國內(nèi)胡蘿卜生產(chǎn)加工現(xiàn)狀

胡蘿卜資料目錄胡蘿卜概述1規(guī)格及出口信息2質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及等級劃分3加工流程及注意事項4概述胡蘿卜（Daucuscarrot），又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質(zhì)根作蔬菜食用。原產(chǎn)亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。15世紀(jì)英國已有栽培，16世紀(jì)傳入美國。中國于13世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入，發(fā)展成中國長根形生態(tài)型。日本在16世紀(jì)從中國引入。從外觀顏色上來說，有紅、紫紅，橘黃，姜黃等幾個品種。目前人們常見和食用的主要是橘黃（橘紅）品種，以日本的黑田系列最為常見。肉質(zhì)根表皮光滑，近圓柱型，長23～26cm，頭部直徑5cm左右，芯、肉深紅色，髓部2cm左右，無黃色髓芯條紋，平均單重350g，纖維少，肉質(zhì)細(xì)嫩、脆，味甜，水分多，耐儲運。營養(yǎng)價值高，肉質(zhì)根含有多種營養(yǎng)成分，特別是富含胡蘿卜素及維生素和鐵、鉀等鹽類。胡蘿卜產(chǎn)地胡蘿卜品種近年來胡蘿卜經(jīng)過不斷培育、引進(jìn)新品種，現(xiàn)已有早中晚熟品種比較齊全。主要品種有：因卡、坂田七寸、助農(nóng)大根、助農(nóng)七寸、紅心七寸等20多個品種。以坂田七寸(即SK4-316)最適宜加工出口。SK4-316主要產(chǎn)區(qū)為翔安、同安、漳浦等縣區(qū)。平均畝產(chǎn)量在5800公斤/畝左右。目前，每年廈門市翔安區(qū)的種植面積為3.5萬畝左右，年產(chǎn)量20多萬噸。翔安為我國冬季胡蘿卜最具優(yōu)勢的種植區(qū)，是我國冬季胡蘿卜出口最大的出口基地對外出口約占全國的90%。SK4-316特征特性：從播種至采收130-160天，根據(jù)不同年景，不同地點略有不同，同安、翔安、漳浦等地一般在145天左右。氣候偏冷的年份會延長。（例如今年廈門氣溫偏低，翔安胡蘿卜生長期與往年相比較長。）正常畝產(chǎn)量5000-6000KG。廈門、漳浦大量上市一般在1-3月份。山東胡蘿卜主要產(chǎn)地是青島萊西，壽光，萊蕪以及濰坊青州。最早的應(yīng)該是萊西，成熟期為5月中旬，能夠供貨出口應(yīng)該在5月20號左右，7月中旬結(jié)束。儲存條件最適宜儲存溫度為：0℃相對濕度：95-100%RH以上胡蘿卜的采收處理應(yīng)極小心，避免擦傷、破損等，采收后最好能盡速預(yù)冷至5℃以下，不但利于長期儲存，且可減少腐爛率。水冷式預(yù)冷或碎冰冷卻都適用于立即運銷的胡蘿卜，長期儲存者可用室冷。

胡蘿卜最好儲存于接近0℃的低溫，但不能使組織結(jié)冰。98-100%的相對濕度，易維持組織的脆度。胡蘿卜儲存溫度提高，將因腐爛率及抽芽率（葉及發(fā)根的繼續(xù)生長）的提高，而縮短其儲存壽命.

胡蘿卜儲存后有時會產(chǎn)生苦味，這乃是儲存環(huán)境中含有乙烯，誘發(fā)胡蘿卜發(fā)生不正常代謝的結(jié)果。因此胡蘿卜的儲存切忌與蘋果、梨等產(chǎn)生高量乙烯的商品混合存放。氣調(diào)庫儲存并不適宜用于胡蘿卜，因為若CO2提升至5-10%以上，氧氣降至2.5-6%會使霉菌生長顯著增加而加速腐爛。

細(xì)菌性軟腐病及水浸軟腐病是胡蘿卜儲存時比較易發(fā)生的病害，低溫儲運可降低其發(fā)生率。***不同溫度下胡蘿卜儲存期不同，儲存期限與溫度關(guān)系如下表所示***儲存溫度（℃）05101521（常溫）儲存期限（天）90-15070-12035-5018-217-10主要病害病害主要有黑斑病、菌核病、軟腐病。1.黑斑病—在胡蘿卜上形成不規(guī)則形或圓形、稍凹陷的病斑，其上生有黑色霉?fàn)钗?。后期會是胡蘿卜變黑腐爛。2.菌核病—被害部分軟化腐爛，便面生白色絮狀菌絲體和黑色鼠糞狀菌核。3.軟腐病--被害部分軟化腐爛，汁液外溢，有惡臭。規(guī)格及出口地區(qū)出口信息主要出口國家有美國、加拿大、俄羅斯、歐盟、東南亞、中東等國家和地區(qū)。其中中東和東南亞(除了泰國)喜歡S和M兩種規(guī)格，日韓以及加拿大喜歡M以上包括M、L、L以上規(guī)格。俄羅斯的一般沒有固定，S-L質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.外觀均勻；顏色鮮艷；清洗干凈；無泥巴；無雜質(zhì)。2.無水爛；無黑斑；無青頭。3.中間芯無木質(zhì)化。4.無刀傷；無畸形；無碰傷。胡蘿卜等級加工照片加工注意事項1.保鮮袋要用無毒環(huán)保的；并且不漏水；2.裝箱時胡蘿卜要排放整齊；保持紙箱外觀干凈；封箱時整齊。3.春季加工要不能有芽子；黑皮；頂部切干凈。4.原料從采購到加工好成品不能超過24小時；加工好及時入庫預(yù)冷