農(nóng)產(chǎn)品商品化處理

第五章

農(nóng)產(chǎn)品商品化處理

●采收●采后處理●運輸與銷售第一節(jié)采收●采收成熟度的確定●采收方法一、采收成熟度的確定

依據(jù)——食用部分充分長成，產(chǎn)品個頭達到品種應(yīng)有的大小，營養(yǎng)物質(zhì)積累充分，體現(xiàn)該品種應(yīng)有的色香味。采收成熟度要考慮其用途和運輸。

判斷園藝產(chǎn)品成熟的標志：

1.根據(jù)生長成熟特性

⑴

生長期——⑵

蒂蔓脫落——⑶

藤蔓枯萎——根莖類⑷表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜

2.根據(jù)外部形態(tài)⑴

色澤變化——綠色褪失，紅黃色顯現(xiàn)⑵

形狀大小——

3.

質(zhì)地、硬度——獼猴桃采收成熟時硬度17～18磅/cm2

4.內(nèi)含成分——通過測定淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和采收期。例：甜橙

固酸比10：1，蘋果、梨

30：1。二、采收方法

1.人工采收

2．機械采收第二節(jié)采后處理

農(nóng)產(chǎn)品采后處理（postharvesthandling）就是為保持和改進產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱。其過程包括：整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級、包裝等環(huán)節(jié)。

一、整理與挑選

整理（trim）與挑選（pick）是采后處理的第一步，其目的是剔除有機械傷、病蟲危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運，有利于銷售和食用。

二、預(yù)冷1．預(yù)冷的作用預(yù)冷（pre-cooling）是將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏和加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過程。大多數(shù)園藝產(chǎn)品需要進行預(yù)冷，恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步。2．預(yù)冷方法及及設(shè)備預(yù)冷一般分為為自然與冷和人工預(yù)冷。⑴自然降溫冷卻卻（natureaircooling）將采后的的園藝產(chǎn)品放放在陰涼通風(fēng)風(fēng)的地方，使使其自然散熱熱。這種方法法冷卻的時間間較長，受環(huán)環(huán)境條件影響響大，而且難難以達到產(chǎn)品品所需要的預(yù)預(yù)冷溫度，但但在沒有更好好的預(yù)冷條件件時，自然降降溫冷卻仍然然是一種應(yīng)用用較普遍的好好方法。⑵水冷卻（hydrocooling）用冷水水沖淋產(chǎn)品，，或?qū)a(chǎn)品浸浸在冷水中，，使產(chǎn)品降溫溫的一種冷卻卻方法。一般般冷卻水溫0～1℃。目前使用的的水冷卻方式式有兩種，即即流水系統(tǒng)和和傳送系統(tǒng)。。商業(yè)上是和水水冷卻的園藝藝產(chǎn)品有：胡胡蘿卜、芹菜菜、甜玉米、、菜豆、甜瓜瓜等。⑶冷庫空氣冷卻卻（roomcooling）這是一一種簡單的預(yù)預(yù)冷方法，它它是將產(chǎn)品放放在冷庫中降降溫的一種冷冷卻方法。目前，國外的的冷庫都有單單獨的預(yù)冷間間，產(chǎn)品冷卻卻時間一般在在18～24小時。冷庫冷冷卻產(chǎn)品易失失水。⑷強制通風(fēng)冷卻卻（forced-aircoolingorpressurecooling）即在包包裝箱堆垛的的兩個側(cè)面造造成空氣壓力力差而進行的的冷卻，當(dāng)壓壓差不同的空空氣經(jīng)過堆垛垛時，將產(chǎn)品品散發(fā)的熱量量帶走。此法比冷庫預(yù)預(yù)冷快4～10倍，大部分果果蔬產(chǎn)品適合合采用強制通通風(fēng)冷卻。⑸包裝加冰冷冷卻（icecooling）在裝有有產(chǎn)品的包包裝容器內(nèi)內(nèi)加入細碎碎的冰塊一一般采用頂頂端加冰。。⑹真空冷卻（vacuum）將產(chǎn)品品放在堅固固、氣密的的容器中，，迅速抽出出空氣和水水蒸氣，使使產(chǎn)品表面面的水在真真空負壓下下蒸發(fā)而冷冷卻下降。。幾種預(yù)冷方方法的優(yōu)缺缺點比較三、清洗和和涂蠟園藝產(chǎn)品在在上市銷售售前需進行行清洗（cleaning）、涂蠟（（waxing），它可以以改善商品品外觀，提提高商品價價值；減少少表面的病病原微生物物；減少水水分蒸騰，，保持產(chǎn)品品的新鮮度度；抑制呼呼吸代謝，，延緩衰老老。清洗——清洗液種類類：漂白粉粉或50～100ml/L;1～2%碳酸氫鈉、、1.5%碳酸鈉；1.5%肥皂水+1%磷酸三鈉；；2～3%氯化鈣.涂蠟——即人為地在在園藝產(chǎn)品品表面涂一一層蠟質(zhì)。。作用：增增加產(chǎn)品光光澤，改進進外觀，防防治水分蒸蒸發(fā)，有利利于延長貯貯藏壽命。。果蠟成分：天然蠟、、合成或天天然的高聚聚物、乳化化劑、水和和有機溶劑劑。涂蠟方法：人工或機機械噴霧。。四、分級分級（grading）是將產(chǎn)品品收獲后按按不同銷售售市場要求求的分級標標準進行大大小或品質(zhì)質(zhì)分級。分級標準：參見國家家和省級標標準。分級方法：我國一般般是在形狀狀、新鮮度度、顏色、、品質(zhì)、病病蟲害等方方面已經(jīng)符符合要求的的基礎(chǔ)上，，按大小或或重量分級級。表1黃瓜分級標標準表2蒜薹等級規(guī)規(guī)格五、包裝包裝的作用用——園藝產(chǎn)品包包裝（packaging）是標準化化、商品化化，保證安安全運輸和和貯藏的重重要措施。。合理的包裝裝可使園藝藝產(chǎn)品在運運輸中保持持良好的狀狀態(tài)，減少少機械傷、、病害蔓延延和水分蒸蒸發(fā)，避免免腐爛變質(zhì)質(zhì)，提高商商品率和衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量。。包裝容器的的要求——①保護性②②通透性性③防防潮性④④清潔、、無污染⑤⑤方便便貯運⑥⑥美觀、、低成本。。包裝的種類類、規(guī)格表3包裝容器的的種類、材材料及適用用范圍表4園藝產(chǎn)品包包裝常用各各種支撐物物或襯墊物物六、其他采采后處理1．預(yù)貯愈傷傷目的：散發(fā)發(fā)田間熱，，降低品溫溫；愈合傷傷口，增強強組織抗病病性；適當(dāng)當(dāng)散發(fā)表面面水分，抵抵抗機械損損傷；表面面失水，降降低呼吸強強度，有利利于貯藏。。預(yù)貯貯———一般般預(yù)預(yù)貯貯失失水水控控制制在在3～5%為宜宜。。愈傷傷———在預(yù)預(yù)貯貯中中人人為為創(chuàng)創(chuàng)造造適適宜宜的的條條件件加加速速產(chǎn)產(chǎn)品品愈愈傷傷組組織織的的形形成成。。如如馬馬鈴鈴薯薯、、洋洋蔥蔥、、大大蒜蒜、、山山芋芋、、山山藥藥等等。。2.保鮮鮮防防腐腐處處理理⑴植植物物激激素素類類———2，4-D（2，4-二氯氯苯苯氧氧乙乙酸酸））、、IAA（吲吲哚哚乙乙酸酸））、、NAA（萘萘乙乙酸酸））、、MH（青青鮮鮮素素））、、B9（丁丁酰酰肼肼））、、CCC（矮矮壯壯素素））、、BA（芐芐基基腺腺嘌嘌呤呤））、、Ki（激激動動素素））、、GA（赤赤霉霉素素））。。⑵化學(xué)學(xué)防防腐腐劑劑類類———仲丁丁胺胺制制劑劑（（2-氨基基丁丁烷烷））、、克克霉霉靈靈、、保保果果靈靈；；山山梨梨酸酸（（2，4-己二二烯烯酸酸））；；苯苯并并咪咪唑唑類類殺殺菌菌劑劑：：甲甲基基托托布布津津、、多多菌菌靈靈、、噻噻菌菌靈靈等等；；⑶乙乙烯烯脫脫除除劑劑———活性性炭炭、、氧氧化化鋁鋁、、硅硅藻藻土土、、活活性性白白土土、、高高錳錳酸酸鉀鉀等等；；⑷氣氣體體調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)劑劑———脫氧氧劑劑、、CO2發(fā)生生劑劑、、CO2脫除除劑劑等等。。3．催催熟熟與與脫脫澀澀人工工催催熟熟三三大大條條件件———適宜宜的的溫溫度度；；充充足足的的氧氧；；酶酶的的刺刺激激物物（（乙乙烯烯利利））。。脫澀澀原原理理———利用用無無氧氧呼呼吸吸產(chǎn)產(chǎn)生生中中間間產(chǎn)產(chǎn)物物乙乙醛醛，，使使之之與與單單寧寧結(jié)結(jié)合合，，成成為為不不溶溶性性單單寧寧，，澀澀味味即即脫脫除除。。第三三節(jié)節(jié)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品的的運運輸輸與與銷銷售售運輸輸市場場銷銷售售果品品蔬蔬菜菜的的運運輸輸與與冷冷鏈鏈流流通通一、、運運輸輸1．運運輸輸環(huán)環(huán)境境條條件件的的要要求求⑴振動動———造成成機機械械傷傷，，促促進進傷傷乙乙烯烯合合成成，，加加快快成成熟熟；；⑵溫度度———品溫溫上上升升，，加加速速代代謝謝和和水水分分消消耗耗，，促促進進成成熟熟；；⑶濕度度———運輸輸中中濕濕度度過過低低，，導(dǎo)導(dǎo)致致產(chǎn)產(chǎn)品品萎萎蔫蔫；；⑷氣體體成成分分———CO2、O2氣體體成成分分的的改改變變，，影影響響正正常常代代謝謝；；⑸包裝裝———保護護和和保保鮮鮮作作用用；；2．運運輸輸方方式式及及工工具具⑴鐵鐵路路運運輸輸⑵水水路路運運輸輸⑶公路路運輸⑷航空空運輸生產(chǎn)基地地果蔬采采收消費者、、飯店電電冰箱超市、小小賣部零零售陳列列冷藏柜柜分級、包包裝預(yù)冷冷等商品品化處理理冷藏庫庫收購、運運送、分分配、調(diào)調(diào)運批發(fā)發(fā)冷藏庫庫生產(chǎn)園地地消費者銷售單位位經(jīng)營單位位產(chǎn)地單位位普通車船船短途運運輸冷藏車船船運輸冷藏車運運送冷藏箱冷鏈流通通二、市場場銷售1．園藝產(chǎn)產(chǎn)品的品品質(zhì)評價價食用品質(zhì)質(zhì)——新鮮度、、成熟度度、色澤澤、香氣氣、風(fēng)味味、質(zhì)地地、營養(yǎng)養(yǎng)；商品價值值——商品化處處理水平平、抗病病及耐貯貯運性能能、貨架架壽命；；2．市場銷銷售特點點及對策策要求周年年供應(yīng)；；保持新新鮮，減減少腐爛爛；優(yōu)質(zhì)質(zhì)、無公公害、種種類豐富富；適應(yīng)應(yīng)市場變變化，適適銷對路路。表5新鮮水果果蔬菜運運輸?shù)耐仆扑]溫度度圖1園藝產(chǎn)品品采后處處理流程程示意圖圖1.結(jié)合具體體的果蔬蔬種類，，談?wù)劜?/p>