畜禽副產(chǎn)物加工利用及其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

畜禽副產(chǎn)物的加工利用及其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)畜禽副產(chǎn)物開(kāi)發(fā)利用主要包括對(duì)豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽的血液、骨、內(nèi)臟、皮毛、蹄等的進(jìn)一步綜合加工利用。加強(qiáng)禽副產(chǎn)物的開(kāi)發(fā)利用，對(duì)于提高畜禽養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，減少資源浪費(fèi)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、快速、健康、穩(wěn)定地發(fā)展，具有十分重要的意義。一、國(guó)內(nèi)加工現(xiàn)狀1.原料產(chǎn)量大2.加工利用率低3.工藝簡(jiǎn)單、技術(shù)落后4.產(chǎn)品種類(lèi)少，附加值低2012年全年全國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量8221萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)5.4%，其中：豬肉產(chǎn)量5335萬(wàn)噸，增長(zhǎng)5.6%。生豬存欄47492萬(wàn)頭，比上年增長(zhǎng)1.6%；生豬出欄69628萬(wàn)頭，比上年增長(zhǎng)5.2%。我國(guó)豬肉產(chǎn)量居世界第一。1.原料產(chǎn)量大中國(guó)歷年肉類(lèi)產(chǎn)量（萬(wàn)噸）以生豬為例：

全國(guó)生豬屠宰副產(chǎn)物產(chǎn)量與日俱增，2012年我國(guó)副產(chǎn)物總量達(dá)3800萬(wàn)噸，占全球副產(chǎn)總產(chǎn)量50%以上。豬骨2700萬(wàn)噸/年血液300萬(wàn)噸/年臟器800萬(wàn)噸/年。我國(guó)畜禽屠宰副產(chǎn)物綜合利用研究起步較晚，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，在副產(chǎn)物綜合利用方面仍具有較大差距。副產(chǎn)物精深加工利用率極低，僅為10％左右。高效無(wú)害化利用比例更低。2.加工利用率低副產(chǎn)物加工總體現(xiàn)狀全國(guó)四川成都屠宰副產(chǎn)物產(chǎn)量（萬(wàn)噸）3863.2526.054.1副產(chǎn)物加工量（萬(wàn)噸）463.642.64.9加工率（%）11.98.19.0大部分屠宰副產(chǎn)物以初級(jí)或傳統(tǒng)加工方式為主。除部分食品龍頭企業(yè)及生化制藥公司加工血漿蛋白粉、低灰分血漿蛋白粉、血球蛋白粉、SOD、肝素鈉及骨素、骨肽等精深加工制品外，主要的副產(chǎn)物產(chǎn)品還是一些小企業(yè)和個(gè)體戶(hù)生產(chǎn)的血粉、膽紅素、蛋白胨、骨粉產(chǎn)品等價(jià)值不高的初級(jí)品，通過(guò)商販集中后銷(xiāo)售。3.工藝簡(jiǎn)單、技術(shù)落后副產(chǎn)物精深加工制品是食品、飼料、醫(yī)藥、保健品及化妝品領(lǐng)域的重要資源，產(chǎn)品市場(chǎng)需求量大，高附加值產(chǎn)品更是供不應(yīng)求。而國(guó)產(chǎn)動(dòng)物蛋白缺乏或質(zhì)量達(dá)不到要求，主要依賴(lài)于大量進(jìn)口。4.產(chǎn)品種類(lèi)少，附加值低二、、骨骨的的開(kāi)開(kāi)發(fā)發(fā)利利用用骨在在動(dòng)動(dòng)物物體體中中約約占占體體重重的的20％％～～30％％。畜禽禽骨骨所所含含營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素素非非常常豐豐富富，，可可作作為為重重要要的的優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)的的蛋白白質(zhì)質(zhì)、、脂脂肪肪和和礦礦物物質(zhì)質(zhì)來(lái)源源。。其蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)和和脂脂肪肪含含量量與與肉肉類(lèi)類(lèi)相相似似，，蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)量量和和質(zhì)質(zhì)均均可可和和肉肉中中的的蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)含含量量相相媲媲美美，，含含有有構(gòu)構(gòu)成成蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的所所有有氨氨基基酸酸及及人人體體必必須須的的氨氨基基酸酸，，且且比比例例均均衡衡、、含含量量高高。。（一一））骨骨的的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值值畜禽禽骨骨與與肉肉的的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成成分分比比較較營(yíng)養(yǎng)成分豬骨豬肉牛骨牛肉雞骨雞肉水分%69.366.264.264.065.7366.0蛋白質(zhì)%11.717.511.5818.010.3522.2脂類(lèi)%10.315.1818.013.4412.6碳水化合物%0.10.50.20.30.20.4磷mg/100g干重21617.519017.120419.0鐵mg/100g干重3.192.34.82.85.971.5鈉mg/100g干重14770.012065.08942.0鈣mg/100g干重3959.054511.049511.01.氨氨基基酸酸含有有所所有有人人體體必必須須的的氨氨基基酸酸。。2.脂脂肪肪酸酸結(jié)構(gòu)構(gòu)比比例例也也較較合合理理。。飽飽和和與與不不飽飽和和脂脂肪肪酸酸的的比比例例接接近近1：：1，與與營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)協(xié)協(xié)會(huì)會(huì)推推薦薦人人體體攝攝人人脂脂肪肪酸酸的的組組成成比比例例相相符符。。骨髓中的多烯烯脂肪酸和卵卵磷脂含量高高，脂肪熔點(diǎn)點(diǎn)低，乳化性性能好，人、、畜的吸收率率高。3.鈣、磷磷含量高，含含鐵豐富分別為19.3％和9.39％。比值近似2：1，是人體吸收收鈣、磷的最最佳比例。含鐵量是肉類(lèi)類(lèi)的3倍。4.維生素素維生素A、維維生素D、維維生素E。5.其他營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素如大腦不可缺缺少的磷脂質(zhì)質(zhì)和磷蛋白；；可防止衰老和和加強(qiáng)皮層細(xì)細(xì)胞代謝的骨骨膠原與軟骨骨素；能促進(jìn)肝功能能的蛋氨酶。。常溫常壓蒸煮煮水解法冷凍粉碎法高溫高壓蒸煮煮法化學(xué)水解法酶水解法（二）骨的加加工利用方法法1.常溫常常壓蒸煮水解解法。將鮮骨清洗后后在常壓下長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，，傳統(tǒng)的煲湯湯即用此法。。費(fèi)時(shí)費(fèi)力，，水解程度不不高，抽提的的物質(zhì)濃度低低。2.冷凍粉粉碎法將鮮骨在-25℃～-l5℃以下充分冷凍凍脆化，然后后粉碎成70～80μμm的鮮骨泥，即即全價(jià)營(yíng)養(yǎng)骨泥泥。以雞骨泥為例例，其總固形形物含量為37％，水分分含量為63％；而鮮雞雞胸肉的總固固形物含量為為25％，水水分含量為75％。3.高溫高高壓蒸煮法將鮮骨破碎之之后加水升溫溫、加壓保溫溫6h，直至至骨酥湯濃。。該法水解徹底底，產(chǎn)品中富富含小分子肽肽和游離氨基基酸，膠原蛋蛋白高溫不變變性，具有膠膠黏性和良好好的持水持油油性。4.化學(xué)水水解法鮮骨經(jīng)預(yù)處理理后用鹽酸或有機(jī)酸酸進(jìn)行酸水解，，水解度高，，但在后期產(chǎn)產(chǎn)品需用堿中和。鮮骨經(jīng)預(yù)處理理后用堿進(jìn)行水解，水水解度高，但但在后期產(chǎn)品品需用酸中和，產(chǎn)品略略帶苦味，此此外堿性水解解禽骨可能產(chǎn)產(chǎn)生有毒物質(zhì)質(zhì)。5.酶水解解法先將鮮骨進(jìn)行行高溫蒸煮或或直接將骨粉粉碎后，在一一定溫度下加加入適宜的酶酶制劑進(jìn)行酶酶解反應(yīng)。酶解狀態(tài)溫和和，水解度高高，但對(duì)酶的的選擇及用量量要求高。如1000kg豬骨可可獲得200L（40％％蛋白）濃縮縮的豬骨抽提提物，同時(shí)可可獲得125kg脂肪和和125kg(20％蛋蛋白)的不溶溶蛋白。相比酸、堿水水解酶解能夠夠很好的保留留骨蛋白中的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。。骨泥骨油（骨脂））骨膠骨粉超微細(xì)磨骨粉粉骨素骨肽（三）骨的加加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)發(fā)1骨泥鮮骨泥加工方方法可分為三三種：低溫冷凍磨碎碎保存了鮮骨中中全部營(yíng)養(yǎng)成成分，但對(duì)原原料骨有一定定要求，需剔剔除堅(jiān)硬的腿腿骨及骨骼上上附著的骨膜膜、韌帶、碎碎肉等不易磨磨碎的成分，，且成品骨泥泥含水、含油油量高，不易易保鮮。此外外生產(chǎn)成本高高、產(chǎn)品粒度度粗，影響吸吸收利用。常溫磨碎或高溫高壓蒸蒸煮后磨碎加加工礦物質(zhì)等流失失和破壞度大大，很難充分分有效的利用用這些寶貴的的礦物質(zhì)。2骨油將符合衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量的畜禽骨骨通過(guò)常溫?zé)捴苹蚋邷馗邏禾崛∪】芍频脙?yōu)質(zhì)食食用骨油，也也可將一般骨骨油作為工業(yè)業(yè)用油，如制制造肥皂或生生產(chǎn)甘油及硬硬脂酸等。骨油的提取大大多是在制作作骨粉等同時(shí)時(shí)進(jìn)行。3骨粉骨粉含有豐富富的鉀、鈣、、磷和蛋白質(zhì)質(zhì)，可作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化化劑或禽畜飼料的添添加劑，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)發(fā)育，也可作作為高效的有機(jī)肥，對(duì)改良酸性性土壤和促進(jìn)進(jìn)作物生長(zhǎng)非非常有利。骨粉的常規(guī)制制備方法：蒸煮法高溫蒸煮→去除油脂脂、肌肉、肌肌腱、骨髓→→洗凈→→烘干→→粉碎→→干骨粉。。高溫高壓法高溫高壓蒸煮煮→膠體磨→→斬拌機(jī)機(jī)→干燥燥化學(xué)水解法將鮮骨粗碎，，通過(guò)化學(xué)水水解法使之分分解再干燥制制得。優(yōu)點(diǎn)：該法產(chǎn)品粒度度細(xì)，營(yíng)養(yǎng)物物質(zhì)吸收率高高。缺點(diǎn)：通過(guò)化學(xué)處理理，引入新的的雜質(zhì)，破壞壞了鮮骨營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分的全天天然性及完整整性，生產(chǎn)成成本亦很高。。生物酶解法通過(guò)酶解使骨骨鈣、蛋白質(zhì)質(zhì)、脂肪等營(yíng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解解為易于人體體直接吸收的的營(yíng)養(yǎng)成分，，是骨高效利利用的有效途途徑。4超微細(xì)磨磨骨粉在骨粉加工中中，用超微細(xì)粉碎替代常規(guī)粉碎碎，利用強(qiáng)沖擊力、擠擠壓力、研磨磨力，使剛性的骨骨骼粉碎及細(xì)細(xì)化，可得到到超細(xì)骨粉，，其粒徑比一一般的骨粉的的粒徑小的多多，很容易被被人體吸收，，能更好的利利用骨粉中的的營(yíng)養(yǎng)元素。。加工過(guò)程節(jié)節(jié)約能耗，物物理變化沒(méi)有有引進(jìn)其它雜雜質(zhì)也保持了了骨中天然的的營(yíng)養(yǎng)成分。。超細(xì)骨粉可廣廣泛應(yīng)用于方方便、休閑、、膨化、餐飲飲、保健食品品，以及調(diào)味味香精等中。。如兒童的補(bǔ)補(bǔ)鈣食品，快快速膨化的食食品、烤牛排排餅以及饃片片、鍋巴、薯薯片，骨泥掛掛面、骨泥香香腸、兒童營(yíng)營(yíng)養(yǎng)糊、骨泥泥香辣醬、骨骨泥元宵等。。5酶酶提取取骨素素酶提取取骨素素屬于于物理理法和和生化化法的的結(jié)合合，由由鮮骨骨經(jīng)過(guò)過(guò)高壓壓水清清洗后后用粉粉碎機(jī)機(jī)粗磨，高溫溫蒸煮煮分離出水不不溶物物，再再經(jīng)細(xì)磨、、生物物酶解解、濃濃縮等制成成，添添加輔輔料再再?lài)姺劭傻玫降焦撬厮胤?。。骨素的的主要要特點(diǎn)點(diǎn)是：：（1））最大大限度度地保保持原原有動(dòng)動(dòng)物新新鮮骨骨肉天天然的的味道道和香香氣，，具有有良好好的風(fēng)味增增強(qiáng)效效果。（2））在骨骨素抽抽提過(guò)過(guò)程中中，部分蛋蛋白質(zhì)質(zhì)得以以分解解，降解解為低低分子子量的的多肽肽物質(zhì)質(zhì)和具具有生生物活活性的的多種種人體體必需需的游游離氨氨基酸酸。（3））同時(shí)時(shí)含有有鈣、、磷和和大腦腦不可可缺少少的磷磷脂質(zhì)質(zhì)、磷磷蛋白白等，，這些些成份份具有有極強(qiáng)強(qiáng)的速速溶性性，易于人人體消消化吸吸收。骨素以以及用用骨素素為基基料生生產(chǎn)的的復(fù)合合調(diào)味味品，，在肉肉制品品中應(yīng)應(yīng)用比比較廣廣泛。。在肉肉類(lèi)制制品中中的用用量常常為0.5%～～5%。利用美拉德德反應(yīng)應(yīng)及其它它一些些復(fù)雜雜的熱熱化學(xué)學(xué)反應(yīng)應(yīng)，從從而產(chǎn)產(chǎn)生自自然醇醇和香香味物物質(zhì)，，不但但能賦賦予肉肉制品品肉香香氣和和提升升肉制制品的的肉香香味，，而且且還可可以糾糾正和和掩蓋蓋某些些不良良?xì)馕段兜漠a(chǎn)產(chǎn)生，，從而而使肉肉制品品味道道鮮美美，香香味濃濃郁醇醇厚。。因此在在肉制制品中中適當(dāng)當(dāng)添加加骨素素，在在改善善產(chǎn)品品品質(zhì)質(zhì)的同同時(shí)，，也降降低了了成本本。骨素在肉制品品中熱穩(wěn)定性性較強(qiáng)，在120℃高溫溫下各種營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)物仍然能保保持穩(wěn)定狀態(tài)態(tài)。而肉制品品加工溫度一一般在80～～120℃，，不會(huì)造成骨骨素內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物物質(zhì)的損失。。骨素內(nèi)含有骨骨膠蛋白，可可增加肉制品的的彈性和保油油性，改善口感，，使產(chǎn)品不粘粘皮，易切片片成形，也可可以彌補(bǔ)乳化化型肉制品易易粘皮、出油油、內(nèi)部結(jié)構(gòu)構(gòu)松散無(wú)彈性性、口感差的的缺陷。6酶解制取取骨肽骨肽是骨素抽抽提過(guò)程中部部分蛋白質(zhì)降降解形成的低低分子多肽物物質(zhì)。研究表明多肽肽類(lèi)食品比蛋蛋白質(zhì)類(lèi)食品品具有更為優(yōu)優(yōu)越的理化、、營(yíng)養(yǎng)和功能能特性。如成骨生長(zhǎng)肽肽是一個(gè)有14個(gè)氨基酸酸組成的肽，，它不僅能夠夠促進(jìn)骨的礦礦化速度，而而且也能促進(jìn)進(jìn)成骨細(xì)胞樣樣細(xì)胞向成骨骨轉(zhuǎn)化。在功能性飲料料中添加的功功能性多肽；；在肉味香精應(yīng)應(yīng)用的方面，，經(jīng)過(guò)美拉德德反應(yīng)得到天天然的香精；；可以當(dāng)作添加加劑，添加到到肉制品、糕糕點(diǎn)、調(diào)味品品等可以使肉肉制品口感更更加豐滿(mǎn)。二、血液的開(kāi)開(kāi)發(fā)利用（一）血的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)特性高蛋白：全血一般含有有20％左右右的蛋白質(zhì)，干干燥血粉的蛋蛋白質(zhì)含量達(dá)達(dá)80％以上，是全乳粉的的三倍。氨基酸組成平平衡：必需氨基酸總總量高于人乳乳和全蛋，尤尤其是賴(lài)氨酸酸含量很高，，接近9％。。——是一種優(yōu)質(zhì)蛋蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)互補(bǔ)：：谷物蛋白質(zhì)中中賴(lài)氨酸含量量低，血液的的高賴(lài)氨酸含量是谷物蛋蛋白的互補(bǔ)物物。礦物質(zhì)含量豐豐富：鈣、磷、鐵、、錳、鋅等礦礦物質(zhì)，硫胺胺素、核黃素素、泛酸、葉葉酸、煙酸等等維生素。（二）血液的的加工國(guó)外對(duì)血液的的加工利用較較早，主要用用于食品、飼料、、制藥等工業(yè)。比利時(shí)、荷蘭蘭等國(guó)將禽血血摻入到紅腸腸制品；日本利用禽血血液加工生產(chǎn)產(chǎn)血香腸、血血餅干、血罐罐頭等休閑保保健食品；法國(guó)利用動(dòng)物物血液制成新新的食品微量量元素添加劑劑。近年來(lái)我國(guó)加加大了資金的的投入和科研研的力度，相相繼開(kāi)發(fā)出了了一些血液產(chǎn)產(chǎn)品，如畜禽飼料、血血紅素、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)補(bǔ)劑、超氧氧化物歧化酶酶等高附加值的的產(chǎn)品。1.血漿冷冷凍品和血漿漿粉肉品乳化、產(chǎn)產(chǎn)品賦色糕點(diǎn)加工中蛋蛋清替