧化51．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1葡萄糖葡萄糖酸（1）氧化5127葡萄糖酸葡萄糖葡萄糖二酸1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1溴水濃硝酸（1）氧化6葡萄糖酸葡萄糖葡萄糖二酸1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)1溴水濃硝酸（128D-甘露糖1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)2D-葡萄糖D-葡萄糖醇D-果糖[H]D-甘露醇糖[H][H]D-葡萄糖醇D-甘露醇糖(2)還原D-甘露糖1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)2D-葡萄糖D-葡萄糖醇D-1291．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)3(3)成脎作用1原理：醛基或酮基與苯肼等起加合作用成脎作用：單糖的第1，2碳與苯肼結(jié)合后，成晶體糖脎舉例：葡萄糖糖與苯肼的成脎作用糖脎特點(diǎn)：黃色晶體，不溶于水

應(yīng)用：可用來鑒別單糖，因不同的單糖產(chǎn)生不同的糖脎，故可根據(jù)糖脎的晶形、溶點(diǎn)鑒別糖的種類1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)3(3)成脎作用1原理：醛基或酮基與苯1301．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)3D-葡萄糖葡萄糖苯腙酮苯腙葡萄糖脎(3)成脎作用21．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)3D-葡萄糖葡萄糖苯腙酮苯腙葡萄糖脎(1311．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)4(4)異構(gòu)化作用1

原理：弱堿或稀強(qiáng)堿引起單糖的分子重排舉例：D-葡萄糖與D-果糖及D-甘露糖可在Ba(OH)2的溶液中互相轉(zhuǎn)變1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)4(4)異構(gòu)化作用1

原理：弱堿或稀強(qiáng)1321．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)4D-葡萄糖D-甘露糖D-果糖(4)異構(gòu)化作用21．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)4D-葡萄糖D-甘露糖D-果糖(4)異1331．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)4D-葡萄糖D-甘露糖D-果糖1-2烯醇體Ba(OH)2Ba(OH)2Ba(OH)2(4)異構(gòu)化作用31．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)4D-葡萄糖D-甘露糖D-果糖1-2烯1341．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)5(5)發(fā)酵作用1

單糖經(jīng)酵母的釀酶作用產(chǎn)生乙醇和CO2，這一過程較復(fù)雜，在今后糖代謝章中詳細(xì)介紹

1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)5(5)發(fā)酵作用1

單糖經(jīng)酵母1351．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)5釀酶(5)發(fā)酵作用21．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)5釀酶(5)發(fā)酵作用2136

2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)

酶α-葡萄糖α-葡萄糖-6-磷酸磷酸(1)成脂作用

2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)酶α-葡萄糖α-葡萄糖-6-磷酸磷酸1372．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)2α-型糖β-型糖α-糖苷β-糖苷醇HClHCl醇(2)成苷作用2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)2α-型糖β-型糖α-糖苷β-糖苷醇HC1382．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)3HCl,加熱，-3H2OD-葡萄糖5-羥甲基糠醛(3)脫水作用2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)3HCl,加熱，D-葡萄糖5-羥甲基糠醛1392．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)4脫氧核糖脫氧核糖(4)脫氧作用2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)4脫氧核糖脫氧核糖(4)脫氧作用1402．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5(5)氨基化1原理：OH基（C-2,C-3上為主）被NH2基取代而產(chǎn)生氨基糖，也叫糖胺

舉例：N-乙酰D-葡萄糖胺(NAG)、N-乙酰胞壁酸（NAM）2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5(5)氨基化1原理：OH基（C-2,C1412．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5氨基化2N-乙酰胞壁酸（NAM）(5)氨基化32．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5氨基化2N-乙酰胞壁酸（NAM）(5)142N-乙酰神經(jīng)氨酸（NAN）2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5(5)氨基化4N-乙酰神經(jīng)氨酸（NAN）2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5(5)氨基化143三、自然界的重要單糖與衍生物

1．取代單糖

2．糖醇和糖酸

3．糖苷三、自然界的重要單糖與衍生物

1．取代單糖

1441.取代單糖1

形成：單糖分子中的某些基團(tuán)被其他化學(xué)基團(tuán)所取代常見：氨基糖例如：氨基葡萄糖和氨基半乳糖存在：氨基糖常于動(dòng)物甲殼素、軟骨、糖蛋白、血型物質(zhì)、細(xì)菌細(xì)胞壁以及紅霉素，氯霉素等抗生素中

1.取代單糖1

形成：單糖分子中的某些基團(tuán)被其他化學(xué)基團(tuán)1451.取代單糖3N-乙酰神經(jīng)氨酸（唾液酸）1.取代單糖3N-乙酰神經(jīng)氨酸（唾液酸）1461.取代單糖2N-乙酰葡萄糖胺N-乙酰半乳糖胺1.取代單糖2N-乙酰葡萄糖胺N-乙酰半乳糖胺1471.取代單糖4乙酰胞壁（糖）酸1.取代單糖4乙酰胞壁（糖）酸1482．糖醇和糖酸1

形成：單糖在還原劑的作用下，醛基還原成羥基生成糖醇作用：有機(jī)體的組成物質(zhì)和代謝產(chǎn)物、化工、醫(yī)藥上的重要原料的物質(zhì)常見：甘露醇、山梨醇等例如：葡萄糖電解還原可生成山梨醇2．糖醇和糖酸1形成：單糖在還原劑的作用下，醛基還原成羥基1492．糖醇和糖酸2（糖醇）D-葡萄糖山梨醇甘露醇

電解電壓5-6V電流1.0-1.2A/dm22．糖醇和糖酸2（糖醇）D-葡萄糖山梨醇甘露醇電解1502．糖醇和糖酸3（糖酸）葡糖酸葡糖醛酸葡糖二酸2．糖醇和糖酸3（糖酸）葡糖酸葡糖醛酸葡糖二酸1513．糖苷1

形成：半縮醛的羥基與其他含羥基的化合物（如醇、酚等）失水縮合而成縮醛式衍生物3．糖苷1

形成：半縮醛的1523．糖苷2α-D-葡萄糖甲醇甲基α-D-葡萄糖3．糖苷2α-D-葡萄糖甲醇甲基α-D-葡萄糖153第三節(jié)寡糖1

一、定義

寡糖是單糖的縮醛衍生物

由少數(shù)單糖（一般為2--10個(gè)）縮合的聚合物二、分布

在激素、抗體、維生素等各種重要分子中三、常見種類

雙糖：麥芽糖，蔗糖，乳糖

三糖：棉子糖四、連接鍵

糖苷鍵:有1-2、1-4、1-6等形式第三節(jié)寡糖1一、定義

寡糖是單糖的縮醛衍154第三節(jié)寡糖2（蔗糖）葡萄糖-α,β(1-2)-果糖苷

α-D葡萄糖

β-D-果糖第三節(jié)寡糖2（蔗糖）葡萄糖-α,β(1-2)-果糖苷α-155第三節(jié)寡糖3（麥芽糖）(雙糖)葡萄糖-α（1→4）葡萄糖苷

α-D葡萄糖

α-D葡萄糖第三節(jié)寡糖3（麥芽糖）(雙糖)葡萄糖-α（1→4）葡萄糖苷1561．淀粉與糖原（1）淀粉1（總4）α-1，6糖苷鍵1．淀粉與糖原（1）淀粉1（總4）α-1，6糖苷鍵157第三節(jié)寡糖4（乳糖）(雙糖)β-半乳糖α-葡萄糖葡萄糖-β(1-4)半乳糖苷第三節(jié)寡糖4（乳糖）(雙糖)β-半乳糖α-葡萄糖葡萄糖-158第三節(jié)寡糖5（纖維二糖）(雙糖)葡萄糖-

β-(1-4)葡萄糖苷α-D葡萄糖β-D葡萄糖第三節(jié)寡糖5（纖維二糖）(雙糖)葡萄糖-β-(1-4)葡159第三節(jié)寡糖6（棉子糖）(三糖)

β-D-果糖β-半乳糖α-D葡萄糖蜜二糖蔗糖第三節(jié)寡糖6（棉子糖）(三糖)β-D-果糖β-半乳糖α160第四節(jié)多糖

1.淀粉與糖原

2.纖維素與半纖維素3.粘多糖

4.糖綴合物一、概述

二、多糖代表物

第四節(jié)多糖1.淀粉與糖原

2.纖維素與半纖維素一、概述161一、概述

定義：多個(gè)單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物分布：分布很廣，各類生物中均有分布均一多糖:可以由一種單糖縮合而成不均一多糖:由不同類型的單體縮合而成特性：水溶液中形成形成膠體，無甜味，無還原性，有旋光性，但無變旋現(xiàn)象一、概述定義：多個(gè)單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物162二、多糖代表物

定義：多個(gè)單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物

分布：分布很廣，各類生物中均有分布

均一多糖與不均一多糖

特性：水溶液中形成形成膠體，無甜味，無還原性，有旋光性，但無變旋現(xiàn)象1．淀粉與糖原

2．纖維素與半纖維素3．粘多糖

4．糖綴合物二、多糖代表物

定義：多個(gè)單糖基以糖苷鍵相連而形成1631．淀粉與糖原（1）淀粉1

①分布

幾乎存在于所有綠色植物的多數(shù)組織中

②降解

淀粉→紅色糊精→無色糊精→麥芽糖→葡萄糖

遇碘成

紅色

不顯色

紫藍(lán)色

③直鏈淀粉與支鏈淀粉

用熱水溶解淀粉時(shí)，可溶的一部分為"直鏈淀粉"，另一部分不能溶解的為"支鏈淀粉"1．淀粉與糖原（1）淀粉1

①分布

幾乎存在于所有綠色1641．淀粉與糖原（1）淀粉2

定義：多個(gè)單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物

分布：分布很廣，各類生物中均有分布

均一多糖與不均一多糖

特性：水溶液中形成形成膠體，無甜味，無還原性，有旋光性，但無變旋現(xiàn)象

④分子量

直鏈淀粉的分子量約在1.0×104--2.0×106

⑤連接鍵直鏈淀粉:以α-1，4糖苷鍵支鏈淀粉:以α-1，4糖苷鍵及α-1，6糖苷鍵⑥作用

食用工業(yè)上：如發(fā)酵制酒、水解制糖等1．淀粉與糖原（1）淀粉2

定義：多個(gè)單糖基以糖苷1651．淀粉與糖原（1）淀粉1（總3）α-1，4糖苷鍵1．淀粉與糖原（1）淀粉1（總3）α-1，4糖苷鍵166葡萄糖以α-1，4糖苷鍵縮合而成1．淀粉與糖原（1）淀粉3直鏈淀粉3(平面結(jié)構(gòu))葡萄糖以α-1，4糖苷鍵縮合而成1．淀粉與糖原（1）淀粉3直1671．淀粉與糖原（1）淀粉3每六個(gè)葡萄糖單位構(gòu)成一個(gè)螺旋圈直鏈淀粉2(空間結(jié)構(gòu))1．淀粉與糖原（1）淀粉3每六個(gè)葡萄糖單位構(gòu)成一個(gè)螺旋圈直鏈168α（1→4）糖苷鍵α（1→6）糖苷鍵1．淀粉與糖原（1）淀粉4支鏈淀粉1α（1→4）糖苷鍵α（1→6）糖苷鍵1．淀粉與糖原（1）淀粉1691．淀粉與糖原（1）淀粉4支鏈淀粉21．淀粉與糖原（1）淀粉4支鏈淀粉21701．淀粉與糖原（1）淀粉4支鏈淀粉31．淀粉與糖原（1）淀粉4支鏈淀粉31711．淀粉與糖原（2）糖原1①分布

高等動(dòng)物的肝臟與肌肉、軟體動(dòng)物、谷物和細(xì)菌中也發(fā)現(xiàn)了糖原類似物

②連接鍵

α-1，4糖苷鍵及α-1，6糖苷鍵

③特點(diǎn)

糖原較易分散在水中，與碘反應(yīng)是紅紫色1．淀粉與糖原（2）糖原1①分布

高等動(dòng)物的肝臟與肌肉、軟1721．淀粉與糖原（2）糖原2糖原與支鏈淀粉相似，但分支更多1．淀粉與糖原（2）糖原2糖原與支鏈淀粉相似，但分支更多1732．纖維素與半纖維素（1）纖維素

定義：多個(gè)單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物

分布：分布很廣，各類生物中均有分布

均一多糖與不均一多糖

特性：水溶液中形成形成膠體，無甜味，無還原性，有旋光性，但無變旋現(xiàn)象①含量與分布

世界上最豐富的有機(jī)化合物，主要分布在植物體內(nèi)，被囊類動(dòng)物中也有發(fā)現(xiàn)

②分子量

介于5.0×104—4.0×104之間

③連接鍵