食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)介紹及就業(yè)前景

一下這個專業(yè)養(yǎng)與檢驗專業(yè)培養(yǎng)目標：本專業(yè)主要培養(yǎng)面向21世紀的，具備食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品質(zhì)量控制等各領(lǐng)域、基礎(chǔ)理論和技能，掌握食品質(zhì)量檢測技術(shù)和檢測方法，熟悉技術(shù)監(jiān)督和質(zhì)量法規(guī)的德、智、的應(yīng)用型高等技術(shù)性人才。能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫等領(lǐng)域，從事和營養(yǎng)與食品質(zhì)量安的技術(shù)、管理、策劃、食品生產(chǎn)及教學(xué)、實驗等相關(guān)的工作。課程：大學(xué)化學(xué)、化學(xué)與儀器分析、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)質(zhì)量檢驗、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品與分析、食品工藝學(xué)、食品添加劑等。主要說一下這個專業(yè)的有關(guān)食品營養(yǎng)這一方面：：距離我們有多遠：幾根油條、一碗豆?jié){，要不就是一個豆沙面包、再喝杯牛奶，這時，有人可能要向你說“不”了：油條搭配豆?jié){的吃法，蛋白質(zhì)還算可以，不過油脂過多，品質(zhì)較低；夾餡的面包糖分太多……他還可能會為你制定一個科學(xué)的營養(yǎng)菜單。這個人的身份就是---養(yǎng)師。是一個既熟悉又陌生的話題。熟悉是因為我們都關(guān)注它，可真正能說得清楚的卻沒有幾個。其實營養(yǎng)最直觀的字面解釋就是謀求符合自己身體的養(yǎng)料營養(yǎng)師正是能給我們提供這種幫助的專家顧問。單吃飽吃好的問題了，營養(yǎng)已經(jīng)成為國人健康飲食的一個關(guān)鍵詞，因飲食營養(yǎng)問成為威脅我們生命和生活質(zhì)量的大敵。因此，有關(guān)人士呼吁：提高公眾的營養(yǎng)健識，加強營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)已成當務(wù)之急。列舉了一組數(shù)據(jù)：我國目前有2億人超重，1.6億人血壓高，15歲至64歲的勞動人口中，慢性病的發(fā)生率已達到52%，死亡率占30%?！扒f不要小瞧營養(yǎng)，忽視它可能給健康帶來非常嚴重的后果。”河北省疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生檢測與評價所長王躍進說，由河北省疾病控制中心公布的歷時兩年對我省居民營養(yǎng)健況進行的調(diào)查表明，營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良的兩極分化已成為影響我省居民身體健康的重要因素。來，我國慢性疾病，尤其是腫瘤、心血管病、糖尿病、老年性癡呆的發(fā)病率呈顯著增長趨勢。雖然這病是由生活方式中多種因素綜合作用所致，但膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不良也是重要的因素之一。是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，認同它的重要性，一種新行業(yè)---營養(yǎng)師也應(yīng)運而生。去年11月，國家勞動和社會保障部正式向社會發(fā)布第四批11個新職業(yè)，公共營養(yǎng)師位列其中。一名合格的營養(yǎng)師是醫(yī)師、營養(yǎng)師、廚師的“三位一體”，應(yīng)該具備醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全營養(yǎng)烹飪學(xué)知識，還要能融會貫通，針對不同人群搭配不同營養(yǎng)食譜，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)等。營養(yǎng)學(xué)會理事長張樂善說，營養(yǎng)師的主要工作就是運用合理的營養(yǎng)理論和具體實踐來解決人們的營養(yǎng)問題，也就是指導(dǎo)人們吃什么、怎么吃、吃多少在發(fā)達國家，每300人就有1名營養(yǎng)師，這些營養(yǎng)師不僅僅出現(xiàn)在醫(yī)院，一些大型餐飲學(xué)校、企事業(yè)單位、健身中心、幼兒園、社區(qū)等需要普及營養(yǎng)知識的地方，都有營養(yǎng)師的身影。相比之下，我國的營養(yǎng)師無論量，還是工作環(huán)境都存在一定的差距。有媒體披露，目前我國有關(guān)部門正在制定中的《國民營養(yǎng)條例》規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位，菜肴不再僅由廚師直接配制，而需在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下共同完成；300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備專養(yǎng)管理師?！耙赃@個標準來算的話，我省需要20萬以上的營養(yǎng)師?！睆垬飞普f，目前專業(yè)營養(yǎng)師嚴重匱乏，現(xiàn)在真正有注冊證的不過100人，其中絕大多數(shù)都分布在三甲醫(yī)院，面向普通大眾的專業(yè)營養(yǎng)師屈指可數(shù)。很多餐廳師、一級廚師，但配備營養(yǎng)師的寥寥無幾。教育機構(gòu)的情況也是如此，絕大部分中小學(xué)、幼兒園都沒有營養(yǎng)師。前景瞻望：營養(yǎng)師將成為熱門行業(yè)記者在采訪過程中卻發(fā)現(xiàn)，不少市民對營養(yǎng)師的概糊不清，一般將其幾乎等同于醫(yī)院的營養(yǎng)科，還有一些有營養(yǎng)意識的市民卻又苦于找不到營養(yǎng)師。公共營養(yǎng)師月薪最高1.5萬元社會保障部頒布的新職業(yè)，公共營養(yǎng)師表現(xiàn)出良好的薪資潛力。日前，中國公共營養(yǎng)師網(wǎng)等單公共營養(yǎng)師最高月薪達到月薪都超過2500元。據(jù)悉，此次調(diào)查主要采取在網(wǎng)上、電話進行，參與調(diào)查達3000多人，涵蓋了北京、上海、河南、遼寧、貴州以及香港、臺灣等城市。調(diào)查顯示，與2005年、2006年相比，各地的公共營養(yǎng)師薪資呈現(xiàn)遞增的趨勢。但是，公共營養(yǎng)師薪資水平受所在地區(qū)、行業(yè)以及學(xué)歷及專業(yè)、知識體系、營養(yǎng)從業(yè)年限、職位等很多因素的影響。其中，營養(yǎng)工作室（咨詢中心）主任、咨詢文案營養(yǎng)師月薪達到3000至15000元，企業(yè)內(nèi)訓(xùn)講師月薪在3000至14000元，美容營養(yǎng)師月薪大約2500至12000元，而超市、飯店營養(yǎng)師月薪為2500至8000元，食品咨詢營養(yǎng)師月薪為2500至6000元，只有學(xué)校營養(yǎng)師月薪大約2000元左右。顯示，經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的公共營養(yǎng)師薪資水平高，北京、上海、廣東地區(qū)的薪資水平明顯高于其他地區(qū)。營養(yǎng)師的薪資水有向某些行業(yè)集中的趨勢。同時，薪資水平與從事崗位有關(guān)，薪資水平高的崗位主要在企業(yè)內(nèi)訓(xùn)講師、咨詢文案營養(yǎng)師、營養(yǎng)服務(wù)機構(gòu)經(jīng)營、營養(yǎng)工作室經(jīng)營、美容營養(yǎng)師、超市營養(yǎng)師、共營養(yǎng)師的薪資水平與所在企業(yè)的性質(zhì)也有關(guān)系，外資企業(yè)的公共營養(yǎng)師薪資水資水平與職位呈正相關(guān)，職位越高，薪資水平越高。參加調(diào)查人員中，年薪最高的為50萬元以上的有10位，全部來自食品、IT、營養(yǎng)咨詢服務(wù)等行業(yè)。屬于咨詢服務(wù)行業(yè)。因此，薪資水平與專業(yè)和學(xué)歷呈正相關(guān)，醫(yī)護、食品、藥學(xué)、生物、師范學(xué)歷越高薪資水平越高。同等學(xué)歷其他專業(yè)的營養(yǎng)師一般要延長0.5至2年的學(xué)習(xí)和工作時間與專業(yè)學(xué)歷等基礎(chǔ)學(xué)歷的非專業(yè)營養(yǎng)師一般要延長學(xué)習(xí)和基礎(chǔ)工作時間，同樣做好公共營養(yǎng)師工作，有較好。同時，薪資水平與知識體系也呈正比，知識體系決定服務(wù)體系，服務(wù)體系決定服務(wù)能力，服水平越高。中、西醫(yī)營養(yǎng)與烹飪營養(yǎng)結(jié)合服務(wù)技能，高學(xué)歷營養(yǎng)師集中在項目經(jīng)理人、訓(xùn)講師崗位；中等學(xué)歷營養(yǎng)師多在美容、超市、餐飲、學(xué)校做營養(yǎng)服務(wù)工作。此業(yè)年限的影響，營養(yǎng)是經(jīng)驗科學(xué)，學(xué)習(xí)、從業(yè)年限越長，服務(wù)人次越多，經(jīng)驗越資越高。同等學(xué)歷和專業(yè)，薪資水平高的公共營養(yǎng)師主要集中在營養(yǎng)學(xué)習(xí)從業(yè)年限均在2年以上。共營養(yǎng)師彈性工作制，一般以八小時以外或雙休日做營養(yǎng)師的工作。做咨詢文案較多。一些營養(yǎng)師兼做三家以上企業(yè)的營養(yǎng)師，可以從超市、美容院、飯店的營服務(wù)工作。家逸飛表示，公共營養(yǎng)師是白領(lǐng)職業(yè)，從業(yè)人員多為高知技能型人才。公共營養(yǎng)師服務(wù)需要具，不但要學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)等綜合學(xué)科，還要加強營銷、演講技巧、能力的培養(yǎng)。公共營養(yǎng)師需要不斷的學(xué)習(xí)，拓寬知識面，擴充知識量，用知識促進服務(wù)能力和服務(wù)品質(zhì)。根據(jù)社會的需求和公共營養(yǎng)師服務(wù)品質(zhì)的不斷提高，公共營養(yǎng)師的薪資水平預(yù)計每年將以20%例遞增。養(yǎng)師未來八大就業(yè)崗位描述1、在診所從事營養(yǎng)工作確診病人的營養(yǎng)問題，列出保健計劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。通常他們在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健工作。在那里，他們解決體重控制、飲食營養(yǎng)、心臟病、癌癥、兒童和老年人等方面的醫(yī)療保健需求。2、在餐飲服務(wù)業(yè)負責管理工作營養(yǎng)師加盟到餐飲服務(wù)管理行業(yè)中，使得不管是一日三餐還是零食小點都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟地預(yù)配送。他們掌管餐飲服務(wù)的地點是醫(yī)院、保健機構(gòu)、學(xué)校、高等院校和商務(wù)場所。3、公共營養(yǎng)咨詢師人、機構(gòu)、商務(wù)組織和媒體提供有關(guān)營養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建議，他們經(jīng)營的是自己的私人業(yè)務(wù)。4、在公共領(lǐng)域從事保健工作的公共營養(yǎng)師作，了解大眾的營養(yǎng)需求，確認社區(qū)中的營養(yǎng)問題，并發(fā)展營養(yǎng)教育項目和健康促進戰(zhàn)健領(lǐng)域和社會服務(wù)部門的工作，公共營養(yǎng)師們向其他公眾部門、專家和公眾提供訊息與性服務(wù)。5、在社區(qū)健身中心提供服務(wù)的公共營養(yǎng)師營養(yǎng)師與社區(qū)、個人進行合作，目的在于提高其營養(yǎng)水平，抵御疾病，增進對飲食的關(guān)注以及提高個人對控制能力。6、在教