清真飲食文化

清真飲食文化清真飲食文化清真文化在我國有什么樣的功能呢？我國的清真飲食文化歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富，是中國飲食文化的重要組成部分。清真飲食的起源，應(yīng)該說和伊斯蘭教傳入中國是同步的．清真飲食是依照伊斯蘭教法而形成的穆斯林的生活必需品。千百年來，由伊斯蘭的飲食律例而逐步形成和發(fā)展的中國清真飲食文化．作為一種共同的風(fēng)俗習(xí)慣和反映共同文化的心理素質(zhì)，維系著我國信仰伊斯蘭教的十個(gè)少數(shù)民族的民族情誼，是形成信教群體凝聚力的內(nèi)力?？梢哉f，清真飲食文化是我國信仰伊斯蘭教的十個(gè)民族以“食”表達(dá)世界觀、人生觀、價(jià)值觀的綜合體現(xiàn)。一、清真飲食文化作為一種物質(zhì)文化，最大的實(shí)用價(jià)值就是本身的養(yǎng)生和保健功能中國穆斯林大多聚居西北地區(qū)．由于地域的原因和根深蒂固的信仰傳統(tǒng)．他們認(rèn)為“食之物有善者，有不善者：有潔者，有不潔者。食性善之物，則益人之善性；食惡性之物，則滋人之不潔之性。因此，西北地區(qū)的穆斯林遵從《古lan經(jīng)》的規(guī)定，并經(jīng)過長期的沿襲和發(fā)展，養(yǎng)成了有選擇地享受‘佳美食物'而遠(yuǎn)離并嚴(yán)禁吃‘污穢食物'的習(xí)慣，強(qiáng)調(diào)食物本身的養(yǎng)生和保健功能”。在西北穆斯林清真飲食的諸多禁忌中，有四種物品禁忌最為嚴(yán)格，即豬肉、自死之動(dòng)物、血液和酒，其中尤以豬肉為最。在一般情況下，他們不僅不食豬肉，甚至連非穆斯林用過的餐具、非清真餐館都是敬而遠(yuǎn)之的。在西北地區(qū)．伊斯蘭各民族的聚居區(qū)，禁酒也比較嚴(yán)格，無論是白酒、紅酒還是啤酒一律都不準(zhǔn)飲用，即使有非穆斯林來客，主人一般也不敬煙酒，同時(shí)也忌諱拿煙酒做禮物送人。喜慶節(jié)日，招待客人一般以茶代酒。從醫(yī)學(xué)角度看，不喝酒，特別是不酗酒，對(duì)人的身體健康是極有益的。清真飲食因特別講究衛(wèi)生、注重營養(yǎng)和保健而表現(xiàn)出高質(zhì)量的實(shí)用價(jià)值。二、清真飲食文化有巨大的旅游功能“旅游資源的特色是衡量一種旅游資源對(duì)游客吸引力大小的重要因素，是旅游資源的靈魂。作為重要人文旅游資源的中國清真飲食文化．它的最大特色就在于‘清真'二字”?！皟?nèi)在的清真”與“外在的清真”使清真飲食在材料來源、制作過程等多方面都有所保障。旅游一般來說較消耗能量，旅游者必須通過干凈、可口的飲食來彌補(bǔ)生理上的消耗。因此，旅游者對(duì)飲食的要求首先表現(xiàn)為對(duì)衛(wèi)生的重視，清真飲食正好可以在這一點(diǎn)上滿足所有旅游者的需要，使其吃得放心?！叭绻屄糜握咴诜判钠穱L干凈的清真食品的同時(shí)，還充分認(rèn)識(shí)到它獨(dú)特的營養(yǎng)、保健、長壽功能，那么，作為旅游資源的清真飲食，必將有著廣闊的市場前景，特別是對(duì)那些以醫(yī)療保健為目的.的中老年旅游者、海外旅游者、高收入旅游者，以及對(duì)飲食文化有著特別興趣的文化知識(shí)型旅游者產(chǎn)生極大的吸引力?！甭糜握叩娘嬍承袨槌搅藘H僅滿足食欲的物質(zhì)性需求階段，更多地表現(xiàn)為一種精神需求。如果使旅游者在良辰美景中享受清真美味佳肴時(shí)．既能觀色賞形，聞香品味，又能從中體驗(yàn)異域的飲食文化．這將是對(duì)清真飲食文化旅游功能的深層次挖掘。由于地域性差異，我國清真飲食品味多樣，各具特色：甘寧一帶的蒸羊羔肉，鮮嫩香美，清新爽口：歷史悠久的燴羊雜碎，佐料豐富，色美味香：陜西的羊肉泡饃，肉爛湯濃，香氣誘人；蘭州牛肉拉面，湯清面精，味道絕佳；還有炸油香、馓子、粉湯等?；刈迦讼矚g品茶，最具特色的蓋碗茶品種多樣，口感地道，保健養(yǎng)顏．聞名全國，共同組成了我國豐富多彩的清真飲食文化。這些多樣性的清真飲食文化，正好符合廣大旅游愛好者品嘗不同民族、不同地區(qū)、不同風(fēng)味食品的物質(zhì)文化需求．使旅游者在享用風(fēng)格迥異的清真食品時(shí)，得到極大的精神滿足。因此，充分認(rèn)識(shí)中國清真飲食文化的旅游價(jià)值，開發(fā)清真飲食文化旅游產(chǎn)品，將其推向旅游市場，具有重要的、積極的意義。三、清真飲食文化起到社會(huì)控制與社會(huì)規(guī)范，維護(hù)社會(huì)秩序的功能伊斯蘭各民族的飲食習(xí)俗如禁止飲酒，雖說是一種習(xí)俗，卻如同道德法律一樣維持著社會(huì)的穩(wěn)定與團(tuán)結(jié)．實(shí)現(xiàn)著一種社會(huì)控制，協(xié)調(diào)著群體利益，馴化著社會(huì)成員，使之有利于社會(huì)的穩(wěn)定與發(fā)展?！帮嬍辰赏ㄟ^約束社會(huì)成員的行為而達(dá)到社會(huì)團(tuán)體的穩(wěn)定與整合，實(shí)質(zhì)上它所起的作用是一種軟控制。軟控制是指用非強(qiáng)制性的控制手段，如輿論、風(fēng)俗、習(xí)慣、倫理道德等對(duì)社會(huì)成員的價(jià)值觀和行為方式實(shí)行控制，因而又稱之為非強(qiáng)制性控制?！雹芫剖且环N麻醉飲品?飲酒不但對(duì)身體健康不利，而且也易因酒誤事。因此，禁止飲酒對(duì)于維護(hù)社會(huì)秩序，保持社會(huì)的團(tuán)結(jié)與穩(wěn)定有著極其重要的意義。飲食禁忌是風(fēng)俗習(xí)慣的一種．它作為一種觀念習(xí)俗在人們頭腦中已約定俗成，通過長期的潛移默化而內(nèi)化為社會(huì)成員的行為規(guī)范，從而發(fā)生其社會(huì)控制效力，使整個(gè)社會(huì)形成和諧、穩(wěn)定與團(tuán)結(jié)的良好氛圍。四、清真飲食文化有增強(qiáng)民族凝聚力，傳遞民族文化的功能民族意識(shí)反映著每一個(gè)民族自身的宗教信仰、族屬感情、歷史淵源、生產(chǎn)生活方式、共同文化習(xí)俗以及特有的民族氣質(zhì)等。我們知道，“某些風(fēng)俗習(xí)慣，是民族的特征之一，伊斯蘭各民族強(qiáng)烈的民族意識(shí)，一方面是由其特殊的風(fēng)俗習(xí)慣所促成，另一方面又是出于維護(hù)其特殊風(fēng)俗習(xí)慣的需要”。長期以來，伊斯蘭各民族大分散、小聚居于全國各地，但卻一直在風(fēng)俗習(xí)慣上保持著獨(dú)特的飲食禁忌．這種強(qiáng)烈的民族意識(shí)使伊斯蘭各族沒有被同化，并世世代代生息并繁衍在中華大地的每一個(gè)角落。飲食禁忌作為伊斯蘭各民族共同的文化習(xí)俗，也是伊斯蘭各民族風(fēng)俗習(xí)慣中最明顯、最重要的因素。飲食禁忌對(duì)于增強(qiáng)伊斯蘭各民族凝聚力．使伊斯蘭各民族分散于全國各地卻仍保持本民族的特色不變起到了關(guān)鍵性的作用。因此．伊斯蘭各民族的飲食禁忌有助于增強(qiáng)全國各地穆斯林的民族凝聚力，具有傳承民族文化的功能。五、清真飲食文化具有族群內(nèi)部“制度文化”的保存與活化功能飲食來源于文化，一旦形成．對(duì)文化又具有一定的反作用，從社會(huì)學(xué)、人類學(xué)的角度講，就是對(duì)社會(huì)“制度文化”的保存與活化。所謂“制度文化”原本指與統(tǒng)治階級(jí)價(jià)值取向相符合的文化，而民間的“制度文化”則是一種符合民間大眾的價(jià)值取向。清真飲食文化是信仰伊斯蘭教的各民族經(jīng)過歷史沉淀下來的獨(dú)特文化，它依靠穆斯林的宗教信仰得以傳承和播散，這是一種動(dòng)態(tài)的保存。這種飲食文化不僅僅能夠得到保存，還能得到“活化”，我國的清真飲食文化就是以伊斯蘭文化為其內(nèi)核，吸收了中國傳統(tǒng)文化的精華，加以糅合而形成的獨(dú)特的飲食文化，并代代相傳成為一種“活文化”。六、清真飲食文化加速了國內(nèi)外飲食文化的傳播與交流清真飲食文化在促進(jìn)國內(nèi)外飲食文化交流方面有不可低估的貢獻(xiàn)。首先，清真飲食文化加速了中國各種飲食文化的交流與共融。伊斯蘭各民族的先民在流動(dòng)過程中．不僅將本民族的飲食文化，而且將他們所吸收的地域性飲食文化也一同傳播到其他地區(qū)，例如蘭州牛肉拉面、西安牛羊肉泡饃、蓋碗茶以及涮羊肉等等都是具有代表性的清真飲食，現(xiàn)在這些清真飲食已遍布大江南北，不管你走到祖國的哪個(gè)角落，總是能看到具有伊斯蘭風(fēng)情的清真飲食。與此同時(shí)，伊斯蘭各民族在對(duì)外傳播本地、本民族飲食文化的過程中，也大量吸收、傳播其他