餐飲部在飯店中的地位和作用

主題一

餐飲部的地位與作用1精選ppt民以食為天求吃飽營(yíng)養(yǎng)搭配舒適環(huán)境優(yōu)質(zhì)的服務(wù)2精選ppt優(yōu)質(zhì)服務(wù)3精選ppt開(kāi)設(shè)餐廳必須

場(chǎng)所提供菜肴、飲料和服務(wù)以盈利為目的4精選ppt一、餐廳概念餐廳是通過(guò)出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來(lái)滿足客人飲食需求的場(chǎng)所。5精選ppt作為顧客問(wèn)題：如果你去一家餐廳吃飯，但這家餐廳的服務(wù)和菜肴質(zhì)量讓你很不滿意，你付完錢(qián)后心里很不平衡，然后你會(huì)采取什么方法來(lái)讓自己心里平衡6精選ppt二、餐飲服務(wù)的概念餐飲服務(wù)，是指客人在餐廳就餐過(guò)程中，由餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時(shí)提供方便就餐的一切幫助。7精選ppt餐飲服務(wù)的內(nèi)容有：1、輔助性設(shè)備設(shè)施。2、是餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品。3、明顯的服務(wù)。4、隱含的服務(wù)8精選pptservice的7個(gè)字母的解釋S---Smile（微笑）Ｅ---Excellent（出色）R---Ready（準(zhǔn)備好）Ｖ---View（看待）Ｉ---Inviting（邀請(qǐng))Ｃ---Creating（創(chuàng)造）E---Eye（眼光）9精選ppt1.重要2.影響3.經(jīng)濟(jì)4.復(fù)雜三、餐飲部在飯店中的地位和作用10精選ppt（一）餐飲部是星級(jí)酒店的重要組成部分1.餐飲設(shè)施（視頻）2.娛樂(lè)設(shè)施3.會(huì)議設(shè)施11精選ppt【案例】800元賠償能否避免

去年暑期的一天，某學(xué)校的500多名師生在浙江省某三星級(jí)酒店的中餐廳舉行畢業(yè)會(huì)餐。會(huì)餐舉行前，該學(xué)校辦事人員對(duì)餐廳的環(huán)境、氣氛、服務(wù)等準(zhǔn)備情況均表示滿意。會(huì)餐如期舉行。師生們歡聲笑語(yǔ)，觥籌交錯(cuò)、熱鬧非常，大家在歡快的氣氛中頻頻舉杯互致祝福。可能是因興奮過(guò)度或喝酒太多了的緣故，席間不時(shí)傳來(lái)酒杯破碎的聲音。12精選ppt

晚上9：30分以后，客人們陸續(xù)走了，幾位先生留下來(lái)結(jié)賬。中餐廳的收銀員以最快的速度打印好賬單遞給客人。其中一位先生看完賬單后詫異地說(shuō)：“小姐，你打印錯(cuò)了吧，怎么多了800多元？”收銀員很耐心地給客人解釋，多出來(lái)的800多元是打碎酒杯的補(bǔ)償費(fèi)?？腿寺?tīng)了生氣地說(shuō)：“打碎什么東西要800元？你拿給我看?！庇谑?，領(lǐng)班帶著客人去看打破的東西，其中僅啤酒杯就有30多個(gè)，每個(gè)價(jià)值20元?？腿藰O力要求免去賠償費(fèi)。領(lǐng)班只好耐心地解釋給客人聽(tīng)。最后，客人很不高興地付了款，走時(shí)顯得很生氣。13精選ppt

【點(diǎn)評(píng)】在這個(gè)案例中，酒店并沒(méi)有受到什么損失，如數(shù)向客人索要了打破酒杯的補(bǔ)償費(fèi)。但是，酒店也許不可避免地將蒙受潛在損失。因?yàn)檫@一筆補(bǔ)償費(fèi)，客人可能會(huì)失去對(duì)酒店的好感，酒店為接待這個(gè)團(tuán)體餐所做的一切努力都大打折扣。

14精選ppt盡量使每一位到賓館消費(fèi)的客人滿意而歸，一直是酒店和員工共同追求的目標(biāo)。不是說(shuō)不應(yīng)該向客人追討打破物品的賠償費(fèi)，但仔細(xì)分析本案例，就會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店工作中存在可以改進(jìn)的地方。該賓館中餐廳用的啤酒杯是那種豪華大方、質(zhì)地很好的產(chǎn)品。但這種酒杯的特點(diǎn)是價(jià)格不菲，且上半部較薄，很容易打碎。使用這種酒杯接待一般客人應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題，但像本案例中這種規(guī)模較大、檔次又不太高的會(huì)餐，如果換成不容易打碎、成本又較低的鋼化玻璃杯，效果就會(huì)好得多。15精選ppt

就算客人因各種原因打碎幾十個(gè)杯子，補(bǔ)償費(fèi)也不過(guò)幾十元，在客人的承受范圍之內(nèi)，符合師生會(huì)餐求實(shí)惠的心理，會(huì)免去了許多不快。這樣一來(lái)，客人一定會(huì)高興而來(lái)、滿意而歸，還可能成為酒店的回頭客。畢竟客人對(duì)其他方面的服務(wù)還是很滿意的。在酒店市場(chǎng)沒(méi)有完全細(xì)分之前，許多酒店為了生存、定位尚不能做到十分鮮明，往往會(huì)議、團(tuán)隊(duì)、散客都要抓，在這種情況下，尤其要注意針對(duì)不同客人提供不同的服務(wù)。16精選ppt由以上結(jié)論（二）餐飲服務(wù)直接影響酒店的聲譽(yù)17精選ppt

（三）餐飲部為酒店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益

餐飲收入約占酒店總收入的1/3，在酒店各部門(mén)中僅次于客房收入而處于第二位。我國(guó)旅游酒店餐飲部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入，約占酒店收入的三分之一。在歐美國(guó)家，餐飲收入占酒店總收入的35％左右。18精選ppt

（四）餐飲部的工種多、用工量大