涼菜部2023年終總結(jié)報告

第33頁共33頁涼菜部2023年終總結(jié)報告涼菜部2023年終總結(jié)報告。伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，XX年的鐘聲即將敲響，首先預祝大家馬年桔祥，身體安康，萬事如意！回首XX年，在各位領(lǐng)導的帶著下，和各位同事的大力支持下，我始終堅持以身作那么，高標準，嚴要求，以保證顧客滿意為前提，把涼菜做出一定的特色，同時不斷集思廣益，制定出較好的出品經(jīng)營方案，為企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。一、菜品方面：1、每月定期pk菜品，使每位員工進步了對菜品認識的積極性，同時通過幾個店的學習，各自找到了缺乏，到達了互相學____同進步。2、通過XX年涼菜團隊的共同努力下，在菜品創(chuàng)新出品穩(wěn)定方面獲得了不錯的業(yè)績，但是XX年的工作中對我們來說將更具有挑戰(zhàn)性。3、制定出餐前備份表，合理備份，起到了進步菜品速度的作用，同時也減輕了員工的工作壓力。4、每月定期召開了涼菜會議，培訓標準單，加強了員工對菜品標準的印象。二、人事方面：1新來的員工做到傳，幫，帶工作，一托一，新員工認師傅，師傅負責員工的吃，住，行，發(fā)揚了金山的優(yōu)良傳統(tǒng)。三、衛(wèi)生方面;1、堅持按照六常標準，做到了各個區(qū)域都有負責人，無盲區(qū)現(xiàn)象，2、物品擺放按照六常標準，做到物品都有自己的家3、每周一大檢查，檢查出的問題要及時整改四、防疫工作：1、在XX年是保鮮保管工作，做好的比擬好的，沒有出現(xiàn)大的____變質(zhì)，減少了顧客的投訴率。2、做到了所有原材料都有三證，沒有三證的堅決不進廚房。XX年工作方案;一、菜品方面：1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存開展的核心，我們對每道菜制作一個投料標準及制作流程，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，專人專做，確保每道菜色，香，味，型穩(wěn)定，我們還應認真聽取顧客反應，總結(jié)出現(xiàn)的問題及時改良缺乏，還要經(jīng)常更新菜品，動腦筋，想方法，變把戲，確保，回頭客可以嘗到那新口味。2、菜品創(chuàng)新要不斷向兄弟店〔總部〕學習，學習別人的優(yōu)點，總結(jié)自己的缺乏，按照一抄，二改，三研，四發(fā)的流程，做出屬于自己的王牌菜品。3、嚴格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內(nèi)上齊，如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話，由涼菜全價買單。二、人事方面：1、做好招人，留人，育人工作，新來的員工由專人負責吃住行問題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺。三、本錢控制：1、做好刀工處理，嚴格按照標準切配，減少下角料，增加出品率，2、加工間，加工熟食要按照標準，合理投入調(diào)料3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上。4、從選料到制作研發(fā)，每一道菜都要經(jīng)過嚴格的核算。四、衛(wèi)生方面1從環(huán)境衛(wèi)生嚴格按照標準才行，加大檢查力度和處分力度，2菜品衛(wèi)生要在XX年原來的根底上提升〔盤子邊，點綴等〕做出新的標準。五、防疫工作：1、做好保鮮保管工作，杜絕____變質(zhì)，減少顧客投訴率。2、做好生熟分開，嚴格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無證原材料進入廚房。隨著企業(yè)的大力開展和周邊餐飲的不斷增加，XX年餐飲市場將更加劇烈，我堅信在總部各位領(lǐng)導的指導下，結(jié)合實際，狠抓落實，我們將滿懷信心的去走向一個收獲的XX年。最后祝愿我們的企業(yè)生意紅紅火火，蒸蒸日上，同時祝愿大家在新的一年里事業(yè)有成，身體安康，萬事如意。謝謝。【以下為贈送相關(guān)文檔】工作總結(jié)擴展閱讀2023年終總結(jié)報告范文尊敬的各位領(lǐng)導：大家好！今天用書面向各位作2023年的工作總結(jié)！總覺得還沒來得及細細揣摩自己在這一年中的所獲得的千般感受，2023年已經(jīng)進入了我的眼眸。無數(shù)的回憶和感慨。2023年是我人生旅程中轉(zhuǎn)折的一年，在這一年中我在自己的崗位上迎來了更多的挑戰(zhàn)和考慮。在公司迎來了第3年頭，機遇和挑戰(zhàn)并存，自己感到責任和膽子更加重了，回憶以往走過的困難歷程，成績已經(jīng)成為過去，新的一年對我的人生來說亦是一次全新的開場，空閑之余我常常在考慮剛剛過去的一年?；叵肫鸢肽暌郧埃I(lǐng)導將2023上海群眾no.1涂裝技能大賽的重任交給我，我很感謝領(lǐng)導的信任！我在各位領(lǐng)導的關(guān)心和批評指導下，愛崗守業(yè)，配合各項工作，在自己的崗位忠實的履行了自己的職責。辛勞和汗水并存，也使我看到了自己的缺乏。同時也使我轉(zhuǎn)變了很多，考慮了更多。這些轉(zhuǎn)變都是不知不覺中積累出的。過去的那些工作的日子里，充滿了激情，也飽含著汗水，甚至也有過掙扎，在一次次推動自己前進的路上，我面對著從來沒有面臨過的境遇，在領(lǐng)導的指引下和同事的幫助下，學會了如何做好本職的那些工作，懂得了應該品味的人生滋味。在此，我向2023年關(guān)心和幫助過我的各位領(lǐng)導和同仁道一聲：謝謝！新的一年、新的開場，我會更好的做好自己的本職工作！積極配合各位領(lǐng)導的安排！2023年終總結(jié)報告范文尊敬的各位領(lǐng)導：大家好！今天用書面向各位作20xx年的工作總結(jié)！總覺得還沒來得及細細揣摩自己在這一年中的所獲得的千般感受，20xx年已經(jīng)進入了我的眼眸。無數(shù)的回憶和感慨。20xx年是我人生旅程中轉(zhuǎn)折的一年，在這一年中我在自己的崗位上迎來了更多的挑戰(zhàn)和考慮。在公司迎來了第3年頭，機遇和挑戰(zhàn)并存，自己感到責任和膽子更加重了，回憶以往走過的困難歷程，成績已經(jīng)成為過去，新的一年對我的人生來說亦是一次全新的開場，空閑之余我常常在考慮剛剛過去的一年?；叵肫鸢肽暌郧埃I(lǐng)導將20xx上海群眾no.1涂裝技能大賽的重任交給我，我很感謝領(lǐng)導的信任！我在各位領(lǐng)導的關(guān)心和批評指導下，愛崗守業(yè)，配合各項工作，在自己的崗位忠實的履行了自己的職責。辛勞和汗水并存，也使我看到了自己的缺乏。同時也使我轉(zhuǎn)變了很多，考慮了更多。這些轉(zhuǎn)變都是不知不覺中積累出的。過去的那些工作的日子里，充滿了激情，也飽含著汗水，甚至也有過掙扎，在一次次推動自己前進的路上，我面對著從來沒有面臨過的境遇，在領(lǐng)導的指引下和同事的幫助下，學會了如何做好本職的那些工作，懂得了應該品味的人生滋味。在此，我向20xx年關(guān)心和幫助過我的各位領(lǐng)導和同仁道一聲：謝謝！新的一年、新的開場，我會更好的做好自己的本職工作！積極配合各位領(lǐng)導的安排！2023年終總結(jié)轉(zhuǎn)眼間，一年又過去了，時間過得很快，*blog里詳細記錄著我這一年的成長經(jīng)歷，年末了，來個大盤點，好好的總結(jié)一下這一年的得與失，才會成長得更好更快……總結(jié)如下：經(jīng)歷了將近1年的實習，終于要在明年1月轉(zhuǎn)正。第一階段：XX.1.12〔周一〕至XX.5.15〔周五〕：4個月，華日通實習。XX年1月大四期末考試完畢后，就到軟件園二期的華日通實習，我們班有4個同學一起到這家公司實習。在這4個月的實習期內(nèi)，體驗盡了人間的“辛酸苦辣”，一段不堪回首的實習生活。4個本來挺要好的同班同學，經(jīng)歷過這樣一段實習期后，關(guān)系變得或深或淺，還跟同宿舍的同學鬧翻了，也許將來的很長一段時間內(nèi)都不會再聯(lián)絡(luò)，為的是，我要用事實來證明給她們看：我會說到做到，我會做最好的自己。不喜歡別人對自己指手畫腳，對于那些始終存在誤解或者偏見的人，我只能用事實說話，同樣的，還是那句話：物以類聚人以群分。對于公司，自己從原來的滿懷期待，到后來的熱情高漲，再到跌落低谷，厭惡，傷痛……一直到如今的恢復平靜，毫無感覺。總結(jié)：自己還不夠成熟，太過于情緒化，帶著太多感情去面對公司或者工作，很受傷。帶著nz送給我的一句話，頭也不回的分開了公司，留下的只是彼此的可惜，哈。nz的話：“拿到多個offer也可以證明自己的優(yōu)秀；優(yōu)秀的人可以炒老板的魷魚；優(yōu)秀的人到哪里都可以證明自己的優(yōu)秀……”第二階段：XX.6.8〔周一〕至XX.10.16〔周五〕：進入廈門金蝶分公司實習，開發(fā)部的實習生。華日通實習的中后期，就一直在不斷的找工作，不斷的面試，從來也不擔憂會找不到工作的自己，連續(xù)瘋狂的面試了很多公司，其實在華日通實習的時候，就已經(jīng)開場擔起了hr的角色，參加軟件園第二場招聘會，以及之后公司的應聘人員面試，當面試官的感覺明顯爽很多，從那之后，面試對我來說就是小菜一碟了，不管是應聘還是招聘別人，都顯得很老道，以致于那些經(jīng)我面試的應聘者根本也想不到我只是個應屆畢業(yè)生而已。無獨有偶的，得到了我們專業(yè)教研室主任的推薦，進入了廈門金蝶分公司實習。金蝶是我們系的實習基地，這份工作對我來說剛好是極其對口的，自己也是非常喜歡的。只不過，這次實習的一開場，我就抱著對結(jié)果不在乎的想法，只是想方設(shè)法的怎樣才能完善中間的過程。不知道是什么讓我們開發(fā)部的老大給了我最開場的那個時機，5個人來面試，4個留下來實習，最后會留一兩個作為正式員工。6.8剛進入的公司，6.18就被派到建發(fā)汽車工程組。當初老大是這么說的：“培訓一周之后，將會派出一個學習才能比擬強的進入工程學習……”老大把這個時機留給了我，從此，在實習期間，我就得到了比他們3個更優(yōu)越的資，認識了工程組里的很牛叉的參謀，金蝶方&建發(fā)方，可以說，是整個工程組的成員共同把我?guī)饋淼?，特別是lk參謀，自己在廈門金蝶的第一位導師，手把手的教，讓我在一開場踏入這個社會的時候，就有了跟別人很不一樣的視野，不一樣的心態(tài)。最后想想，也許是自己一貫堅持的作風，自己想要成為一名出色的cio的理想，自己平日里的一些細微而良好的習慣，自己比起他們較為成熟的行為舉止，讓老大給了我這樣的時機，才有了接下來的種種機遇，結(jié)識了不少人，非常感謝……金蝶實習的最后一天，在我們?nèi)肼殰y試后，老大把我們幾個留下來開了個小會。會上老大說，在工作中，要有自己的個性的一面，要讓別人覺得你是個可以培養(yǎng)的人才……老大特別提到，我跟他們3個有著很大的不同，在實際的工程中，得到了本方工程經(jīng)理、施行參謀以及客戶方的認可……這點讓我很感動，假如不是當初老大的提拔，給了我那個時機，根本就不會有接下來的種種……實習完畢了，4個同學留下了2個，另外一個同學去了泉州分公司，還有一個就得自己出去找工作了。很殘酷的現(xiàn)實，但是讓我意識到一點：這個社會本來就是現(xiàn)實的，優(yōu)勝劣汰，適者生存，自然法那么而已。如何進步自己的核心競爭力，這才是我們要經(jīng)?？紤]的問題。貌似自己沒感受到多少今年金融危機的氣氛，自己的機遇，都是靠自己把握甚至創(chuàng)造出來的。公司的業(yè)績節(jié)節(jié)攀升，金蝶目前正處于加速成長的時期，如今的自己也是如此。第三階段：XX.10.19〔周一〕至XX.1.18〔周一〕：進入試用期，廈門金蝶分公司開發(fā)部，客戶化開發(fā)工程師。第四階段：XX.1.19〔周二〕之后：轉(zhuǎn)正，廈門金蝶分公司開發(fā)部，客戶化開發(fā)工程師。企業(yè)行政管理2023年終總結(jié)報告XX年轉(zhuǎn)眼就過去，來懷化工作快滿1年了，是該給自己做個總結(jié)。3月份準備來懷化工作時，思想還轉(zhuǎn)換不過來，有些情緒不太想來這里工作。初次見到田總時，田總起身主動和我握手讓我感到很意外，當時給我留下了很深的印象。老總平易近人一定很好打交道。事實證明和田總共事很愉快，衷心的感謝田總對我工作上的照顧和支持。公司在籌建前期過程中連續(xù)加班2個多月，大小事情都要去協(xié)調(diào)處理為此付出很多，家人都在對我抱怨工作太忙了。但我認為既然來懷化開展坐在位置上就要把這份工作做好，以公司為家。公司開業(yè)籌劃和執(zhí)行還算是圓滿完成，整個過程中自認為做好了我的本職工作，事實證明我管事的才能還行。雖然各位領(lǐng)導對我的工作才能是認可的，但是還有很多事情處理不到位需要改善。在行政管理方面還是差很遠。公司開業(yè)前期的工作主要是以管事為主，公司開業(yè)之后的行政策管理工作主要是以管人為主。但是在管人方面的技巧和才能我還是很欠缺。公司在彭總和田總的帶著下不斷成長壯大，公司業(yè)績突飛猛進的同時我的日常管理工作和企業(yè)文化的塑造工作沒有跟上去，這樣對于公司的安康成長有很大隱患。在XX年行政管理工作是將我工作的重點,塑造企業(yè)文化。讓制度管人，制度約束人，獎罰明確。還有部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作不夠〔例如：人事和行政的工作很多方面都是需要協(xié)調(diào)配合處理〕需要落實處理好。目前公司的各種行政規(guī)章制度都有建立，但是還有部份制度尚未執(zhí)行；部份制度執(zhí)行的力度不夠。例如：職場禮儀和職業(yè)裝的相關(guān)規(guī)定是企業(yè)文化，企業(yè)形象的一部份。在XX年將作為公司的一項重之又重的工作來抓。長期嚴格高壓的執(zhí)行，監(jiān)視和處分。讓所有的員工形成一種職場的習慣和素養(yǎng)。要通過長期嚴格高壓的執(zhí)行，監(jiān)視和處分的手段方式來建立一個良好的職場秩序和企業(yè)文化氣氛。此部份還需要人事部和市場部的配合。人事部從招聘時就要去注意招聘來的新人的言行和氣質(zhì)，市場部在新人培訓時需要實在做好員工職場禮儀的培訓。針對現(xiàn)有的老員工的不良習慣，總辦將請有此方面專長同事為大家做幾期培訓，也會聯(lián)絡(luò)外面機構(gòu)人員為公司員工做相關(guān)的培訓。同時公司將定期組織員工做戶外拓展活動，提升員工的素質(zhì)。針對處分款的管理我建議請楊夏菁來管理，罰款從工資中扣除，設(shè)立單獨會計科目作帳。罰款用作員工獎勵按季度發(fā)放給尊守公司規(guī)單制度和全勤的員工。加強辦公室的日常管理工作，合理監(jiān)視要求團隊經(jīng)理對團隊人員的管理工作，加強員工考勤監(jiān)視和日常工作開展，協(xié)調(diào)處理三家公司之間的日常事務，協(xié)調(diào)好公司與凱邦之間各種事務，處理好公司對外種事情，做好各項日常開支的預算，并嚴格按預算執(zhí)行控制好公司的管理費用，維護好公司的正常運轉(zhuǎn)，減少不必要的各種開支從而來增加公司的利潤。關(guān)于企業(yè)文化的部份我建議明年確定：設(shè)定公司文化口號；公司形象代言人；公司文化衫；公司代表歌曲；合理塑造和利用前臺人員的形象來宣傳公司的形象；訂購印刷公司ｌｏｇｏ的小禮物定期組織員工在大潤發(fā)人流量多的地方派送并宣傳公司〔小禮品要經(jīng)濟實惠〕；組織公司員工參加各種社會公益活動〔與懷化當?shù)氐膱笊缬浾呗?lián)絡(luò)通過媒體宣傳公司〕；與相關(guān)合作單位社團組織戶外體育活動〔羽毛球比賽，騎自行車下鄉(xiāng)等〕；組織員工參加戶外拓展活動等；申請采購１部數(shù)碼攝影機用于公司搞活動和宣傳用。明年方案組織１次員工外出玩?；顒樱鳛楣窘o員工的福利，時間定在暑假期間?！哺鶕?jù)公司業(yè)績完成情況決定外出地點的好壞，預計每人費用３００－－５００元〕。每個季度組織１次集體活動，每次的費用不能超出３０００元。針對目前公司講座存在的問題分析^p如下：１，部份老員工在客戶邀約方面存在應付的心態(tài)，每次都找自已的親朋好友到公司簽個名就走人了。２，部份員工邀約不到客戶就私自更改同事的邀約登記的客戶為自已的客戶。３，團隊經(jīng)理對以上問題存在包庇手下員工的現(xiàn)象。４，每次講座完后主持人最好是對講座做個小小的總結(jié)帶動客戶做互動，并要著重宣傳公司的產(chǎn)品和獎品是如何如何的高檔和珍貴，讓客戶覺得獲獎是很榮幸的事情。最好讓獲獎客戶能與講師全影，日后安排人員做回訪開展下一輪的營銷。希望XX年公司在____和____的英明領(lǐng)導下業(yè)績更上一層樓，也希望在XX年我的收入與付出同樣多。謝謝！2023廚師涼菜年終總結(jié)2023廚師涼菜年終總結(jié)范文一：轉(zhuǎn)眼，又是寫總結(jié)的時候了，回憶一年來我在酒店的工作，可以說是兢兢業(yè)業(yè)，雖無大優(yōu)表現(xiàn)，但也沒有犯什么錯誤，作為一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作：1、天天上班后及時理解當天銷售信息并及時向所屬員工傳達并做出相應安排。2、檢查操作臺是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛(wèi)生平安。3、負責檢當天申購的原料是否購齊，是否到達質(zhì)量要求，并做出相應處理，然后安排人員將原料領(lǐng)回加工處理。4檢查各崗位當天餐前預備情況。5、親自進展VIp接待及高檔宴席的涼菜制作。6、負責本部門衛(wèi)生及收撿擺放的安排及檢查。7、針對當天出現(xiàn)的問題及時總結(jié)調(diào)整。8、參與菜單菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品新工藝。9、負責業(yè)務知識和技能的培訓工作。10、負責安排本部門設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)。11、負責本部門菜品原料的本錢核算及本錢控制。冷菜廚師崗位責任制冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責冷菜的加工制作。1、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具。2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細膩協(xié)調(diào)。4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價配制，減少損耗，降低本錢。5、負責食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。6、負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。7、負責所用廚具、器具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。8、完成主管交派的其他工作。冷菜領(lǐng)班的崗位責任制冷菜領(lǐng)班直接對廚師長負責，帶著并指導冷菜廚師進展冷菜加工工作。1、協(xié)助廚師長擬訂本組工作方案，領(lǐng)導并催促中工施行。2、協(xié)助廚師長提出控制毛利率的施行細那么，確實原料配比方案，擬訂新菜品和時令菜品推出方案。3、根據(jù)廚師長的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。4、檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。5、方案并安排領(lǐng)用當日各種原料和調(diào)料，嚴把原料質(zhì)量關(guān)。6、協(xié)助廚師長嚴把冷菜質(zhì)量關(guān)。7、負責本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的平安使用和保養(yǎng)。8、按先入先出的原那么使用調(diào)料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜，對砧板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生法那么和制度。9、完成廚師長交派的其他工作2023廚師涼菜年終總結(jié)范文二：到天藝村工作已經(jīng)三月有余了。從當初的不認識，不理解，不明白到如今完全融入到天藝村，是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和配合，也是在楊總的強勢領(lǐng)導下讓我們在一起實現(xiàn)自己人生的理想，在工作中表達自己的人生價值。在這里我們沒有間隔！有的就是一個目的，把天藝村做大做強，2023年即將過去，本著盤點過去，指點將來的效勞理念，結(jié)合自己的本職工作和還要我要去完成的工作;我特做了以下年終總結(jié)：一：在菜品方面。我們的菜品味型還不夠多樣化，如今的客人追新求異變化越來越大的時候，我們要開發(fā)合適天藝村特色的菜品，特別是如今原材料價格居高不下的情況下，開發(fā)本錢低，利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出！這就要求我們必需要多理解市場，多參與價風格查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要進步零點餐的上座率就必需要有開發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買點，提升餐廳營業(yè)額，來帶動我們的業(yè)績。二：在廚房協(xié)助方面，我一直很感謝廚房同事對我們冷菜間的幫助，表達了大家的辛勤勞動和強有力的配合，我們是一個優(yōu)秀團隊的最真實寫照。特別是在濃園年度展的時候，前后堂的同事一起做一件事情的時候，那種力量很強大，也很難忘！?。∵@種力量我將繼續(xù)發(fā)揚下去.。三：在衛(wèi)生方面，我堅持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，對不合格的菜品堅決不出售，不使用，不加工。堅決維護企業(yè)利益。四：節(jié)約浪費方面，我深深的知道，廚房是個消費部門，假如不注意平常的節(jié)約，很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失，所以我將盡我所能，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕浪費。五：在餐具使用方面，我們在使用餐具的時候特別是零點餐的時候盡量用手抱，用多少抱多少，防止餐具碰碎，加強餐具的保養(yǎng)和異性餐具的使用率，六：加強廚房同事間的學習，我知道，我們?nèi)缃駨N房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的認識不夠，我將竭盡全力組織大家學習，交流，探究。多手段，多渠道組織大家，讓我們團隊更有活力！以上就是我的個人年終總結(jié)，我必將用我的熱誠和智慧去完成我在2023年未完成的工作，相信在我的帶著下我將結(jié)合涼菜房實際情況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項工作，為天藝村的開展發(fā)揮自己的特長，表達自己的人生價值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆。。。。。2023廚師涼菜年終總結(jié)范文三：光陰荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、廚房營業(yè)情況時間總流水總本錢蔬菜百分比魚百分比肉類百分比調(diào)料百分比色拉油百分比其他(蛋、主食等)綜合毛利率XX年XX年二、部門營業(yè)情況部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比XX年XX年三、廚房管理方面1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門主管都是XX年帶入北京的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。3、XX年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的根底上流水最高到達30萬元一月，同比XX年、XX年、XX年獲得了歷史性的打破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下獲得了良好的效果。5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進展了標準，獲得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。四、廚房存在的問題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上消耗不少，說明我們廚房還需增強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不夠。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。五、XX年的設(shè)想與工作安排1、為明年迎接奧運做好準備工作，通過學習再造、培訓與管理好團隊。2、對廚房進展有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準進步執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進展合理儲藏，合理推出新穎菜品。4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進展平安維護，同時對本錢及費用加以控制。5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實。6、溝通管己、管人、管隊伍。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新場面。2023廚師涼菜年終總結(jié)20xx廚師涼菜年終總結(jié)范文一：轉(zhuǎn)眼，又是寫總結(jié)的時候了，回憶一年來我在酒店的工作，可以說是兢兢業(yè)業(yè)，雖無大優(yōu)表現(xiàn)，但也沒有犯什么錯誤，作為一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作：1、天天上班后及時理解當天銷售信息并及時向所屬員工傳達并做出相應安排。2、檢查操作臺是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛(wèi)生平安。3、負責檢當天申購的原料是否購齊，是否到達質(zhì)量要求，并做出相應處理，然后安排人員將原料領(lǐng)回加工處理。4檢查各崗位當天餐前預備情況。5、親自進展VIp接待及高檔宴席的涼菜制作。6、負責本部門衛(wèi)生及收撿擺放的安排及檢查。7、針對當天出現(xiàn)的問題及時總結(jié)調(diào)整。8、參與菜單菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品新工藝。9、負責業(yè)務知識和技能的培訓工作。10、負責安排本部門設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)。11、負責本部門菜品原料的本錢核算及本錢控制。冷菜廚師崗位責任制冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責冷菜的加工制作。1、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具。2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細膩協(xié)調(diào)。4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價配制，減少損耗，降低本錢。5、負責食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。6、負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。7、負責所用廚具、器具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。8、完成主管交派的其他工作。冷菜領(lǐng)班的崗位責任制冷菜領(lǐng)班直接對廚師長負責，帶著并指導冷菜廚師進展冷菜加工工作。1、協(xié)助廚師長擬訂本組工作方案，領(lǐng)導并催促中工施行。2、協(xié)助廚師長提出控制毛利率的施行細那么，確實原料配比方案，擬訂新菜品和時令菜品推出方案。3、根據(jù)廚師長的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。4、檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。5、方案并安排領(lǐng)用當日各種原料和調(diào)料，嚴把原料質(zhì)量關(guān)。6、協(xié)助廚師長嚴把冷菜質(zhì)量關(guān)。7、負責本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的平安使用和保養(yǎng)。8、按先入先出的原那么使用調(diào)料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜，對砧板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生法那么和制度。9、完成廚師長交派的其他工作20xx廚師涼菜年終總結(jié)范文二：到天藝村工作已經(jīng)三月有余了。從當初的不認識，不理解，不明白到如今完全融入到天藝村，是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和配合，也是在楊總的強勢領(lǐng)導下讓我們在一起實現(xiàn)自己人生的理想，在工作中表達自己的人生價值。在這里我們沒有間隔！有的就是一個目的，把天藝村做大做強，20xx年即將過去，本著盤點過去，指點將來的效勞理念，結(jié)合自己的本職工作和還要我要去完成的工作;我特做了以下年終總結(jié)：一：在菜品方面。我們的菜品味型還不夠多樣化，如今的客人追新求異變化越來越大的時候，我們要開發(fā)合適天藝村特色的菜品，特別是如今原材料價格居高不下的情況下，開發(fā)本錢低，利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出！這就要求我們必需要多理解市場，多參與價風格查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要進步零點餐的上座率就必需要有開發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買點，提升餐廳營業(yè)額，來帶動我們的業(yè)績。二：在廚房協(xié)助方面，我一直很感謝廚房同事對我們冷菜間的幫助，表達了大家的辛勤勞動和強有力的配合，我們是一個優(yōu)秀團隊的最真實寫照。特別是在濃園年度展的時候，前后堂的同事一起做一件事情的時候，那種力量很強大，也很難忘?。?！這種力量我將繼續(xù)發(fā)揚下去.。三：在衛(wèi)生方面，我堅持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，對不合格的菜品堅決不出售，不使用，不加工。堅決維護企業(yè)利益。四：節(jié)約浪費方面，我深深的知道，廚房是個消費部門，假如不注意平常的節(jié)約，很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失，所以我將盡我所能，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕浪費。五：在餐具使用方面，我們在使用餐具的時候特別是零點餐的時候盡量用手抱，用多少抱多少，防止餐具碰碎，加強餐具的保養(yǎng)和異性餐具的使用率，六：加強廚房同事間的學習，我知道，我們?nèi)缃駨N房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的認識不夠，我將竭盡全力組織大家學習，交流，探究。多手段，多渠道組織大家，讓我們團隊更有活力！以上就是我的個人年終總結(jié)，我必將用我的熱誠和智慧去完成我在20xx年未完成的工作，相信在我的帶著下我將結(jié)合涼菜房實際情況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項工作，為天藝村的開展發(fā)揮自己的特長，表達自己的人生價值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆。。。。。20xx廚師涼菜年終總結(jié)范文三：光陰荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、廚房營業(yè)情況時間總流水總本錢蔬菜百分比魚百分比肉類百分比調(diào)料百分比色拉油百分比其他(蛋、主食等)綜合毛利率XX年XX年二、部門營業(yè)情況部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比XX年XX年三、廚房管理方面1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門主管都是XX年帶入北京的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。3、XX年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的根底上流水最高到達30萬元一月，同比XX年、XX年、XX年獲得了歷史性的打破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下獲得了良好的效果。5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進展了標準，獲得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。四、廚房存在的問題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上消耗不少，說明我們廚房還需增強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不夠。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。五、XX年的設(shè)想與工作安排1、為明年迎接奧運做好準備工作，通過學習再造、培訓與管理好團隊。2、對廚房進展有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準進步執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進展合理儲藏，合理推出新穎菜品。4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進展平安維護，同時對本錢及費用加以控制。5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實。6、溝通管己、管人、管隊伍。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新場面。車間2023年終總結(jié)XX年已接近年終，插管車間今年的消費及管理工作即將告一段落。回憶一年來的繁忙與付出車間在廠部的帶著下，緊跟公司下達的年度消費任務方案，努力加強消費管理、平安管理，落實管理責任制，貫徹施行績效考核，較好地完成了全年的各項工作任務，在各個方面都獲得了長足的進步。插管單u線XX年的消費和管理等方面亦做了一定的努力和學習，現(xiàn)就單u線今年的工作完成情況總結(jié)匯報如下：主要完成的任務1.通過了倉庫提早備料的方式，不但理解了欠料信息，同時可以讓車間需要前置加工的物料得以有方案地完成。根據(jù)欠料信息、訂單數(shù)量、客戶的需求，合理地進展排產(chǎn)。確保車間消費的流暢性，也降低了車間半成品的積壓。對于車間上報的異常情況能盡全力進展處理。如有自身處理不了的，能及時的上報領(lǐng)導并跟進到位。對消費方案是否有序的完成，采取深化員工的方式理解核實消費的進度，以確保訂單的交期2.消費現(xiàn)場的工藝查證，是保證標準操作和標準消費貫徹執(zhí)行的要點，在消費過程中力求對工序關(guān)鍵控制點、操作者、工藝設(shè)備、物料等進展監(jiān)視控制，從而實現(xiàn)消費出優(yōu)質(zhì)高效產(chǎn)品的目的，單u在過去的一年里，配合品管人員對每批產(chǎn)品的主要工序環(huán)節(jié)進展工藝查證，建立健全工藝查證記錄，確保在每一批產(chǎn)品的消費過程中嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，嚴明工藝紀律，保證產(chǎn)品消費工藝標準，防止不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)3．狠抓平安管理后整理相對于公司其他車間來說平安隱患較多，比擬容易出事故，在過去的XX年里也發(fā)生了幾起工傷事故，這些事故已經(jīng)給公司和車間帶來損失。“愚者用鮮血換取教訓，智者用教訓防止事故”。身為一班之長，雖然所擁有的權(quán)利不是很大，但肩負著全班十幾名員工的生命平安的重任。因此，對于平安工作我從未放松過，月月講，天天講工作中的缺乏1.班組管理方面雖然在過去的一年中班組的管理程度有了一定的進步但還是存在一些問題，如：員工的標準化作業(yè)情況有待改良，員工的技術(shù)程度有待進步，員工的工作積極性還沒有被充分的調(diào)動起來等。沒有高程度的管理，就沒有高素質(zhì)的員工，就沒有高質(zhì)量的產(chǎn)品。因此，我會在以后的工作中著重解決進步班組員工綜合素質(zhì)的問題，充分利用業(yè)余時間，多安排一些有關(guān)標準化作業(yè)知識的培訓，爭取在較短的時間內(nèi)讓員工的綜合素質(zhì)有較大的提升2．平安消費方面平安管理沒有做到位，力度不夠；平安培訓不到位；檢查不到位。很多時候，由于員工的勞動強度較大，體力消耗較多，因此在完成當天的產(chǎn)量，做整理現(xiàn)場的工作中出現(xiàn)無視的現(xiàn)象，更是有在違規(guī)操作的情況從而連續(xù)屢次發(fā)生工傷事故。如今想來這幾起事故的發(fā)生，我有著不可推卸的責任。首先：在組織班組日常平安培訓的過程中沒有真正做到讓每一個員工時刻將平安消費牢記于心；其次：在平安檢查