GB 2707-1994豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2707-1994 豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于之前的《GB 2707-1981》和《GB 2722-1981》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和完善：

1. 范圍擴(kuò)展：1994版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)豬肉的定義和適用范圍進(jìn)行了更加明確的規(guī)定，涵蓋了生豬肉及其分割肉品，而前一版本可能未如此詳細(xì)區(qū)分。

2. 感官指標(biāo)細(xì)化：新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)豬肉的感官要求更加嚴(yán)格和具體，如肉色、組織狀態(tài)、氣味等，以確保豬肉產(chǎn)品的外觀和感官質(zhì)量符合更高的健康與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3. 理化指標(biāo)更新：對(duì)豬肉中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)進(jìn)行了重新設(shè)定，可能基于新的科學(xué)研究和技術(shù)進(jìn)步，旨在更準(zhǔn)確地反映豬肉品質(zhì)，同時(shí)增加了對(duì)某些有害物質(zhì)（如重金屬、農(nóng)藥殘留）的限量要求，以保障食品安全。

4. 微生物指標(biāo)加強(qiáng)：1994版標(biāo)準(zhǔn)大幅增強(qiáng)了對(duì)微生物指標(biāo)的監(jiān)控，明確了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，反映了對(duì)食品中微生物污染控制的重視增強(qiáng)。

5. 檢驗(yàn)方法改進(jìn)：隨著檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，新標(biāo)準(zhǔn)引入了更科學(xué)、更精確的檢驗(yàn)方法，用于測(cè)定豬肉中的各種成分和污染物，提高了檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。

6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：可能新增或強(qiáng)化了對(duì)豬肉產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定，要求明確標(biāo)注產(chǎn)品信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，增強(qiáng)了消費(fèi)者知情權(quán)，便于追溯和管理。

7. 執(zhí)行與監(jiān)督機(jī)制：1994版標(biāo)準(zhǔn)可能還對(duì)豬肉生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制、監(jiān)督檢查以及不合格產(chǎn)品的處理措施進(jìn)行了更為嚴(yán)格的規(guī)范，旨在從源頭到餐桌全面保障豬肉食品安全。

這些變化體現(xiàn)了隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步以及對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)的深化，國家對(duì)豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)優(yōu)化和升級(jí)，以適應(yīng)新的健康安全需求。

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