第五章-工程部管理

第五章

飯店其它部門的管理教師：劉靜波復習提問飯店商品部的業(yè)務管理有哪8個環(huán)節(jié)？飯店商品部的盤點工作主要是做到什么？飯店商品部的服務具有的特點？一、 工程部概述飯店的工程部因飯店的規(guī)模、星級等級的不同，有不同的職能，但一般飯店的工程部，即是指飯店專門負責本店能源控制、設備管理、運行和維修的部門。（一）工程部的作用和任務1.工程部的作用（1） 提高服務質(zhì)量（2） 影響銷售價格（3） 保證飯店安全（4） 增加飯店利潤（5） 提高工作效率（6） 提高顧客滿意度第一節(jié) 工程部管理2. 工程部的任務（1）供應能源（2）維修飯店在用的設施設備（3）對設施設備進行增建、更新和改造一般應4—5年進行一次中修，8—10年進行一次大修。（二）工程部的組織結(jié)構(gòu)1、按專業(yè)系統(tǒng)的設置方式優(yōu)點：維修質(zhì)量高，專業(yè)性強。缺點：是工種之間的配合性較差、互補性的效率低。因此，必須強強專業(yè)之間的配合，在建立崗位責任制時，要求分工明確。經(jīng)理

副經(jīng)理值班室鍋爐組管道庫房空調(diào)冷凍建筑組弱電組秘書電工按專業(yè)系統(tǒng)的設置方式2、按設備分區(qū)的設置方式優(yōu)點：責任性較強、便于檢查。缺點：對于較大工程則顯得力量薄弱，因而大的系統(tǒng)維修（如電氣、管道等大修工作）就會因為技術(shù)工人分散在各組必須重新組合，才有力量去完成大型工作。3、按管理內(nèi)容的設置方式飯店的設備管理的內(nèi)容可分為兩大部分：一是設備管理，二是設備維護和檢修。其中，設備維護和檢修又可分為設備的計劃內(nèi)維修和緊急維修。工程部可按上述特點指導人員分為三大部分，即設備管理組、緊急維修組和計劃維修組。優(yōu)點：把緊急維修和計劃維修工作分開進行。這樣強發(fā)有充分的力量對設備進行計劃維修，以提高設備的使用壽命，減少維修費用。經(jīng)理副經(jīng)理經(jīng)理助理技術(shù)組秘書緊急維修計劃維修建筑組弱電組鍋爐組庫房按管理內(nèi)容的設置方式（三） 工程部經(jīng)理的主要職責與知識、能力要求１. 工程部經(jīng)理的主要職責（１）負責制定業(yè)務工作計劃，定期編制設備維修和更新的預算報告及審批請購物資報告。（２）負責和實施飯店各項動力設備的運行控制及維修保養(yǎng)計劃。（３）負責飯店種類土木建設規(guī)劃及施工（４）制定節(jié)能措施、降低飯店能源消耗，提高經(jīng)濟效益。（５）負責處理業(yè)務范圍內(nèi)發(fā)生的問題和客人對工程維修工作的投訴。（６）協(xié)調(diào)客戶、餐廳、前廳等部門的日常維修，各項設備維修周期計劃的制定及產(chǎn)品推銷活動（７）合理安排本部門的員工工作，負責員工業(yè)務培訓及業(yè)務考核。２. 工程部經(jīng)理的能力要求（１）決策能力（２）業(yè)務實施能力（３）組織協(xié)調(diào)能力（４）理解判斷能力（５）開拓創(chuàng)新能力（６）評議文字能力二、 工程部的業(yè)務管理（一）工程部的業(yè)務管理的指導思想（二）工程部設備維修的管理方法（三）工程部的規(guī)章制度（三）工程部的規(guī)章制度9個制度（１）工程部管理人員的崗位責任制度（２）設備維修器材的采購、保管和領用制度（３）新增設備管理制度（４）設備的改裝、移裝制度（５）設備的使用制度（６）安全用電制度（７）設備的交接班制度（８）設備轉(zhuǎn)讓和報廢制度（９）設備事故分析制度（四）工程部的基礎管理１.設備技術(shù)擋案管理２.安全運行管理３.能耗管理４.人員管理５.檢修工具的管理６.集控管理（五）工程部設備的日常運行管理報修單一式三聯(lián)，第一聯(lián)由報修部門留存?zhèn)洳?。第二?lián)留存?zhèn)洳?，并將第三?lián)分配給維修班組。鞏固練習飯店工程部的任務