德克士-廚師長工作流程及崗位職責(zé)_第1頁
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文檔簡介

京肥牛廚師長工作流9.30掌握廚房人員的出席狀況組織后廚人員進(jìn)行貨收.對不合格貨物進(jìn)行反饋.了解各崗位當(dāng)日菜品的估清.與前臺做好溝通檢查各崗位的備料情況.按每日的實(shí)際情況(季節(jié)—節(jié)假日等)指導(dǎo)各崗位的備料數(shù)量.11；40前檢查各崗位午市備料的菜品質(zhì)量.擺盤.是否符合規(guī)定.肉緩的程度.小料及湯底新鮮程度.口味是否變化.對飯口時(shí)各崗位菜品進(jìn)行監(jiān)督.不合格菜品堅(jiān)決返回重新做.1；30分員 2；00落場時(shí) 午間值班人員情7；00左右做好報(bào)菜工作按照個(gè)人菜品的8.00組織各崗位做好廚房的收尾工作(衛(wèi)生及9.00前檢查液化氣的關(guān)閉情況.及時(shí)關(guān)閉廚師長的崗位在行政總廚下全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作，督導(dǎo)下屬履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)工作流督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作確保和

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