第單元全面質(zhì)量管理在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理中的應(yīng)用

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中等專業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理茶葉生產(chǎn)與加工主講教師：田妍基職稱：講師第12單元

全面質(zhì)量管理在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理中的應(yīng)用教學(xué)目標(biāo)：1.掌握管理、質(zhì)量管理和全面質(zhì)量管理/全面質(zhì)量保證的相關(guān)概念；2.理解和應(yīng)用戴明PDCA循環(huán)理論；3.理解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的特點(diǎn)；4.充分理解全面質(zhì)量管理與保證體系的內(nèi)容。學(xué)習(xí)內(nèi)容一、什么是管理？二、什么是質(zhì)量管理？三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的特征和內(nèi)容是什么？四、什么是全面質(zhì)量管理與全面質(zhì)量保證？一、什么是管理？

管理是企業(yè)運(yùn)作的永恒主題，企業(yè)不可能沒有管理，任何兩個(gè)以上的企業(yè)也不可能存在完全相同的管理模式。生產(chǎn)實(shí)踐離不開技術(shù)和管理。先進(jìn)的技術(shù)固然很重要，但如果沒有有效的管理措施，技術(shù)也難以發(fā)揮作用，即所謂的“三分技術(shù)、七分管理”。（一）管理的概念管理：是為了達(dá)到所設(shè)定的某種目標(biāo)而采取的一切手段。（二）企業(yè)的一般管理規(guī)范

企業(yè)一般管理規(guī)范的內(nèi)容包括：管理承諾、領(lǐng)導(dǎo)、項(xiàng)目管理、繪制流程圖、數(shù)據(jù)分析與處理、解決方案、審核、記錄保存與文件管理和團(tuán)隊(duì)技能等內(nèi)容。二、什么是質(zhì)量管理質(zhì)量管理沒有完全一樣的組織、流程和方法，需根據(jù)每個(gè)企業(yè)的具體情況而定。按照中國質(zhì)量管理協(xié)會(huì)定義，質(zhì)量管理是為保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查、計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理及信息反饋等各項(xiàng)活動(dòng)的綜合。二、什么是質(zhì)量管理質(zhì)量管理的目標(biāo)是“第一次就把事情做對(duì)”，以避免更正所帶來的成本。

質(zhì)量管理的目的是通過組織和流程，確保產(chǎn)品或服務(wù)達(dá)到內(nèi)外客戶期望的目標(biāo)；確保公司以最經(jīng)濟(jì)的成本實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，確保產(chǎn)品開發(fā)、制造和服務(wù)的過程合理且正確。二、什么是質(zhì)量管理質(zhì)量管理的意義：組織建立一種保證體系，使產(chǎn)品和服務(wù)在可預(yù)見的范圍內(nèi)滿足內(nèi)外客戶需求，樹立品牌忠誠度和美譽(yù)度，從而實(shí)現(xiàn)公司的經(jīng)營和戰(zhàn)略目標(biāo)。二、什什么是是質(zhì)量量管理理研發(fā)的的質(zhì)量量管理理是各階階段管管理的的龍頭頭，產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量80%是由設(shè)設(shè)計(jì)決決定的的，因因此，，做好好研發(fā)發(fā)的質(zhì)質(zhì)量管管理，，可為為保證證產(chǎn)品品質(zhì)量量打下下堅(jiān)實(shí)實(shí)的基基礎(chǔ)。。戴明循循環(huán)理理論：：美國質(zhì)質(zhì)量管管理專專家戴戴明總總結(jié)出出來一一套管管理循循環(huán)理理論。。將質(zhì)質(zhì)量管管理活活動(dòng)分分為4個(gè)階段段。計(jì)劃（（Plan）執(zhí)行（（Do）檢查（（Check）行動(dòng)（（Action）APCDAPDCAPDCAPDC戴明循循環(huán)理理論：：P：找出出問題題、列列出因因素、、確定定主因因、采采取措措施D：執(zhí)行行計(jì)劃劃C：檢查查結(jié)果果A：總結(jié)結(jié)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)、列列出遺遺留問問題戴明管管理循循環(huán)理理論并并非簡簡單重重復(fù)，，而是是改進(jìn)工工作；是依依靠集集體的的力量量，嚴(yán)嚴(yán)格認(rèn)認(rèn)真地地執(zhí)行行，進(jìn)進(jìn)行有有效的的管理理，在在任何層層次都都可以以使用用，不論論規(guī)模模大小小，皆三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量管理的特特征和內(nèi)容是是什么（一）農(nóng)產(chǎn)品品生產(chǎn)體系質(zhì)質(zhì)量管理的特特征1.要具備關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的基本本知識(shí)，包括動(dòng)、植植物生理，微微生物導(dǎo)致農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品腐敗的的知識(shí)；2.農(nóng)產(chǎn)品原料的的質(zhì)量在化學(xué)學(xué)成分、大小小、顏色等方方面存在非均勻性的特點(diǎn)，并受受種植條件、、養(yǎng)殖條件和和季節(jié)、氣候候的影響，難難以人為控制制；3.農(nóng)產(chǎn)品原料可可能來自于多家中小型企企業(yè)或農(nóng)戶，從而導(dǎo)致原原料的品種、、成熟度等重重要加工質(zhì)量量不均勻，給給工業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)帶來質(zhì)量控控制問題。（二）初級(jí)加加工農(nóng)產(chǎn)品生生產(chǎn)線內(nèi)和生生產(chǎn)線外質(zhì)量量管理農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)線線內(nèi)質(zhì)量管理理是指如何維持持工序的穩(wěn)定定狀態(tài)，降低低不良產(chǎn)品損損失的有效管管理，保證生生產(chǎn)按照既定定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行行，從而使生生產(chǎn)出的產(chǎn)品品質(zhì)量能達(dá)到到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的的要求。其作用：保證生產(chǎn)出出的產(chǎn)品符合合標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)線線外質(zhì)量管理理是指產(chǎn)品開發(fā)發(fā)、設(shè)計(jì)過程程中的質(zhì)量管管理，是提高高產(chǎn)品質(zhì)量的的關(guān)鍵。其作用：保證生產(chǎn)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)本身的先先進(jìn)性。（三）食品供供應(yīng)鏈質(zhì)量的的技術(shù)—管理法荷蘭瓦赫寧根根大學(xué)學(xué)者認(rèn)認(rèn)為，如果食食品質(zhì)量管理理著眼于食品品生產(chǎn)體系中中的消費(fèi)者層面，它會(huì)使涉及及食品質(zhì)量的的組織和技術(shù)一一體化，這就形成了了一個(gè)新的概概念，即技術(shù)—管理綜合法，表述了如何將質(zhì)量管管理定位于食食品供應(yīng)鏈之之中的綜合觀觀點(diǎn)。（一）全面質(zhì)質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理理階段始見于于1961年美國通用電電氣公司質(zhì)量量經(jīng)理菲根堡姆博士士出版的《全全面質(zhì)量管理理》一書?！叭尜|(zhì)量管管理是為了能能夠在最經(jīng)濟(jì)的水平平上并考慮到充充分滿足顧客要求求的條件下，進(jìn)進(jìn)行市場(chǎng)研究、設(shè)設(shè)計(jì)、制造和和售后服務(wù)，把企業(yè)內(nèi)各部門的研制質(zhì)量、保保持質(zhì)量和提提高質(zhì)量的活活動(dòng)構(gòu)成一體體的有效管理體體系”。四、什么是全全面質(zhì)量管理理和全面質(zhì)量量保證（一）全面質(zhì)質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理理以質(zhì)量為中心，是全員、全過程程、全企業(yè)的質(zhì)量管理，，以“最適質(zhì)量、、最優(yōu)生產(chǎn)、、最低消耗和和最佳服務(wù)””為目標(biāo)。（一）全面質(zhì)質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理理的特征：從根源處控控制質(zhì)量。全面質(zhì)量管理理的意義：可以全面提提高產(chǎn)品質(zhì)量量；改善產(chǎn)品品設(shè)計(jì)；加速速生產(chǎn)流程；；鼓舞員工的的士氣和增強(qiáng)強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)；；改進(jìn)產(chǎn)品售售后服務(wù)；提提高市場(chǎng)的接接受程度；降降低經(jīng)營質(zhì)量量成本；減少少經(jīng)營虧損；；降低現(xiàn)場(chǎng)維維修成本；減減少責(zé)任事故故等。執(zhí)行全面質(zhì)量量管理的主要要步驟：首先要專注注于所研究的的質(zhì)量問題，，然后建立質(zhì)質(zhì)量改進(jìn)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)控控改進(jìn)措施的的實(shí)施結(jié)果，，如此循環(huán)操操作即可解決決質(zhì)量問題。。執(zhí)行全面質(zhì)量量管理的重要要方法：1.去除質(zhì)量改進(jìn)進(jìn)的障礙。2.增進(jìn)交流。3.授權(quán)于工人。。（一）全面質(zhì)質(zhì)量管理（二）全面質(zhì)質(zhì)量保證按照國際標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化組織的定定義，質(zhì)量保證體系系（QualityAssuranceSystems，QAS）是為執(zhí)行質(zhì)質(zhì)量管理而設(shè)設(shè)置的一個(gè)包包括機(jī)構(gòu)、責(zé)責(zé)任、程序、、過程和資源源的組織。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)業(yè)的質(zhì)量保證證體系是農(nóng)產(chǎn)品加工工體系的保障障控制、評(píng)價(jià)價(jià)和自我檢查查，是與質(zhì)量量需求有關(guān)的的組織。（二）全面質(zhì)質(zhì)量保證質(zhì)量保證體系系的基本要素素：明確目標(biāo)、計(jì)計(jì)劃行動(dòng)、控控制可變因素素。其首要作用：：是管理者和最最終消費(fèi)者都都增強(qiáng)信心。。質(zhì)量保證體系系應(yīng)該既能保保護(hù)公司的利利益和狀態(tài)，，又能滿足消消費(fèi)者的需要要和期望。（三）生產(chǎn)力力和全面質(zhì)量量保證生產(chǎn)力是企業(yè)業(yè)未來的關(guān)鍵鍵因素，人是生產(chǎn)力的的核心。在當(dāng)今這個(gè)時(shí)時(shí)代，要保持生產(chǎn)力力，人們亦需要要得到除工資和和收入之外的的一些東西，例如人們渴渴望成就感和和職務(wù)晉升。。人們需要在工作中考慮慮工作安排和和活動(dòng)，需要知道必必須要做什么么，如何做，，為什么要以以這種方式做做，此外需要對(duì)員工進(jìn)進(jìn)行培訓(xùn)，以掌握統(tǒng)計(jì)計(jì)學(xué)方法、質(zhì)質(zhì)量保證概念念和質(zhì)量控制制方法、質(zhì)量量方針和預(yù)防防質(zhì)量缺陷等等，從而融合合成一個(gè)系統(tǒng)統(tǒng)。（四）質(zhì)量方針即一個(gè)組織的的最高管理者者正式發(fā)布的的該組織總的質(zhì)量宗旨旨和方向。范例：“永遠(yuǎn)為顧客客提供安全衛(wèi)衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)產(chǎn)品”“以質(zhì)量求生生存，以產(chǎn)品品求發(fā)展”“質(zhì)量第一，，服務(wù)第一””“趕超世界先先進(jìn)水平”1.產(chǎn)品的設(shè)計(jì)質(zhì)質(zhì)量。2.同供應(yīng)商的關(guān)關(guān)系。3.對(duì)質(zhì)量活動(dòng)的的要求。4.售后服務(wù)。5.對(duì)制造質(zhì)量、、經(jīng)濟(jì)效益和和質(zhì)量檢驗(yàn)的的要求。6.其他。例如關(guān)關(guān)于質(zhì)量管理理教育培訓(xùn)等等。企業(yè)質(zhì)量量方針的的具體內(nèi)內(nèi)容：（五）質(zhì)質(zhì)量設(shè)計(jì)計(jì)一件產(chǎn)品品的質(zhì)量量首先依依賴于它它的設(shè)計(jì)計(jì)。質(zhì)量設(shè)計(jì)計(jì)者的主主要目標(biāo)標(biāo)：制造一種種能完全滿滿足消費(fèi)費(fèi)者需要要的，制制造成本本低且價(jià)價(jià)格具有有市場(chǎng)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。。（六）質(zhì)質(zhì)量成本本分析質(zhì)量成本本是衡量量和優(yōu)化化全面質(zhì)質(zhì)量管理理活動(dòng)的的一種手手段。質(zhì)質(zhì)量成本本為合格品成成本與不不合格品品成本之之和。質(zhì)量成本本是指企企業(yè)為了了保證和提提高質(zhì)量量而支出出的一切切費(fèi)用，以及由于產(chǎn)品品質(zhì)量未未達(dá)到既既定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)而造成成的一切切損失的的總和。質(zhì)量成本本組成：：1.預(yù)防成本本：是指指為預(yù)防質(zhì)量量缺陷的產(chǎn)生所所支付的的一切費(fèi)費(fèi)用。2.鑒定成本本：是指指鑒定產(chǎn)品品（或服服務(wù)）質(zhì)量成本本組成：：3.不良成本本：是指指產(chǎn)品（或或服務(wù)））因不符符合要求求而引發(fā)發(fā)的成本，，分內(nèi)部部缺陷成成本和外外部缺陷陷成本。。內(nèi)部缺陷陷成本：：是指產(chǎn)產(chǎn)品出售前，因產(chǎn)品品或零部部件質(zhì)量量所造成成的損失失和為彌彌補(bǔ)缺陷陷而發(fā)生生的費(fèi)用用，以及及因質(zhì)量量故障所所發(fā)生的的費(fèi)用。。外部缺陷陷成本：：是指產(chǎn)產(chǎn)品出售后，在用戶戶使用過過程中因因質(zhì)量問問題而發(fā)發(fā)生的一一切費(fèi)用用和損失失。（七）質(zhì)質(zhì)量改進(jìn)進(jìn)致力于增增強(qiáng)滿足足質(zhì)量要要求的能能力。質(zhì)量改進(jìn)進(jìn)的必要要性1.來自市場(chǎng)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的的壓力；；2.來自顧客客要求的的變化；；3.來自組織織內(nèi)部的的變化；；4.來自社會(huì)會(huì)政府的的要求。。質(zhì)量改進(jìn)進(jìn)的重要要性1.具有很高高的投資資收益率率。2.提高產(chǎn)品品質(zhì)量，，減少不不合格品品。3.降低成本本，增產(chǎn)產(chǎn)增效。。4.提高顧客客滿意度度，增強(qiáng)強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)能力力。5.提高組織織凝聚力力，充分分發(fā)揮內(nèi)內(nèi)部潛力力。質(zhì)量改進(jìn)進(jìn)又稱為為質(zhì)量突破破，是企業(yè)業(yè)內(nèi)部進(jìn)進(jìn)行的質(zhì)質(zhì)量管理理活動(dòng)。。在生產(chǎn)過過程中，，可能會(huì)會(huì)產(chǎn)生兩種質(zhì)量量故障：偶發(fā)性質(zhì)質(zhì)量故障障：急性性、短期期的系統(tǒng)性質(zhì)質(zhì)量故障障：慢性性、長期期的質(zhì)量改進(jìn)進(jìn)法：是是指在生生產(chǎn)過程程處于受受控狀態(tài)態(tài)下，企企業(yè)有組組織地運(yùn)運(yùn)用戴明質(zhì)量量循環(huán)理理論，針對(duì)長長期存在在的系統(tǒng)統(tǒng)性質(zhì)量量缺陷或或故障，，進(jìn)行突突破性的的改進(jìn)活活動(dòng)，使使企業(yè)的的產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量有較較大幅度度的提高高。質(zhì)量改進(jìn)進(jìn)的基本本過程———PDCA循環(huán)。PDCA為:策劃劃（Plan)—實(shí)施(Do)—檢查(Check)—處置(Act)操作者所出差錯(cuò)可可分為：無意差錯(cuò)：：指操作者者由于心理和和生理上的的原因造成的差錯(cuò)錯(cuò)。技術(shù)性差錯(cuò)錯(cuò)：指操作作者由于技術(shù)術(shù)和知識(shí)識(shí)水平不不高造成的差差錯(cuò)。有意差錯(cuò)錯(cuò)：指操操作者有意造成的的的差錯(cuò)。。操作者所出差錯(cuò)錯(cuò)的預(yù)防防：無意差錯(cuò)錯(cuò)的預(yù)防防：在操作作現(xiàn)場(chǎng)多多應(yīng)用自自動(dòng)控制制和自動(dòng)動(dòng)檢測(cè)裝裝