食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全-復(fù)習(xí)資料

貴州師范大學(xué)旅游治理專業(yè)考試資料貴州師范大學(xué)旅游治理專業(yè)考試資料經(jīng)彩印加工的糖果包裝紙、回收紙可能含〔 〕較高。 BA銅B鉛C鎘D鋅咸魚是用〔 〕作為加工和保藏手段的制成品。 AA食鹽B醬油C醬D食鹽、醬油分析糧食簡潔霉變的緣由，有一觀點不正確即〔 。 CA水分增高B溫度較高C淀粉較高D濕度較高因化學(xué)作用引起食用油脂酸敗最直接的緣由是〔 。 A紫外線的作用 B氧氣的作用C溫度的作用 D水參與的水解作用煙熏食品防止多環(huán)芳烴污染最有效的措施是〔 。 DA去除外表煙油B隔室生煙C降低熏煙溫度D液體煙熏皮蛋存在的最主要問題是在加工過程中加了〔 〕易造成殘留。A砷酸鉛B氧化鉛C生石灰D添加劑硝酸鈉一般不存在于〔 〕中。 DA飲水B土壤C綠色蔬菜D面粉煙熏食物時，苯并〔a〕芘的污染與〔 〕無關(guān)。 DA燃料種類B發(fā)煙量C發(fā)煙溫度D食物的脂肪含量肉類罐頭食品加工時，為防止肉毒梭菌生長，必需參加〔 。 BA氯化鈉B亞硝酸鈉C苯甲酸鈉D糖精鈉亞硝酸鹽在〔 〕中含量較少。 DA苦井水B籠鍋水C咸菜水D水箱水使用銅鍋產(chǎn)生的〔 〕對人體安康有害。 BA銅B銅綠C鐵銹D鉛鋁制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對〔 〕未作規(guī)定。 DA鋅B鎘C鉛D鋁酸性飲料或食品，不宜承受〔 〕容器盛裝，否則會有有毒物質(zhì)溶出，污染食品并引起中毒。 AA陶瓷B鐵C塑料D玻璃經(jīng)營直接入口的食品，以下哪一項說法不正確？〔 〕 DA應(yīng)當(dāng)有小包裝 B使用無毒清潔的包裝材料C應(yīng)使用專用的包裝材料D可以不作包裝去除蔬菜殘留農(nóng)藥效果最好的是〔 。 CA人工刷洗法B機械刷洗法C鹽酸液浸洗法D洗滌劑法以下措施中可以削減亞硝胺生成的是〔 。 DA延緩蔬菜腌制時間 B大麥芽直接烤制制作啤酒C使用氮肥澆灌 D糧食曝曬廢舊書報上的印刷油墨多數(shù)是有害的因含〔 。 DA苯B甲苯、二甲苯C多氯聯(lián)苯D甲苯、二甲苯、苯、多氯聯(lián)苯作為食品包裝用材料〔 〕最為安全，故使用也最多。 AA聚乙烯B聚丙烯C聚苯乙烯D聚氯乙烯皮蛋制作過程中參加的〔 〕有肯定的毒性。 BA黃粉B氧化鉛C氯化鉛D紅粉焊條焊接破損的鐵鍋易使烹調(diào)食品受到〔 〕的污染。 CA汞B鎘C鉛D錫咸魚保藏原理是〔 。 BA轉(zhuǎn)變含水量B轉(zhuǎn)變pH值C轉(zhuǎn)變滲透壓D轉(zhuǎn)變酸堿度影響魚干制品衛(wèi)生質(zhì)量最直接的因素是〔 。 BA溫度B濕度C酸堿度D霉菌油脂酶解引起酸敗的起因是〔 。 DA蛋白酶B淀粉酶C葉綠素D解脂酶油鍋內(nèi)煸炒香腸易形成〔 。 CA聚合體B己二烯環(huán)狀化合物C亞硝胺D色氨酸-P-1據(jù)報道廣東叉燒肉中苯并〔a〕芘含量與所加工的爐型有關(guān)，以〔 〕最高。 BA電爐B柴爐C煤爐D炭爐34.為防止油脂氧化酸敗，食用油脂最好放置于〔〕中。CA棕色瓶B無色瓶C綠色瓶D塑料瓶35.〔 〕一般不會帶來鉛的污染。DA焊錫B鍍錫C錫壺D錫箔36.經(jīng)彩印加工的糖果包裝紙、回收紙可能含〔 〕較高。BA銅B鉛C鎘D鋅37.咸魚是用〔 〕作為加工和保藏手段的制成品。AA食鹽B醬油C醬D食鹽、醬油38.分析糧食簡潔霉變的緣由，有一觀點不正確即〔 。CA水分增高B溫度較高C淀粉較高D濕度較高39.因化學(xué)作用引起食用油脂酸敗最直接的緣由是〔 。BA紫外線的作用 B氧氣的作用C溫度的作用 D水參與的水解作用煙熏食品防止多環(huán)芳烴污染最有效的措施是〔 。 DA去除外表煙油B隔室生煙C降低熏煙溫度D液體煙熏皮蛋存在的最主要問題是在加工過程中加了〔 〕易造成殘留。A砷酸鉛B氧化鉛C生石灰D添加劑硝酸鈉一般不存在于〔 〕中。 DA飲水B土壤C綠色蔬菜D面粉煙熏食物時，苯并〔a〕芘的污染與〔 〕無關(guān)。 DA燃料種類B發(fā)煙量C發(fā)煙溫度D食物的脂肪含量肉類罐頭食品加工時，為防止肉毒梭菌生長，必需參加〔 。 BA氯化鈉B亞硝酸鈉C苯甲酸鈉D糖精鈉亞硝酸鹽在〔 〕中含量較少。 DA苦井水B籠鍋水C咸菜水D水箱水使用銅鍋產(chǎn)生的〔 〕對人體安康有害。 BA銅B銅綠C鐵銹D鉛食品添加劑一般不由〔 〕部門指定工廠生產(chǎn)。 DA化工B輕工C石油D農(nóng)業(yè)肉類食品中允許使用的助色劑是〔 。 DA莧菜紅、胭脂紅B檸檬黃C葡萄糖D亞硝酸鈉肉類罐頭食品加工時，為防止肉毒梭菌生長，必需參加〔 。 BA氯化鈉B亞硝酸鈉C苯甲酸鈉D糖精鈉鑒于有些食品添加劑具有肯定毒性，應(yīng)〔 。 CA不用B適當(dāng)用C掌握使用D盡可能不用或少用改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工的需要而參加食品中的化學(xué)合成或自然物質(zhì)，稱為食品〔 。 DA調(diào)味劑B增味劑C防腐劑D添加劑食品添加劑在烹調(diào)過程中的使用原則是〔 。 CA最好不用 B盡可能少用禽類疾病衛(wèi)生處理原則中，僅內(nèi)臟有病變者廢棄，而肉尸＿＿＿＿。全銷毀自溶肉必需經(jīng)過＿＿＿＿處理，才可食用。 高溫肉餡、鮮肉、凍肉，以＿＿＿＿易腐性最高。 肉餡因病致死或死因不明的禽類，＿＿＿＿用來初加工。 不能鮮肉是指畜類屠宰加工，經(jīng)＿＿＿＿衛(wèi)生檢驗符合市場鮮銷的肉品。 獸醫(yī)禽類疾病衛(wèi)生處理原則中，僅內(nèi)臟有病變者廢棄，而肉尸＿＿＿＿。 高溫處理自溶肉必需經(jīng)過＿＿＿＿處理，才可食用。 高溫臘肉腐敗變質(zhì)常表現(xiàn)為〔 。 BA蛋白質(zhì)分解B脂肪氧化C糖類分解D生蟲鮮魚消滅自溶現(xiàn)象說明〔 。 BA為穎度良好的魚B穎度已開頭下降的魚C不能食用的魚D變質(zhì)魚魚類之所以簡潔腐敗，最主要的緣由是〔 〕。 BA肌纖維疏松B水分含量高C不飽和脂肪酸含量多DpH值高在推斷鮮魚穎度時，〔 〕說法不正確。 DA腹部無腹氣判為穎魚B腹部膨脹不明顯判為次質(zhì)魚C腹部膨脹為變質(zhì)魚 D魚腹變大均為變質(zhì)魚禽肉腐敗往往從〔 〕先開頭。 AA胴體內(nèi)側(cè)B淺層肌肉C表皮層D皮下部位僵硬期的肉在自然條件下，由于肉體中〔 〕的連續(xù)作用，轉(zhuǎn)而進入成熟期。 AA酸B酶C糖元D纖維肉的冷卻處理，必需使肉的內(nèi)部溫度降至〔 〕 DA0℃B＜0℃C10℃D0-4℃鮮蛋最適保存溫度應(yīng)為〔 。 BA＜0℃B1-3℃C10℃D15-20℃咸魚保藏原理是〔 。 BA轉(zhuǎn)變含水量B轉(zhuǎn)變pH值C轉(zhuǎn)變滲透壓D轉(zhuǎn)變酸堿度評價鮮魚衛(wèi)生質(zhì)量時，尤以〔 〕為主。 AA感官檢驗 B理化檢驗C細菌學(xué)檢驗 D感官檢驗和理化檢驗油脂酶解引起酸敗的起因是〔 。 DA蛋白酶B淀粉酶C葉綠素D解脂酶魚腹鼓脹不是由于〔 〕所致。 CA腐敗B注水C損傷D產(chǎn)卵期18.制止加工被毒死的動物主要為了預(yù)防〔。BA細菌性食物中毒B化學(xué)性食物中毒C有毒動物中毒D霉菌毒素中毒19.〔 〕階段的肉，在微生物作用下，蛋白質(zhì)大量分解，產(chǎn)生惡臭的氣味，則稱之為肉的腐敗。 CA僵硬B成熟C自溶D腐敗鮮魚消滅自溶現(xiàn)象說明〔 。 BA為穎度良好的魚B穎度已開頭下降的魚C不能食用的魚D變質(zhì)魚在推斷鮮魚類穎度時，你贊成〔 。 DA鱗片完整不易脫落為穎魚B鱗片較易脫落為次質(zhì)魚C鱗片脫落不全為變質(zhì)魚 D鱗片是否完整只能作為一種參考的依據(jù)鮮蟹腹面臍部上方消滅“黑印”是由〔 〕引起。 DA蟹黃凝固B蟹肉發(fā)臭C蟹殼變色D胃內(nèi)容物腐敗去市場購置〔 〕時，應(yīng)見有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗印章。 AA豬肉B蔬菜C水產(chǎn)品D谷物去除蔬菜殘留農(nóng)藥效果最好的是〔 。 CA人工刷洗法B機械刷洗法C鹽酸液浸洗法D洗滌劑法處于〔 〕期的肉，肌纖維堅硬，不易煮爛，肉湯變得混濁而缺乏風(fēng)味。 A僵硬B成熟C自溶D腐敗自溶期的肉，其貯藏性〔 。 AA顯著降低B不能貯藏，必需馬上加工C已超過保質(zhì)期D已超過保藏期限對散黃蛋的衛(wèi)生評價應(yīng)屬于〔 。 CA劣質(zhì)蛋B穎蛋C次質(zhì)蛋D變質(zhì)蛋分析糧食簡潔霉變的緣由，有一觀點不正確即〔 。 CA水分增高B溫度較高C淀粉較高D濕度較高在禽類加工制品中，板鴨屬〔 。 BA鹽干制品B腌臘制品C鹵制品D燒烤制品因化學(xué)作用引起食用油脂酸敗最直接的緣由是〔 。 BA紫外線的作用 B氧氣的作用C溫度的作用 D水參與的水解作用以下魚類食品中最易腐敗的是〔 。 CA凍魚B咸魚C鮮魚D紅燒魚蔬菜經(jīng)洗滌后，可以安全除去〔 。 DA病毒B細菌C蟲卵D泥沙污穢肉類罐頭食品加工時，為防止肉毒梭菌生長，必需參加〔 。 BA氯化鈉B亞硝酸鈉C苯甲酸鈉D糖精鈉工業(yè)酒精不能用來制作酒類飲料，否則最易發(fā)生〔 。 CA鉛中毒B鋅中毒C甲醇中毒D鋁中毒宰后牲畜肉，一般經(jīng)過四個階段，其中〔 〕階段的肉稱為穎肉。A僵硬B成熟C僵硬、成熟D僵硬、成熟、自溶 C已經(jīng)腐敗的肉類〔 。 AA不能食用 B經(jīng)巴氏消毒后可以食用C先切成小塊，后加多量調(diào)酒烹調(diào)D先切成小塊，汆水，后加多量調(diào)酒烹調(diào)冷禽肉在-20℃時保藏期限一般為〔 。 DA2天B一周C1個月D6～8個月大米存放時間過長后，米飯帶有酸味是由于〔 〕所致。 DA脂肪酸B碳酸C氨基酸D糖、脂肪分解產(chǎn)酸咸肉脂肪更易氧化產(chǎn)生哈喇味的最直接緣由是〔 。 CA脂肪氧化酶活性高 B脂肪氧化酶含量大C食鹽提高脂肪氧化酶活性D用鹽量缺乏以下豆制品中簡潔消滅腐爛的是〔 。 CA豆腐B臭豆腐C綠豆芽D素腸對不能食用或緣由不明的中毒食物〔 。 AA煮沸15分鐘后深埋或銷毀 B煮沸15分鐘后才能食用C15分鐘后才能作為飼料D應(yīng)深埋土壤或銷毀食物有毒緣由之一是食品因理化和生物學(xué)變化而產(chǎn)生了＿＿＿＿。 有毒物質(zhì)食物中毒共有特點之一為＿＿＿＿期短。 埋伏期傳染病在＿＿＿＿中發(fā)生傳播、流行和終止的過程，稱為流行過程。 人體＿＿＿＿是指無臨床表現(xiàn)但卻能排出病原體的人。 隱性感染者一個人群中隨免疫人口的增加，人群易感染性就＿＿＿＿。 降低金黃色葡萄球菌引起的食物中毒屬細菌＿＿＿＿性食物中毒。 毒素性“食物有毒”緣由之一是食物被＿＿＿＿混入，并到達引起急性中毒的劑量。有毒物全部腸道傳染病和食源性寄生蟲病均能通過＿＿＿＿傳播疾病。 食物沙門氏桿菌引起的食物中毒屬細菌＿＿＿＿性食物中毒。 感染性“有毒食物”緣由之一是被＿＿＿＿污染后大量生殖，或同時形成肯定量的毒素。細菌＿＿＿＿是指病原體由傳染源排出后，經(jīng)肯定方式再侵入其他易感染者所經(jīng)受的途徑。傳播途徑一個人群中隨免疫人口的增加，人群易感性就＿＿＿＿。 降低食物中毒特點之一是安康人與病人之間＿＿＿＿。 無傳染性鮮黃花菜中毒屬＿＿＿＿中毒。 有毒植物＿＿＿＿是指未消滅明顯病癥的傳染過程。 隱性感染食物中毒共有特點之一為＿＿＿＿期短。 埋伏食物中毒病菌中〔 〕為厭氧菌。 BA蠟樣芽孢桿菌B肉毒梭菌C大腸桿菌D變形桿菌暴飲暴食引起的腹瀉屬〔 。 DA食物中毒B細菌食源性傳染病C寄生蟲病D消化不良效勞員如患有肺結(jié)核，必需〔 〕。 DA帶口罩上崗B調(diào)離工作崗位C避開與食物接觸D隔離治療一年河豚毒素含量最高的部位是〔 〕。 AA卵巢B肝臟C血液D表皮和肌肉病原攜帶者指〔 〕的人。 CA有臨床病癥、能排出病原體B有臨床病癥、不排出病原體C無臨床病癥、能排出病原體D無臨床病癥、不排出病原體副溶血性弧菌引起的食物中毒在分類學(xué)上屬〔 。 DA有毒魚類中毒 B弧菌性食物中毒C細菌性食物中毒 D細菌感染性食物中毒對廚房食品來說，為預(yù)防細菌性食物中毒的發(fā)生，應(yīng)著重掌握食品的〔 。AA溫度B水分CpH值D養(yǎng)分構(gòu)成在食物中毒案例中〔 〕引起的死亡率最高。 DA沙門氏菌B大腸桿菌C變形桿菌D肉毒梭菌以下食品中不具有厭氧條件的是〔 。 DA臭豆腐B紅腐乳C午餐肉罐頭D米飯龍葵素在馬鈴薯的〔 〕含量較高。 BA表皮部B芽部C芽根部D胚部20.〔 〕一般不會引起魚體組胺中毒。 DA鮐魚B金槍魚C沙丁魚D鯉魚制止加工被毒死的動物主要為了預(yù)防〔 。 BA細菌性食物中毒B化學(xué)性食物中毒C有毒動物中毒D霉菌毒素中毒在傳染過程中，病人表現(xiàn)出輕重不一的病癥，這是由于〔 〕所致。 DA病菌作用 B人體抵抗力低下C人體抵抗作用 D病菌與機體相互作用傳染病易感性與免疫力量關(guān)系為〔 。 BA免疫人口高，則人體易感性強B免疫人口高，則人體易感性低C無免疫人口，則人體無易感性D免疫人口低，則人體易感性低傳染病流行一次后，不會通過〔 〕降低感染率。 BA患病B隱性感染C人工免疫D宣傳教育發(fā)生中毒的豆?jié){中不行能含有〔 。 A氫氰酸 B皂素C植物血球凝集素 D胰蛋白酶抑制劑對手工操作的食品來說，預(yù)防食物中毒最關(guān)鍵的措施是〔 。 CA食品避開受細菌污染B使食品養(yǎng)分條件不適宜細菌生長C降低食品的溫度延緩或抑制細菌的大量生長和生殖D削減細菌產(chǎn)生毒素在安康人的皮膚、鼻、咽、腸管均可能有分布的病菌是〔 。 BA沙門氏桿菌B金黃色葡萄球菌C副溶血性弧菌D肉毒梭菌肉類罐頭食品加工時，為防止肉毒梭菌生長，必需參加〔 。 BA氯化鈉B亞硝酸鈉C苯甲酸鈉D糖精鈉亞硝酸鹽在〔 〕中含量較少。 DA苦井水B籠鍋水C咸菜水D水箱水30.〔 〕處理簡潔破壞河豚毒素。 AA加堿B加熱C鹽腌D日曬簡潔帶有結(jié)核桿菌的是〔 。 DA酸牛奶B消毒奶C黃油D奶粉為防止生芽，馬鈴薯不能貯存在〔 〕的地方。 BA低溫B潮濕C枯燥D避光細菌污染食物后〔 〕可能成為致病原。 DA細菌本身 B細菌體內(nèi)的毒素C細菌體外的毒素D細菌本身或其代謝產(chǎn)物、分泌物副溶血性弧菌易消滅于〔 〕食品中。 BA蔬菜瓜果類B海產(chǎn)類C罐頭類D肉禽蛋類35.〔 〕如帶有龍葵堿，食用后可引起中毒。 AA馬鈴薯B四季豆C鮮黃花菜D白果對不能食用或緣由不明的中毒食物〔 。 AA煮沸15分鐘后深埋或銷毀 B煮沸15分鐘后才能食用C15分鐘后才能作為飼料D應(yīng)深埋土壤或銷毀能引起食物中毒的病原菌中，以〔〕DA沙門氏桿菌B副溶血性弧菌C蠟樣芽孢桿菌D金黃色葡萄球菌肉毒梭菌以〔 〕對熱抵抗力最強。 BA細菌體B芽孢C肉毒毒素D抗原苦