水果公司食品安全質(zhì)量管理培訓(xùn)考試題

水果公司食品平安質(zhì)量管理培訓(xùn)考試題您的姓名：［填空題］1質(zhì)量管理的根目的是（）［多項(xiàng)選擇1質(zhì)量管理的根目的是（）［多項(xiàng)選擇］*A保證食品平安合格率到達(dá)100%B防控質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，正確答案）C控制質(zhì)量本錢（正確答案）D實(shí)現(xiàn)顧客滿意正確答案）2我們鮮豐水果公司負(fù)責(zé)食品平安質(zhì)量管理的最高機(jī)構(gòu)是哪一個(gè)？（）［單項(xiàng)選擇題］*A總裁辦B品控部C產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)D食品平安質(zhì)量管理委員會(huì)（正確答案）3今后我們鮮豐水果公司的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要經(jīng)過(guò)誰(shuí)審核同意后才能發(fā)布？（）［單項(xiàng)選擇題］A董事長(zhǎng)B分管質(zhì)量的副總裁C質(zhì)量管理代表D品控部E產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（正確答案）4我們鮮豐水果公司實(shí)施質(zhì)量監(jiān)控的范圍是？（）［單項(xiàng)選擇題］*A倉(cāng)儲(chǔ)物流所涉及的過(guò)程B從大倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收到門店銷售C從采購(gòu)到門店銷售D從水果種植到門店銷售（正確答案）5HAecP代表的是什么意思？（）*［單項(xiàng)選擇題］*A危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（正確答案）B危害分析和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序C關(guān)鍵控制點(diǎn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序D危害分析和良好操作規(guī)范6食品質(zhì)量危害通常分為哪兩個(gè)大類？（）［多項(xiàng)選擇］**A生物性危害B化學(xué)性危害C物理性危害D平安性危害正確答案）E品質(zhì)性危害（正確答案）7食品中的平安危害來(lái)自幾個(gè)源頭？（）“單項(xiàng)選擇題］*A只有一個(gè)源頭，即，原輔料帶入B只有一個(gè)源頭，即，在儲(chǔ)運(yùn)和銷售過(guò)程污染、介入和產(chǎn)生C只有一個(gè)源頭，即，檢驗(yàn)控制不當(dāng)導(dǎo)致的D兩個(gè)源頭，即，原輔料帶入，在儲(chǔ)運(yùn)和銷售過(guò)程污染、介入和產(chǎn)生（正確答案）8以下哪些是屬于HACCP七個(gè)原理和十二個(gè)步驟中的內(nèi)容有？（）［多項(xiàng)選擇］**A建立企業(yè)的化驗(yàn)室，落實(shí)企業(yè)自檢手段B成立HACCP小組（正確答案）C描述產(chǎn)品，繪制產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖［正確答案）D進(jìn)行食品平安危害分析，確定針對(duì)危害的控制措施（正確答案）E確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP（正確答案）F制訂CCP的關(guān)鍵限值，建立CCP監(jiān)控程序正確答案）G確定糾偏措施和審驗(yàn)程序，建立文件記錄系統(tǒng)9以下屬于生物性危害的種類是？（）［多項(xiàng)選擇J**A致病性細(xì)菌正確答案）B農(nóng)藥C有毒動(dòng)植物正確答案）D寄生蟲:正確答案）10化學(xué)性危害的來(lái)源途徑包括（）［多項(xiàng)選擇］**A大量有機(jī)化合物也隨化學(xué)工業(yè)進(jìn)入人類環(huán)境，造成水源、大氣、土壤和農(nóng)作物性污染。（正確答案）B水果采收后用的化學(xué)品，在品種和使用量上控制不當(dāng)（正確答案）C水果種植過(guò)程污染（農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)促進(jìn)劑等）（正確答案）D使用了受到細(xì)菌污染的包裝材料11對(duì)危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需要考慮的兩個(gè)主要的維度是0［多項(xiàng)選擇］**A危害發(fā)生的可能性（正確答案）B危害的傷害性C危害的嚴(yán)重性，正確答案）D危害的相關(guān)性12對(duì)于上游供應(yīng)商進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)，我們需要評(píng)估的是哪兩個(gè)因素（）**A水果的采購(gòu)價(jià)B水果的產(chǎn)地C食品質(zhì)量危害發(fā)生的可能性D食品質(zhì)量危害的嚴(yán)重性E產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)水平（正確答案）F供應(yīng)商的風(fēng)險(xiǎn)水平（正確答案）13在對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)的過(guò)程中，我們?cè)趯?duì)產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行評(píng)估時(shí)，以下哪些因素是需要考量的？（）*A產(chǎn)品含帶的，可能對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成的潛在危害（正確答案）B產(chǎn)品的品質(zhì)特性（正確答案）C品牌重要性（正確答案）D產(chǎn)品品類的商業(yè)角色（正確答案）E價(jià)格F產(chǎn)地14我們?cè)趯?duì)供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行評(píng)估時(shí)，以下哪些因素是需要考量的？（）［多項(xiàng)選擇］*A供應(yīng)商的質(zhì)量體系認(rèn)證情況（正確答案）B供應(yīng)商產(chǎn)品以往的質(zhì)量表現(xiàn)（質(zhì)量事件、到貨合格率、顧客投訴記錄等）（正確答案）C供應(yīng)商品牌的重要性（正確答案）D公司品控部門平時(shí)對(duì)供應(yīng)商質(zhì)量體系的監(jiān)督評(píng)審檢查結(jié)果（正確答案）15什么時(shí)間我們需要對(duì)危害分析和SQF方案進(jìn)行復(fù)審和更新？（）［多項(xiàng)選擇］*A水果品類有變化（正確答案）B水果產(chǎn)地有變化（正確答案）C與供應(yīng)商的合作方式有重大變化（正確答案）D產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題（正確答案）E相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)有了變化和調(diào)整（正確答案）F客戶需求有了變化（正確答案）16根據(jù)GB/T30134,漿果類水果的儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和相對(duì)濕度是多少？（）*［單選題］*人0至4℃,85%至90%8-1至0℃,85至95%C-1至0.5℃,85至95%（正確答案）D-1至0.5℃,90至95%17影響水果攜帶的微生物生長(zhǎng)的因素主要是什么？（）［多項(xiàng)選擇］*A水果的營(yíng)養(yǎng)成份（正確答案）B水果的水分（正確答案）C水果的pH（正確答案）D水果內(nèi)含的植物酶正確答案）E表皮的完整性正確答案）F水果所處環(huán)境的溫度和濕度〔正確答案）18根據(jù)政府發(fā)布的監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)，水果農(nóng)殘抽檢不合格中占比最高的是哪類農(nóng)藥?（）.［單項(xiàng)選擇題］*A殺蟲劑類B菊酯類C有機(jī)磷類〔正確答案）D有機(jī)氯類19根據(jù)政府發(fā)布的抽檢數(shù)據(jù)，在水果農(nóng)殘抽檢不合格中，哪種農(nóng)