營(yíng)養(yǎng)與保健 第九講 微量元素與疾病

第九講微量元素與疾病

一、鐵的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)與疾病

世界性的缺鐵性貧血發(fā)生缺鐵性貧血的主要病因有：①鐵的攝入不足，因而體內(nèi)鐵貯備量不足；②婦女兒童對(duì)鐵的需要量增加而未能及時(shí)補(bǔ)充；③機(jī)體吸收不良或慢性失血等

應(yīng)重點(diǎn)抓好以下5方面防治要點(diǎn):(1)提倡和堅(jiān)持母乳育嬰

（2）注意孕期鐵營(yíng)養(yǎng)

（3）合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加富鐵食物攝入量

（4）及時(shí)治療慢性失血等有關(guān)疾病

（5）提倡使用鐵制炊具

鐵過(guò)量與鐵中毒

慢性中毒癥狀：肝、脾有大量鐵沉著，可表現(xiàn)為肝硬化、骨質(zhì)疏松、軟骨鈣化、皮膚呈棕黑色或灰暗、胰島素分泌減少而導(dǎo)致糖尿病。預(yù)防鐵中毒：一是在服用硫酸亞鐵等鐵劑治療貧血時(shí)，務(wù)必防止過(guò)量，并嚴(yán)防兒童誤服；二是不要長(zhǎng)時(shí)間將酸性食物存放在鐵容器內(nèi)，以免在酸性條件下鐵大量溶入食物。

二、碘的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)與疾病碘缺乏病

（1）地方性呆小癥

臨床表現(xiàn)：呆、小、聾、啞、癱、低

（2）地方性甲狀腺腫

使用加碘食鹽時(shí)要注意兩點(diǎn)：①存貯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，存貯容器要密封，放置在避光。干燥和陰涼處；②碘鹽不能用油炸或醋泡，做菜或湯時(shí)出鍋前再放碘鹽。

三、

鋅的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)與疾病

鋅參與體內(nèi)80余種酶和蛋白質(zhì)核酸的合成；與兒童少年的生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系密切；加速創(chuàng)傷組織的愈合；鋅還影響消化功能、免疫功能及性功能等。

鋅的作用：缺鋅性侏儒癥

身材矮小、第二性征發(fā)育不良、機(jī)體防御能力下降

防治殊儒癥的關(guān)鍵在于預(yù)防。

鋅含量豐富的食物有肉類、蛋類、牡蠣、鯡魚、蟹、花生仁、核桃、杏仁、馬鈴薯等。大部分蔬菜水果和精制米面中含鋅量較低。

厭食癥與異食病厭食癥：由于體內(nèi)缺鋅而引起味覺(jué)減退、食欲不振或厭食，這將導(dǎo)致食量減少使體內(nèi)進(jìn)一步缺鋅，繼而影響到體內(nèi)蛋白質(zhì)和核酸的合成，結(jié)果造成體重減輕，食欲下降。

異食癥：不喜歡吃正常食物對(duì)于厭食癥和異食癥的防治，重點(diǎn)是增加食用鋅含量豐富的食物、必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用鋅制劑治療。缺鋅與智力低下

智力低下、記憶力差、學(xué)習(xí)成績(jī)差的少年兒童體內(nèi)含鋅量低于正常值。

缺鋅時(shí)傷口不易愈合

缺鋅導(dǎo)致體內(nèi)多種含鋅酶及蛋白質(zhì)合成受損，使創(chuàng)傷處的膠原蛋白減少。鋅中毒

急性鋅中毒的臨床表現(xiàn)與鋅進(jìn)入體內(nèi)的途徑有關(guān)?？诜^(guò)量鋅制劑，出現(xiàn)消化道中毒癥狀，此外有頭暈、惡心、喉頭發(fā)緊等。口服具有腐蝕性的氯化鋅后，輕者發(fā)生劇烈腹痛、便血、血壓下降，重者可有胃穿孔，甚至休克而死亡。經(jīng)呼吸道吸入過(guò)量鋅霧者，表現(xiàn)為食欲不振、低熱呈感冒樣癥狀。四、硒的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)與疾病

克山病缺硒與白內(nèi)障白內(nèi)障患者的晶狀體中含硒量比正常低80％硒含量豐富的食物有魔芋、動(dòng)物內(nèi)臟、海產(chǎn)品（海魚、海參、淡菜、牡蠣、蝦蟹、干貝等）、松蘑等。

硒中毒

停止食用高硒食物。增加膳食蛋白質(zhì)和維生素E的攝入量，多吃些牛奶、大豆、蛋、魚和植物油等食品

五、

氟的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)與疾病

缺氟與齲齒

氟在體內(nèi)主要分布在骨骼、牙齒、指（趾）甲和毛發(fā)中，在牙齒的牙釉質(zhì)和長(zhǎng)骨中含量最高。

人體內(nèi)的氟來(lái)源于外界，從飲水中攝取的氟量占65％

氟能夠抑制變酸過(guò)程，從而起到防齲作用。牙釉質(zhì)中堅(jiān)硬而又耐酸的“氟磷灰石”由于缺氟而形成較少，使牙齒更易受損。

齲齒的主要防治措施是：①加強(qiáng)防齲的宣傳教育，重視口腔衛(wèi)生。②合理的補(bǔ)氟防齲。但必須指出，加氟防齲務(wù)必慎重，不能盲目濫加。目前市場(chǎng)上有許多含氟（氟化鈉）藥物牙膏，不是缺氟地區(qū)不宜使用。

地方性氟中毒

（1）氟斑牙

氟過(guò)多使色素在牙釉質(zhì)表面上沉著，形成氟斑牙。氟斑牙劃分為三型：①白惡型：牙表面呈現(xiàn)乳白色，無(wú)光澤；重者呈粉筆樣粗糙。③著色型：牙表面呈棕黃色，牙損面呈深黃或黑褐色，且逐年加深。③缺損型：牙釉質(zhì)（牙的外層結(jié)構(gòu)）損害剝脫，呈點(diǎn)狀或片狀凹陷，表現(xiàn)出淺窩或花斑樣缺損。

（2）氟骨癥

六、銅的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)與疾病

小兒缺銅綜合癥

銅是人體內(nèi)30余種酶的活性成分。銅能促進(jìn)鐵的吸收、運(yùn)輸及利用

可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；銅還能影響到內(nèi)分泌和神經(jīng)系統(tǒng)的功能；缺銅有礙智力發(fā)育

主要表現(xiàn)為全身營(yíng)養(yǎng)不良、長(zhǎng)期腹瀉、體重減輕、肝脾腫大、發(fā)育遲緩、皮膚蒼白、毛發(fā)由黑變黃且易斷、呈低色素性貧血。有的患兒還可出現(xiàn)皮疹、淺表靜脈擴(kuò)張、視覺(jué)反應(yīng)遲鈍、肌肉張力低下、骨質(zhì)疏松等。低血鐵－低血銅－低血清蛋白綜合癥

由于嚴(yán)重缺鐵而干擾了銅的吸收、利用或增加銅的排泄所引起。缺銅與白癜風(fēng)

由于自身代謝紊亂造成的

缺銅與少白頭

銅缺乏病的防治原則：①遵照醫(yī)囑，給以銅制劑；②膳食補(bǔ)銅，增加銅含量豐富的食物；③排除干擾銅吸收利用的因素；減少膳食中的植酸等含量銅中毒

（1）急性銅中毒由于偶然攝入過(guò)量銅而發(fā)病

（2）肝豆?fàn)詈俗冃?/p>

隱性遺傳先天性銅代謝缺陷疾病。

（3）兒童肝內(nèi)膽汁淤積癥

七、鈷的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)與疾病

缺鈷與惡性貧血①貧血多見(jiàn)于嬰幼兒②肝腫大較脾腫大明顯；淋巴結(jié)腫大較輕。③神經(jīng)精神發(fā)育遲緩、表情呆滯鈷缺乏還易發(fā)生哮喘、脊髓炎、青光眼、白癜風(fēng)等病癥，肝炎患者缺鈷時(shí)易導(dǎo)致肝硬化。

鈷中毒

慢性鈷中毒多因飲用含鈷過(guò)高的啤酒而引起。八、錳的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)與疾病

錳缺乏癥

（1）骨質(zhì)疏松癥（2）骨骼畸形，軟骨受損（3）缺錳加速衰老（4）體內(nèi)嚴(yán)重缺錳可導(dǎo)致不孕癥（5）缺錳時(shí)，影響維生素的合成及發(fā)揮其作用（6）腦正常功能的發(fā)揮需要錳錳中毒

小字癥

九、鉬的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)與疾病鉬缺乏癥

鉬既是體內(nèi)一些酶的激活劑，又是某些酶的組成成分鉬還參與鐵的代謝鉬還能加強(qiáng)氟的防齲作用

鉬中毒

發(fā)生痛風(fēng)樣綜合癥，關(guān)節(jié)痛及畸形、腎臟受損使血中尿酸過(guò)多等

十、鉻的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)與疾病鉻缺乏癥

出現(xiàn)血脂、膽固醇和