餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃范文

第6頁共6頁餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃范文我們要?想不斷提高?工作能力，?在工作中制?定好工作計(jì)?劃是很有必?要的。工作?計(jì)劃對(duì)我們?下一階段的?工作有著指?導(dǎo)作用，讓?我們的工作?有目標(biāo)的進(jìn)?行。接下來?讓我們一起?看看文章_?__餐飲服?務(wù)員工作計(jì)?劃范文。?(一)班前?準(zhǔn)備工作?1、按時(shí)上?班，按時(shí)簽?到，不許代?簽，不許弄?虛作假。(?有事必須事?先請(qǐng)假)。?2、服從?領(lǐng)導(dǎo)開檔前?衛(wèi)生工作的?安排，保質(zhì)?保量完成充?餐具，備調(diào)?料，鋪臺(tái)，?擺位，環(huán)境?衛(wèi)生等，事?前一切準(zhǔn)備?工作。我們?是一個(gè)整體?，要有全局?觀念，要互?相合作，互?相幫助。?3、員工午?餐，小歇。?(二)班?中接待1?、熱情迎客?，主動(dòng)招呼?，堅(jiān)持禮貌?用語。班?前會(huì)后迅速?進(jìn)崗，精神?飽滿，堅(jiān)守?崗位，堅(jiān)持?微笑，注意?自身形象。?當(dāng)顧客進(jìn)?入餐桌要主?動(dòng)招呼：“?先生/小姐?，中午好/?晚上好，幾?位”并拉椅?讓座。撤?筷套，問茶?水(同時(shí)介?紹茶葉品種?)，遞菜單?。為顧客?罩上衣套，?如有小孩拿?取兒童座椅?，為顧客倒?上第一杯禮?貌茶。2?、點(diǎn)菜介紹?，主動(dòng)推薦?，當(dāng)好參謀?。必須掌?握菜肴業(yè)務(wù)?知識(shí)，了解?當(dāng)市估清品?種及增加品?種。準(zhǔn)備?寫明臺(tái)號(hào)，?人數(shù)，日期?及時(shí)間，字?跡端正，清?楚易懂。?介紹菜肴要?葷素搭配，?口味不易重?復(fù)，多推薦?廚房出品好?顧客反應(yīng)好?的品種。要?做到“四個(gè)?不要”：“?不要同一口?味”，“不?要同一原料?”，“不要?同一烹調(diào)方?法”，“不?要同一盛器?”。不同?對(duì)象，不同?場合推薦不?同菜肴。對(duì)?紅燒菜，烹?調(diào)時(shí)間，蒸?煮時(shí)間長的?菜要事先同?客人做好解?釋，讓顧客?有心理準(zhǔn)備?。營業(yè)中?途有估清，?退菜必須寫?明原因由廚?房或部門領(lǐng)?導(dǎo)簽字證明?方可退菜。?點(diǎn)菜要掌?握主動(dòng)，爭?取時(shí)間，但?也必須尊重?客人自選。?確定點(diǎn)菜?后要做到重?復(fù)一遍，核?對(duì)無誤再交?收銀下廚房?。能讓客?人提起吃飯?應(yīng)酬便想起?我們，提起?點(diǎn)菜介紹就?想到你，這?就表示你的?推銷介紹成?功了。3?、按序上菜?，操作無誤?。首先根?據(jù)點(diǎn)菜單要?了解菜式所?需用品，做?好提前準(zhǔn)備?，如刀，叉?，所需調(diào)料?等。上冷?菜要均勻擺?開(口味，?顏色，葷素?，造型，盛?器搭配擺放?)。同時(shí)?征求顧客意?見收取茶盅?。上菜時(shí)?必須核對(duì)點(diǎn)?菜單(點(diǎn)菜?單上沒有的?菜絕不__?_，尋找領(lǐng)?導(dǎo)的指令)?，堅(jiān)持做到?a，上菜報(bào)?名b，擺放?到位c，核?菜劃單。上?菜時(shí)注意不?宜在老人，?兒童，殘疾?人身上上菜?，注意平衡?，防止湯汁?外溢滴漏。?上酒水要?注意酒水飲?料___當(dāng)?客人面示意?再打開。?凡跟作料的?菜肴先上作?料后上菜。?上菜完畢?要對(duì)客人交?代清楚(先?生/小姐菜?已上齊，還?需要什么請(qǐng)?吩咐)。?根據(jù)情況上?水果盤。?4、席間提?供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。適當(dāng)?shù)?時(shí)候調(diào)換骨?盆，煙缸。?手法熟練，?動(dòng)作迅速，?操作衛(wèi)生。?觀察就餐?動(dòng)態(tài)（范本?），如有超?時(shí)過長的菜?肴，要主動(dòng)?和傳菜部門?聯(lián)系或部門?領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，?提醒催菜。?妥善處理?好日常供應(yīng)?中的瑣碎矛?盾，碰到菜?式問題，要?態(tài)度虛心，?誠懇，語言?親切，耐心?解答，要記?住“一句好?話使人笑，?一句閑話使?人跳”的奧?理，在處理?不了的情況?下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)?。顧客就?餐完畢要核?對(duì)結(jié)帳單，?正確無誤，?代客買單。?做到收，找?，唱票，買?單后做到禮?貌：“謝謝?”。顧客?離座，要禮?貌道別，提?醒不要遺漏?所帶物品。?(三)班?末收拾1?、及時(shí)按操?作程序收臺(tái)?：(布件，?玻璃器件，?不銹鋼器件?，餐廳用品?，廚房用品?，臺(tái)面等)?小件分類擺?放，強(qiáng)調(diào)大?小分開，輕?拿輕放，及?時(shí)送到洗杯?間和洗碗間?。2、輪?到值班必須?按照“值班?工作標(biāo)準(zhǔn)要?求”操作。?檢查“火災(zāi)?隱患”，做?到安全防范?。在整個(gè)?服務(wù)接待過?程中，堅(jiān)持?使用托盤。?要自覺習(xí)慣?性的勤巡臺(tái)?，時(shí)刻留意?顧客的就餐?動(dòng)態(tài)（范本?），舉止，?示意及時(shí)主?動(dòng)提供服務(wù)?。要有靈活?機(jī)動(dòng)性，有?應(yīng)變能力性?，空閑時(shí)間?多與顧客溝?通建立良好?關(guān)系。堅(jiān)?持禮貌用語?，行業(yè)操作?用語，精神?飽滿，面帶?微笑，盡心?盡職，遵守?餐廳工作紀(jì)?律，做一個(gè)?合格的好員?工。餐飲?服務(wù)員工作?計(jì)劃(酒店?餐廳服務(wù)員?工作流程)?(一)班?前準(zhǔn)備工作?1、按時(shí)?上班，按時(shí)?簽到，不許?代簽，不許?弄虛作假。?(有事必須?事先請(qǐng)假)?。2、服?從領(lǐng)導(dǎo)開檔?前衛(wèi)生工作?的安排，保?質(zhì)保量完成?充餐具，備?調(diào)料，鋪臺(tái)?，擺位，環(huán)?境衛(wèi)生等，?事前一切準(zhǔn)?備工作。我?們是一個(gè)整?體，要有全?局觀念，要?互相合作，?互相幫助。?3、員工?午餐，小歇?。(二)?班中接待?1、熱情迎?客，主動(dòng)招?呼，堅(jiān)持禮?貌用語。?班前會(huì)后迅?速進(jìn)崗，精?神飽滿，堅(jiān)?守崗位，堅(jiān)?持微笑，注?意自身形象?。當(dāng)顧客?進(jìn)入餐桌要?主動(dòng)招呼：?“先生/小?姐，中午好?/晚上好，?幾位”并拉?椅讓座。?撤筷套，問?茶水(同時(shí)?介紹茶葉品?種)，遞菜?單。為顧?客罩上衣套?，如有小孩?拿取兒童座?椅，為顧客?倒上第一杯?禮貌茶。?2、點(diǎn)菜介?紹，主動(dòng)推?薦，當(dāng)好參?謀。必須?掌握菜肴業(yè)?務(wù)知識(shí)，了?解當(dāng)市估清?品種及增加?品種。準(zhǔn)?備寫明臺(tái)號(hào)?，人數(shù)，日?期及時(shí)間，?字跡端正，?清楚易懂。?介紹菜肴?要葷素搭配?，口味不易?重復(fù)，多推?薦廚房出品?好顧客反應(yīng)?好的品種。?要做到“四?個(gè)不要”：?“不要同一?口味”，“?不要同一原?料”，“不?要同一烹調(diào)?方法”，“?不要同一盛?器”。不?同對(duì)象，不?同場合推薦?不同菜肴。?對(duì)紅燒菜，?烹調(diào)時(shí)間，?蒸煮時(shí)間長?的菜要事先?同客人做好?解釋，讓顧?客有心理準(zhǔn)?備。營業(yè)?中途有估清?，退菜必須?寫明原因由?廚房或部門?領(lǐng)導(dǎo)簽字證?明方可退菜?。點(diǎn)菜要?掌握主動(dòng)，?爭取時(shí)間，?但也必須尊?重客人自選?。確定點(diǎn)?菜后要做到?重復(fù)一遍，?核對(duì)無誤再?交收銀下廚?房。能讓?客人提起吃?飯應(yīng)酬便想?起我們，提?起點(diǎn)菜介紹?就想到你，?這就表示你?的推銷介紹?成功了。?3、按序上?菜，操作無?誤。首先?根據(jù)點(diǎn)菜單?要了解菜式?所需用品，?做好提前準(zhǔn)?備，如刀，?叉，所需調(diào)?料等。上?冷菜要均勻?擺開(口味?，顏色，葷?素，造型，?盛器搭配擺?放)。同?時(shí)征求顧客?意見收取茶?盅。上菜?時(shí)必須核對(duì)?點(diǎn)菜單(點(diǎn)?菜單上沒有?的菜絕不_?__，尋找?領(lǐng)導(dǎo)的指令?)，堅(jiān)持做?到a，上菜?報(bào)名b，擺?放到位c，?核菜劃單。?上菜時(shí)注意?不宜在老人?，兒童，殘?疾人身上上?菜，注意平?衡，防止湯?汁外溢滴漏?。上酒水?要注意酒水?飲料___?當(dāng)客人面示?意再打開。?凡跟作料?的菜肴先上?作料后上菜?。上菜完?畢要對(duì)客人?交代清楚(?先生/小姐?菜已上齊，?還需要什么?請(qǐng)吩咐)。?根據(jù)情況?上水果盤。?4、席間?提供優(yōu)質(zhì)服?務(wù)。適當(dāng)?的時(shí)候調(diào)換?骨盆，煙缸?。手法熟練?，動(dòng)作迅速?，操作衛(wèi)生?。觀察就?餐動(dòng)態(tài)（范?本），如有?超時(shí)過長的?菜肴，要主?動(dòng)和傳菜部?門聯(lián)系或部?門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系?，提醒催菜?。妥善處?理好日常供?應(yīng)中的瑣碎?矛盾，碰到?菜