第二課茶葉基礎(chǔ)

茶師養(yǎng)成分享人：白陽一、為我們打開一扇門

要學(xué)有還有很多很多1、觀念大于天分甚至勤奮2、教育的本質(zhì)在于學(xué)生3、要有獨立的思考二、十年茶路的三個觀念陷井茶藝師是青春飯茶業(yè)和所有生意都一樣年輕人不喝茶從茶藝師到茶師減掉一個字，回到初學(xué)者之心，保持清澈乙川弘文與喬布斯這其實是東方文化與茶最好的時代。安住當(dāng)下，守一不移何謂茶師？茶有五德飲、養(yǎng)、品、藝、道上善是水，至善是茶茶師三件事勸人飲茶、助人樂茶、引人悟茶茶要點的合口炭要放的能燒開水花要插得如在原野中開放的一樣自然眼睛要長在心里觀察自己愿所有人在茶中得到快樂，這是一位茶師最大的慈悲。你的問題代表你的思考找一件事情管束自己；因為管束而努力，因為努力而美好，因為美好而生動，因為生動而綻放二、茶葉基礎(chǔ)一、茶樹定義界（動物界、植物界、微生物界）、門、綱、目、科、屬、種茶樹是被子葉植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科，山茶屬（山茶花也是山茶科、山茶屬常綠灌木，但以花為主）茶樹：多年生常綠木本植物。二、茶樹分類，按樹型分：喬木、小喬木、灌木按葉型分：大葉型、中葉型、小葉型三、茶樹按地理分布世界地理分區(qū)：熱帶、亞熱帶印度、斯里蘭卡、烏干達(dá)、津巴布韋、馬來西亞、老撾、越南、泰國、緬甸、日本（靜岡，產(chǎn)綠茶）、韓國（產(chǎn)綠茶）、肯尼亞（最大的紅茶產(chǎn)區(qū)）、英國（只少量試點種茶，是最大的飲茶國，土爾其是人均飲茶量最多的國家）中國地理分區(qū)：三南一北西南：云、貴、川、西藏東南部華南：福建（閩）、廣東（粵）、廣西（桂）、海南（瓊）江南：江蘇、安徽、湖南、湖北、江西江北：陜西、河南、山東四、茶類的劃分按加工工藝不同分六大茶類+再加工茶+代飲茶（花草茶、苦丁）+含茶之茶品綠茶品質(zhì)特征：清湯綠葉（不發(fā)酵、寒性）代表茶：龍井（乾?。⒈搪荽海滴酰?、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、信陽毛尖、陽羨雪芽（江蘇宜興）、雀舌、黃山毛峰、廬山云霧、南京雨花茶紅茶品質(zhì)特征：紅湯紅葉（全發(fā)酵、溫性）代表茶：正山小種、金駿眉、祁門紅茶、信陽紅、滇紅烏龍茶品質(zhì)特征：綠葉紅鑲邊（部分發(fā)酵，10%~70%）代表茶：鐵觀音、單叢、武夷巖茶、臺灣烏龍白茶品質(zhì)特征：毫香蜜韻（輕微發(fā)酵、涼性）福鼎白茶黃茶品質(zhì)特征：黃湯黃葉（輕微發(fā)酵、涼性）君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽碧螺春：江蘇吳縣太湖的洞庭山；君山銀針：湖南岳陽洞庭湖中的君山黑茶品質(zhì)特征：褐葉栗湯（后發(fā)酵，溫性）代表茶：安化黑茶、廣西六堡、下關(guān)沱茶、四川藏茶、普洱熟茶、老青磚再加工茶類：1.花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)2.緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)3.萃取茶(速溶茶、濃縮茶等)4.果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、狝猴桃茶等)5.藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)6.含茶飲料五、茶葉特征外部（形）：1、邊緣鋸齒狀2、主脈明顯，側(cè)脈呈網(wǎng)絡(luò)回旋密集狀3、背面有茸毛內(nèi)質(zhì)：1、茶多酚（澀）2、咖啡堿（苦）3、氨基酸（鮮爽）其它如：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖、維生素等700