食堂整改方案

食堂整改方案篇一：學校食堂整改報告高甸小學食堂整改報告2023324日，彌勒市食品藥品監(jiān)視治理局來我校進展食堂常規(guī)工作檢查，分別檢查食品安全治理制度、食品原材料選購流程、食品留樣及庫存狀況。在檢查過程中，我校食品安全治理制度及食品安全事故應急預案根本符合要求，食品留樣也格外標準，而食品原材料選購的索證、索票工作還有所欠缺，庫房內(nèi)食品原料分類上架存放并保持通風透氣也沒有做到位。為此，彌勒市食品藥品監(jiān)視治理局馬上向我校食堂工作小組公布了檢測結(jié)果并要求我校食堂進展整改。整改?！惨弧匙圆闋顩r如下：1、在購置食品原材料時，有些自認為不需要索證、索票的食品原料就沒有進展索證索票。2、倉庫設在距離食堂較近，沒有考慮到通風透氣等方面?！捕痴臓顩r如下：學校領(lǐng)導和相關(guān)工作人員針對此次食品藥品監(jiān)視治理局的整改通知，認真學習，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結(jié)閱歷教訓，布置整改方案，嚴格責任到人，把好食品操作各個關(guān)口〔食品選購針對此次大事，我校食堂針對食品選購關(guān)、食品儲存關(guān)及常規(guī)工作整改如下：1、食品選購：進入學校食堂的食品，肯定做到知根知源，一物一證。對沒有證的農(nóng)產(chǎn)品，肯定要問清來源，記清購置的時間及賣主是誰。2、食品儲存：學校食堂選購的食品原材料肯定要進展分類離地上架存放。庫房安排在通風透氣性良好的地方。庫房要做到隨時消毒，并且隨時檢查是否有變質(zhì)的食品，一經(jīng)覺察，馬上當廢棄物處理。3、常規(guī)工作：不斷完善食品安全治理制度。把好食品選購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)。責任到人，覺察問題，一查到底。抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，隨時保持食堂干凈干凈。熟食操作時嚴格遵守操作標準。彌勒市巡檢司鎮(zhèn)高甸小學2023325日篇二：職工食堂改進方案報告職工食堂改進方案公司：俗話說：民以食為天。公司為職工供給優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，保證職工能吃飽、吃好，是關(guān)系到職工隊伍穩(wěn)定，凝心聚力的重要因素之一，也是后勤保障工作中格外重要一項工作。眾所周知，因每個人對飲食味道喜好程度要求的不同，眾口難調(diào)，要到達讓全部職工滿足幾乎是不行能，或多或少都會有不同的意見，因此食堂工作不好搞，也難搞，這個始終是難以解決的問題，不管是綜合室還是公司領(lǐng)導都有共同的感受。但不能由于工作難做我們就不解決，職工吃飯問題如不必需讓寬闊職工用餐滿足，這也是對公司后勤保障工作根本要求。分2年以來，經(jīng)受了屢次對外承包，更換師傅，卻始終不能到達讓寬闊職工滿足的狀況，歷屆承包人一味的追求利益最大化，把精力全部投入到掌握油量、降低菜品質(zhì)量、降低成原來保證微薄利潤，無視了職工的利益，久而久之形成惡性循環(huán)。如何才能讓寬闊職工滿足，我們始終在努力查找解決方法。通過和分公司四周多家現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。一、食堂現(xiàn)狀分析騰的飯菜，標準每人7.5元，兩葷兩素，米飯和湯免費，分公司供給所有的設備用具、水、電，無房租等本錢，自負盈虧。綜合室始終依據(jù)這一模式在治理，職工食堂既要保證菜品的質(zhì)量和職工滿足度，又要保證有利潤經(jīng)營，要到達這一平衡確實格外困難。事實上，最近幾年物價和人工本錢急速上漲，職工食堂根本無法做到對半利潤經(jīng)營，分2023730308500元左右。二、分公司附進食堂經(jīng)營模式1、XXXX食堂XXX食堂經(jīng)營模式2、XXX分公司食堂XXXXX食堂經(jīng)營模式3、公寓食堂公寓食堂經(jīng)營模式三、食堂存在的問題1、味道不好。職工常年吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有意，感到厭煩。綜合室屢次要求食堂承包者提高大鍋菜的菜品質(zhì)量，持續(xù)一段時間后，效果也不明顯；同時我們又要求對廚師進展調(diào)整，但迫于本錢壓力，食堂承包者始終是自己掌勺，炒菜水平有限，但要在現(xiàn)有的條件下，我們做到讓大局部員工滿足，我們的工作相當有難度，眾口難調(diào)，這個問題始終沒解決好，現(xiàn)在仍舊存在。2331湯，111：30開頭賣小炒或者炒飯，似乎還不能滿足寬闊職工的要求。3、從業(yè)人員的素養(yǎng)以及效勞水平急待提高。作為食堂的窗口，前臺效勞至關(guān)重要，她所承載的是準時、準確、快速的將每個員工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品準確的分發(fā)給每位就餐者，食堂承包者在這方面表現(xiàn)的還不夠到位，工作中往往會消滅效勞態(tài)度等問題。4XXX西南面，離每個作業(yè)區(qū)休息室至5001252#辦公樓或者地磅房的員工光走路到食堂140分鐘左右。和個別勤快的合同工都是自己帶飯，還有一大局部員工分流到公司四周的食堂，包括攪拌站食堂、釩制品食堂、門崗的小飯館、物流中心XXX60-80人，25-35人。四、職工食堂改進方案分公司始終格外重視職工食堂工作，花費了大量的人力、財力和精力，但照舊不能到達職工的要求，我們始終不斷堅持取經(jīng)學習，思考總結(jié)?，F(xiàn)針對當前突出問題和工作進展的要求，特提出以下改進方案。1效勞員無論是在治理、技術(shù)、禮儀等方面都沒有進展過較為專業(yè)的系統(tǒng)培訓，無法滿足員工越來越高的要求。要求食堂廚師提高烹調(diào)技術(shù)或者更換廚師，以質(zhì)量求生存，發(fā)揮廚師的優(yōu)勢，調(diào)整菜品構(gòu)造，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，準時做好供給品種葷素的合理搭配。2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格依據(jù)菜譜、食譜進展供給，讓職工對每天菜品的供給狀況做到心中有數(shù)，從感情上拉近與職工的距離，消滅問題能與職工相互協(xié)商解決，做到共同監(jiān)視、共同進步、共同提高。3、從公寓調(diào)撥一些廚具設備，并將現(xiàn)有的設備進展改進以滿足使用。XXX3個炒菜的爐灶均從食堂淘汰的，并且只有11個的爐灶因無安裝人員長期擺放在食堂后堂。申請XXX遠離市區(qū)，為XXX11臺冰箱，讓員工能吃到穎的飯菜，不斷豐富員工的餐飲文化。4、強化食品安全問題。由于職工食堂用餐涉及面廣量大，職工食堂工作的優(yōu)劣已經(jīng)直接關(guān)系到職工安康這一切身利益，因此食品安全問題是辦好職工食堂根本問題，必需抓實、抓緊、抓好。要求炊事人員和效勞人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員和效勞人員要每年進展一次安康檢查，無篇三：食堂整改方案篇一：員工食堂整改方案員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀：1〔衛(wèi)生〕評判標準為飯菜鋪張較多。2、食品衛(wèi)生不夠好反響在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是擔憂全的，擔憂人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進展反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用安康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部重量比較大食物化開后分割不用局部再進入冰柜食材的不穎會引起鋪張。5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避開鋪張，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有公司免費給員工供給吃住，雖然不是不計本錢的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是鋪張，這就需要對廚房工作進展整改。(617700元含保險)*3人〔負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作〕12700*2人〔負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人年1月待轉(zhuǎn)正估量工資01人還未到期工資元。*1人〔負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的清掃〕1500元。三、整改方案1清理地面不長期擺放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期〔10天一次消毒，夏季5天一次消毒。廚房操作間在用餐時間完畢后不存放任何食材及成品食物。購入的食材入庫保存前需進展初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，依據(jù)每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復溶化導致的不穎。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細〔以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等依據(jù)蔬菜形態(tài)打算〕食材的切法打算食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)約食材〔10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定〕3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐8:0021:00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃氣，食材、調(diào)料保藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。4、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5、餐票的實行為了削減鋪張，鋪張與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注鋪張量，行政催促幫助改進菜品質(zhì)量，菜品嘗道好，鋪張就會削減。大力培訓和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否寵愛可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀看剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避開飯量大的員工，由于沒有餐票而吃不飽。6、加強全體員工素養(yǎng)培訓。訂立詳盡的員工行為標準〔宿舍、食堂、公共消遣室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為〕集中培訓和班組車間的培訓和學習。員工素養(yǎng)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購置費用要提高一些。餐票上寫上時間。避開超打算人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員〔特別指有施工工程在公司內(nèi)停留有肯定時間段的，用餐要告知用餐開頭時間和截止時間，每日或許用餐人數(shù)。廚房才能更合理〕7、全部正式入職的廚房工作人員，必需進展體檢。體檢合格留用，不合者辭退。四、人員配置方案1名炒鍋，11名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點師傅可削減面點師傅還可制作其他食物，所以從本錢上來講，聘請一位面點師更合算。篇二：食堂整改方案金塔汽修中專食堂整改方案為了保障我校食堂飲食安全，為師生供給優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食堂2023226日食品藥品監(jiān)視局和工商局聯(lián)合檢查監(jiān)視意見精神要求，結(jié)合我校實際，學校準時召開會議，認真爭論，剖析存在的問題，特制定本整改方案。一、整改檢查出的問題1、各食堂備餐間應當增設紫外線消毒燈。2、各食堂排水溝增設網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩(2023年315日前整改完畢)。32023228日前辦理有效內(nèi)的安康證。4、食堂應承受食品專用袋。5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。7100%索證，并做好查驗登記記錄。8、食堂不得超范圍經(jīng)營加工涼菜。9、落實嚴格食品留樣制度。二、整改措施學校接到整改通知書后，樂觀進展了安排部署，做出具體整改方法，現(xiàn)已全部整改完畢。具體如下：1、建立完善治理機構(gòu)。學校成立了由校長任主任，分管副校長任副主任，各處室主任及學生代表為成員的膳食治理委員會。嚴格依據(jù)《金塔縣學校食堂治理方法〔試行》規(guī)定，進一步明確工作職責，建立了以校長負總責，分管校長、總務主任負主責，相關(guān)治理人員各負其責的工作機制，有力的提高了我校食堂效勞師生的力量。2、健全食堂衛(wèi)生設施。進一步完善了食堂衛(wèi)生設施。更和改造炊事設備，食堂的設備、設施根本實現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區(qū)布局合理，四周環(huán)境干凈美麗。3、進一步標準內(nèi)部治理。一是健全組織。開學初，準時成立了“食品衛(wèi)生治理領(lǐng)導小組”負責的對食堂進展衛(wèi)生檢查，覺察問題準時催促整改；二是標準治理。進從人員、調(diào)入、設備、選購、保管、加工、出售等全部治理環(huán)節(jié)進展了細化并狠抓落實。4、進一步加強了食品選購、貯存、加工的治理。食品選購嚴格依據(jù)〔包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等〕都進展嚴格的考察把關(guān)，并按國家規(guī)定進展索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格執(zhí)行清洗消毒制度。5、加強食堂證照治理。食堂工作人員每年進展體格檢查，進展衛(wèi)生學問的培訓，并做到持證上崗。6、加強了各種設備的安全檢查?，F(xiàn)在，學校食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、電路、開關(guān)插座的安全狀況都比較好，治理比較標準、到位，操作規(guī)程明確。學校每月對食堂安全狀況進展一次徹底1、校長掛帥，責任到人。為了強化食堂衛(wèi)生工作的治理，成立了由分管副校長擔當組長，處室主任為副組長，教師代表和學生代表為成員的食堂監(jiān)管工作領(lǐng)導小組”實行了每天有副組長帶隊對食堂衛(wèi)生進展檢查評比，每周由組長帶隊對食堂進展一次全面檢查，覺察問題準時處理準時解決，明確提出了，食堂治理做到“三個到位”，即考慮布置到位、指導催促到位、檢查落實到位。2、建立食品衛(wèi)生治理監(jiān)視網(wǎng)絡。學校成立了由學生及家長組成的“伙食治理委員”，實行目標監(jiān)視治理。3規(guī)、條例、要求，結(jié)合學校實際，制定了一系列食堂食品衛(wèi)生安全工等，嚴格按標準要求，使食堂食品衛(wèi)生安全工作制度化。4、加大食堂食品衛(wèi)生安全的預防措施的落實力度。打算實行多種形式廣泛宣傳食品衛(wèi)生學問。利用宣傳櫥窗，圖文并茂地宣傳食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)學問；舉辦講座，由校醫(yī)給學生傳授食物中毒的防治方法，常見食物中毒的病癥、掌握措施等學問，提高寬闊師生的自我保護力量；召開主題班會，由班主任對學生進展食品衛(wèi)生安全教育；實行食堂員工安康證年檢制度，堅持持證上崗。5、建立突發(fā)事故的掌握、應急機制和責任追究制度。為防止食物中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，準時、妥當處理突發(fā)大事，學校制定了突發(fā)事故處理預案，校醫(yī)室堅持做好食物中毒藥品、急救器材的預備工作，堅持醫(yī)務人員值班制度。為了防止意外事故發(fā)生，學校規(guī)定不準實行擔保人登記制度。食堂二十四小時安排專人值班。6、定期培訓食堂工作人員，提高從業(yè)人員的責任意識和技術(shù)水平。進展責任教育，組織食堂員工認真學習食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和相關(guān)文件，提高依法按規(guī)工作的自覺性；進展紀律教育，嚴格整頓勞動紀律，堅持著裝戴帽戴口罩上崗，自覺按程序操作，嚴峻懲罰違紀違章的人和事，杜絕事故發(fā)生。要做到用制度標準各項操作程序，用標準培育習慣，使每一位職工都有一個良好的衛(wèi)生習慣；同時典型引路。食堂每周召開例會，表揚一些優(yōu)秀的員工，讓大家趕有標兵、學有典范。定期請烹調(diào)專業(yè)技術(shù)人員到校傳授閱歷，組織骨干走出去和兄弟學校進展技術(shù)溝通，提高烹調(diào)技術(shù)水平。7〔1〕保持食堂內(nèi)外環(huán)境干凈。食堂衛(wèi)生做到每天清掃，每頓飯后有專人準時清掃餐廳，保證桌面、地面各類物品擺放有序，每周星期三、五各進展一次徹底掃除，做到窗明幾凈?！?〕〔3〕嚴把食品選購關(guān)。食品原料的選購都通過正規(guī)渠道，供給商保證持證件齊全，依據(jù)有關(guān)規(guī)定進展索證，保證質(zhì)量。選購時做到原料穎，杜絕變質(zhì)食品進入〔4〕嚴把食品貯存加工關(guān)。食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、準時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設備，貼有標志，原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷葷冷菜。食堂剩余食品24小時，在確認沒有變質(zhì)的狀況下，經(jīng)高溫徹底加熱后，才連續(xù)出售。堅持留樣制度，每餐每菜取不少于25024小時以上，以備查驗〔5〕嚴把從業(yè)人員安康衛(wèi)生關(guān)。食堂負責人和員工都必需持有衛(wèi)生培訓合格證和安康證。食堂員工上班時必需統(tǒng)一更衣洗手消毒方可進入操作間，進入配餐間時要在預進間進展二次洗手消毒，一切程序要標準操作。食堂員工在消滅〔6〕嚴把消毒關(guān)。安排特地消毒員，每次消毒都有具體記錄?！?〕嚴把綜合衛(wèi)生關(guān)。食堂在保持操作間、銷售間、庫房清潔的同時還保持餐廳的衛(wèi)生，準時處理垃圾，避開蚊蠅孳生。以上整改措施，要進展量化分級治理，實施長效治理，確保學生的安康安全，我們還將做出更多的探究和更大的努力。我們信任，在各級有關(guān)部門的關(guān)心和支持下，借鑒兄弟學校食品衛(wèi)生安全