GB/T 12312-2012感官分析味覺敏感度的測(cè)定方法

ICS67240

X04.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12312—2012

代替

GB/T12312—1990

感官分析味覺敏感度的測(cè)定方法

Sensoryanalysis—Methodofinvestigatingsensitivityoftaste

(ISO3972:1991,Sensoryanalysis—Methodology—Methodofinvestigating

sensitivityoftaste,MOD)

2012-06-29發(fā)布2012-11-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T12312—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)代替感官分析味覺敏感度的測(cè)定

GB/T12312—1990《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB/T12312—1990:

將標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為感官分析味覺敏感度的測(cè)定方法

———《》;

增加了標(biāo)準(zhǔn)前言

———“”;

修改了標(biāo)準(zhǔn)范圍

———“”;

增加了術(shù)語(yǔ)和定義見第章

———“”(3);

修改了方法提要

———“”;

增加了鮮味和金屬味的內(nèi)容見表表

———(1、2);

修改了稀釋液的配制由兩步配制改為一步配制見

———()(5.3);

刪除了對(duì)恒溫水浴的要求原標(biāo)準(zhǔn)第章

———(6);

刪除了試驗(yàn)步驟原標(biāo)準(zhǔn)第章

———“”(7);

增加了味道識(shí)別閥值識(shí)別和結(jié)果表示等內(nèi)容見第章第章第章

———、(8、9、10);

修改了標(biāo)準(zhǔn)的附錄部分

———。

本標(biāo)準(zhǔn)使用重新起草法修改采用感官分析味覺敏感度測(cè)定

ISO3972:1991《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與的主要差異如下

ISO3972:1991:

用等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的代替

———GB/T10220ISO6658:2005;

用修改采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的代替

———GB/T10221ISO5492:2008;

用與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度為非等效的代替

———GB/T12805ISO385:1984;

用與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度為等效的代替

———GB/T12806ISO1042:1983;

用等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的代替

———GB/T13868ISO8589:2007。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所農(nóng)業(yè)部蔬菜水果質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試

:、

中心廣州

()。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人王富華萬(wàn)凱楊慧錢永忠王敏王旭何舞李麗毛雪飛

:、、、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)于年首次發(fā)布本次為第一次修訂

1990,。

Ⅰ

GB/T12312—2012

感官分析味覺敏感度的測(cè)定方法

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了使評(píng)價(jià)員熟悉感官分析的一系列客觀評(píng)價(jià)測(cè)試方法

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于

:

培訓(xùn)評(píng)價(jià)員識(shí)別和區(qū)分不同味道

a);

培訓(xùn)評(píng)價(jià)員了解和區(qū)別不同類型的閾值

b);

使每位評(píng)價(jià)員了解自己的味覺敏感性

c);

使評(píng)價(jià)組織者對(duì)評(píng)價(jià)員進(jìn)行初步分類

d)。

本標(biāo)準(zhǔn)也適用于對(duì)感官分析小組的評(píng)價(jià)員進(jìn)行味覺敏感性的定期監(jiān)督和檢驗(yàn)

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析方法學(xué)總論

GB/T10220(GB/T10220—2012,ISO6658:2005,IDT)

感官分析術(shù)語(yǔ)

GB/T10221(GB/T10221—2012,ISO5492:2008,MOD)

實(shí)驗(yàn)室玻璃儀器滴定管

GB/T12805(GB/T12805—2011,ISO385:2005,NEQ)

實(shí)驗(yàn)室玻璃儀器單標(biāo)線容量瓶

GB/T12806(GB/T12806—2011,ISO1042:1998,NEQ)

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

GB/T13868(GB/T13868—2009,ISO8589:2007,

IDT)

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件為了便于使用以下重復(fù)列出了

GB/T10221。,

中的某些術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T10221。

31

.

刺激閾stimulusthreshold

覺察閾detectionthreshold