第五章-工程部管理

第五章

飯店其它部門的管理教師：劉靜波復(fù)習(xí)提問飯店商品部的業(yè)務(wù)管理有哪8個(gè)環(huán)節(jié)？飯店商品部的盤點(diǎn)工作主要是做到什么？飯店商品部的服務(wù)具有的特點(diǎn)？一、 工程部概述飯店的工程部因飯店的規(guī)模、星級(jí)等級(jí)的不同，有不同的職能，但一般飯店的工程部，即是指飯店專門負(fù)責(zé)本店能源控制、設(shè)備管理、運(yùn)行和維修的部門。（一）工程部的作用和任務(wù)1.工程部的作用（1） 提高服務(wù)質(zhì)量（2） 影響銷售價(jià)格（3） 保證飯店安全（4） 增加飯店利潤（5） 提高工作效率（6） 提高顧客滿意度第一節(jié) 工程部管理2. 工程部的任務(wù)（1）供應(yīng)能源（2）維修飯店在用的設(shè)施設(shè)備（3）對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行增建、更新和改造一般應(yīng)4—5年進(jìn)行一次中修，8—10年進(jìn)行一次大修。（二）工程部的組織結(jié)構(gòu)1、按專業(yè)系統(tǒng)的設(shè)置方式優(yōu)點(diǎn)：維修質(zhì)量高，專業(yè)性強(qiáng)。缺點(diǎn)：是工種之間的配合性較差、互補(bǔ)性的效率低。因此，必須強(qiáng)強(qiáng)專業(yè)之間的配合，在建立崗位責(zé)任制時(shí)，要求分工明確。經(jīng)理

副經(jīng)理值班室鍋爐組管道庫房空調(diào)冷凍建筑組弱電組秘書電工按專業(yè)系統(tǒng)的設(shè)置方式2、按設(shè)備分區(qū)的設(shè)置方式優(yōu)點(diǎn)：責(zé)任性較強(qiáng)、便于檢查。缺點(diǎn)：對(duì)于較大工程則顯得力量薄弱，因而大的系統(tǒng)維修（如電氣、管道等大修工作）就會(huì)因?yàn)榧夹g(shù)工人分散在各組必須重新組合，才有力量去完成大型工作。3、按管理內(nèi)容的設(shè)置方式飯店的設(shè)備管理的內(nèi)容可分為兩大部分：一是設(shè)備管理，二是設(shè)備維護(hù)和檢修。其中，設(shè)備維護(hù)和檢修又可分為設(shè)備的計(jì)劃內(nèi)維修和緊急維修。工程部可按上述特點(diǎn)指導(dǎo)人員分為三大部分，即設(shè)備管理組、緊急維修組和計(jì)劃維修組。優(yōu)點(diǎn)：把緊急維修和計(jì)劃維修工作分開進(jìn)行。這樣強(qiáng)發(fā)有充分的力量對(duì)設(shè)備進(jìn)行計(jì)劃維修，以提高設(shè)備的使用壽命，減少維修費(fèi)用。經(jīng)理副經(jīng)理經(jīng)理助理技術(shù)組秘書緊急維修計(jì)劃維修建筑組弱電組鍋爐組庫房按管理內(nèi)容的設(shè)置方式（三） 工程部經(jīng)理的主要職責(zé)與知識(shí)、能力要求１. 工程部經(jīng)理的主要職責(zé)（１）負(fù)責(zé)制定業(yè)務(wù)工作計(jì)劃，定期編制設(shè)備維修和更新的預(yù)算報(bào)告及審批請購物資報(bào)告。（２）負(fù)責(zé)和實(shí)施飯店各項(xiàng)動(dòng)力設(shè)備的運(yùn)行控制及維修保養(yǎng)計(jì)劃。（３）負(fù)責(zé)飯店種類土木建設(shè)規(guī)劃及施工（４）制定節(jié)能措施、降低飯店能源消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。（５）負(fù)責(zé)處理業(yè)務(wù)范圍內(nèi)發(fā)生的問題和客人對(duì)工程維修工作的投訴。（６）協(xié)調(diào)客戶、餐廳、前廳等部門的日常維修，各項(xiàng)設(shè)備維修周期計(jì)劃的制定及產(chǎn)品推銷活動(dòng)（７）合理安排本部門的員工工作，負(fù)責(zé)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)及業(yè)務(wù)考核。２. 工程部經(jīng)理的能力要求（１）決策能力（２）業(yè)務(wù)實(shí)施能力（３）組織協(xié)調(diào)能力（４）理解判斷能力（５）開拓創(chuàng)新能力（６）評(píng)議文字能力二、 工程部的業(yè)務(wù)管理（一）工程部的業(yè)務(wù)管理的指導(dǎo)思想（二）工程部設(shè)備維修的管理方法（三）工程部的規(guī)章制度（三）工程部的規(guī)章制度9個(gè)制度（１）工程部管理人員的崗位責(zé)任制度（２）設(shè)備維修器材的采購、保管和領(lǐng)用制度（３）新增設(shè)備管理制度（４）設(shè)備的改裝、移裝制度（５）設(shè)備的使用制度（６）安全用電制度（７）設(shè)備的交接班制度（８）設(shè)備轉(zhuǎn)讓和報(bào)廢制度（９）設(shè)備事故分析制度（四）工程部的基礎(chǔ)管理１.設(shè)備技術(shù)擋案管理２.安全運(yùn)行管理３.能耗管理４.人員管理５.檢修工具的管理６.集控管理（五）工程部設(shè)備的日常運(yùn)行管理報(bào)修單一式三聯(lián)，第一聯(lián)由報(bào)修部門留存?zhèn)洳?。第二?lián)留存?zhèn)洳?，并將第三?lián)分配給維修班組。鞏固練習(xí)飯店工程部的任務(wù)